غذای کدو تنبل-تصمیمات گروهی برای منوها، بخش‌ها، و عرضه

در سیستم USDA MyPlate، کدو تنبل در گروه سبزیجات قرار می گیرد و در زیر گروه سبزیجات قرمز و نارنجی قرار می گیرد. این مفیدترین پاسخ برای برنامه ریزی وعده های غذایی در ایالات متحده است. با گیاه شناسی که در آن دانه-کدو تنبل یک میوه است، تضاد ندارد. راهنمای گروهی آناتومی و غذا{4}}گیاهان به سؤالات مختلفی پاسخ می دهد.

برنامه ریزی خدمات غذایی به یک تمایز دیگر نیاز دارد. نام گروه غذا به‌طور خودکار اعتبار دستور غذا، بازده خرید، یا ارزش برچسب تغذیه نیست. کدو تنبل ساده پخته شده، فیلینگ پای شیرین شده، سوپ حاوی کدو تنبل و دانه های برشته به محاسبات متفاوتی نیاز دارند. برنامه دقیق، فرم تمام شده، حجم ارائه شده، فرمولاسیون و رکورد پشتیبانی تعیین می کند که چه چیزی می تواند شمارش شود.

برای تهیه، هدف را در کنار دسته بنویسید. از "سبزی قرمز/نارنجی" برای فیلد منوی MyPlate یا مدرسه{1}}، از "میوه کدو تنبل" برای علوم گیاهی، "تاس کدو تنبل منجمد" برای ماده خریداری شده، و از نام دستور غذای آماده برای مشتری-روی غذا استفاده کنید. این مانع از انجام چهار کار یک برچسب می شود.

با سیستم طبقه بندی شروع کنید

یک غذا می تواند چندین طبقه بندی صحیح را به طور همزمان داشته باشد. یک گیاه شناس بخش گیاه را توصیف می کند و کدو تنبل را میوه می نامد زیرا از گل ایجاد می شود و حاوی دانه است. آشپز گوشت را با سبزیجات گروه بندی می کند زیرا معمولاً برشته، آب پز، له می شود یا به غذاهای خوش طعم اضافه می شود. یک راهنمای رژیم غذایی، غذاها را بر اساس نحوه مشارکت آنها در الگوی غذایی گروه بندی می کند.

راهنمای فعلی MyPlate کدو تنبل و کالابازا له شده را در زیر سبزیجات قرمز و نارنجی قرار می دهد. این زیر گروه همچنین شامل هویج، سیب زمینی شیرین، گوجه فرنگی و چند کدو حلوایی زمستانی است. رنگ تنها آزمایش نیست، اما این گروه به کاربران کمک می کند تا انتخاب های سبزیجات مرتبط با پروفایل های مواد مغذی خاص را تغییر دهند.

گسترده ترراهنمای طبقه بندی کدو تنبلسیستم های گیاه شناسی و آشپزی را توضیح می دهد. در اینجا وظیفه باریک‌تر عملیاتی است: غذای مناسب-را تعیین کنید، مقدار قابل استفاده یا اعتباری را تعیین کنید و آن تصمیم را در سوابق خرید و تولید قرار دهید.

سیستم حاکم را در بالای یک کاربرگ بنویسید. «آموزش USDA MyPlate»، «برنامه تغذیه کودک USDA»، «برچسب تغذیه خرده‌فروشی»، و «هزینه‌یابی داخلی دستور العمل‌ها» منابع قابل تعویض نیستند. یک عبارت صحیح در یک زمینه ممکن است در زمینه دیگر ناقص باشد.

قرمز و نارنجی مانند نشاسته ای نیست

مردم اغلب کدو تنبل را کنار سیب‌زمینی قرار می‌دهند، زیرا هر دو را می‌توان له کرد، برشته کرد و به‌عنوان سمت پر کردن سرو کرد. با این حال، جداول فعلی MyPlate کدو تنبل را در سبزیجات قرمز و نارنجی فهرست می کند. ذرت، نخود سبز، چنار و سیب زمینی سفید در زیر گروه نشاسته ای ظاهر می شوند. بافت منو زیرگروه رسمی را تعیین نمی کند.

