4 نوع شکر چیست؟ شیمی، فرم ها و مشخصات

    هیچ فهرست علمی یا تجاری واحدی به نام «چهار نوع شکر» وجود ندارد.پاسخ با سوال تغییر می کند. یک درس شیمی ممکن است از گلوکز، فروکتوز، ساکارز و لاکتوز به عنوان چهار مولکول قند آشنا نام برد. کار محصول خشک تجاری-در عوض می‌تواند شکر دانه‌بندی شده سفید، فوق ریز، پودری و قهوه‌ای یا خام- را مقایسه کند. یک برچسب از چارچوب دیگری استفاده می‌کند: نام ماده تشکیل دهنده موارد اضافه شده را مشخص می‌کند، در حالی که Total Sugars و Added Sugars مقادیر تغذیه{5}} را بر اساس قوانین بازار قابل اجرا توصیف می‌کنند.

برای خرید و فرمول‌بندی، مفیدترین نقطه شروع چهار-بخشی استشکر گرانول سفید، شکر کریستالی ریزتر، پودر قند و شکر قهوه ای یا خام-کریستالی. این یک گروه بندی عملی است، نه یک طبقه بندی جهانی. شکر مایع و شربت اینورت خانواده مهم دیگری را تشکیل می دهند. اگر گیاه شما مایعات مصرف می کند، آنها را خارج از چهار دسته کریستال نگه دارید.

یک نام محصول هنوز خیلی مورد تایید نیست. شما به استاندارد هویت، توزیع اندازه ذرات-، پایه پلاریزاسیون یا ساکارز، روش رنگ و حد، رطوبت، خاکستر، قند معکوس یا کاهنده در صورت لزوم، اعلامیه افزودنی، کاربرد مورد نظر، قانون نمونه برداری و گواهی آنالیز نیاز دارید. دو محصول می توانند هر دو به عنوان شکر فروخته شوند و در عین حال حل شوند، روان شوند، کیک شوند، غذا را رنگ کنند و بر ترکیبات آن تأثیر متفاوتی بگذارند.

ابتدا تصمیم بگیرید که منظورتان کدام طبقه بندی است

-پاسخ قدیمی-مونوساکاریدها، دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها-معنای روزمره شکر را با طبقه‌بندی کربوهیدرات گسترده‌تری ترکیب می‌کند. IUPAC کربوهیدرات ها را به اندازه کافی تعریف می کند که شامل مونوساکاریدها، الیگوساکاریدها، پلی ساکاریدها و مواد مشتق شده است. نامگذاری آن همچنین یک دی ساکارید را به عنوان یک الیگوساکارید حاوی دو باقیمانده مونوساکارید در نظر می گیرد. این باعث می‌شود "مونو، دی، الیگو و پلی" یک ترتیب آموزشی باشد، اما نه چهار نوع قند{6}}در سطح عالی.

تجزیه و تحلیل غذا اغلب مرزها را متفاوت ترسیم می کند. دستورالعمل ترکیب مواد غذایی{1}}فائو قندها را به صورت مونو- و دی ساکارید گروه بندی می کند، سپس اولیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها را به طور جداگانه درمان می کند. یک پیشنهاد هماهنگ{4}}بررسی شده به طور مشابه کربوهیدرات های غذایی را بر اساس درجه پلیمریزاسیون طبقه بندی می کند: قندها در یک یا دو واحد، الیگوساکاریدها در سه تا نه و پلی ساکاریدها در ده یا بیشتر. هیچ یک از این دو چارچوب، نشاسته یا سلولز را به معنای مواد تشکیل دهنده معمولی «نوعی قند» نمی سازد.

اگر سوال در مورد مولکول ها باشد، گلوکز و فروکتوز مونوساکارید هستند، در حالی که ساکارز و لاکتوز دی ساکارید هستند. این چهار مثال آشنا هستند، اما آنها تنها قند نیستند. اگر سوال در مورد ترکیب نیشکر باشد، ساکارز قند اصلی در نیشکر بالغ با گلوکز و فروکتوز آزاد کمتر و متغیر است. راهنمای جداگانه بهکدام قند در نیشکر وجود داردتوضیح می دهد که هویت تحلیلی و تفاوت بین تست Brix، Pol و مؤلفه.

