فواید ترکیبات انبه: طعم، رنگ، مواد جامد و عملکرد

برای یک تولید کننده مواد غذایی، فواید مفید انبه وعده های پزشکی نیست. انبه می تواند عطر استوایی قابل تشخیص، شیرینی و اسیدی طبیعی، زرد-به-رنگ نارنجی، مواد جامد میوه، بدن و هویت ترکیبی آشنا را به ارمغان بیاورد. این عملکردها می‌توانند از نوشیدنی‌ها، اسموتی‌ها، آماده‌سازی‌های لبنی، پرکننده‌های نانوایی، دسرهای منجمد، سس‌ها و بسته‌های میوه خرده‌فروشی پشتیبانی کنند. با این حال، نتیجه تجاری به رقم، بلوغ، فرم محصول، تاریخچه انجماد و دستور خریدار بستگی دارد.

توضیحات خرید مانند "انبه زرد شیرین" بیش از حد حل نشده باقی می ماند. دو لات می توانند نام یکسان و Brix را داشته باشند در حالی که از نظر عطر، تعادل اسیدی، رنگ، فیبر، بافت ذوب شده و عملکرد قابل استفاده متفاوت هستند. این راهنما به شما نشان می‌دهد که چگونه می‌توانید ایده گسترده مزایای انبه را به نیازهای مواد تشکیل دهنده قابل اندازه‌گیری تبدیل کنید.

با عملکردی که انبه باید انجام دهد شروع کنید

تأیید مواد تشکیل دهنده باید با محصول نهایی شروع شود، نه فهرستی کلی از فضیلت های انبه. یک پایه نوشیدنی به طعم و جریان قابل تکرار نیاز دارد. آماده سازی ماست ممکن است به تاس های قابل مشاهده، خونریزی کنترل شده و اسیدیته کافی نیاز داشته باشد تا در ماتریکس لبنی قابل تشخیص باقی بماند. فیلینگ نانوایی پس از گرم شدن نیاز به بدنه و رنگ دارد. یک سازنده سوربت ممکن است به مواد جامد محلول، اسیدیته، فیبر و رفتار انجماد اهمیت دهد. یک بسته میوه خرده فروشی به قطعات جذاب و جداسازی تمیز نیاز دارد.

رامحدوده انبه منجمد XMSDنقطه شروعی برای انتخاب قالب است. این باعث نمی شود تکه ها، تاس ها، برش ها و پوره ها قابل تعویض باشند. قبل از اینکه از یک تامین کننده بخواهید مسیری را پیشنهاد کند، استفاده مورد نظر، دوز، دمای فرآیند، برش، زمان نگهداری، بسته بندی و نقطه مصرف را بنویسید.

طعم یک تعادل است، نه یک عدد شیرینی واحد

یک انکسارسنج مفید است، اما بریکس به جای «طعم انبه»، جامدات محلول را اندازه می‌گیرد. قندها بخش عمده ای از خواندن را دارند، در حالی که اسیدها و سایر مواد محلول نیز نقش دارند. اسیدیته قابل تیتراسیون بخشی دیگر از سیستم مزه را نشان می دهد. نسبت بریکس-به-اسید می‌تواند به مقایسه تعداد زیادی از روش‌ها کمک کند، اما هنوز هویت عطر، نت‌های پخته شده، تخمیر یا طعم پس از آن را اندازه‌گیری نمی‌کند.

عطر انبه نیز با رقم و مرحله رسیدن تغییر می کند. تحقیقات تفاوت‌های قابل‌توجهی را در پروفایل‌های فرار بین ارقام شناسایی کرده است، و یک مطالعه شیمی مواد غذایی در سال 2025، 151 فرار را در مراحل نابالغ، رسیده و بیش از حد رسیده دنبال کرد. نتایج آن از یک نکته عملی پشتیبانی می کند: بلوغ می تواند یک انبه را از نت های سبز به سمت عطر مشخص و سپس به سمت نشانگرهای بیش از حد رسیده حرکت دهد. مشخصات ترکیبی دقیق از یک رقم نباید به یک محدودیت خرید جهانی تبدیل شود، اما توضیح می دهد که چرا یک جایگزین تامین کننده می تواند طعم نهایی را تغییر دهد حتی زمانی که بریکس شبیه به نظر می رسد.

