دراگون فروت چیست؟ راهنمای گوشت، طعم و کاربرد آن

میوه اژدها که پیتایا نیز نامیده می شود، یک میوه کاکتوس با گوشتی آبدار و بسیاری از دانه های کوچک سیاه رنگ است. شکل های رایج دارای گوشت سفید یا قرمز-تا- سرخابی در داخل پوست قرمز یا زرد هستند. قسمتی که به طور معمول برای یک کاسه میوه آماده می شود، گوشت شامل دانه های آن است.

ظاهر چشمگیر آن تنها آغاز راه است. اولین طعم، یک قاشق از تکه ها و یک نوشیدنی مخلوط، تجربیات متفاوتی از یک ماده را ارائه می دهد. این راهنما خود میوه، نحوه باز کردن آن و تغییراتی که هنگام انتخاب فرم منجمد آماده می شود را توضیح می دهد.

این میوه روی یک کاکتوس بالا رونده رشد می کند

گیاهی که در پشت میوه آشنا قرار دارد، به جای تنه چوبی و شاخه های برگ درخت یک درخت باغ، ساقه های سبز گوشتی دارد. توسعه ایالت کارولینای شمالی یک کاکتوس در حال بالا رفتن یا پخش شدن با ریشه های هوایی و گل های بزرگ را توصیف می کند که در شب باز می شوند. ریشه ها به آن کمک می کنند تا از روی تکیه گاه بالا برود. این توضیح می‌دهد که چرا عکس‌ها می‌توانند میوه‌هایی را که در کنار ساقه‌های بلند کاکتوس آویزان هستند، گاهی در ارتفاعات بالای زمین نشان دهند، نه اینکه از انتهای یک شاخه برگی رشد کنند.

راهنمای پیتایا دولت قلمرو شمالی تمایز مفیدی را در مورد این ریشه ها ایجاد می کند: آنها برای حمایت به درختان یا صخره ها می چسبند و از میزبان تغذیه نمی کنند. بنابراین درخت پشتیبان در عکس درختی نیست که میوه اژدها را تولید می کند. در یک کاشت کشت شده، یک پست یا داربست می تواند نقش حمایتی را ایفا کند. میوه متعلق به کاکتوس متصل به آن است.

ارجاعات گیاه شناسی می تواند نام را پیچیده تر از غذا نشان دهد. کیو می پذیردسلنیکیروس انداتوسبرای گونه ای که به طور گسترده با نام قدیمی تر توصیف می شودهیلوسرئوس اوندا توس. بنابراین این نام ها می توانند در ارجاعات مختلف به یک گونه ظاهر شوند. کیو در محدوده بومی خود از مکزیک تا هندوراس قرار دارد. این بیانیه ای در مورد محدوده طبیعی این گیاه خاص است. آن کشور در حال رشد هر میوه اژدها که امروزه فروخته می شود را مشخص نمی کند.

نام خود حاوی سرنخ هایی در مورد این گیاه است. توسعه ایالت کارولینای شمالی متصل می شودسلن، به معنی ماه، با گلهای شبانه-ش. توضیح می دهدموج‌داربه عنوان اشاره به لبه های موج دار روی ساقه. این کلمات ویژگی‌های کاکتوس در حال رشد را توصیف می‌کنند که فقط با نگاه کردن به یک میوه پوست کنده یا کیسه‌ای از قطعات آماده شده از دست می‌دهید.

پیتایا یک نام غذای روزمره گسترده تر از آن مدخل علمی است. گونه ها، ارقام و هیبریدهای مختلف در محصول وسیع تر وجود دارد. برای یک دستور غذا، "میوه اژدها" یک نام شروع مفید است، در حالی که رنگ گوشت به توصیف غذایی کمک می کند که در واقع در بشقاب قابل مشاهده است. برچسب گیاه شناسی هنگام تشخیص مواد کاشت یا ردیابی یک رقم خاص مفیدتر می شود.

