آیا باید اسپرینگ رول ها را قبل از سرخ کردن آب کنید؟

معمولا، نه. بسیاری از اسپرینگ رول های یخ زده بسته بندی شده به گونه ای طراحی شده اند که مستقیماً از فریزر سرخ شوند و ذوب آنها ابتدا یک مرحله جابجایی غیر ضروری را اضافه می کند. از این روش زمانی استفاده کنید که بسته به صراحت دستور سرخ کردن را از حالت یخ زده می دهد. اگر سازنده نیاز به ذوب شدن دارد، به جای آن از این دستورالعمل پیروی کنید. نام اسپرینگ رول به تنهایی به شما نمی گوید که کدام فرآیند آزمایش شده است.

با یک رول منجمد خشک و دست نخورده شروع کنید که برای سرخ کن شما مناسب است. پخت مستقیم از نرم شدن عمدی لفاف قبل از ورود به روغن جلوگیری می کند. قطعات خیس، ترک خورده یا به شدت یخ زده نیاز به ارزیابی دارند و پر کردن هنوز به پخت کامل خود نیاز دارد.

وضعیت ذخیره سازی، روش پخت و{0}}هدف غذای تمام شده را با هم بخوانید. رول های استفاده نشده را منجمد نگه دارید، مقداری را که می خواهید بپزید خارج کنید و از تنظیمات روغن و دستورالعمل های دسته ای برای آن محصول استفاده کنید. اگر بسته فقط جهت فر دارد، برنامه سرخ کردنی{3}}را اختراع نکنید. دستورالعمل سرخ کردن را دریافت کنید یا از روش ذکر شده استفاده کنید.

با دستورالعمل رول پر شده شروع کنید

"قبل از استفاده ذوب کنید" روی یک بسته لفاف فنری{0} خالی، دستورالعملی متفاوت از "پختن از یخ زده" روی رول های تمام شده و پر شده است. ورق های خالی ممکن است نیاز به انعطاف کافی برای تا کردن داشته باشند. یک رول یخ زده پر شده از قبل شکل و درزهای خود را دارد. مخلوط کردن این دو دستورالعمل یک راه آسان برای معرفی یک اشتباه قابل اجتناب قبل از شروع پخت و پز است.

همچنین بین محصولات منجمد نپخته، نیمه پخته و کاملا پخته تفاوت وجود دارد. ممکن است یک لفاف کم رنگ قبلاً در مرحله سرخ کردن قرار گرفته باشد. یک لفاف قهوه‌ای ممکن است هنوز اطراف پرکننده‌ای را احاطه کند که نیاز به حرارت دادن دارد. برای شناسایی نقطه شروع، از وضعیت محصول نوشته شده استفاده کنید، نه عکس. دستور پر کردن، قطر رول و ساخت لفاف همه به یک رکورد محصول تعلق دارند.

یک مثال سازنده فعلی نشان می دهد که یک دستورالعمل کامل چگونه به نظر می رسد. Sirius Foods اسپرینگ رول های مرغ شعله آبی خود را هدایت می کند تا بدون ذوب شدن در دمای 180 درجه به مدت چهار تا پنج دقیقه سرخ شوند. این ارقام متعلق به آن محصول نامگذاری شده است. آنها یک روش-فریزر به-فریزر را نشان می‌دهند. آنها یک برنامه پخت برای یک رول بزرگتر، یک پر کردن متفاوت یا یک آیتم XMSD نیستند. Chung's همچنین دستورالعمل‌های آشپزی جداگانه‌ای را برای مجموعه پیش‌غذاهای خود منتشر می‌کند، که دلیل اهمیت بسته‌بندی دقیق را تقویت می‌کند.

اگر جعبه و کیسه داخلی با هم موافق نیستند، هر دو برچسب را نگه دارید و از تامین کننده بخواهید قبل از سرویس، اختلاف را برطرف کند. کد محصول و دسته را ضبط کنید تا پاسخ برای سهامی که دارید اعمال شود.

بررسی کنید که کدام ویرایش برچسب متعلق به کالای تحویل شده است. تغییر در پر کردن یا ابعاد ممکن است از بیرون نامرئی باشد و دستورالعمل های آماده سازی کپی شده از یک محصول مشابه-می تواند این تغییر را از دست بدهد.

