راهنمای خرید جوانه ماش: تغذیه، ایمنی و منجمد|XMSD

جوانه ماش یک ماده گیاهی سبک با آب، کربوهیدرات، پروتئین، ویتامین C و فولات است. فهرست های USDA FoodData Central، در هر 100 گرم ماش خام جوانه زده، 30 کیلو کالری، 5.94 گرم کربوهیدرات، 3.04 گرم پروتئین، 1.8 گرم فیبر، 13.2 میلی گرم ویتامین C و 61 میکروگرم فولات. اینها مقادیر مرجع مفیدی هستند، اما ثابت نمی کنند که جوانه ها باعث کاهش وزن یا ارائه درمان دارویی می شوند.

ایمنی مواد غذایی اولین وجه تمایز است. شرایط جوانه زدن گرم و مرطوب نیز از رشد باکتری حمایت می کند و آلودگی می تواند قبل از جوانه زدن در داخل یا روی بذر باشد. FDA به طور خاص هشدار می دهد که جوانه های خام یا کمی پخته شده، از جمله جوانه ماش، ممکن است حاوی باکتری هایی باشند که باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند. به افراد{3}}پرخطر توصیه می‌شود که از جوانه‌های خام یا کم پخته اجتناب کنند.

جوانه ماش چه تغذیه ای دارد؟

مرجع جوانه{0}}خام USDA مبنای روشنی را ارائه می‌کند: 30 کیلو کالری، 5.94 گرم کربوهیدرات، 3.04 گرم پروتئین، 1.8 گرم فیبر غذایی و 0.18 گرم چربی در هر 100 گرم. همچنین 13.2 میلی گرم ویتامین C و 61 میکروگرم فولات ذکر شده است. یک جوانه عمدتاً آب است، بنابراین مقایسه 100 گرم جوانه با 100 گرم ماش خشک بدون در نظر گرفتن آب جذب شده، مقایسه مواد مغذی گمراه کننده ای ایجاد می کند.

جوانه زدن بذر را تغییر می دهد. ترکیبات ذخیره شده برای رشد مورد استفاده قرار می گیرند، آنزیم ها فعال می شوند و نسبت مواد مغذی بر اساس وزن مرطوب با ورود آب به بافت تغییر می کند. این فرآیند می‌تواند بر قابلیت هضم و سطح اندازه‌گیری شده برخی ویتامین‌ها تأثیر بگذارد، اما جهت و اندازه به تنوع بذر، زمان جوانه‌زنی، دما، نور، نمونه‌برداری، محتوای آب و روش تحلیلی بستگی دارد.

برخی از خلاصه های رایج ادعا می کنند که ویتامین B2 دو تا چهار برابر، کاروتن دو تا سه برابر و ویتامین C با درصد ثابتی در طول جوانه زدن افزایش می یابد. ضرب کننده های ثابت بدون پایه بذر نامگذاری شده، روز جوانه زدن، اصلاح رطوبت و منبع تحلیلی ادعاهای محصول قابل اعتمادی نیستند. فرم دقیق غذا را بر اساس یکسان خشک یا مرطوب مقایسه کنید و گزارش آزمایشگاهی را قبل از استفاده از بیانیه مواد مغذی نگه دارید.

بلانچینگ و ذخیره سازی منجمد یک لایه دیگر اضافه می کند. گرما و آب می توانند سطح ویتامین را تغییر دهند، در حالی که تخلیه، لعاب دادن و فرمولاسیون مقدار آن را در هر 100 گرم تغییر می دهد. بنابراین یک بسته جوانه منجمد تمام شده نیاز به محاسبه یا تجزیه و تحلیل خاص خود دارد. بدون بررسی دستور پخت کامل، مقادیر جوانه{4} خام را روی یک محصول IQF بلانچ شده، رول-فیلم شده یا غذای آماده کپی نکنید.

منبع غذایی، فرم غذا، وزن سروینگ و تاریخ محاسبه را در فایل محصول ثبت کنید. این دنباله شواهد کوتاه مانع از مخلوط کردن منابع خام، کنسرو شده، پخته شده و منجمد در نسخه بعدی برچسب می‌شود.

چرا جوانه‌های خام یک خطر ایمنی-خاص غذایی هستند؟

بذرها ممکن است در مزرعه، در حین برداشت، تهویه، ذخیره سازی یا توزیع، عوامل بیماری زا به دست آورند. ترک‌های کوچک و سطوح محافظت‌شده می‌توانند حذف آلودگی را دشوار کنند. در طول جوانه زدن، رطوبت، مواد مغذی و دمای گرم می تواند به جمعیت کوچک اجازه تکثیر دهد. شستن جوانه تمام شده را نمی توان به عنوان یک درمان معتبر برای آلودگی هایی که در طول تولید رشد کردند، تلقی کرد.