کلمه "میوه" قسمت خورده شده را توصیف می کند، در حالی که "کاکتوس" نوع گیاه تولید کننده آن را توصیف می کند. این دو توصیف با هم تناسب دارند. یک راهرو میوه سوپرمارکت غذاها را بر اساس کاربرد آشپزی آنها دسته بندی می کند، بنابراین یک میوه کاکتوس می تواند در کنار انبه و گلابی بدون اینکه ساختار درختی آنها را به اشتراک بگذارد، بنشیند. برای یک بحث تجاری عمیق تر، ماراهنمای هویت و منبع یابی اژدها{0}}مواد تشکیل دهنده را در سؤالات منشأ و مشخصات دنبال می کند.

گوشت سفید، گوشت قرمز و پوست زرد توصیف های متفاوتی هستند

رنگ پوست و رنگ گوشت قسمت های جداگانه میوه را توصیف می کند. UF/IFAS پالپ سفید، قرمز و سرخابی را در میان پیتایا و پوست قرمز یا زرد شناسایی می کند. ترکیبات زیر اولین مقدمه مفیدی برای اشکال رایج بازار است. آنها یک کلید شناسایی کامل برای هر گونه نامگذاری شده نیستند.

راهنمای قلمرو شمالی رنگ زرد را توصیف می کندسلنیسرئوس مگالانتوسبا گوشت سفید بنابراین "میوه اژدهای زرد" می تواند به بیرون اشاره داشته باشد در حالی که مرکز خوراکی رنگ پریده باقی می ماند. به همین ترتیب، «میوه اژدهای قرمز» در مکالمه معمولی مبهم است: یک نفر ممکن است پوسته را توصیف کند و دیگری گوشت بریده شده را. درخواست میوه‌های قرمز-این ابهام خاص را بدون نیاز به نام لاتین در پیشخوان میوه برطرف می‌کند.

کلمات رنگی وقتی به قسمتی متصل شوند بهترین کار را دارند: پوست قرمز، گوشت سفید، تکه های سرخابی. آنها به آشپز اجازه می دهند تا مواد را بدون دلالت بر طعم و مزه تصویر کند. دو میوه با گوشت کم رنگ هنوز می‌توانند طعم متفاوتی داشته باشند، و یک فضای داخلی زنده نباید به عنوان معیاری برای سنجش شیرینی تلقی شود. سوال مفید بعدی این است که میوه در زمان برداشت چقدر بالغ بوده است.

انتظار طعم ملایم و با تفاوت بین میوه ها را داشته باشید

دانشگاه وایومینگ اکستنشن میوه اژدها را با طعم ملایم توصیف می کند. این یک انتظار مفید برای اولین طعم است: نمای بیرونی آن می تواند چشمگیرتر از طعم روی قاشق به نظر برسد. مقایسه‌های آشنا می‌تواند به کسی کمک کند تا یک میوه جدید را تصور کند، اما هیچ کدام دستور العمل دقیقی برای طعم آن نیست. نامیدن آن به گلابی-مثل یا کیوی-آن را ترکیبی گیاهی از آن میوه ها نمی سازد.

برای اولین لقمه، قبل از افزودن شربت، ماست شیرین یا آبغوره، کمی گوشت ساده را امتحان کنید. این یک پیشنهاد مزه ساده است: به میوه فرصت می دهد تا مورد توجه قرار گیرد. در یک نوشیدنی با طعم شدید، طعم نهایی نیز متعلق به سایر مواد است. کسی که برای اولین بار پیتایا را در یک اسموتی شیرین می‌بیند، ممکن است انتظار داشته باشد که میوه ساده طعمی شبیه نوشیدنی کامل داشته باشد.

برگه اطلاعات پس از برداشت UC Davis در جولای 2011 می گوید میوه اژدها باید نزدیک به رسیدن کامل برداشت شود و پس از برداشت به رسیدن ادامه نمی دهد. بنابراین، گذاشتن یک میوه ناامید کننده روی پیشخوان، راه قابل اعتمادی برای ایجاد طعم مورد انتظار از میوه ای که در مرحله بهتری برداشت می شود، نیست. این برگه توسعه رنگ{3}}و تغییر استحکام پوست در طول بلوغ را توضیح می‌دهد و براکت‌های سبز سفت و عاری از آسیب را به‌عنوان ویژگی‌های کیفی شناسایی می‌کند. این مشاهدات مفیدتر از یک دستورالعمل کلی برای صبر کردن تا زمانی که هر میوه بسیار نرم شود مفید است.

