مزایای سبزیجات منجمد چیست؟
Apr 02, 2020
سبزیجات منجمد ساده می توانند یک راه مغذی و عملی برای در دسترس نگه داشتن سبزیجات باشند. آنها اغلب قبل از بسته بندی شسته، بریده می شوند و برش داده می شوند، می توان آنها را مستقیماً از فریزر تقسیم کرد و به طور کلی عمر آنها بسیار بیشتر از محصولات تازه است. این ویژگیها میتوانند زمان آمادهسازی را کاهش دهند و به خانوارها، رستورانها و تولیدکنندگان مواد غذایی کمک کنند تا بیشتر از آنچه خریداری میکنند استفاده کنند.
پاسخ تغذیه ای نیاز به کمی دقت دارد. تحقیقات روی سبزیجات انتخابی نشان داده است که بسیاری از مواد مغذی موجود در محصولات منجمد با مواد مغذی موجود در محصولات تازه یا تازه ذخیره شده{1} قابل مقایسه هستند، اما نتیجه به سبزیجات، مواد مغذی، فرآیند سفید کردن، تاریخچه نگهداری و روش پخت بستگی دارد. بنابراین منجمد به طور خودکار مغذی تر از تازه نیست و انجماد همه مواد مغذی را بدون تغییر حفظ نمی کند.
پاسخ کوتاه:مزایای اصلی سبزیجات منجمد راحتی، در دسترس بودن طولانی تر، تقسیم بندی آسان، کاهش ضایعات آماده سازی و به طور کلی حفظ مواد مغذی خوب است. وقتی میخواهید روی سدیم، چربی و چاشنی کنترل کنید، محصولات ساده را انتخاب کنید، و زمانی که بافت خام یا استفاده فوری مزرعه-به-میز غذا اهمیت دارد، سبزیجات تازه را انتخاب کنید.
مزایای اصلی سبزیجات منجمد چیست؟
سبزیجات منجمد به جای ایجاد کلاس خاصی از مواد غذایی سالم، مشکل نگهداری و آماده سازی را حل می کنند. کیسه ای از نخود، کلم بروکلی یا سبزیجات مخلوط می تواند زمانی در دسترس بماند که معادل تازه آن خارج از فصل باشد، گران باشد، تهیه آن دشوار باشد یا احتمال دارد قبل از استفاده فاسد شود. از آنجایی که محصول از قبل آماده شده است، آشپز می تواند مقدار مورد نیاز را گرفته و بقیه را سریعا به فریزر برگرداند.
این راحتی می تواند استفاده منظم از سبزیجات را پشتیبانی کند، اما هر محصول منجمد را برابر نمی کند. سبزیجات ساده، مخلوطهای چاشنیشده، سبزیجات در سس پنیر و محصولات نانشده فهرست مواد و پروفایلهای تغذیهای متفاوتی دارند. اینطیف وسیعی از فرمت های سبزیجات منجمدهمچنین نشان می دهد که چرا خریداران باید فرم محصول را قبل از مقایسه قیمت، تغذیه یا تناسب کاربرد شناسایی کنند.
| انتخاب | مزیت اصلی | چه چیزی را بررسی کنیم |
|---|---|---|
| سبزیجات منجمد ساده | در دسترس بودن طولانی، آماده سازی سریع و کنترل بخش | فهرست مواد، اندازه برش، حالت سفید کردن و جهت پخت |
| سبزیجات تازه | بافت ترد و مناسب برای غذاهای خام یا کم پخته | تازگی، زمان نگهداری، از بین رفتن پیرایش و احتمال فساد |
| منجمد با سس یا چاشنی | سریعترین مسیر برای رسیدن به یک ظرف جانبی تمام شده | سدیم، چربی اشباع شده، شکر اضافه شده، آلرژن ها و اندازه سروینگ |
آیا سبزیجات منجمد مواد مغذی خود را حفظ می کنند؟
برای بسیاری از انتخاب های روزمره، نتیجه مفید این است که سبزیجات منجمد ساده از نظر تغذیه ای ارزشمند هستند. مطالعاتی که محصولات منتخب تازه، تازه،-ذخیره شده و منجمد را با هم مقایسه کردند، تفاوت معنی داری را برای بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و ترکیبات فنلی اندازه گیری شده گزارش نکرده اند. این بدان معنا نیست که هر سبزی یا هر ماده مغذی یکسان رفتار می کند. این به این معنی است که ادعای رایج مبنی بر اینکه سبزیجات منجمد ارزش غذایی کمی دارند توسط شواهد مقایسه پشتیبانی نمی شود.
