چگونه اسپرینگ رول ها را بعد از پختن ترد نگه داریم

برای اینکه اسپرینگ رول های پخته شده را ترد نگه دارید، آن ها را در یک لایه روی یک توری تمیز آبکش کنید، فضایی را برای خروج بخار بگذارید و تا حد امکان آن ها را نزدیک به پخت سرو کنید. سس غوطه ور را جدا نگه دارید. از انباشتن رول های داغ در یک کاسه عمیق یا بستن فوراً آنها در یک جعبه دربسته خودداری کنید: رطوبت به دام افتاده می تواند پوسته ای را که هنگام خروج از اجاق گاز ترد بود، نرم کند.

یک قفسه به حفظ پوسته خوب کمک می کند. نمی تواند یک لفاف پخته نشده یا پرکننده ای که مایع زیادی آزاد می کند را ترمیم کند. با اسپرینگ رول‌هایی که طبق دستورالعمل‌های خودشان پخته می‌شوند شروع کنید، سپس تخلیه، نگه‌داشتن، آبکاری و حمل و نقل را به‌عنوان بخش‌های جداگانه‌ای از کار در نظر بگیرید. برای یک انتظار کوتاه، از تجهیزات نگهداری خشک مناسب در{2}}روش ایمنی غذای خود استفاده کنید و دمای غذا را بررسی کنید. برای تأخیر بیشتر، برنامه تولید را تغییر دهید به جای اینکه بخواهید-بافت سرخ شده تازه را به طور نامحدود حفظ کنید.

توصیه در اینجا مربوط به اسپرینگ رول هایی است که پوسته ای پخته و ترد دارند. رول های سالاد برنج تازه{1}}کاغذی هدف بافت متفاوتی دارند. هیچ قول مطمئنی وجود ندارد که هر اسپرینگ رول سرخ شده برای چند ساعت ثابت بماند. یک پنجره سرویس مفید از چشیدن رول خاص شما پس از انتظار واقعی، در شرایط واقعی سرویس می آید.

چرا لفاف ترد بعد از پختن نرم می شود؟

پر کردن حتی زمانی که بیرون احساس می‌کند خشک می‌شود مرطوب می‌ماند. همانطور که رول داغ استراحت می کند، رطوبت به سمت لفاف حرکت می کند و بخار آب از پر شدن خارج می شود. یک درب بسته به آن بخار فضای کمی برای فرار می دهد. قطرات ممکن است روی درب جمع شوند و با غذا تماس بگیرند. دو رول داغ که به هم فشرده شده اند نیز یک منطقه تماس محافظت شده ایجاد می کنند. بنابراین ته یک رول می تواند نرم شود در حالی که سطح بالایی در معرض آن هنوز طلایی به نظر می رسد.

آن الگو را از لفافی که هرگز ترد نشد جدا کنید. یک نمونه سالم پخته شده را بلافاصله پس از تخلیه برش دهید و بچشید، سپس بعد از تاخیر معمولی سرویس، دیگری را مقایسه کنید. اگر هر دو از ابتدا نرم هستند، روش پخت، بارگیری و دستورالعمل محصول را مرور کنید. اگر اولی ترد بود و دومی نیش خود را از دست داد، بقیه سفر را بررسی کنید. این تفاوت کوچک از تغییرات غیر ضروری در روش پخت و پز که در حال حاضر کار خود را انجام می دهد جلوگیری می کند.

رنگ به تنهایی معیار ضعیفی برای شفافیت است. یک پوسته تیره می تواند به جای شکننده بودن خوشایند سخت باشد، در حالی که یک لفاف کم رنگ تر می تواند به طور تمیز بشکند. اولین لقمه را بشنوید و احساس کنید، متوجه خم شدن قسمت زیرین آن شوید و بررسی کنید که آیا پر کردن آن دلپذیر است یا خیر. یک مرکز داغ و یک عکس جذاب چیزهای متفاوتی از بافتی که یک غذاخوری پس از انتظار تجربه می کند به شما می گوید.

رول‌های انباشته نشان داده شده در بالا شکل لفاف و انتهای تا شده را نشان می‌دهند، نه آرایش توصیه‌شده برای نگهداری. برای سرویس، پخش کردن رول ها به سطوح پایینی فرصت بیشتری برای آزادسازی رطوبت می دهد. به جای اینکه از آن به عنوان روش ذخیره سازی برای کل دسته پخته شده استفاده کنید، روی یک بشقاب کوچک که به سرعت خورده می شود، تزئینات را روی هم قرار دهید.