قانون ایمنی محصول FDA شامل مقررات خاصی برای جوانه زدن است. آنها اقداماتی را برای جلوگیری از میکروب‌های خطرناک روی دانه‌ها یا لوبیاهای مورد استفاده برای جوانه زدن، تیمار بذر یا درمان مستند قبلی، نظارت بر محیط زیست برای گونه‌های لیستریا یا لیستریا مونوسیتوژنز و آزمایش آب مصرف شده جوانه‌ها یا جوانه‌های-از هر دسته تولید برای پاتوژن‌های خاص انجام می‌دهند.

FDA به کودکان، افراد مسن، افراد باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند توصیه می کند از مصرف جوانه های خام یا کم پخته خودداری کنند. این توصیه بیانیه ای نیست که هر جوانه ای آلوده است. این نشان دهنده عواقب بیماری و دشواری صفر کردن خطر جوانه زدن خام است. دستورالعمل های محصول نباید به این معنا باشد که شستشوی سریع جوانه های خام را برای هر فرد ایمن می کند.

برای یک برنامه پخته، معنی آشپزی را تعریف کنید. زمان و دمای محصول باید برای دستور غذا و زمینه نظارتی کافی باشد. یک چاشنی سبک که در انتها گرم شده است، به طور خودکار معادل پختن کامل نیست. اگر مشتری محصول را بدون مرحله حرارت تایید شده بعدی مصرف کرد، آن استفاده را در بررسی خطر و تایید تامین کننده لحاظ کنید.

انجماد مواد منجمد را حفظ می‌کند اما نقص‌های بهداشتی قبلی را پاک نمی‌کند. کنترل با تایید تامین کننده بذر شروع می شود و از طریق تیمار، جوانه زدن، آب، برداشت، شستشو، بلانچ کردن، خنک کردن، انجماد، بسته بندی و رهاسازی ادامه می یابد. XMSD را مرور کنیدراهنمای ایمنی محصولات منجمد، سپس خطرات خاص و قوانین مقصد جوانه{0}}را اضافه کنید.

آزمایش آبیاری مصرف‌شده-آب یا در فرآیند-مفید است زیرا می‌تواند آلودگی مربوط به دسته تولید را قبل از انتشار محصول نهایی نشان دهد. روش آزمایشگاهی، زمان نمونه گیری، زنجیره نگهداری، وضعیت نگهداری و اقدام را برای یک نتیجه احتمالی یا تایید شده بررسی کنید. گواهی‌ای که فقط تعداد کل پلاک نهایی را نشان می‌دهد، به سؤالات مربوط به سالمونلا، باکتری E. coli بیماری‌زا و زیست محیطی مربوط به کنترل لیستریا پاسخ نمی‌دهد.

رکوردهای بلانچینگ نیز به زمینه نیاز دارند. بپرسید کجا دما اندازه گیری می شود، سردترین نقطه محصول چگونه شناسایی می شود، سرعت تسمه یا زمان ماند چگونه کنترل می شود و چگونه انحرافات جدا می شوند. اگر برای کاهش میکروبی بر بلانچینگ تکیه شود، اعتبارسنجی باید بار و فرآیند واقعی محصول را پوشش دهد. اگر فقط یک مرحله کنترل آنزیمی است، آن را به عنوان یک ادعای جهانی حذف پاتوژن ارائه نکنید.

تازه یا IQF: کدام فرم متناسب با برنامه است؟

جوانه‌های ماش تازه قوی‌ترین ترد خام و ظاهری درخشان را می‌دهند، اما عمر تجاری آن‌ها کوتاه است. آنها به تبرید سریع، بسته های تمیز، توزیع محافظت شده و چرخش فشرده نیاز دارند. قهوه ای شدن، لجن، بوی ترش، ریزش ساقه ها و نشت بسته ها سیگنال های خرابی هستند. مسیر باید حدود روز طراحی شود، نه یک قفسه طولانی.

    جوانه لوبیا منجمد IQFدر تمام سال-اسپرن رول‌ها، کوفته‌ها، غذاهای آماده، سوپ‌ها، سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده-، قابلمه داغ، کترینگ و تولید آشپزخانه مرکزی- را ست کنید. آنها فشار دریافتی فصلی و روزانه را کاهش می دهند، اما سفید کردن، انجماد و گرم کردن مجدد ساختار را نرم می کند. هدف یک جوانه تمیز و لطیف است که در پخت و پز عمل می کند، نه وعده بافت خام-پس از ذوب شدن.