سایر کشورها، لیست های تبادل بالینی یا مواد آموزشی محلی می توانند اسکواش زمستانی را متفاوت دسته بندی کنند. برخی بر تبادل کربوهیدرات تاکید می کنند یا از "سبزیجات نشاسته ای" به طور گسترده تر استفاده می کنند. اگر یک بیمارستان، سیستم مدرسه یا خریدار لیست تایید شده خود را ارائه می کند، از آن سند برای هدف ذکر شده استفاده کنید و تاریخ نسخه را ثبت کنید.

تغذیه یک غذای آماده را از زیر گروه آن استنباط نکنید. یک پوره کدو حلوایی ساده و یک دسر پر از شکر، چربی و ادویه جات ممکن است کدو تنبل را به عنوان یک ماده تشکیل دهند در حالی که در هر وعده تفاوت قابل توجهی دارند. گروه به شما می گوید که سبزی ساده به کجا تعلق دارد. فرمول نهایی به شما می گوید که مصرف کننده چه چیزی دریافت می کند.

هنگامی که هدف مدیریت کربوهیدرات شخصی است، برنامه شخصی ارائه شده توسط یک پزشک متخصص یا متخصص تغذیه را دنبال کنید. راهنمای گروه غذا-تنوع را سازماندهی می کند. این جایگزینی برای یک نسخه{2}}بخش خاص نیست.

فرم محصول مبنای شمارش را تغییر می دهد

MyPlate بیان می کند که سبزیجات می توانند زمانی که تازه، منجمد، کنسرو شده یا خشک شده باشند، و زمانی که کامل، بریده شده یا له شده باشند، حساب شوند. این انعطاف به این معنا نیست که هر بسته تجاری مقدار یکسانی را در هر کیلوگرم ارائه می دهد. پوست، حفره، حذف دانه، پیرایش، سفید کردن، انجماد، ذوب، پخت و زهکشی تغییر حجم و عملکرد قابل قبول است.

تاس های منجمد ساده به آشپزخانه وزن مشخص و قطعات قابل مشاهده می دهد. پوره تقسیم حجمی آسان تری می دهد اما در دستور غذا رفتار متفاوتی دارد. کدو تنبل تازه کامل شامل پوست، ساقه، دانه ها و مواد حفره ای است که معمولاً حذف می شوند. مقایسه قیمت خرید فقط بر اساس کیلوگرم ناخالص این تفاوت ها را پنهان می کند.

محصولی که به عنوان مخلوط پای کدو تنبل توصیف می شود، معادل پوره کدو تنبل ساده نیست. بیانیه مواد تشکیل دهنده و مشخصات را بخوانید. افزودن شیرین کننده، روغن، لبنیات، نشاسته یا طعم دهنده، کنترل دستور غذا و اطلاعات تغذیه را تغییر می دهد. برای اعتبار وعده غذایی سازمانی، محصولات مخلوط ممکن است به جای یک فرض مبتنی بر نام جلو، به یک دستورالعمل یا مسیر اسناد محصول نیاز داشته باشند.

سه پایه را تعریف کنید: به صورت خریداری شده، آماده برای پخت و پز و در زمان سرو. کنار هر شکل یک واحد قرار دهید. کیلوگرم دریافتی، کیلوگرم صادر شده، لیتر پخته شده و ربع{2}}فنجان مقادیر متفاوتی هستند. برگه ای که واحد را حذف می کند می تواند یک کل قابل قبول اما غیرقابل استفاده ایجاد کند.

منوهای سازمانی نیاز به حجم اعتباری دارند

منابع خدمات غذا و تغذیه USDA کدو تنبل را در زیر سبزیجات قرمز/نارنجی برای برنامه های تغذیه کودک طبقه بندی می کند. راهنمای خرید غذا، بازده آزمایش شده و سهم خدمت برای فرم های فهرست شده را ارائه می دهد. جدول سبزیجات فعلی آن کدو تنبل کنسرو شده را با 7.77 چهارم-پیمانه سبزیجات گرم شده در هر پوند نشان می‌دهد.