اسپرینگ رول ها را با هوای زیر تخلیه کنید

قبل از شروع پخت و پز، یک قفسه تمیز-غذایی ایمن روی سینی قرار دهید. رول های تمام شده را به آرامی انتقال دهید، اجازه دهید روغن اضافی تخلیه شود و بین آنها فاصله ایجاد کنید. سینی چکه می گیرد در حالی که قفسه لفاف ها را از آن قطره ها و از سطح تماس مرطوب بلند می کند. از تجهیزات پایدار و مناسب برای غذای گرم استفاده کنید. یک قفسه شلوغ که در حین سرویس نوک می زند، مشکل متفاوتی ایجاد می کند.

کاغذ جاذب آشپزخانه می تواند روغن سطح را در خلال یک تخلیه مختصر از بین ببرد، اما کاغذی که مرطوب یا روغنی می شود، سطح نگهداری ضعیفی دارد. رول ها را زیر لایه دیگری از کاغذ قرار ندهید یا به اضافه کردن دسته های جدید روی یک آستر اشباع شده خودداری کنید. اگر قفسه در دسترس نیست، از یک سینی کم عمق تمیز با مواد جاذب مناسب استفاده کنید و در صورت نیاز آستر را تعویض کنید. قسمت زیرین را از نزدیک تماشا کنید زیرا این جایی است که محدودیت اغلب ابتدا ظاهر می شود.

به هر دسته فضای خاص خود را بدهید. بلند کردن رول‌های تازه روی رول‌های قدیمی‌تر، گرما، روغن و رطوبت را منتقل می‌کند و در عین حال ردیابی سن آنها را دشوار می‌کند.

از سینی‌های جداگانه یا موقعیت‌های کاملاً جدا شده استفاده کنید و اگر دسته قدیمی‌تر را با معیارهای کیفی و ایمنی مطابقت دارد، ابتدا آن را برای سرویس ببرید. سود از سازمان به همان اندازه که از خرید یک قطعه خاص حاصل می شود.

رول های تمام شده را به طور معمول سوراخ نکنید تا بخار خارج شود. یک سوراخ لفاف را تغییر می‌دهد و می‌تواند به پر کردن اجازه دهد، به خصوص در حین جابجایی. اگر نشت رطوبت به طور مکرر در زیر رول های دست نخورده جمع می شود، آماده سازی پرکننده، مهر و موم و مشخصات محصول را بررسی کنید. آسیب رساندن عمدی به هر پوسته علائم را درمان می کند بدون اینکه مشخص شود چرا محصول اینقدر مایع آزاد می کند.

از یک پنجره سرویس کوتاه با نگهدارنده گرم ایمن استفاده کنید

قوی ترین طرح بافت مکرر، دسته های کوچک مطابق با تقاضا است. یک اجاق یا کابینت گرم شده می تواند انتظار کوتاهی را تحمل کند، اما نگه داشتن غذا همچنان ادامه دارد.

گرمای شدید خشک ممکن است لبه ها را سخت کند و پرکننده را خشک کند. یک محفظه مرطوب ممکن است لفاف را نرم کند. تجهیزاتی را انتخاب کنید که بتواند دمای غذای مورد نیاز را با کمترین افت بافت حفظ کند، سپس اندازه گیری کنید که چه مدت نتیجه قابل قبول باقی می ماند.

راهنمای GOV.UK برای یک مرجع مشخص در بریتانیا، می‌گوید که وقتی غذای داغ بلافاصله سرو نمی‌شود، باید در دمای 63 درجه یا بالاتر از آن نگهداری شود. این یک دمای غذا است، نه دستورالعملی برای تنظیم هر صفحه فر روی 63 درجه. دمای هوا، موقعیت سینی، بارگیری و باز شدن در بر دمای داخل رول تأثیر می گذارد. اپراتورهای تجاری در جاهای دیگر باید الزامات و کنترل های معتبر را برای حوزه قضایی خود اعمال کنند.

