نخود منجمد: بافت، آشپزی و راهنمای خریدار

نخود یخ زده را بر اساس نوع تجاری، حالت پخته شده، توزیع اندازه، یکپارچگی پوست، لطافت، کسر شکسته، رنگ، طعم، جداسازی، بازده کاربرد، شواهد ایمنی غذا-، بسته بندی و زنجیره سرد بخرید. جدول تغذیه نخود خام خشک- مقدار IQF را که در یک غذای آماده خیس شده، پخته یا سفید شده، آبکش شده، یخ زده، ذخیره شده، ذوب شده و گرم شده است را توصیف نمی کند.

توالی پیشنهادی ما ابتدا هویت، وضعیت فرآیند در مرحله دوم، مشخصات فیزیکی قابل اندازه‌گیری در مرحله سوم، آزمایش برنامه چهارم، و آخرین شواهد دقیق تعداد زیادی است. بررسی کنید که آیا محصول کاملاً پخته شده است، نیمه پخته شده است یا فقط بلانچ شده است. سپس آن را زیر همان سالاد، سوپ، هوموس، کاری، سبزیجات{2}}ترکیب، خرده فروشی یا صنعتی که واقعاً استفاده خواهید کرد، امتحان کنید.

هویت، وضعیت آماده، اندازه، وضعیت پوست، نیش و کاربرد مورد نظر قبل از مقایسه قیمت است.

هویت نخود و حالت آماده شده را قفل کنید

نخود استCicer arietinum، همچنین به عنوان لوبیا گاربانزو یا گرم بنگال فروخته می شود. نخودهای تجاری اغلب به عنوان انواع کابلی یا دسی مورد بحث قرار می گیرند، اما این نام ها به تنهایی اندازه دانه، رنگ پوشش، رنگ لپه، رفتار پخت و پز یا عملکرد یخ زده را مشخص نمی کنند. نوع تجاری تامین کننده، مبدأ، سال زراعی که در آن مواد، درجه بذر، بیانیه مواد تشکیل دهنده و مسیر فرآوری انتخاب شده را بیان کنید.

دانه خشک بالغ را از محصول منجمد آماده جدا کنید. پیشنهاد منجمد ممکن است با نخود خشکی شروع شود که تمیز، خیسانده، پخته، خنک، آبکش شده و IQF منجمد شده است. دیگری ممکن است از یک فرم برداشت شده لطیف یا یک نقطه پایانی هیدراتاسیون متفاوت استفاده کند. جریان واقعی را بخواهید و تعریف کنید که آیا لوبیاهای تحویلی کاملاً پخته شده و برای گرم کردن مجدد آماده هستند، تا حدی برای پردازش بیشتر پخته شده اند یا به روش دیگری درمان شده اند.

بررسی کنیدمحدوده نخود منجمد XMSDبه عنوان نقطه شروع، سپس هویت دقیق لات و وضعیت فرآیند را در مشخصات سفارش تأیید کنید. از «IQF»، رنگ کمرنگ، نمونه ملایم یا عکس محصول، وضعیت آماده برای خوردن را استنباط نکنید.

از استانداردهای Dry{0}}Pulse در مرز صحیح استفاده کنید

Codex CXS 171-1989 حبوبات خشک خاصی از جمله نخود را پوشش می‌دهد و اصول هویت، کیفیت، آلاینده‌ها، بهداشت، بسته‌بندی و برچسب‌گذاری را تعیین می‌کند. حبوبات را به عنوان دانه های خشک گیاهان حبوبات تعریف می کند و نوع تجاری آن را روی برچسب مشخص می کند. ایرادات و قوانین غیرضروری آن{4}}می‌تواند تأییدیه مواد خام-را نشان دهد، اما به‌طور خودکار به محدودیت‌های نخود پخته منجمد تبدیل نمی‌شوند.