اگر سوال در مورد سفارش خرید باشد، نام مولکول ها به تنهایی کافی نیست. ساکارز ممکن است به صورت کریستال های درشت، کریستال های ریز، پودر پودر شده، کریستال های قهوه ای مرطوب یا محلول مایع به دست آید. شیمی هویت را تعیین می کند. شکل فیزیکی بر جابجایی و کاربرد تأثیر می گذارد. برچسب بازار مقصد مشخص می کند که بسته چه چیزی باید بگوید. این سه لایه را در طول مقایسه تامین کننده جدا نگه دارید.

چهارچوب تجاری{0}شکل عملی

چهار شکل کریستالی بسیاری از برنامه‌های{0}}غذای خشک را پوشش می‌دهند، مشروط بر اینکه هر ردیف را به‌عنوان یک خانواده خریدار در نظر بگیرید تا یک استاندارد جهانی ثابت. نام‌ها براساس بازار تغییر می‌کنند: ریخته‌گر و فوق‌ریز ممکن است کریستال‌های ظریف‌تر را توصیف کنند. پودر، پودر قند و شکر شیرینی پزی ممکن است به محصولات پودر شده با ظرافت یا مواد افزودنی مختلف اشاره داشته باشد. شکر قهوه ای، دمرارا، توربینادو و نیشکر خام جایگزین خودکار یکدیگر نیستند.

Codex CXS 212-1999 نشان می دهد که چرا نام ها به تعاریف نیاز دارند. شکر سفید را به عنوان ساکارز خالص و متبلور با قطبش حداقل 99.7 درجه Z تعریف می کند، در حالی که شکر سفید مزرعه یا آسیاب دارای حداقل 99.5 درجه Z است. پودر قند را به عنوان شکر سفید ریز پودر شده، با یا بدون عامل ضد لک تعریف می کند. این استاندارد دسته‌های سفید نرم و قهوه‌ای ملایم را با استفاده از ساکارز به اضافه شکر معکوس مشخص می‌کند و قند نیشکر خام را به‌عنوان کریستال‌های ساکارز تا حدی خالص‌شده که با لایه‌ای از ملاس نیشکر پوشانده شده است، توصیف می‌کند. اینها هویت های متمایز هستند، نه فقط چهار رنگ.

یک سند خرید منطقه ای ممکن است محصولات را به روش دیگری تقسیم کند. به عنوان مثال، توضیحات کالای تجاری USDA برای شکر سفید و قهوه‌ای تصفیه‌شده، سبک‌های سفید دانه‌ریز ریز/خیلی ریز، دانه‌های سفید فوق‌ریز، پودری/قنادی، قهوه‌ای روشن، قهوه‌ای تیره و سایر سبک‌ها را از هم جدا می‌کند. این یک توصیف مفید برای خرید فدرال ایالات متحده است، نه مدرکی که نشان دهد هر تامین کننده یا کشوری از نمرات یکسانی استفاده می کند. به جای تکیه بر نام آشنا، استاندارد و نسخه مورد نیاز را روی مشخصات خود قرار دهید.

قند گرانول سفید و کریستال ریزتر به بررسی های متفاوتی نیاز دارد

شکر گرانول سفید و فوق ریز می تواند اساساً هویت شیمیایی یکسانی داشته باشد اما به دلیل اندازه ذرات رفتار متفاوتی دارد. کریستال های کوچکتر سطح بیشتری را نشان می دهند و معمولاً در دمای مایع و هم زدن مشابه سریعتر حل می شوند. آنها همچنین می توانند گرد و غبار بیشتری ایجاد کنند، چگالی ظاهری متفاوتی از خود نشان دهند، به طور متفاوتی از طریق پیچ ها یا قیف ها حرکت کنند و به رطوبت واکنش متفاوتی نشان دهند. یک نام سبک نمی‌تواند آن اثرات را بدون توزیع اندازه ذره-پیش‌بینی کند.

