زردآلو تازه در مقابل خشک شده: تغذیه و وزن مصرف

پاسخ کوتاه

نه زردآلو تازه و نه خشک شده به طور خودکار "بهتر" نیست. زردآلو تازه برای مقدار معینی انرژی، حجم آب و غذای بیشتری به شما می دهد. زردآلو خشک قابل حمل، در قفسه-پایدار و غلیظ است، بنابراین یک وعده کوچکتر کالری، کربوهیدرات، فیبر و پتاسیم بیشتری نسبت به همان وزن میوه تازه تامین می کند. انتخاب مناسب به قسمت، مواد تشکیل دهنده، تحمل و کاربرد بستگی دارد.

یک مقایسه مفید منتشر شده 70 گرم زردآلو تازه-حدود دو میوه متوسط-در مقابل 33 گرم زردآلو خشک-حدود یک چهارم فنجان است. مرجع تازه تقریباً 34 کالری، 1.4 گرم فیبر و 181 میلی گرم پتاسیم را فراهم می کند. مرجع خشک شده حدود 78 کالری، 2.4 گرم فیبر و 378 میلی گرم پتاسیم فراهم می کند. اینها وزنهای مختلف هستند، نه دلیلی بر اینکه خشک کردن مواد مغذی را "افزایش" می کند.

خشک کردن مقدار زیادی از آب را حذف می کند و یک ماتریکس غلیظ به جا می گذارد. این باعث می شود که به راحتی بتوان به سرعت معادل چندین میوه را خورد. برچسب قند و سولفیت افزوده شده را بخوانید، در صورت اهمیت مقدار آن را وزن کنید و ادعاهای پزشکی را از مقایسه دور نگه دارید.

مقایسه سرویس-به-خدمات

جدول از وزن‌های مورد استفاده در برگه اطلاعات زردآلو دانشگاه دولتی داکوتای جنوبی استفاده می‌کند. مقادیر تقریبی برای آموزش هستند، نه یک اعلامیه قانونی برای هر محصول. برچسب‌های تجاری به شرح واقعی محصول، فرمول، منبع داده تایید شده و مقصد{2}}روش بازار نیاز دارند.

این مقایسه به یک سؤال خدمت پاسخ می دهد، نه به سؤال در هر-گرم. اگر هر دو شکل را با 100 گرم مقایسه کنید، زردآلو خشک بسیار غلیظ تر به نظر می رسد زیرا 100 گرم خشک شده میوه بسیار اصیل تری را نشان می دهد. اگر یک قطعه را با یک قطعه مقایسه کنید، اندازه قطعه و رطوبت نهایی همچنان می تواند متفاوت باشد. هر بار وزن را بیان کنید.

همچنین تصمیم بگیرید که آیا سوال شما تغذیه، سیری یا فرمولاسیون است. برای تغذیه، وزن گرم و ورودی واقعی غذا پاسخ را کنترل می کند. برای سیری، آب میوه تازه و حجم آن ممکن است مهم باشد. برای فرمولاسیون، آب وارد شده به خمیر، غلات، سس یا محصولات لبنی می تواند بافت و ماندگاری را تغییر دهد. یک جدول نمی تواند آن تصمیمات را در یک برنده واحد جمع کند.

اگر در یک میز سرو از فنجان استفاده می شود، قبل از مقایسه تهیه کنندگان یا دستور العمل ها، مقدار آن را به گرم ترجمه کنید. اندازه های فنجان به اندازه قطعه، بسته بندی و اینکه میوه کامل، نصف شده یا مکعبی است بستگی دارد. پنج قسمت معمولی را وزن کنید، میانگین را محاسبه کنید و محدوده را ثبت کنید. این چک کوچک مانع از جابجایی یک "ربع فنجان" بین اپراتورها و روزهای تولید می شود.

