فواید پوست سیب: فیبر، آماده سازی و زمان لایه برداری
Jul 09, 2020
خوردن یک سیب با پوست آن باعث حفظ بیشتر میوه می شود و می تواند فیبر رژیمی بیشتری نسبت به وزن سیب پوست کنده داشته باشد. زمانی که از بافت آن لذت می برید و می توانید میوه را راحت بخورید، این یک فایده مفید است. لایه برداری اشتباه نمی کند. یک سس صاف، یک پر کردن لطیف یا یک نیاز غذایی شخصی ممکن است نیاز به میوه پوست کنده داشته باشد، که همچنان به ارزش غذایی کمک می کند.
انتخاب عملی دارای سه بخش است: پوست چه چیزی اضافه می کند، سیب چگونه آماده می شود، و سرو تمام شده باید چگونه باشد. سیب های تازه را قبل از بریدن بشویید، از جمله سیب هایی که می خواهید پوست بگیرید. خارش یا تورم مکرر بعد از سیب را به عنوان یک نگرانی پزشکی جداگانه به جای دلیلی برای ادامه آزمایش با پوست آن درمان کنید. برای یک ماده سیب خریداری شده، به جای اینکه وضعیت پوست را از نام آن فرض کنید، مشخصات را بررسی کنید.
با ماندن پوست چه چیزی تغییر می کند؟
پوست یک لایه بیرونی با بافت و ترکیبات گیاهی خود اضافه می کند. منبع تغذیه هاروارد خاطرنشان می کند که برداشتن پوست سیب باعث کاهش فیبر و حذف بخش قابل توجهی از فلاونوئیدهای آن می شود. این توضیح می دهد که چرا حفظ پوست می تواند ارزشمند باشد. این بدان معنا نیست که هر ماده مغذی در پوست غلیظ است یا گوشت آن ارزش کمی دارد.
فیبر واضح ترین مقایسه روزانه است زیرا جداول ترکیب غذا مقدار مشخصی را ارائه می دهد. وزارت آموزش، فرهنگ، ورزش، علم و فناوری ژاپن، سیب خام با پوست را جدا از سیب خام بدون پوست در جدول ترکیبات غذایی سال 2023 خود فهرست کرده است. هر ورودی به 100 گرم غذای خوراکی اشاره دارد، بنابراین مقایسه مواد دور ریخته شده مانند هسته را حذف نمی کند.
| در 100 گرم سیب خام خوراکی | با پوست | بدون پوست |
|---|---|---|
| انرژی | 56 کیلو کالری | 53 کیلو کالری |
| فیبر رژیمی | 1.9 g | 1.4 g |
| کربوهیدرات | 16.2 g | 15.5 g |
| آب | 83.1 g | 84.1 g |
اینها غذاهای مرجع هستند، نه اندازه گیری سیب خاص شما قبل و بعد از پوست کندن. تنوع، شرایط رشد و میوه نمونه برداری شده می تواند به تفاوت ها کمک کند. از جدول برای درک مقیاس مقایسه استفاده کنید. این نشان می دهد که گوشت پوست کنده هنوز حاوی فیبر، کربوهیدرات و آب است. همچنین محتوای فیبر فهرست شده بالاتری را برای میوه با پوست نشان می دهد.
تفاوت انرژی اندک بین ورودی ها دلیلی برای لایه برداری برای کنترل کالری نیست. بخش واقعی و هر گونه مواد اضافه شده معمولاً تصمیمات مفیدتری در آشپزخانه خواهد بود. به همین ترتیب، حفظ پوست یک شیرینی سیب را به معادل تغذیه ای یک سیب ساده تبدیل نمی کند. دستور غذا همان غذایی است که خورده می شود.