راهنمای تهیه غذای ایمن آژانس استانداردهای غذایی یک تمایز مفید را ایجاد می‌کند: تجهیزات نگهداری گرم{0}برای نگهداری غذای از قبل پخته یا گرم شده است، نه برای تکمیل پخت و پز. همچنین توصیه می‌کند در صورت کاهش کیفیت، به جای کاهش دمای نگهداری ایمن، زمان نگهداری را کاهش دهید. یک کابینت گرم کننده که مواد پر شده را خشک می کند، دلیلی است برای کوتاه کردن زمان انتظار یا تنظیم سرویس، نه پذیرش غذای کنترل شده ناکافی.

یک آزمایش بافت را با مشاهدات بلافاصله پس از تخلیه و در 5، 10 و 15 دقیقه تحت شرایط نگهداری ایمن مورد نظر شروع کنید. این فواصل، نقاط نمونه برداری گویا هستند، عمر مفید یا محدودیت های ایمنی تایید شده نیستند. پوسته و پر کردن را در هر نقطه ثبت کنید. محصولی که هدف کیفیت شما را برای ده دقیقه برآورده می‌کند اما در پانزده دقیقه آن را از دست می‌دهد، نیاز به برنامه‌ای دارد که خدمات را قبل از ظاهر شدن نتیجه ضعیف‌تر به پایان برساند.

تصمیم خدمات را در جایی قرار دهید که رول ها واقعا منتظر می مانند. یک آشپز ممکن است یک سینی عالی را آزاد کند در حالی که یک سرور آن را برای چند دقیقه در کنار یک ظرف بخار پز می گذارد. نقطه برداشت مشخص، ظروف تمیز و زمان دسته ای واضح، تکرار نتیجه را آسان تر می کند. ترجیح ما ارزیابی آخرین سرویس قابل قبول است، زیرا قضاوت در مورد اولین رول آنچه را که بقیه گروه تجربه می کنند پنهان می کند.

به داخل نگاه کنید وقتی هر دسته ای کرنش خود را از دست می دهد

هنگامی که مایع آزاد در داخل لفاف جمع می شود، کنترل های نگهدارنده محدودیت هایی دارند. برای پر کردن سبزیجات خانگی، از یک دستور العمل آزمایش شده استفاده کنید و قبل از بسته بندی، پخت، تخلیه و خنک شدن را مدیریت کنید. سبزیجات مرطوب، سس نازک یا پر کردن بیش از حد می توانند بار رطوبتی متفاوتی نسبت به چیزی که لفاف برای نگه داشتن آن طراحی شده است ایجاد کند. از بین بردن تمام رطوبت هدف نیست: پر کردن خشک و شکننده می تواند به اندازه یک پوسته خیس ناامید کننده باشد.

برای یک رول منجمد خریداری شده، فرمولاسیون و حالت آماده سازی آن را دست نخورده بگذارید. دستورالعمل های محصول را دنبال کنید و قطعات نماینده را از نظر درزهای آسیب دیده، یخ سطحی یا تغییر اندازه بررسی کنید. بسته آسیب دیده یا ذوب شده-و-منجمد مجدد، نیازمند بررسی جداگانه تاریخچه و دستورالعمل‌های آن است. سرخ کردن اضافی را به عنوان یک درمان عمومی برای نگهداری نامطمئن تلقی نکنید یا تصور نکنید که بیرونی ترد مشکل ایمنی غذا را برطرف می کند.

از منظر منبع مواد غذایی منجمد-، ما لفاف و پرکننده را با هم مقایسه می‌کنیم. یک لفاف ضخیم تر ممکن است در برابر دست زدن مقاومت کند اما پس از نگه داشتن جویدنی شود. یک لفاف ظریف ممکن است فوراً خوب بخورد اما نیاز به انتقال ملایم‌تری دارد. دو رول با وزن مشابه می توانند پرکننده خود را به طور متفاوتی توزیع کنند. نمونه هایی از فرم محصول مورد نظر را بخواهید، سپس ترکیب را با همان روش پخت و پز و خدمات به جای رتبه بندی عکس ها ارزیابی کنید.

ایناطلاعات محصول اسپرینگ رول منجمدنقطه شروعی برای شناسایی یک محصول است، نه جایگزینی برای دستورالعمل های آماده سازی توافق شده آن. مورد انتخاب شده، نوع لفاف، پر کردن، وزن فردی و حالت پخت را با نمونه یادداشت کنید. اگر تامین کننده یکی از آن متغیرها را تغییر دهد، قبل از اینکه فرض کنید پنجره شفافیت قبلی همچنان اعمال می شود، بررسی سرویس را تکرار کنید.

