انواع مختلف میوه اژدها چیست؟

میوه اژدها معمولاً در سه گروه تجاری قابل مشاهده فروخته می شود: پوست قرمز یا صورتی با گوشت سفید، پوست قرمز یا صورتی با گوشت قرمز-تا-و پوست زرد با گوشت سفید. این گروه ها برای خرید و توسعه محصول مفید هستند، اما نام ارقام کامل نیستند. چندین گونه، هیبرید و ارقام محلی می توانند ظاهری مشابه داشته باشند و مراجع قدیمی اغلب از آن استفاده می کنندهیلوسرئوسنام هایی که منابع گیاه شناسی کنونی زیر آن قرار می گیرندسلنیسرئوس.

برای میوه یخ زده اژدها، رنگ گوشت معمولا بیشتر از رنگ پوست اهمیت دارد زیرا پوست آن جدا شده است. گوشت سفید یک پایه کم رنگ خنثی با دانه های سیاه می دهد. گوشت قرمز یا بنفش رنگ طبیعی قوی را ارائه می دهد اما می تواند به سایر مواد وارد شود و در طول پردازش تغییر کند. میوه‌های با پوست زرد-یک گروه بازار تازه- شناخته شده است، با این حال یک تامین‌کننده هنوز باید میوه واقعی عرضه‌شده را شناسایی کند و نشان دهد که شکل منجمد آن به صورت تجاری در دسترس است. بدون ذکر این نکته که آیا قرمز رنگ پوست یا گوشت را توصیف می کند، "میوه اژدهای قرمز" را سفارش ندهید.

از گروه‌های رنگی استفاده کنید بدون اینکه وانمود کنید که نام ارقام هستند

گروه های رنگی یک مشکل ارتباطی عملی را حل می کنند. توسعه‌دهنده‌ای که یک پایه اسموتی کم رنگ انتخاب می‌کند به همان میوه‌ای نیاز ندارد که تولیدکننده‌ای که به دنبال دسر سرخابی شدید است. استانداردهای میوه‌های تازه کدکس و تایلند، نمایش‌های بازار زرد و قرمز/سفید را تشخیص می‌دهند، در حالی که استاندارد تایلندی پوست قرمز را با گوشت سفید، قرمز یا صورتی و پوست زرد یا طلایی را با گوشت سفید نشان می‌دهد. این استانداردها به میوه‌های تازه می‌پردازند، نه مشخصات مکعب{4}} منجمد تمام شده، اما تأیید می‌کنند که چندین نوع تجاری قابل مشاهده وجود دارد.

نام های علمی رایج نیاز به مراقبت دارند. بسیاری از اسناد تجاری و تحقیقاتی نوع پوست-قرمز گوشتی- سفید را می‌نامندHylocereus undatus. کیو با آن نام به عنوان مترادف پذیرفته شده برخورد می کندSelenicereus undatus. به همین ترتیب، ادبیات قدیمی تر استفاده می کندHylocereus costaricensisبرای یک نوع گوشت قرمز-که کیو آن را به عنوان می پذیردSelenicereus costaricensis. پیتاهایای زرد اغلب با آن همراه استسلنیسرئوس مگالانتوس، اگرچه یک نمای بیرونی زرد به تنهایی آن گونه را ثابت نمی کند.

تاکسونومی با تغییر شواهد و طبقه بندی ها تغییر می کند، در حالی که نام های تجاری اغلب باقی می مانند. این دلیلی برای اجتناب از هویت نیست. دلیلی برای ثبت هر دو توصیف تجاری تامین کننده و نام علمی یا رقمی است که می تواند پشتیبانی کند. اگر برچسب خریدار، اظهارنامه مواد تشکیل دهنده یا اسناد مقصد به گونه ای نیاز دارد، به جای کپی کردن اولین نام لاتین موجود در اینترنت، آن را از طریق سوابق قابل ردیابی تأیید کنید.