اندازه ذرات را به‌عنوان نمایه غربال بنویسید نه به اندازه کافی خوب. سری و روش الک، آماده سازی نمونه، جرم آزمایش شده، درصد مجاز باقیمانده بالای الک بالایی، نوار هدف و حداکثر ریزدانه ها در زیر الک پایینی را تعریف کنید. ICUMSA در حال حاضر GS2-37 را برای توزیع اندازه ذرات قند سفید-با الک کردن فهرست می‌کند. نامگذاری روش و گزارش توزیع مفیدتر از ارائه فقط یک قطر متوسط ​​است، زیرا دو لات می توانند میانگین را به اشتراک بگذارند در حالی که یکی حاوی کریستال های بزرگ و گرد و غبار بیش از حد است.

آزمایشات انحلال باید روند واقعی را بازتولید کند. دمای آب، نسبت شکر به اگر یک پایلوت دمای 20-کیلوگرمی- اتاق را با یک مخزن تولید سرد 5000{10}}کیلویی مقایسه کنید، نتیجه آزمایشگاهی سریع‌تر ممکن است منتقل نشود. نقطه پایانی را بیان کنید - کریستال های قابل مشاهده، هدف انکسارسنج، باقیمانده صفحه یا زمان را برای یک محلول پایدار بیان کنید - بنابراین هر دو طرف یک رویداد را اندازه گیری می کنند.

    مثال عملی: انتخاب یک کریستال برای تهیه میوه سرد.شما نیاز به انحلال سریع‌تری دارید، اما فرمول نمی‌تواند نشاسته قند قنادی را بپذیرد. درجه گرانول فعلی را با درجه فوق ریز تعریف شده در همان توده قند، دمای آب، هم زدن و نقطه پایانی مقایسه کنید. اگر superfine محدودیت زمانی را بدون گرد و غبار بیش از حد یا پل زدن قیف برآورده می کند، مشخصات غربال و محدودیت های جابجایی آن را تأیید کنید. فقط به این دلیل که "کوچکتر سریعتر حل می شود" به پودر نامشخص تغییر ندهید.

اندازه کریستال یک انتخاب مرحله نهایی{0}}نه یک مولکول جداگانه نیشکر است. نمای کلی همراه ازنحوه استخراج شکر از نیشکرتوالی بازیابی را پوشش می دهد. برای این تصمیم خرید، روی کریستال نهایی و شواهدی که دوز و انحلال را پیش‌بینی می‌کنند، تمرکز کنید.

پودر قند یک فرمول است، نه تنها یک کریستال کوچکتر

پودر قند با شکر ریز پودر شده شروع می شود، اما محصول عرضه شده ممکن است حاوی نشاسته یا یک عامل ضد گیره تایید شده نیز باشد. Codex به پودر شکر یا پودر دکستروز اجازه می‌دهد که تا 5 درصد نشاسته داشته باشد در صورت عدم استفاده از ماده ضد انعقاد، و می‌گوید وجود و حداکثر سطح نشاسته افزوده شده باید اعلام شود. محصول واقعی ممکن است از سطح پایین تری استفاده کند یا از هیچ کدام استفاده نکند. نکته این است که شما باید مشخصات و اعلامیه مواد تشکیل دهنده را بخوانید.

توضیحات اقلام تجاری USDA پیامدهای تحلیلی را در یک سیستم خرید نشان می دهد. سبک پودری/قنادی آن دارای حداقل مقدار ساکارز کمتر و میزان رطوبت بالاتر نسبت به سبک های ریز دانه و فوق ریز آن است. این محدودیت‌های خاص{2}}نباید در هر مناقصه کپی شوند، اما نشان می‌دهند که چرا یک کیلوگرم محصول پودری همیشه یک کیلوگرم ساکارز نیست. سیستم حامل یا ضد کلوخه می‌تواند فهرست مواد، بررسی آلرژن یا هویت، تعادل جامدات خشک، بافت و تأیید ادعا را تحت تأثیر قرار دهد.

