انتخاب میوه های زمستانی: تازه، منجمد و آماده برای غذا

سیب، گلابی، پرتقال، ماندارین و کیوی میوه‌های معقولی هستند که می‌توان آنها را در فصل زمستان در نظر گرفت، زمانی که در شرایط خوبی از جایی که خرید می‌کنید در دسترس باشند. موارد دلخواه آشنا را در برنامه نگه دارید و از میوه های یخ زده برای آماده سازی هایی که مطابق دستورالعمل ها و بافت آن هستند استفاده کنید. قبل از گذاشتن میوه روی میز، نیازی به یافتن یک میوه خاص زمستانی نیست. با آنچه که از آن لذت می برید شروع کنید، چه چیزی با وعده غذایی مناسب است و چه چیزی می توانید استفاده کنید.

برای یک میان وعده ترد، به میوه های تازه مناسب نگاه کنید. برای رویه پخته شده یا سس میوه، قالب منجمد یا آماده ممکن است راحت تر باشد. میوه های کنسرو شده نیز می تواند مفید باشد. مواد تشکیل دهنده و مایع بسته بندی آن را بررسی کنید. این انتخاب ها وظایف مختلف آشپزخانه را انجام می دهند، بنابراین مقایسه آنها فقط با نام میوه بخشی از تصمیم را از دست می دهد.

در دسترس بودن زمستان نیز نیاز به مکان دارد. میوه ای که به صورت محلی برداشت می شود، میوه ای که از یک منطقه در حال رشد دیگر تهیه می شود و محصول ذخیره شده می توانند در یک مغازه ظاهر شوند. به جای استفاده از تقویم فصلی دور برای هر خرید، در مورد محصولی که پیش روی شماست سوال کنید. مقدار قابل کنترلی بخرید، در مورد اولین استفاده از آن تصمیم بگیرید و دستورالعمل های آماده سازی را با هر محصول بسته بندی شده نگه دارید. که به میوه ها جایگاهی کاربردی در وعده های غذایی شما می بخشد.

در کنار کلمه فصلی، مکان و تنوع را قرار دهید

فهرست میوه های زمستانی نقطه شروعی برای خرید است، نه یک برنامه برداشت جهانی. سوال مفید این است که چه چیزی در شرایط خوب از منابع تامین کننده بازار شما در حال حاضر موجود است. فهرستی که برای یک منطقه نوشته می‌شود ممکن است شامل میوه‌هایی باشد که در زمان‌های مختلف یا به شکلی متفاوت به بازار دیگری می‌رسند.

راهنمایی دانشگاه کالیفرنیا اهمیت تنوع را نشان می دهد: پرتقال ناف ممکن است در اواخر زمستان بالغ شود، در حالی که پرتقال والنسیا به طور کلی در تابستان بالغ می شود. همچنین توضیح می دهد که رنگ پوست می تواند بدون افزایش متناظر در شیرینی تغییر کند. والنسیا مایل به سبز می تواند رسیده باشد و مرکبات چیده شده با رسیدن بیشتر شیرین نمی شود. اینها دلایلی برای شناسایی میوه و ارزیابی کیفیت خوردن آن به جای رتبه بندی یک پرتقال صرفاً بر اساس رنگ هستند.

برای سیب، در دسترس بودن پس از برداشت شامل ذخیره سازی و همچنین تقویم باغ است. متخصصان دانشگاه مینه سوتا توضیح می دهند که چگونه تنوع، شرایط برداشت و محیط ذخیره سازی بر کیفیت سیب تأثیر می گذارد. راهنمایی آنها به اختلالات مختلف ذخیره سازی و نیازهای مدیریتی می پردازد و به تولیدکنندگان دلایلی برای مدیریت متفاوت ارقام می دهد.

در فروشگاه، از اطلاعاتی استفاده کنید که واقعاً می تواند انتخاب شما را تغییر دهد. واریته یا نام محصول را بیابید، هنگام نمایش منشاء آن را بررسی کنید و مقدار مناسبی را برای استفاده مورد نظر انتخاب کنید. اگر یک نوع آشنا در دسترس نیست، ابتدا مقدار کمی از جایگزین را خریداری کنید. امتحان کردن آن در ظرف مورد نظر آموزنده تر از این است که فرض کنیم میوه ای مشابه رفتار مشابهی دارد-.