حذف آب بیشتر تفاوت را توضیح می دهد

زردآلوی تازه- سرشار از آب است. خشک کردن رطوبت را کاهش می دهد بنابراین میوه را می توان به روشی متفاوت ذخیره و حمل کرد. انرژی، کربوهیدرات، فیبر و مواد معدنی سهم بیشتری از هر گرم پس از خروج آب را اشغال می کنند. این تمرکز است، نه خلقت. همین اصل توضیح می دهد که چرا یک مشت کشمش نشان دهنده انگور بیشتری نسبت به یک مشت انگور تازه است.

برنامه افزودنی دانشگاه ایالتی یوتا تخمینی از نگهداری{0}در خانه ارائه می‌کند که در آن وزن زردآلو خشک مورد نظر تقریباً وزن میوه تازه ضرب در 0.175 است. این نسبت یک ارزش برنامه ریزی است، نه یک بازده صنعتی جهانی. تنوع، رسیده بودن، حذف سنگ، پیرایش، روش خشک کردن و رطوبت نهایی هدف، همگی بازیابی واقعی را تغییر می دهند.

به همین دلیل است که «وزن مساوی» و «میوه{0}معادل» مقایسه‌های متفاوتی هستند. وزن برابر به شما می گوید که 100 گرم از هر محصول حاوی چه چیزی است. معادل میوه{4}}می پرسد چه مقدار از میوه اصلی استفاده شده است. یک مقایسه معمولی غذا خوردن می پرسد که چه کسی احتمالاً چه چیزی را خدمت می کند. یک سوال را انتخاب کنید و آن را به وضوح برچسب بزنید.

مثال کار شده: تخمین بازده خشک کردن و تعداد سهم

    نمونه کار شده:یک آشپزخانه آزمایشی دارای 20 کیلوگرم زردآلو کاملا تازه است. پس از برداشتن سنگ ها و مواد آسیب دیده، 86% عملکرد خوراکی را ثبت می کند:

20 کیلوگرم × 0.86=17.2 کیلوگرم زردآلو خوراکی تازه

با استفاده از ضریب برنامه ریزی ایالت یوتا 0.175، خروجی خشک تخمین زده شده است:

17.2 کیلوگرم × 0.175=3.01 کیلوگرم زردآلو خشک

در یک منوی 33 گرمی، تعداد بخش نظری این است:

3010 گرم ÷ 33 گرم=91.2 یا 91 قسمت کامل

خروجی واقعی باید پس از خشک شدن و سرد شدن اندازه گیری شود. رطوبت نهایی، قطعاتی که در بازرسی کیفیت ناموفق هستند، از دست دادن حمل و پر شدن بیش از حد بخش، تعداد قابل فروش را کاهش می دهد. از ضریب 0.175 به عنوان تضمین خرید استفاده نکنید. آزمایشی نماینده اجرا کنید، وزن نهایی و رطوبت یا فعالیت آب را طبق برنامه محصول ثبت کنید و از خروجی تایید شده محاسبه کنید.

کربوهیدرات و شکر: غلیظ به معنای افزوده نیست

زردآلو خشک حاوی کربوهیدرات بیشتری در هر گرم است زیرا آب آن حذف شده است. این ثابت نمی کند که شکر اضافه شده است. زردآلو خشک شیرین نشده فقط می تواند حاوی قندهای ذاتی میوه باشد. یک محصول خشک شیرین شده یا آماده سازی میوه ممکن است شامل شکر اضافه شده باشد. به جای قضاوت از روی شیرینی، لیست مواد تشکیل دهنده و برچسب تغذیه را بخوانید.

"بدون شکر افزوده" نیز "بدون قند" یا "بدون کربوهیدرات" نیست. کربوهیدرات طبیعی میوه باقی می ماند. برای برنامه ریزی وعده غذایی دیابت، قسمت خشک شده را در برنامه کربوهیدرات کل بگنجانید. فرم فشرده وزن کردن را مفید می کند زیرا برآوردهای بصری بسیار متفاوت هستند.

