اثربخشی و استفاده از منجمد-توت فرنگی خشک

منجمد کردن{0}}توت‌فرنگی‌های خشک در زمانی که محصول به رنگ، عطر، طعم یا ترد توت‌فرنگی قابل تشخیص نیاز داشته باشد، بدون آب حمل شده توسط میوه‌های تازه یا یخ‌زده، بهترین عملکرد را دارد. انواع توت های کامل و تکه های بزرگ با تاپینگ های قابل مشاهده و بسته های میان وعده مناسب هستند. برش ها مقطع جذابی برای تزیین غلات، شکلات و دسر-می دهند. تاس ها و گرانول ها به طور یکنواخت در مخلوط های خشک توزیع می شوند. پودر رنگ و طعم را در طول مخلوط ارائه می دهد، اما همچنین آب را به سرعت جذب می کند و می تواند ویسکوزیته را تغییر دهد. بنابراین سؤال مفید این نیست که آیا توت فرنگی خشک شده منجمد-کار می کند یا خیر. این همان فرمی است که پس از اختلاط، پر کردن، ذخیره سازی، حمل و نقل و باز کردن همچنان اجرا می شود.

یخ{0}}خشک کردن یخ را با تصعید تحت فشار کاهش می‌دهد. ساختار متخلخل به جا مانده، هم مزایا و هم ضعف اصلی آن را توضیح می‌دهد: می‌تواند سبک، ترد و سریع آب‌رسانی شود، با این حال می‌تواند به سرعت در معرض هوای مرطوب یا ماتریکس مواد غذایی مرطوب نیز نرم شود. مشخصات صدا شکل قطعه، رطوبت یا فعالیت آب، شکستگی، اهداف حسی، مانع بسته بندی و کاربرد مورد نظر را به هم متصل می کند. برای ما، اولین تصمیم همیشه تجربه محصول نهایی است. یک برش زیبا که در ماست فرو می ریزد یا یک پودر ریز که در انبار کیک می کند، انتخاب موثری نیست، حتی اگر نمونه خشک آن عالی به نظر برسد.

یخ‌زدگی{0}}خشک کردن تغییر می‌کند

این فرآیند با انجماد میوه آغاز می شود. تحت فشار کاهش یافته، یخ به طور مستقیم از جامد به بخار در طول خشک کردن اولیه حرکت می کند، و خشک کردن ثانویه رطوبت محدود اضافی را حذف می کند. دانشگاه مینه‌سوتا انجماد{2}}خشک کردن را به‌عنوان یک فرآیند کم‌آبی بر اساس تصعید توصیف می‌کند و یادآور می‌شود که منجمد کردن-غذای خشک شده به‌درستی فعالیت آبی بسیار کمی دارد. آب موجود کم از پایداری قفسه پشتیبانی می کند، اما مانند عقیم سازی نیست. انجماد{6}}خشک کردن یک مرحله کشتن میکروبی نیست. کنترل‌های-مواد خام، بهداشت، جابجایی، آزمایش، و محافظت در برابر رطوبت برای یک ماده-آماده برای خوردن مهم است.

حذف آب یک ماتریکس میوه متخلخل ایجاد می کند. این ساختار به یک قطعه اجازه می دهد در هنگام خشک شدن احساس ترد شدن داشته باشد و در هنگام تماس با شیر، ماست، شربت، خمیر یا هوای مرطوب به راحتی آب را جذب کند. همین ساختار آن را شکننده می کند. لرزش، انتقال، اختلاط تهاجمی، و دست زدن مکرر می تواند برش ها را به قطعات و پودر تبدیل کند. خریدار که فقط یک نمونه آزمایشگاهی مهر و موم شده را ارزیابی می کند ممکن است شکستگی را که پس از بسته بندی و حمل و نقل ظاهر می شود از دست بدهد.

نتیجه عملی این است که "توت فرنگی خشک شده منجمد" یکی از اجزای کاربردی نیست. یک توت کامل، یک قطعه 5- 10 میلی‌متری، یک گرانول کوچک و یک پودر ریز دارای سطوح مختلف، رفتار جریان، سرعت آبرسانی مجدد، جلوه‌های بصری و تحمل در دست زدن هستند. فرم مناسب همچنین به این بستگی دارد که آیا محصول تا زمان مصرف خشک می ماند یا هفته ها را در کنار یک جزء غنی از رطوبت سپری می کند.