این رقم به غذای نام‌گذاری شده، واحد خرید و مبنای ارائه اعلام شده مرتبط است. این یک تبدیل جهانی برای میوه های کامل تازه، تاس های یخ زده، سوپ کدو تنبل یا یک مخلوط پوره اختصاصی نیست. از ورودی راهنمای خرید غذا در صورت وجود استفاده کنید. هنگامی که محصول دقیق در لیست نیست یا یک محصول ترکیبی است، روش مستندسازی برنامه را دنبال کنید.

ظروف سرو اهمیت دارد یک منو ممکن است مقدار کافی کدو تنبل را روی کاغذ محاسبه کند، اما اگر یک پیمانه تراز نشده باشد، تکه‌ها در ظرف قرار نگیرند یا زمان نگه‌داری حجم ظاهری را تغییر دهد، می‌تواند زیر- سرو شود. ملاقه، قاشق یا فنجان انتخابی را با محصول آماده شده اعتبارسنجی کنید و کارکنان را با همان روش پر کردن آموزش دهید.

رکورد هفتگی زیر گروه و سفارش خرید مشکلات مختلفی را حل می کند. یکی نشان می دهد که چه چیزی به شرکت کنندگان ارائه شده است. دیگری به اندازه کافی غذای قابل قبول برای تولید آن می آورد. به جای وادار کردن وزن خرید به یک قسمت حجم ارائه شده، با بازدهی مستند به آنها بپیوندید.

سناریوی نماینده 1: برنامه ریز منوی مدرسه

    مثال عملی:یک سیستم مدرسه 400 وعده کدو تنبل ساده کنسرو شده را برنامه ریزی می کند که هر وعده به عنوان یک چهارم فنجان سبزیجات قرمز/نارنجی در نظر گرفته می شود. تابع تصمیم گیری وعده غذایی{2}}الگوی اعتبار به اضافه مقدار خرید است. برنامه ریز برنامه، منوی سن/رده، محصول کنسرو شده دقیق، اندازه سرو غذا، ورودی راهنمای خرید غذا و ظروف انتخابی را ثبت می کند.

    نمونه کار شده:هدف 400 وعده-فنجان است. با 7.77 این وعده در هر پوند، مقدار خرید بر اساس راهنما 400 ÷ 7.77=51.48 پوند کدو تنبل کنسرو شده است. اگر خط مشی محلی یک بافر عملیاتی 5 درصد اضافه کند، رقم برنامه ریزی سفارش 51.48 × 1.05=54.05 پوند می شود. بافر اضافی اعتبار وعده غذایی اضافی ایجاد نمی کند. کارکنان هنوز حجم واقعی تهیه و ارائه شده را مستند می کنند.

قبل از سرویس، آشپزخانه محصول را طبق دستور العمل تایید شده خود گرم می کند، ظروف یک چهارم فنجان را بررسی می کند و مشاهده می کند که آیا نگه داشتن انسجام آن تغییر می کند یا خیر. پس از سرویس، مقدار آماده شده، باقیمانده و قسمت های سرو شده را ثبت می کند. کمبود مکرر باعث بررسی عملکرد ظروف، باقیمانده محصول در ظروف، از دست دادن نگهداری و پیش بینی حضور و غیاب می شود.

نتیجه قابل ردیابی است: کدو تنبل به زیرگروه قرمز/نارنجی تعلق دارد، محاسبه خرید دارای یک منبع بازده نام‌گذاری شده است، و وعده‌های ادعا شده به یک سابقه خدمات واقعی متصل می‌شوند. همان رقم 7.77 روی تاس های منجمد بدون مبنای تایید شده مشابه کپی نمی شود.

مواد تشکیل دهنده دستور غذا، کل غذا را طبقه بندی نمی کند

یک سوپ کدو تنبل حاوی یک ماده سبزی قرمز/نارنجی است، اما کاسه تمام شده صرفا "یک سبزی" نیست. انبار، لبنیات، روغن، نشاسته، نمک و چاشنی همه در دستور العمل و محاسبه تغذیه قرار دارند. سهم کدو تنبل از مقدار تعریف شده آن و روش برنامه کاربردی اندازه گیری می شود.

همین احتیاط در مورد کلوچه، راویولی، سس و دسر نیز صادق است. نام محصول می تواند کدو تنبل را برجسته کند در حالی که فرمول از مقدار کمی استفاده می کند. اگر یک منو یا برچسب سهمی از خدمت را ارائه می‌کند، سابقه تولید باید نشان دهد که این مقدار چگونه به دست آمده است و با دسته واقعی مطابقت داشته باشد.