یک قسمت خوراکی را مقایسه کنید، نه دو اندازه مختلف میوه را
"یک سیب" زبان مناسبی است، اما می تواند تفاوت بزرگی را در اندازه پنهان کند. اگر می خواهید تاثیر وضعیت پوست را با هم مقایسه کنید، وزن خوراکی یکسان و همان فرم غذایی عمومی را مقایسه کنید. یک سیب پوست کنده کوچک در برابر یک سیب بزرگ با پوست دو متغیر را همزمان تغییر می دهد. یک قسمت خام در برابر یک قسمت پخته شده، تفاوت دیگری را در آماده سازی ایجاد می کند.
نمونه کار شده: فیبر در یک قسمت 150 گرمی
برای یک بخش خام خوراکی 150 گرمی، مقدار فیبر MEXT را در 1.5 ضرب کنید. ورودی با{2}}پوست 1.9 گرم × 1.5=2.85 گرم فیبر می دهد. ورودی بدون پوست 1.4 گرم × 1.5=2.10 گرم است. این تفاوت 0.75 گرم بر اساس وزن مرجع برابر است. این یک کمک ساده و مفید به جای یک برنامه فیبر روزانه کامل است.
این محاسبه مقدار دقیق حذف شده با پوست کندن یک سیب را پیش بینی نمی کند. برای پاسخ به این سوال جداگانه، به اندازه گیری میوه خاص، از جمله مواد حذف شده نیاز دارید. در خانه، مقایسه به طور کلی برای حمایت از یک انتخاب ساده کافی است: پوستی دلپذیر داشته باشید، اما از مصرف میوه به طور کلی اجتناب نکنید زیرا ترجیح می دهید پوست کنده باشد.
برای دستور غذا، میوه آماده شده را در نقطه ای که وارد کاسه می شود وزن کنید. اگر دستور غذا بعد از پوست کندن و هسته گرفتن به 150 گرم نیاز دارد، یک سیب کامل 150 گرمی مقدار کامل آن را تامین نمی کند. مرحله توزین را یک بار در دستورالعمل دستور تهیه کنید. این باعث می شود آشپزهای مختلف به آرامی مقدار میوه را تغییر ندهند در حالی که معتقدند از همان فرمول پیروی کرده اند.
همین تمایز در خرید اهمیت دارد. قیمت سیب کامل و قیمت قطعات آماده شده مقادیر مختلفی از مواد قابل استفاده را پوشش می دهد. قبل از مقایسه آنها، حالت مورد نیاز را تعریف کنید: شسته، هسته گرفته، پوست کنده یا با پوست، و در صورت نیاز برش دهید. کار آماده سازی و مواد حذف شده، در کنار قیمت و نتیجه در ظرف، در مقایسه با آن جای می گیرند.
قبل از لایه برداری و همچنین قبل از خوردن پوست بشویید
دستورالعمل FDA توصیه می کند که محصولات تازه را قبل از تهیه یا خوردن کاملاً زیر آب روان بشویید، حتی زمانی که پوست آن جدا می شود. برش می تواند مواد را از بیرون به گوشت منتقل کند. از دست ها و ظروف تمیز استفاده کنید و میوه های شسته شده را با حوله تمیز خشک کنید. شستشوی صابون، شوینده و محصولات تجاری برای این منظور توصیه نمی شود.
میوه های سالم را انتخاب کنید، قسمت های آسیب دیده را جدا کنید و میوه هایی را که به نظر پوسیده به نظر می رسند را دور بریزید. محصولاتی که به صورت خام مصرف می شوند را دور از گوشت خام و ظروف مورد استفاده برای آن نگهداری کنید. سطح پوست کنده شواهدی مبنی بر رعایت این مراحل دستکاری نیست. برای محصولات بسته بندی شده با علامت آماده برای خوردن یا پیش شسته شده، برچسب را دنبال کنید. جابجایی غیر ضروری روی سطح نجس می تواند باعث آلودگی شود.
در یک میز کار، میوه ورودی را از تکه های آماده شده جدا کنید تا دو مرحله شفاف بماند. قبل از شروع برش، ظرف دریافت کننده تمیز را بگذارید. این نیز یک راه آسان برای دور نگه داشتن هسته ها و لایه برداری ها از یک دسته آماده است. برای یک آشپزخانه شلوغ، یک چیدمان ساده که همه از آن پیروی می کنند مفیدتر از دستورالعمل مفصلی است که در حین سرویس از آن صرفنظر می شود.