بلانچینگ به کنترل آنزیم ها کمک می کند و می تواند بار میکروبی رویشی را کاهش دهد، اما کفایت آن به زمان، دما، بار، تجهیزات و هندسه محصول بستگی دارد. بیش از-بلانچ کردن جوانه های نرم و آبکی ایجاد می کند. زیر{3}}بلانچینگ می‌تواند فعالیت آنزیم و کنترل ناکافی فرآیند را بر جای بگذارد. جهت فرآیند را بخواهید و بافت تمام شده را در مرحله گرمایش مشتری بررسی کنید.

XMSDصفحه محصول جوانه ماش منجمدکاربردها و جهت طول معمولی 4 تا 6 سانتی متر را توصیف می کند. آن را به عنوان یک مرجع پیشنهاد در نظر بگیرید. مشخصات شما هنوز به روش طول دقیق، تحمل ریشه، گزینه برش، تست پخت و پز و بسته برای پروژه نیاز دارد.

مشخصات جوانه ماش IQF به چه چیزی تعلق دارد؟

با هویت شروع کنید: جوانه‌های لوبیا ماش ویگنا رادیاتا، به شکل کامل یا بریده،-روی یا ریشه-جهت حذف شده، اعلام مواد تشکیل دهنده، فرآیند IQF سفید شده و کاربرد پخت مورد نظر. از جوانه سویا و جوانه ماش به عنوان نام های قابل تعویض استفاده نکنید. سر دانه، اندازه ساقه، طعم و رفتار پخت متفاوت است.

طول را با یک روش واقعی تعریف کنید. محدوده هدف، جرم نمونه، اینکه آیا سر بذر و ریشه شامل می شود و درصد مجاز خارج از محدوده را بیان کنید. قطر ساقه را هنگامی که توزیع پر شدن یا نیش تغییر می کند، اضافه کنید. یک عکس بصری کمک می کند، اما نمی تواند جایگزین یک قانون تحمل و اندازه گیری شود.

عیوب جداگانه: جوانه‌های قهوه‌ای، تغییر رنگ سبز، ساقه‌های آسیب‌دیده، جوانه‌های نرم یا فرو ریخته، ریشه‌های بیش از حد، پوشش دانه‌های جدا شده، لوبیاهای جوانه‌نزده، لکه‌های سیاه، پوسیدگی، بوی بد، مواد گیاهی خارجی و سایر مواد خارجی. هر کدام را با جرم، شمارش یا حضور تعریف کنید. طول ریشه یک ویژگی کیفی تجاری است. کپک، پوسیدگی و مواد خارجی خطرناک به حالت متفاوتی نیاز دارند.

تست آشپزی را تنظیم کنید. جرم نمونه، شروع منجمد یا ذوب شده، مقدار آب یا روغن، زمان حرارت دهی و دمای نهایی را ثبت کنید. سفتی امتیاز، فیبر بودن، طعم لوبیا، تلخی، انتشار آب، رنگ و شکستگی. جوانه‌ای که در حالی که منجمد شده تمیز به نظر می‌رسد ممکن است در سوپ نرم شود یا آب بیش از حد در یک فنری-رول پر کند.

جریان آزاد IQF، حداکثر اندازه توده، یخ سطحی، وزن خالص، استحکام کیسه، کارتن، کد لات، ماندگاری و ذخیره سازی در -18 درجه سانتیگراد یا کمتر را تعریف کنید. از راهنمای XMSD استفاده کنیدذخیره سازی سبزیجات منجمدچهارچوب کردن{0}سؤالات زنجیره ای سرد؛ ماندگاری نهایی و محدودیت های دریافت را در سند محصول تایید شده حفظ کنید.

بذر-تأیید منبع، شواهد تصفیه بذر-، کنترل‌های آب جوانه‌زنی، آب آبیاری مصرف‌شده یا{2}}آزمایش در فرآیند در صورت لزوم، نظارت بر محیط‌زیست، سوابق بلانچ، خنک‌سازی، تشخیص فلز، معیارهای میکروبیولوژیکی، طرح آفت‌کش‌ها، انطباق با بسته‌بندی و قابلیت ردیابی را اضافه کنید. روش های واقعی، طرح های نمونه و مقادیر پذیرش برای بازار مقصد و استفاده را بیان کنید.