برای توصیف منوی معمولی، از زبان ساده ای استفاده کنید که نقش مواد را اغراق آمیز نکند: سوپ کدو تنبل، راویولی با پر کردن کدو تنبل، یا کیک تهیه شده با پوره کدو تنبل. برای ادعای تنظیم شده یا وعده غذایی قابل استرداد، از زبان توصیفی به محاسبه و سوابق تجویز شده بروید.

اگر دستور غذا تغییر کرد، دوباره محاسبه کنید. جایگزین کردن پوره با تاس، افزایش آب گوشت یا تغییر عملکرد پخته شده می‌تواند مقدار کدو تنبل را در هر قسمت سرو شده تغییر دهد، حتی اگر نام منو ثابت بماند.

سناریوی نماینده 2: یک تولید کننده سوپ منجمد

    مثال کاربردی:یک سازنده یک سوپ سبزیجات منجمد با تکه های کدو تنبل قابل مشاهده تولید می کند. عملکرد تصمیم گیری آن مشخصات مواد تشکیل دهنده و مشکل دسته ای است، نه اعتبار غذا{1}}در مدرسه. این فرمول شامل کدو تنبل پخته پذیرفته شده برابر با 12 درصد از یک دسته نهایی 2400 کیلوگرمی است.

پایه تمام شده به 2400 × 0.12=288 کیلوگرم کدو تنبل پذیرفته شده نیاز دارد. آزمایش خطی 94 درصد بازدهی را از تولید یخ زده تا قطعات پذیرفته شده پس از پختن و نگهداری در کتری نشان می دهد. بنابراین ورودی منجمد مورد نیاز 288 ÷ 0.94=306.38 کیلوگرم است. با بسته های داخلی 10 کیلوگرمی و عدم نگهداری کیسه های جزئی برای دسته بعدی، طرح شماره به 31 کیسه یا 310 کیلوگرم می رسد.

QA هنوز سوپ کامل را ارزیابی می کند. هویت گروهی سبزیجات کدو تنبل، سدیم، انرژی، آلرژن‌ها یا ادعای{2}}پک- را برای دستور تهیه نمی‌کند. این تیم برای این تصمیمات از مشخصات مواد مورد تایید، برگه دسته‌ای، بازده واقعی و محاسبه تغذیه بازار مقصد استفاده می‌کند.

عمل متفاوت از سناریو 1 است. سازنده در برابر کیلوگرم قابل استفاده، بقای قطعه و حمل بسته خرید می کند. ممکن است کدو تنبل را به عنوان یک ماده گیاهی در زبان منوی معمولی توصیف کند، در حالی که عبارات رسمی برچسب از فرمول نهایی پیروی می کنند.

تجربه XMSD: بخش بندی با برش شروع می شود

وقتی درباره کدو تنبل منجمد برای یک منوی سهمیه بحث می‌کنیم، می‌پرسیم آشپزخانه چگونه آن را اندازه‌گیری می‌کند. یک فنجان پوره، یک فنجان تاس کوچک و یک فنجان تکه های بزرگ نامنظم به یک شکل از یک اسکوپ حرکت نمی کنند. هندسه قطعه، شکاف ها، شکستگی و چسبندگی سس می تواند یک وعده عملی را تغییر دهد حتی زمانی که ترازو وزن مشابهی را نشان می دهد.

ما توزیع برش را قبل از پخت و بعد از چرخه حرارت مورد نظر-و- مقایسه می‌کنیم. خروجی مهم عکسی از مکعب های یخ زده تمیز نیست. این فرم ارائه شده است: قطعات قابل تشخیص، نرمی قابل قبول، انتشار آب کنترل شده و پر کردن قابل تکرار در ظرف انتخابی.

برای یک منوی جدید، مطالعه بخش کوچکی را اجرا کنید. چندین ظروف پر شده را وزن کنید، میانگین و محدوده را ثبت کنید، سپس حجم پخته شده حاصل را با سهم مورد نیاز مقایسه کنید. اگر نتیجه ناپایدار است، قبل از مقیاس گذاری پیش بینی خرید، برش، دستور غذا یا ظرف را تنظیم کنید.