سیب منجمد خریداری شده به دستورالعمل های مربوط به کار خود نیاز دارد. "یخ زده" و "پوست کنده شده" جنبه های محصول را توصیف می کند. هیچ کلمه ای به تنهایی نمی گوید که آماده خوردن است. بررسی کنید که آیا پخت و پز مورد نیاز است و آن را بر اساس آن آماده کنید. تمایز را در سوابق دستور غذا قابل مشاهده نگه دارید تا فرد جدیدی دستورالعمل میان وعده های تازه را برای یک ماده فرآوری اعمال نکند.
نگرانی های مربوط به آفت کش ها را به نسبت قرار دهید
حفظ پوست و کاهش بقایای سطحی تصمیمات مرتبط اما متفاوت است. آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده شستن محصولات زیر آب جاری را توصیه می کند و توضیح می دهد که شستشو نمی تواند باقی مانده آفت کش ها را از بین ببرد. همچنین اشاره می کند که لایه برداری می تواند باقیمانده ها را کاهش دهد. هیچ مبنای درستی برای درمان شستشوی سریع به عنوان اثبات صفر بودن باقیمانده یا فرض اینکه هر سیب پوست کنده نشده برای خوردن مناسب نیست وجود ندارد.
پاسخ عملی خانواده این است که میوه ها را بشویید، انواع غذاها را بخرید و آماده سازی مناسب خود را انتخاب کنید. از تصمیم گیری در مورد پوست آنقدر پیچیده بپرهیزید که از خوردن میوه منصرف شود. اگر محصول خاصی فراخوان شد، به جای اینکه سعی کنید آن را از طریق لایه برداری یا شستشوی اضافی قابل قبول کنید، دستورالعمل های فراخوان را دنبال کنید.
برای خرید تجاری، نیاز به باقیمانده در مشخصات توافق شده و شواهد پشتیبان تعلق دارد. مقصد و الزامات قابل اجرا را شناسایی کنید، سپس اسناد مربوطه را برای محصول و لات درخواست کنید. عکسی از گوشت سفید تمیز به یک سوال ظاهری پاسخ می دهد. نمی تواند نتیجه تحلیلی را برای ماده ای که قابل مشاهده نیست ایجاد کند.
ما آن مکالمات را در طول بررسی نمونه جدا نگه می‌داریم. آشپزخانه رنگ، بافت و عملکرد را ارزیابی می کند. تیم کیفیت اطلاعات ایمنی قابل اجرا را بررسی می کند. وقتی یک نفر هر دو کار را انجام می دهد، از فیلدهای جداگانه در رکورد استفاده کنید. یک نمونه جذاب نباید حواس را از یک سند ناقص منحرف کند و یک سند کامل به شما نمی گوید که آیا پوست در یک دسر قاشقی خوشایند است یا خیر.
پوست را زمانی نگه دارید که بافت آن در ظرف باشد
برای یک میان وعده معمولی تازه، پوست ممکن است بخشی از جذابیت باشد: اولین لقمه مشخص و سپس گوشت. در یک آماده سازی پخته شده روستایی، رنگ قابل مشاهده و لبه های پوسته کوچک نیز ممکن است مورد استقبال قرار گیرد. در اینجا طعم و مزه عامل تعیین کننده است. دلیل تغذیه‌ای برای حفظ پوست زمانی قوی‌تر است که فرد واقعاً از قسمت حاصل لذت می‌برد و می‌خورد.
یک سس صاف انتظار متفاوتی را ایجاد می کند. تکه های نازک پوست حتی زمانی که گوشت نرم شده است قابل توجه باقی می مانند. اینکه آیا این مهم است بستگی به بافت مورد نظر و تجهیزات مورد استفاده دارد. قبل از انجام یک دسته بزرگ، مقدار کمی از آن را از طریق روش پخت و اختلاط کامل تهیه کنید و بعد از رسیدن به دمای معمولی سرو میل کنید.