راصفحه محصول {0}رول فنری XMSDنقطه شروعی برای شناسایی فرم محصول ارائه شده است. برای آزمایش آشپزخانه، سند مفید بعدی یک دستورالعمل آماده‌سازی محصول- است که به نمونه مرتبط است. قبل از بحث در مورد تنظیم سرخ کن، این دو را با هم جفت می کنیم: یکی مشخص می کند چه چیزی عرضه می شود، در حالی که دیگری نحوه پخت آن رول خاص را مشخص می کند.

چه آب شدنی در لفاف و درز تغییر می کند

یک رول منجمد نسبتا سفت و سخت است. همانطور که گرم می شود، بسته بندی و پر کردن می توانند با سرعت های مختلف نرم شوند و مایع در نقاط تماس یا درزها ظاهر شود. این کار باعث می شود که دستکاری متغیرتر باشد: اولین قطعه برداشته شده ممکن است همچنان محکم باشد، در حالی که آخرین قطعه روی یک نیمکت آماده سازی گرم زیر انبر خم می شود. پخت یک دسته با حالت های شروع مخلوط سخت تر از دسته ای است که در یک حالت تعریف شده تهیه شده است.

برخی از دستور العمل ها و دستورالعمل های تجاری عمدا از شروع سرد استفاده می کنند. وقتی یک دستورالعمل شروع ثابت-بدون بررسی رفتار wrapper تغییر می‌کند، مشکل ایجاد می‌شود. یک سطح چسبنده می تواند به رول دیگری یا روی سینی بچسبد، بنابراین جدا شدن ممکن است لایه بیرونی را پاره کند. با سخت‌تر کشیدن، آسیبی ایجاد می‌کند که سرزنش آن سرخ‌کردن است، حتی اگر زودتر اتفاق افتاده باشد.

قبل از تغییر روش پخت، درزها را بررسی کنید. به دنبال انتهای باز، یک همپوشانی شل، یک شکاف در امتداد یک چین یا پر کردن در معرض باشید. این مشاهدات را از یک رول که صرفاً رنگ متفاوتی دارد جدا نگه دارید. مشکل درز، سطح مرطوب و مرکز سرد سه یافته متفاوت هستند. یک تنظیم لزوماً هر سه را حل نمی کند.

برای ما، مقایسه نمونه مفید یک مقایسه مشابه است. ما رول هایی با همان کد، پر کردن و اندازه را در حالت شروع دستورالعمل مقایسه می کنیم، سپس محل هر گونه خرابی را ثبت می کنیم. شکاف هایی که به طور مکرر بر روی یک درز ظاهر می شوند، به سمت یک موضوع ساخت و ساز یا رسیدگی به موضوعی است که ارزش بحث با تامین کننده را دارد. آسیب تصادفی در یک کیسه نیاز به نگاهی دقیق تر به حمل و نقل، جداسازی و آماده سازی دارد.

لفاف را به عنوان یک درمان عمومی سوراخ نکنید، یخ را زیر شیر آب بشویید یا قبل از سرخ کردن یک رول نرم را فشار دهید تا به شکل خود برگردد. این اقدامات بدون ارائه روش پخت کنترل شده، سطح یا ساختار را تغییر می دهد. قطعات آسیب دیده یا خیس را برای ارزیابی کنار بگذارید. اگر رول‌ها به شکل بلوک منجمد شده‌اند، آن بلوک را به زور وارد سرخ‌کن نکنید یا آن را روی روغن جدا نکنید.

منجمد به معنای مرطوب نیست: رطوبت سطح را کنترل کنید

یک محصول منجمد تأیید شده با برچسب-می‌تواند برای سرخ کردن مناسب باشد، اما یخ شل، آب روی ظروف و بسته‌بندی مرطوب هنوز نیاز به توجه دارد. USDA توضیح می دهد که تماس آب با روغن بسیار داغ به سرعت بخار تشکیل می دهد و می تواند روغن را به بیرون پرتاب کند. از تجهیزات خشک استفاده کنید، محدودیت پر کردن دستگاه را رعایت کنید، از ازدحام بیش از حد دستگاه خودداری کنید و هرگز سرخ کن را بدون مراقبت رها نکنید. آب را از روغن دور نگه دارید؛ آب هرگز نباید روی آتش روغن استفاده شود.

