تغذیه منجمد-توت فرنگی خشک

توت فرنگی خشک شده یخ زده هنوز حاوی کربوهیدرات، فیبر، مواد معدنی و بسیاری از ترکیبات گیاهی طبیعی میوه است، اما حذف بیشتر آب، ظاهر اعداد را تغییر می دهد. در هر 100 گرم، یک محصول خشک معمولاً غلیظ تر از میوه های تازه یا یخ زده به نظر می رسد زیرا آب دیگر بیشتر وزن را تامین نمی کند. این بدان معنا نیست که خشک کردن انجماد{4}}شکر، کالری یا مواد مغذی اضافی ایجاد می‌کند. این بدان معناست که یک قسمت خشک 100 گرمی میوه اولیه بسیار بیشتری را نسبت به یک قسمت تازه 100 گرمی نشان می دهد.

منصفانه ترین مقایسه با چهار سوال شروع می شود: آیا محصول توت فرنگی ساده است یا حاوی شکر، روغن، حامل یا پوشش اضافه شده است؟ آیا مقادیر در 100 گرم، در هر وعده یا در هر قطعه بیان شده است؟ در واقع چه وعده ای خورده می شود یا به یک فرمول اضافه می شود؟ کدام نتایج آزمایشگاهی یا پایگاه داده تغذیه ارقام را پشتیبانی می کند؟ خشک کردن انجمادی می‌تواند بسیاری از ویژگی‌های کیفی را بهتر از خشک کردن در دمای بالا حفظ کند، اما نگهداری برای هر ماده مغذی کامل یا یکسان نیست. تنوع، بلوغ، برش، پیش تصفیه، شرایط فرآیند، اکسیژن، نور، بسته بندی و ذخیره سازی همه مهم هستند.

چرا ارزش های تغذیه ای متمرکز به نظر می رسند؟

میوه های تازه حاوی مقدار زیادی آب هستند. دانشگاه مینه‌سوتا اکستنشن اشاره می‌کند که غذاهای خام معمولاً حاوی حدود 80 تا 95 درصد آب هستند. یخ{4}}خشک کردن یخ را با تصعید از بین می برد و سپس رطوبت اضافی سطح را حذف می کند. میوه بسیار سبک تر می شود در حالی که بیشتر مواد جامد غیرآبی- باقی می مانند. اگر وزن‌های مساوی را مقایسه کنید، نمونه خشک حاوی مواد جامد میوه، قندهای طبیعی، فیبر و مواد معدنی بیشتری است، زیرا وزن کمتری آب است.

به همین دلیل است که یک ستون 100 گرمی می تواند یک خواننده معمولی را گمراه کند. صد گرم توت فرنگی تازه یک کاسه-مقدار معمولی است. 100 گرم توت فرنگی خشک شده یخ زده مقدار بسیار بیشتری از مواد جامد میوه است. مقایسه از نظر ریاضی برای ترکیب معتبر است، اما به طور خودکار یک مقایسه واقعی بخش نیست. یک لیبل خوان باید هم پایه استاندارد 100 گرمی و هم میزان مصرف اعلام شده را بررسی کند.

مثال کار شده: غلظت با حذف آب

    نمونه کار شده:100 گرم میوه حاوی 90 گرم آب و 10 گرم مواد جامد خشک را تصور کنید. اگر خشک کردن آب را تا زمانی که محصول نهایی حاوی 5٪ رطوبت باشد حذف می کرد، 10 گرم مواد جامد اولیه حدود 10.5 گرم محصول نهایی را نشان می داد: 10 / 0.95=10.5. بر اساس آن ساده شده، 100 گرم محصول خشک تقریباً 9.5 برابر بیشتر از 100 گرم میوه اولیه حاوی مواد جامد میوه است. این یک محاسبه توازن{13}تصویری است، نه مشخصاتی برای هر تعداد توت فرنگی. مقادیر واقعی با شروع رطوبت، از دست دادن فرآیند و رطوبت نهایی تغییر می کند.