تنوع نیز مهم است. در یک مطالعه خدمات تحقیقات کشاورزی USDA که در سال 2020 منتشر شد، دوازده رقم میوه{2}}اژدها طی پنج سال در ایزابلا، پورتوریکو مورد ارزیابی قرار گرفتند. محققان تفاوت‌هایی را در ویژگی‌های کیفی میوه، از جمله جامدات محلول پیدا کردند. این مطالعه ارقام را در آن شرایط رشد شناسایی کرد. از نگاهی فراتر از یک نام میوه گسترده پشتیبانی می کند، در حالی که هیچ قانون جهانی ارائه نمی کند که هر میوه قرمز-گوشتی شیرین تر از هر میوه گوشتی سفید-دارد. مواد جامد محلول نیز اندازه گیری مواد محلول هستند، نه توصیف کاملی از عطر و لذت از خوردن.

برای کاسه‌ای که قبلاً شامل میوه‌ای با طعم قوی است، یک جزء ملایم‌تر هنوز می‌تواند جایگاه مفیدی داشته باشد. قبل از اینکه تصمیم بگیرید کل کاسه را شیرین کنید، میوه اژدها را در کنار غذای دیگر امتحان کنید. جدا نگه داشتن برخی از قطعات به غذاخوری اجازه می دهد تا هر عنصر را تجربه کند. مخلوط کردن همه چیز با هم غذای متفاوتی را می سازد که در آن طعم و مزه هر یک از میوه ها کمتر قابل تشخیص است.

میوه را باز کنید و گوشت آن را با دانه های آن بخورید

قسمت بیرونی را قبل از برش بشویید، حتی اگر دستور غذا از داخل آن استفاده کند. دستورالعمل تولید FDA، دست‌ها و ظروف تمیز، آب جاری را برای شستن محصولات و دور نگه داشتن آن از گوشت خام و تجهیزات آلوده توصیه می‌کند. میوه ها را با صابون یا مواد شوینده نشویید. ظاهر تمیز مهم است زیرا برش از بیرون به گوشت منتقل می شود.

آماده سازی اولیه ساده است. دانشگاه وایومینگ اکستنشن توصیف می‌کند که میوه را از وسط نصف کنید و از یک قاشق در اطراف لبه و زیر گوشت آن برای بیرون آوردن آن استفاده کنید. از طرف دیگر، پوست را جدا کرده و گوشت در معرض آن را برش دهید. روشی را انتخاب کنید که به شکل دلخواه شما می‌دهد، به‌جای تلاش برای تولید میوه‌ای سالم بدون پوست برای ظرفی که به هر حال مخلوط می‌شود.

برای خوردن قاشق، نیمی از آن را محکم در بشقاب بگذارید و گوشت را از داخل آن بگیرید. برای یک کاسه میوه، گوشت را روی تخته بردارید و سپس آن را به تکه تکه کنید. با حرکت دادن آن بر روی تخته، انتخاب اندازه و دیدن اینکه تیغه به کجا خواهد رفت، آسان تر می شود. پوسته را می توان به محض جدا کردن گوشت کنار گذاشت.

نیازی نیست دانه های ریز را یکی یکی بچینید. آنها بخشی از قاشق های خوراکی معمولی هستند که در راهنمای قلمرو شمالی توضیح داده شده است. این با جدا کردن پوست یا یک هسته بزرگ از یک میوه دیگر متفاوت است. دستور العملی که به طور خاص به یک آماده سازی فشرده نیاز دارد، یک مرحله پردازش اضافی را درخواست می کند. این روش معمولی برای خوردن میوه تازه اژدها را توصیف نمی کند.