عبارتی مانند «میوه اژدهای بنفش» معمولاً نتیجه گوشت قرمز تیره-تا-بنفش را توصیف می‌کند. ممکن است یک رقم استاندارد جهانی را شناسایی نکند. همین احتیاط در مورد «صورتی»، «قرمز» و «زرد» نیز صادق است. رنگ را به عنوان یک ویژگی محصول قابل اندازه گیری و هویت را به عنوان ادعای قابلیت ردیابی در نظر بگیرید. می توان با یک نمونه مرجع بررسی کرد. دیگری نیاز به سوابق پشتیبانی از مواد خام ارائه شده دارد.

پوست قرمز با گوشت سفید

میوه‌های آشنا با پوست قرمز- یا صورتی- با گوشت سفید و دانه‌های سیاه کوچک به طور گسترده باSelenicereus undatus. معمولاً یک قطعه یخ زده کم رنگ و جلوه بصری ملایم تری در اسموتی ها، آماده سازی میوه ها و دسرها می دهد. هنگامی که یک عنصر دیگر باید سایه تمام شده را کنترل کند، خنثی بودن رنگ می تواند یک مزیت باشد.

گوشت سفید دلیلی بر شیرینی ضعیف نیست، همانطور که گوشت قرمز دلیل بر شیرینی زیاد نیست. رقم، بلوغ، شرایط محصول و جابجایی مواد جامد محلول، اسیدیته، عطر و سفتی را تغییر می دهد. راهنمای پس از برداشت UC Davis اشاره می کند که میوه اژدها نزدیک به رسیدن کامل برداشت می شود زیرا پس از برداشت به رسیدن طبیعی ادامه نمی دهد. مواد جامد محلول افزایش می یابد در حالی که اسیدیته و سفتی در طی بلوغ کاهش می یابد. یک پوست رنگارنگ نمی تواند میوه های برداشت شده در خارج از پنجره طعم مورد نظر را جبران کند.

در یک اقلام گوشتی سفید{0} یخ‌زده، قهوه‌ای شدن، رنگ‌های خاکستری، آلودگی صورتی یا قرمز ناشی از مخلوط میوه، توزیع دانه، باقی‌مانده پوست، بافت نیمه شفاف کبود شده، یخ و خوشه‌ها را بررسی کنید. اگر محصول با لبنیات یا پایه میوه کم رنگ مخلوط می شود، رنگ ذوب شده را بررسی کنید زیرا حتی مقدار کمی از مواد گوشت قرمز-می تواند رگه های قابل مشاهده ایجاد کند. رامحدوده میوه اژدها منجمدنشان می دهد که چرا رنگ و قالب درخواستی باید در توضیحات سفارش ظاهر شود.

پوست قرمز یا صورتی با گوشت قرمز-تا-بنفش

میوه اژدهای قرمز-دارای رنگدانه‌های بتالین، از جمله بتاسیانین است که ظاهر سرخابی-تا-بنفش آن را ایجاد می‌کند. این رنگ قوی می تواند دلیل اصلی انتخاب آن برای اسموتی ها، کاسه ها، شربت ها، پایه های نوشیدنی، آماده سازی میوه ها و پرکننده های نانوایی باشد. همچنین کنترل رنگ را به جای یک اولویت تزئینی به یک نیاز خرید تبدیل می کند.

رنگدانه مانند رنگ دائمی رفتار نمی کند. کار بررسی‌شده با آبمیوه و کنسانتره گوشت قرمز- نشان می‌دهد که پایداری بتاسیانین به گرما، pH، نور، اکسیژن و سایر شرایط پردازش پاسخ می‌دهد. یک نمونه منجمد که به خودی خود زنده به نظر می رسد می تواند پس از معرفی اسید، لبنیات، گرما یا ذخیره سازی به سمت سایه متفاوتی حرکت کند. میوه را به جای تایید رنگ از یک عکس منجمد در فرمول، ظرف و فرآیند واقعی آزمایش کنید.

رنگدانه قرمز با مایعی که در حین ذوب آزاد می شود حرکت می کند. ممکن است خونریزی رنگی در اسموتی خوشایند باشد، اما در کیسه‌های میوه‌ای ترکیبی که انتظار می‌رود تکه‌های انبه سفید، آناناس یا نارگیل از نظر بصری جدا باقی بمانند، نامطلوب است. شرایط ذوب و زمان تماس را ثبت کنید، سپس هر دو میوه اژدها و اجزای مجاور را بررسی کنید. یک شستشوی مختصر ممکن است رنگ ارزشمند و مواد جامد محلول را حذف کند. جایگزینی برای انتخاب مورد مناسب نیست.