هنگام مقایسه یک وعده خشک کوچک با میوه تازه می توانید از همین منطق به صورت معکوس استفاده کنید. ابتدا وزن سرو خشک را مشخص کنید. سپس به جای فرض یک تبدیل جهانی، پایه رطوبت یا آبرسانی آزمایش شده تامین کننده را بدست آورید. یک مقایسه واقعی سهم از این نتیجه گیری نادرست جلوگیری می کند که خشک کردن شکر طبیعی را "اضافه کرده است" یا اینکه یک قاشق کوچک حاوی همان مقدار یک بسته خشک بزرگ است.

چه اتفاقی برای ویتامین C و ترکیبات گیاهی می افتد؟

خشک کردن انجمادی{0}}اغلب به این دلیل انتخاب می‌شود که شرایط-دمای پایین،-کم اکسیژن می‌تواند از رنگ، عطر و{3}}ترکیبات حساس به گرما بهتر از خشک کردن معمولی با هوای داغ محافظت کند. یک مطالعه-بررسی شده در شیمی مواد غذایی که روش‌های خشک کردن را در چندین توت، از جمله توت‌فرنگی مقایسه کرده بود، نشان داد که محصولات خشک شده یخ‌زده نگهداری بهتری از ویتامین C، آنتوسیانین‌ها، فنولیک‌ها، و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی اندازه‌گیری‌شده را نسبت به محصولات خشک شده با هوای گرم{{8} و پنجره‌ی شکست در آن مطالعه نشان دادند. عبارت مهم «نگهداری بهتر» است، نه «حفظ کامل».

ویتامین C می تواند تحت تأثیر اکسیژن، نور، زمان، دما، برش و پیش تصفیه قرار گیرد. تحقیقات خاص توت فرنگی{1}}همچنین نشان داده است که برش در مقابل آماده سازی خمیر و شرایط خشک کردن انجماد-می تواند نتیجه را تغییر دهد. بنابراین، یک مقاله عمومی نمی‌تواند برای هر توت‌فرنگی خشک منجمد تجاری، یک ارزش جهانی ویتامین C بیان کند. اگر ویتامین C یک ادعای برچسب یا نیاز فرمول است، برای محصول تعریف شده نتیجه بگیرید و از قوانین قابل اجرا در بازار مقصد استفاده کنید.

همین احتیاط در مورد آنتوسیانین ها و ترکیبات فنلی نیز صدق می کند. وجود آن‌ها می‌تواند به توصیف ترکیب کمک کند، اما اندازه‌گیری آزمایشگاهی آنتی‌اکسیدان دلیلی بر این نیست که غذا از بیماری پیشگیری یا درمان می‌کند. ارتباط تغذیه ای باید آنچه را که در ماده سنجیده می شود از یک پیامد سلامت وعده داده شده در یک فرد جدا کند. برای انتخاب محصول معمولی، خلوص مواد تشکیل دهنده، اندازه سروینگ، رژیم غذایی کل و کاربرد مفیدتر از زبان بهداشتی اغراق آمیز است.

میوه ساده مانند یک محصول شیرین نیست

یک بسته می‌تواند توت‌فرنگی‌ها را در جلو نشان دهد، در حالی که فهرست مواد، داستان تغذیه‌ای متفاوتی را نشان می‌دهد. توت فرنگی خشک منجمد ساده باید از میوه های تهیه شده با شکر افزوده، شربت، کنسانتره آبمیوه، شکلات، ماست{2}}روکش، روغن، طعم دهنده یا یک حامل پودر متمایز شود. این مواد می توانند انرژی، قندها، چربی، پروتئین، سدیم، وضعیت آلرژن و درصد توت فرنگی واقعی را تغییر دهند.

پودر سزاوار توجه ویژه است. محصولی به نام پودر توت فرنگی ممکن است میوه کامل آسیاب شده باشد، یا ممکن است حاوی ماده دیگری برای پشتیبانی از جریان، خشک کردن، هزینه یا ارائه طعم باشد. برچسب یا مشخصات باید ترکیب را بیان کند. رنگ به تنهایی نمی تواند نشان دهد که آیا حامل وجود دارد یا خیر، و یک توصیف "طبیعی" به سوال کمی پاسخ نمی دهد.