تصمیم اولیه پخت و پز را از تشخیص نگهداری جدا نگه دارید. اینمقایسه روش های پخت اسپرینگ رول منجمدبه انتخاب تجهیزات می پردازد، در حالی کهراهنمای ذوب قبل از سرخ کردنبه حالت شروع می پردازد. هنگامی که این موارد برای محصول درست شد، یک آزمایش{1} پس از پخت می‌تواند نشان دهد که ضرر اصلی روی قفسه، در حین نگه‌داشتن یا در داخل بسته سرو می‌شود.

سس و بخار را خارج از جعبه غذای آماده نگه دارید

سفارش غذای آماده نیازهای رقابتی ایجاد می کند: غذا باید محافظت شده و دمای مناسب کنترل شود، در حالی که بخار اضافی به جایی نیاز دارد. از بسته بندی طراحی شده برای غذای سرخ شده داغ استفاده کنید و ترتیب تهویه تایید شده آن را آزمایش کنید. یک ظرف محکم بسته شده ممکن است گرما را حفظ کند اما پوشش را مرطوب نگه دارد. یک بسته بیش از حد باز ممکن است خیلی سریع گرما را از دست بدهد یا غذا را در معرض دید قرار دهد. هیچ کدام از این دو انتخاب را نمی توان تنها با ریزه کاری قضاوت کرد.

یک لایه را در جایی که قسمت و ظرف اجازه می دهد بسته بندی کنید، از فشار دادن رول ها به هم خودداری کنید و سس غوطه ور را در یک فنجان دربسته جداگانه نگه دارید. تزیین سالاد مرطوب یا سس پخش شده در زیر رول ها می تواند زهکشی دقیق را از بین ببرد. بررسی کنید که آیا خود جعبه سفت می‌ماند و آیا آستری در طول سفر خیس می‌شود یا خیر. ظرفی که در پیشخوان تمیز به نظر می رسد ممکن است در داخل کیسه تحویل عایق شده رفتار متفاوتی داشته باشد.

کل مسیر تحویل را آزمایش کنید، از جمله فاصله بین بسته بندی و جمع آوری. باز کردن جعبه در درب آشپزخانه چیزی درباره مشتری که بعداً آن را دریافت می کند، نمی گوید. از کیسه واقعی، اندازه بخش و طول مسیر در آزمایش استفاده کنید و دمای غذا و بافت را در هنگام ورود اندازه گیری کنید. در حالی که قبل از بسته بندی منتظر خنک شدن کامل لفاف هستید، غذا را بدون مراقبت در دمای اتاق رها نکنید.

به عنوان میانبر آشپزخانه برای ترد نگه داشتن رول های داغ، مواد خشک کننده شل یا کیسه ژل سیلیکایی{0}} اضافه نکنید. اجزای بسته بندی باید برای استفاده غذایی مورد نظر مناسب باشند و به عنوان بخشی از سیستم بسته بندی ارزیابی شوند. برای سرویس های معمول، بخار، فاصله، دما و زمان سپری شده را کنترل کنید. یک کیسه یک ظرف داغ مرطوب را به یک قفسه{4}}محصول پایدار تبدیل نمی‌کند یا جایگزین روش حمل و نقل ایمن نمی‌کند.

برای واردکننده‌ای که هم توزیع منجمد و هم استفاده در غذای آماده را برنامه‌ریزی می‌کند، این دو کار بسته‌بندی را از هم جدا کنید.برنامه ریزی بسته بندی مواد غذایی منجمد-نگرانی در مورد حفاظت از محصول منجمد عرضه شده؛ یک جعبه سرو گرم دارای دما و رطوبت متفاوتی است. قبل از بحث در مورد عملکرد، می‌پرسیم کدام بسته در حال آزمایش است، زیرا موفقیت در فریزر باعث ایجاد عملکرد بعد از پخت نمی‌شود.

یک آزمایش کوچک اجرا کنید که به یک سوال پاسخ می دهد

یک آزمایش مفید یک عامل را در یک زمان تغییر می دهد. مقدار محصول، روش پخت، اندازه دسته و مرحله تخلیه را یکسان نگه دارید، سپس شرایط نگهداری یا بسته بندی پیشنهادی را مقایسه کنید. به هر نمونه یک کد ساده بدهید و زمان خروج از اجاق گاز را ثبت کنید. اگر دو مجموعه زمان پخت متفاوت یا پر کردن متفاوتی داشته باشند، تفاوت تردی را نمی توان با اطمینان به قفسه یا ظرف اختصاص داد.

