آووکادو تغذیه: وعده ها، فرم های منجمد و موارد استفاده|XMSD

آووکادو دارای انرژی-متراکم است زیرا بیشتر کالری آن از چربی می‌آید، اما فیبر و قند بسیار کمی نیز دارد. مرجع USDA برای آووکادوی خام، همه گونه های تجاری، 160 کیلو کالری، 14.66 گرم چربی، 8.53 گرم کربوهیدرات، 6.7 گرم فیبر، 2 گرم پروتئین و 485 میلی گرم پتاسیم در هر 100 گرم خوراکی را فهرست می کند. این ارقام یک پایه مفید هستند، نه یک برچسب تمام شده برای هر محصول آووکادوی تازه یا منجمد.

برای استفاده تجاری، تغذیه تنها یک تصمیم است. میوه کامل تازه شامل پوست، دانه، رسیدن متغیر و از دست دادن پیرایش است. تکه‌ها، نصف‌ها یا خمیرهای یخ‌زده وزن ماده مستقیم‌تری دارند اما می‌توانند پس از ذوب شدن نرم شوند و ممکن است حاوی یک ماده ضد قهوه‌ای شدن- باشند. قالب را بر اساس برنامه کاربردی، بازده قابل استفاده، هدف بافت، اعلام مواد تشکیل دهنده،-وضعیت ایمنی غذا و هزینه کل فرآیند{5}}و نه با شعار کلی "تازه بهترین است" یا "یخ زده همه چیز را نگه می دارد" انتخاب کنید.

آووکادو تغذیه در هر 100 گرم خوراکی را بخوانید

USDA FoodData Central ID 171705 آووکادوی خام، همه گونه‌های تجاری، را براساس وزن خوراکی توصیف می‌کند. وزن خریداری شده یک میوه کامل نیست. حذف پوست، دانه، نواحی کبود شده و گوشت بیش از حد رسیده، مقدار موجود برای یک دستور غذا را تغییر می دهد. تنوع و ترکیب نمونه نیز تنوع طبیعی ایجاد می کند.

    نمونه کار شده:یک کاسه حاوی 75 گرم آووکادو خوراکی است. با استفاده از مرجع USDA، انرژی تخمین زده شده 75 ÷ 100 × 160=120 کیلو کالری است. چربی تخمینی 75 ÷ 100 × 14.66=11.0 گرم است. کربوهیدرات 6.4 گرم است. فیبر 5.0 گرم است. فرمول شفاف است، اما تا زمانی که محصول نهایی، دستور غذا و روش برچسب تایید نشود، نتیجه یک تخمین باقی می ماند.

اگر در منوی "نصف آووکادو" نوشته شده باشد، وزن ممکن است بسیار متفاوت باشد. اگر یک بسته خرده فروشی یک وعده 50 گرمی را اعلام کند، مقدار مصرف شده ممکن است بزرگتر یا کوچکتر باشد. از گرم برای کنترل دستور غذا استفاده کنید، اساس خوراکی را مستند کنید، و ظرف کامل را محاسبه کنید. چیپس ترتیلا، سس، لبنیات، شیرین کننده و سایر مواد می توانند انرژی، سدیم یا قند بیشتری نسبت به خود آووکادو داشته باشند.

بیشتر چربی اشباع نشده است، اما مقدار آن هنوز مهم است

رکورد USDA گزارش می دهد که 9.799 گرم چربی تک غیراشباع، 1.816 گرم چربی غیراشباع چندگانه و 2.126 گرم چربی اشباع شده در هر 100 گرم آووکادوی خام است. این ترکیب از نقش آووکادو در بسیاری از فهرست‌های{5}}گیاهان پشتیبانی می‌کند، اما باعث ناپدید شدن کالری نمی‌شود. یک بخش خوراکی 200 گرمی تقریباً 320 کیلوکالری قبل از سایر مواد اولیه دستور غذا است.

از تبدیل نمایه چربی به یک بیماری{0}}وعده درمانی اجتناب کنید. یک محصول می تواند مواد مغذی را طبق قوانین برچسب گذاری مقصد بیان کند. ادعاهای مربوط به کاهش کلسترول، پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی یا کاهش وزن نیاز به دلایل قانونی و علمی جداگانه دارند. "به طور طبیعی خامه ای" یک توصیف حسی است. "محافظت قلب از نظر بالینی اثبات شده" ادعای بسیار متفاوتی است.