طرح نمونه تجاری باید پالت، کارتن و زمان تولید را پوشش دهد. طول و توزیع ریشه به یک کامپوزیت به اندازه کافی بزرگ نیاز دارد. نمونه های میکروبیولوژیک نیاز به روش مشخص و تعریف قطعه دارند. مواد خارجی در صورت لزوم نیاز به یک قاعده تسامح و یا عمل صفر واضح دارند. در مورد مجاز بودن نمونه گیری مجدد، جداسازی، مرتب سازی مجدد، تنزل رتبه یا رد، از قبل تصمیم بگیرید.

یک استاندارد بصری تایید شده در کنار اعداد تنظیم کنید. از ساقه سفید قابل قبول-تا-کرم، نوک کم رنگ، جهت ریشه، سطح پوشش دانه-و جداسازی یخ زده زیر نور ثابت عکس بگیرید. یک مرجع پخته واقعی اضافه کنید زیرا ظاهر ذوب شده به تنهایی می تواند نرمی را اغراق کند. هنگامی که رنگ یا بافت مورد اختلاف است، مقدار شکایت، نمونه حفظ شده و استاندارد تایید شده را با استفاده از همان روش آماده سازی مقایسه کنید.

هنگامی که تصمیمات آنها متفاوت است، مشخصات خرده فروشی، خدمات غذایی و صنعتی را از هم جدا نگه دارید. یک کیسه خرده فروشی ممکن است طول یکنواخت و ریشه های کم قابل مشاهده را در اولویت قرار دهد. یک کارخانه فنری-رول ممکن است قطعات کوتاه بیشتری را بپذیرد اما به آب آزاد کم و وزن پرکننده پایدار نیاز دارد. یک تولید کننده سوپ ممکن است پس از گرم کردن مجدد ساقه های دست نخورده را ارزش گذاری کند. یک درجه برتر عمومی می تواند هزینه را بدون بهبود محصول نهایی اضافه کند.

چگونه هزینه قابل استفاده را مقایسه می کنید و تعداد زیادی را تأیید می کنید؟

قیمت هر کیلوگرم تحویل، ریشه های بلند، قهوه ای شدن، قطعات، بافت نرم، یخ و از دست دادن بیش از حد پخت را نادیده می گیرد. کارتن های نمایندگی را با استفاده از یک روش بازرسی کنید. در-طول محدوده، درصد ریشه و عیب، جریان آزاد، وزن خالص، ذوب یا از دست دادن پخت و مقداری که واقعاً وارد محصول نهایی می‌شود، ثبت کنید.

هنگام دریافت، سوابق داور، دمای محصول، وضعیت کارتن و کیسه، کدگذاری تعداد زیادی، توده‌ها، یخ و بوی ناخوشایند-را بررسی کنید. مدارکی دال بر ذوب-یخ زدگی مجدد، نشت بسته ها یا دمای خارج از محدوده قرارداد نگه دارید. نمونه را قبل از پذیرش نهایی بپزید، زمانی که بافت و رهاسازی آب در مورد کاربرد تصمیم می گیرند.

اگر نتایج شکست خورد، مکانیسم را شناسایی کنید. ریشه های بلند ممکن است از زمان برداشت یا پیرایش به وجود بیایند. قهوه ای شدن ممکن است شامل سن مواد خام، تاخیر در فرآیند یا دما باشد. بافت نرم ممکن است شامل بلوغ جوانه،-سفید شدن بیش از حد، سرد شدن آهسته یا نوسان زنجیره سرد- باشد. به جای پذیرش یک وعده مبهم برای بهبود، به اقدام اصلاحی با مالک، تاریخ سررسید و نمونه تأیید نیاز دارید.

چگونه باید یک تامین کننده جوانه لوبیا منجمد را واجد شرایط کنید؟

برای هر داوطلب همان RFQ ارسال کنید: گونه ماش، شکل کامل یا بریده شده، روش طول، تحمل ریشه، محدودیت رنگ و نقص، جهت بلانچ، آزمایش پخت، بسته، مقدار، مقصد، میکروبیولوژی، اسناد و پنجره ارسال. درخواست یک خط- برای جوانه‌های لوبیا منجمد بر خلاف درجه‌ها و بر خلاف طرح‌های کنترلی دعوت می‌کند.

شخصیت حقوقی، آدرس، دامنه گواهی و اعتبار سایت پیشنهادی را بررسی کنید. از طریق دریافت بذر، تیمار، ذخیره سازی، اتاق های جوانه زدن، آب، آبیاری مصرف شده{1}}کنترل های آب، برداشت، شستشو، سفید کردن، خنک کردن، انجماد IQF، بازرسی، فلزیابی، بسته بندی، ذخیره سازی و رهاسازی بذر عبور کنید. تولید جوانه به بیش از یک نمودار فرآیند عمومی سبزیجات نیاز دارد.