    مثال کار شده: تصحیح نشاسته اعلام شده.فرض کنید یک مشخصات فرضی پودر شکر 3.0٪ نشاسته و 97.0٪ شکر بر حسب جرم را اعلام می کند. بنابراین یک تحویل 500 کیلوگرمی حاوی 500 × 0.97=485 کیلوگرم شکر و 500 × 0.03=15 کیلوگرم نشاسته است. اگر فرمول به 500 کیلوگرم مواد جامد شکر نیاز دارد، جرم پودر معادل آن 500 ÷ 0.97=515.46 کیلوگرم خواهد بود. این مقدار همچنین حدود 15.46 کیلوگرم نشاسته اضافه می کند، بنابراین محاسبات اجازه جایگزینی را نمی دهد. فرمولاسیون و تغییر برچسبی را که باید ارزیابی شود را مشخص می کند.

ظرافت باعث ایجاد خطرات فیزیکی نیز می شود. پودر می تواند پس از قرار گرفتن در معرض رطوبت در هوا، کیک شود و در طول حمل و نقل فشرده شود. اندازه ذرات یا روش ظرافت، حداکثر توده ها یا باقیمانده غربال، حد رطوبت، مانع بسته، شرایط ذخیره سازی و کنترل های گرد و غبار ایمن متناسب با تأسیسات را مشخص کنید. یک خط یخ ممکن است یک سطح بسیار صاف ارزش داشته باشد. یک سیستم خودکار حجیم ممکن است وزن بیشتری را برای کنترل جریان و گرد و غبار قابل اعتماد ایجاد کند. همان برچسب "پودری" این مبادله- را حل نمی کند.

هنگامی که یک آماده سازی حاوی قند{0}} بخشی از محصول نهایی است، نسخه مواد تشکیل دهنده را با فرمول و اثر هنری تأیید شده ضبط کنید. XMSD هانمای کلی-برچسب و OEMارتباط گسترده تر بین مشخصات محصول و هویت بسته را نشان می دهد. بازبینی قانونی بازار مقصد همچنان ضروری است. صفحه قابلیت بسته بندی تاییدیه نظارتی نیست.

شکرهای قهوه ای و خام-یک نوع قابل تعویض نیستند

رنگ به تنهایی نمی تواند قند قهوه ای را تشخیص دهد. شکر قهوه ای نرم یک محصول مرطوب است که شکر و ترکیب قند معکوس، رطوبت و بافت آن از فرم بسته بندی نرم پشتیبانی می کند. شکر نیشکر خام، ساکارز متبلور تا حدی خالص شده با یک لایه ملاس بر اساس تعریف Codex است. توربینادو و دمرارا نام‌های سبک تجاری هستند که اندازه، رنگ، رطوبت و تعریف دقیق کریستال آن‌ها می‌تواند بر اساس مشخصات و بازار متفاوت باشد. عکس برای تأیید ظاهر مفید است، اما برای هویت مفید نیست.

رطوبت، جابجایی و کاربرد را تغییر می دهد. یک شکر قهوه ای نرم ممکن است عمدا رطوبت بیشتری نسبت به کریستال های سفید خشک حفظ کند، که به بافت کمک می کند، اما بر تجمع، مانع بسته بندی و تعادل جرم نیز تأثیر می گذارد. مواد مرتبط با ملاس{2}}رنگ و طعم می‌آورند، در حالی که قندهای معکوس یا کاهنده می‌توانند بر روی رطوبت و رفتار قهوه‌ای شدن تأثیر بگذارند. هنگامی که یک نت کارامل یا ملاس بخشی از هدف محصول نهایی است، یک مرجع حسی را در کنار محدودیت‌های عددی تأیید کنید.

رنگ نیاز به روش نامگذاری شده و مبنای نمونه دارد. "قهوه ای تیره" می تواند یک طبقه بندی سبک باشد. یک حل عددی-نتیجه رنگی یک اندازه گیری تحلیلی است. ICUMSA روش‌های فعلی برای رنگ محلول قند سفید-و روش‌های مرجع برای شکر سفید، سفید و خام مزرعه را فهرست می‌کند. عبارتی مانند "ICUMSA 45" به عنوان مشخصات کامل خرید ناقص است: رنگ به خودی خود چیزی در مورد قطبش، رطوبت، خاکستر، توزیع کریستال، بو، ماده نامحلول یا میکروبیولوژی نمی گوید.