برای یک آشپزخانه کوچک، توضیحات خرید را در کنار منو نگه دارید. اگر یک تحویل از یک مبدأ یا تنوع به دیگری تغییر کرد، کلماتی را که برای توصیف آن به غذاخوری ها استفاده می شود، بررسی کنید. منوی نوید یک سیب محلی نامگذاری شده به آن سیب واقعی نیاز دارد. منویی که همراه با میوه پخته شده عمومی را ارائه می دهد، به آشپز فضای بیشتری برای انتخاب یک ماده مناسب دیگر می دهد.

میوه را به شکلی که می خواهید بخورید انتخاب کنید

یک سیب کامل خورده شده، تکه‌های گلابی که در کنار صبحانه سرو می‌شود، و یک سس میوه با قاشق روی فرنی نیازهای متفاوتی دارند. با آن مناسبت غذا خوردن شروع کنید. تصمیم بگیرید که آیا میوه باید ترد باشد، پوست کندن آن آسان باشد، برای آماده سازی انتخابی به اندازه کافی نرم باشد یا بتواند به مخلوطی صاف تبدیل شود. سپس محصول مناسب را انتخاب کنید.

برای سیبی که به عنوان میان وعده در نظر گرفته شده است، طعم و گاز گرفتن ممکن است تصمیم را حل کند. برای سیبی که داخل یک ظرف پخته می شود، نحوه نگه داشتن تکه ها در کنار هم می تواند اهمیت بیشتری داشته باشد. کارولینای شمالی اکستنشن خاطرنشان می کند که ارقام سیب از نظر طعم و استفاده از مواد غذایی توصیه شده متفاوت هستند. بنابراین یک انتخاب میان وعده موفق به شما یک کاندید مفید برای پخت و پز می دهد، اما دستور العمل هنوز سزاوار ارزیابی خاص خود است.

مرکبات را می توان به عنوان میوه کامل برای پوست کندن یا به عنوان بخش های آماده برای یک غذای خاص در نظر گرفت. آن فرمت ها شامل کارهای مختلفی می شود. نسخه آماده شده باید حاوی اطلاعات مواد اولیه و آماده سازی واضح باشد، در حالی که کل میوه نیاز به برنامه ای برای پوست کندن و سرو دارد. قطعاتی را که واقعاً استفاده خواهید کرد، از جمله هر مایعی که در دستور غذا باقی می ماند، مقایسه کنید.

قبل از بحث در مورد جایگزین یخ زده، یک بخش میوه قابل مشاهده را از یک ماده تشکیل دهنده که قصد دارد به سس تبدیل شود، تشخیص می دهیم. شکل قسمت تمام شده بخشی از درخواست است. برای قطعات دست نخورده، نمونه آماده شده را از نظر شکل، اندازه و توزیع مورد نظر آشپزخانه در بشقاب ارزیابی کنید.

ترجیحات شخصی را در تصمیم گیری حفظ کنید. کسی که از یک سیب ترد لذت می برد، ممکن است آن را به یک رویه پخته نرم تر ترجیح دهد، حتی زمانی که هر دو در دسترس هستند. ممکن است فرد دیگری میوه را راحت‌تر در یک صبحانه آشنا ببرد. انتخاب میوه زمانی مفید می شود که شکل و مناسبت آن برای فردی که آن را می خورد مناسب باشد.

به میوه یخ زده شغلی متناسب با بافت آن بدهید

مرکز ملی حفظ غذای خانگی توضیح می‌دهد که کریستال‌های بزرگ یخ که در هنگام انجماد آهسته تشکیل می‌شوند، می‌توانند به دیواره‌های سلولی میوه آسیب برسانند و پس از ذوب شدن میوه‌ها نرم‌تر شوند. این به توضیح اینکه چرا یک قطعه ذوب شده ممکن است نیش همتای تازه خود را بازتولید نکند کمک می کند. تغییر مربوط به استفاده در آشپزی است. این به خودی خود ارزیابی کاملی از ایمنی یا ارزش غذایی یک محصول نیست.