یک روش حسی ایجاد کنید که خریدار و تامین کننده بتوانند آن را تکرار کنند. شرایط ذوب، دمای نمونه، دوز انبه، دستور پایه و مقیاس پانل را بیان کنید. شیرینی، اسیدیته، هویت انبه، نت سبز، نت تخمیری، تلخی، فیبری و مزه مزه را به طور جداگانه امتیاز دهید. کدهای نمونه را کور کنید تا انتظارات برند یا قیمت بر امتیاز تأثیر نگذارد و مرجع تأیید شده را حفظ کنید. اگر انبه برای یک فرمول لبنی یا نوشیدنی طعم دار است، آن را در آن فرمول و همچنین به تنهایی قضاوت کنید.

مثال کار شده: دو لات با اثرات فرمول متفاوت

یک سازنده اسموتی دو مقدار انبه شیرین نشده را با دوز ثابت 20 درصد آزمایش می کند. لات A دارای 16.2 درجه بریکس و 0.48٪ اسیدیته قابل تیتر کردن است، در حالی که لات B 14.7 درجه بریکس و 0.31٪ اسیدیته را اندازه گیری می کند. در 100 کیلوگرم مخلوط نهایی، بخش انبه از لات A حدود 3.24 کیلوگرم مواد جامد محلول را تشکیل می دهد. لات B حدود 2.94 کیلوگرم سهم دارد. این اختلاف 0.30 کیلوگرمی ممکن است نیاز به تنظیم فرمول داشته باشد، اما تصمیم را حل نمی کند. این پنل امتیاز Lot A را در 6.1/10 برای هویت انبه و Lot B را با 7.4/10 می گیرد زیرا Lot B عطر ترجیحی در پایه لبنیات خریدار دارد. توسعه‌دهنده Lot B را پیش می‌برد و شیرینی را در خلال یک آزمایش تنظیم می‌کند، نه اینکه لات A را فقط به این دلیل که Brix آن بالاتر است، خریداری کند. این ارقام گویا هستند. هدف واقعی باید از دستور العمل خریدار و قوانین برچسب باشد.

رنگ می تواند ارزش اضافه کند، اما به جای پوست، گوشت را تایید می کند

انبه می تواند ظاهری طبیعی به رنگ زرد یا نارنجی داشته باشد که در اسموتی ها، آماده سازی میوه ها، شربت و مواد قابل مشاهده ارزشمند است. رقم و رسیدگی هر دو مهم هستند. مطالعه 25 رقم نشان داد که روابط قابل اندازه گیری بین رنگ گوشت، کروما و مشخصات کاروتنوئیدی وجود دارد، در حالی که طیف وسیعی را بین ارقام نشان می دهد. این شواهد مفیدی است مبنی بر اینکه رنگ صرفاً یک موضوع عکاسی نیست. همچنین هشداری است در مورد استفاده از یک سایه بصری به عنوان اثبات غلظت یا بلوغ ماده مغذی خاص در هر رقم.

رنگ گوشت را پس از آماده سازی توافق شده تایید کنید. رنگ پوست می‌تواند گمراه‌کننده باشد و بیرون منجمد می‌تواند به دلیل یخ زدگی روشن‌تر به نظر برسد. برای یک روش بصری، روشنایی، پس‌زمینه، زمان ذوب، عمق نمونه و تراشه‌های رنگ تایید شده یا نمونه باقی‌مانده را تعریف کنید. برای کنترل ابزاری، دستگاه، کالیبراسیون، هندسه نمونه و استفاده از L*، a*، b*، chroma یا hue را مشخص کنید. تلورانس کپی شده از ساز یا پوره دیگر به طور خودکار قابل انتقال به قطعات نیست.

بعد از فرآیند خریدار دوباره اندازه گیری کنید. قرار گرفتن در معرض هوا، گرما، pH، سایر مواد تشکیل دهنده و ذخیره سازی می تواند ظاهر نهایی را تغییر دهد. بسیاری از مواردی که به عنوان یک مکعب یخ زده جذاب به نظر می رسند ممکن است در حین پر کردن داغ در ماست کم رنگ یا قهوه ای شوند. فرمول، فرآیند و زمان خواندن را ثبت کنید تا یک آزمایش تکراری بتواند مشاهدات را بازتولید کند.