سبزیجات فیبر غذایی و طیف وسیعی از ویتامین ها و مواد معدنی را تامین می کنند. این مواد مغذی از عملکرد طبیعی بدن به عنوان بخشی از رژیم کلی حمایت می کنند، اما شکل منجمد آن اثر درمانی یا پیشگیری منحصر به فردی ایجاد نمی کند. مزیت عملی دسترسی است: یک محصول قابل استفاده در فریزر ممکن است گنجاندن سبزیجات در وعدههای غذایی را در زمانی که محصولات تازه در دسترس نیستند یا هدر میرود، آسانتر کند.
چرا بلانچینگ کمک می کند اما از نظر تغذیه ای خنثی نیست؟
بسیاری از سبزیجات قبل از انجماد برای مدت کوتاهی سفید می شوند. به گفته مرکز ملی حفظ مواد غذایی خانگی، بلانچ کردن فعالیت آنزیم را کند می کند که در غیر این صورت به طعم، رنگ و بافت در طول ذخیره سازی منجمد آسیب می رساند. همچنین می تواند به تمیز کردن سطح و بسته بندی محصول کمک کند.
بلانچینگ رایگان نیست-. گرما یا زمان زیاد می تواند برخی از ویتامین های محلول در آب را کاهش دهد و بر رنگ یا طعم تأثیر بگذارد. بلانچ بسیار کم ممکن است باعث شود که فعالیت آنزیم آسیب رسان به اندازه کافی کنترل نشود. بنابراین عملکرد تجاری به زمان{4}}و-فرآیند دمای مناسب برای سبزی و برش خاص بستگی دارد، و به دنبال آن سرد شدن سریع، انجماد و ذخیره سازی پایدار است.
چه چیزی مقایسه تغذیه را تغییر می دهد؟
نقطه مقایسه مهم است. "تازه" ممکن است به معنای محصولی باشد که اخیراً برداشت شده است که در آن روز خورده شده است، یا ممکن است به معنای محصولی باشد که مدتی را در توزیع، نمایش خرده فروشی و یخچال صرف کرده است. برخی از مواد مغذی در طول ذخیره سازی کاهش می یابند، در حالی که برخی دیگر پایدارتر هستند. نمونه منجمد پردازش شده در نزدیکی برداشت ممکن است به خوبی با نمونه ذخیره شده- تازه مقایسه شود بدون اینکه ثابت کند که منجمد برتر از هر محصول تازه است.
ماده مغذی مورد اندازه گیری نیز اهمیت دارد. گرما، اکسیژن، نور و آب به طور یکسان بر فیبر، مواد معدنی و ویتامینهای فردی تأثیر نمیگذارند. نتایج مربوط به نخود فرنگی را نمی توان به سادگی به کلم بروکلی، اسفناج یا هویج منتقل کرد و ارزش آزمایشگاهی در بسته بندی آن چیزی را که پس از ماه ها نگهداری و پخت نهایی باقی می ماند را توصیف نمی کند. به همین دلیل است که راهنمایی مسئولانه از «مقایسه برای بسیاری از مواد مغذی» به جای «همه مواد مغذی حفظ میشوند» استفاده میکند.
برای تصمیم گیری روزمره، سبزی ساده ای را انتخاب کنید که واقعاً از آن استفاده می کنید، آن را طبق برچسب منجمد نگه دارید و از پختن آن بسیار فراتر از بافت دلخواه خودداری کنید. برای فرمولاسیون یا منوی سازمانی، زمانی که ادعای ماده مغذی خاصی مهم است، داده های محصول را درخواست کنید و تأیید کنید که داده ها در مورد سبزیجات عرضه شده، فرآیند و آماده سازی سرو اعمال می شود.