این تمایز همچنین از محاسبات دستور العمل محافظت می کند. اگر یک تولیدکننده غلات فرض کند که هر پودر قرمز 100٪ توت فرنگی است، بررسی طعم، رنگ، سهم کربوهیدرات و آلرژن ممکن است اشتباه باشد. بیانیه مواد تشکیل دهنده، بیانیه ترکیب، گواهی تجزیه و تحلیل در صورت توافق، و مشخصات تغذیه باید همان داستان را بیان کند.

تازه، منجمد، و یخ زده{0}}ابزارهای مختلفی هستند

میوه های منجمد ساده به طور خودکار حاوی شکر اضافه نیستند و انجماد به خودی خود کالری اضافه نمی کند. آب را در خود نگه می دارد، بنابراین ارزش غذایی برابر{1}}به شکل تازه نزدیکتر از میوه خشک باقی می ماند. بافت تغییر عملی بزرگ‌تر است: کریستال‌های یخ و ذوب شدن می‌توانند بافت را نرم کرده و آب آن را آزاد کنند. این در اسموتی ها، سس ها، مواد پرکننده و محصولاتی که آب مورد انتظار است مفید است.

میوه‌های خشک منجمد-به منظور فرمولاسیون متفاوتی عمل می‌کنند. فرمی با رطوبت کم- فراهم می‌کند که می‌تواند در یک سیستم خشک محافظت‌شده ترد بماند یا به صورت پودر تبدیل شود. پس از آبگیری مجدد، لزوماً بافت میوه تازه را بازتولید نمی کند. بنابراین برای یک خریدار، مقایسه صحیح تغذیه باید در کنار مقایسه برنامه قرار گیرد. صفحه XMSD درتوت فرنگی منجمد ساده و کالریبه جداسازی شکل میوه از مواد افزوده شده کمک می کند.

مثال عملی: انتخاب میوه برای فنجان صبحانه

    مثال عملی:یک مارک صبحانه را در نظر بگیرید که یک فنجان ماست 150 گرمی طراحی می کند. تکه های توت فرنگی منجمد که قبل از توزیع اضافه می شوند، ذوب می شوند و رطوبت را آزاد می کنند و به بافت نرم و آب میوه کمک می کنند. گرانول‌های خشک شده منجمد- که در همان مرحله به ماست اضافه می‌شوند، آب را جذب می‌کنند و ترد را از دست می‌دهند. تغذیه با وزن خشک آنها نیز نمی تواند گرم را جایگزین گرم کند. اگر برند در هنگام باز شدن می‌خواهد ترد باشد، یک محفظه رویه خشک جداگانه سیستم بهتری است. اگر میوه‌ای نرم در سراسر ماست می‌خواهد، یک جزء میوه‌ای منجمد یا آماده می‌تواند برای هدف حسی بهتر باشد.

نحوه خواندن مشخصات تغذیه

با هویت محصول شروع کنید. فرم توت فرنگی، فهرست مواد تشکیل دهنده، نام خاص کشور-و اینکه آیا ارقام مواد را به عنوان فروخته شده یا پس از آماده سازی توصیف می کنند، تأیید کنید. سپس اساس را تأیید کنید: در هر 100 گرم، در هر وعده، بر اساس خشک، یا{4}}به عنوان پایه. یک-نتایج آزمایشگاهی پایه خشک و یک پانل تغذیه مانند- قابل تعویض نیستند.

در مرحله بعد، به دنبال منبع و تاریخ داده ها باشید. یک پایگاه داده عمومی ممکن است برای فرمول بندی اولیه مناسب باشد، در حالی که یک برچسب تمام شده ممکن است نیاز به محاسبه یا تجزیه و تحلیل خاص محصول- تحت قوانین مقصد داشته باشد. میوه طبیعی متفاوت است. تنوع، شرایط رشد، بلوغ، و پردازش می تواند نتایج را تغییر دهد، بنابراین دقت کاذب می تواند به همان اندازه گمراه کننده باشد که هیچ عددی وجود ندارد.