ملاس همچنین در یک بحث تولید مجزا ظاهر می شود-. راهنمای بهنیشکر توسط محصولات-توضیح می دهد که ملاس، باگاس، کیک فیلتر، ویناس و زباله های نیشکر از کجا بوجود می آیند. در اینجا، نکته مرتبط باریک‌تر است: یک کریستال قهوه‌ای-خام به جای اینکه به عنوان شکر سفید رنگی تلقی شود، به هویت و معیارهای پذیرش خود نیاز دارد.

قطبش، رنگ، رطوبت و اندازه ذرات به سوالات مختلف پاسخ می دهد

یک عدد نمی تواند برای کیفیت قند باشد. قطبش، که در استانداردهایی مانند Codex بر حسب درجه زوکر بیان می شود، از ارزیابی هویت و ساکارز ظاهری پشتیبانی می کند. رنگ محلول اندازه گیری می کند که محلول آماده شده چه مقدار رنگی را تحت یک روش تعریف شده نشان می دهد. از دست دادن در هنگام خشک کردن یا سایر روش های رطوبت مشخص شده، آب یا اتلاف فرار را برطرف می کند. خاکستر رسانایی مواد معدنی را با یک روش تعریف شده تخمین می زند. توزیع اندازه ذرات{5}}کریستال ها را توصیف می کند. هر آزمون به سؤال انتشار متفاوتی پاسخ می دهد.

نسخه روش مهم است. فهرست روش‌های فعلی ICUMSA شامل GS2-1 برای پلاریزاسیون شکر سفید، GS2-9 و GS2-10 برای رنگ محلول شکر سفید، GS2-15 برای رطوبت، GS2-17 برای خاکستر رسانایی، GS2-18 برای کدورت و GS2-37 برای اندازه ذرات بر اساس الک. روش مناسب به محصول و تصمیم بستگی دارد. نام سازمان ICUMSA را با حذف شماره روش واقعی، ویرایش و هر گونه آماده سازی نمونه مورد نیاز به یک نتیجه پیوست نکنید.

تعاریف اصلی Codex و پیوست داوطلبانه آن نیز کارکردهای متفاوتی را انجام می دهند. حداقل هویت قند سفید- مانند قطبش 99.7 درجه Z یک گواهی کامل نیست. این ضمیمه ارزش های کیفی اضافی را برای شرکای تجاری، از جمله خاکستر رسانایی، قند معکوس و از دست دادن در هنگام خشک شدن برای محصولات مربوطه می دهد. قرارداد شما می‌تواند سخت‌تر باشد یا می‌تواند شامل سایر معیارهای{5}}کاربردی خاص باشد، اما نباید محدودیت‌های محصولات یا استانداردهای مختلف را بی‌سر و صدا ترکیب کند.

    مثال: تفکیک شکست رنگ از تصمیم هویت.یک لات دریافتی دارای محدودیت های پلاریزاسیون و رطوبت توافق شده است اما از حداکثر رنگ{0}}راه حل توافق شده فراتر می رود. اقدام صحیح به دنبال حالت رنگ قرارداد است-نگهداری، مجدداً آزمایش یا رد می‌شود-نه یک اعلان کلی مبنی بر اینکه ماده "شکر نیست." اگر رنگ روی یک نوشیدنی شفاف یا پوشش سفید تأثیر بگذارد، انحراف ممکن است حتی زمانی که هویت ساکارز قابل قبول باشد، حیاتی باشد. قبل از تصمیم گیری، نمونه لات، روش، قانون تکرار و نتیجه را ثبت کنید.

نمونه گیری می تواند بر همه این اندازه گیری ها غالب باشد. لات، تعداد و محل افزایش، روش ترکیبی، ظرف، آب بندی، تقسیم آزمایشگاهی و نمونه نگهداری را تعریف کنید. اندازه گیری دقیق یک اسکوپ غیرنماینده، تحویل 20 تنی را توصیف نمی کند. قوانینی را برای گرد کردن، عدم قطعیت اندازه‌گیری، آزمایش مجدد و نتایج متناقض اضافه کنید تا یک مقدار مرزی باعث ایجاد اختلاف بداهه نشود.