برای یک برش قابل مشاهده، لبه و همچنین مرکز را بررسی کنید. پوستی که روی یک تکه پهن محجوب به نظر می رسد ممکن است زمانی که گوشت نرم می شود احساس متفاوتی داشته باشد. برای تاس های کوچک، توزیع قطعات با پوست ممکن است مشکل ساز شود: یک قاشق ممکن است چندین لبه داشته باشد در حالی که دیگری هیچ لبه ای نداشته باشد. به جای انتخاب یک مثال جذاب، چندین بخش را ارزیابی کنید.
عرضه شدهبرش های سیب سبزتوضیح دهید که چرا وضعیت برش و پوست باید با هم در نظر گرفته شود. یک عکس می تواند لبه قابل مشاهده و فرم تقریبی را نشان دهد، اما نمونه تایید شده باید دستور مورد نظر را طی کند. ما برنامه پخته شده یا ذوب شده را، همانطور که برای آن محصول آموزش داده شده است، قضاوت می کنیم، قبل از اینکه توافق کنیم که بافت آن با مختصر مطابقت دارد.
مثال: دو دسته کوچک پخته شده را مقایسه کنید
آشپزخانه ای را تصور کنید که رویه سیب قابل قاشقی را تولید می کند. دو دسته را با 500 گرم سیب خوراکی، یکی با پوست و دیگری پوست کنده، با استفاده از میوه های مشابه و اندازه برش یکسان تهیه کنید. آب اضافه شده، چاشنی، ظروف پخت و پز و روش حرارت دادن را یکسان نگه دارید. پس از آماده سازی وزن را یادداشت کنید تا دسته پوست کنده با میوه کمتر شروع نشود، صرفاً به این دلیل که پیرایش دیرتر انجام شده است.
هر دو را در دمای مورد نظر میل کنید. به دنبال قطعات قابل مشاهده پوست، سهولت قاشق زدن و ترکیب سیب با غذای زیر آن باشید. اگر نسخه با{2}}پوست دارای ویژگی روستایی جذابی است، آن را برای آن برنامه حفظ کنید. اگر کوتاه نیاز به یک روکش صاف و یکنواخت دارد و لایه برداری همچنان حواس پرت است، نسخه پوست کنده را انتخاب کنید یا روند را اصلاح کنید. اینها تصمیمات آزمایشی فرضی هستند، نه نتایج XMSD اندازه گیری شده.
ترجیح را با آلرژی اشتباه نگیرید
برخی از افراد مقاومت پوست سیب را دوست ندارند اما می توانند سیب را بدون علامت بخورند. برخی دیگر بعد از سیب خام دچار خارش دهان، خارش گلو یا تورم می شوند. کالج آمریکایی آلرژی، آسم و ایمونولوژی سیب را در بین غذاهای مرتبط با واکنش متقابل گرده غان در سندرم آلرژی غذایی گرده شناسایی می کند. علائم مکرر باید توسط متخصص آلرژی ارزیابی شود.
لایه برداری را نباید به عنوان روشی مطمئن برای ایمن کردن مواد غذایی حساسیت زا در نظر گرفت. برخی از افراد مبتلا به سندرم آلرژی غذایی گرده، فرم های پخته شده را تحمل می کنند، اما تاریخچه فرد و توصیه های بالینی بر این انتخاب حاکم است. خوردن غذایی که باعث واکنش می شود را متوقف کنید. مشکل تنفس یا تورم قابل توجه گلو نیاز به کمک فوری پزشکی دارد. هر برنامه اضطراری تجویز شده را دنبال کنید.
ترجیح دادن میوه های نرم تر یک موضوع آشپزخانه جداگانه است. شما می‌توانید آماده‌ای با بافت راحت‌تر انتخاب کنید، بدون اینکه ادعا کنید که بیماری گوارشی را درمان می‌کند. افرادی که از یک رژیم غذایی تجویز شده یا برنامه اصلاح بافت پیروی می کنند باید از آن برنامه پیروی کنند. یک بیانیه کلی در مورد فیبر موجود در پوست سیب دستورالعمل های فردی را نادیده نمی گیرد.