زردآلو تازه با چگالی انرژی کمتر احساس سیری بیشتری می کند زیرا آب و حجم بیشتری را به همراه دارد. زردآلو خشک زمانی مفید است که قابلیت حمل، ماندگاری یا طعم غلیظ میوه مهم باشد. تصمیم اخلاقی نیست این یک مبادله- بین حجم، غلظت، راحتی و استفاده مورد نظر است.

پتاسیم، فعالیت ویتامین A و ویتامین C

زردآلو خشک منبع پتاسیم غلیظ است. NIH زردآلوهای خشک را در میان میوه‌های حاوی پتاسیم فهرست می‌کند و مرجع 33 گرمی بالا تقریباً دو برابر پتاسیم مرجع تازه 70 گرمی است. کلیه های سالم به طور کلی پتاسیم غذا را تنظیم می کنند، در حالی که برخی از بیماری ها و داروها نیاز به محدودیت شخصی دارند. عدد بالاتر را به ادعای درمان تبدیل نکنید.

هر دو شکل می توانند حاوی کاروتنوئیدهای مرتبط با فعالیت ویتامین A باشند. جداول قدیمی‌تر ممکن است ویتامین A را در واحدهای بین‌المللی گزارش کنند، در حالی که کار تغذیه فعلی اغلب از میکروگرم‌های معادل فعالیت رتینول استفاده می‌کند. واحدها و منبع را قابل مشاهده نگه دارید. راهنمای ما بهزردآلو پتاسیم، ویتامین A و تعداد کربوهیدراتتوضیح می دهد که چرا IU و mcg RAE نباید به طور تصادفی مخلوط شوند.

ویتامین C نسبت به مواد معدنی به پردازش و ذخیره سازی حساس تر است. برگه افزودنی ذکر شده 7 میلی گرم در مرجع تازه و 0 میلی گرم در مرجع خشک شده را گزارش می دهد. آن را به‌عنوان یک مقدار برای آن ورودی‌ها در نظر بگیرید، نه دلیلی بر این که هر زردآلوی خشک در همه جا حاوی دقیقاً صفر است. محصول، فرآیند، روش و گرد کردن بر نتیجه تأثیر می گذارد.

سولفیت ها، رنگ و خواندن برچسب

زردآلوهای خشک را ممکن است با دی اکسید گوگرد یا یک عامل سولفیت کننده دیگر درمان کنید تا از رنگ و کیفیت محافظت شود. مواد FDA درمان گوگرد را در فرآوری زردآلو خشک توصیف می‌کنند، و FDA فراخوان‌هایی درباره سولفیت‌های اعلام‌نشده در زردآلو منتشر کرده است. این سابقه باعث می شود که کنترل برچسب مربوط به مواد تشکیل دهنده و آلرژن{3}}به یک مشکل خرید واقعی تبدیل شود.

زردآلو خشک نارنجی روشن اغلب نشانه درمان سولفیت است، در حالی که میوه های درمان نشده معمولا تیره می شوند. رنگ به تنهایی نمی تواند فرمولاسیون یا غلظت را تایید کند. بیانیه مواد تشکیل دهنده، شرح فرآیند و آزمایش یا بیانیه سولفیت قابل اجرا را بخواهید. افراد با حساسیت به سولفیت، از جمله برخی از افراد مبتلا به آسم، به جای حدس زدن رنگ، به برچسب گذاری دقیق نیاز دارند.

«طبیعی»، «بدون سولفور» و «بدون مواد نگهدارنده» ادعاهایی هستند که نیاز به مدرک و معنای حقوقی صحیح در بازار مقصد دارند. یک رنگ تیره تر درمان نشده اگر با محصول توافق شده مطابقت داشته باشد، به طور خودکار یک عیب محسوب نمی شود. اگر مشتری به مشخصات بدون سولفور نیاز داشته باشد، رنگ روشن به طور خودکار برتر نیست.

