تغذیه گوجه فرنگی گیلاسی: وعده ها و موارد مصرف منجمد|XMSD

گوجه گیلاسی با انرژی نسبتا کمی رنگ، اسیدیته، شیرینی و مواد جامد گوجه فرنگی را اضافه می کند. مرجع USDA FoodData مرکزی برای گوجه فرنگی خام قرمز 18 کیلو کالری، 3.89 گرم کربوهیدرات، 1.2 گرم فیبر، 0.88 گرم پروتئین، 237 میلی گرم پتاسیم و 13.7 میلی گرم ویتامین C در هر 100 گرم خوراکی فهرست شده است. همچنین لیکوپن، کاروتنوئید قرمز مرتبط با محصولات گوجه فرنگی را فهرست می کند. این ارقام یک نقطه جهت گیری هستند، نه یک برچسب تغذیه خودکار برای هر نوع گوجه فرنگی{10}}یا محصول منجمد.

تصمیمات تجاری به چیزی بیش از فهرست مزایا نیاز دارند. وزن سهم هر محاسبه مواد مغذی را تغییر می دهد. تنوع و رسیدن مواد جامد محلول و طعم را تغییر می دهد. انجماد ساختار را تغییر می دهد. پخت و پز غلظت آب و قرار گرفتن در معرض مواد مغذی را تغییر می دهد. و نمک، روغن یا سس اضافه شده می تواند بر برچسب تمام شده غالب باشد. از گرم، بیانیه مواد تشکیل دهنده محصول فروخته شده-و قوانین برچسب گذاری مقصد استفاده کنید. سپس گوجه فرنگی منجمد کامل، نصف، ورقه شده یا له شده را بر اساس دستور غذا انتخاب کنید، نه با این ادعا که تازه یا منجمد به طور کلی سالم تر است.

از مرجع 100 گرمی گوجه فرنگی به درستی استفاده کنید

USDA FoodData Central ID 170457 گوجه‌فرنگی‌های خام، قرمز و رسیده را به‌صورت میانگین سالانه- پوشش می‌دهد. مقادیر توده خوراکی را توصیف می کنند، نه وزن ناخالص یک کارتن و نه دستور پخت پس از تخلیه یا پخت. گوجه فرنگی گیلاسی می تواند از نظر ماده خشک، شیرینی، اسیدیته، اندازه و غلظت مواد مغذی با میانگین متفاوت باشد. در حین به دست آوردن شواهد آزمایشگاهی یا پایگاه داده خاص محصول برای استفاده تنظیم شده، رکورد را به عنوان یک مبنای محاسبات شفاف در نظر بگیرید.

قبل از مقایسه دو پانل تغذیه، مبنای اندازه گیری را بررسی کنید. یکی ممکن است محصول منجمد را به عنوان فروخته شده، دیگری محصول آبکش شده و سومی غذای پخته شده را گزارش کند. از دست دادن آب می تواند مواد مغذی را در هر 100 گرم بدون ایجاد کل مواد مغذی بیشتر در دسته افزایش دهد. افزایش آب یا رقیق شدن سس می تواند برعکس عمل کند. لایک را با لایک مقایسه کنید و کاربرگ محاسبه را حفظ کنید.

بخش ها را بر حسب گرم محاسبه کنید، نه تعداد گوجه فرنگی

تعداد قطعات برای دستورالعمل های آشپزخانه مناسب است اما برای کنترل تغذیه غیر قابل اعتماد است. گوجه فرنگی های گیلاسی از نظر قطر و جرم متفاوت هستند و فرمت نصف شده بدون افزودن غذا، قطعات بیشتری را ایجاد می کند. دستور غذا را بر حسب گرم تنظیم کنید و از شمارش فقط به عنوان چک ارائه استفاده کنید. برای بسته‌های خرده‌فروشی، سروینگ را در واحدهای مورد نیاز مقصد ذکر کنید و تعداد وعده‌ها را از وزن خالص بررسی کنید.