یک تمرین ردیابی بخواهید که تعداد بذر، دسته جوانه‌زنی، آب یا نتایج فرآیند، سابقه تولید، کد بسته و ارسال را به هم متصل می‌کند. بررسی کنید که چگونه یک نتیجه مثبت یا فرضی حفظ و بررسی می شود. تأیید کنید که سرویس بهداشتی به نوار نقاله‌ها، زهکش‌ها، سطل‌ها، تجهیزات جوانه‌زنی و سایر مکان‌های تماس یا محیطی که می‌توانند مواد آلی را نگه دارند- برسد.

یک نمونه تولید{0}}در دستور نهایی را تأیید کنید. برای اسپرینگ رول ها، پس از سرخ کردن، آزاد شدن آب و یکپارچگی پوشش را بررسی کنید. برای سوپ، طول، گاز و شفافیت آبگوشت را بررسی کنید. برای یک غذای آماده، بافت و توزیع گرم کردن مجدد را بررسی کنید. لات، روش و نتیجه تایید شده را ثبت کنید، بنابراین حمل و نقل های تکراری مقایسه معنی داری داشته باشند.

قبل از ارسال، مشخصات نهایی، سایت، گواهی‌ها، تعریف لات، آزمایش‌های قبل از ارسال{0}، آثار هنری، وزن خالص، علائم کارتن، طرح پالت، نقطه تنظیم رفر، ثبت دما، اسناد و دوره شکایت را ببندید. مربوطهصادرات صفحه جوانه ماش منجمدجهت محصول دیگری را نشان می دهد. سند سفارش امضا شده معتبر است.

سوالات متداول

آیا جوانه ماش غذای کاهش وزن-است؟

آنها در مرجع خام USDA کم انرژی هستند، اما هیچ غذایی به تنهایی باعث کاهش وزن نمی شود. سهم، کل رژیم غذایی، روغن پخت و پز، سس و وعده غذایی کامل میزان دریافت انرژی را تعیین می کند. از حقایق تغذیه ای قابل اندازه گیری بدون وعده نتیجه درمانی استفاده کنید.

آیا جوانه ماش خام را می توان بدون خطر شستشو داد؟

شستشو می تواند برخی از مواد سطح را حذف کند، اما نمی تواند حذف پاتوژن هایی را که وارد بذر شده یا در طول جوانه زدن تکثیر شده اند را تضمین کند. FDA به افراد{1}درخطر توصیه می‌کند که از جوانه‌های خام یا کم پخته اجتناب کنند. پیشگیری و پخت و پز کامل مهمتر از شستشوی سریع است.

چرا جوانه های لوبیا یخ زده نرم تر از تازه هستند؟

بلانچینگ، تشکیل یخ، ذوب شدن و گرم شدن مجدد بر سلول های بنیادی ظریف تأثیر می گذارد. IQF جداسازی و راحتی را بهبود می بخشد، اما ترد خام-تازه را حفظ نمی کند. کنترل بلوغ جوانه، بلانچ، سرد کردن، انجماد و روش پخت نهایی.

آیا جوانه های یخ زده باید قبل از پختن آب شوند؟

بسته و دستور پخت معتبر را دنبال کنید. بسیاری از برنامه های کاربردی IQF برای کاهش چکه و جابجایی مستقیماً از یخ زده پخت می کنند، اما بار تجهیزات و زمان نتیجه گرمایش را تغییر می دهد. روش را برای قسمت، دستور پخت و دمای محصول مورد نظر تأیید کنید.

چه اطلاعاتی باعث تسریع قیمت خرید تامین کننده می شود؟

هویت ماش یا سویا، شکل کامل یا بریده شده، طول هدف، تحمل ریشه، کاربرد، بسته، مقدار، مقصد، روش پخت، نیازهای میکروبیولوژیکی و اسناد، جهت برچسب خصوصی و تاریخ ارسال را ارائه دهید. این جزئیات درجه و برنامه تولید مناسب را تعیین می کند.

مراجع

1. USDA FoodData Central.ماش، دانه های رسیده، جوانه زده، خام.
2. سازمان غذا و داروی آمریکاانتخاب و ارائه محصول ایمن.
3. سازمان غذا و داروی آمریکاراهنمای نهایی برای بذرهای مورد استفاده برای جوانه زدن.
4. سازمان غذا و داروی آمریکاقانون نهایی FSMA در مورد ایمنی تولید.
5. سازمان غذا و داروی آمریکاگزارش خلاصه تکلیف نمونه برداری میکروبیولوژیکی سال مالی 2014-2016: جوانه ها.