ذرت عمدتاً برای چه مواردی استفاده می شود؟

ذرت برای غذای انسان، خوراک دام و فرآوری صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد، اما تا زمانی که نوع ذرت و بازار آن مشخص نشود، هیچ پاسخ صادقانه ای وجود ندارد. ذرت مزرعه، به ویژه ذرت دندانه دار، بخش عمده ای از خوراک، اتانول، نشاسته و سایر جریان های صنعتی را در کشورهای عمده تولید کننده تامین می کند. ذرت شیرین در مرحله نابالغ برداشت می شود تا مردم به صورت دانه، لپه کامل یا لپه بریده بخورند. پاپ کورن و ذرت مومی یا آمیلوز{3}بالا در بازارهای دیگر خدمت می کنند.

این تمایز برای یک خریدار-غذای منجمد اهمیت دارد. آماری که می گوید بیشتر ذرت ایالات متحده وارد خوراک یا سوخت می شود به این معنی نیست که کیسه ذرت شیرین منجمد معمولاً به کارخانه اتانول هدایت می شود. این محصول غلات بسیار بزرگتر-ذرت را توصیف می کند. برای یک واردکننده، توزیع‌کننده، بسته‌بندی خرده‌فروشی یا تولیدکننده کنجاله، سؤال مفیدتر است: کدام طبقه ذرت، در چه بلوغ برداشت شده، به چه شکلی پردازش شده، و برای چه کاربرد نهایی کنترل شده است؟

با نوع ذرت شروع کنید، نه یک درصد جهانی

ذرت گونه ای است که طبقات بازار زیادی دارد. ذرت مزرعه یا دندانه دار معمولاً قبل از برداشت روی گیاه بالغ شده و خشک می شود. ساختار نشاسته سخت و نرم آن برای تولید خوراک، آسیاب خشک، آسیاب مرطوب و تخمیر مناسب است. ذرت شیرین حامل ژنتیکی است که تبدیل قند به نشاسته را کند می کند. زودتر برداشت می شود، در حالی که هسته آن نرم و مرطوب است و به عنوان سبزی برای خوردن مستقیم یا فرآوری فروخته می شود.

پاپ کورن دارای پوسته سخت و هسته کنترل شده با رطوبت-می باشد که با گرم شدن منبسط می شود. ذرت سنگ چخماق، ذرت مومی شکل، ذرت-آمیلوز بالا و غذای سفید{3}}ذرت ممکن است برای غذاهای خاص یا عملکردهای صنعتی منقبض شود. این کلاس ها آزادانه قابل تعویض نیستند. یک خریدار نمی تواند فقط "ذرت" را مشخص کند، یک قیمت را در هر تن مقایسه کند و انتظار شیرینی، رفتار نشاسته، یکپارچگی دانه یا عملکرد فرآوری را داشته باشد.

جغرافیا نیز پاسخ را تغییر می دهد. در برخی کشورها ذرت به عنوان غذای اصلی آسیاب شده به صورت آرد، آرد یا بلغور ذرت است. در برخی دیگر سهم بزرگی وارد جیره دام یا اتانول می شود. تجارت، سیاست، آب و هوا، تقاضای دام، اقتصاد انرژی و رژیم های غذایی محلی این سهم ها را سال به سال جابه جا می کند. ارقام خدمات تحقیقات اقتصادی USDA برای درک بخش غلات ایالات متحده ارزشمند است، اما آنها یک تخصیص جهانی برای همه کشورها نیستند و ترکیب فروش یک عرضه کننده ذرت شیرین منجمد-را توصیف نمی کنند.

برای توسعه محصول، ابتدا هویت را بنویسید: دانه‌های ذرت شیرین، کل شیرین-لپه ذرت، بلال خرد شده، ذرت بو داده، غذا-دانه یا دانه خوراکی. سپس تازه، یخ زده، کنسرو شده، خشک شده یا آسیاب شده را بیان کنید. سایتفرمت های ذرت منجمد فلهتمایز-جریان غذا بین مغزها و محصولات بلال را نشان دهید.

