زالزالک چه طعمی دارد؟ راهنمای حسی بر اساس فرم

زالزالک چه مزه ای دارد؟ یک زالزالک خوراکی رسیده معمولاً ترش مشخص است، فقط کمی شیرین است و اغلب به اندازه کافی قابض است که احساس خشکی یا چروکیدگی به جای بگذارد. رایحه آن می تواند سبک و میوه ای باشد تا اینکه بلافاصله تند باشد. بسته به گونه، رقم و بلوغ، گوشت ممکن است به جای آبدار بودن مانند انگور، سفت، متراکم، آرد یا آرد آلود باشد. "یک سیب کوچولو ترش" اولین مقایسه مفیدی است، اما مشخصه نیست: برخی از قطعات تیزتر، برخی گردتر و میوه‌ای‌تر هستند، و برخی دیگر به‌طور محسوسی خشک‌کننده هستند.

فرم محصول تجربه را تغییر می دهد. میوه های تازه پوست، گوشت و عطر را با هم آشکار می کنند. خشک کردن آب را حذف می کند و بافت و مشخصات فرار را تغییر می دهد، بنابراین یک گاز مستقیم و یک برش دم شده ارزیابی های متفاوتی هستند. میوه منجمد در حالی که یخ است سفت است، سپس معمولاً بعد از ذوب کنترل شده نرم تر و مرطوب تر است. پوره، آب‌میوه، مربا، آب نبات و چای میوه{4}}ممکن است حاوی آب، شکر، سایر طعم‌های میوه یا فرآوری باشد که به طور قابل ملاحظه‌ای تعادل را تغییر می‌دهند. بنابراین یک محصول زالزالک شیرین شده به شما نمی گوید که پایه شیرین نشده چه طعمی دارد.

برای مقایسه مفید، پنج محور حسی-ترشی، شیرینی، قابض بودن، عطر و بافت- را از هم جدا کنید سپس فرم نمونه، آماده‌سازی، دما و رقت را ثابت نگه دارید. درجه بریکس، اسیدیته قابل تیتراسیون و pH را زمانی که به توضیح نتیجه کمک می‌کنند، اندازه بگیرید، اما اجازه ندهید که یک عدد ابزار برای طعم و مزه باقی بماند. زالزالک سمت راست همیشه شیرین ترین یا کم اسیدترین مقدار نیست. این مقداری است که پس از اعمال فرآیند و دستور مورد نظر، مشخصات حسی آن همچنان با نوشیدنی، دم کرده، شیرینی یا پرکننده مطابقت دارد.

زالزالک را روی پنج محور حسی مجزا توضیح دهید

    ترشی معمولا اولین برداشت است.اسیدهای آلی به زالزالک ورود درخشان و گاهی تیز آن را می دهد. "تارت" می تواند اسید بالا بردن لذت بخش را توصیف کند، در حالی که "ترش" اغلب شدت بیشتر را نشان می دهد. پانل ها همچنان باید یک مقیاس را تعریف کنند و به طور مداوم از آن استفاده کنند. ترشی به خودی خود عیب نیست. پایه نوشیدنی ممکن است نیاز به اثر اسیدی واضح داشته باشد، در حالی که یک تکه میوه که برای خوردن مستقیم طراحی شده است ممکن است به تعادل ملایم تری نیاز داشته باشد.

    شیرینی وجود دارد اما به ندرت بر میوه های ساده غالب است.یک نمونه رسیده می تواند قند کافی برای گرد کردن اسید داشته باشد بدون اینکه مزه میوه شیرین سفره داشته باشد. شیرینی را تنها از درجه بریکس استنتاج نکنید. یک انکسارسنج مواد جامد محلول را تحت روش ذکر شده گزارش می دهد. قندها سهم زیادی دارند، اما اسیدها و سایر مواد محلول نیز در این امر نقش دارند. دو لات با درجه بریکس مشابه زمانی که سطح اسید، عطر و قابض بودن آنها متفاوت باشد، می توانند طعم متفاوتی داشته باشند.