فرم را بر اساس شغلی که باید انجام دهد انتخاب کنید

قالب‌های کامل و بزرگ- زمانی معنا پیدا می‌کنند که میوه باید قابل مشاهده باشد. آنها می توانند محتوای میوه درک شده از غلات یا شکلات ممتاز را افزایش دهند، اما خریدار باید نحوه طبقه بندی و اندازه گیری قطعات شکسته را مشخص کند. اگر برنامه با حجم پر شود، چگالی ظاهری نیز مهم است: یک محصول سبک و نامنظم می‌تواند وزن‌های پر متغیری تولید کند، مگر اینکه خط تنظیم شود.

گرانول ها مشکل متفاوتی را حل می کنند. آنها به طور یکنواخت تر توزیع می شوند و ممکن است بهتر از برش های نازک از مخلوط شدن دوام بیاورند، اما توزیع اندازه ذرات-باید با اجزای دیگر مطابقت داشته باشد. ذرات بسیار کوچک توت فرنگی می توانند در حین جابجایی از قطعات بزرگتر غلات ته نشین شوند. ریزه ها ممکن است بسته را بپوشانند یا یک لایه گرد و غبار قرمز به جای تحویل قطعات میوه تمیز و مجزا ایجاد کنند.

پودر بیشترین تماس را با مواد غذایی اطراف دارد. این باعث می‌شود آن را در فراستینگ، سیستم‌های لبنی، پودرهای نوشیدنی، پوشش‌ها و خمیر مفید باشد، اما به این معنی است که اثرات فرمولاسیون به سرعت ظاهر می‌شود. خدمات تحقیقات کشاورزی USDA گزارش داد که پودرهای توت خشک شده یخ زده، به ویژه پودر توت فرنگی، آب را در یک سیستم دسر لبنی منجمد جذب کرده و بر ویسکوزیته، رفتار کریستال یخ{3} و مقاومت در برابر ذوب تأثیر گذاشته است. این نتیجه مربوط به برنامه{5}}خاص است، نه یک قانون دوز جهانی. این نشان می دهد که چرا پودر باید به عنوان یک بخش کاربردی از فرمول ارزیابی شود تا اینکه به عنوان طعم به تنهایی در نظر گرفته شود.

مثال کار شده: انتخاب پودر برای دسر لبنی

    نمونه کار شده:فرض کنید یک تیم توسعه یک دسته آزمایشی 20 کیلوگرمی از یک دسر لبنی منجمد توت فرنگی را اجرا می کند. نقطه شروع تحقیق 3.5٪ پودر توت خشک یخ زده 0.70 کیلوگرم پودر است: 20 کیلوگرم x 0.035=0.70 کیلوگرم. این محاسبه یک مبنای آزمایشی است، نه یک مشخصات XMSD یا یک فرمول تضمین شده. تیم باید کنترل و آزمایش را برای ویسکوزیته مخلوط، بیش از حد، طعم توت فرنگی، رنگ، رفتار ذوب و بافت پس از چرخه ذخیره سازی مورد نظر مقایسه کند. اگر پودر مخلوط را خیلی غلیظ کند یا بر طعم غالب شود، پاسخ تنظیم فرمول است، نه تایید خودکار سطح 3.5٪.

جایی که فریز-توت فرنگی خشک شده عملکرد خوبی دارد

مخلوط غلات خشک، گرانولا و میان وعده

ماتریس خشک بهتر از ماتریس مرطوب از تردی محافظت می کند، بنابراین مخلوط غلات و میان وعده ها کاربردهای طبیعی هستند. حتی در اینجا، رطوبت تعادل مهم است. یک تکه میوه ترد می تواند رطوبت را از یک جزء دیگر یا از قسمت اصلی بیرون بکشد تا زمانی که هر دو محصول به تعادل جدیدی برسند. بنابراین بسته باید از مخلوط کامل محافظت کند، نه تنها توت فرنگی. یک فیلم مانع، مهر و موم های صوتی، استفاده از خشک کننده مناسب در موارد قانونی و مناسب، و رطوبت کنترل شده پر کردن اتاق، همگی ممکن است بر نتیجه تأثیر بگذارند.