رامحدوده تاس کدو تنبل منجمدیک فرم محصول اولیه می دهد. عملکرد بخش نهایی به تایید نمونه و دستور غذا تعلق دارد.

تجربه XMSD: هویت و سوابق را در یک راستا نگه دارید

زمانی که توضیحات خرید مبهم باشد، یک تصمیم گروهی{0}}غذایی غیرقابل اعتماد می شود. ما نام تجاری، گونه یا واریته را در صورت نیاز، حالت پوست کنده، برش، عملیات پردازش، بیانیه مواد تشکیل دهنده، وزن خالص، کد بسته و هویت قطعه را تراز می کنیم. این رکورد به آشپزخانه یا کارخانه می گوید که عملکرد آن واقعاً نشان دهنده کدام محصول است.

بسته بندی متعلق به محاسبه است. وزن کیسه داخلی{1}}باید به اندازه کافی با برنامه دسته یا سرویس مطابقت داشته باشد تا از باقیمانده های کنترل نشده جلوگیری شود. کدگذاری کارتن باید به دریافت و تولید اجازه دهد مقدار مورد استفاده در آزمایش بازده را ردیابی کند. مابررسی اجمالی بسته بندی منجمدپیوند عملی بین بسته داخلی، کارتن و حمل و نقل سرد-زنجیره را نشان می دهد.

در هنگام دریافت، یکپارچگی بسته، کدگذاری، وضعیت یخ زده و سوابق دما را قبل از آزمایش برنامه بررسی کنید. نامگذاری صحیح سبزیجات قرمز/نارنجی نمی‌تواند تکه‌های انباشته شده، یخ زدگی بیش از حد، کیسه‌های آسیب‌دیده یا بریدگی‌هایی را که در روش سرو انجام نمی‌شود، نجات دهد.

برای یک خط پردازش، انتقال انتقال را از ذخیره سازی منجمد به مشکل دسته ای نیز ترسیم می کنیم. رامسیر تامین غذا{0}}زمانی بسیار مفید است که خلاصه شامل وزن فرمول، اندازه اجرا، شرایط پخت و پز و بررسی های پذیرش باشد.

گوشت و دانه کدو تنبل را در سوابق جداگانه نگه دارید

یک کدو تنبل کامل حاوی گوشت و دانه های خوراکی است، اما قطعات به طور خودکار یک غذای-گروهی را به اشتراک نمی گذارند. مطالب آموزشی MyPlate گوشت را به عنوان یک سبزی قرمز/نارنجی و دانه ها را که اغلب پس از آماده سازی پپیتا نامیده می شوند، با غذاهای پروتئینی مشخص می کند. این مثال دیگری از کاربرد مورد نظر برای کنترل پاسخ است.

برای کل-عملیات میوه، هر جریان را به طور مستقل محاسبه کنید. با وزن ناخالص میوه شروع کنید، سپس پوست و ساقه، مواد حفره، گوشت پذیرفته شده، دانه تمیز و ضایعات را ثبت کنید. اگر 1000 کیلوگرم میوه دریافتی 620 کیلوگرم گوشت پذیرفته شود، عملکرد گوشت 62 درصد است. اگر 28 کیلوگرم بذر تمیز شده بازیافت شود، عملکرد دانه 2.8 درصد است. با افزودن آنها به یک رقم 64.8 درصدی "غذای کدو تنبل" دو محصول با کاربرد، کاربردها و زمینه های گروهی متفاوت پنهان می شود.

جداسازی همچنین برای آلرژن ها، بو دادن، چاشنی و بسته بندی اهمیت دارد. گوشت کدو تنبل ساده مشخصات خود را به میان وعده دانه نمی دهد. یک سوپ مخلوط که روی آن با پپیتا برشته شده است، به مقدار گوشت در محاسبات سبزیجات و رویه به عنوان ماده تشکیل دهنده خود نیاز دارد. سپس تیم‌های برچسب و منو می‌توانند هر سهم را بدون در نظر گرفتن کل گیاه به عنوان یک غذای یکنواخت بررسی کنند.