    قابض یک احساس دهان است، نه کلمه دیگری برای ترشی.ترشی یک حس چشایی است. قابض بودن احساس خشک شدن، زبری یا چروکیدگی است که در اثر تعامل تانن ها و فنولیک های مرتبط با پروتئین های بزاق و کاهش روانکاری دهان ایجاد می شود.[6]ممکن است پس از قورت دادن ایجاد شود، بنابراین امتیازی که فقط در اولین گاز گرفته می شود بخشی از نتیجه را از دست می دهد. شروع، شدت و ماندگاری را جدا از طعم اسیدی ثبت کنید.

    عطر اغلب لطیف تر از آن چیزی است که رنگ نشان می دهد.اصطلاحات خنثی مفید شامل-میوه تازه، سیب-شبیه، گل، سبز، پخته، مربا-مثل یا تخمیر شده است، اما فقط زمانی از یک اصطلاح استفاده کنید که نمونه کدگذاری شده واقعاً آن را نشان دهد. توصیف‌های آنلاین اغلب همه زالزالک‌ها را زمینی، گل‌دار یا سیب-می‌نامند. اینها می توانند مرجعی برای بحث باشند، نه حقایق جهانی. یک نت تخمیری، کهنه یا شیمیایی غیرمعمول، مشاهده‌ای است که به جای توصیف‌کننده طعم عاشقانه، نیاز به بررسی دارد.

    بافت تجربه طعم را تغییر می دهد.گوشت تازه ممکن است متراکم، سفت، پودری یا آرد آلود باشد. میوه یخ زده سخت است در حالی که یخ است. پس از ذوب شدن، می‌تواند استحکام خود را از دست بدهد زیرا آسیب یخ ساختار سلول را تغییر می‌دهد، با وسعتی که توسط مواد کنترل می‌شود و شرایط ذوب یخ-.[5]برش های خشک ممکن است با توجه به مواد اولیه و مسیر خشک شدن جویدنی، چرمی، ترد یا شکننده شوند.[8]در پوره یا مایع صاف شده، اندازه ذرات، خمیر و ویسکوزیته جایگزین کل- نیش میوه می شود. بافت را روی برگه امتیاز نگه دارید زیرا می تواند مدت زمان ماندن اسید و قابض در دهان را تغییر دهد.

پختگی بیشتر از شیرینی تغییر می کند

رسیدن فقط به این معنی نیست که قند در یک خط مستقیم بالا بیاید در حالی که اسید پایین می آید. مطالعه زالزالک چینی،Crataegus pinnatifidaدر طول توسعه، تغییر رنگ میوه از سبز به قرمز، افزایش اندازه و گوشت میوه-به-نسبت دانه، افزایش قند و پکتین و تغییر غیرخطی در اسیدیته قابل تیتر کردن گزارش شده است.[3]نتیجه از یک اصل مفید پشتیبانی می‌کند-بلوغ چندین محرک حسی را با هم تغییر می‌دهد-بدون ایجاد یک تقویم، رنگ یا نقطه پایانی عددی برای هر زالزالک.

کار کنیدC. azarolusدر مراحل سبز نابالغ، سبز بالغ-زرد و بیش از-زرد بالغ نیز به همین ترتیب سفتی کمتر و اسیدیته قابل تیتر شدن و pH بالاتر و فراوانی فرار استر با پیشرفت بلوغ یافت شد. در ارزیابی حسی آن مطالعه، نمونه بالغ و بیش از{3}}بالغ ترجیح داده شد.[4]این مشاهدات متعلق به آن گونه و آزمایش است. آنها نباید به این قانون تبدیل شوند که قرمزترین یا نرم ترین زالزالک تجاری چینی به طور خودکار بهترین است.

ترکیب فنلی نیز می تواند با توسعه حرکت کند. تحقیقات روی زالزالک چینی نشان داد که میزان پروسیانیدین بالا در اوایل رشد میوه و سطوح پایین تر در بلوغ بهینه است.[7]از آنجا که فنولیک های نوع تانن-به قابض شدن کمک می کنند،[6]یک قطعه کمتر بالغ ممکن است خشک شدن بیشتری داشته باشد حتی اگر امتیاز ترشی آن مشابه باشد. اقدام تجاری، مقایسه میوه نماینده در پنجره بلوغ مورد نظر است، نه استفاده از رنگ پوست به عنوان آزمایش آزادسازی حسی کامل.