    نمونه کار شده:یک وعده غذایی حاوی 75 گرم گوجه فرنگی است. با استفاده از مرجع خام USDA، انرژی 18 × 75 ÷ 100=13.5 کیلو کالری، کربوهیدرات 3.89 × 75 ÷ 100=2.92 گرم، فیبر 1.2 × 75 ÷ 100=0.90 گرم و پتاسیم 237 × {{15} ÷ است. اگر یک کاسه بزرگ از 150 گرم استفاده کند، هر مقدار دو برابر می شود. این حساب ساده است، اما فقط برای آن مرجع و وزن خوراکی معتبر است.

حالا سایر مواد را اضافه کنید. 15 گرم روغن انرژی بسیار بیشتری نسبت به گوجه فرنگی دارد و پنیر، گوشت پخته شده، سس یا سس نمکی می توانند بر سدیم غالب باشند. اگر گوجه فرنگی ها آبکش شده اند، یادداشت کنید که قسمت اعلام شده از وزن خالص منجمد استفاده می کند یا از ورودی دستور آبکش شده استفاده می کند. یک تصویر بازاریابی متمرکز{3}}گوجه فرنگی نمی تواند نادیده گرفتن فرمول کامل را توجیه کند.

برای تصمیم گیری در مورد خدمات خرده فروشی و بسته بندی،صفحه سوپر مارکت و خرده فروشی XMSDزمینه کانال را فراهم می کند. قبل از نهایی کردن برچسب، اساس سرو، مواد تشکیل دهنده و روش تهیه تایید شده را اضافه کنید.

لیکوپن را بدون امیدبخشی درک کنید

لیکوپن یک کاروتنوئید قرمز است که در گوجه فرنگی و فرآورده های گوجه فرنگی یافت می شود. مقدار آن با تنوع، رسیدگی، شرایط رشد، فرآوری و نگهداری متفاوت است. رنگ قرمز تیره می تواند یک شاخص حسی مفید باشد، اما زمانی که یک فرمول یا ادعا به یک عدد بستگی دارد، جایگزین تجزیه و تحلیل نمی شود. مقدار لیکوپن را از رب گوجه فرنگی به یک گوجه فرنگی کامل منجمد کپی نکنید. غلظت و ماتریس متفاوت است.

پردازش دو اثر دارد که اغلب در یک شعار جمع می شود. گرما، اکسیژن و ذخیره سازی می تواند مقدار لیکوپن را کاهش دهد، در حالی که اختلال مکانیکی و پختن می تواند دسترسی بدن به لیکوپن باقی مانده را بهبود بخشد. بررسی فهرست‌شده در PubMed گزارش می‌دهد که فرآوری و انجماد می‌تواند مقداری از دست دادن را به همراه داشته باشد، لیکوپن به طور کلی در طول ذخیره‌سازی معمولی غذاهای استریل شده و منجمد{2}}و گرما پایدار است، و فراهمی زیستی در محصولات گوجه‌فرنگی فرآوری‌شده می‌تواند بیشتر از گوجه‌فرنگی تازه فرآوری نشده باشد.

این باعث نمی شود که هر گوجه فرنگی پخته شده از نظر تغذیه ای برتر باشد. فراهمی زیستی با محتوای کل یکسان نیست و ظرف تمام شده می تواند شامل نمک، شکر و چربی باشد. از زبان دقیق استفاده کنید: گوجه فرنگی لیکوپن را تامین می کند. پردازش محتوا و دسترسی را تغییر می دهد. و هیچ یک از ترکیبات گوجه فرنگی پیشگیری یا درمان بیماری را تضمین نمی کند. قانون ادعای مقصد و شواهد همچنان اعمال می شود.

ویتامین C را به‌عنوان یک ماده مغذی حساس در پردازش{0}}در نظر بگیرید

ویتامین C به گرما، اکسیژن، زمان و آب حساس است. انجماد می‌تواند محصول را برای مدت‌های طولانی حفظ کند، اما-حفظ مواد خام، سفید کردن در صورت استفاده، سرعت انجماد، ذخیره‌سازی یخ‌زده و پختن همگی بر مقدار نهایی تأثیر می‌گذارند. بیان نکنید که IQF "کلیه ویتامین C را قفل می کند." زمانی که ارزش از ادعای تغذیه پشتیبانی می کند، محصول واقعی را تأیید کنید.