برای تولیدکنندگان مواد غذایی، چربی آووکادو بر امولسیون، حس دهان، اکسیداسیون، حمل طعم و انجماد-رفتار ذوب شدن تأثیر می‌گذارد. در اسموتی به بدن می افزاید. در غوطه ور شدن نیاز به برخی چربی های دیگر را کاهش می دهد. در یک رویه سالاد، ظاهر و یکپارچگی مکعب اهمیت بیشتری دارد. مشخصات مواد مغذی یکسان کارهای فنی مختلفی را انجام می دهد.

آووکادوی منجمد یک محصول استاندارد نیست

"آووکادوی منجمد" ممکن است به معنای نصف، برش، تکه، چیپس، تاس یا پالپ باشد. ممکن است درمان نشده، اسیدی، چاشنی یا مخلوط شده باشد. رسیده بودن، تنوع، اندازه برش و درمان ضد قهوه‌ای شدن{2}} رنگ، بافت، طعم، اعلام مواد تشکیل دهنده و هزینه را تغییر می‌دهد. همیشه مشخصات محصول و لیست مواد تشکیل دهنده را درخواست کنید.

پس از باز کردن کیسه، عملیات را شروع کنید. اگر آووکادو را فوراً مخلوط کنید، یک پالپ کنترل‌شده یا تکه‌های کوچک‌تر می‌تواند کار برش را از بین ببرد و قطعه‌بندی را آسان‌تر کند. اگر به قطعات قابل تشخیص نیاز دارید، ابعاد اسمی، توزیع اندازه مجاز، حد شکسته-و روش آزمایش را مشخص کنید. مشخصاتی که فقط "تکه ها" می گوید نمی تواند به آشپزخانه شما بگوید که آیا یک مکعب 15 میلی متری و یک قطعه نامنظم 30 میلی متری هر دو قابل قبول هستند یا خیر. بنابراین فرم قبل از تغییر در محاسبات تغذیه تغییر می کند.

رسیدن در مرحله پردازش نیز به همان اندازه تعیین کننده است. میوه هایی که بیش از حد سفت فرآوری شده اند ممکن است پس از ذوب شدن، لاستیکی باقی بمانند یا مزه آنها تغییر نکند. میوه‌هایی که خیلی نرم فرآوری شده‌اند ممکن است حتی زمانی که قطعات یخ‌زده جذاب به نظر می‌رسند، به خمیر تبدیل می‌شوند. از نحوه رسیدگی بپرسید، سپس چندین کیسه را بعد از همان ذوب کنترل شده آزمایش کنید. سفتی، رنگ، طعم، چکه-تولید دست نخورده قطعه را در هنگام باز کردن و دوباره در پایان سرویس معمولی خود ثبت کنید. این شواهد به شما یک پنجره پذیرش می‌دهد که بیانیه تاریخ برداشت یا یک عکس نمی‌تواند ارائه کند.

از جدول به عنوان ابزار غربالگری استفاده کنید نه جایگزینی برای نمونه. یک قالب-کامل یا نیمه با قیمت کمتر ممکن است نسبت به برش-با قیمت بالاتر، برش، زمان ذوب و کاردکاری بیشتری ایجاد کند. خمیر ممکن است بالاترین بازده قابل استفاده را داشته باشد اما زمانی که ظرف به قطعات قابل رویت نیاز دارد نامناسب باشد. قالب‌ها را با همان مبنای خروجی{5}}تمام شده مقایسه کنید: کیلوگرم سرو شده، بخش‌های تولید شده یا دسته‌های تکمیل شده. سپس مستند کنید که کدام افت کیفیت در آن برنامه قابل تحمل است و کدام یک باعث رد شدن می شوند.

ماصفحه محصول آووکادوی منجمد IQFنیمه ها، تراشه ها و پالپ را به عنوان فرمت های بحث فعلی فهرست می کند. به جای تکیه بر نام دسته، برش واقعی، بیانیه مواد تشکیل دهنده و نمونه دسته ای را تأیید کنید.