    مثال عملی: مقایسه بلوغ.فرض کنید یک تیم تحقیق و توسعه دو نمونه میوه قرمز دریافت می کند. نمونه A سفت تر، به شدت ترش است و به مدت 35 ثانیه خشک می شود. نمونه B نرم تر، به طور مشابه قرمز، نسبتا ترش است و به مدت 15 ثانیه پایان خشک شدن را باقی می گذارد. رنگ به تنهایی آنها را با هم طبقه بندی می کند. یک رکورد پنج-محور نشان می‌دهد که چرا آنها قابل تعویض نیستند: A ممکن است تزریق قوی‌تری ایجاد کند، در حالی که تعادل B در قالب خوردن مستقیم آسان‌تر است. این زمان ها یک مشاهده پانل گویا هستند، نه یک محدودیت جهانی برای بلوغ.

زالزالک تازه، خشک، منجمد و فرموله شده نمونه های متفاوتی هستند

فرم محصول صرفاً همان طعم را بالا یا پایین نمی کند. ماتریسی که در آن ترکیبات حسی آزاد می شوند را تغییر می دهد. جدول زیر دستورالعمل‌های رایج برای بررسی را توضیح می‌دهد، نه تغییرات تضمین‌شده. مواد خام، ضخامت برش، دمای خشک کردن، ذخیره سازی، انجماد و ذوب، مواد افزوده شده و روش سرو می تواند یک الگوی کلی را معکوس یا مبهم کند.

خشک کردن سزاوار احتیاط خاصی است. تحقیق در موردC. tanacetifoliaنشان می دهد که-خشک کردن در انجماد و خشک کردن در فر{1}} بر ساختار فیزیکی و ترکیب فرار تأثیر متفاوتی می گذارد.[8]بنابراین نمی توان گفت که همه زالزالک های خشک شیرین تر، ملایم تر یا معطر تر از میوه های تازه هستند. حذف آب می تواند مواد غیرفرار را بر اساس وزن متمرکز کند، اما گرما و ذخیره سازی می تواند عطر را تغییر دهد. یک برش دم کرده نیز مواد استخراج شده را در آب رقیق می کند، بنابراین نمی توان آن را از روی شدت گاز گرفتن خشک قضاوت کرد.

محصول منجمد نیاز به صلاحیت مشابه دارد. در یکی از آزمایش‌های اخیر از خمیر زالزالک Jinxing و یک توالی مشخص از انجماد در دمای 18- درجه به مدت 24 ساعت و سپس ذوب شدن در شرایط مشخص استفاده شد. تیمار انجماد مکرر{4}}ذوب، سفتی اندازه گیری شده، ویسکوزیته، ترشی و قابض بودن را کاهش داد در حالی که عملکرد آبمیوه و نسبت اسیدی گزارش شده قند- را افزایش داد.[5]این یافته توضیح می دهد که چرا تاریخ فیزیکی می تواند مهم باشد. این ثابت نمی کند که هر مقدار IQF که به درستی مدیریت شود طعم ترش کمتری خواهد داشت. گونه ها، فرم محصول، تعداد چرخه و شرایط ذوب باید با نتیجه حرکت کنند.

اگر ماده مورد نظر منجمد است، جریان را بررسی کنیدارائه زالزالک منجمد XMSDبه عنوان نقطه شروع نمونه برای سؤالاتی در مورد اینکه آیا زالزالک شناسایی شده خوراکی است، دانه ها و غذای معمولی-از مرزها استفاده کنید، از قسمت جداگانه استفاده کنیدراهنمای خوراکی زالزالک. ارزیابی طعم نباید به سمت ادعاهای پزشکی یا مکمل سوق پیدا کند.