روش آشپزی مهم است. جوشاندن طولانی مدت، مواد را در معرض حرارت بیشتری قرار می دهد. تخلیه می تواند مواد مغذی محلول در آب را با مایع حذف کند. در یک سوپ یا سس که در آن مایع خورده می شود، اساس ماندگاری با رویه آبکش شده متفاوت است. سرو کامل خوراکی را گزارش دهید و از مقایسه مقادیر خام و پخته بر پایه رطوبت های مختلف خودداری کنید.

نتیجه عملی این است که از پخت و پز اجتناب نکنید. برای نتیجه حسی، ایمنی و فرآیندی که ظرف مورد نیاز است بپزید، سپس محصول کامل را فرموله کنید. گوجه فرنگی به رنگ، اسیدیته، طعم و مواد مغذی کمک می کند، در حالی که منو می تواند ویتامین C و سایر مواد مغذی را از مواد مختلف دریافت کند. یک دستور العمل ثابت و یک برچسب صادقانه مفیدتر از یک شعار حفظ حداکثری-است.

گوجه فرنگی تازه و منجمد مشاغل مختلفی را ارائه می دهد

زمانی که غذا به پوست ترد، سفتی برش تازه و عطر نپخته بستگی دارد، گوجه فرنگی تازه انتخاب قوی تری است. گوجه‌فرنگی‌های منجمد زمانی قوی‌تر هستند که در فرآیند از بافت نرم شده، طعم پخته شده و آب آزاد شده استفاده کنند و در عین حال از قالب‌های آماده و موجودی منجمد بهره ببرند. مقایسه تغذیه تنها زمانی معنادار است که تنوع، سهم، سن، آماده سازی و اساس رطوبت قابل مقایسه باشد.

یخ زدگی به ساختار سلولی آسیب می رساند، بنابراین قطعات ذوب شده مایع آزاد می کنند و نرم می شوند. این می‌تواند به رشد سریع‌تر سس، سوپ یا خورش کمک کند، اما می‌تواند یک پیتزای خیس یا سالاد فرو ریخته ایجاد کند. در صورت لزوم از-از پخت منجمد مستقیم استفاده کنید و بار گرمایش اضافه شده را تأیید کنید. در صورت ذوب، دما، زمان، روش تخلیه و نگهداری در یخچال را تعریف کنید.

ایندسته سبزیجات منجمد XMSDمی‌تواند از برنامه‌های چند-ترکیبی پشتیبانی کند، اما یک بافت، عملکرد یا تغذیه را از یک سبزی دیگر به گوجه‌فرنگی منتقل نکنید. هر جزء را در دستور نهایی تایید کنید.

فرم گوجه فرنگی را با روش پخت مطابقت دهید

گوجه‌فرنگی گیلاسی منجمد کامل قطعات قابل رویت را برای برشته کردن، سوپ‌ها و غذاهای سینی ایجاد می‌کند. نصف ها انتقال حرارت را کوتاه می کنند و صورت قرمز پهن را برای پیتزا، پاستا و غذاهای آماده نمایان می کنند. برش ها رنگ را در روکش های نازک پخش می کنند اما در برابر شکستن آسیب پذیرتر هستند. گوجه فرنگی خرد شده یا خرد شده زمانی کارآمد است که محصول نهایی مخلوط یا کاهش یابد.

بر اساس عملکرد انتخاب کنید، نه ترجیح بصری. هویت قطعه پخته شده، جدا شدن پوست، انتشار آب و طعم را در دستور دقیق اندازه گیری کنید. یک گوجه فرنگی کامل می تواند در اواخر گرم شدن ترکیده و آب آن را آزاد کند. نصف آن می تواند آب را زودتر آزاد کند اما به راحتی قابل تقسیم است. فرم صحیح فرمی است که با کمترین مجموع کار و ضایعات نتیجه دلخواه را بدهد.