هنگام مصرف خام، رطوبت، آسیب حشرات، کپک، تغییر رنگ، مواد خارجی، سایر دانه ها، دانه های شکسته، بو، آلودگی و قابلیت ردیابی را بررسی کنید. استاندارد Codex مواد خارجی را در محدوده خود محدود می کند و نیاز به رهایی از دانه های سمی یا مضر در سطوح خطرناک دارد. آفت‌کش‌ها، آلاینده‌ها، مایکوتوکسین‌ها و مواد غذایی{2}}مقصد ایمنی را برای محصول و محصول نهایی اعمال کنید.

    مثال: یک عدد بر اساس اشتباه.یک خریدار یک محدودیت رطوبت{0}پلس خشک را در مشخصات منجمد کپی می‌کند. سپس آزمایشگاه یک لوبیای پخته هیدراته را اندازه گیری می کند و کسر آب بسیار بالاتری را گزارش می دهد که از آماده سازی انتظار می رود. اقدام صحیح این است که کنترل مواد خام خشک-در فایل ورودی و نوشتن محدودیت‌های منجمد{4} جداگانه برای شرایط آب‌کشی، یخ آزاد، از بین رفتن پخت، بافت و عملکرد قابل استفاده باشد.

کنترل‌های دانه خشک-به تأیید مواد خام تعلق دارد. لوبیای منجمد هیدراته نیاز به مشخصات محصول نهایی- متفاوتی دارد.

اندازه را به عنوان یک توزیع تعریف کنید

اندازه اسمی دم ها را نشان نمی دهد. توافق کنید که آیا اندازه روی دانه های خشک، لوبیاهای آماده، لوبیاهای یخ زده یا لوبیاهای آب شده اندازه گیری شود. توسط غربال، کولیس، شمارش در جرم، یا روش تعریف شده دیگری. باند هدف، اندازه کم، اندازه بزرگ، جرم نمونه برداری، آماده سازی، دما و دقت گزارش را بیان کنید.

اندازه، میزان هیدراتاسیون، زمان پخت، لقمه، دقت پر کردن، نمایش بصری و تعداد بسته ها را تغییر می دهد. توزیع گسترده می تواند لوبیاهای کوچک را نرم کند در حالی که لوبیاهای بزرگ سفت می مانند. برای هوموس، اندازه ممکن است کمتر از هیدراتاسیون کامل و فرز صاف باشد. برای بسته‌های قابل مشاهده سالاد، کاری، یا بسته‌های خرده‌فروشی، توزیع باریک می‌تواند از ظاهر و نیش ثابت محافظت کند.

    مثال: نقاط پایانی آشپزی مخلوط.یک پیلوت 5 کیلوگرمی حاوی یک پهنای بزرگ است. در زمان گرم کردن مجدد انتخاب شده، بخش کوچک شکافته می شود و پوست می ریزد در حالی که بخش بزرگ سفت می ماند. خریدار یک نوار اندازه آماده‌شده باریک‌تر را آزمایش می‌کند، منحنی توزیع و پخت را ثبت می‌کند و به‌جای اینکه فقط «نخود بزرگ» بخواهد، از آن نتیجه به عنوان مرجع تأیید استفاده می‌کند.

وضعیت اندازه گیری و توزیع اندازه کامل را ثبت کنید. یک مقدار اسمی میلی متر نمی تواند یکنواختی پخت را پیش بینی کند.

خیساندن، پختن، خنک کردن و انجماد را کنترل کنید

یک مسیر آماده شده معمولی ممکن است شامل تمیز کردن خشک و درجه بندی، خیساندن یا هیدراتاسیون، پخت و پز یا سفید کردن، خنک کردن، تخلیه، خشک کردن سطح-، انجماد IQF، درجه بندی یخ زده، تشخیص فلز، بسته بندی، و ذخیره سازی باشد. تسهیلات شریک باید جریان معتبر واقعی خود را ارائه دهد. زمان، دما، نسبت آب، شیمی آب، سن بذر، و اندازه بر هیدراتاسیون و نرمی تاثیر می گذارد. هیچ تنظیم واحدی برای هر مقدار مناسب نیست.