یخ زدگی بافت را بیشتر از آنچه که عنوان تغذیه نشان می دهد تغییر می دهد

کریستال های یخ و ذوب شدن آن می تواند به ساختار سلول آووکادو آسیب برساند. گوشت ممکن است آب آزاد کند، نرم شود یا نیش تمیز مورد انتظار از میوه رسیده تازه بریده شده را از دست بدهد. یک مکعب یخ زده می تواند در حالی که یخ زده است سفت به نظر برسد و پس از ذوب شدن شکننده شود. آن را در محل استفاده ارزیابی کنید، نه فقط مستقیماً از کارتن.

تغییر بافت به طور خودکار یک شکست نیست. گواکامول، دیپ ها، سس ها، سس ها و اسموتی ها از قبل نیاز به له کردن یا مخلوط کردن دارند. آووکادوی یخ زده می تواند در جایی که کرمی بودن بیش از لبه سفت اهمیت دارد به خوبی کار کند. برای سالاد یا نان تست آووکادو، پنجره نرمی قابل قبول باریک تر است و یک فرمت سرد تازه یا مخصوص کنترل شده ممکن است بهتر باشد.

مسیر ذوب مورد نظر را آزمایش کنید: تبرید یک شبه، گرم شدن دمای اتاق کنترل شده-، مخلوط کردن مستقیم از یخ زده یا ادغام در فرآیند دیگر. زمان ذوب، چکیدن، رنگ، سفتی، طعم و قطعاتی که در حین جابجایی می شکند را ثبت کنید. نمونه ای که برای اسموتی ها تایید شده است به طور خودکار برای رویه سالاد تایید نمی شود.

ارزش غذایی نیز می تواند از طریق افزودن مواد تشکیل دهنده و از دست دادن قطره تغییر کند. اسید سیتریک یا اسکوربیک ممکن است برای محافظت از رنگ استفاده شود. نمک، چاشنی یا سایر مواد ممکن است در محصولات ارزش افزوده ظاهر شوند. برچسب را مرور کنید و بر روی فرم فروخته شده و دستورالعمل های سرویس محاسبه کنید.

قهوه ای شدن یک سیگنال با کیفیت است، نه یک تست ایمنی کامل

قهوه ای آووکادو را عمدتاً از طریق اکسیداسیون آنزیمی شامل پلی فنل اکسیداز و ترکیبات فنلی در زمانی که بافت آسیب دیده و در معرض اکسیژن قرار می گیرد، برش دهید. یک بررسی علمی بزرگ توصیف می کند که PPO آووکادو غیرفعال کردن آن بسیار دشوار است. اسیدیته، کنترل اکسیژن، دما، آنتی اکسیدان ها، بسته بندی و فرآوری همگی بر نتیجه تأثیر می گذارند.

برخی از رنگ‌های قهوه‌ای بدون اثبات رشد بیماری‌زا می‌تواند یک نقص کیفی باشد. برعکس، گوشت سبز جذاب ایمنی میکروبیولوژیکی را ثابت نمی کند. مشخصات حسی و طرح ایمنی{2}}غذا را از هم جدا نگه دارید: یکی ظاهر و طعم تجاری را کنترل می کند. دیگری خطرات را از طریق فرآیند و استفاده مورد نظر کنترل می کند.

رنگ را در حالت یخ زده، پس از ذوب ثابت و پس از مدت زمان نگهداری مشخص شده تعریف کنید. از عکس یا روش ابزار استفاده کنید. "بدون قهوه ای شدن" غیرواقعی است مگر اینکه آستانه بصری و نقطه زمانی دقیق نوشته شده باشد. در صورت استفاده از اسید یا آنتی اکسیدان، آن را به درستی اعلام کنید و اثر آن را از طریق کار ماندگاری{3}} بررسی کنید.

    مثال عملی:شما به تکه ها نیاز دارید تا به مدت 45 دقیقه در یک تابه سرد شده از نظر ظاهری قابل قبول باقی بمانند. این آزمایش رنگ را بلافاصله پس از ذوب در یخچال، پس از 30 دقیقه و پس از 45 دقیقه تحت نور و دمای واقعی مقایسه می کند. این اقدام تأیید سیستم نتایج و اجزای مبتنی بر زمان-است، نه یک عکس ثابت.