برای فرمت های روکش نازک،صفحه گوجه گیلاسی ورقه شده XMSDیک مرجع محصول فعلی را ارائه می دهد. ضخامت، شکستگی، وضعیت پوست، ذوب-روش پخت مستقیم و انتشار آب قابل قبول برای سفارش را مشخص کنید.

بررسی مواد تشکیل دهنده، اساس برچسب و ادعاها

بررسی کنید که آیا بسته فقط حاوی گوجه فرنگی است یا حاوی نمک، اسید، چاشنی، روغن یا درمان دیگری است. سیستم مواد تشکیل دهنده طعم، سدیم، انرژی و واجد شرایط بودن ادعا را تغییر می دهد. تصویر محصول نمی تواند جایگزین اظهارنامه کتبی شود. کد دقیق محصول تجاری را ثبت کنید و اطمینان حاصل کنید که فرمول نمونه با محموله مطابقت دارد.

اساس تغذیه مورد نیاز مقصد را انتخاب کنید: منجمد به عنوان فروخته شده، آماده شده به عنوان دستورالعمل، تخلیه، یا شکل تعریف شده دیگری. بازده سند و تغییرات رطوبت. هنگامی که ادعای نظارتی یا تجاری ایجاب می کند از تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی استفاده کنید و گرد کردن، اندازه سرویس، میزان مصرف مرجع و زبان را با پشتیبانی بازار مقصد واجد شرایط بررسی کنید.

از وعده‌های درمانی{0}}بیماری اجتناب کنید. گوجه فرنگی را می توان از طریق مواد مغذی تایید شده و عملکردهای عادی آشپزی توصیف کرد، اما "جلوگیری از سرطان"، "سم زدایی" یا "درمان فشار خون بالا" با وجود لیکوپن یا پتاسیم توجیه نمی شود. شواهد را به اطلاعات ترکیب دقیق ترجمه کنید و به خریدار اجازه دهید مطابق قانون قابل اجرا فرموله کند.

یک فایل داده تغذیه بسازید که از سفارشات تکراری جان سالم به در ببرد

یک فایل محصول قابل اعتماد ارزش مواد مغذی را به غذای دقیق پیوند می دهد. نام تجاری، کد محصول، بیانیه مواد تشکیل دهنده، برش، عملیات فرآوری، محصول یا مبنای تولید، تعداد نمونه، منبع آزمایشگاه یا پایگاه داده، روش آزمایش، تاریخ گزارش و مبنای رطوبت را ثبت کنید. اگر مقدار از یک پایگاه داده می آید، بنویسید که چرا آن رکورد غذا به طور منطقی محصول را نشان می دهد و کدام تفاوت باقی می ماند. اگر از تجزیه و تحلیل ناشی می شود، به جای انتقال فقط اعداد مطلوب، گزارش کامل را حفظ کنید.

یک ماشه تغییر تنظیم کنید. یک رقم جدید، منطقه رشد، مرحله سفید کردن، مواد افزودنی، نسبت دستور پخت یا دستورالعمل تخلیه می تواند شواهد قدیمی را کمتر نماینده کند. همیشه به یک پانل آزمایشگاهی جدید نیاز ندارد، اما نیاز به بررسی مستند دارد. تغییر را با اثر مورد انتظار و تحمل مقصد مقایسه کنید، سپس تصمیم بگیرید که آیا محاسبه، شواهد تامین کننده یا آزمایش جدید متناسب است یا خیر.

    مثال عملی:یک کیسه خرده‌فروشی از گوجه‌فرنگی کامل به نصف تبدیل می‌شود و یک دستورالعمل تخلیه پنج دقیقه‌ای- اضافه می‌کند. ممکن است خود گوجه فرنگی بدون تغییر باشد، اما اساس سرو و توده خوراکی پس از آماده سازی تغییر کرده است. این اقدام عبارت است از محاسبه مجدد وعده های غذایی در هر بسته، بررسی اساس تغذیه و آزمایش مجدد بازده تخلیه قبل از تأیید اثر هنری. استفاده مجدد از پانل قدیمی بدون این بررسی می‌تواند یک برچسب{4}}برای-عدم تطابق آماده‌سازی ایجاد کند.