برای رویه پخته شده، قطعات نرم تر ممکن است با نتیجه مورد نظر مطابقت داشته باشند. برای تزیینی که انتظار می رود ترد و متمایز بماند، آن نیاز را جداگانه ارزیابی کنید. در انتها به قاشق یا چنگالی که می خواهید فکر کنید، از جمله اینکه میوه چگونه با مواد دیگر تعامل می کند. یک دستور غذا می‌تواند از میوه‌های نرم‌تر به خوبی استفاده کند، بدون اینکه وانمود کند که یک چاشنی تازه و ترد باقی می‌ماند.

FoodSafety.gov توصیه می کند دستورالعمل های سازنده را بخوانید زیرا برخی از غذاهای منجمد نیاز به پخت و پز دارند و بر این اساس برچسب گذاری می شوند. قبل از تصمیم گیری در مورد نحوه سرو، محصول واقعی میوه و هرگونه توصیه ایمنی{2}}غذای محلی قابل اجرا را بررسی کنید. این دستورالعمل ها را در دسترس سازنده ظرف قرار دهید، به خصوص زمانی که کیسه دیگری جایگزین محصول معمولی می شود.

ما همچنین توت های کامل، قطعات شکسته و پوره را در یک بحث آشپزخانه جدا می کنیم. اگر میوه مخلوط شود، نرمی نهایی و تعادل دستور غذا ممکن است بیشتر از یک طرح کلی دست نخورده مهم باشد. اگر میوه در بشقاب قابل مشاهده باشد، شرط قطعه بخشی از تصمیم پذیرش می شود. قبل از مقایسه گزینه ها، مواردی را که استفاده می شود نام ببرید.

هنگام ایجاد تغییر، یک آماده سازی کوچک با محصول واقعی انجام دهید. دستورالعمل ها و دستور العمل آن را دنبال کنید، سپس نتیجه را در نقطه سرو ارزیابی کنید. توجه داشته باشید که آیا میوه طبق برنامه توزیع می شود و آیا دستور پخت نیاز به تنظیم دارد. هر تنظیمی را خاص نگه دارید: تغییر ورودی میوه، استفاده متفاوت از مایع آن، یا انتخاب شکل دیگری تصمیمات متفاوتی هستند.

مقداری را که می توانید استفاده کنید، نه فقط وزن کیسه را مقایسه کنید

قیمت پایین به ازای هر کیلوگرم خریداری شده می تواند جذاب باشد، اما یک دستور غذا از مواد آماده استفاده می کند. میوه کامل ممکن است شامل پوست، هسته یا سایر مواد حذف شده از ظرف باشد. محصول آماده شده ممکن است مقدار قابل استفاده یا مایع بسته بندی متفاوتی داشته باشد. قبل از استفاده از مقایسه قیمت برای انتخاب قالب، یک مبنای مشترک ایجاد کنید.

مثال کار شده: ورودی میوه برای یک کمپوت پخته شده

آشپزی را تصور کنید که دو نوع میوه قابل قبول را برای یک کمپوت پخته مقایسه می کند. اعداد زیر گویا هستند و از واحدهای ارزی به اختصار CU استفاده می کنند. آنها قیمت های فعلی بازار یا بازدهی وعده داده شده نیستند. در این مثال، یک آزمایش آماده سازی با 2 کیلوگرم میوه کامل، 1.5 کیلوگرم میوه قابل استفاده را پس از پیرایش دستور تهیه می کند. قیمت کل میوه به ازای هر کیلوگرم 4 CU است.

یک جایگزین منجمد آماده برای یک بسته 1 کیلوگرمی 5 CU هزینه دارد. برای این مثال، تمام 1 کیلوگرم ورودی قابل استفاده برای دستور غذای انتخابی است، از جمله هر مایع میوه ای که دستور غذا نگه می دارد. هر دو فرمت قبلاً برای کمپوت مورد نظر مناسب ارزیابی شده اند و طبق دستورالعمل مربوطه تهیه شده اند. آشپز هر دو نسخه را برای این غذای خاص پذیرفته است. برای دستور پخت متفاوت، ارزیابی آماده سازی را قبل از انجام این مقایسه تکرار کنید.