تحمل گوارشی با دوز تغییر می کند

زردآلو به طور طبیعی حاوی سوربیتول و فیبر است. میوه خشک مصرف سریع مواد جامد میوه را آسان می‌کند، بنابراین مقدار زیادی از آن می‌تواند باعث ایجاد گاز، نفخ، فوریت یا شل شدن مدفوع در افراد حساس شود. این مدرکی نیست که نشان دهد زردآلو خشک برای همه مضر است. این دلیلی است برای تعریف بخش و احترام به تحمل فردی.

اگر علائم عود کردند، گرم، فرم محصول، لیست مواد تشکیل دهنده، غذاهای اطراف و زمان بندی را ثبت کنید. راهنمای متمرکز ما بهفیبر زردآلو، سوربیتول و تحمل هضمتوضیح می دهد که چرا یک مشاهده اندازه گیری شده مفیدتر از ممنوعیت دائمی-تشخیص داده شده توسط خود است.

دو نمونه انتخاب

مثال 1: یک میان وعده-با حجم بالا

    مثال 1:فرد میان وعده ای با حجم بیشتری از غذا می خواهد و در فصل تازه زردآلو بلافاصله آن را می خورد. دو یا سه میوه تازه ممکن است بهتر از یک قسمت کوچک خشک شده جا بیفتند زیرا خوردن میوه غنی از آب زمان بیشتری می برد. آن را بشویید، سنگ ها را بردارید و زمانی که برنامه ریزی کربوهیدرات اهمیت دارد، از وزن واقعی خوراکی استفاده کنید.

مثال 2: یک ماده-پایدار در قفسه

    مثال 2:یک تولید کننده غلات به قطعات میوه غلیظ بدون ذخیره سازی منجمد نیاز دارد. زردآلو خشک با تدارکات مطابقت دارد، اما اندازه قطعه، رطوبت نهایی یا مبنای فعالیت آب، کلوخه شدن مجاز، وضعیت سولفیت، شکر اضافه شده، محدودیت مواد خارجی-و مانع بسته بندی را مشخص کنید. مواد تشکیل دهنده غلات تمام شده را تأیید کنید، زیرا یک قطعه که به تنهایی قابل قبول است ممکن است پس از ذخیره سازی خیلی سفت یا خیلی نرم شود.

تازه، خشک یا منجمد برای یک برنامه تجاری؟

زردآلو تازه برای خدمات تازه و محصولاتی که نیاز به بافت میوه خام دارند، مناسب است، اما فصلی بودن، رسیده بودن، جدا کردن هسته و عمر کوتاه مدت زمان کار باعث ایجاد کار و ضایعات می شود. زردآلو خشک برای مخلوط های دنباله دار، غلات، مواد نانوایی و تنقلات{2}}پایدار مناسب است، اما غلظت، جویدن، سولفیت ها و رطوبت نهایی نیاز به کنترل دارند. زردآلو یخ‌زده برای اسموتی‌ها، سس‌ها، آماده‌سازی ماست، مواد پرکننده نانوایی و سرویس‌های غذایی در تمام طول سال که نرمی ذوب شده قابل قبول است، مناسب است.

اینمحدوده زردآلو منجمد XMSD IQFقسمت‌ها و قالب‌های برش را برای برنامه‌های منجمد پوشش می‌دهد. آن را به عنوان عرضه زردآلو خشک ارائه نکنید. اگر پروژه شما به طور خاص میوه خشک است، آن را به وضوح بیان کنید و بررسی کنید که آیا تامین کننده، تسهیلات و فرآیند پیشنهادی واقعاً محصول را پوشش می دهد یا خیر.

کل هزینه قابل استفاده را مقایسه کنید

قیمت خرید به ازای هر کیلوگرم عملکرد و گردش کار را پنهان می کند. میوه های تازه شامل سنگ، پیرایش، از دست دادن رسیدن و زایمان است. میوه خشک غلیظ است اما ممکن است قیمت واحد بالاتر و هزینه قسمت متفاوتی داشته باشد. میوه های بدون هسته منجمد نیاز به نگهداری در سرد دارند اما می توانند از دست دادن آماده سازی را کاهش دهند. محاسبه هزینه برای هر سروینگ تایید شده یا دسته تمام شده.