از جریان استفاده کنیدصفحه محصول گوجه فرنگی منجمد XMSDبرای شناسایی فرم مورد بحث، سپس مشخصات کنترل شده، کد نمونه و فایل شواهد را پیوست کنید. یک صفحه بازاریابی می تواند فرمت های موجود را معرفی کند. نمی‌تواند جایگزینی برای ثبت سفارش{1} ویژه مورد استفاده برای تأیید برچسب شود.

تغذیه و ایمنی مواد غذایی را به عنوان کنترل های جداگانه حفظ کنید

یک عنصر{0}}غنی از مواد مغذی به طور خودکار از نظر میکروبیولوژیکی ایمن نیست. گوجه فرنگی می تواند در مزرعه، در حین شستشو، برش، بسته بندی و بعداً جابجایی آلودگی دریافت کند. دستورالعمل‌های ویژه -کالای میزبانی شده{4}}FDA به زنجیره تأمین گوجه‌فرنگی تازه از مزرعه از طریق پردازش، توزیع، خدمات غذایی و خرده‌فروشی می‌پردازد. بررسی کنید که چگونه تاسیسات منجمد واقعی نهاده های کشاورزی، آب، فاضلاب، پرسنل، تجهیزات، مواد خارجی و قابلیت ردیابی را کنترل می کند.

وضعیت{0}}آماده برای خوردن-و اینکه آیا یک مرحله گرمایش تأیید شده رخ می‌دهد را تعریف کنید. انجماد به طور جهانی عوامل بیماری زا را از بین نمی برد. معیارهای میکروبیولوژیکی و روش‌های آزمایش را با مقصد مطابقت دهید و از آن استفاده کنید، دامنه گواهی را تأیید کنید، و ذخیره‌سازی منجمد را حفظ کنید. پس از باز کردن یا ذوب شدن، گوجه فرنگی ها را از آلودگی متقابل- محافظت کنید و یک پنجره استفاده در یخچال قرار دهید.

برای سؤالات مربوط به عملکرد کانال{0}}راه حل های تامین XMSDکمک به جداسازی نیازهای خرده فروشی، خدمات غذایی و فرآوری. مدارک تغذیه و مستندات ایمنی را در همان فایل محصول قرار دهید و در عین حال تصمیمات پذیرش آنها را متمایز نگه دارید.

محاسبه هزینه هر خدمت تمام شده

جرم باقی مانده در ظرف را مقایسه کنید. فرض کنید قیمت گوجه فرنگی منجمد 1.80 دلار به ازای هر کیلوگرم است و یک فرآیند زهکشی شده از 88 درصد جرم تحویلی استفاده می کند. هزینه قابل استفاده 1.80 ÷ 0.88=2.05 USD/kg است. سپس یک بخش قابل استفاده 75 گرمی قبل از پخت و پز و کار حدود 0.154 دلار هزینه دارد. اگر محصول دیگری 1.68 دلار به ازای هر کیلوگرم قیمت داشته باشد، اما بازده آن 78 درصد باشد، هزینه قابل استفاده 2.15 دلار در کیلوگرم است و همان قسمت حدود 0.162 دلار هزینه دارد.

هشت-دهم-تفاوت--در هر وعده ممکن است کم به نظر برسد. در یک میلیون وعده، قبل از مرتب‌سازی نیروی کار و تنظیم فرمول به 8000 دلار می‌رسد. اگر در دستور غذا از مایع گوجه فرنگی آزاد شده استفاده شود، شکاف محصول می تواند ناپدید شود. مدل را حول فرآیند بسازید، نه یک آزمایش تخلیه عمومی. فقدان باز شدن بسته، ذخیره سازی، سرعت خط، محصول نهایی رد شده و فرمول غذایی مجدد را در صورت لزوم اضافه کنید.