مواد جامد میوه و آب بر رفتار بدن، جریان و انجماد تأثیر می گذارد

انبه بیشتر از شیرینی کمک می کند. ذرات پالپ، پکتین، فیبر، قندها، اسیدها و آب برای ایجاد بدن در تعامل هستند. در پوره، این سیستم بر پمپاژ، مخلوط کردن، انتقال حرارت، پر کردن و نحوه پوشاندن سس یا نوشیدنی روی دهان تأثیر می گذارد. در قطعات، تعادل بر قطره ذوب، ادغام{3}} و میزان قابل مشاهده میوه پس از پردازش تأثیر می گذارد.

انبه منتشر شده-تحقیقات خالص نشان داد که رفتار کاذب، یا برشی-نازک شدن: ویسکوزیته ظاهری با تغییرات برشی تغییر می‌کند. همین کار نشان داد که ضریب قوام با غلظت جامدات محلول افزایش می‌یابد و با دما کاهش می‌یابد. مطالعه دیگری با استفاده از پوره انبه در دمای 20، 22 و 24 درجه بریکس و چندین سطح اسید نشان داد که مواد جامد محلول و اسید بر رفتار رئولوژیکی، بافتی، حرارتی و اهمی{8} تأثیر می‌گذارند. این سیستم‌های کنترل‌شده مقادیر جهانی را برای انبه منجمد تجاری ارائه نمی‌کنند، اما نشان می‌دهند که چرا آزمایش فنجان دمای اتاق نمی‌تواند یک خط برش گرم، پمپ شده یا بالا{11}}را نشان دهد.

شرایط اندازه گیری را در کنار هر نتیجه بنویسید. برای یک قطعه پوره یا مخلوط، دمای نمونه، روش ذوب، اندازه صفحه، دوک یا هندسه، سرعت یا سرعت برش، زمان آزمایش و اینکه آیا نمونه هوادهی شده است را ثبت کنید. اگر تامین کننده فقط "ویسکوزیته 8000" را گزارش کند، این عدد بدون واحد و روش ناقص است. برای تهیه میوه، جداسازی یا سینرزیس را بعد از دوره نگهداری واقعی نیز اندازه گیری کنید.

بازده قابل استفاده، یک مزیت جزء را به نتیجه هزینه تبدیل می کند

انبه منجمد می تواند پوست کندن، حفره شدن و کار آماده سازی فصلی را کاهش دهد، اما وزن تحویلی همیشه وزن قابل استفاده نیست. مایع آزاد پس از ذوب، بلوک های ذوب شده، قطعات کوچکتر، الیاف بیش از حد، باقیمانده پوست یا گودال، از دست دادن دست زدن و محصول باقی مانده در تجهیزات می تواند خروجی را کاهش دهد. معیار تجاری مربوطه هزینه انبه پذیرفته شده است که به محصول نهایی می رسد.

از یک فرآیند توافق شده برای مقایسه استفاده کنید. نمونه منجمد را وزن کنید، ذوب مورد نظر را اعمال کنید یا مستقیماً-از-فرآیند منجمد، تخلیه یا افت صفحه را جمع آوری کنید، عیوب رد شده را وزن کنید، مواد را از طریق تجهیزات واقعی اجرا کنید و خروجی قابل بازیافت را اندازه گیری کنید. بیان کنید که آیا آب آزاد شده از دست رفته یا بخشی قابل استفاده از فرمول است. برای ترکیب اسموتی ممکن است ارزشمند باقی بماند. برای گنجاندن قابل مشاهده ماست ممکن است خونریزی غیرقابل قبولی باشد.

مثال عملی: قیمت تحویل شده در مقابل هزینه هر کیلوگرم قابل استفاده

لات C به ازای هر کیلوگرم تحویل 2.10 دلار آمریکا هزینه دارد. از یک آزمایش آزمایشی 1000 کیلوگرمی، 55 کیلوگرم به عنوان مایع آزاد به روش خریدار حذف می شود، 21 کیلوگرم از حد برش یا نقص خارج می شود و 12 کیلوگرم به عنوان ضرر انتقال باقی می ماند. خروجی قابل استفاده 912 کیلوگرم است، بنابراین هزینه مواد تشکیل دهنده 2,100 USD ÷ 912=USD 2.30 برای هر کیلوگرم قابل استفاده است. لات D هزینه تحویل 2.18 دلار آمریکا دارد، اما 955 کیلوگرم بازده دارد که به ازای هر کیلوگرم قابل استفاده، 2180 ÷ 955=دلار آمریکا 2.28 دلار است. قیمت فاکتور بالاتر هزینه قابل استفاده کمتری را ایجاد می کند. این محاسبه را در لات های تولیدی نماینده تکرار کنید و هر گونه کار اضافی یا اصلاح فرمول را در آن لحاظ کنید.

