کلم منجمد در مقابل تازه: پردازش و راهنمای خرید
Jan 17, 2019
کلم منجمد و کلم تازه برای مشاغل مختلف مفید است. زمانی که محصول شما به ترد خام، برگهای سالم و یا دمنوش ترد بستگی دارد، تازه را انتخاب کنید. زمانی که برای سوپ، خورش، پر کردن، غذاهای پخته شده یا دستور پخت های صنعتی به یک ماده شسته، برش خورده و قابل تقسیم نیاز دارید، منجمد را انتخاب کنید. انجماد کلم را به طور خودکار بهتر یا بدتر نمی کند. بافت، جابجایی، ذخیره سازی و شواهد مورد نیاز شما را قبل از تایید تغییر می دهد.
برای منبع تجاری، فرم ها را در برنامه نهایی به جای روی میز مقایسه کنید. تصمیم شما باید شامل هندسه برش، عملکرد قابل استفاده، وضعیت سفید کردن، بافت پخته، آزاد شدن آب، رنگ، عیوب،-شرایط جریان آزاد، بسته بندی، رکوردهای زنجیره سرد-و ثبات{3}}تکرار باشد. نمونه یخ زده ای که جذاب به نظر می رسد همچنان می تواند در طول گرم شدن خیلی نرم شود. یک سر تازه که ارزان به نظر می رسد می تواند ارزش خود را از طریق پیرایش، چگالی متغیر، کار آماده سازی و عمر مفید کوتاه از دست بدهد.
پاسخ کوتاه:کلم تازه انتخاب قوی تری برای تردی خام و ساختار برگ است. کلم منجمد معمولاً انتخاب عملیتری برای برنامههای پختهشده است که از قسمتهای قبل از برش، دسترسی طولانیتر منجمد، و کار آمادهسازی کمتر بهره میبرند. هر یک از فرم ها را با بازده اندازه گیری شده و عملکرد محصول نهایی-تأیید کنید.
با Application شروع کنید نه با Storage Form
سوال "آیا کلم منجمد به اندازه تازه است؟" تا زمانی که کار را تعریف نکنید، هیچ پاسخ مفیدی ندارد. سالاد کلم خام، بسته بندی کلم و تزئین ریز خرد شده به ساختار سلولی و لقمه ترد بستگی دارد. بلانچ کردن، انجماد، ذوب شدن و پختن آن ساختار را نرم می کند، بنابراین کلم منجمد به طور کلی جایگزین ضعیفی است که کرانچ خام معیار پذیرش است. در یک سوپ، پر کردن پیراشکی، کاسرول، سس، یا غذای پخته شده طولانی، مقداری نرم شدن انتظار می رود و می تواند زمان آماده سازی را کاهش دهد.
همچنین باید معنی "کلم" را تعریف کنید. کلم سر سبز، کلم قرمز، کلم ساووی و کلم چینی از نظر ضخامت برگ، رنگ، طعم، رطوبت و رفتار پخت متفاوت هستند. نام تامین کننده یک مشخصات کامل نیست. نوع گیاه شناسی یا تجاری، قسمت استفاده شده از سر، برش و فرآیند گرمایی مورد نظر را یادداشت کنید. اگر هویت برگ تغییر کرد، به جای فرض انتقال نتایج اولیه، آزمایش را تکرار کنید.
| نقطه تصمیم گیری | کلم تازه | کلم منجمد |
|---|---|---|
| بهترین استفاده برای شروع | سالاد خام، تزئین، بسته بندی، پخت کوتاه | سوپ، پر کردن، غذاهای آماده، سس، پخت طولانی |
| آماده سازی | بازرسی کنید، برش دهید، بشویید، هسته و برش دهید | یخ زده، قسمت را دریافت کنید و مرحله پخت مشخص شده را اعمال کنید |
| ریسک کیفیت اصلی | تریم متغیر، پژمرده شدن، پوسیدگی، تغییر اندازه | نرمی، رها شدن آب، جمع شدن،-آسیب زنجیره سرد |
| شواهد تایید | وضعیت سر، عملکرد تریم، آزمایش برش، عمر قابل استفاده | بازرسی منجمد، آزمایش آشپزی، عملکرد، اسناد، تاریخچه دما |
مثال کار شده: هزینه مواد قابل استفاده را محاسبه کنید
فرض کنید آشپزخانه شما 500 کیلوگرم کلم تازه به قیمت 0.55 دلار به ازای هر کیلوگرم تحویل دریافت می کند. پس از حذف{3}}برگ بیرونی، هستهگیری، مرتبسازی-برگ آسیبدیده و برش، عملکرد قابل استفاده ثبتشده 78 درصد است. هزینه تحویل 275 دلار و وزن قابل استفاده 390 کیلوگرم است، بنابراین هزینه مواد اولیه 275 ÷ 390 دلار یا حدود 0.71 دلار برای هر کیلوگرم قابل استفاده است. این رقم هنوز شامل آب شستشو، کار برش، حمل و نقل زباله، و از دست دادن در طول نگهداری در یخچال نمی شود.