کیسه را در محل آماده سازی دور از سرخ کن باز کنید. بررسی کنید که رول ها جدا باشند و بسته سالم باشد. یخ زدگی سطحی سبک و توده ای از یخ سست مشاهدات یکسانی نیستند. یخ سنگین، مایع جمع‌شده یا بسته‌بندی‌هایی که به هم چسبیده‌اند، بررسی وضعیت حمل و نقل و محصول را تضمین می‌کنند. ظاهر به تنهایی نمی تواند تاریخچه دما را بازسازی کند، بنابراین بررسی بصری را به ادعای ایمن بودن موجودی تبدیل نکنید.

به جای باز گذاشتن قاب کامل در کنار دستگاه، قسمت را برای چرخه پخت بعدی بریزید. این حالت شروع را ثابت نگه می دارد و حرکت غیر ضروری موجودی استفاده نشده را کاهش می دهد. مقدار مورد نیاز را خارج کنید، بسته را ببندید و آن را به انبار منجمد تعیین شده خود برگردانید. کار را طوری بچینید که قسمت بندی قبل از پایین آمدن سبد کامل شود، نه اینکه از روغن فعال برای یافتن رول دیگری استفاده کنید.

سبد بارگیری شده را طبق دستورالعمل سازنده سرخ کن پایین بیاورید. پاشیدن ناگهانی دلیلی برای توقف افزودن غذا و ارزیابی وضعیت است، نه اینکه قطعات باقی مانده را به دلیل اینکه تایمر در حال کار است فشار دهید. دست ها و صورت را از روغن دور نگه دارید. پاسخ صحیح به یک حادثه تجهیزات مربوط به آموزش و روش اضطراری آشپزخانه است که قبل از استفاده از سرخ کن باید درک شود.

رطوبت داخل پر کردن بخشی از پخت و پز است. از محصولی که برای روش طراحی شده استفاده کنید، لفاف را دست نخورده نگه دارید و از اضافه کردن آب خارجی خودداری کنید. مقداری حباب انتظار می رود. هنگام گزارش رفتار غیرعادی، توضیح دهید که آیا در حین بارگذاری یا بعد از آن در چرخه شروع شده است. این جزئیات به جدا کردن مشکل بارگیری از خرابی wrapper بعدی کمک می کند.

اگر محصول واقعاً نیاز به ذوب دارد

یک دستورالعمل ذوب خاص بر راحتی عمومی پخت و پز از یخ زده اولویت دارد. ممکن است محصولی با ابعاد مختلف، بسته بندی خاص یا روش پخت سرد تعریف شده همراه باشد. دنباله کامل را بخوانید: محل ذوب شدن، مدت زمان نگهداری محصول ذوب شده و کدام دستورالعمل های پخت بعد از آن اعمال می شود. زمانی که برای رول های یخ زده درج شده است نباید به طور خودکار پس از ذوب مجدد استفاده شود.

برای محصولی که باید یخ زدایی شود، آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا توصیه می کند که در یخچال ذوب شود و یخچال بین 0 تا 5 درجه باشد. از ظرفی استفاده کنید که چکه کند و غذا را محافظت کند. توصیه کلی آن در خانه این است که ظرف 24 ساعت پس از یخ زدایی کامل از مواد غذایی استفاده کنید. دستورالعمل‌های کوتاه‌تر محصول و رویه{6}}ایمنی مواد غذایی کسب و کار را اعمال کنید. ذوب روی یک پیشخوان گرم جایگزین آن مرحله کنترل شده نیست.

هویت بسته را با ظرف ذوب نگه دارید. زمان شروع یخ زدگی کنترل شده، مدیریت آن و استفاده مورد نظر را یادداشت کنید. سینی که فقط "اسپرینگ رول" علامت گذاری شده است، اطلاعات مورد نیاز آشپز را از دست می دهد.

این موضوع زمانی اهمیت دارد که یک آشپزخانه دارای اندازه های مختلف برای منوهای مختلف باشد. یک پیش‌غذا کوچک و یک رول آبکاری شده بزرگ‌تر می‌توانند شرح پر کردن یکسانی داشته باشند، اما دستورالعمل‌های پخت جداگانه‌ای دارند. نگه داشتن هر برچسب با سینی مخصوص به خود، انتخاب روش صحیح را در حین تحویل شلوغ آسان تر می کند.