برای وعده های غذایی مشترک، بپرسید که شخص واقعاً به چه چیزی نیاز دارد. "بدون پوست، زیرا من بافت را دوست ندارم" و "من به سیب حساسیت دارم" پاسخ های متفاوتی را می طلبد. سیب پوست کنده را جایگزین سیب{2}}رایگان نکنید. ارتباط شفاف مانع از اشتباه گرفتن ترجیح دستور غذا با الزام اجتناب از مواد می شود.
یک میان وعده سیب فرآوری شده نیاز به مقایسه خاص خود دارد
یک تکه سیب می تواند به معنای میوه تازه بریده شده، یک ماده منجمد، یک میان وعده خشک یا یک ترد سرخ شده باشد. ممکن است پوست در همه آنها قابل مشاهده باشد، اما غذاهای آماده متفاوت است. قبل از استفاده از جدول سیب خام، روش پردازش و لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. حذف آب یا افزودن مواد دیگر اساس مقایسه را تغییر می دهد.
به عنوان مثال،برش های سیب سرخ شدهمتعلق به یک دسته میان وعده با فرمولاسیون و اطلاعات تغذیه ای خاص خود است. عکسی که لبه لایه برداری را نشان می دهد محتوای فیبر یا اندازه سروینگ آنها را مشخص نمی کند. اطلاعات واقعی محصول را بخوانید و مقداری را که می‌خواهید سرو کنید، مقایسه کنید، نه اینکه یک-مزایای کامل میوه را به هر سیب{3}}محصول نام‌گذاری شده منتقل کنید.
همین اصل در مورد دسری که روی آن سیب است نیز صدق می کند. یک بخش تزئینی کوچک ممکن است طعم و رنگ را اضافه کند در حالی که فقط مقدار محدودی میوه را به همراه دارد. اگر محتوای میوه به طور خلاصه اهمیت دارد، وزن سیب آماده شده را در وعده تمام شده ثبت کنید. این بیانیه را متمایز از هرگونه ادعای تغذیه ای که باید برای محصول کامل اثبات شود، نگه دارید.
برای یک بسته مخلوط یا غذای آماده، توضیحات را به اندازه کافی مشخص کنید تا با تجربه غذا خوردن مطابقت داشته باشد. «تکه‌های سیب با پوست» به مشتری چیزی مشخص در مورد ظاهر و بافت می‌گوید. یک وعده گسترده در مورد سلامتی کمتر به آنها در مورد آنچه دریافت خواهند کرد می گوید. زبان دقیق غذا همچنین بررسی شکایت بعدی در مورد قطعات پوست یا بریدگی غیرمنتظره را آسان تر می کند.
قبل از سفارش، نیاز لایه برداری را مشخص کنید
برای خریداران مواد تشکیل دهنده، "پوست کنده" به جای یک روش پذیرش کامل، یک توصیف شروع است. در مورد چگونگی ارزیابی قطعات باقیمانده پوست بحث کنید و آن قطعات را از کبودی، تغییر رنگ یا مواد هسته تشخیص دهید. اگر ظرف مورد نظر اجازه می دهد یک لبه قابل مشاهده باشد، این را بگویید. اگر به ظاهر رنگ پریده یکنواخت نیاز دارد، نمونه نهایی را نشان دهید.
مامحدوده سیب منجمداشکال مختلفی را برای بحث اولیه ارائه می دهد. پرس و جو مفید کاربرد، برش مورد نیاز، وضعیت پوست و مسیر آماده سازی را شناسایی می کند. ما آن جزئیات را در برابر محصول درخواستی بررسی می‌کنیم، نه اینکه فرض کنیم هر فرم فهرست شده دستورالعمل‌های مربوط به لایه‌برداری یا رسیدگی را دارد.