یک قطعه یخ زده ۵۰۰- کیلوگرمی با قیمت ۰٫۷۶ دلار در هر کیلوگرم، ۳۸۰ دلار قیمت دارد. اگر بازرسی یخ زده و آزمایش آشپز تعریف شده 475 کیلوگرم مناسب برای دستور غذا باقی بماند، بازده ثبت شده 95٪ و هزینه مواد خام 475 ÷ 380 دلار یا 0.80 دلار برای هر کیلوگرم قابل استفاده است. Fresh در این مقایسه فرضی هزینه مواد کمتری دارد. Frozen تنها در صورتی رقابتی میشود که فواید آمادهسازی، ضایعات، سازگاری یا برنامهریزی شکاف 0.09 دلاری را بدون ایجاد تغییر بافت غیرقابل قبول کاهش دهند.
از آن درصدها به عنوان میانگین بازار استفاده مجدد نکنید. برش و بازده پخته شده را با همان تعاریف، دقت مقیاس، اندازه دسته و کاربرد اندازه گیری کنید. اثرات دفع، نیروی کار، انرژی، ذخیرهسازی و کارآیی خط{2}}که مواد موجود در تأسیسات شما هستند را شامل شود. هدف فرمول افشای تصمیم است، نه تضمین اینکه یک فرم همیشه هزینه کمتری دارد.
چه بلانچینگ و انجماد تغییر می کند
کلم منجمد تجاری معمولاً از طریق انتخاب، شستشو، پیرایش، برش، سفید کردن، خنک کردن، زهکشی، انجماد سریع، بازرسی، بسته بندی و ذخیره سازی منجمد حرکت می کند. بلانچینگ یک عملیات حرارتی کنترل شده است که برای کاهش فعالیت آنزیم استفاده می شود که در غیر این صورت می تواند به کیفیت در طول ذخیره سازی آسیب برساند. دلیلی بر آماده بودن محصول نیست و مرحله پخت مصرفی یا صنعتی مورد نیاز باید از مشخصات واقعی باشد.
گرما و تشکیل یخ بر سلول های کلم تأثیر می گذارد. نتیجه معمولاً یک محصول نرم تر با تردی خام کمتر پس از ذوب و پخت است. مطالعات منتشر شده درباره کلم همچنین نشان می دهد که چرا ادعاهای کلی غیرقابل اعتماد هستند: روش سفید کردن، زمان، نرخ انجماد، شرایط نگهداری و ویژگی کیفیت اندازه گیری شده می تواند نتیجه را تغییر دهد. رنگ، بافت، اسید اسکوربیک، معیارهای فنلی و پذیرش حسی لزوماً در یک جهت حرکت نمی کنند.
هدف انجماد سریع تر معمولاً محدود کردن اندازه و رشد کریستال های یخ مخرب است، اما برچسب "IQF" تاریخچه کامل فرآیند را به شما نمی گوید. بپرسید چگونه برش قبل از انجماد تخلیه شده است، آیا قطعات جدا باقی میمانند، بسته چگونه خنک میشود و دمای نگهداری و حمل و نقل چگونه کنترل میشود. اینمروری بر فرآیند سبزیجات منجمدنشان می دهد که چرا هر مرحله باید به عنوان بخشی از یک زنجیره بررسی شود.
یک عبارت ذخیرهسازی مانند -18 درجه، شرایط نگهداری را توصیف میکند. این یک اندازه گیری نرخ انجماد- نیست. اگر مشخصات شما به حداکثر دمای دریافتی نیاز دارد، مکان اندازهگیری، ابزار، روش نمونهگیری، تحمل و عمل را برای انحراف تعریف کنید. خواندن سطحی، خواندن هوا، و خواندن هسته محصول به سوالات مختلف پاسخ می دهد. بدون روش، یک عدد دما می تواند به جای کنترل، اختلاف نظر ایجاد کند.