کمتر-هیدراتاسیون می تواند یک مرکز سخت ایجاد کند. آماده سازی بیش از حد می تواند باعث شکاف لپه، پوست شل، سطوح خمیری، رقیق شدن طعم و شکستگی شود. خنک شدن و تخلیه آب آزاد، کلوخه شدن، لعاب-مانند یخ و وزن بسته را تحت تأثیر قرار می دهد. انجماد سریع به جدا کردن قطعات در زمانی که شرایط سطح قبلی کنترل می شود کمک می کند، اما نمی تواند آشپزی ناهموار را اصلاح کند.

از ما استفاده کنیدپشتیبانی خریدار پردازش مواد غذایی-برای قالب بندی و نیازهای آزمایشی، سپس شواهد فرآیند دقیق را برای تسهیلات انتخاب شده درخواست کنید. مقدار خام را ضبط کنید، شروع و پایان خیساندن، دسته پخت، خنک کننده، انجماد، کد بسته بندی، نگهداری نمونه، و نتیجه رهاسازی را ثبت کنید.

بافت را با یک نقطه پایانی تعریف شده تنظیم کنید

"مناقصه" برای یک قرارداد بسیار مبهم است. ذوب یا مستقیم-از-آماده سازی منجمد، نسبت آب یا سس، تجهیزات، جرم نمونه، زمان گرم کردن، دمای نقطه پایانی، زمان نگهداری و نقطه ارزیابی را تعریف کنید. از مقیاس حسی، روش فشرده سازی یا سوراخ کردن، یا ترکیبی معتبر استفاده کنید. مراکز سخت، دانه بندی، طعم دار بودن، خمیری، چقرمگی پوست و فرو افتادن را جداگانه ثبت کنید.

برای سالاد، لوبیا ممکن است به یک مرکز نرم با یکپارچگی سطحی کافی برای زنده ماندن از مخلوط کردن و نمایش سرد نیاز داشته باشد. برای سوپ ها و کاری، ممکن است نیاز باشد که از طریق دم کشیدن بیشتر شکل خود را حفظ کند. برای هوموس یا پوره، نرم شدن کامل، آسیاب آسان، جذب آب، صافی و رفتار پوست بیش از نمایش کامل-قطعه اهمیت دارد.

یک مرجع تایید شده با نرخ استفاده واقعی ایجاد کنید. اگر خریدار اسید، نمک، شکر، روغن، گوجه‌فرنگی یا سایر مواد را قبل از حرارت دادن اضافه کند، آن‌ها را در آزمایش بگنجانید زیرا شرایط فرمول می‌تواند حساسیت درک شده و حرکت آب را تغییر دهد. بعد از دوره قفسه یا نگهداری واقعی دوباره بررسی کنید.

تأیید بافت باید گرمایش واقعی، فرمول، زمان نگهداری و نقطه پایانی سرویس یا پردازش خریدار را بازتولید کند.

پوسته ها، شکاف ها، شکستگی ها و رنگ ها را اندازه گیری کنید

لوبیاهای کامل، لوبیاهای خرد شده، لپه های جدا شده، پوست های شل، لوبیاهای بدون پوست، قطعات خرد شده، لوبیاهای چروکیده، لوبیاهای تیره، لوبیاهای لکه دار و مواد خارجی را تعریف کنید. هر کدام را بر حسب وزن گزارش کنید یا روی نمونه مشخص شده حساب کنید. درصد شکستگی کل کم همچنان می‌تواند پوست‌های شل بیش از حد را که باعث اختلال در کیسه سوپ یا خرده‌فروشی می‌شود، پنهان کند.

رنگ به نوع تجاری، محصول، انبار، خیساندن، گرمایش، انجماد، اکسیژن و روشنایی بستگی دارد. یک محصول-مرجع خاص را تحت نور خنثی و کنترل شده تأیید کنید. لوبیاهای تیره، سبز، خاکستری، نارنجی یا خالدار غیرقابل قبول و اینکه آیا نتیجه منجمد، آب شده، پخته شده یا در فرمول ارزیابی می شود را بیان کنید.

    مثال: پوست های شل به یک مشکل خط تبدیل می شوند.یک-نمونه کامل لوبیا با حد شکسته-لوبیا مطابقت دارد، اما پوسته‌های جدا شده روی صفحه سس جمع می‌شوند و انتقال آهسته انجام می‌شود. خریدار یک درصد شلی{3}} جداگانه اضافه می کند و یک پایلوت 100 کیلوگرمی را از طریق پمپ و صفحه نمایش واقعی اجرا می کند. محدودیت جدید به عملکرد خط گره خورده است، نه ظاهر به تنهایی.