رافرمت میوه اژدهای قرمز IQFباید بر اساس برش، مرجع رنگ، بیانیه مواد تشکیل دهنده، محدودیت های نقص و عملکرد پایین دستی واجد شرایط باشد. "قرمز طبیعی" هنوز تنوع محصول را امکان پذیر می کند. اگر ارائه خرده‌فروشی یا خدمات غذایی شما نیاز به سایه باریک دارد، از تصاویر مرجع تأیید شده یا محدوده رنگ ابزاری استفاده کنید و زمان اندازه‌گیری را بیان کنید.

پوست زرد با گوشت سفید

پیتاهایا با پوست زرد یا طلایی و سفید- یک گروه تجاری شناخته شده است. Codex پیتاهایاهای زرد و قرمز/سفید را در مقررات اندازه‌بندی میوه‌های تازه خود جدا می‌کند، و استاندارد تایلندی بیش از یک نمایش زرد یا طلایی را نشان می‌دهد. این طبقه بندی ها نشان می دهد که "میوه اژدهای زرد" صرفاً یک میوه قرمز نارس نیست. آنها ثابت نمی کنند که هر لات زرد متعلق به یک گونه است یا به همان شیوه عمل می کند.

توضیحات آنلاین اغلب ادعا می‌کنند که پیتاهایای زرد همیشه شیرین‌تر یا ممتازتر است. آن میانبر برای یک مشخصات مناسب نیست. محصول واقعی، بلوغ، طعم و عملکرد قابل استفاده را اندازه گیری کنید. برخی از میوه های زرد رنگ ممکن است کوچکتر باشند و ساختار سطحی یا خارها متفاوت باشد، بنابراین کار پوست کندن و عملکرد گوشت ممکن است با اقلام دارای پوست-قرمز مطابقت نداشته باشد. اگر پوسته قبل از انجماد برداشته شود، تشخیص قطعات سفید نهایی نیز بدون قابلیت ردیابی دشوار می شود.

قبل از تبلیغ واریته زرد، عرضه فعلی، شواهد گونه یا رقم، پنجره محصول، عملکرد پوست کنده، برش منجمد، طعم و مستندات را بررسی کنید. محدوده منجمد عمومی XMSD به خودی خود نوید هر گروه رنگی جدید-بازار در هر فصل را نمی دهد. رنگ زرد-گوشت یا زرد-در دسترس بودن پوست را به عنوان یک سفارش{5}}سوال منبع خاص در نظر بگیرید و یک نمونه نماینده را قبل از تسلیم برچسب تأیید کنید.

بلوغ می تواند بیشتر از نام تنوع مهم باشد

میوه اژدها برای کارکرد عملی پس از برداشت، اقلیم نیست: باید نزدیک به رسیدن مطلوب برداشت شود، زیرا پس از برداشت، مانند میوه‌های اقلیم مانند موز، رشد نمی‌کند. UC Davis روزهای پس از گلدهی و{2}}توسعه رنگ پوست را به عنوان شاخص های بلوغ فهرست می کند و توضیح می دهد که کل مواد جامد محلول افزایش می یابد در حالی که اسیدیته و سفتی قابل تیتراسیون با بالغ شدن میوه کاهش می یابد. زمان دقیق بسته به رقم و منطقه تولید متفاوت است.

نسبت بلوغ میوه‌های تازه-را به مشخصات منجمد جهانی منتقل نکنید. یک نسبت می‌تواند شیرینی{2}}توازن اسیدی را تعیین کند، اما انجماد، لایه‌برداری، برش، ذوب شدن و ترکیبات فرمول نتیجه حسی را تغییر می‌دهد. روش جامدات محلول-، دمای نمونه، روش اسیدیته در صورت استفاده، مقیاس حسی و قطعه محصول را یادداشت کنید. پس از مرحله ذوب یا فرآوری مورد نظر، محصول را بچشید.