بسته بندی را برای حالت شکست مشخص کنید

میوه های تازه نیاز به تهویه و نگهداری دقیق دارند. میوه خشک به بسته ای نیاز دارد که انتقال رطوبت، اکسیداسیون، خطر آلودگی و یکپارچگی مهر و موم را مدیریت کند. میوه‌های منجمد به یک کیسه داخلی، کارتن و زنجیره سرد مداوم-فریزر نیاز دارند. مرور کنیدگزینه های بسته بندی مواد غذایی منجمد-فقط برای فرم منجمد؛ از یک ارزیابی بسته خاص-میوه-خشک برای زردآلو خشک استفاده کنید.

ذخیره سازی تصمیم را پس از خرید تغییر می دهد

زردآلوهای تازه همچنان به نرم شدن خود ادامه می دهند و زمانی که بلوغ و دما به خوبی کنترل نمی شوند می توانند کبود شوند، تخمیر شوند یا کپک بزنند. دفعات دریافت، مرتب سازی رسیده، برداشتن سنگ و استفاده روزانه را برنامه ریزی کنید. اگر سهم قابل توجهی هرگز به بشقاب نرسد، قیمت خرید تازه پایین‌تر می‌تواند ناپدید شود. وزن دریافتی، بازده خوراکی و وزن دور انداخته شده را برای حداقل چند بار تحویل ثبت کنید.

زردآلو خشک از پنجره رسیدن تازه جلوگیری می کند اما سیگنال های شکست متفاوتی دارد. جذب رطوبت می تواند چسبندگی، کلوخه شدن و خطر میکروبی را افزایش دهد. از دست دادن رطوبت می تواند قطعات را سخت تر کند. اکسیژن و نور می توانند رنگ و طعم را تغییر دهند. آلودگی و مواد خارجی نیز نیاز به کنترل دارند. از شرایط ذخیره سازی مشخص شده تامین کننده و ماندگاری باز نشده استفاده کنید، سپس عملکرد را پس از باز کردن در جریان کار واقعی خود تأیید کنید.

زردآلو منجمد نیاز به جابجایی مداوم منجمد دارد و پس از ذوب شدن نرم می شود. هنگامی که به میوه بدون هسته، دوز قابل تکرار و استفاده در تمام سال نیاز دارید، اما نیازی به پایداری در قفسه در دمای اتاق ندارید، اغلب گزینه میانی عملی است. برای مرزهای گسترده تر تغذیه، نگاه کنیدراهنمای بخش اندازه گیری شده زردآلو. سپس هزینه ذخیره سازی، عملکرد قابل استفاده و کیفیت نهایی محصول را به جای تغذیه به تنهایی مقایسه کنید.

چک لیست خریدار زردآلو خشک

برای محصول خشک شده، رقم یا درجه را در صورت لزوم تعریف کنید، نیمه کامل یا تاس، تحمل اندازه قطعه، محدوده رنگ، رطوبت نهایی یا پایه فعالیت آبی، وضعیت سولفیت، شکر اضافه شده، محدودیت‌های قطعات خارجی-مواد و گودال{2}}، بافت، طعم، بسته بندی و ماندگاری. روش های آزمون و طرح نمونه برداری را برای هر حد پذیرش عددی مشخص کنید.

مواد تشکیل دهنده و آلرژن-اعلام مربوطه، مشخصات محصول، فرمت COA، کد لات، سابقه ردیابی، معیارهای میکروبیولوژیکی و شیمیایی، طرح باقیمانده آفت کش-، شرایط نگهداری و اسناد مقصد را درخواست کنید. شخص حقوقی واقعی، تسهیلات و دامنه محصول را تأیید کنید. لوگوی گواهی عمومی پوشش زردآلو خشک را ثابت نمی کند.

یک نمونه نماینده را در دستور پخت واقعی و پس از مدت نگهداری مورد نظر تأیید کنید. تعداد قطعات، جویدن، مهاجرت رنگ، کلوخه شدن و انتقال رطوبت به مواد مجاور را اندازه گیری کنید. اگر برنامه شما منجمد شده است، به جای کپی کردن چک لیست میوه خشک، از یک مشخصات IQF جداگانه استفاده کنید.