اگر بسته ای که برای پخت منجمد در نظر گرفته شده است قبلاً نرم شده است، آن را به عنوان مواد منجمد معمولی تلقی نکنید. نحوه نگهداری آن را مشخص کنید و جهت رسیدگی سازنده را جویا شوید. سابقه کار ایمن و کیفیت سرخ کردن قابل قبول سوالات جداگانه ای هستند. یک رول سرد و به درستی مدیریت شده ممکن است هنوز بافت لفاف نامناسبی داشته باشد، در حالی که یک رول{3}}دست نخورده به نظر هیچ اطمینانی در مورد یک دوره ناشناخته کنترل دمای خارج نمی دهد.

از استفاده از مایکروویو صرفاً برای شل کردن چند قطعه خودداری کنید، مگر اینکه دستورالعمل های محصول برای آن ذکر شده باشد. این حالت شروع دیگری را اضافه می کند، با بخش های مختلف که به طور بالقوه گرم می شوند. برای سرویس‌های معمول، استاندارد کردن قالب بسته‌ای که امکان حذف فردی را فراهم می‌کند آسان‌تر است. سوال خرید مربوطه این است که آیا محصول را می توان طبق دستورالعمل در طول عمر یک کیسه باز شده تقسیم کرد؟

یک فریزر-برای-فریزر آزمایشی در اطراف دسته واقعی بسازید

با روش تایید شده سازنده و یک بار مجاز کوچک شروع کنید. کد محصول، دسته، جرم قطعه، تعداد رول ها، جرم کل غذا، حالت شروع، مدل سرخ کن، تنظیم روغن و مدت زمان پخت را یادداشت کنید. هنگام مقایسه ظاهر، فاصله تخلیه یکسانی را حفظ کنید. این جزئیات بسیار بیشتر از یادداشتی است که می گوید "پنج دقیقه کار کرد"، زیرا اپراتور بعدی می تواند شرایط شروع را بازتولید کند.

ظرفیت سبد تنها با تعداد رول ها تعریف نمی شود. تغییر در جرم قطعه، بار غذا را تغییر می‌دهد، حتی زمانی که شمارش بدون تغییر باشد. سرخ کن همچنین برای بازگشت به شرایط کاری خود در بین چرخه ها به زمان نیاز دارد. دسته اول را با دسته های بعدی تحت همان روال مقایسه کنید. یک دوره آزمایشی موفق-آرام ممکن است نشان دهنده خدمات مداوم نباشد. در طول مقایسه، دستورالعمل های دستگاه را رعایت کنید.

    نمونه کار شده:فرض کنید یک آشپزخانه خدمات غذایی یک مینی رول 20 گرمی را با یک رول 40 گرمی مقایسه می کند و از 12 قطعه از هر کدام برای یک تمرین برنامه ریزی استفاده می کند. بارهای غذا 12 × 20 گرم=240 گرم و 12 × 40 گرم=480 گرم است. سبد دوم دو برابر جرم غذا را حمل می کند. بنابراین، حفظ شمارش یکسان، آزمون را قابل مقایسه نگه نمی‌دارد. اقدام برای ایجاد یک بار تایید شده برای هر محصول است، نه کپی کردن زمان بندی محصول اول. اینها وزن های قطعه گویا هستند، نه مشخصات XMSD.

در آن تمرین، هم نتیجه دمای مرکز-و هم شرایط لفاف را قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه کدام محصول مناسب سرویس است، ثبت کنید. یک رول کوچکتر ممکن است به طراحی قسمت کمک کند، اما این به طور خودکار روش پخت آن را قابل انتقال به رول بزرگتر نمی کند. بخش های قابل فروش پس از پخت مورد نیاز را مقایسه کنید، از جمله قطعاتی که برای بسته بندی های تقسیم شده رد شده اند، سپس زمان چرخه بعدی را بررسی کنید. این کار آزمایشی را به جای مسابقه رنگ به یک تصمیم عملیاتی تبدیل می کند.