راحتی، تقسیم بندی و ضایعات کمتر آماده سازی
راحتی یکی از واضح ترین مزایا است زیرا قبل از رسیدن محصول به صفحه قابل مشاهده است. سبزیجات منجمد معمولاً شسته و بریده می شوند، بنابراین ممکن است پوست کندن، خرد کردن یا خرد کردن کمی وجود داشته باشد. تکههای کوچک آزاد{2}}را میتوان برای یک وعده اندازهگیری کرد، در حالی که بقیه بستههای مهر و موم شده منجمد باقی میماند. این امر به ویژه برای خانوادههای مجرد-، برنامههای غذایی نامنظم، تهیه دستور غذا و آشپزخانههایی با تقاضای متغیر مفید است.
فایده ضایعات نیز باید به طور دقیق شرح داده شود. انجماد ضایعات را از بین نمی برد و بسته آسیب دیده یا فریزر نامناسب همچنان می تواند منجر به کاهش کیفیت شود. با این حال، توانایی استفاده از مقدار مورد نیاز می تواند باعث کاهش دور ریختن مواد غذایی خوراکی شود زیرا قبل از پختن پژمرده یا فاسد شده اند. قطعات از قبل بریده شده همچنین می توانند ضایعات آماده سازی را در مقایسه با خرید یک سبزی تازه که مقدار زیادی غیرقابل خوردن یا خارج از آن دارد، کاهش دهد.
در دسترس بودن طولانی تر مانند ماندگاری نامحدود نیست. کیفیت به تدریج در انبارهای یخ زده تغییر می کند، به ویژه زمانی که بسته بندی هوا را می پذیرد یا محصول نوسانات دما را تجربه می کند. مصرف کنندگان باید تاریخ و دستورالعمل های نگهداری روی بسته بندی را دنبال کنند. خریداران تجاری باید به جای اتکا به یک وعده عمومی، حداقل ماندگاری باقیمانده مورد نیاز خود را در هنگام دریافت تعریف کنند.
آیا سبزیجات منجمد همیشه قیمت کمتری دارند؟
سبزیجات منجمد می توانند ارزش خوبی را ارائه دهند، به خصوص زمانی که یک محصول تازه خارج از فصل باشد یا دارای اصلاح و فساد قابل توجهی باشد. آنها همیشه هزینه کمتری ندارند. برداشتهای محلی، تبلیغات و زنجیرههای عرضه کوتاه میتوانند محصولات تازه را به انتخاب ارزانتر- تبدیل کنند، در حالی که برق، ذخیرهسازی منجمد و بستهبندی تخصصی هزینههایی را به محصول منجمد اضافه میکنند.
یک مقایسه مفید برای خانواده، هزینه هر وعده خوراکی است. قیمت را بر مقداری که پس از پوست کندن، پیرایش و احتمال فساد به بشقاب می رسد تقسیم کنید. سپس در نظر بگیرید که آیا باقی مانده را می توان قبل از خراب شدن استفاده کرد. یک بسته تازه بزرگتر اگر بخشی از آن به طور معمول دور ریخته شود مقرون به صرفه نیست، همانطور که یک کیسه یخ زده در صورت خشک شدن، جمع شدن یا فراموش شدن در فریزر مقرون به صرفه نیست.
همین اصل برای خرید تجاری مقیاس دارد. محصول پخته شده و نیروی کار را در سطح کیفی مورد نیاز، نه تنها وزن فاکتور، مقایسه کنید. محاسبه را برای فصل واقعی، مسیر تامین کننده، اندازه بسته و تقاضای منو اجرا کنید. این رویکرد مشخص میکند که سبزیجات منجمد در کجا سود مالی واقعی دارند و در کجا عرضه تازه عملکرد بهتری دارد.