کل-خرید میوه 2 × CU 4=CU 8 هزینه دارد. با تقسیم این هزینه بر 1.5 کیلوگرم ورودی قابل استفاده، تقریباً 5.33 CU به ازای هر کیلوگرم قابل استفاده بدست می آید. قیمت بسته آماده شده CU 5 ÷ 1 کیلوگرم=CU 5 برای هر کیلوگرم قابل استفاده است. میوه کامل قیمت پایین‌تری به ازای هر کیلوگرم خریداری شده دارد، در حالی که میوه آماده‌شده بر اساس ورودی قابل استفاده{12}}این مثال، هزینه مواد اولیه کمتری دارد.

با تخصیص برنامه ریزی شده 150 گرم ورودی میوه برای هر وعده کمپوت، 1.5 کیلوگرم ده وعده را تامین می کند. کل-هزینه مواد تشکیل دهنده میوه 8 ÷ 10=CU 0.80 در هر وعده است. جایگزین آماده شده 0.15 کیلوگرم × CU 5=CU 0.75 در هر وعده کمک می کند. این ارقام شامل سایر مواد تشکیل دهنده، نیروی کار، انرژی و هرگونه تلفات بیشتر در فرآیند نیست. وزن وعده نهایی ممکن است با ورودی میوه متفاوت باشد.

در این ورودی ها، میوه آماده شده دارای مزیت هزینه 0.05 CU-در هر وعده برنامه ریزی شده است. آشپز می تواند آن مقدار را در برابر هر نوع دستور پخت و کار جداگانه ای که درگیر است، وزن کند. کار و هزینه های دیگر را در خطوط خود نگه دارید تا بتوان بدون تغییر معنای محاسبه میوه، آنها را بررسی کرد.

زمانی که میوه تحویلی یا روش پیرایش تغییر کرد، محاسبه را تکرار کنید. مبلغ خریداری شده، مبلغ قابل استفاده و هزینه فاکتور را با هم ثبت کنید. یک بازده یا قیمت واقعی متفاوت می تواند انتخاب را معکوس کند و این سه رقم دلیل را قابل مشاهده است.

ماده میوه را از محصول نهایی جدا کنید

بسته ای که با نام میوه برچسب گذاری شده است می تواند بیشتر از میوه ای که در ذهن داشتید باشد. فهرست مواد را بخوانید و شکل آن را مشخص کنید: تکه های کامل، میوه خرد شده، پوره یا میوه بسته بندی شده در مایع. برای یک دستور غذا، مایع می تواند روی مخلوط و همچنین وزن تأثیر بگذارد. با پیروی از دستورالعمل های محصول و دستور العمل، صریحاً تصمیم بگیرید که آیا از آن استفاده می شود یا تخلیه می شود.

پوره می تواند از طریق سس یا پر کردن به روشی پخش شود که قطعات کامل نتوانند. قطعات کامل یک تجربه بصری و غذا خوردن متفاوت را ارائه می دهند. هیچ یک از فرم ها به طور خودکار جایگزین مناسبی برای دیگری نیستند. در صورت تغییر فرم، ظرف تمام شده را ارزیابی کنید و توضیحات جدید مواد را ثبت کنید تا آشپز دیگری بتواند آن را تولید کند.

برای یک مرجع رژیم غذایی در بریتانیا، NHS 80 گرم میوه و سبزیجات تازه، کنسرو شده یا منجمد را به عنوان یک فرد بزرگسال 5 وعده در روز و 30 گرم میوه خشک را به عنوان یک سهم در نظر می گیرد. گزینه های کنسرو شده در آب یا آب میوه طبیعی بدون شکر یا نمک اضافه شده را توصیه می کند. آبمیوه ها و اسموتی ها فقط یک بار با محدودیت ترکیبی 150 میلی لیتر در روز محاسبه می شوند. میوه‌های خشک و این نوشیدنی‌ها بهتر است در وعده‌های غذایی نگهداری شوند تا تأثیر آنها بر دندان‌ها کاهش یابد. اینها قوانین شمارش رژیم غذایی هستند که از اندازه وعده انتخابی یک دستور غذا متمایز است.