از یک توصیف بافت نوشته شده ساده به جای یک نمره بدون پیوند استفاده کنید. یک دسته ممکن است به معنای اولین نیش شکننده و بدون لنگی باشد. دیگری ممکن است به معنای یک رویه ترد با پایه نرم باشد. یک سوم ممکن است به معنای یک لفاف انعطاف پذیر همه- باشد. قبل از چشیدن دسته بندی قابل قبول را تعریف کنید. سطح چرب، لبه های سخت، درزهای شکافته و پرکردگی خشک را جداگانه ثبت کنید تا بهبود یک مشخصه نقص دیگری را پنهان نکند.

    مثال عملی:فرض کنید یک آشپزخانه غذای آماده، دو جعبه غذای گرم تأیید شده- را با استفاده از همان اسپرینگ رول سبزیجات و یک قسمت چهار- رول مقایسه می‌کند. سه قسمت برای هر بسته آماده می کند، آنها را به طور یکسان تخلیه می کند و آنها را برای یک سفر 15 دقیقه ای در کیسه تحویل معمولی قرار می دهد. این مدت یک شرایط مسیر گویا است، نه کمک هزینه نگهداری ایمن. کارکنان دمای غذا را تحت روش خود اندازه گیری می کنند و بلافاصله پس از باز کردن، سطح زیرین را ارزیابی می کنند. اگر یک بسته دمای قابل قبولی را حفظ کند اما یک پوسته انعطاف پذیر تولید کند، اقدام بعدی آزمایش تهویه آن یا کاهش زمان انتظار است، نه اینکه صرفاً آن را انتخاب کنید زیرا بیرون گرمتر است.

قبل از تغییر رویه عملیاتی، مقایسه را در یک سرویس دیگر اجرا کنید. یک نتیجه آرام-آشپزخانه ممکن است گرما و رطوبت تولید شده توسط کیسه کامل تحویل را از دست بدهد. شلوغ ترین بار واقعی و یک ترتیب کوچکتر را وارد کنید، زیرا یک جعبه می تواند در هر یک متفاوت رفتار کند. خروجی مفید ترکیبی انتخاب شده از زمان بندی بخش، بسته، تخلیه و ارسال است، با شواهدی از بافت قابل قبول و دمای کنترل شده.

عکس ها می توانند به ثبت رنگ، نشت و آسیب کمک کنند، اما سوابق طعم و دما حاوی اطلاعات متفاوتی هستند. یک عکس مرجع باز{1} را برای توزیع پر کردن و دیگری از قسمت زیرین را پس از انتظار نگه دارید. تصویر یک رول طلایی نمی تواند یک لقمه ترد ایجاد کند. گروهی از همکاران که از توضیحات مشابه استفاده می‌کنند، آموزنده‌تر از این است که از همه بپرسند آیا محصول به سادگی خوب است یا خیر.

اندازه دسته را با نرخ سفارشات مطابقت دهید

یک آشپزخانه می‌تواند تردی را بدون تغییر دستور غذا با کاهش میزان انتظار غذای آماده بهبود بخشد. نرخ خروج قطعات از پاس را تخمین بزنید، سپس آن نرخ را به پنجره کیفیت آزمایش شده محلی مرتبط کنید. اجازه سفارشات نامنظم و بازیابی تجهیزات را بدهید. هدف این است که ظرفیت کافی برای سرو سریع و در عین حال اجتناب از سینی که مدت‌ها پس از بهترین وضعیت غذا در معرض نمایش قرار می‌گیرد، باشد.

    نمونه کار شده:یک غذاخوری کوچک با انتظار 24 وعده در مدت 30 دقیقه، با دو رول در هر وعده، بگیرید. میانگین تقاضای تصویری 48 رول ÷ 30 دقیقه=1.6 رول در دقیقه است. اگر آزمایش کنترل شده خودش یک پنجره کیفیت هشت دقیقه ای- ایجاد کند، میانگین تقاضا در آن پنجره 1.6 × 8=12.8 رول است. بنابراین، یک دسته نزدیک به 12 رول، یک آزمایش اولیه مفیدتر از پختن همه 48 رول در یک زمان است. این ارقام فقط زمان بندی را توصیف می کنند. آنها زمان پخت، ظرفیت تجهیزات یا محدودیت نگهداری ایمن را تعیین نمی کنند.