ما راحتی شروع ثابت-را به عنوان بخشی از کامل ارزیابی می‌کنیمروال آماده سازی خدمات غذایی. اگر یک رول فقط زمانی با موفقیت پخته شود که یک اپراتور بی سر و صدا یک مرحله ذوب ثبت نشده را اضافه کند، روال آماده تحویل نیست. روش را با سازنده حل کنید، آزمایش را تکرار کنید و دستورالعمل های پذیرفته شده را در جایی قرار دهید که آشپز بتواند واقعاً از آنها استفاده کند. هدف همان نتیجه در سراسر شیفت است.

قبل از قضاوت در مورد لفاف، پر شدن را بررسی کنید

مواد پر شده را با یک دماسنج مواد غذایی تمیز مناسب بررسی کنید. همانطور که USDA توصیه می کند، ابتدا یک نمونه را از روغن خارج کنید و پروب را به جای روی لفاف در مرکز قرار دهید. یک رول نازک ممکن است به یک پروب خوب و موقعیت دقیق نیاز داشته باشد. سطح طلایی برای قضاوت ظاهر مفید است. پروب قسمت دیگری از محصول را بررسی می کند.

برای زمینه ایمنی{0}}غذای ایالات متحده، FoodSafety.gov دمای 165 درجه فارنهایت (74 درجه) را برای مرغ و 160 درجه فارنهایت (71 درجه) برای گوشت چرخ کرده و سوسیس می دهد. اینها حداقل دمای داخلی مخصوص غذا{7}}نه تنظیمات روغن یا دستورالعمل های جهانی برای هر اسپرینگ رول هستند. دستورالعمل‌های کامل{9} پخت و پز محصول و رویه ایمنی مواد غذایی معتبر{10}}آشپزخانه را، به‌ویژه برای پر کردن مخلوط، دنبال کنید. دماسنج روغن و کاوشگر مواد غذایی به سوالات مختلفی پاسخ می دهند.

در جایی که یک روش بریتانیایی از راهنمایی های عمومی آشپزی آژانس استانداردهای غذایی استفاده می کند، هدف مرکزی 70 درجه برای دو دقیقه یا ترکیبی معادل، مانند 75 درجه برای 30 ثانیه است. زمان نگهداری بخشی از این دستورالعمل است. خواندن مختصر در یک دما با یک ترکیب دمایی-و- زمانی متفاوت قابل تعویض نیست. به جای انتخاب هر عددی که اتفاقاً یک دسته به آن می رسد، رویه قابل اجرا را از قبل انتخاب کنید.

اگر لفاف قبل از به دست آوردن نتیجه مرکزی مورد نیاز قهوه ای شد، با سرو کردن رول زودهنگام آن را حل نکنید. هویت محصول، وضعیت شروع، بار و وضعیت واقعی روغن را با روش نوشته شده دوباره بررسی کنید. در صورت شکست مکرر فرآیند تایید شده، سوابق را به سازنده بیاورید. ممکن است یک محصول به روش پشتیبانی متفاوتی نیاز داشته باشد یا ممکن است با تجهیزات موجود مناسب نباشد. هر دو نتیجه گیری مفیدتر از بداهه سازی مرحله ذوب در طول سرویس است.

گسترده ترمقایسه روش های پخت اسپرینگ رول یخ زدهدر وهله اول هنگام انتخاب دستگاه کمک می کند. پس از انتخاب سرخ کردن، این آزمایش را روی حالت شروع مجاز و محصول نهایی موفق متمرکز کنید. تردی-طولانی مدت پس از نگه داشتن یک سؤال خدمات جداگانه است. ابتدا تعیین کنید که رول تازه پخته شده با یک لفاف دست نخورده قابل قبول به شرایط مرکزی مورد نیاز برسد.

دستورالعمل جابجایی را در تحویل و خدمات حفظ کنید

    مثال عملی:فرض کنید یک توزیع کننده یک آشپزخانه غذا را با رول های سبزیجات جدا شونده به صورت جداگانه عرضه می کند، اما کارکنان گزارش می دهند که قسمت نهایی هر کیسه بزرگ اغلب به هم چسبیده است. تصمیم این است که آیا خود محصول به ذوب شدن نیاز دارد یا اینکه روال بسته{1}}باز مشکل ایجاد می کند. یک کیسه باز نشده را با کیسه ای که در چندین دوره خدمات استفاده شده است مقایسه کنید و هم هویت دسته ای و هم سوابق دما را حفظ کنید. قبل از پختن از درزهای شکسته و توده ای عکس بگیرید. مقایسه یک بسته{5}}نگرانی رسیدگی را از عدم تطابق دستورالعمل جدا می کند.