لوبیاهای کامل، شکاف ها، پوست های شل، عیوب رنگ و مواد خارجی نیاز به تعاریف و مخرج جداگانه دارند.

از داده های تغذیه بر اساس ارائه شده استفاده کنید

نخود خشک، لوبیای خیس خورده، لوبیا آب پز، لوبیا آبکش شده کنسرو شده و لوبیای منجمد آماده در هر 100 گرم ترکیب قابل تعویض ندارند. هیدراتاسیون مخرج را تغییر می دهد، پخت و پز جرم و برخی مواد مغذی را تغییر می دهد، زهکشی مایع آزاد را تغییر می دهد و هر نمک یا مواد دیگری برچسب را تغییر می دهد. از یک پایگاه داده مواد غذایی برای تعیین انتظارات استفاده کنید، نه برای تأیید یک مقدار تجاری.

برای برچسب زدن، محصول دقیق، بیانیه مواد تشکیل دهنده، منبع تحلیلی یا پایگاه داده، پایه خوراکی، وضعیت آماده سازی، اندازه سروینگ، قانون گرد کردن، مقررات مقصد و صاحب اثر هنری را شناسایی کنید. سدیم را بررسی کنید مخصوصاً زمانی که نمک در خیساندن یا پخت و پز استفاده می شود. گزارش آزمایشگاه، هویت نمونه، محاسبه و نسخه تایید را با هم نگه دارید.

بررسی کنیدسبد محصولات منجمد XMSD گسترده تربرای مقایسه فرمت های احتمالی مواد تشکیل دهنده، سپس ترکیب نخود را قفل کرده و جداگانه استفاده کنید. پروتئین، فیبر، ویتامین یا مواد معدنی را به وعده‌های پیشگیری از بیماری تبدیل نکنید.

کنترل ایمنی، استفاده در نظر گرفته شده، و آلرژن ها

مشخص کنید که آیا محصول منجمد آماده مصرف، آماده برای گرم کردن مجدد، یا آماده برای طبخ است. فرآیند حرارت تایید شده، خنک‌سازی، کنترل‌های محیطی و بهداشتی، معیارهای میکروبیولوژیکی، نمونه‌برداری، روش آزمایشگاهی، دستورالعمل پخت و نیاز مقصد را تأیید کنید. انجماد شرایط یخ زده را حفظ می کند. این مدرکی برای یک پاتوژن-مرحله کشتن نیست.

انتظارات آلرژن نخود و سایر حبوبات را برای مقصد و برنامه مشتری مرور کنید. نخود ممکن است یکی از آلرژن‌های اصلی نام‌برده در همه حوزه‌های قضایی نباشد، اما افراد مستعد می‌توانند واکنش نشان دهند و تماس متقابل{1}} مهم باشد. اعلامیه مواد تشکیل دهنده، ماتریس آلرژن تسهیلات، اطلاعات خط مشترک{3}}، شواهد تمیز کردن، تصمیم گیری برچسب، و کنترل تغییر را جمع آوری کنید.

استفاده کنیدنمای کلی گواهینامه XMSDبه عنوان اطلاعات کلی قابلیت، سپس دارنده گواهی قانونی، آدرس سایت، محدوده محصول، اعتبار، استاندارد، محصول انتخاب شده و رابطه سفارش را بررسی کنید. یک لوگو چیز زیادی منتشر نمی کند.

جداسازی و ظاهر از بازبینی کیفیت پشتیبانی می‌کند، در حالی که وضعیت فرآیند و شواهد زیادی استفاده و ایمنی مورد نظر را کنترل می‌کند.