در حین برش به ظروف فکر کنید. یک قاشق کوچک صبحانه با قطعات ساده راحت تر از تخته ای که کل قاشق را می پوشاند، کار می کند. برش ها می توانند برای یک بشقاب باز مناسب باشند، جایی که شکل آنها قابل مشاهده است. برای یک مخلوط کن، مکعب های تزیینی یکنواخت مزیت کمی دارند زیرا دستور العمل آنها را از بین می برد. اینها انتخاب هایی در مورد سرو هستند، بنابراین می توان یک میوه کامل را به چند روش معقول تهیه کرد.

میوه های از قبل برش خورده خریداری شده را در یخچال نگهداری کنید و محل آماده سازی را با پیروی از دستورالعمل FDA تمیز نگه دارید. اگر چندین غذا را تهیه می کنید، میوه را با وسایل تمیز به جای استفاده از تخته ای که گوشت خام را در آن نگه داشته اید، تمام کنید. برای یک ماده بسته بندی شده، دستورالعمل های آماده سازی آن را از طریق سرویس در دسترس نگه دارید.

گوشت تازه، قطعات منجمد و پالپ برای اهداف متفاوتی انجام می شود

میوه تازه باز شده به شما این امکان را می دهد که گوشت را مستقیماً تجربه کنید و خودتان برش را انتخاب کنید. قطعات آماده شده آن مرحله برش را حذف می کنند. پالپ زمانی مفید است که ظرف به جای نمایش قطعات متمایز، مخلوط یا صاف باشد. UF/IFAS پالپ منجمد را در میان اشکالی که برای غذاهایی مانند بستنی، ماست، آبمیوه و شیرینی استفاده می شود، فهرست می کند. این طیف از کاربردها توضیح می دهد که چرا یک میوه را می توان به چندین شکل فروخت بدون اینکه یک شکل بهترین انتخاب برای هر دستور غذا باشد.

انجماد آنچه را که در داخل بافت میوه برای آب اتفاق می افتد تغییر می دهد. مرکز ملی حفظ غذای خانگی توضیح می‌دهد که انجماد آهسته می‌تواند کریستال‌های یخی بزرگی ایجاد کند که به دیواره‌های سلولی آسیب می‌رساند و میوه‌های ذوب شده را نرم می‌کند. در نتیجه، یک قطعه یخ زده{2}}به ظاهر سفت نباید پس از ذوب شدن، بافت گوشت تازه بریده شده را بازتولید کند. این یک توضیح کلی برای بافت میوه است، نه یک نتیجه اندازه گیری شده برای هر بسته میوه-.

فرم اطراف کار اصلی ظرف را انتخاب کنید. یک کاسه با قطعات قابل مشاهده از میوه می خواهد که شکل قابل تشخیصی را حفظ کند. یک دسر مخلوط از آن قطعات به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده می کند که تجزیه می شود. پالپ از توجه به شکلی که مخلوط کن حذف می کند اجتناب می کند. مااژدهای منجمد-محدوده میوهنمونه هایی از میوه های آماده شده برای آن بحث را نشان می دهد.

لیست مواد تشکیل دهنده به یک سوال جدا از شکل پاسخ می دهد. تکه‌های میوه، پالپ میوه و یک میوه شیرین شده ممکن است روی صفحه نمایش مرتبط به نظر برسند، اما عبارت روی بسته توضیح می‌دهد که چه چیزی در دستور غذا وجود دارد. اگر یک ماده شیرین شده جایگزین میوه ساده می شود، قبل از افزودن مقدار معمول به طور خودکار، سایر مواد شیرین موجود در ظرف را در نظر بگیرید.

دستورالعمل ذخیره سازی خانگی FDA محدودیت یخچال را 40 درجه فارنهایت (4 درجه) یا کمتر و دمای فریزر 0 درجه فارنهایت (-18 درجه) ارائه می دهد. همچنین توضیح می دهد که انجماد بیشتر باکتری ها را از بین نمی برد. دستورالعمل های آماده سازی و پخت محصول منجمد را دنبال کنید. این واقعیت که منجمد است به خودی خود نشان نمی دهد که آماده خوردن است. راهنمای دمای خانه را جدا از دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی و جابجایی خاص هر محصول- تامین‌کننده نگه دارید.