اگر یک کنترل باز نشده به راحتی تقسیم می شود در حالی که کیسه بارها باز نمی شود، قبل از تغییر دستورالعمل سرخ کردن، میزان قرار گرفتن در معرض و آب بندی مجدد را بررسی کنید. یک کیسه داخلی کوچکتر ممکن است این روال را آسانتر کند، اما آزمایش باید نشان دهد که محتویات آن با الگوی خدمات واقعی مطابقت دارد. اگر هر دو کیسه مشکل مشابهی داشتند، بسته بندی تولید، حمل و نقل و ذخیره سازی را با تامین کننده بررسی کنید. نتیجه مورد انتظار یک علت واضح تر و یک اصلاح هدفمند است، نه ادعایی که یک بسته به طور خودکار از همه آسیب ها جلوگیری می کند.

راچیدمان کارتن داخلی-کیسه و بیرونی-مهم است، زیرا تعیین می کند که چند بار غذای استفاده نشده مورد استفاده قرار گیرد. یک عکس کارتن فقط زمینه بسته بندی است. این وضعیت رول های داخل را تعیین نمی کند. برای پذیرش، برچسب محصول، کد لات و دستورالعمل آماده سازی را همراه با کالا نگه دارید. یک کارتن بیرونی دست نخورده برای ضبط مفید است، اما بسته داخلی را نیز در زمانی که روش دریافت اجازه می دهد، بررسی کنید.

برای یکمسیر توزیع زنجیره سرد-، سوابق حمل و نقل و دریافت موجود را قبل از تصمیم گیری در مورد نحوه رسیدگی به یک تحویل غیرعادی ضبط کنید. انحراف دمایی غیرقابل توضیح را از شکایت ظاهری جدا کنید. یکی برای ارزیابی ایمنی مواد غذایی تحت طرح دریافت می‌خواهد-. دیگری ممکن است برای بررسی کیفیت و مقایسه نمونه کنترل شده درخواست کند. در حین انجام بحث، بدون اینکه باقیمانده موجودی را در معرض دید بگذارید، از وضعیت عکس بگیرید.

کارت پخت نهایی باید محصول دقیق و وضعیت شروع تایید شده، دستگاه مجاز، بار دسته ای و چک{0}غذای تمام شده مورد نیاز را مشخص کند. شامل اقدام برای سهام آسیب دیده، مرطوب یا تا حدی ذوب شده است تا اپراتور مجبور به اختراع راه حل نباشد. هنگامی که تامین کننده فرمولاسیون، ابعاد، بسته بندی یا دستورالعمل های آماده سازی را تغییر می دهد، کارت را بررسی کنید. نام محصول پایدار می تواند تغییری را که در سرخ کن اهمیت دارد پنهان کند.

برای سرویس های معمولی، تصمیم ساده است: اسپرینگ رول منجمد- را تا چرخه پخت آن در حالت یخ زده نگه دارید و روش تعیین شده آن را دنبال کنید. با استفاده از روش کنترل شده مشخص شده، آن را فقط زمانی ذوب کنید که دستورالعمل های محصول به آن نیاز دارد. وقتی وضعیت یا هویت نامشخص است، این عدم قطعیت را قبل از دسته بعدی برطرف کنید. این تصمیم را در کارت پخت محصول، همراه با بار دسته ای تأیید شده و بررسی غذای نهایی{4}} نگه دارید.

مراجع

• سیریوس فودز: دستورالعمل پخت اسپرینگ رول مرغ شعله آبی
• Chung's: کارتن پیش غذای آسیایی و محصول{0}}دستورات آشپزی خاص
• USDA FSIS: سرخ کردن چربی عمیق و ایمنی مواد غذایی
• FoodSafety.gov: حداقل دمای ایمن داخلی
• آژانس استانداردهای غذایی: چگونه می توان غذا را با خیال راحت سرد، منجمد و یخ زدایی کرد
• آژانس استانداردهای غذایی: غذای خود را بپزید