این تمایز را هنگام خواندن یک منو یا محاسبه یک دسته حفظ کنید. رویه 80 گرمی در یک دستور پخت، مقدار انتخابی آشپزخانه را توصیف می کند. یک دسر تمام شده ممکن است حاوی مواد دیگری نیز باشد. به همین ترتیب، اندازه یک لیوان نوشیدنی جایگاه خود را در یک الگوی غذایی ایجاد نمی کند. برای این سوال از راهنمای تغذیه مربوطه و اطلاعات واقعی محصول استفاده کنید.

مثال عملی: دو تهیه میوه برای یک سرویس صبحانه

یک آشپزخانه کوچک را در نظر بگیرید که دوازده کاسه صبحانه را آماده می کند. هشت نفر از غذاخوری‌ها با استفاده از 80 گرم ورودی میوه در هر کاسه، یک رویه میوه پخته را انتخاب کرده‌اند. چهار نفر از میوه‌های تازه-ترد، با استفاده از 60 گرم میوه آماده در هر کاسه، انتخاب کرده‌اند. اینها مقادیر منوی تصویری هستند که منعکس کننده انتخاب های این سرویس هستند، نه بخش های رژیم غذایی تجویز شده.

رویه پخته شده به 8 × 80 گرم=640 گرم ورودی میوه نیاز دارد. همراه تازه به 4 × 60 گرم=240 گرم میوه آماده نیاز دارد. این دو کاربرد با هم 880 گرم ورودی میوه را تشکیل می دهند، اما این مجموع به این معنی نیست که یک قالب هر دو درخواست را برآورده می کند. روش تهیه و بافت مورد انتظار متفاوت است.

آشپز یک محصول مناسب را برای رویه انتخاب می کند و دستورالعمل های آن را در دستور العمل پذیرفته شده دنبال می کند. دمنوش تازه جدا از میوه تهیه می شود که لقمه ترد مورد نظر را فراهم می کند. اگر فقط میوه های یخ زده موجود است و این نیاز دوم را برآورده نمی کند، آشپزخانه باید همراهی دیگری ارائه دهد یا با غذاخوری ها با تغییر منو موافقت کند.

این رویکرد یک مشکل خدمات خاص را حل می کند. مجموع ورودی آماده‌شده هنوز هم می‌تواند 880 گرم ثبت شود، در حالی که برگه آماده‌سازی دو خط دارد: 640 گرم برای رویه پخته شده و 240 گرم برای همراهی تازه. کارکنان می توانند ببینند که هر مقدار به کجا تعلق دارد. ادغام میوه در یک مخلوط بی نام، اطلاعاتی را که باعث کارایی انتخاب ها شده بود، از دست می دهد.

پس از اتمام سرویس، آنچه را که تهیه شده است با آنچه واقعاً استفاده شده است، مقایسه کنید. اگر تعداد کمتری از ناهارخوری ها رویه را انتخاب کردند، تغییر تقاضا را جدا از هر گونه ضرر آماده سازی ثبت کنید. اینها دلایل مختلفی برای تجدید نظر در خرید بعدی هستند. اولین تغییر تعداد بخش هایی که شما برنامه ریزی می کنید. دومی میزان ورودی مورد نیاز برای هر بخش پذیرفته شده را تغییر می دهد.

یک خانواده می تواند از همان تمایز در مقیاس کوچکتر استفاده کند. میوه هایی که برای فرنی و میوه هایی که برای ناهار در نظر گرفته شده اند، حتی زمانی که در همان سفر خریداری می شوند، نیاز به استفاده خاص دارند. راهنمای ما بهوعده های غذایی و جایگزینی شربت خانهسوال گسترده تری در مورد جایگزینی مواد تشکیل دهنده در حالی که هدف وعده غذایی را مشخص می کند، ایجاد می کند.