ذرت مزرعه: خوراک، سوخت، آسیاب و نهاده های صنعتی

خوراک دام یکی از کاربردهای عمده ذرت مزرعه است زیرا دانه انرژی کربوهیدرات متمرکزی را تامین می کند. ممکن است مستقیماً پس از آسیاب کردن تغذیه شود یا بخشی از جیره فرموله شده برای گاو، خوک، طیور و سایر حیوانات شود. فرمولاسیون خوراک یک کار تخصصی است: رطوبت، مایکوتوکسین ها، وزن آزمایش، ترکیب مواد مغذی، اندازه ذرات و میزان گنجایش هم بر ایمنی و هم بر عملکرد تأثیر می گذارد. مشخصات ذرت شیرین منجمد درجه غذایی-مشخصات خوراک نیست.

اتانول سوختی یکی دیگر از مقصدهای اصلی ذرت-در ایالات متحده است. در تولید اتانول آسیاب شده خشک، نشاسته به قندهای قابل تخمیر و سپس اتانول تبدیل می شود. این فرآیند همچنین محصولات مشترکی مانند غلات تقطیر ایجاد می کند که می توانند به کانال های تغذیه بازگردند، همراه با دی اکسید کربن و روغن ذرت بسته به گیاه. بنابراین آمار تخصیص نیاز به مراقبت دارد: یک بوشل می تواند بیش از یک جریان خروجی را پشتیبانی کند.

آسیاب خشک غلات را از نظر فیزیکی جدا کرده و به محصولاتی مانند بلغور، کنجاله و آرد تبدیل می کند. اندازه ذرات، حذف میکروب، رنگ و ثبات چربی بر استفاده از هدف تأثیر می گذارد. غلات صبحانه، غذاهای میان وعده، مکمل های دم کردن، فرمول های نانوایی و غذاهای سنتی ذرت ممکن است به آسیاب ها و انواع مختلفی نیاز داشته باشند. به جای درخواست "پودر ذرت" عمومی، نیاز عملکردی نهایی را مشخص کنید.

آسیاب مرطوب اجزای دانه را از طریق خیساندن و پردازش مکانیکی جدا می کند. بخش های اصلی از نشاسته، شیرین کننده ها، روغن ذرت، مواد تخمیر و سایر محصولات صنعتی پشتیبانی می کنند. نشاسته های اصلاح شده و بومی می توانند ضخیم شدن، اتصال، تشکیل فیلم یا بافت را در سیستم های غذایی و غیرغذایی- فراهم کنند. ورودی‌های مشتق‌شده ذرت نیز وارد کاغذ، چسب، منسوجات، داروها، مراقبت‌های شخصی و پردازش زیستی می‌شوند، اما مناسب بودن دقیق به اصلاح، اصلاح و وضعیت نظارتی بستگی دارد.

دانه یک کاربرد کوچکتر اما ضروری است. ذرت بذر تحت کنترل‌های{1}}خلوص، جوانه‌زنی و تیمار ژنتیکی تولید می‌شود که با دانه کالا متفاوت است. هرگز نباید به طور تصادفی به غذا یا خوراک هدایت شود، به خصوص هنگامی که با محصولات حفاظتی{3}}درمان می شود. بنابراین یک طبقه‌بندی کامل شامل مواد غذایی، خوراک، سوخت، فرآوری صنعتی و بذر بدون تظاهر به اینکه یک درصد در همه جا ثابت است، می‌شود.

ذرت شیرین: غذای مستقیم و منجمد-برنامه های غذایی

ذرت شیرین عمدتاً به عنوان غذا استفاده می شود. انجماد به پردازنده‌ها اجازه می‌دهد تا یک پنجره بلوغ انتخابی را ضبط کنند، برای کنترل فعالیت آنزیم سفید کنند، خنک کنند، فریز کنند و برای توزیع طولانی‌تر بسته‌بندی کنند. این فرآیند ذرت مزرعه را به ذرت شیرین تبدیل نمی کند. شروع تنوع، بلوغ مزرعه و زمان سپری شده قبل از پردازش هنوز شیرینی، لطافت، رنگ هسته و درک پوست را تعیین می کند.