باز کردن بسته-همچنین سزاوار جایگاه عملی در طرح دستور غذا است. بسته ای که در چندین سرویس مورد استفاده قرار خواهد گرفت، نیاز به ذخیره سازی مناسب بین آنها دارد. XMSD هااطلاعات بسته بندی مواد غذایی منجمد{0}}نقطه شروعی را برای بحث در مورد ترکیب پیشنهادی و ترتیب بسته بندی فراهم می کند.

از رنگ گوشت عمدا در یک ظرف ساده استفاده کنید

قطعات سفید می توانند از نظر بصری در برابر مخلوط میوه های تیره تر متمایز باقی بمانند. گوشت سرخابی نقطه شروع بصری متفاوتی را ارائه می دهد. عکس‌های اینجا میوه‌های قرمز-و محصولات آماده را نشان می‌دهند. اشکال سفید و زرد در متن توضیح داده شده است. آنها دستور العمل ماست یا مقایسه کنترل شده ای را نشان نمی دهند. این قسمت داخلی بریده شده است که رنگ میوه را به غذا می رساند.

مطالعه‌ای در سال 2014 توسط سو و همکارانش پروفایل‌های شیمیایی را در گوشت و پوست پیتاای قرمز و سفید مقایسه کرد. چکیده آن ترکیبات مربوط به بتالاین- از جمله بتاسیانین ها و بتازانتین ها را شناسایی می کند. این تحقیق ترکیب مواد غذایی است و به توضیح اینکه چرا اصطلاحات رنگدانه در بحث های میوه ظاهر می شود کمک می کند. اندازه‌گیری‌های آنتی‌اکسیدانی آزمایشگاهی که در این مطالعه گزارش شده‌اند، مزایای سلامتی را از انتخاب یک کاسه رنگی بر روی کاسه دیگر ایجاد نمی‌کنند.

    مثال عملی:فرض کنید در حال برنامه ریزی یک دسر ماست کوچک هستید و می خواهید دو نوع دسر را امتحان کنید. برای هر نسخه، 100 گرم از همان ماست ساده و 25 گرم میوه آماده استفاده کنید. هر کاسه حاوی 125 گرم قبل از هر رویه اضافی است که میوه ها 25 ÷ 125 × 100=20٪ از آن مخلوط را تشکیل می دهند. برای یک نسخه از گوشت کم رنگ و برای نسخه دیگر از گوشت سرخابی استفاده کنید. این یک انتخاب دستور العمل گویا است، نه یک وعده غذایی توصیه شده یا ادعایی که ما این مقایسه را انجام داده ایم.

نگه داشتن میوه در بالا و تا کردن آن دو انتخاب متفاوت برای ارائه است. یک روکش تکه های جداگانه را در مقابل پایه نشان می دهد. تاشو آنها را در داخل خود توزیع می کند. مخلوط کردن ساختار قطعه را به طور کلی حذف می کند. قبل از اینکه مقدار میوه را افزایش دهید، تصمیم بگیرید که کدام یک از آن ظاهرها را می خواهید، صرفاً برای اینکه ظرف متفاوت به نظر برسد.

رقم 20 درصد نسبتی از دستور غذا بر حسب وزن است، نه درصد مواد مغذی. همچنین شامل گوشت و دانه های کوچک آن همانطور که آماده شده است. اگر بعداً 25 گرم ماده دیگر اضافه کنید، کل آن 150 گرم و همان 25 گرم میوه حدود 16.7 درصد وزنی می شود. مقدار میوه ثابت مانده است در حالی که مخرج تغییر کرده است. این تمایز هنگام مقایسه دو توصیف دستور العمل که از کلمه "درصد" بدون نشان دادن مقادیر اساسی استفاده می کنند، مفید است.

یک ایده سرو را به مقدار{0}}میوه آماده ترجمه کنید

در XMSD، بحث مواد تشکیل دهنده را با ظرف شروع می کنیم: تکه های میوه قابل مشاهده برای یک فنجان، برش ها برای یک بشقاب، یا میوه ای که در یک جزء ترکیبی گنجانده شده است. سپس مقدار مورد نیاز معنای روشنی دارد. یک دسر کوچک کافه تریا و یک کاسه بزرگ مشترک می‌توانند از یک ماده در مقیاس‌های مختلف بدون نیاز به اندازه اژدهای جهانی-استفاده کنند.