هنگام مقایسه نمونه ها، از قطعات شل و نتیجه آماده شده تحت نورپردازی مشابه عکس بگیرید. یک ترازو درج کنید که اندازه برش اهمیت دارد. مقدار میوه ارزیابی شده و نحوه انتخاب آن از بسته را ثبت کنید. بازرسی از یک مشت مناسب ممکن است تغییرات را در جاهای دیگر از دست بدهد، به خصوص در جایی که ظاهر هر وعده اهمیت دارد.
برایخدمات غذایی و پذیرایی، پذیرش بخش باید شامل دوره بین آماده سازی و سرویس باشد. بررسی کنید که آیا لبه های لایه برداری در آخرین وعده برنامه ریزی شده و همچنین اولین وعده دلپذیر باقی می مانند یا خیر. برای یک سازنده، از حرارت واقعی، اختلاط و توالی پر کردن استفاده کنید. این مشخصات را به مرحله ای که در آن مشتری غذا را قضاوت می کند، مرتبط می کند.
تصمیم را برای تکرار آسان کنید
انتخاب پذیرفته شده را در دستور غذا بنویسید: شکل سیب، وضعیت پوست، وزن آماده شده، دستورالعمل های برش و جابجایی. مرجع تغذیه را به توضیحات غذا پیوست کنید و مشاهدات نمونه را به محصول آزمایش شده پیوست کنید. این باعث می شود که جایگزینی بعدی به عنوان یکسان تلقی نشود زیرا هر دو ماده سیب نامیده می شوند.
یک عکس تایید شده برای ظاهر پوست مورد نظر و دیگری برای نتیجه غیرقابل قبول نگه دارید. این به ویژه زمانی مفید است که یک سس صاف اجازه می دهد تا لکه های رنگی کوچک ایجاد شود، اما نوارهای پوست بلند را رد کند. کلماتی مانند صاف، روستایی یا تمیز می توانند برای افراد مختلف معانی مختلفی داشته باشند. یک مرجع بصری جفتی به آشپزخانه و تامین کننده یک نقطه مقایسه مشترک می دهد بدون اینکه وانمود کند که همه قطعات طبیعی یکسان به نظر می رسند.
وقتی دستور غذا تغییر کرد، انتخاب را مرور کنید. میوه‌ای که برای یک تاپینگ درشت تأیید شده است ممکن است نیاز به آزمایش دیگری در یک پرکننده نازک داشته باشد، حتی اگر عرضه‌کننده و برش ثابت باقی بمانند. ظرف جدید میزان پوسته شدن در هر لقمه و نمایان بودن آن را تغییر می دهد. تأییدیه اصلی را برای استفاده اصلی آن حفظ کنید و نتیجه برنامه جدید را جداگانه ثبت کنید.
اگر یک تحویل متفاوت رفتار می کند، قبل از تغییر دستور غذا، سابقه آماده سازی را مرور کنید. بررسی کنید که آیا برش، وضعیت پوست یا دستورالعمل های ارائه شده با نسخه تایید شده متفاوت است یا خیر. سپس نتیجه نهایی را با استفاده از روش مشابه مقایسه کنید. یک مشاهده خاص مانند قطعات لایه برداری مداوم در یک روکش صاف به تامین کننده چیزی بتن برای بررسی می دهد.
در خانه، تصمیم معادل می تواند ساده بماند. وقتی از سیب شسته شده با پوست لذت می برید بخورید. زمانی که دستور پخت یا ترجیح شما خواست پوست آن را بگیرید و بقیه غذا را متنوع نگه دارید. ارزش میوه از غذایی است که در واقع تهیه می‌کنید و می‌خورید، نه از این که یک قانون آماده‌سازی را برای هر فرد و هر غذا تنظیم کنید.
برای استعلام مواد تشکیل دهنده سیب، ظرف مورد نظر، اندازه برش، نیاز پوست، حجم و نیازهای بسته بندی را از طریق ما ارسال کنید.فرم تماس. ما گزینه های مناسب محصول و نمونه را برای برنامه بررسی خواهیم کرد.