چند شرایطی را که می تواند انتخاب را تغییر دهد بررسی کنید

دستورالعمل های دارویی می تواند در هنگام انتخاب مرکبات مهم باشد. FDA توضیح می دهد که گریپ فروت و آب گریپ فروت با برخی از داروهای تجویزی و داروهای بدون نسخه تداخل دارند. پرتقال سویا، پوملو و تانگلو ممکن است اثرات مشابهی با داروهای مبتلا داشته باشند. اطلاعات مربوط به داروی خاص خود را بررسی کنید و از یک داروساز یا پزشک در مورد انتخاب میوه مناسب بپرسید. دارو را برای قرار دادن لیست غذاهای فصلی تغییر ندهید.

برای محصولات تازه، FDA توصیه می‌کند قبل از آماده‌سازی دست‌ها را بشویید و قبل از لایه‌برداری، محصولات را زیر آب جاری بشویید. شستشوی صابون و محصولات غیر ضروری است. همچنین توصیه می‌کند که محصولات قبل از برش{2}}در یخچال یا روی یخ در مغازه و خانه نگهداری شوند. به جای اینکه آن را تا زمانی که میوه از قبل برای سرویس بریده شده باشد، آن را در برنامه غذایی قرار دهید.

رژیم غذایی یا بافت مورد نیاز فرد نیز در انتخاب است. الزامات را به مواد تشکیل دهنده و آماده سازی واقعی متصل کنید. اگر یک جایگزینی اطلاعاتی را که یک غذاخوری به آن متکی است تغییر می‌دهد، قبل از سرو کردن آن، تغییر را شفاف کنید. ساده ترین توضیحات مفید نام میوه و شکل استفاده شده در ظرف را ذکر می کند.

اولویت ها و محدودیت های آماده سازی به پاسخ های متفاوتی نیاز دارند. دوست نداشتن طعم تارت ممکن است به میوه دیگری یا دستور پخت دیگری منجر شود. دستورالعمل‌های گمشده برای یک ماده بسته‌بندی شده نیاز به حل آن دستورالعمل‌ها قبل از استفاده دارد. متمایز نگه داشتن این دو سوال باعث می شود بدون در نظر گرفتن هر تردیدی به عنوان یک مشکل تغذیه ای عمل کنید.

یک مقدار با استفاده بعدی واضح بخرید

قبل از خرید یک بسته بزرگتر، اولین آماده سازی و مقدار مصرف آن را مشخص کنید. بررسی کنید چه فضای ذخیره سازی در دسترس است و چگونه باقیمانده محصول طبق دستورالعمل آن نگهداری می شود. بسته ای که متناسب با الگوی استفاده واقعی آشپزخانه باشد، می تواند کاربردی تر از بسته ای باشد که فقط برای کمترین قیمت واحد قابل مشاهده انتخاب شده است.

هنگام بررسی مجدد نیازهای آشپزخانه، می‌پرسیم بسته‌بندی چند بار باز می‌شود و میوه چگونه تقسیم می‌شود. سس میوه ای که در یک دسته تهیه می شود و میوه های کوچکی که در چندین سرویس تهیه می شود، الگوهای متفاوتی را ایجاد می کند. بحث بسته باید آن الگو را منعکس کند، از جمله شکل میوه ای که آشپز پذیرفته است.

پس از امتحان کردن میوه، یک یادداشت کوتاه برای خرید نگه دارید: محصول انتخابی، ظرف، مقدار قابل استفاده و نتیجه ای که می خواهید تکرار کنید. زمانی که میوه بعدی متفاوت است، بخشی از طرح را تغییر دهید. این امر خرید میوه های زمستانی را به مجموعه ای از انتخاب های قابل کنترل بر اساس وعده های غذایی که از آن لذت می برید، با اطلاعات کافی برای تکرار یک آماده سازی موفق تبدیل می کند.

مراجع

• UC IPM: برداشت و ذخیره مرکبات
• دانشگاه مینه سوتا: ذخیره سازی و تنوع اپل
• پسوند کارولینای شمالی: ارقام و موارد استفاده سیب
• NCHFP: پرسش‌های متداول درباره انجماد میوه‌ها
• NHS: 5 در روز - آنچه مهم است
• FDA: گریپ فروت و داروها
• FDA: تمیز کردن میوه ها و سبزیجات
• FoodSafety.gov: دستورالعمل های مواد غذایی منجمد را بخوانید