میوه نابالغ ممکن است عطر ضعیف، شیرینی کم و نیش سفت تر اما کمتر رضایت بخش بدهد. میوه بیش از حد بالغ ممکن است به خوبی پوست کنده شود اما در حین برش فرو بریزد یا بعد از ذوب آب بیشتری آزاد کند. بهترین بلوغ بلوغی است که نیازهای طعم، رنگ و{2}}قطعه قابل استفاده را با هم برآورده کند. اگر میوه ساختار مورد نیاز یک بسته یخ زده قابل مشاهده را از دست بدهد، بریکس بالاتر به طور خودکار بهتر نیست.

عملکرد برش و ذوب منجمد تصمیم را تغییر می دهد

گوشت میوه اژدها حاوی آب قابل توجهی است و پس از انجماد و آب شدن نرم تر می شود. بخش های کامل پوست کنده، نصف ها، برش ها، تاس ها، تکه ها و پوره ها، کارهای مختلفی را انجام می دهند. یک گیاه اسموتی ممکن است قطعات نامنظم و مقداری آب آزاد شده را بپذیرد. یک کیسه میوه خرده‌فروشی به ابعاد کنترل‌شده، صورت‌های برش تمیز و قطعات آزاد-جریان نیاز دارد. رویه دسر ممکن است به بالاترین بازده دست نخورده پس از ذوب مشخص نیاز داشته باشد.

ابعاد اسمی و تحمل، نه تنها "مکعب" را مشخص کنید. قطعات، میوه های خرد شده، پوست، تغییر شکل شدید، تغییر رنگ، یخ آزاد و خوشه ها را تعریف کنید. سیاه دانه ها بخشی طبیعی از گوشت هستند، اما توزیع غیر معمول دانه یا ناحیه توسعه نیافته کم رنگ می تواند نشان دهنده تغییر{2}}خام مواد باشد. تصویب کنیدقطعات میوه اژدها منجمدتحت روش رسیدگی نهایی

از آزمایش برفک قابل تکرار استفاده کنید. یک نمونه منجمد تعریف شده را وزن کنید، آن را پخش کنید یا آن را در نظر بگیرید، آن را برای زمان و دمای مشخص شده ذوب کنید، در صورت لزوم از یک صفحه مشخص تخلیه کنید، سپس وزن تخلیه شده، قطعات دست نخورده، رنگ، قطره، عطر و طعم را ثبت کنید. اگر یکی دو دقیقه و دیگری بیست دقیقه تخلیه شود، دو آزمایشگاه می توانند از یک کیسه بازده متفاوتی تولید کنند.

برای یک بسته{0}}میوه مخلوط، یک آزمایش تماس اضافه کنید. میوه اژدها تایید شده را در کنار سبک ترین ماده همسایه با نسبت مورد نظر قرار دهید، آن را در شرایط یخ زده و ذوب مورد انتظار نگه دارید، سپس در زمان های مشخص رنگ آمیزی کنید. از کنترل دست نخورده و ترکیب آزمایش شده زیر یک نور عکس بگیرید. اگر انتقال قرمز میوه کم رنگ را غیرقابل قبول می کند، زمان تماس را کاهش دهید، طرح مخلوط را تغییر دهید، از میوه اژدهای گوشتی سفید-استفاده کنید یا میوه قرمز را به یک برنامه ترکیبی منتقل کنید که در آن رنگدانه آزاد شده ارزش دارد.

مقایسه هزینه بر روی خروجی قابل استفاده تایید شده

حق بیمه تنوع و رنگ تنها زمانی معنادار است که محصول آنها را در برنامه نهایی به دست آورد. همان روش برش، تهیه و پذیرش را مقایسه کنید. شامل قطعات دست نخورده، قطره ذوب، مواد رنگی، باقیمانده لایه برداری و عملکرد فرمول. اگر سهم رد شده یا تخلیه شده بیشتر باشد، قیمت پایین‌تر به ازای هر کیلوگرم منجمد می‌تواند هزینه بیشتری برای هر کیلوگرم قابل استفاده داشته باشد.