فرمی را انتخاب کنید که از عملکرد مورد نیاز محافظت می کند

فرم محصول باید مشکل فرآیند خریدار را حل کند. کوچکمکعب های انبه یخ زدهمی تواند از دوز و توزیع میوه پشتیبانی کند، اما بسیاری از ریزه ها ممکن است در یک آماده سازی ناپدید شوند. تکه های بزرگتر یاقالب برش انبه IQFمی توانند هویت قابل مشاهده را ارائه دهند، اما به ابعاد بسته، ذوب و جابجایی سازگار نیاز دارند. پوره می تواند پمپاژ و ترکیب را ساده کند، اما صفحه نمایش، فیبر، ویسکوزیته، درمان و بسته بندی آن به کنترل های مرکزی تبدیل می شوند.

کمتر-فرم پردازش شده ای را انتخاب کنید که همچنان در خط شما قابل اعتماد باشد. قطعات قابل مشاهده کنترل های دقیق تر برش و بافت را توجیه می کنند. یک برنامه ترکیبی{2}}ممکن است از طعم قوی، مواد جامد قابل استفاده و هزینه کمتر نسبت به هندسه کامل سود بیشتری کسب کند. اگر بیش از یک فرم مناسب به نظر می رسد، قبل از تصمیم گیری، هر دو را در یک دسته مقایسه کنید و کار، توان عملیاتی، تلفات و کیفیت محصول نهایی را در یک دسته مقایسه کنید.

پایلوتی بسازید که بتواند به سوال خرید پاسخ دهد

چشیدن نیمکت یک صفحه نمایش است، نه یک تایید تجاری. خلبان باید تنش های مهم تولید را بازتولید کند: حالت ذخیره سازی، ذوب، اختلاط یا پمپاژ، گرما، برش، پر کردن، چرخه انجماد دیگری در صورت وجود، نگهداری توزیع و آماده سازی نهایی. رامسیر برنامه پردازش غذای XMSD{0}}می تواند به سازماندهی ورودی های پروژه کمک کند، در حالی که خط و فرمول خود خریدار شواهد انتشار را ارائه می دهد.

از یک برگه آزمایشی مکتوب استفاده کنید. کد تعداد، تاریخ تولید، بسته بندی، دمای ذخیره سازی، شرایط ذوب، وزن مواد، ترتیب اضافه کردن، تجهیزات، سرعت، دما و زمان را ضبط کنید. جرم خروجی و زمان خرابی را اندازه گیری کنید. طعم، رنگ، بدنه، مایع آزاد، بقای قطعه قابل مشاهده و هر گونه رفتار پوششی یا رسوبی در نقاط مشخص شده امتیاز دهید. از نمونه ها در شرایط ثابت عکس بگیرید. اگر محصول خراب شد، قبل از تغییر مشخصات، یک مشکل{5}} انبه را از یک مشکل تجهیزات یا فرمول جدا کنید.

حداقل نمونه تولید پیشنهادی و یک مرجع حفظ شده را مقایسه کنید. هنگامی که پروژه به تغییر رقم یا محصول حساس است، یک قطعه دوم واقع بینانه را شامل شود. یک کیف انتخابی یک دست-ممکن است توزیع را پنهان کند. برای تأیید انبوه، از کارتن ها و موقعیت ها نمونه برداری کنید، سپس میانگین و اسپرد را گزارش دهید.

معیارهای پذیرشی را بنویسید که خیلی ها می توانند قبول شوند یا شکست بخورند

مشخصات باید Mangifera indica، مبدا و رقم تایید شده یا قانون جایگزین را مشخص کند. مشخص کنید که آیا محصول فقط انبه است یا حاوی شکر، آنتی اکسیدان، نمک کلسیم یا مواد دیگری است. فرم، ابعاد اسمی و تحمل اندازه گیری را بیان کنید. روش‌های بریکس و اسیدیته، گوشت-مرجع رنگ، پروتکل حسی، محدودیت‌های فیبر و مواد خارجی-، الزامات میکروبیولوژیکی، پایه آفت‌کش-بقایای آفت‌کش، بسته‌بندی، ماندگاری و شرایط زنجیره سرد-را اضافه کنید.