    نمونه کار شده:یک آشپزخانه 30 فنجان میوه، هر کدام با فرضی 60 گرم از گوشت میوه اژدها آماده شده است. میوه مورد نیاز اژدها 30 × 60 گرم=1، 800 گرم یا 1.8 کیلوگرم است. این فقط جزء میوه است. سایر میوه ها، ماست ها یا تاپینگ ها در ردیف مواد تشکیل دهنده خود هستند و ظرف خالی از وزن غذا حذف می شود.

فرض کنید دستور پخت کامل از 120 گرم غذا در هر فنجان استفاده می کند. در میان 30 فنجان، یعنی 3.6 کیلوگرم غذا، که 1.8 کیلوگرم اژدها{5}}جزء نیمی از آن را تشکیل می دهد. محاسبه این دستور العمل فرضی را شرح می دهد. هیچ توصیه تغذیه ای نمی کند. نمایش هر دو مقدار از اشتباه گرفتن درخواست "1.8 کیلوگرم فنجان میوه" با "1.8 کیلوگرم میوه اژدها برای فنجان" جلوگیری می کند.

خرید کامل میوه شامل پوست است، بنابراین وزن مقیاس آن را نمی توان مستقیماً برای گوشت آماده شده جایگزین کرد. برای یک محصول از قبل آماده شده، تعیین کنید که وزن ذکر شده کدام فرم قابل استفاده را نشان می دهد. گام بعدی معقول، پیشنهاد محصولی است که با توصیف مواد تشکیل دهنده مطابقت داشته باشد، به جای انتخاب اعداد کامل-میوه صرفاً به این دلیل که به دست آوردن آنها آسان تر است.

برای یک سرویس مکرر، ماخدمات غذایی و پشتیبانی پذیراییمی تواند در قالب یک درخواست در اطراف ظرف، رنگ گوشت، برش و مقدار آماده شده کمک کند. ما گزینه های منجمد مناسب را در برابر آن جزئیات بررسی خواهیم کرد. این موضوع باعث می‌شود که بحث تجاری با غذایی که آشپزخانه می‌خواهد سرو کند، در ارتباط باشد و در عین حال تجربه‌ای ساده را برای غذاخوری به ارمغان می‌آورد: میوه‌ای متمایز کاکتوس که به‌گونه‌ای تهیه شده است که مناسب غذا باشد.

مراجع

• UF/IFAS: گیاهان پیتایا، اشکال میوه و موارد استفاده
• گیاهان جهان آنلاین کیو: سلنیکریوس انداتوس
• توسعه ایالت کارولینای شمالی: کاکتوس کوهنوردی
• قلمرو شمالی: توضیحات غذا و گیاه پیتایا (مه 2006)
• UC Davis: Dragon{0}} بلوغ و کیفیت میوه (ژوئیه 2011)
• USDA ARS: دوازده رقم اژدها{0}}در پورتوریکو (2020)
• اکستنشن دانشگاه وایومینگ: طعم اولیه و آماده سازی
• FDA: شستشو، تهیه و سرو محصولات
• مرکز ملی نگهداری غذای خانگی: بافت میوه پس از انجماد
• FDA: راهنمای یخچال و فریزر خانگی
• مطالعه ترکیب پیتایا (2014): نویسنده- چکیده دانشگاه
• نمونه‌های ماست و{0}}فنجان میوه از مقادیر دستوری فرضی استفاده می‌کنند، نه توصیه‌های غذایی یا آزمایش‌های مستند XMSD. عکس‌ها رشد کاکتوس و میوه‌های گوشت قرمز-را به اشکال مختلف نشان می‌دهند. اشکال سفید و زرد در متن مورد بحث قرار گرفته است. هیچ عکسی ارزش مواد مغذی یا مقدار وزن را تعیین نمی کند.