هسته های IQF علاوه بر اندازه گیری شده به مخلوط سبزیجات، سوپ ها، چودرها، سالادها، غذاهای برنجی، ماکارونی، رویه های پیتزا، پرکننده های نانوایی، سس ها، کاسه های غذا و طرف های سازمانی مناسب هستند. هسته‌های جریان آزاد-به آشپزخانه کمک می‌کنند فقط آنچه را که نیاز دارد مصرف کند. لپه‌های کامل یک نمایش آشنا برای خرده‌فروشی یا کباب ایجاد می‌کنند، در حالی که لپه‌های برش‌خورده کنترل بخش را برای پذیرایی،-غذاهای داغ، بسته‌های سبزیجات مخلوط و{4}}سینی‌های غذای آماده فراهم می‌کنند.

برنامه مشخصات درست را تعیین می کند. تولید سوپ ممکن است برخی از مغزهای شکسته را تحمل کند اما به بافت نگهداری خوب و آب آزاد محدود نیاز دارد. یک کیسه خرده فروشی ممتاز ممکن است رنگ یکنواخت، جداسازی تمیز و نقص قابل مشاهده کم را در اولویت قرار دهد. یک برنامه cut-cob به کنترل‌های قطر، طول، برش-صورت، پر کردن ردیف و تعداد-قطع نیاز دارد. سالاد ممکن است به شیرینی و پوست دست نخورده اهمیت دهد. سوپ پوره شده ممکن است بعد از مخلوط کردن بیشتر به طعم و فیبر بودن اهمیت دهد.

دستورالعمل های پخت و پز نیز به حالتی که ذرت در آن می رسد بستگی دارد. بسیاری از سبزیجات منجمد تجاری بلانچ شده اند اما آماده مصرف نیستند. به جای استنباط ایمنی از رنگ یا نرمی، وضعیت فرآیند و مسیر آماده سازی معتبر را تأیید کنید. راراهنمای پخت ذرت منجمدآماده سازی عملی را سازماندهی می کند، اما مشخصات محصول و قوانین مقصد بر یک بسته تجاری حاکم است.

تغذیه یکی دیگر از مصارف غذایی است، نه دلیلی بر نتیجه سلامت جهانی. ذرت شیرین کربوهیدرات، فیبر و ریزمغذی‌ها را در یک رژیم غذایی ترکیبی تامین می‌کند، در حالی که بخش، چاشنی و دستور پخت کامل، مشخصات نهایی را تعیین می‌کند. راراهنمای تغذیه ذرت شیرین منجمدنقطه شروع است؛ ارزش ها و ادعاهای برچسب به داده های مناسب برای محصول و مقصد دقیق نیاز دارند.

مطابقت فرم با محصول نهایی

با رویداد غذا خوردن شروع کنید. مصرف کنندگان خرده فروشی که می خواهند یک غذای جانبی سریع داشته باشند، ممکن است مغزها را در یک کیسه کوچک ترجیح دهند. یک برنامه باربیکیو خانوادگی ممکن است لپه کامل را ترجیح دهد. یک کارخانه غذاسازی می‌تواند نیروی کار را با هسته‌هایی که به‌طور مداوم از طریق سپرده‌گذار دوز می‌کنند، کاهش دهد. یک سینی پذیرایی ممکن است به قطعات لپه کوتاهی نیاز داشته باشد که یک قطعه قابل تشخیص را در هر وعده ارائه کند. خلاصه خریدی که فقط تن های سالانه را نام می برد، عملکردی را که ارزش ایجاد می کند، از دست می دهد.

بعد شرایط استفاده را تعریف کنید. آیا ذرت از یخ زده پخته می شود، در فرآیند سالاد سرد ذوب می شود، به مدت دو ساعت داغ نگه داشته می شود، در سس پخته می شود یا توسط مصرف کننده دوباره گرم می شود؟ شیرینی، لطافت، یکپارچگی هسته، آب آزاد و رنگ را پس از آن فرآیند دقیق اندازه گیری کنید. نمونه ای که منجمد شده عالی به نظر می رسد می تواند پس از نگهداری گرم طولانی سخت شود. هسته ای که به تنهایی طعم شیرینی دارد می تواند در یک سس بسیار چاشنی ناپدید شود.