اندازه برش و فرآیند حرارت، بافت را تعیین می کند
هندسه برش سرعت گرم شدن، نرم شدن، آزاد شدن آب و توزیع کلم را از طریق فرمول تغییر می دهد. تکه های نازک به سرعت گرم می شوند و به راحتی در مواد پرکننده یا سس ناپدید می شوند. نوارهای پهن تر بیشتر قابل مشاهده هستند اما اگر ضخامت متفاوت باشد می توانند به طور ناهموار پخته شوند. شکلهای خرد شده یا خرد شده میتوانند از سوپها و غذاهای آماده پشتیبانی کنند، اما مشخصات باید ابعاد اسمی را از توزیع اندازه مجاز متمایز کند.
بنابراین بهترین برش بزرگترین یا کوچکترین نیست. این برشی است که همزمان با مواد اطراف به نیش مورد نظر شما می رسد. آن را در سس واقعی، سطح نمک، اسیدیته، عمق دسته ای، تجهیزات گرمایشی و دوره نگهداری آزمایش کنید. یک جوش{3}}فقط روی نیمکت آب میتواند نرمی را رتبهبندی کند، اما نمیتواند هر فعل و انفعالی را در پر کردن پیراشکی، سس گوجهفرنگی، آمادهسازی تخمیر شده یا غذای آماده پیشبینی کند.
تصمیم بگیرید که کلم منجمد را مستقیماً اضافه کنید یا بعد از ذوب کنترل شده از دستور و فرآیند واقعی. افزودن مستقیم میتواند کار را سادهتر کند و از دست دادن قطره قبل از کتری کم کند، اما بار سردی اضافه میکند و ممکن است گرما را طولانیتر کند-. ذوب کردن میتواند به مخلوط کردن یا تقسیمبندی کمک کند، اما ممکن است آب آزاد را افزایش دهد و یک مرحله{3}}ایمنی برای رسیدگی به غذا ایجاد کند. یادداشت کنید که کدام روش در طول تایید نمونه استفاده شده است.
مثال عملی: یک برش برای پر کردن پیراشکی انتخاب کنید
تصور کنید که یک تکه 5 میلی متری و یک نوار 15 میلی متری را در کوفته کلم مقایسه می کنید. هر دو نمونه از 20 کیلوگرم شروع می شوند و از همان روش ذوب، پرس، مخلوط کردن، شکل دادن، انجماد و پخت پیروی می کنند. ریز خرد شده به طور یکنواخت مخلوط می شود و سوراخ های لفاف کمتری ایجاد می کند، اما در اولین آزمایش مایع قابل مشاهده بیشتری آزاد می کند. نوار پهنتر هویت بیشتری را حفظ میکند، اما باعث تقسیم بندی ناسازگار و چندین شکست مهر و موم میشود.
اقدام بعدی شما این است که یک برش را برتر جهانی اعلام نکنید. تست را تنظیم کرده و تکرار کنید: قطره ذوب، وزن فشرده، ویسکوزیته پر شدن، توزیع قطعه، ردهای تشکیل، نشت پخته، نیش و پذیرش حسی را اندازه گیری کنید. اگر قطعه ریز پس از یک مرحله فشار مشخص به هدف برسد، ممکن است انتخاب عملیاتی باشد. اگر وعده محصول به قطعات قابل مشاهده کلم بستگی دارد، یک برش میانی کنترل شده ممکن است جابجایی اضافی را توجیه کند.
این مثال همچنین نشان می دهد که چرا زبان مشخصات باید از روند تایید شده پیروی کند. ابعاد برش بدون روش آزمایش یا توزیع قابل قبول ناقص است. نحوه اندازه گیری قطعات، تعداد نمونه برداری، نحوه استفاده از برگ های پیچ خورده یا تا شده و اینکه کدام انحرافات به عنوان مواد ریز یا بزرگ به حساب می آیند را مشخص کنید.