همین محاسبه همچنین نشان می دهد که چرا میانگین در طول یک عجله ناگهانی کافی نیست. اگر دوازده قسمت با هم برسد، آشپزخانه به 24 رول در یک بار نیاز دارد، نه به دوازده. در جایی که تجهیزات و دستورالعمل‌های محصول اجازه می‌دهند، آشپزی را تلو تلو بخورید یا زمان سرویس وعده داده شده را تنظیم کنید. پس از عجله، به جای حفظ حداکثر خروجی زمانی که سفارشات کاهش یافته است، به دسته های کوچکتر بازگردید. تقاضای واقعی را ثبت کنید تا برنامه فردا بر اساس یک برآورد تقریبی بهبود یابد.

    A بررسی اپلیکیشن خدمات غذا و پذیراییباید این دوره بین پخت و پز و غذا خوردن را شامل شود. ما رولی را ترجیح می دهیم که در طول مسیر خدمات مورد انتظار دلپذیر باقی بماند تا رولی که فوراً در سرخ کن مزه مزه می کند اما قبل از تحویل خراب می شود. نقطه پذیرش باید با تجربه غذاخوری از جمله اندازه وعده، بسته بندی و انتظار معمول مطابقت داشته باشد.

پسماندها را جدا از محل نگهداری نگهداری کنید

ترد نگه داشتن رول تازه پخته شده برای مدت زمان کوتاهی با نگهداری باقیمانده غذا متفاوت است. هنگامی که غذا برای یک وعده غذایی دیگر نگهداری می شود، به جای اینکه آن را روی قفسه بگذارید تا از ترد شدن آن محافظت کنید، روش خنک سازی و سرد کردن قابل اجرا را دنبال کنید. آن را از آلودگی محافظت کنید. مقداری نرم شدن در حین نگهداری در یخچال یک مبادله با کیفیت است-، نه دلیلی برای کنار گذاشتن کنترل دما.

فر یا سرخ کن هوا می تواند مقداری رطوبت سطح را در حین گرم کردن مجدد از بین ببرد، اما مرکز نیز باید به درستی گرم شود. دستورالعمل های مناسب برای آن محصول و تجهیزات را دنبال کنید و غذا را در کل بررسی کنید. دستورالعمل بریتانیا می گوید که غذای گرم شده باید در تمام طول مدت بخار شود و فقط یک بار گرم شود. یک انفجار کوتاه که لفاف را ترد می کند در حالی که پرکننده را به اندازه کافی گرم نمی کند، یک روش گرم کردن مجدد کامل نیست.

انتظار نداشته باشید که مایکروویو به تنهایی سطح خشک و شکننده پوسته تازه پخته شده را بازتولید کند. اگر از آن به عنوان بخشی از فرآیند گرم کردن مجدد مستند استفاده می شود، هر مرحله ترد بعدی همچنان باید برای محصول کاربردی و مطابق با دستورالعمل های آن باشد. از چرخه های مکرر گرم کردن، خنک کردن و ترد کردن برای نجات بخش های فروخته نشده خودداری کنید. دفعه بعد یک دسته کوچکتر برنامه ریزی کنید و تصمیم باقی مانده را جدا از آزمایش بافت نگه دارید.

برای سرویس بعدی، یک بهبود واضح را انتخاب کنید: یک قفسه با فضای کافی، یک انتظار کوتاه تر، یک فنجان سس جداگانه یا یک بسته سرو آزمایش شده. با استفاده از همان رول، آن را با روال فعلی مقایسه کنید. اگر پوسته فوراً نرم شد، به سمت بالادست به سمت لفاف، پر کردن و عملکرد پخت حرکت کنید. زمانی که کل مسیر حول سرو کردن سریع رول طراحی شده باشد، ترد ماندگاری بیشتری دارد.

مراجع

• GOV.UK: بهداشت مواد غذایی برای مشاغلی که - غذا را ایمن می‌پزند
• آژانس استانداردهای غذایی: راهنمای برگزاری غذای ایمن - داغ-
• WPSU World Kitchen: دستور العمل های ویتنام - دستور العمل-تخلیه قفسه خاص
• قضاوت عملیاتی XMSD در مورد محصول-مقایسه فرم، آزمایشات خدمات و برنامه ریزی بخش. مثال ها گویا هستند