اجرای برنامه آزمایشی{0} خاص

یک نمونه قاشق نمی تواند هر کاربرد تجاری را نشان دهد. در سالاد، زهکشی ذوب، لقمه سرد، خشک شدن سطح، رهاسازی پوست، رنگ، برداشت چاشنی و ظاهر را پس از زمان نمایش برنامه ریزی شده ثبت کنید. در سوپ یا کاری، حرارت اضافی، حفظ شکل، غلیظ شدن سس، رسوب و کسری که خمیر می شود را ثبت کنید. در یک مخلوط سبزیجات، سازگاری اندازه و جداسازی را در طول پر کردن بررسی کنید.

برای هوموس یا پوره، انرژی آسیاب، احتباس صفحه، اضافه کردن آب یا روغن، صافی، پوست، ویسکوزیته نهایی، عملکرد و افت انتقال را اندازه بگیرید. یک لوبیا کامل سفت ممکن است از ظاهر خرده فروشی محافظت کند اما زمان آسیاب را افزایش دهد. لوبیای نرم تر ممکن است به راحتی پردازش شود، اما مقدار زیادی نشاسته در یک سوپ شفاف آزاد می کند. قبل از تعیین یک هدف نرم افزاری عمومی، تصمیم بگیرید که کدام مبادله-به محصول مورد نظر تعلق دارد.

تعداد تهیه کننده اسناد، شرایط حمل نمونه، ذخیره سازی، روش ذوب، فرمول، تجهیزات، اندازه دسته، زمان، دما، اپراتور، نمونه کنترل، نتیجه و نحوه قرارگیری. به جای لوبیاهای انتخابی{1}}دستی{2}}از مواد تولیدی استفاده کنید. تکرار یک آزمایش مشابه در حداقل دو لات، شواهد بهتری از سازگاری نسبت به نمونه اول غیرمعمول خوب به دست می دهد.

ردیابی و توازن جمعی را با هم آشتی دهید

ردیابی تامین کننده نخود خام، مبدأ، محصول یا مقدار مصرف، قسمت تمیز کردن، دسته خیس کردن یا پختن، دسته IQF، مقدار بسته بندی، نگهداری نمونه،-موقعیت انبار سرد و ارسال. اگر چند لات خام با هم ترکیب می شوند، مقادیر و قانون ترکیب را ثبت کنید. اگر یک قطعه منجمد دوباره بسته بندی شد، پیوند را از هر کد جدید به لات تولید اصلی حفظ کنید.

ورودی، افزایش هیدراتاسیون، از دست دادن پردازش، رد، مقدار بسته بندی شده، کار در حال فرآیند، نمونه ها و ضایعات را در یک دوره مشخص با هم تطبیق دهید. تفاوت‌های غیرقابل توضیح بزرگ می‌توانند علامت اختلاط ثبت‌نشده، خطاهای مقیاس، مشکلات کنترل آب- یا سوابق ناقص باشند. هیدراتاسیون به این معنی است که کیلوگرم تمام شده می تواند از کیلوگرم ورودی خشک فراتر رود، بنابراین فرمول باید هم ورودی خشک و هم آب اضافه شده را نشان دهد نه اینکه افزایش را به عنوان تولید بیش از حد غیرقابل توضیح تلقی کند.

    مثال: تعادل جرم هیدراتاسیون.یک دسته با 600 کیلوگرم نخود خشک شروع می شود و 720 کیلوگرم جذب آب را ثبت می کند و 1320 کیلوگرم ورودی آماده می دهد. مرتب سازی و پردازش حذف 42 کیلوگرم; آزمایش و نمونه ها 8 کیلوگرم استفاده می کنند. 1250 کیلوگرم بسته بندی شده است. و 20 کیلوگرم به عنوان کار مستند در حال انجام باقی می ماند. تعادل 42 + 8 + 1،250 + 20=1، 320 کیلوگرم است. سوابق بدون مخفی کردن هیدراتاسیون در یک درصد عملکرد غیرقابل توضیح، آشتی می دهند.

بازده قابل استفاده و هزینه استفاده را محاسبه کنید

بازده منجمد قابل فروش را پس از تغییر رنگ جدی، قطعات شکسته، پوست های شل، مواد خارجی، یخ و توده ها محاسبه کنید. سپس بازده کاربرد را پس از زهکشی ذوب، گرم کردن مجدد، آسیاب کردن، غربالگری، نگه داشتن خط بالا-و رد فرمول محاسبه کنید. از روش بازرسی و کاربرد یکسانی برای هر تامین کننده استفاده کنید.