نام محصول، فهرست مواد تشکیل دهنده و حقایق تغذیه برای اهداف متفاوتی ارائه می شود

نام سبک تجاری به دریافت و تولید کمک می کند تا مواد را شناسایی کند. فهرست مواد تشکیل دهنده مواد غذایی تمام شده را بر اساس قوانین نامگذاری بازار مقصد، بیان می کند. پانل حقایق تغذیه مقادیر را با استفاده از دسته های تغذیه ای تعریف شده خلاصه می کند. این فیلدها به هم متصل هستند، اما قابل تعویض نیستند. "پودر قند" در سند تامین کننده به شما نمی گوید که آیا نشاسته وجود دارد یا خیر. مشخصات و اعلامیه ماده باید این کار را انجام دهد.

تحت دستورالعمل فعلی FDA ایالات متحده، قندهای افزوده شامل قندهای اضافه شده در طول پردازش، شیرین کننده های بسته بندی شده، شربت ها و عسل، به علاوه برخی قندهای غلیظ میوه یا سبزیجات است. در برچسب حقایق تغذیه ای، قندهای افزوده شده در کل قند گنجانده شده است. غذایی که حاوی 18 گرم قند کل و 12 گرم شکر افزوده است، در کل حاوی 18 گرم است نه 30 گرم. 6 گرم باقیمانده ممکن است به طور طبیعی تحت این محاسبه برچسب وجود داشته باشد، اما پانل یک مولکول{10}}بر-مولکول گلوکز، فروکتوز، ساکارز و لاکتوز را نشان نمی‌دهد.

نام مشترک مواد تشکیل دهنده را نیز نمی توان با مختصر آزمایشگاهی مانند Pol، Brix یا "ICUMSA 45" جایگزین کرد. کد مواد خام{1}}تأیید شده را به فرمول، بیانیه مواد تشکیل دهنده، محاسبه تغذیه، ارزیابی آلرژن در صورت لزوم و نسخه اثر هنری پیوند دهید. هنگامی که تامین کننده یک سیستم ضد جوش را تغییر می‌دهد،-سبک شکر قهوه‌ای یا مایع-به-شکل خشک، آن را به‌عنوان یک تغییر کنترل‌شده در نظر بگیرید حتی اگر نام طعم جلو-روی آن ثابت بماند.

نیشکر کاربردهایی فراتر از یک ماده کریستالی دارد، از جمله نیشکر تازه جویدنی، آب میوه، شکر، تخمیر و جریان های مواد یا انرژی. گسترده ترنیشکر-از نقشه استفاده کنیدآن زمینه را فراهم می کند. نباید از آن برای استنباط نام برچسب یا درجه تحلیلی یک محصول قندی خاص استفاده شود.

یک مشخصات پذیرش از Application Backward بسازید

با آنچه باید در تولید اتفاق بیفتد شروع کنید. برای یک نوشیدنی شفاف، زمان انحلال، رنگ محلول، کدورت و ماده نامحلول ممکن است تعیین کننده باشد. برای یک مخلوط خشک، جریان، جداسازی ذرات، مقاومت در برابر گرد و غبار و رطوبت ممکن است اهمیت بیشتری داشته باشد. برای یخ، ظرافت، اعلام نشاسته و صافی می تواند غالب باشد. برای یک محصول نانوایی با طعم{4}}طعم ملاس، هویت شکری قهوه‌ای-رطوبت، رنگ و نمایه حسی اصلی هستند. هر تست موجود را در هر مشخصات کپی نکنید. به هر آزمون انتخابی یک کار انتشار اختصاص دهید.

سپس هویت و مراجع را تعریف کنید. نام دقیق محصول، استاندارد و نسخه قابل اجرا، کشور مبدأ در صورت لزوم، اعلام مواد تشکیل دهنده و اینکه آیا مواد کریستالی، پودری یا مایع است را یادداشت کنید. محدودیت‌های کمی را با واحدها و روش‌ها اضافه کنید: پلاریزاسیون، رنگ محلول، رطوبت یا از دست دادن خشک شدن، خاکستر، شکر معکوس، توزیع اندازه ذرات-و مواد افزودنی در صورت لزوم. بیان کنید که آیا مقادیر حداقل، حداکثر یا محدوده هستند.