آووکادوی فرآوری شده به برنامه ایمن{0}غذای واقعی نیاز دارد

در سال 2022، FDA یک نمونه برداری چند ساله را خلاصه کرد که شامل 887 نمونه آووکادو و گواکامول فرآوری شده از سال 2017 تا 2019 بود. سالمونلا در دو نمونه از یک برند و لیستریا مونوسیتوژنز در 15 نمونه شناسایی شد. FDA گفت: یافته‌ها تأیید می‌کند که این پاتوژن‌ها ممکن است وجود داشته باشند و بر انطباق{7}}کنترل پیشگیرانه تأکید کرد.

این نتایج تخمینی از شیوع برای هر محصول آووکادوی منجمد یا هر کشور نیست. آنها نشان می دهند که چرا یک برچسب "طبیعی"، "یخ زده" یا "اسیدی شده" نمی تواند جایگزین تجزیه و تحلیل خطر شود. تأیید کنید که آیا محصول آماده مصرف است یا نیاز به پردازش بیشتری دارد، چه مرحله‌ای برای کشتن اعمال می‌شود، نظارت بهداشتی و محیطی چگونه مدیریت می‌شود، و کدام معیارها و روش‌های میکروبیولوژیکی بر سفارش حاکم است.

میوه خام کامل را قبل از برش بشویید زیرا چاقو می تواند آلودگی را از پوست به گوشت منتقل کند. در یک کارخانه، کنترل دریافت، آب شستشو، لایه برداری، تخریب، اقدامات پرسنل، بهداشت تجهیزات، زمان و دما، بسته بندی و ذخیره سازی منجمد. برای استفاده آماده-برای-غذا، فرض نکنید که مشتری یک مرحله کشتن را ارائه می‌کند.

ماصفحه مواد منجمد صنعتیبه شما کمک می کند تا سؤالات{0} استفاده و تکرارپذیری را چارچوب بندی کنید. اسناد تسهیلات، محدوده محصول، COA و آزمایشات را با سفارش واقعی آووکادو مطابقت دهید.

تازه و منجمد را با هزینه قابل استفاده مقایسه کنید

قیمت کامل آووکادوی تازه شامل پوست، دانه، پیرایش، میوه نارس، از دست دادن بیش از حد رسیده و کار آماده سازی است. قیمت گذاری محصول پوست کنده منجمد شامل درجه بالاتری از آماده سازی است، اما ممکن است قطرات ذوب و قطعات شکسته را اضافه کند. هر دو گزینه را در مرحله فرآیند که همان کار را انجام می دهند به کیلوگرم قابل استفاده تبدیل کنید.

    نمونه کار شده:آووکادوی تازه به قیمت 2.40 دلار در کیلوگرم فرود می آید. یک آزمایش آشپزخانه 68 کیلوگرم گوشت قابل استفاده از 100 کیلوگرم خریداری شده تولید می کند و 0.35 دلار هزینه کار/ضایعات به ازای هر کیلوگرم خریداری شده اضافه می کند. هزینه قابل استفاده (2.40 + 0.35) ÷ 0.68=4.04 USD/kg است. تکه های یخ زده با 3.65 دلار در کیلوگرم فرود می آیند و آزمایش 96 کیلوگرم قطعات قابل استفاده از 100 کیلوگرم را پس از قطره ذوب و رد می کند. هزینه قابل استفاده 3.65 ÷ 0.96=3.80 USD/kg است.

در آن مورد فرضی، منجمد 0.24 دلار به ازای هر کیلوگرم وزن قابل استفاده کمتر است. اگر بافت ذوب شده آن در ظرف خراب شود، باز هم از دست می دهد. Fresh همچنین می تواند در طول یک محصول قوی برنده شود و در هنگام رسیدن یا مشکل زایمان ضرر کند. هر فرضی را با آزمایشی نماینده جایگزین کنید، سپس فضای ذخیره‌سازی، سرمایه در گردش، خرابی، دفع بسته‌ها و خرابی‌های سرویس را در نظر بگیرید.

رادسته میوه های منجمد XMSDمی تواند از یک طرح منبع یابی ترکیبی پشتیبانی کند، اما هر محصول به تست عملکرد و کاربرد خاص خود نیاز دارد. برای آووکادو از فاکتور از دست دادن توت یا انبه استفاده نکنید.