بسته بندی به دنبال حمل و نقل است. Foodservice ممکن است از پلی کیسه های بزرگتر در کارتن استفاده کند، در حالی که خرده فروشی به فیلم چاپی، برچسب قانونی، بارکد، یکپارچگی مهر و شاید آثار هنری{1}} خصوصی نیاز دارد. کارخانه‌ای که کل کیسه را خالی می‌کند، می‌تواند نیازهای متفاوتی را برای باز کردن و بسته شدن مجدد از یک خانواده با استفاده از یک قسمت در یک زمان بپذیرد. تحمل وزن خالص، تعداد کیسه، ابعاد کارتن، الگوی پالت و تناسب انبار سرد-قبل از مقایسه قیمت نهایی را تأیید کنید.

تنها با قیمت اسمی انتخاب نکنید. عملکرد قابل استفاده شامل هسته های شکسته یا تغییر رنگ داده شده در هنگام دریافت، یخ رایگان، از دست دادن پخت، از دست دادن خط و دقت قسمت است. محصولات بلال هسته غیر خوراکی را اضافه می کنند، بنابراین هزینه هر کیلوگرم خوراکی با هزینه هر کیلوگرم ناخالص متفاوت است. قالب را در همان سیستم دستور العمل و خدمات مقایسه کنید.

استفاده مورد نظر را به مشخصات خرید تبدیل کنید

هویت محصول، منشاء، محصول، تنوع یا جهت شیرینی محصول را در جایی که شکل مواد، هسته یا بلال، اندازه، وضعیت بلانچینگ و اعلام ماده تشکیل می‌شود، بیان کنید. برای هسته ها، محدودیت هایی را برای مواد خارجی، مواد گیاهی خارجی، هسته های تغییر رنگ یا آسیب دیده، هسته های شکسته، خوشه ها و یخ آزاد تعیین کنید. برای لپه ها، طول، قطر، کیفیت برش، هسته های از دست رفته و تعداد قطعات یا کنترل وزن را اضافه کنید.

اهداف حسی را به زبان قابل تکرار تعریف کنید. "طعم خوب" استاندارد انتشار نیست. وزن نمونه، روش پخت، نسبت آب به-محصول، زمان، زمان تخلیه و دمای سرو را ثبت کنید. شیرینی، عطر ذرت، سفتی پوست، طعم و مزه، فیبری، بد-طعم و مزه را به دست آورید. یک مرجع رمزگذاری شده تایید شده را نگه دارید و تعداد زیادی را با همان روش مقایسه کنید.

ترکیب و الزامات برچسب را اضافه کنید: افزودن نمک یا شکر، بیانیه آلرژن، اساس تغذیه، وضعیت تغییر ژنتیکی شده در صورت لزوم، و اعلامیه‌های زبان مقصد{0}}. ادعاهایی مانند "عدم نمک اضافه"، "ارگانیک" یا اظهارات تغذیه ای باید تحت قوانین بازار هدف حمایت شوند. ادعایی را از کشوری دیگر یا از قالب دیگری کپی نکنید.

کنترل‌های ایمنی{0}}غذا در کنار کیفیت برنامه قرار دارند. با معیارهای میکروبیولوژیکی، شواهد باقیمانده آفت‌کش‌ها، الزامات آلاینده‌ها، کنترل مواد خارجی، قابلیت ردیابی، کدگذاری قطعه، دمای ذخیره‌سازی و اسناد انتشار موافقت کنید. مسیر پردازش واقعی را مرور کنیدپردازش{0}}امکانات و شواهد قابلیت، و تأیید کنید که کدام تسهیلات، خط و دامنه گواهی برای محصول ارائه شده اعمال می شود.

در نهایت ورودی های تجاری را بیان کنید: مقدار آزمایشی، پیش بینی سالانه، اندازه محموله، بسته، آثار هنری، مقصد، اسناد مورد نیاز، اینکوترم، بندر بارگیری و پنجره تحویل. واردکنندگان و توزیع کنندگان باید قبل از درخواست قیمت، این موارد را در کانال خود نقشه برداری کنند. راواردکننده و{0}}مسیر عرضه جهانی خریداربه سازماندهی توالی نقل قول و تایید کمک می کند.

لات را در برنامه واقعی تأیید کنید

مشخصات تامین کننده ریسک را کاهش می دهد. جایگزین آزمایشی خریدار نمی شود. یک نمونه رمزگذاری شده نماینده درخواست کنید و شرایط بسته، بسته و ذخیره سازی آن را مستند کنید. آن را دقیقاً همانطور که کارخانه یا مشتری می خواهد بپزید یا پردازش کنید. از حالت یخ زده و حالت تمام شده عکس بگیرید، اندازه‌گیری‌ها را ثبت کنید و نمونه‌های باقی‌مانده کافی را برای بررسی در صورت عملی نگه دارید.