درجه بریکس، اسیدیته قابل تیتراسیون و pH کارهای مختلفی را انجام می دهند

نتیجه انکسارسنج در درجه بریکس، قرائت جامدات محلول است که در شرایط ابزار و روش به ساکارز ارجاع داده می شود. این اغلب یک ارزش غربالگری میوه مفید است، اما یک نمره شیرینی مستقیم نیست و مشخص نمی کند کدام قندها یا سایر املاح موجود است. ثبت کنید که آیا نمونه آب میوه تازه، بافت ذوب شده، مایع بیان شده، پوره یا رقت فیلتر شده است. مقایسه عصاره برش خشک با قطره ذوب زیر یک ستون "Brix" دقت کاذبی ایجاد می کند.

اسیدیته قابل تیتراسیون (TA) اسید خنثی شده را تا یک نقطه پایانی مشخص اندازه گیری می کند و معمولاً بر اساس نامی مانند درصد معادل اسید مالیک گزارش می شود. نمای متفاوتی از pH ارائه می‌کند که فعالیت یون هیدروژن را منعکس می‌کند. pH در بسیاری از تصمیم‌گیری‌های مربوط به فرآیند و ایمنی ضروری است، اما PH پایین‌تر نمونه‌ای نیست که به‌طور خودکار به عنوان نمونه‌ای که پانل به آن رتبه‌بندی می‌کند، ترش نیست. بافر، نوع اسید، قند، دما و ماتریکس بر ادراک تأثیر می گذارد.

ارزش های منتشر شده زالزالک به جای ارائه یک هدف جهانی، تنوع را نشان می دهد. 15 نمونه زالزالک ایرانی از چندین گونه تفاوت معنی داری در pH، اسیدیته قابل تیتراسیون و کل مواد جامد محلول نشان دادند. در آن مجموعه خاص، pH از 3.03 تا 4.35، TA از 0.75٪ تا 1.17٪ به عنوان اسید مالیک، و TSS از 14.99 تا 23.43 درجه بریکس متغیر بود.[1]یک مطالعه جداگانه بر روی 11 گونه زالزالک ترکیه ای مواد جامد محلول را با 2.35٪ تا 20.00٪ و اسیدیته به 5.99٪ در مواد و روش های آن یافت.[2]این وسعت در مورد کپی کردن یک شماره اینترنتی در یک قرارداد منجمد چینی-زالزالک هشدار می دهد.

نسبت-جامدات-به{2}}TA محلول می‌تواند کمک مقایسه‌ای بسیار فشرده-وقتی هر دو نتیجه از آماده‌سازی و واحدهای سازگار استفاده می‌کنند. نسبت بالاتر معمولاً نشان‌دهنده مواد جامد محلول‌تر نسبت به اسید است، اما هنوز هم قابض بودن، عطر یا بافت را جذب نمی‌کند. دو اندازه گیری اصلی را در کنار نسبت نگه دارید. دو جفت می توانند ضریب یکسانی را تولید کنند در حالی که اسید مطلق و جامدات-و بنابراین تأثیر حسی در یک نوشیدنی رقیق شده- متفاوت باقی می مانند.

دما، قطره ذوب و رقیق‌سازی می‌توانند نتیجه را تغییر دهند

دما باعث تغییر بافت و انتشار عطر می شود و می تواند شدت ظاهری و تعادل طعم ها را تغییر دهد. زالزالک یخی برای قضاوت در مورد بافت منصفانه بسیار سخت است و ممکن است پس از تعادل نسبت به همان میوه کمتر معطر به نظر برسد. یک پوره گرم می تواند عطر متفاوتی از یک نوشیدنی سرد آزاد کند. "تست شده پس از ذوب" ناقص است مگر اینکه روش نقطه پایان ذوب و دمای سرو را نامگذاری کند.

مایع ذوب بخشی از پایه حسی است. اگر مصرف نهایی میوه و مایع آزاد شده را با هم مصرف می کند، قبل از مصرف قسمت ابزار، آنها را دوباره ترکیب و همگن کنید. اگر فرآیندی میوه را تخلیه کرد، جرم تخلیه شده، زمان تخلیه و صفحه نمایش یا فیلتر را ثبت کنید. دور انداختن بی سر و صدا قطره از یک نمونه اما نه نمونه دیگر می تواند جامدات ظاهری، اسیدیته، آبدار بودن و عملکرد را تغییر دهد.