توزیع یکی دیگر از مسائل کاربردی است. برش های بزرگ و سبک می توانند بلند شوند یا جابجا شوند در حالی که آجیل متراکم تر و تکه های غلات ته نشین می شوند. برای ما، یک آزمایش ترکیبی-محصول باید شامل توالی انتقال و پر کردن واقعی باشد. یک کاسه{4}}دستی برای غربال طعم مفید است، اما نمی‌تواند جدایی، گردگیری یا شکستگی ایجاد شده توسط خط تولید را نشان دهد.

شکلات و شیرینی

شکلات می تواند یک سد رطوبتی مفید در اطراف قطعات خشک توت فرنگی ایجاد کند که به محافظت از تردی کمک می کند. با این حال قطعات در معرض روی سطح آسیب پذیر هستند. اندازه ذرات نیز تجربه غذا خوردن را تغییر می‌دهد: تکه‌های بزرگ ترکش‌های شدید اسیدی و ترد ایجاد می‌کنند، در حالی که پودر طعم و رنگ یکنواخت‌تری می‌دهد. ویسکوزیته شکلات، بارگذاری قطعه، ترخیص سپرده گذار و شکستگی در حین روکش باید با هم بررسی شوند.

نانوایی، فراستینگ و دکوراسیون

پودر می تواند بدون افزودن همان مقدار آب آزاد به اندازه پوره، فراست را طعم دار کند. قطعات می توانند کوکی ها، کیک ها و میله ها را تزئین کنند. حرارت، رطوبت خمیر، چربی و زمان اختلاط همچنان رنگ و بافت را تغییر می دهد. تکه‌ای که بعد از پخت روی یک تزئین خشک قرار می‌گیرد، رفتار متفاوتی با پودری دارد که قبل از پخت در خمیر مرطوب پخش شده است. برنامه باید زمان اضافه شدن میوه و مدت زمان تماس آن با آب را قبل از مصرف مشخص کند.

پودرهای نوشیدنی و مخلوط های فوری

پودر توت فرنگی خوب می تواند طعم و رنگ را پخش کند، اما "محلول" اغلب انتظار اشتباهی است. پودر میوه کامل حاوی ساختارهای نامحلول مانند فیبر و دانه است. رسوب، ذرات شناور، ویسکوزیته، ثبات رنگ و تعادل طعم باید در روش آماده سازی واقعی قضاوت شود. اگر مصرف کننده با قاشق در آب سرد هم بزند، نتیجه ای که فقط با همزن آزمایشگاهی{4}}برشی بالا به دست می آید نشان دهنده نیست.

ماست و سایر غذاهای مرطوب

غذاهای مرطوب به سرعت میوه‌های یخ زده{0}} را آبرسانی می‌کنند. این می تواند زمانی مفید باشد که میوه نرم تر مورد نظر باشد، اما ترد خشک را از بین می برد. نتیجه به زمان تماس، دمای نگهداری، اندازه قطعه، قند و مواد جامد در ماتریکس اطراف و اینکه آیا میوه برای ساعت ها یا هفته ها در محصول می ماند بستگی دارد. خریدار باید تصمیم بگیرد که آیا هدف، هویت میوه قابل مشاهده، تازه-مثل نرمی، پراکندگی طعم، یا ترد بودن است. یک عنصر نمی تواند هر چهار مورد را تحت هر شرایطی تحویل دهد.

وقتی تماس طولانی‌مدت-با آب اجتناب‌ناپذیر است،فرمت های توت فرنگی منجمدشاید مقایسه منطقی تری باشد. میوه خشک منجمد و منجمد{1}}مشکلات مختلفی را حل می کند. میوه یخ زده آب خود را حفظ می کند و معمولاً پس از آب شدن نرم می شود. منجمد-میوه خشک بیشتر آب را از بین می‌برد و برای کنترل رطوبت کم- طراحی شده است. انتخاب باید از بافت و فرآیند نهایی پیروی کند، نه این فرض را که در سطح جهانی برتری بیشتری دارد.