وقتی سبزیجات تازه ممکن است انتخاب بهتری باشند
وقتی بافت خام ترد در مرکز غذا باشد، سبزیجات تازه می توانند انتخاب بهتری باشند. کاهو برای سالاد، خیار برای چاشنی سرد یا مارچوبه برداشت شده محلی که بلافاصله پس از خرید سرو می شود، ممکن است بافتی ایجاد کند که انجماد نمی تواند آن را تولید کند. کریستال های یخ می توانند سلول های گیاهی را مختل کنند، بنابراین برخی از سبزیجات یخ زده آب بیشتری آزاد می کنند و پس از گرم شدن نرم تر می شوند.
مقایسه منصفانه به زمان نیز بستگی دارد. محصولات تازه ای که بلافاصله پس از برداشت خورده می شوند با محصولات تازه ای که روزها را در حمل و نقل، نمایش خرده فروشی و انبارداری در خانه سپری کرده اند متفاوت است. محصولات منجمد نیز یکسان نیستند: بلوغ برداشت،-وضعیت مواد خام، کنترل بلانچینگ، سرعت انجماد، بستهبندی و سابقه زنجیره سرد-همه بر نتیجه تأثیر میگذارند. بهترین انتخاب قالبی است که نیازهای ظرف، ذخیره سازی و آماده سازی را برآورده می کند، نه یک برنده جهانی.
محصولات ساده و محصولات آماده به بررسی برچسب متفاوتی نیاز دارند
برای یک محصول ساده، لیست مواد تشکیل دهنده ممکن است فقط حاوی سبزی نامگذاری شده باشد. برای مخلوط یا آماده شده، برچسب ممکن است نمک، روغن، کره، پنیر، شکر، طعم دهنده ها یا مواد حساسیت زا را نیز ذکر کند. این افزودنی ها ممکن است با وعده غذایی مورد نظر مطابقت داشته باشند، اما آنچه را که مقایسه می شود تغییر می دهند. به جای اینکه فرض کنید هر کیسه ای که به عنوان سبزیجات منجمد به بازار عرضه می شود، مشخصات سبزیجات ساده را در داخل خود دارد، حقایق تغذیه و اندازه سرو را بررسی کنید.
نحوه استفاده خوب از سبزیجات منجمد
با دستورالعمل های بسته شروع کنید زیرا بریدگی ها و{0}}پیش درمان متفاوت است. بسیاری از سبزیجات شل میتوانند مستقیماً از فریزر به سوپ، تابه داغ، بخارپز یا ظرف مایکروویو{2}} بروند. ابتدا ذوب کردن ممکن است برای دستور پختی که نیاز به رطوبت دارد مفید باشد، اما همچنین می تواند قطعات ظریف را نرم تر کند. هنگامی که هدف قهوه ای شدن است، از شلوغی بیش از حد ظرف خودداری کنید و زمانی که محصول به بافت مورد نیاز ظرف رسید، پخت را متوقف کنید.
مدیریت آب اغلب بیش از تکنیک پیچیده اهمیت دارد. مقدار کمی آب و آشپزی کوتاه و کنترل شده می تواند خیس بودن را محدود کند. سوپ ها و خورش ها می توانند از مایع آزاد شده به عنوان بخشی از غذا استفاده کنند. در وعدههای غذایی یا سسهای آماده، سبزی را بعد از چرخه حرارت دادن و نگهداری کامل تست کنید، زیرا یک تکه که در ابتدا سفت به نظر میرسد ممکن است قبل از سرو به نرم شدن ادامه دهد.
نکته ایمنی:بلانچ کردن قبل از انجماد لزوماً سبزی را آماده مصرف نمی کند و انجماد بیشتر میکروارگانیسم ها را از بین نمی برد. برچسب آماده برای پختن
چه مزایایی برای خدمات غذایی و تولید دارد
برای خریداران تجاری، ارزش سبزیجات منجمد به تنهایی با قیمت هر کیلوگرم مشخص نمی شود. مقایسه بهتر، هزینه قابل استفاده زمین است: قیمت خرید به علاوه حمل و نقل، انبار سرد، کار آماده سازی و انرژی، منهای از دست دادن پیرایش، فساد و محصول رد شده در سرویس. منجمد ممکن است بازده قابل پیش بینی تری ارائه دهد، اما به طور خودکار گزینه کم هزینه-در هر بازار یا برنامه ای نیست.