انرژی، کربوهیدرات، کل قندها، قندهای افزوده شده در صورت لزوم، فیبر، پروتئین، چربی، سدیم و هر گونه ویتامین یا مواد معدنی اعلام شده را بررسی کنید. سپس این مقادیر را با لیست مواد تشکیل دهنده تطبیق دهید. مقدار ماده پوشش یا حامل نباید از داستان ترکیب ناپدید شود. اگر ادعای ویتامین از نظر تجاری مهم است، روش آزمایش، واحدها، مبنای نمونه گیری و تحمل مورد نیاز بازار هدف را شناسایی کنید.

در نهایت، تغذیه را به استفاده مورد نظر متصل کنید. یک تزیین 5 گرمی، یک وعده میان وعده 20 گرمی و یک فرمول صنعتی 1 کیلوگرمی مشکلات مختلف را حل می کند. برگه فرمولاسیون شما باید مقادیر ماده در هر 100 گرم را به مقدار مصرف واقعی تبدیل کند. این محاسبه تصویر صادقانه تری از مشارکت نسبت به تکرار چشمگیرترین ارزش در برگه تامین کننده به دست می دهد.

اندازه سرویس معنای مصرف کننده را تغییر می دهد

میوه خشک فشرده است و به راحتی خورده می شود. یک حجم کم می تواند به طور قابل توجهی میوه اولیه بیشتری را نسبت به همان حجم توت تازه نشان دهد. این می تواند برای میان وعده های قابل حمل و فرمولاسیون های خشک مفید باشد، اما آگاهی بخشی را مهم می کند. پیام عملی این نیست که میوه‌های خشک منجمد ساده «بد» هستند. این است که نشانه های آب و حجم تغییر کرده است.

شخصی که بین محصولاتی انتخاب می کند باید وعده های اعلام شده، لیست مواد تشکیل دهنده و کل زمینه رژیم غذایی را با هم مقایسه کند. شخصی که مصرف کربوهیدرات را تحت راهنمایی بالینی مدیریت می کند باید از برچسب محصول و برنامه حرفه ای خود استفاده کند، نه از تخمین خدمت یک مقاله عمومی. یک آلرژی شدید به توت فرنگی نیز پس از خشک شدن مرتبط باقی می ماند. فرم پردازش یک آلرژن را به طور خودکار ایمن نمی کند.

برای یک میان وعده ترکیبی، فراتر از توت فرنگی نگاه کنید. شکلات، روکش شیرین، گرانولا، آجیل و سایر اجزا ممکن است انرژی، قند، چربی یا مواد حساسیت زا بیشتری نسبت به خود میوه داشته باشند. تغذیه کل محصول نهایی را از ترکیب یک ماده جدا کنید.

مثال کارکرده: محاسبه سهم یک وعده غلات

    نمونه کار شده:فرض کنید یک فرمول غلات شامل 6 گرم توت فرنگی خشک منجمد ساده در یک وعده 40 گرمی است. برای محاسبه سهم اجزای میوه، هر مقدار تایید شده در هر 100 گرم را در 0.06 ضرب کنید. اگر مشخصات تایید شده 70 گرم کربوهیدرات کل در هر 100 گرم را ذکر کرده باشد، این ماده 70 x 0.06=4.2 گرم کربوهیدرات به آن وعده غلات کمک می کند. رقم 70 گرم در اینجا گویا است و باید با ارزش واقعی محصول تایید شده جایگزین شود. روش، نه شماره مثال، ابزار تصمیم گیری قابل استفاده مجدد است.

بسته بندی از کیفیت و ارتباط داده ها محافظت می کند

غذای خشک شده منجمد{0}}به راحتی رطوبت را جذب می کند. دانشگاه مینه‌سوتا اکستنشن بسته‌بندی سریع در ظروف-ضد رطوبت و در بسته‌بندی هرمتیک را توصیه می‌کند و توضیح می‌دهد که رطوبت اتاق می‌تواند بر محصول تأثیر بگذارد. جذب رطوبت بافت را تغییر می‌دهد و همچنین می‌تواند مبنای وزن مورد استفاده برای ترکیب را تغییر دهد. بسته ای که دیگر از حالت خشک محافظت نمی کند، هم عملکرد حسی و هم مفروضات پشت مشخصات را تضعیف می کند.