    مثال کار شده: هزینه نخود قابل استفاده.یک لات 1000 کیلوگرمی 1.65 دلار به ازای هر کیلوگرم یا 1650 دلار هزینه دارد. بازرسی 18 کیلوگرم عیوب جدی و 12 کیلوگرم یخ و توده های اضافی را از بین می برد و 970 کیلوگرم محصول قابل فروش باقی می ماند. یک سوپ آزمایشی 93٪ پس از گرم کردن، زهکشی و انتقال خط باقی می ماند: 970 × 0.93=902.1 کیلوگرم لوبیا قابل استفاده. حمل و نقل، آزمایش و جابجایی 590 دلار اضافه می‌کند، بنابراین هزینه استفاده اعلام شده 2,240 ÷ 902.1=دلار آمریکا به ازای هر کیلوگرم 2.48 دلار است.

قیمت پایین‌تر 1.58 USD/kg که 850 کیلوگرم خروجی قابل استفاده با همان جمع‌کننده‌ها تولید می‌کند، «(1 USD،{3}} USD 590) ÷ 850=USD 2.55/kg» است. قیمت فاکتور پایین تر است، اما هزینه استفاده 0.07 USD/kg بیشتر است. ورودی های گویا را با قیمت قراردادی، ضرر تأیید شده، تدارکات واقعی و داده های تولید خود جایگزین کنید.

اعتبار سنجی بسته بندی و زنجیره سرد

بسته های فله، خدمات غذایی یا خرده فروشی را تعریف کنید. وزن خالص؛ کیسه تماس-غذا. مهر و موم استحکام کارتن؛ کدگذاری؛ پالت؛ برچسب و آثار هنری برچسب خصوصی-. اندازه بسته بندی بر روی دست زدن و قرار گرفتن در معرض دما تأثیر می گذارد. یک آستر 10 کیلوگرمی برای مصارف دسته‌ای صنعتی و یک کیسه خرده‌فروشی کوچک نیاز به آزمایش‌های مختلف مهر و موم، قطره، کد و بخش دارد.

XMSD را مرور کنیدگزینه های بسته بندی منجمد، سپس کیسه، کارتن، چاپ، برچسب و پالت انتخابی را در مسیر مورد نظر تأیید کنید. دمای تولید، ثبت ذخیره{1} یخ زده، وضعیت بارگیری، تنظیم داور، مهر و موم و روش دریافت را تأیید کنید.

هنگام دریافت، هویت ظرف و مهر، وضعیت کارتن، دمای هوا و محصول را با استفاده از روش توافق شده، یخ آزاد، کلوخه شدن، نشت بسته، بو، ظاهر یخ زده و نمونه کاربرد را ثبت کنید. سهام مورد مناقشه را تفکیک کنید و عکس‌ها، داده‌های ثبت‌کننده، کدهای لات را حفظ کنید، نمونه‌ها را نگه دارید و سوابق رسیدگی را برای هر ادعایی حفظ کنید.

کالای تایید شده، وزن خالص، کیسه، کارتن، کد، پالت، بارگیری و نحوه دریافت در یک فایل سفارش قرار دارد.

از یک ماتریس انتشار استفاده کنید

یک ماتریس برای هویت، حالت آماده شده، اندازه، کسر کامل، تقسیم‌بندی، پوسته‌های شل، رنگ، جداسازی منجمد، بافت، نتیجه کاربرد، ایمنی، آلرژن‌ها، ترکیب، بسته، زنجیره سرد، قابلیت ردیابی و اقدامات باز ایجاد کنید. فایل شواهد، لات، تاریخ، نتیجه، مالک و اختیار را برای هر ردیف ثبت کنید.