فیلدهای فیزیکی و تضمینی را تکمیل کنید. این موارد می‌تواند شامل بو و طعم، مواد خارجی، توده‌ها، جریان، مواد بسته، جرم خالص، پالت‌سازی، ذخیره‌سازی، ماندگاری، معیارهای ایمنی یا آلودگی مواد غذایی، محدوده گواهی و کد ردیابی باشد. به جای اضافه کردن یک پانل عمومی، آزمایش میکروبیولوژیکی را با محصول، فرآیند و مقصد مطابقت دهید. موارد انتشار را در هر گواهی تجزیه و تحلیل قرار دهید. از{4}}بررسی‌های فرکانس پایین‌تر با طرح شواهد دوره‌ای یا خطر{5}} اعلام شده پشتیبانی کنید.

در نهایت، مقدار زیادی را به یک تصمیم وصل کنید. نمونه‌برداری، آزمایشگاه، ویرایش روش، مرجع انتشار، اعلامیه عدم انطباق، روش آزمایش مجدد و دفع را مشخص کنید. برای آزمایش، نمره پیشنهادی را با مدیر فعلی در فرآیند واقعی مقایسه کنید و هر دو نتیجه را حفظ کنید. یک نمونه رومیزی موفق، تغییرات بی‌صدا را در اندازه کریستال، عامل ضدجوش یا منبع قند قهوه‌ای{3}}پس از تأیید مجاز نمی‌داند.

پاسخ نهایی

دقیقا چهار نوع شکر جهانی وجود ندارد. گلوکز، فروکتوز، ساکارز و لاکتوز چهار مولکول رایج هستند، اما آنها به جای یک طبقه بندی جامع، نمونه هستند. مونوساکاریدها، الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها به یک چارچوب کربوهیدراتی گسترده‌تر تعلق دارند و یک دی ساکارید یک الیگوساکارید دو واحدی در نام‌گذاری IUPAC است.

برای بسیاری از تصمیم‌گیری‌های خرید غذای خشک، شکر دانه‌بندی شده سفید، کریستالی ریزتر، پودری و قهوه‌ای-یا خام فهرستی از چهار-خانواده مفید است. در صورت لزوم، شکر مایع و شربت اینورت را به عنوان خانواده های اضافی نگه دارید. سپس برچسب خانواده را با پذیرش قابل اندازه گیری جایگزین کنید: استاندارد هویت، اندازه ذرات، پلاریزاسیون، رنگ، رطوبت، خاکستر، شکر معکوس، مواد افزودنی، آزمایش کاربرد، نمونه برداری و دفع.

این پاسخ لایه‌ای از سه خطای رایج جلوگیری می‌کند: شکر نامیدن هر کربوهیدرات، فرض اینکه هر بازار از چهار نوع محصول مشابه استفاده می‌کند، و تایید یک ماده از نام یا رنگ آن به تنهایی. ابتدا سوال را تعریف کنید، سپس فرم را انتخاب کنید و از نتایج مستند تصمیم نهایی را بگیرید.

مراجع

1. IUPAC.کتاب طلایی تعریف کربوهیدرات ها.
2. IUPAC.کتاب آبی P-10: نامگذاری کربوهیدرات.
3. فائوانرژی غذا: روش های تجزیه و تحلیل و عوامل تبدیل، اصطلاحات کربوهیدرات.
4. کامینگز، جی اچ و استفن، AMاصطلاحات و طبقه بندی کربوهیدرات ها. مجله اروپایی تغذیه بالینی.
5. Codex Alimentarius.استاندارد قندها، CXS 212-1999، اصلاح شده در سال 2022.
6. خدمات بازاریابی کشاورزی USDA.توضیحات کالای تجاری: شکر، تصفیه شده، سفید و شکر، قهوه ای.
7. ICUMSA.روش‌های رسمی تجزیه و تحلیل قند{0}}.
8. سازمان غذا و داروی آمریکاقندهای اضافه شده بر روی برچسب حقایق تغذیه ای.