عملکرد برنامه را در جایی که ارزش را هدایت می کند، لحاظ کنید. این ممکن است حداقل بازده قابل استفاده پس از نمایش مشخص شده، حداکثر مایع آزاد ذوب شده، محدوده قوام پوره در یک روش ثابت، حداقل بقای قطعه پس از اختلاط، یا امتیاز حسی تایید شده در فرمول نهایی باشد. عیوب نامرتبط را در یک مجموع سخاوتمندانه ترکیب نکنید. درصد ترکیبی کم هنوز می تواند باقی مانده های غیرقابل قبول پوست، قطعات گودال یا قطعات تخمیر شده را پنهان کند.

• هویت و منبع:نام گیاه شناسی، منشاء، رقم، محصول یا پنجره تولید و فرآیند تغییر تایید شده.
• ترکیب:بیانیه مواد تشکیل دهنده، درمان، مواد جامد محلول، اسیدیته و هرگونه-اعلام جامد اضافه شده.
• شکل و ظاهر:رنگ گوشت، توزیع برش، شکستگی، جداسازی، یخ زدگی و محدودیت های نقص.
• حسی:وضعیت نمونه، دما، دوز، لنگرهای امتیازدهی و نکات رد.
• عملکرد:عملکرد قابل استفاده، روش جریان یا قوام، بقای قطعه و آزمایش محصول نهایی-.
• ایمنی و شواهد:طرح میکروبیولوژیکی، مبنای باقیمانده، قابلیت ردیابی، دامنه سند فعلی و زمینه های COA توافق شده.

کنترل بسته بندی، ذخیره سازی منجمد و تغییرات تایید شده

بسته بندی و دما انبه خوبی ایجاد نمی کند، اما از شرایط تایید شده محافظت می کند. مواد و وزن کیسه داخلی، مهر و موم، استحکام کارتن، استفاده از آستر، کدگذاری، الگوی پالت و مسیر حمل را تأیید کنید. رابررسی اجمالی بسته بندی منجمدمی تواند بحث بسته را چارچوب بندی کند. انتخاب نهایی باید همچنان با اندازه سهم خریدار، شرایط توزیع، قوانین برچسب و مدیریت خط مطابقت داشته باشد.

در هنگام دریافت، دمای محصول، داده ها در صورت نیاز، وضعیت مهر و موم و کارتن، یخ زدگی، همجوشی، کدگذاری و ماندگاری باقیمانده را بررسی کنید. شواهد مرتبط با قرعه را نگه دارید. یک ظرف{2}}خواننده هوا، تاریخچه حرارتی هر کارتن را مشخص نمی‌کند، و یک لایه رویی جذاب، برش یا توزیع رنگ را در زیر آن تعیین نمی‌کند.

تعریف کنید که کدام تغییرات نیاز به تایید کتبی دارند. رقم، مبدا، تسهیلات شریک، محدوده بلوغ، پیش تصفیه، تجهیزات برش، صفحه نمایش، مسیر انجماد، مواد بسته و روش آزمایش همگی می توانند بر عملکرد تأثیر بگذارند. یک تامین کننده ممکن است یک جایگزین را از نظر تجاری معادل بداند در حالی که خریدار عطر، جریان یا بازده متفاوتی را تجربه می کند. احراز صلاحیت مجدد باید متناسب با ریسک باشد و باید از همان آزمون درخواستی استفاده کند که تأییدیه اصلی را ایجاد کرده است.

توالی تایید ترکیبات انبه مختصر

توالی زیر تصمیم را با شواهد مرتبط نگه می دارد. قبل از تعریف عملکرد و آزمایش، قیمت را قفل نکنید، زیرا مشخصات قیمت پایین‌تر ممکن است به اصلاح بیشتری نیاز داشته باشد، خط بیشتری ایجاد کند یا هویت انبه نهایی را تضعیف کند.

1. محصول نهایی، دوز انبه، فرآیند و عملکرد مورد نیاز را تعریف کنید.
2. فرم احتمالی را انتخاب کنید و بگویید آیا آبمیوه ای که در حین استفاده آزاد می شود ارزشمند است یا ضرر دارد.
3. روش‌های آزمایش برای بریکس، اسیدیته، رنگ، عملکرد حسی، جریان یا قوام و بازده قابل استفاده موافق هستند.
4. یک نمونه تولید نماینده را بررسی کنید، نه فقط یک نمونه نمایش مدل دار.
5. مواد را از طریق فرمول واقعی و مراحل مهم فرآیند اجرا کنید.
6. هزینه هر کیلوگرم قابل استفاده یا واحد تمام شده را محاسبه کنید و هزینه های اصلاح را مقایسه کنید.
7. مشخصات، فهرست شواهد، بسته،-چک زنجیره سرد و تغییر{1}}قوانین کنترل را ببندید.
8. یک مرجع تایید شده را حفظ کنید و بررسی های مهم را در لات های تجاری تکرار کنید.