قسمت منجمد و نتیجه پخته شده را بررسی کنید
بازرسی منجمد را با یکپارچگی بسته بندی و شرایط محصول شروع کنید. مهر و موم، آسیب کارتن، کدگذاری، یخ زدگی، یخ آزاد، توده های ذوب شده، کم آبی، تغییر رنگ، مواد خارجی، نسبت هسته برگ، توزیع برش، و پوسیدگی آشکار یا آسیب آفت را بررسی کنید. کلوخه شدن یک سیگنال است، نه یک تشخیص. این می تواند به دنبال زهکشی ضعیف، فشرده سازی، خرابی بسته بندی، انجماد آهسته یا نوسان دما باشد، بنابراین ظاهر را با سوابق دما و قابلیت ردیابی ترکیب کنید.
سپس یک تست استاندارد آشپزی را اجرا کنید. وزن نمونه، تجهیزات، نسبت آب یا سس، شرایط شروع، زمان گرم کردن، دمای هدف، زمان نگهداری، روش تخلیه و نقطه توزین را بیان کنید. عملکرد پخته شده، مایع آزاد، رنگ، عطر، طعم، یکپارچگی برگ، سفتی، رشته و سهم ریز را ثبت کنید. اگر این ماده دوباره گرم میشود، دوباره داخل غذا منجمد میشود، یا برای سرو گرم نگه داشته میشود، آن ترتیب را دوباره تولید کنید.
از رنگ یا بو به تنهایی به عنوان{0}}آزمایش آزادسازی مواد غذایی استفاده نکنید. انجماد رشد میکروبی را کنترل می کند اما غذا را استریل نمی کند و میکروارگانیسم ها می توانند پس از ذوب دوباره فعال شوند. از-بیانیه استفاده مورد نظر تامین کننده، تجزیه و تحلیل خطر، الزامات بازار مقصد-و معیارهای میکروبیولوژیکی توافق شده پیروی کنید. دستورالعمل USDA FSIS در مورد انجماد و ایمنی مواد غذایی از همین نتیجه گیری محدود پشتیبانی می کند: ذخیره سازی منجمد نیاز به جابجایی ایمن را برطرف نمی کند.
جریانمرجع کلم منجمد XMSDمی تواند بحث محصول را شروع کند، اما مشخصات خرید شما و نمونه تایید شده پروژه واقعی را کنترل می کند. قبل از در نظر گرفتن محدوده وب سایت به عنوان یک تعهد سفارش، برش، بیانیه مواد تشکیل دهنده، وضعیت بلانچینگ و پخت، محدودیت های کیفیت، اسناد، بسته بندی و مقصد را تأیید کنید.
مشخصاتی بسازید که قابل بازرسی باشد
یک مشخصات مفید، توضیحات را به تصمیمات تکرارپذیر تبدیل می کند. "رنگ سبز خوب" ذهنی است. یک کنترل بهتر، نوع کلم، مرجع رنگ هدف، تغییر رنگ غیرقابل قبول، پایه نمونه، شرایط نور و وضعیت زمانی که نتیجه خارج از تحمل باشد نام می برد. همین منطق را برای برش، ریزها، مواد هسته، عیوب برگ، یخ آزاد، کلوخه شدن، بافت پخته شده و انتشار آب اعمال کنید.
| منطقه مشخصات | قبل از سفارش تعریف کنید | مدرک یا آزمایش |
|---|---|---|
| شناسایی و برش | نوع کلم، قوانین برگ/هسته، ابعاد، ریزها، اندازه بزرگ | استاندارد عکس، روش خط کش یا غربال، نمونه تعریف شده |
| وضعیت یخ زده | هدف روان{0}رایگان، یخ، یخ زدگی، کم آبی، یکپارچگی بسته | دریافت بازرسی، ثبت دما، عکس های حفظ شده |
| عملکرد پخته | عملکرد، بافت، انتشار آب، رنگ، طعم، یکپارچگی قطعه | برنامه قفل شده یا تست کنترل شده-و-پخت و نگه دارید |
| ایمنی و انطباق | میکروبیولوژی، باقیمانده ها، آلرژن ها، قابلیت ردیابی، اسناد بازار | COA، گزارش های آزمایش، دامنه گواهی، لات و سوابق سایت |
تاییدیه های محصول، کیفیت و عملیات را به توافق برسانید
اگر دستور غذا را دارید، ابتدا پنجره عملکرد را تعریف کنید. لقمه مورد نظر را بلافاصله پس از پختن و بعد از مرحله نگهداری یا گرم کردن واقعی بیان کنید. یادداشت کنید که آیا کلم باید قابل رویت بماند، در داخل پرکننده محو شود یا مایع کافی برای حمایت از سس آزاد شود. سپس روش برش و آماده سازی را انتخاب کنید که آن شرایط را داشته باشد. یک نمونه می تواند بررسی بصری یخ زده را پشت سر بگذارد و باز هم شکست بخورد زیرا در غذای تمام شده رشته ای، آبکی یا نامشخص می شود.
