اصل خلاء مواد غذایی سرخ شده
Apr 20, 2020
سرخ کردن خلاء اساسا فرایندی است که در آن مواد غذایی در روغن خوراکی تحت فشار منفی به طور کامل آب تبخیر از مواد خام سرخ شده و کم آبی است. به عنوان فشار کاهش می یابد, نقطه جوش آب نیز به طور قابل توجهی قطره. تحت خلاء ۱۳۳۰ ~ 13300Pa ، نقطه جوش آب خالص 10 ~ ۵۵ درجه است. اگر دمای روغن ۸۰ به ۱۲۰ درجه در طول سرخ کردن روغن, دمای تبخیر آب در مواد غذایی کاهش خواهد یافت, و می توان آن را به سرعت در یک زمان کوتاه برای به دست دادن عمیق از مواد غذایی تحت درجه حرارت کم و فشار کم خشک. بنابراین ، فرآیند سرخ کردن خلاء می تواند غذاهای با کیفیت بالا سرخ شده را تولید کند.