اکسیژن و نور همچنین می توانند برای رنگ و ترکیبات حساس در طول ذخیره سازی اهمیت داشته باشند. مانع مناسب به محصول، عمر مورد نظر، محیط توزیع، اندازه بسته و الگوی باز کردن بستگی دارد. XMSD هانمای کلی بسته بندیمی‌تواند از بحث اولیه پشتیبانی کند، در حالی که ماده انتخابی باید با ماده خشک{0} منجمد واقعی واجد شرایط باشد.

برای ما، رفتار بسته باز- بخشی از طراحی محصول است. آشپزخانه ای که 100 گرم در روز مصرف می کند نباید به طور خودکار کیسه داخلی بزرگی را دریافت کند که قرار است هفته ها باز بماند. بسته‌های داخلی کوچک‌تر ممکن است از تردی محافظت کرده و دور ریختن را کاهش دهند، اگرچه بسته‌بندی و جابجایی را اضافه می‌کنند. مقایسه مفید کل محصول قابل استفاده و قوام است، نه هزینه کیسه به تنهایی.

تغذیه جایگزین غذا نمی شود-کنترل ایمنی

یک ترکیب آماده-برای خوردن-با رطوبت کم-به مواد خام مناسب-، بهداشتی، محیطی، فرآیند، بسته بندی و کنترل های تأیید نیاز دارد. پیش نویس دستورالعمل FDA برای-غذاهای آماده با رطوبت کم--در مورد برنامه های بهداشتی، نظارت بر محیط در صورت لزوم، اقدامات اصلاحی، و محدودیت های تکیه بر آزمایش محصول نهایی بحث می کند. الزامات قانونی قابل اجرا به محصول و مقصد بستگی دارد.

در طول تایید تامین کننده، مشخصات تغذیه را با بیانیه مواد تشکیل دهنده، اطلاعات آلرژی زا، معیارهای میکروبیولوژیکی، شرح فرآیند، قابلیت ردیابی تعداد، داده های بسته بندی، و گواهی تجزیه و تحلیل توافق شده هماهنگ کنید. XMSD هاصفحه صدور گواهینامهمی‌تواند به بحث سند اطلاع دهد، اما یک گواهی عمومی نمی‌تواند جایگزین بازبینی خاص -تعداد و مقصد شود.

چک لیست خریدار عملی

ابتدا نام دقیق محصول، شکل فیزیکی و بیانیه کامل مواد تشکیل دهنده را بخواهید. تأیید کنید که آیا محصول 100٪ توت فرنگی است و آیا باید هر نوع حامل، شکر، پوشش یا کمک پردازش را اعلام کرد. اساس تغذیه و اساس سرو را یادداشت کنید. اگر مقادیر از محاسبه بدست می آیند، منبع داده را شناسایی کنید. اگر از آزمایش می آیند، لات، روش، تاریخ، واحدها و طرح نمونه برداری را مشخص کنید.

سپس، مقادیر را با برنامه واقعی مطابقت دهید. داده ها را در هر 100 گرم به مقدار مصرف شده در یک وعده یا دسته تمام شده تبدیل کنید. بررسی کنید که آیا جذب رطوبت در حین جابجایی می تواند بر محصول تأثیر بگذارد یا خیر. اگر مواد تشکیل دهنده از ادعای تغذیه پشتیبانی می کند، به جای اینکه فرض کنیم برچسب یک بازار قابل انتقال است، از متخصص برچسب زنی مسئول بخواهید قوانین مقصد و تحمل فعلی را بررسی کند.

سپس یک برنامه آزمایشی و یک آزمایش بسته بندی را اجرا کنید. تغذیه ممکن است برچسب را هدایت کند، اما شکل ذرات، دانه ها، اسیدیته، طعم، رنگ، جذب آب و بافت تعیین می کند که آیا مصرف کنندگان محصول را می پذیرند یا خیر. XMSD هاراه حل های کاربردی و منبع یابیچارچوبی برای اتصال فرم مواد تشکیل دهنده با نیازهای{0} محصول نهایی ارائه دهید.