اگر شما صاحب نسخه با کیفیت هستید، نتیجه تایید شده را به شواهدی تبدیل کنید که می تواند تکرار شود. مقدار، طرح نمونهبرداری، روش اندازهگیری برش-، دستهبندی نقص، آزمایش پخت، مقیاس، ابزار، محدودیتهای پذیرش و فهرست اسناد را تعریف کنید. تصمیم بگیرید که کدام انحراف باعث رد، مرتبسازی، واگذاری یا تحقیق میشود. یک نمونه حفظ شده و عکسهای کنترلشده را در جایی که عملی است، نگه دارید. این امر از پذیرش محموله بعدی صرفاً به دلیل شباهت رنگ آن به نمونه اصلی جلوگیری می کند.
اگر صاحب کارخانه یا آشپزخانه هستید، مواد را در مقیاس دسته ای واقعی آزمایش کنید. تغذیه، تقسیم بندی، زمان گرم کردن{1}}، آزاد شدن آب، توقف خط، آسیب لفاف یا مهر و موم، تمیز کردن و هدر رفتن را اندازه گیری کنید. اطمینان حاصل کنید که وزن بسته و روش باز کردن با محل کار مناسب است و قطعات یخ زده بدون جابجایی دستی ناایمن از هم جدا می شوند. هنگامی که یک بار یخ زده بزرگ کتری را کند می کند یا وقتی که توده ها یک تغذیه خودکار را قطع می کنند، ماده ای که یک تست تشت کوچک را پشت سر می گذارد، باز هم می تواند شکست بخورد.
قبل از تایید تجاری، سه رکورد را با هم بیاورید. عملکرد محصول به شما می گوید که آیا غذا قابل قبول است یا خیر. شواهد باکیفیت به شما می گوید که آیا می توان لات های بعدی را قضاوت کرد یا خیر. شواهد عملیات به شما می گوید که آیا می توان از این ماده به طور مداوم در مقیاس استفاده کرد یا خیر. اگر یک رکورد وجود نداشته باشد، تصمیم موقت باقی می ماند و اقدام بعدی باید یک آزمایش هدفمند باشد تا یک وعده گسترده تر از تامین کننده.
گواهینامه ها نیز به دامنه نیاز دارند. دارنده قانونی، تسهیلات، دسته محصول، استاندارد، تاریخ اعتبار، و اینکه آیا این سند برای سایت عرضه کننده اعمال می شود را بررسی کنید. از موجود استفاده کنیدنمونه های گواهی و انطباقبه عنوان نقطه شروع، سپس نسخه های کنترل شده و اسناد پشتیبانی فعلی را برای سفارش خود درخواست کنید.
بسته بندی، زنجیره سرد، و سفارشات تکراری
بسته بندی را از مسیر حمل و نقل انتخاب کنید. یک آستر صنعتی در یک کارتن استفاده موثر از مواد تشکیل دهنده را پشتیبانی می کند، اما ممکن است برای باز کردن مکرر در یک آشپزخانه کوچک نامناسب باشد. کیسه های خدمات غذایی کنترل بخش را بهبود می بخشد اما هزینه بسته بندی را اضافه می کند. کیسه های خرده فروشی نیاز به مهر، چاپ، برچسب، بارکد، کیف، پالت و قفسه{3}}چک ارائه دارند. مرور کنیدگزینه های بسته بندی منجمدبا مشخصات کلم و نه به عنوان یک مرحله نهایی جداگانه.
وزن کیسه، فیلم، استحکام مهر و موم، فضای سر، تعداد جعبه، استحکام کارتن، کدگذاری، الگوی پالت، طرح کانتینر و جابجایی مقصد را تأیید کنید. اگر قطعات در مرکز پالت فشرده یا ذوب شوند، یک نمونه آزمایشگاهی کامل نمی تواند از محموله محافظت کند. مسئولیت ها و شواهد مربوط به دما را در زمان انتشار، بارگیری، حمل و نقل، ورود و هر انبار میانی تعریف کنید.