کدو تنبل خرد شده منجمد معمولاً پس از برداشتن دانه و حفره به دست می آید. که تمرکز خریدار را به گوشت پذیرفته شده، تحمل برش و بازده قابل استفاده تغییر می دهد. تأیید کنید که آیا قطعات کوچک دانه یا مواد حفره فیبری دارای محدودیت نقص هستند، زیرا محصول می تواند در حالی که استاندارد بصری یا حسی وعده غذایی مورد نظر را از دست بدهد، «کدو تنبل» باقی بماند.

یک رکورد پنج-تصمیم میدانی

ابتدا مرجع و مورد استفاده را نام ببرید. بیان کنید که آیا این تصمیم از آموزش عمومی MyPlate، یک برنامه تغذیه کودک{1} خاص، یک منوی مراقبت های بهداشتی، یک برچسب خرده فروشی یا یک فرمول داخلی پشتیبانی می کند یا خیر. این خط از کاربران بعدی از اعمال پاسخ خارج از محدوده خود جلوگیری می کند.

دوم، شکل دقیق کدو تنبل را شناسایی کنید. تاس منجمد ساده، پوره کنسرو شده ساده و پر کردن شیرین شده رکوردهای جداگانه ای هستند. سوم، مقدار و مبنای آن را بیان کنید: پوند خرید، کیلوگرم های منجمد، فنجان های پخته شده، سه ماهه-فنجان یا گرم در هر وعده تمام شده.

چهارم، منبع تبدیل را ذکر کنید. از ورودی راهنمای خرید غذا، بیانیه فرمولاسیون محصول تایید شده، دستور العمل استاندارد یا بازده خط اندازه گیری شده استفاده کنید. تاریخ و هویت محصول را درج کنید. پنجم، سوابق تأیید را نگه دارید: برگه دسته ای، چک ظروف، باقیمانده، محاسبه برچسب یا انتشار QA.

این پنج فیلد به دسته بندی یک مرز مفید می دهد. گروه وعده های غذایی به شما می گوید کدو تنبل چه کمکی دارد. شکل و تبدیل نشان می دهد که چقدر; رکورد تولید نشان می دهد که آیا مقدار برنامه ریزی شده به صفحه یا بسته رسیده است.

تصمیم خرید را از استفاده مورد نظر بگیرید

برای برنامه ریزی وعده های غذایی معمولی ایالات متحده، کدو تنبل ساده را در گروه سبزیجات، به ویژه سبزیجات قرمز/نارنجی قرار دهید. توضیح میوه گیاه شناسی را برای علم در دسترس نگه دارید، اما اجازه ندهید که این زبان کاربرگ منو را مختل کند.

برای خدمات سازمانی، محصول را با ورودی برنامه مربوطه مطابقت دهید و سهم را بر اساس حجم ارائه شده{0}} مورد نیاز اندازه گیری کنید. برای تولید، فرمول را به کیلوگرم کدو تنبل قابل قبول ترجمه کنید، سپس بر عدد اندازه‌گیری شده تقسیم کنید-تا-از عملکرد استفاده کنید و نتیجه را با بسته داخلی مطابقت دهید.

در نهایت کدو تنبل را از طریق طبخ واقعی تایید کنید و نگه دارید. طبقه بندی رکورد را شروع می کند. جایگزین مشخصات، عملکرد، کنترل بخش یا بررسی نهایی محصول نمی شود. منبع مورخ و نتیجه آزمایشی را با دستور غذا حفظ کنید تا خریدار بعدی بتواند تصمیم را تکرار کند. این تفاوت بین شناخت گروه و مدیریت غذا است.

مراجع

• USDA MyPlate: گروه سبزیجات و میز معادل فنجان-
• راهنمای خرید غذای USDA: بخش 2 جدول عملکرد سبزیجات
• خدمات غذا و تغذیه USDA: راهنمای اجزای سبزیجات
• موسسه ملی پیری: گروه های غذایی و سبزیجات قرمز/نارنجی
• تگزاس A&M AgriLife: طبقه بندی کدو تنبل گیاهی
• دیدگاه عملیاتی XMSD در مورد برش کدو تنبل، تست بخش، عملکرد پخت، تناسب بسته، قابلیت ردیابی و چک های دریافت منجمد.