برای هسته ها، نمونه منجمد، یخ آزاد جدا شده، مواد رد شده و خروجی پخته قابل استفاده را وزن کنید. در صورت درگیر بودن تجهیزات خودکار، ثبات دوز را آزمایش کنید. برای قطعات بلال، شمارش در هر کیلوگرم، توزیع طول و قطر، قطعات شکسته، دانه های از دست رفته و عملکرد خوراکی را ثبت کنید. میانگین ها می توانند دنباله ای از قطعات کم اندازه یا بزرگ را پنهان کنند، بنابراین توزیع و همچنین میانگین را بررسی کنید.

رفتار را از طریق پنجره سرویس کامل بررسی کنید. بلافاصله پس از پخت و پز و بعد از نگهداری گرم برنامه ریزی شده، نگهداری سرد، چرخه ذوب یخ-یا گرم کردن مجدد مصرف کننده، ارزیابی کنید. ذرتی که در دقیقه صفر از بین می رود ممکن است سفت شود، آب را خون کند یا بعداً عطر خود را از دست بدهد. نقطه تصمیم گیری را که از نظر تجاری مهم است، ثبت کنید، نه تنها نقطه ای که بهترین عکس را تولید می کند.

قبل از بارگیری، محصول تایید شده را با سفارش تجاری تطبیق دهید: تسهیلات، کد کالا، محصول، نسخه مشخصات، کیسه و کارتن، علائم، مقدار، الگوی پالت، گواهینامه ها و اسناد مقصد. دمای یخ زده را از طریق یکپارچه سازی، حمل و نقل و دریافت حفظ کنید. بسته بندی و شواهد زنجیره ای سرد باید سفارش واقعی را نشان دهد تا محصول نامرتبط که در زمان دیگری ساخته شده است.

هنگام دریافت، دما، وضعیت مهر و موم، کارتن ها، کدهای لات، یخ رایگان، کلوخه شدن و عملکرد حسی را بازرسی کنید. در حین بررسی شواهد، مقدار زیادی مشکوک را قرنطینه کنید. این ادعا که ذرت «عمدتاً برای غذا استفاده می‌شود» پاسخ نمی‌دهد که آیا این مقدار خاص برای فرآیند غذایی خریدار ایمن، سازگار و مناسب است یا خیر.

نتایج روند در پنجره های محصول و تولید. بلوغ طبیعی و شرایط مزرعه می تواند شیرینی، رنگ و استحکام پوست را تغییر دهد. هنگامی که نمونه تایید شده و ارسال متفاوت است، ورودی های عینی را قبل از مذاکره مقایسه کنید: روش یکسان، شرایط پخت یکسان، همان مرجع و مقدار مستند. این رانش واقعی را از تنوع آماده سازی جدا می کند.

از آمار ذرت بدون گمراه کردن خریداران استفاده کنید

هنگام ارائه سهام تخصیص، بازار، سال بازاریابی و مجموعه داده را ذکر کنید. زمانی که منبع اندازه گیری می کند، بگویید "ذرت مزرعه ایالات متحده". از تبدیل تخمین فعلی به یک واقعیت بیولوژیکی دائمی خودداری کنید. جداول عرضه-و-استفاده بازنگری شده است و مخرج ممکن است بسته به گزارش شامل واردات، موجودی اولیه یا استفاده باقیمانده باشد.

ورودی ناخالص را از محصول نهایی جدا کنید. فرآوری اتانول باعث تولید خوراک سوخت و محصول مشترک می شود. آسیاب مرطوب چندین بخش تولید می کند. این بیانیه که غلات "به اتانول رفت" ممکن است به این معنی نباشد که هر جزء در سوخت ناپدید شده است. سطح حسابداری مورد استفاده را هنگامی که تمایز بر روی پایداری یا تصمیم گیری منبع تأثیر می گذارد، توضیح دهید.