برای سفارشات تکراری، کنترل تغییر قفل. یک منطقه رشد جدید، تنوع، دوره کشت، تنظیم برش، برنامه بلانچینگ، کارخانه یا مواد بسته می تواند نتیجه تایید شده را تغییر دهد. تصمیم بگیرید که کدام تغییرات به اطلاع رسانی، اسناد جدید، نمونه جدید یا آزمایش تولید نیاز دارد. ماچارچوب راه حل خریدارمی تواند به اتصال برنامه، کیفیت، بسته بندی و ورودی های ارسال قبل از نقل قول کمک کند.
سوالات متداول
آیا کلم منجمد می تواند جایگزین کلم تازه در سالاد کلم شود؟
معمولاً نه زمانی که بافت خام ترد ضروری است. انجماد ساختار برگ را نرم می کند و ذوب شدن می تواند آب را آزاد کند. یک فرم منجمد را فقط در صورتی آزمایش کنید که فرمول شما بافت نرم تر و پردازش شده را بپذیرد. در غیر این صورت از کلم تازه برای چاشنی و تزئین خام استفاده کنید.
آیا کلم منجمد باید قبل از پختن آب شود؟
بستگی به برنامه کاربردی و دستورالعمل های تامین کننده دارد. افزودن مستقیم می تواند کار با سوپ یا سس را ساده کند، در حالی که ذوب شدن و فشار دادن کنترل شده ممکن است برای پر کردن مناسب باشد. روش را در دستور العمل تأیید شده خود بیان کنید زیرا آب شدن باعث تغییر در انتشار آب،{2}}ایمنی غذا و زمان گرم شدن می شود.
چرا کیسه کلم یخ زده جمع شده است؟
کلوخه شدن می تواند به دنبال آب سطحی اضافی، فشرده سازی، آسیب به بسته بندی، انجماد آهسته یا نوسان دما باشد. بسته، مقدار زیادی، دما، یخ زدگی، یخ آزاد و محل توده را یادداشت کنید. علت را تنها از روی ظاهر تعیین نکنید.
آیا کلم منجمد آماده مصرف است؟
تصور نکنید که اینطور است. بلانچینگ مانند یک فرآیند معتبر-آماده مصرف- نیست. برچسب، مشخصات محصول، تجزیه و تحلیل خطر، و دستورالعمل های پخت و پز را برای مقدار واقعی و بازار دنبال کنید.
چه نمونه اطلاعاتی را برای قیمت ارسال کنم؟
نوع کلم، برش، ابعاد، استفاده نهایی، فرآیند پخت، محدودیتهای نقص، قالب بسته، مقدار سفارش، مقصد، مدارک مورد نیاز، و پنجره تحویل هدف را ارسال کنید. عکس مرجع و مشخصات فعلی ابهام را کاهش می دهد.
یادداشت منبع XMSD:به ما بگویید که آیا به کلم خرد شده، ورقه شده یا خرد شده، کاربرد تمام شده، روش پخت، قالب بسته، مقصد و حجم مورد انتظار نیاز دارید. ما می توانیم مشخصات و نمونه طرح را با شما بررسی کنیم.
تصمیم نهایی
زمانی از کلم تازه استفاده کنید که ترد خام، برگ های دست نخورده یا پخت کوتاه موفقیت را مشخص می کند. زمانی از کلم منجمد استفاده کنید که یک محصول پخته شده از مواد اولیه قابل تقسیم- بریده شده بهره می برد و عملیات شما می تواند زنجیره سرد منجمد را حفظ کند. هیچ کدام از فرم ها برنده هر مقایسه ای نیستند.
گزینه ای را که در فرآیند شما با هزینه کل قابل قبول انجام می شود تأیید کنید. بازده قابل استفاده، توزیع برش، بافت پخته شده، آزاد شدن آب، عیوب، بسته بندی و تکرار{1}} ثبات مقدار زیادی را اندازه گیری کنید. روش آزمایشی، محدودیتهای پذیرش، و{3}}تغییر محرکهای کنترلی با مشخصات خرید برای هر لات را حفظ کنید. وقتی این کنترلها نوشته و به اشتراک گذاشته میشوند، تصمیم جدید-در مقابل-تثبیتشده بهجای یک نظر کلی، به یک روش تدارکات تبدیل میشود.