سوالات متداول

چند عدد زردآلو تازه برابر با یک وعده خشک شده است؟

تعداد دقیق قطعات جهانی وجود ندارد زیرا اندازه میوه تازه و رطوبت خشک متفاوت است. از وزن استفاده کنید. یک مرجع ذکر شده 70 گرم تازه را با 33 گرم خشک شده به عنوان بخش های عملی مقایسه می کند، در حالی که برآورد خشک کردن خانگی نشان می دهد که وزن خشک شده نزدیک به 17.5٪ وزن تازه آماده شده است.

آیا زردآلو خشک همیشه حاوی قند اضافه است؟

خیر. زردآلو خشک شیرین نشده فقط می تواند حاوی قند میوه ذاتی باشد، اگرچه غلیظ است. لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. یک محصول شیرین شده یا شربت{3}}فرمولی متفاوت دارد.

چرا برخی از زردآلوهای خشک نارنجی روشن و برخی دیگر قهوه ای هستند؟

تیمار سولفیت می تواند به حفظ رنگ روشن کمک کند، در حالی که میوه های تیمار نشده اغلب از طریق خشک کردن و ذخیره سازی تیره می شوند. تنوع و فرآیند نیز مهم است. به جای تصمیم گیری تنها از رنگ، بیانیه و مشخصات مواد را تأیید کنید.

آیا زردآلو منجمد می تواند جایگزین زردآلو تازه یا خشک شود؟

میوه بدون هسته منجمد می تواند جایگزین تازه در بسیاری از کاربردهای پخته، مخلوط و پرکننده شود، اما بافت ذوب شده نرم تر است. جایگزین میوه‌های خشک در قفسه‌ای -غلات پایدار یا مخلوط دنباله‌دار بدون تغییر فرمولاسیون رطوبت، بافت و ذخیره‌سازی نمی‌شود.

خط پایین عملی

زردآلو تازه آب و حجم بیشتری می دهد. زردآلو خشک مواد جامد میوه غلیظ، قابل حمل و پایداری قفسه می دهد. یک مرجع تازه 70 گرمی و یک مرجع خشک 33 گرمی بخش های کاربردی مفیدی هستند، اما هیچ کدام از این دو عدد جهانی نیستند. وزن، مواد تشکیل دهنده، سولفیت ها، میزان تحمل و استفاده مورد نظر را مقایسه کنید.

برای تامین منابع، تازه، خشک شده و منجمد را به عنوان مشخصات جداگانه در نظر بگیرید. بازده خوراکی، رطوبت نهایی، اندازه قطعه، مواد تشکیل دهنده، گودال-کنترل قطعه، بسته بندی، ذخیره سازی، اسناد و عملکرد برنامه را بررسی کنید. به جای هر کیلوگرم به تنهایی، هزینه را برای هر وعده یا دسته نهایی محاسبه کنید.

مراجع

• برنامه افزودنی دانشگاه ایالتی داکوتای جنوبی: برنامه درس زردآلو و برگه اطلاعات تغذیه
• برنامه افزودنی دانشگاه ایالتی یوتا: چگونه زردآلو را حفظ کنیم
• دفتر مکمل های غذایی NIH: برگه اطلاعات پتاسیم برای مصرف کنندگان
• FDA ایالات متحده: کتابچه راهنمای رویه‌های ماکرو تحلیلی برای میوه‌ها و میوه‌های خشک
• FDA ایالات متحده: اعلامیه فراخوان سولفیت های اعلام نشده در زردآلو خشک
• مجله علوم غذایی: تأثیر کنسرو کردن و انجماد بر محتوای غذایی زردآلو
• تجربه عملیاتی XMSD در-بررسی مشخصات میوه های منجمد، مقایسه عملکرد خوراکی-، بسته بندی و آزمایش برنامه.