مثال عملی: غلات با برش های توت فرنگی قابل مشاهده

    مثال عملی:از یک تولید کننده غلات استفاده کنید که دو برش توت فرنگی قابل مشاهده در یک وعده 40 گرمی می خواهد. نمونه اول از برش های نازک استفاده می کند زیرا در سینی جذاب به نظر می رسند. با این حال، در طول ترکیب روبان و حمل و نقل، بسیاری از برش ها به ریزه های قرمز تبدیل می شوند و توزیع در هر وعده ناسازگار می شود. تولیدکننده یک برش ضخیم‌تر را با محدوده اندازه ذرات{4} تعریف شده مقایسه می‌کند، تهاجمی‌ترین مرحله جابجایی را کاهش می‌دهد و بسته‌های مهر و موم شده را پس از شبیه‌سازی حمل و نقل آزمایش می‌کند. انتخاب بهتر گزینه ای است که همچنان قطعات قابل تشخیص را هنگام باز شدن ارائه می دهد، حتی اگر نمونه نیمکت دست نخورده کمی ظریف تر به نظر برسد.

رطوبت، بسته بندی، و باز-عمر بسته

رطوبت خطر اصلی حمل و نقل است. دانشگاه مینه‌سوتا اکستنشن توصیه می‌کند که بسته‌بندی غذاهای خشک شده را سریع در ظروف ضد رطوبت-ضد رطوبت بسته‌بندی کنید، زیرا حتی رطوبت معمولی اتاق نیز می‌تواند روی آنها تأثیر بگذارد. برای محصولات تجاری، مواد بسته، کیفیت مهر و موم، فضای اصلی، بسته بندی ثانویه، محیط ذخیره سازی و تعداد دهانه ها همگی نقش دارند. "Resealable" یک ویژگی بسته شدن را توصیف می کند. این به خودی خود ثابت نمی کند که بسته سد بخار آب مورد نیاز- را فراهم می کند.

یک بسته بزرگ خدمات غذایی و یک ساشه کوچک- یک بار مصرف، نوردهی متفاوتی را تجربه می‌کنند. اگر یک آشپزخانه بارها و بارها یک کیسه را در یک شیفت کاری مرطوب باز کند، آخرین قسمت ممکن است شبیه اول نباشد. بسته های داخلی کوچکتر می توانند نوردهی مکرر را کاهش دهند اما استفاده و هزینه بسته بندی را افزایش می دهند. تعادل صحیح به مصرف روزانه، رطوبت محل کار، نظم بسته شدن و تحمل بافت دستور غذا بستگی دارد.

شواهد مفید یک آزمایش بسته بندی است که با محصول پیشنهادی و فرآیند پر کردن انجام شده است. یکپارچگی مهر و موم، داده های سد آب{1}}، رطوبت محصول یا فعالیت آب در طول زمان، تردی حسی، کیک شدن و رنگ را بررسی کنید. نمای کلی XMSD ازملاحظات بسته بندی مواد غذاییمی تواند به طرح سؤالات کمک کند، اما بسته نهایی هنوز به شواهدی برای محصول کم{0}رطوبت واقعی نیاز دارد.

ایمنی از بافت خشک جدا است

این تمایز اهمیت دارد زیرا یک ارگانیسم آلوده ممکن است در یک غذای خشک زنده بماند و پس از بازگشت رطوبت دوباره فعال شود. پیش نویس دستورالعمل FDA برای-غذاهای آماده با رطوبت کم--برنامه های بهداشتی، نظارت بر محیط در صورت لزوم، تحقیقات ریشه-و محدودیت های تکیه بر آزمایش- محصول نهایی تأکید دارد. الزامات مقصد و تجزیه و تحلیل خطر سازنده، برنامه کنترل قابل اجرا را تعیین می کند.