    مثال: پوشش شواهد تایید نیست.یک ماتریس دارای 18 ردیف لازم و 15 ردیف کامل است که 15 ÷ 18 × 100=83.3% پوشش می دهد. ردیف های باز وضعیت پخت، اعلام آلرژن و انتشار میکروبیولوژیکی است. آن‌ها دروازه‌های سختی هستند، بنابراین با وجود اینکه درصد زیاد به نظر می‌رسد، مقدار زیادی متوقف می‌شود.

اعلان تغییر موافقت برای مبدا، محصول، نوع تجاری، تامین کننده خام، تسهیلات، مسیر خیساندن یا پختن، مواد تشکیل دهنده، کمک فرآیند، وضعیت آلرژن، درجه اندازه، روش آزمایشگاهی، بسته، برچسب، و مسیر تدارکات. هر تغییری را که می‌تواند بر هویت، بافت، ایمنی، عملکرد برنامه یا مطابقت مقصد تأثیر بگذارد مجدداً تأیید کنید.

سوالات متداول

آیا نخود یخ زده از قبل پخته شده است؟

آنها ممکن است به طور کامل پخته شوند، تا حدی پخته شوند، بلانچ شوند، یا از طریق یک مسیر معتبر دیگر آماده شوند. مشخصات، استفاده مورد نظر، شواهد فرآیند و دستورالعمل پخت را تأیید کنید. IQF فرم انجماد را توصیف می کند، نه یک نقطه پایانی جهانی آشپزی.

آیا می توان از داده های تغذیه{0}}نخود خشک برای برچسب منجمد استفاده کرد؟

به صورت خودکار نیست. هیدراتاسیون، پخت و پز، زهکشی، نمک، مواد افزودنی و پایه خوراکی در مقادیر 100 گرم تغییر می کند. از منبع یا تحلیلی استفاده کنید که با قوانین برچسب‌گذاری محصول و مقصد مطابقت دارد.

کدام عیوب در نخود یخ زده بیشتر اهمیت دارد؟

مراکز سخت،-لوبیاهای نرم، شکافته‌ها، لپه‌های شکسته، پوست‌های شل، تغییر رنگ جدی، چروکیدگی، مواد خارجی، بوی غیرعادی، یخ اضافی، کلوخه شدن و خرابی بسته را کنترل کنید. محدودیت های جداگانه تنظیم کنید زیرا اثرات کاربردی آنها متفاوت است.

بافت را چگونه باید مقایسه کرد؟

از همان جرم نمونه، شروع منجمد یا ذوب شده، تجهیزات گرمایشی، مایع یا فرمول، زمان، نقطه پایانی، نگهداری و روش ارزیابی استفاده کنید. حساسیت، مراکز سخت، دانه بندی، چقرمگی پوست، سرعت تقسیم و حفظ شکل را مقایسه کنید.

چه اطلاعاتی یک نقل قول دقیق را تولید می کند؟

نوع تجاری، وضعیت آماده، اندازه هدف، محدودیت‌های کل و نقص، کاربرد مورد نظر، آزمایش‌های مورد نیاز، نیازهای آلرژن و برچسب، بسته، برچسب خصوصی، مقدار، مقصد، Incoterm و پنجره تحویل را ارائه دهید.

مراجع

1. Codex Alimentarius، CXS 171-1989، استاندارد برای برخی پالس ها. محدوده، هویت، کیفیت، بهداشت، بسته بندی و اصول برچسب گذاری برای حبوبات خشک.
2. Codex Alimentarius، CXC 1-1969، اصول کلی بهداشت مواد غذایی. کنترل های پیشگیرانه، اعتبارسنجی، نظارت، اقدامات اصلاحی و سوابق.
3. USDA FoodData Central. منابع ترکیبی-غذایی نسخه‌ای برای فرم‌های نخود خشک، پخته، کنسرو شده و دیگر فرم‌های اعلام شده.
4. Codex Alimentarius، روز جهانی حبوبات: استانداردهای کیفیت و ایمنی. تعاریف پالس، استانداردها، آلاینده ها و ارتباط تجاری.
5. سازمان غذا و داروی ایالات متحده، آرد یک غذای خام است و سایر حقایق ایمنی. مرز ایمنی آرد خام مربوط به زمانی است که آرد نخود به عنوان یک فرم محصول جداگانه استفاده می شود.