1. بازده قابل استفاده و کار را با هم محاسبه کنید
یک عملیات خدمات غذایی باید قسمت پخته شده به دست آمده از هر کیلوگرم خریداری شده را مقایسه کند و دقایق شستشو، پیرایش و برش اجتناب شده را ثبت کند. همچنین باید شامل فضای فریزر، انرژی و هزینه هر بسته باز شده استفاده نشده باشد. این باعث می شود به جای اینکه صرفه جویی در نیروی کار به عنوان یک شعار در نظر گرفته شود، راحتی ادعا شده برای یک منوی خاص قابل اندازه گیری است. همین منطق هنگام برنامه ریزی مفید استفرمت های خدمات غذایی و پذیرایی.
2. محصول را در فرآیند مورد نظر آزمایش کنید
نوع سبزی را در صورت مناسب مشخص کنید، اندازه برش یا گلچه، تحمل عیب، حالت سفید شدن،-شرایط جریان آزاد، رنگ، محدودیتهای ماده خارجی-و انتظارات حسی پس از پختن. سپس یک نمونه معرف را در دستور واقعی آزمایش کنید، از جمله ذوب کردن در صورت استفاده، تماس با سس، حرارت دادن، نگهداری گرم، خنک کردن یا گرم کردن مجدد. انتشار آب، شکستگی و بافت پس از فرآیند کامل اغلب بیشتر از ظاهر در یک نمونه منجمد اهمیت دارد. خریداران در حال توسعهبرنامه های کاربردی{0}فرآوری غذاباید معیارهای عملکرد را قبل از سفارش انبوه تأیید کند.
3. بسته بندی و مدارک زنجیره ای سرد{1}} را با کانال مطابقت دهید
کاربران خرده فروشی، خدمات غذایی و صنعتی به اندازه بسته بندی، مهر و موم، برچسب و استحکام کارتن متفاوتی نیاز دارند. خریدار باید وزن خالص، بسته بندی داخلی، ابعاد کیس، کدگذاری قطعه، قالب تاریخ، پالت یا طرح بارگیری و ماندگاری باقیمانده را تایید کند. چک های ورود باید شرایط کارتن، یکپارچگی مهر و موم، دمای محصول، کلوخه شدن و شواهد قابل مشاهده از آسیب ذوب-باز انجماد را پوشش دهد. بررسی مناسبگزینه های بسته بندی منجمدقبل از نقلقول نهایی میتواند از خرابی مشخصات سبزی خوب در توزیع جلوگیری کند.
یک قضاوت نهایی عملی
سبزیجات منجمد زمانی سودمندتر هستند که مانع واقعی را از بین ببرند: ماندگاری کوتاه مدت، فاصلههای فصلی، کار آماده سازی متغیر، تقاضای نامشخص سهم یا اندازه برش ناسازگار. محصولات ساده می توانند مواد مغذی مفیدی را حفظ کنند و نگهداری سبزیجات را آسان تر کنند، در حالی که محصولات تازه برای بافت خام و استفاده فوری ارزشمند باقی می مانند. بنابراین پاسخ به طور انتزاعی «یخ زده یا تازه» نیست. این فرمی است که تغذیه، بافت، راحتی و ارزش کل قابل استفاده برای وعده غذایی یا فرآیند را ارائه می دهد.
یادداشت منبع XMSD:برای یک نقل قول سبزیجات منجمد معنادار، سبزیجات، برش یا اندازه، نیاز سفید کردن، برنامه مورد نظر، قالب بسته، مقصد و حجم مورد انتظار را به اشتراک بگذارید. سپس میتوانیم در مورد مشخصات و نمونه طرحی که متناسب با کاربرد است بحث کنیم.