برای تدارکات، به جای اینکه یک گواهی را جایگزین کنترل کنید، شواهد مربوط به محصول و بازار را درخواست کنید. بیانیه مواد تشکیل دهنده، آلرژن و اطلاعات تماس متقابل{1}، معیارهای میکروبیولوژیکی، شناسایی قطعه، شرح فرآیند، مشخصات بسته بندی، گواهی تجزیه و تحلیل در صورت توافق، و سوابق قابل ردیابی را مرور کنید. XMSD هااطلاعات گواهینامهنقطه شروعی برای بررسی تامین‌کننده است، نه اثباتی که هر لات به طور خودکار هر مقصد یا نیاز برنامه را برآورده می‌کند.

روش تایید خریدار

با یک مختصر درخواست کتبی شروع کنید. بیان کنید که آیا میوه باید ترد بماند، نرم شود، پراکنده شود، هویت قابل مشاهده را نشان دهد یا طعم یکنواختی ارائه دهد. مرحله ای که در آن افزوده می شود، سطح رطوبت محصول اطراف، زمان تماس مورد انتظار، روش اختلاط، بسته بندی نهایی و بازار هدف را نام ببرید. این امر مانع از بهینه سازی یک تامین کننده برای نمونه خشک جذاب می شود در حالی که کار واقعی را از دست می دهد.

بعد، برنامه را به نقاط پذیرش قابل اندازه گیری ترجمه کنید. این موارد ممکن است شامل شکل و اندازه اسمی، توزیع اندازه ذرات، ریزه‌ها یا قطعات شکسته مجاز، توصیف حسی، محدوده رنگ، وضعیت مواد، رطوبت یا فعالیت آب، کنترل مواد خارجی، معیارهای میکروبیولوژیکی، مانع بسته‌بندی، وزن خالص، و مستندات مقدار باشد. هر پروژه ای به هر آیتمی نیاز ندارد، اما هر مورد شامل باید دلیلی برای محصول داشته باشد.

سپس دو آزمایش را اجرا کنید. اولین مورد یک آزمایش کاربردی کوتاه برای نمایش طعم، رنگ، توزیع، آبرسانی مجدد و رفتار پردازش است. دومی از بسته مورد نظر و یک چالش ذخیره سازی یا توزیع واقعی استفاده می کند. شروع و پایان دوره استفاده پیشنهادی را با هم مقایسه کنید، از جمله باز کردن بسته-در صورت لزوم. یک نمونه می تواند آزمایش اول را پشت سر بگذارد و آزمایش دوم را با شکست مواجه کند زیرا مهاجرت یا شکستن رطوبت زمان می برد.

در نهایت، یک روش بازرسی ورود{0}}که با مشخصات توافق شده مطابقت دارد تنظیم کنید. محفظه‌های بیرونی و مهر و موم‌ها را بررسی کنید، هویت قطعه را تأیید کنید، رطوبت مورد توافق-مقدار مربوط، اندازه قطعه صفحه و ریزه‌ها را با استفاده از روش ذکر شده اندازه‌گیری یا بررسی کنید، و ماده را در همان مبنای کاربردی مورد استفاده برای تأیید ارزیابی کنید. XMSD گسترده تر استچارچوب محلول مواد غذایی منجمد-هنگام مقایسه فرم های محصول و الزامات حمل و نقل مفید است، اما پذیرش باید با مشخصات امضا شده و استفاده مورد نظر مرتبط باشد.

مثال عملی: بسته تزئین غذا

    مثال عملی:فرض کنید یک گروه کافه‌ای از تکه‌های توت‌فرنگی خشک شده منجمد-به عنوان چاشنی استفاده می‌کند و هر روز حدود ۲۵۰ گرم در هر مکان مصرف می‌کند. یک کیسه داخلی 1 کیلوگرمی تقریباً چهار روز باز می ماند و میوه را مکرراً در معرض هوای مرطوب قرار می داد. این تیم چهار بسته داخلی 250 گرمی را با یک بسته 1 کیلوگرمی مقایسه می کند. اگرچه بسته‌های کوچک‌تر هزینه مواد و بسته‌بندی را اضافه می‌کنند، اما آزمایش نشان می‌دهد که در پایان هر روز ضایعات بیشتر و ضایعات کمتری وجود دارد. پس از آن می توان تصمیم گیری را از روی عملکرد چاشنی قابل استفاده و عملکرد عملیاتی گرفت، نه قیمت بسته به تنهایی.