رقیق سازی به همان اندازه قدرتمند است. کنسانتره های نوشیدنی، پوره ها و دم کرده های خشک شده را نمی توان با قدرت های دلخواه مقایسه کرد. راراهنمای قالب میوه‌های منجمد-برای تولید نوشیدنیتوضیح می دهد که چرا فرم باید با فرآیند پایین دست مطابقت داشته باشد. برای انتخاب حسی، قبل از باز کردن نمونه های کدگذاری شده، دوز مواد تشکیل دهنده، آب، زمان استخراج یا اختلاط، دما و هر قندی را ثابت کنید.

    مثال عملی: دم کرده خشک.یک صفحه تحقیق و توسعه دو قطعه برش خشک نشده شیرین نشده- را با استفاده از برش‌های 10.0 گرمی با 200 گرم آب در دمای 90 درجه به مدت شش دقیقه، و سپس فیلتر کردن و خنک‌سازی یکسان تا 20 درجه مقایسه می‌کند. لات A روشن تر و معطر تر است، اما خشک تر است. لات B گردتر و ماندگارتر است. این شرایط یک صفحه فرضی شفاف است، نه یک دستور العمل توصیه شده. اگر نوشیدنی تمام‌شده از برش‌های 4%، استخراج 8 دقیقه‌ای و آب سیب اضافه شده استفاده می‌کند، تصمیم را در فرمول واقعی تکرار کنید.

یک جلسه مزه تکراری زالزالک بسازید

یک پنل فنی کوچک می‌تواند نمونه‌های ورودی یا توسعه‌ای را در صورت رفع مشکل بررسی کند. این یک مطالعه ترجیحی مصرف کننده نیست و نمی تواند ثابت کند که بازار ملی محصول را دوست دارد. هدف آن محدودتر است: شناسایی تفاوت‌های قابل تکرار، اتصال آنها به اندازه‌گیری‌ها و تصمیم‌گیری در مورد اینکه کدام قسمت مستحق آزمایش برنامه است.

1. مبنای نمونه را تعریف کنید.ثبت گونه یا هویت تجاری در صورت شناخته شدن، مقدار، شکل، مواد افزوده شده، تاریخچه ذخیره سازی، روش ذوب یا دم کردن، رقیق سازی و کاربرد هدف.
2. قسمت های مساوی را آماده کنید.از همان توده خوراکی یا همگن، ظرف یکسان و همان دمای سرو استفاده کنید. مایع ذوب را مطابق با مورد استفاده نوشته شده نگه دارید.
3. کد گذاری و تصادفی سازی کنید.از کدهای سه رقمی خنثی-استفاده کنید و ترتیب را بچرخانید تا اولین نمونه همیشه همان تامین کننده یا لات نباشد. برچسب های تجاری را از پانل پنهان کنید.
4. امتیاز ویژگی های جداگانهیک مقیاس ساده 0 تا 5 می تواند ترشی، شیرینی، قابض بودن، شدت عطر، نت مشخص میوه، سفتی یا بدنه و شدت نت را پوشش دهد. قبل از چشیدن هر نقطه پایانی را تعریف کنید.
5. کنترل حمل و نقلبرای محو شدن احساس خشک شدن زمان بگذارید، از یک شستشوی کام خنثی استفاده کنید و یک جلسه را با نمونه های بسیار اسیدی بار نکنید. ماندگاری پس از بلع را ثبت کنید.
6. تکرار کنید و وصل کنید.حداقل یک کد تکراری را بچشید تا سازگاری پانل را بررسی کنید، سپس نتیجه حسی را با درجه Brix، TA، pH و آزمایش واقعی کاربرد مقایسه کنید. به جای میانگین گیری اختلاف نظر را بررسی کنید.