وقتی تعداد زیادی از یک نتیجه را از دست داد، تصمیم بگیرید که آیا انحراف را می توان بدون تغییر برچسب، قابلیت فرآیند یا تجربه مصرف کننده اصلاح کرد. وضعیت و هزینه اصلاحی را مستند کنید. رد زمانی مناسب است که لات نتواند عملکرد مورد توافق را به طور ایمن و تکراری برآورده کند. استفاده مشروط به یک دستورالعمل تأیید شده و قابل ردیابی نیاز دارد تا به تنظیم کف تولید غیررسمی{2}}.

سوالات متداول

آیا انبه بریکس بالاتر-همیشه خوش طعم تر است؟

خیر. بریکس برای مواد جامد محلول مفید است، اما طعم نیز به اسیدیته، ترکیبات معطر، رقم، بلوغ و فرمول نهایی بستگی دارد. Brix را با اسیدیته و آزمایش حسی قابل تکرار در دوز مورد نظر مقایسه کنید.

آیا می توان از رنگ گوشت به عنوان تضمین کاروتنوئید استفاده کرد؟

رنگ و مشخصات کاروتنوئیدی به هم مرتبط هستند، اما این رابطه بین ارقام و شرایط متفاوت است. از رنگ به عنوان یک معیار ظاهر تجاری استفاده کنید. هنگامی که یک برچسب یا ادعای مواد مغذی به ارزش ترکیبی نیاز دارد، از تجزیه و تحلیل مناسب استفاده کنید.

آیا بریکس برابر به این معنی است که دو پوره انبه به همان روش پمپ می کنند؟

خیر. ساختار خمیر، پکتین، الیاف، اندازه ذرات، دما، اسیدیته و تاریخچه برشی می توانند جریان را تغییر دهند. پوره را با یک روش قوام یا ویسکوزیته تعریف شده مقایسه کنید و رفتار را روی تجهیزات خریدار تأیید کنید.

آیا آب انبه ذوب شده باید ضایعات محسوب شود؟

این بستگی به برنامه دارد. یک اسموتی ممکن است از آبمیوه استفاده کند، در حالی که یک ترکیب قابل مشاهده ممکن است آن را به عنوان خونریزی رد کند. قبل از محاسبه بازده قابل استفاده، آزمایش و استفاده از مایع آزاد شده را تعریف کنید.

چه چیزی باید باعث صلاحیت مجدد انبه شود؟

تغییرات در رقم، مبدا، تسهیلات، بلوغ، تیمار، برش، غربالگری، مسیر انجماد، بسته یا روش آزمایش ممکن است صلاحیت مجدد را توجیه کند. عمق باید با ریسک مطابقت داشته باشد، اما هر تغییری که احتمالاً بر عملکرد تأیید شده تأثیر می گذارد باید افشا و آزمایش شود.

مراجع

• شیمی غذا، انتقال عطر در طول رسیدن انبه. پروفایل های فرار و تغییرات بیوشیمیایی در مراحل نابالغ، رسیده و بیش از حد رسیده.
• مجله طعم و عطر، سهم ترکیبات فرار در عطر انبه. بو-ترکیبات فعال در 20 رقم ارزیابی شد.
• مولکول ها، رنگ گوشت و پروفیل های کاروتنوئیدی 25 رقم انبه. روابط رنگ ابزاری و کاروتنوئید در ارقام مختلف
• مجله بین المللی خواص مواد غذایی، رئولوژی پوره انبه. اثرات دما و غلظت جامدات محلول-بر خواص حرارتی و جریان.
• LWT، توصیف پوره انبه با مواد جامد محلول و محتوای اسید. رفتار فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حرارتی و گرمایی.
• مجله بین المللی علوم و فناوری غذایی، osmo-آب زدایی انبه. تغییرات مربوط به درمان-در معیارهای فیزیکوشیمیایی، ترکیبات فرار و پذیرش حسی.