در نهایت مشخصات تایید شده و نمونه مرجع را تحت کنترل سند نگه دارید. هنگامی که یک لات جدید وارد می شود، آن را بر اساس همان-هست یا خشک مقایسه کنید و از همان روش آزمایش استفاده کنید. این امر از تغییرات ظاهری ناشی از تبدیل واحد یا پایه رطوبت جلوگیری می کند. خوانندگانی که نیاز به طبقه بندی مواد غذایی گسترده تر دارند نیز می توانند بررسی کنندچگونه توت فرنگی ها طبقه بندی می شوند.

نتیجه گیری قابل اعتماد

یک رکورد تأیید مفید باید نشان دهد که چگونه از هر عدد مهم استفاده می شود. ثبت کنید که آیا پنل تغذیه محاسبه شده یا آزمایش شده است، کد محصول را پوشش می دهد، آیا نتایج به صورت فروخته شده است یا به صورت خشک، و کدام اندازه سروینگ روی برچسب تمام شده نشان داده می شود. بیانیه مواد تشکیل دهنده پشتیبانی کننده، ویرایش مشخصات و نسخه فرمول را با هم نگه دارید. اگر سطح گنجاندن توت فرنگی تغییر کرد، به جای انتقال سهم قبلی، محصول نهایی را دوباره محاسبه کنید. اگر تامین کننده یک حامل، پوشش یا درصد میوه را تغییر دهد، بررسی مواد تشکیل دهنده و آلرژن را دوباره باز کنید. ممکن است این مستندات نسبت به یک عدد مواد مغذی زیاد هیجان‌انگیزتر به نظر برسد، اما این چیزی است که باعث می‌شود تیم‌های خرید، توسعه محصول، کیفیت و برچسب‌گذاری هم‌تراز باشند.

همین نظم در خرید مقایسه کمک می کند. قیمت ها را به همان شکل و ترکیب میوه عادی کنید، سپس هزینه هر کیلوگرم قابل استفاده و سهم هر وعده تمام شده را مقایسه کنید. پودری با قیمت کمتر- که حاوی حامل نامناسب یا نامناسب باشد، معادل 100٪ پودر میوه نیست. یک قطعه کامل ممتاز نیز زمانی که فرآیند فوراً آن را آسیاب می‌کند هدر می‌رود. تغذیه، عملکرد و مقایسه تجاری باید از یک هویت محصول به وضوح تعریف شده استفاده کنند.

توت فرنگی خشک شده منجمد{0}}می تواند یک ترکیب میوه مفید باشد، اما تغذیه آنها باید بر اساس صحیح خوانده شود. حذف آب مواد جامد میوه را بر حسب وزن متمرکز می کند. فرآیند و ذخیره سازی می تواند ترکیبات حساس را تحت تاثیر قرار دهد. مواد اضافه شده می تواند کل مشخصات را تغییر دهد. و اندازه وعده مصرف عملی را تعیین می کند. از فهرست مواد تشکیل دهنده واقعی و داده های تایید شده استفاده کنید، ارقام را به مقدار واقعی وعده یا فرمول تبدیل کنید، و ادعاهای تغذیه را از وعده های بهداشتی پشتیبانی نشده جدا نگه دارید.

مراجع

• دانشگاه مینه سوتا: نگهداری مواد غذایی در خانه - انجماد-خشک کردن
• شیمی مواد غذایی: خواص فیتوشیمیایی و فیزیکی انواع توت ها تحت تاثیر روش های مختلف خشک کردن
• فرآیندها: تأثیر پیش تیمارها و انجماد{0}}شرایط خشک کردن توت فرنگی
• FDA: پیش‌نویس دستورالعمل برای-آماده رطوبت-برای-خوردن غذاهای انسانی
• دیدگاه عملیاتی XMSD در فرم محصول، اساس مشخصات، کاربرد و بسته بندی.