یک مطالعه پانل آموزش دیده-از شراب‌های تجاری زالزالک، یک محصول-واژگان خاص ایجاد کرد و از تجزیه و تحلیل توصیفی کمی برای تشخیص 13 محصول استفاده کرد.[9]توصیف‌های شراب نباید روی میوه‌های تازه یا منجمد کپی شوند، اما درس روش‌شناختی انتقال می‌یابد: توافق بر سر شرایط، آموزش در برابر مراجع، کنترل خدمات و امتیازدهی سیستماتیک محصولات. یک نت مبهم مانند "طعم زالزالک خوب" بسیار کمتر از "ترشی بالا، گس متوسط، رایحه کم مشخصه، بدون نت تخمیری" قابل اجرا است.

مثال کارکرده: از نتایج ابزار برای توضیح، نه لغو پنل استفاده کنید

یک توسعه دهنده نوشیدنی فرضی، نمونه های ذوب شده و همگن شده از دسته A و دسته B را مقایسه می کند. هر دو در 10 درجه سرو می شوند. پنج ارزیاب آموزش دیده هر کد را دو بار می چشند و در هر دسته 10 مشاهده در مقیاس 0 تا 5 ارائه می دهند. بخش های ابزار از همان نمونه همگن استفاده شده توسط پانل می آیند.

دسته A 11.6 درجه بریکس و 1.60% TA را بر اساس اسید{2}}معادل اعلام شده آزمایشگاه اندازه گیری می کند. نسبت-جامدات-به-TA محلول آن 11.6 ÷ 1.60=است7.25. دسته B 11.0 درجه بریکس و 1.10٪ TA را اندازه می‌گیرد و 11.0 ÷ 1.10 =10.0. بنابراین دسته B دارای مواد جامد محلول بیشتری نسبت به اسید قابل تیتراسیون است، حتی اگر درجه Brix آن کمی کمتر باشد.

نتیجه پانل با بار اسیدی بیشتر اندازه‌گیری شده در دسته A مطابقت دارد، اما اطلاعاتی را اضافه می‌کند که نسبت فاقد آن است: A همچنین خشک‌تر و معطرتر است. دسته B ممکن است برای رسیدن به مشخصات نوشیدنی ملایم به شکر کمتری نیاز داشته باشد، در حالی که دسته A ممکن است هویت زالزالک واضح تری پس از رقیق شدن حفظ کند. تا زمانی که تیم فرمول مورد نظر را اجرا نکند، هیچ کدام از این دو گروه برنده نمی شوند. این اعداد عمداً فرضی هستند و محاسبه را نشان می دهند. آنها داده های زیادی XMSD، مشخصات حسی یا آستانه پذیرش بازار نیستند.

برای هر آزمایش تجاری، نمرات خام را به جای میانگین حفظ کنید. اگر ارزیاب‌ها به‌طور گسترده با هم موافق نباشند یا امتیازهای تکراری کدگذاری شده متفاوت باشد، ممکن است هیئت به ارجاعات واضح‌تری نیاز داشته باشد یا نمونه ممکن است ناهمگن باشد. قبل از سرزنش محصول، آماده سازی را تکرار کنید. اگر فرمول مورد نظر شکر یا میوه دیگری اضافه می کند، به جای توصیف شیرینی تمام شده به عنوان خاصیت زالزالک ساده، سهم آن را ثبت کنید.

طعم را برای محصول واقعی تفسیر کنید

    نوشیدنی و دم کرده:رقت یا استخراج دقیق را قضاوت کنید. اسیدیته روشن می تواند پس از افزودن آب و شیرین کننده قابل شناسایی باقی بماند، در حالی که قابض بودن بالا ممکن است در یک وعده بزرگ خسته کننده شود. پس از مخلوط کردن، عطر را ثبت کنید، زیرا مقدار زیادی بویی که به عنوان میوه ذوب شده به مشام می رسد ممکن است با سرعت استفاده کمرنگ شود. سوال پاس/ناقص این نیست که "ترش است؟" اما "آیا دوز هدف هویت ترش{3}} مورد نیاز میوه را بدون پایان خشک کردن غیرقابل قبول ارائه می دهد؟"

    مربا، فیلینگ و سس:هم قبل و هم بعد از فرآیند حرارتی برنامه ریزی شده طعم را بچشید. حرارت دادن، غلظت، قند، نشاسته و سایر میوه ها می توانند تعادل و بافت درک شده را تغییر دهند. هنگامی که فرمول باید از رقیق شدن یا شیرین شدن باقی بماند، یک ماده خام تیزتر ممکن است مفید باشد. عطر اولیه بالا ماندگاری پس از پخت را تضمین نمی کند. یک فرمول کنترل تایید شده را نگه دارید تا هر نامزد وارد فرآیند مشابه شود.