یک تنوع و مشخصات محصول بنویسید که قابل بررسی باشد

با هویت محصول شروع کنید: نام تجاری، رنگ پوست و گوشت مورد نیاز میوه خام، گونه یا رقم حمایت شده در صورت لزوم، منشاء، پنجره محصول و بیانیه مواد تشکیل دهنده. در صورت عدم وجود پوست در محصول تمام شده، رنگ گوشت را در نام محصول ذکر کنید. اگر رنگ مخلوط عمدی است، نسبت و تحمل را تعریف کنید. اگر اینطور نیست، قطعات رنگی متقاطع-را به عنوان یک نقص در نظر بگیرید.

کنترل‌های نهایی{0}}محصول نهایی قابل اندازه‌گیری را اضافه کنید: برش، تحمل اندازه، مرجع رنگ، روش بریکس یا محلول-روش جامدات محلول در مواردی که مفید است، اسیدیته یا نسبت در هنگام تصمیم گیری{2}}مرتبط، طعم، ظاهر دانه، باقیمانده پوست، مواد خارجی، قطعات، تغییر شکل، یخ آزاد، توده‌ها و وزن خالص. بیان کنید که آیا بازرسی منجمد، تا حدی ذوب شده، کاملا ذوب شده یا تخلیه شده انجام می شود. شرایط چیزی را که بازرس می تواند ببیند تغییر می دهد.

وضعیت ایمنی فرآیند و غذا{0}}را تعریف کنید. شستشو، پوست کندن، برش، انجماد، فلز یا مواد خارجی-کنترل، معیارهای میکروبیولوژیکی، نگهداری، ماندگاری و جهت آماده سازی را تأیید کنید. میوه های منجمد به طور خودکار استریل یا آماده مصرف نیستند. اگر غذای آماده مرحله بعدی کنترل ندارد، تأیید کنید که وضعیت استفاده و برنامه تسهیلات مورد نظر مورد نظر از آن مسیر پشتیبانی می‌کند.

شواهد را با محصول و امکانات ارائه شده مطابقت دهید. قابلیت ردیابی، دارنده گواهی و دامنه، الزامات باقیمانده آفت کش ها، آلاینده ها، کدگذاری قطعه و اسناد صادراتی را بررسی کنید. رامسیر تسهیلات فرآوری مواد غذایی-زمینه را فراهم می کند، اما تأیید سفارش به شواهد مربوط به محصول واقعی میوه اژدها و محل تولید بستگی دارد.

تنوع در فرمول نهایی را تایید کنید

یک تست چشایی انفرادی موفق تنها اولین دروازه است. گوشت قرمز می‌تواند بر رنگ میوه‌های مخلوط حاکم باشد، در حالی که گوشت سفید می‌تواند از نظر بصری ناپدید شود، حتی زمانی که بافت و طعم آن قابل قبول باشد. اسید می تواند رفتار رنگدانه را تغییر دهد. گرما می تواند ثبات رنگ را کاهش دهد. لبنیات، نشاسته، ادغام هوا و نور ذخیره سازی می توانند ظاهر نهایی را تغییر دهند. غلظت، فرآیند و شرایط ماندگاری مورد نظر را آزمایش کنید.

یک نمونه تایید شده یا یک تصویر کنترل شده و نتیجه نوشته شده را نگه دارید. تعداد میوه، آماده سازی، درصد دستور پخت، زمان، دما، تجهیزات، ظرف و نقاط مشاهده را ثبت کنید. هنگامی که ارسال بعدی متفاوت است، این رکورد تغییرات{2}}مواد خام را از یک دستور غذا یا تغییر فرآیند جدا می‌کند. همچنین شکایت رنگ را مفیدتر از "خیلی کم رنگ" یا "بنفش نبودن کافی" می کند.

سوالات متداول

مراجع

• کدکس استاندارد برای پیتاهایاس، CXS 237-2003
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Dragon Fruit
• گیاهان کیو از جهان آنلاین:Selenicereus undatus
• گیاهان کیو از جهان آنلاین:Selenicereus costaricensis
• وو و همکاران: اثرات گرما، pH، آنتی اکسیدان، تحریک و نور بر پایداری بتاسیانین
• دانشگاه گنت: خصوصیات اجزای میوه اژدها و رفتار پردازش