آووکادوی منجمد را با برنامه نهایی مطابقت دهید

برای اسموتی‌ها، مستقیم-از-ترکیب منجمد می‌تواند از تکه‌های سفت استفاده کند و مدیریت ذوب را کاهش دهد. ظرفیت مخلوط کن، بار، اندازه ذرات و دما را تأیید کنید. برای گواکامول و دیپ، رسیدگی، ماده خشک، طعم، سیستم رنگ و قوام پالپ تعیین کننده است. برای سوشی یا نان تست، برش ذوب شده نیاز به لبه بصری تمیزتر و نیش محکم‌تری دارد.

برای بسته‌های خرده‌فروشی، ذوب دقیق را بنویسید و دستورالعمل‌هایی را برای شخصی که کیسه را باز می‌کند استفاده کنید. اگر محصول فقط برای مخلوط کردن یا له کردن در نظر گرفته شده است، به جای نشان دادن یک تصویر سالاد ترد، این را بگویید. اگر بسته حاوی اسید سیتریک، اسید اسکوربیک، نمک یا مواد دیگری است، آن را در صورت نیاز اعلام کنید و محصول را به عنوان "100% آووکادو" ارائه نکنید.

برنامه‌های کیت-آشپزخانه و مرکز{1}}آشپزخانه به توزیع-به-کیسه، وضعیت جریان آزاد-، جریمه‌های کنترل‌شده و بازده ذوب قابل پیش‌بینی بستگی دارد. برای فرآوری صنعتی، خمیر کاغذ در بسته{6} مانع اکسیژن ممکن است مشخصات غیرضروری قطعه را حذف کند. ماراه حل های خرده فروشی، خدمات غذایی و فرآوریبه سازماندهی آن نیازهای عملیاتی مختلف کمک کند.

برچسب، بسته بندی و زنجیره سرد را با هم تایید کنید

نام محصول، مواد تشکیل دهنده، وزن خالص، سرو غذا، پنل تغذیه، ذخیره سازی، ماندگاری، کد محصول، مبدأ و دستورالعمل های آماده سازی را بر اساس الزامات مقصد بررسی کنید. بررسی کنید که آیا بسته از کنترل اکسیژن پشتیبانی می کند و در دمای یخ زده در برابر سوراخ شدن مقاومت می کند. فضای سر، یکپارچگی مهر و موم و استفاده جزئی مکرر می تواند بر رنگ و کم آبی تأثیر بگذارد.

زنجیر منجمد را در مشخصات محصول تایید شده نگه دارید. نوسانات دما می تواند باعث ایجاد آسیب برفک-باز انجماد، جمع شدن یخ، تنش بسته و از بین رفتن بافت شود. خواندن دمای تحویل یک نقطه داده است. بررسی وضعیت کارتن، شواهد ثبت در صورت نیاز و علائم ذوب نسبی.

برای برنامه های توزیع،صفحه توزیع‌کننده زنجیره سرد-XMSDمسائل مربوط به حمل و نقل و تکمیل را برای حل و فصل شرح می دهد. این کنترل‌ها را به شواهد شکایت-آووکادو و پنجره استفاده کنید.

چک لیست تایید خریدار

تایید به عنوان یک زنجیره متصل به جای هفت جعبه مستقل بهترین کار را دارد. ابتدا ظرف و روش آماده سازی را تعریف کنید، زیرا محدودیت های زمانی معنی دار برش، بافت، رنگ و نگهداری را تعیین می کند. سپس آن محدودیت ها را به یک نمونه معرف و یک روش اندازه گیری نوشتاری متصل کنید. در نهایت نمونه تایید شده را به سوابق تولید، بسته بندی، شناسایی لات و چک های ورود وصل کنید. اگر پیوندی گم شده باشد، یک محموله می تواند با مشخصات کاغذ مبهم مطابقت داشته باشد و همچنان در آشپزخانه شما خراب شود.

قوانین رد را قبل از ارسال تجاری تنظیم کنید. به عنوان مثال، تعیین کنید که آیا درصد شکسته{1}} منجمد شده یا پس از ذوب، اندازه‌گیری می‌شود که آیا رنگ تحت استاندارد نور ارزیابی می‌شود، چه مدت نمونه قبل از نمره‌دهی بافت استراحت می‌کند، و چه تعداد کیسه در لات گرفته می‌شود. تغییرات قابل قبول و همچنین هدف را ثبت کنید. میوه طبیعی متفاوت خواهد بود، اما یک روش مستند، تنوع بیولوژیکی قابل کنترل را از شکست فرآیند جدا می کند.