چگونه یک نمونه ضعیف را بشناسیم

نرمی در بسته خشک باز نشده ممکن است نشان دهنده جذب رطوبت، هدف رطوبت نامناسب یا مشکل مانع باشد. جریمه های گسترده می تواند به بریدگی شکننده، جابجایی بیش از حد یا آسیب حمل و نقل اشاره کند. قهوه ای شدن قوی یا رنگ کدر ممکن است مواد خام، پیش تصفیه، خشک شدن، قرار گرفتن در معرض اکسیژن، نور یا ذخیره سازی را منعکس کند. یادداشت سوخته یا پخته شده با عبارت "انجماد-خشک شده" توضیح داده نمی شود و مستحق بررسی است. اندازه ناهموار قطعه می تواند باعث طعم ناسازگار و آبرسانی مجدد در محصول نهایی شود.

پودر سیگنال های مختلفی را ارائه می دهد: توده های سخت، جریان ضعیف، ذرات خارجی قابل مشاهده، رنگ غیر یکنواخت، یا کیک شدن سریع پس از باز شدن. این مشاهدات به خودی خود علت را شناسایی نمی‌کنند، اما به خریدار می‌گویند که نتایج رطوبت، داده‌های غربال، یکپارچگی بسته‌بندی، سوابق ذخیره‌سازی، اعلام مواد تشکیل دهنده و نمونه‌های باقی‌مانده را بررسی کند. شکستی که ما مراقب آن هستیم تامین‌کننده‌ای است که به جای نشان دادن روش اندازه‌گیری و شواهد فراوان، به هر موضوعی با ادعای کیفیت گسترده پاسخ می‌دهد.

شما می توانید این بررسی را با نگه داشتن یک نمونه مرجع تایید شده، روش تست توافق شده و عکس های توزیع قطعه قابل قبول، قابل تکرار کنید. هنگامی که یک قطعه جدید وارد می شود، به جای تکیه بر حافظه، آن را بر همان اساس مقایسه کنید. اگر تفاوت ظاهر شد، قسمت آسیب دیده را جدا کنید، مشاهدات را مستند کنید، و اندازه گیری را که بیشترین ارتباط را با نقص دارد بررسی کنید. قطعات نرم ابتدا به سمت رطوبت و یکپارچگی بسته اشاره می کنند. گرد و غبار قرمز اضافی به سمت توزیع اندازه ذرات و جابجایی آن می‌باشد. عطر و طعم ضعیف به مقایسه حسی و دوز کاربرد اشاره دارد. این توالی یک شکایت مبهم را به شواهدی تبدیل می کند که یک تامین کننده و خریدار می توانند با هم بررسی کنند.

تصمیم در یک جمله

توت فرنگی خشک شده یخ زده زمانی موثر است که شکل، رفتار رطوبت، قدرت حمل و نقل، کنترل های ایمنی و بسته بندی آن برای کاربرد نهایی طراحی شده باشد. قالب را از کار انتخاب کنید، آن را در ماتریس و بسته واقعی آزمایش کنید و عملکرد قابل اندازه گیری را به جای ظاهر یک نمونه خشک تأیید کنید. خوانندگانی که طبقه‌بندی مواد غذایی و فرم‌های محصول را با هم مقایسه می‌کنند، ممکن است راهنمای آن را نیز بیابندتوت فرنگی چه نوع غذایی استمفید

مراجع

• دانشگاه مینه سوتا: نگهداری مواد غذایی در خانه - انجماد-خشک کردن
• خدمات تحقیقات کشاورزی USDA: منجمد کردن-توت فرنگی خشک و بستنی برای یک رابطه بسیار پایدار
• FDA: پیش‌نویس دستورالعمل برای-آماده رطوبت-برای-خوردن غذاهای انسانی
• دیدگاه عملیاتی XMSD در فرم میوه، آزمایشات برنامه، بسته بندی و پذیرش خریدار.