چک لیست تغذیه و تایید برنامه

از ترکیبی به استفاده دیگر و سپس از استفاده به برچسب دیگر بروید. این مانع از پنهان کردن یک جدول جذاب مواد مغذی می شود که تناسب ضعیف برنامه را پنهان کند. هر ورودی را با منبع شواهد و تاریخ آن علامت گذاری کنید و ثبت کنید که کدام مقادیر به جای نتایج آزمایش تجاری، محاسبات مرجع هستند.

هنگامی که محصول، تامین کننده، برش یا درمان تغییر می کند، به جای کپی کردن پانل قدیمی، شواهد مربوطه را به روز کنید. ما می‌توانیم یک قالب گوجه‌فرنگی منجمد را در برابر برنامه بررسی کنیم، اما مالک برند مسئول تصمیم‌گیری برچسب بازار و ادعای مقصد-است. هنگامی که یک خرده فروش می پرسد ارزش خدمات چگونه محاسبه شده است، یک فایل شواهد فعلی نیز به تیم های خدمات مشتری و کیفیت پاسخ مشابهی می دهد.

برای بررسی ترکیبات گوجه فرنگی،بخش، دستور غذا و فرم محصول خود را به XMSD ارسال کنید. بسته، حجم سالانه یا آزمایشی، مقصد، استفاده، اساس برچسب و مدارک مورد نیاز را درج کنید تا بتوانیم نمونه مربوطه را پیشنهاد کنیم.

سوالات متداول درباره تغذیه و استفاده از گوجه فرنگی گیلاسی

100 گرم گوجه گیلاسی چند کالری دارد؟

مرجع USDA گوجه فرنگی رسیده قرمز خام 18 کیلو کالری در هر 100 گرم بخش خوراکی را فهرست می کند. انواع گیلاس و محصولات منجمد ممکن است متفاوت باشند، بنابراین از داده های تایید شده واقعی محصول برای یک برچسب تنظیم شده استفاده کنید و میزان مصرف را بر حسب گرم محاسبه کنید.

آیا پختن لیکوپن گوجه فرنگی را از بین می برد؟

پردازش می تواند مقداری لیکوپن را کاهش دهد، اما گرما و اختلال در ماتریکس نیز می تواند لیکوپن باقیمانده را در دسترس زیستی تر کند. محتوا و فراهمی زیستی متفاوت است. محصول کامل پخته شده را ارزیابی کنید و از تبدیل این تفاوت به یک ادعای پیشگیری از بیماری خودداری کنید.

آیا گوجه گیلاسی منجمد به اندازه تازه مغذی است؟

آنها هنوز هم می توانند مواد جامد و کاروتنوئیدهای گوجه فرنگی را فراهم کنند، اما تنوع، رسیده بودن، پردازش، ذخیره سازی و پختن مواد مغذی فردی را تغییر می دهد. ویتامین C نسبتا حساس است، در حالی که رفتار لیکوپن پیچیده تر است. مقادير خاص محصول-را بر اساس رطوبت و سرويس مشابه مقايسه كنيد.

بهترین کاربردهای گوجه فرنگی گیلاسی منجمد چیست؟

آنها در کاربردهای پخته شده مانند سس، سوپ، برشته کردن، پیتزا، پاستا، غذاهای سینی و غذاهای آماده قوی هستند. کل، نصف یا برش ها را با گرم کردن، رهاسازی آب و الزامات{1}}قطع قابل مشاهده انتخاب کنید. وقتی غذا به لقمه خام ترد بستگی دارد، به طور کلی تازه بهتر است.

مراجع

1. USDA FoodData Central،گوجه فرنگی، قرمز، رسیده، خام، متوسط ​​در طول سال، شناسه FDC 170457.
2. شی و لو ماگوئر،لیکوپن در گوجه فرنگی: خواص شیمیایی و فیزیکی تحت تاثیر فرآوری مواد غذایی.
3. ون هت هوف و همکاران،فراهمی زیستی کاروتنوئید از گوجه فرنگی های فرآوری شده به روش های مختلف.
4. FDA ایالات متحده،رهنمودهای ایمنی مواد غذایی ویژه کالا برای زنجیره تامین گوجه فرنگی تازه.