از تناژ جهانی ذرت برای اثبات وجود درجه ذرت شیرین- خاص استفاده نکنید. تنوع درجه-غذا، بلوغ، ظرفیت پردازش، بسته و محدوده سند، مخزن عرضه واقعی را محدود می‌کند. شما به یک پنجره محصول تایید شده و مطابقت تسهیلات نیاز دارید، نه یک آمار کالای غول‌پیکر که شامل غلات نامناسب با محصول باشد.

هنگام ارائه ذرت شیرین منجمد، با استفاده از محصول و شواهد غذایی همراه باشید: شکل، بلوغ، نتیجه حسی، وضعیت فرآیند، مشخصات، امکانات، بسته و زنجیره سرد. -داستان ذرت زمینه را فراهم می‌کند اما نباید تصمیم خرید را تحت تأثیر قرار دهد. طبقه بندی واضح هم از اغراق و هم از نگرانی غیر ضروری جلوگیری می کند.

سوالات متداول

بیشتر ذرت برای چه مواردی استفاده می شود؟

بستگی به بازار و طبقه ذرت دارد. در ایالات متحده، بیشتر ذرت مزرعه برای خوراک و اتانول سوخت استفاده می‌شود، در حالی که مصارف غذایی، بذر و صنعتی نیز مهم است. در کشورهای دیگر، استفاده مستقیم از غذا ممکن است برجسته تر باشد. ذرت شیرین منجمد برای غذای انسان تولید می‌شود، نه به‌عنوان نماینده‌ای از بازار غلات کامل-.

آیا ذرت شیرین همان ذرت مزرعه است؟

نه. ذرت شیرین برای لطافت و شیرینی جوان برداشت می شود. ذرت مزرعه معمولا بالغ می شود و برای تغذیه، آسیاب، نشاسته یا تخمیر خشک می شود. آنها گونه های مشابهی دارند اما از نظر ژنتیک، بلوغ، حمل و نقل، مشخصات و بازار مورد نظر متفاوت هستند.

عمده ترین کاربردهای غذایی ذرت شیرین منجمد چیست؟

کاربردهای رایج شامل غذاهای جانبی خرده فروشی، خدمات غذایی، مخلوط سبزیجات، سوپ، سالاد، غذاهای برنج و پاستا، غذاهای آماده و پردازش بیشتر است. هسته ها دوز انعطاف پذیری را ارائه می دهند. لپه های کامل و بریده شده بخش قابل تشخیصی را ارائه می دهند. بهترین قالب به پخت، نگهداری، ارائه و هزینه هر وعده قابل استفاده بستگی دارد.

آیا می توان ذرت شیرین منجمد را مستقیماً بدون پخت و پز استفاده کرد؟

فکر نکنید آماده خوردن است. وضعیت فرآیند تأمین‌کننده، دستورالعمل‌های برچسب و الزامات مقصد را تأیید کنید. بسیاری از سبزیجات منجمد برای کنترل کیفیت سفید می شوند، اما هنوز نیاز به پخت معتبر دارند. یک برنامه سالاد سرد نیاز به یک مسیر ایمنی بازبینی شده خاص دارد.

خریدار چگونه باید دو پیشنهاد ذرت منجمد را مقایسه کند؟

همان فرم، محصول، مشخصات، بسته، اینکوترم و مقصد را مقایسه کنید. آزمایش‌های کاربردی مشابه را اجرا کنید و عملکرد قابل استفاده، شیرینی، لطافت، یکپارچگی هسته یا بلال، یخ آزاد و رفتار را پس از پخت و نگهداری مورد نظر اندازه‌گیری کنید. قبل از مقایسه هزینه تحویل قابل استفاده، ایمنی{2}}مواد غذایی، تسهیلات، گواهی و مدارک مورد نیاز را تأیید کنید.

مراجع

1. خدمات تحقیقات اقتصادی USDA.بخش غلات خوراک در یک نگاه. تامین ذرت ایالات متحده، خوراک، سوخت و موارد دیگر.
2. سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد.ذرت در تغذیه انسان: ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی ذرت. زمینه استفاده از غذا، خوراک و صنعتی-.
3. انجمن تصفیه کنندگان ذرتمحصولات صنعت پالایش ذرت. بخش‌ها و کاربردهای آسیاب مرطوب-.
4. Feedipedia، INRAE، CIRAD، AFZ و FAO.دانه ذرت. کلاس‌های دانه، ترکیب و خوراک-از پس‌زمینه استفاده می‌کنند.