    میان وعده یا تکه میوه قابل مشاهده:بافت و مزه آن وزن بیشتری دارد. یک نمونه می‌تواند شیرین-ترش جذابی داشته باشد، اما به دلیل اینکه گوشت بیش از حد سفت، پودری یا دائماً خشک می‌شود، شکست می‌خورد. برعکس، یک قطعه آب شده نرمتر ممکن است برای پر کردن مناسب باشد، اما در ارائه میوه های خرده فروشی ضعیف به نظر برسد. نه تنها به عنوان پوره آزمایشگاهی، محصول را در حالت سرو معمولی خود امتیاز دهید.

برای پروژه های صنعتی،مسیر پردازش غذای XMSD{0}}به قالب بندی فرمول واقعی و ورودی های فرآیند کمک می کند. کاملراهنمای تهیه زالزالک منجمدهویت گونه، شکل، کنترل گودال، عملکرد، بسته بندی و صلاحیت لات تجاری را پوشش می دهد. آن کنترل‌های گسترده‌تر باید از تناسب حسی پیروی کنند. آنها در اینجا تکرار نمی شوند.

تصمیم عملی سلیقه

زالزالک معمولاً ترش تا ترش، ملایم شیرین و گاهی قابض، با رایحه میوه ای ملایم و بافتی{0}}تا-ترش تازه است. این یک جهت گیری است، نه یک وعده در مورد هر گونه، رقم، بلوغ یا محصول. میوه های تازه، برش های خشک شده، میوه های منجمد ذوب شده، پوره و فرآورده های شیرین شده باید به عنوان نمونه های مختلف در نظر گرفته شوند.

تصمیم را تحت یک روش آماده سازی کتبی بگیرید. طعم و مزه را از بافت و حس قابض دهان جدا کنید. از درجه بریکس، اسیدیته قابل تیتراسیون و pH برای بررسی تفاوت‌ها، قابل مشاهده نگه داشتن روش‌ها و پایه‌های نمونه آن‌ها و تأیید نتیجه در دستور پخت مورد نظر استفاده کنید. بهترین لات آن است که به طور مکرر تعادل حسی مورد نیاز را با نرخ استفاده واقعی ارائه کند-نه فقط قرمزترین میوه، بالاترین درجه بریکس یا کمترین نتیجه اسیدی.

مراجع

• خصوصیات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی زالزالک (کراتاگوسspp.) گونه های میوه برای استفاده بالقوه در برنامه های غذایی
• اسیدهای آلی، قندها، محتوای ویتامین C و برخی از خصوصیات پومولوژیکی یازده گونه زالزالک (کراتاگوسspp.) از ترکیه
• تغییرات در خصوصیات فیزیکوشیمیایی و اسیدهای آمینه آزاد زالزالک (Crataegus pinnatifida) میوه ها در دوران بلوغ
• تأثیر بلوغ برداشت بر پروفایل ترکیبات فرار و کیفیت خوردنCrataegus azarolusمیوه
• بهبود پردازش و کیفیت پالپ میوه زالزالک از طریق چرخه‌های انجماد بهینه-
• پیشرفت مولکولی در تحقیق در مورد قابض بودن میوه
• مشخصات پلی فنلی و فعالیت بیولوژیکی زالزالک چینی (Crataegus pinnatifidaBUNGE) میوه ها
• تأثیر انجماد-خشک کردن و خشک کردن در فر{1}}بر مواد فرار، زیست فعال و خواص ساختاری زالزالک (Crataegus tanacetifolia) میوه
• مطالعه جامع مشخصات شیمیایی و حسی شراب های زالزالک از چین