چک لیست از یک اشتباه رایج جلوگیری می کند: تأیید یک نمونه منجمد سبز در حالی که نتیجه ذوب شده تعریف نشده باقی می ماند. درخواست، آماده سازی و زمان نگهداری را در همان برگه تایید مشخصات فیزیکی قرار دهید.

وقتی آزمایشی با شکست مواجه شد، نام شکست را دقیقاً نام ببرید. "کیفیت ضعیف" هیچ مسیر اصلاحی قابل استفاده ای را به تامین کننده نمی دهد. "بیش از 12٪ قطعات شکسته پس از ذوب در یخچال، اندازه گیری شده در سه کیسه یک کیلویی" شرایط و اساس مشاهده شده را مشخص می کند. عکس ها، تاریخچه دما و جزئیات آماده سازی را اضافه کنید. سپس می‌توانیم یک مشکل برش{5}}کنترل را از آسیب رسیدگی، تنوع پختگی یا عدم تطابق برنامه تشخیص دهیم و نمونه بعدی را بر اساس شواهد به جای حدس و گمان پیشنهاد کنیم.

اگر به تکه ها، نصف یا تفاله نیاز دارید،برنامه آووکادوی منجمد خود را به XMSD ارسال کنید. برش، مواد تشکیل دهنده، بسته، استفاده در نظر گرفته شده، مقصد، حجم و فهرست اسناد را درج کنید تا بتوانیم-برای-مشخصات استفاده مناسب را بررسی کنیم.

سوالات متداول در مورد تغذیه آووکادو و استفاده در فرآوری

آیا آووکادوی منجمد به اندازه آووکادوی تازه مغذی است؟

مشخصات عمده انرژی، چربی، فیبر و مواد معدنی می تواند به طور کلی قابل مقایسه باقی بماند، اما تنوع، رسیده بودن، پردازش، مواد تشکیل دهنده، ذخیره سازی و قطره ذوب می تواند مقادیر را تغییر دهد. از داده‌های خاص محصول-برای برچسب تغذیه تجاری به جای کپی کردن یک جدول آووکادوی تازه-خام استفاده کنید.

چرا آووکادوی ذوب شده نرم می شود؟

انجماد و ذوب می‌تواند به ساختار سلول آسیب برساند و آب آزاد کند، بنابراین گوشت مقداری استحکام-برش تازه را از دست می‌دهد. این امر آووکادوی منجمد را برای مخلوط کردن، له کردن و کاربردهای سس مناسب تر می کند، مگر اینکه یک قطعه ذوب شده خاص تست ارائه شما را گذرانده باشد.

آیا آووکادوی قهوه ای به معنای ناامن بودن آن است؟

نه لزوما. اکسیداسیون آنزیمی می تواند باعث ایجاد رنگ قهوه ای بدون اثبات رشد پاتوژن شود، در حالی که رنگ سبز نمی تواند ایمنی را اثبات کند. از محدودیت‌های حسی جداگانه و کنترل‌های ایمنی مواد غذایی-استفاده کنید و محصول دارای فساد، بوی غیرعادی یا سابقه دمای ناموفق{3}}را دور بریزید.

کدام شکل آووکادوی منجمد برای خدمات غذایی بهتر است؟

تکه ها کت و شلوار اسموتی و تقسیم سریع. نصف ها برای برش یا له کردن بیشتر مناسب هستند. پالپ مناسب گواکامول، دیپ و سس است. بهترین فرم آن است که بافت ذوب شده، رنگ، عملکرد، کار و بسته مورد نیاز منوی واقعی را برآورده کند.

مراجع

1. USDA FoodData Central،آووکادو، خام، همه گونه های تجاری، شناسه FDC 171705.
2. FDA ایالات متحده،خلاصه تکلیف نمونه برداری آووکادو و گواکامول پردازش شده، مارس 2022.
3. FDA ایالات متحده،راهنمای به حداقل رساندن خطرات میکروبی ایمنی مواد غذایی برای میوه ها و سبزیجات تازه.
4. یوروک و مارشال،قهوه ای شدن آنزیمی در آووکادو دوباره مورد بررسی قرار گرفت، بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه.