حقایق تغذیه ای شاه بلوط آبی: ارزش های خام و کنسرو شده

شاه بلوط آبی چینی عمدتاً حاوی آب و کربوهیدرات، با مقادیر کمی پروتئین و چربی، به علاوه فیبر و چندین ریز مغذی است. فهرست های مرجع خام USDA97 کیلو کالری و 23.94 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم. فهرست های مرجع کنسرو شده آن50 کیلو کالری و 12.3 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم جامدات و مایعات با هم. کلمات بعد از اعداد مهم هستند: شکل های کنسرو شده 100 گرم برش های آبکش شده را توصیف نمی کنند.

از این ورودی‌ها برای درک غذا استفاده کنید، سپس داده‌هایی را انتخاب کنید که با فرمی که دارید مطابقت دارد. گوشت خام خوراکی، محتویات کامل یک قوطی، قطعات کنسرو تخلیه شده و شاه بلوط آب منجمد چهار توصیف مختلف هستند. هر کدام آماده سازی و اساس آب خود را دارند. یک محاسبه برای یک محصول منجمد خاص نیاز به اطلاعات مربوط به محصول دارد.

مقایسه مفید تغذیه با پاسخ به دو سوال کوتاه آغاز می شود: غذای وزن شده شامل چه چیزی بود و در چه مرحله ای وزن شد؟ هنگامی که آنها واضح هستند، محاسبه بخش ساده است. هنگامی که آنها نامشخص هستند، اعداد اضافی اعشار فقط تشخیص عدم تطابق را سخت تر می کند.

آنچه که دو ورودی USDA در واقع اندازه گیری می کنند

مقایسه زیر از رکوردهای USDA FoodData Central SR Legacy برای شاه بلوط آبی چینی استفاده می کند: FDC 170066 برای مواد غذایی خام و FDC 170067 برای مواد جامد و مایعات کنسرو شده. هر مقدار در هر 100 گرم بر اساس آن ورودی است. USDA میراث SR را به عنوان داده های مرجع تاریخی طبقه بندی می کند که مقایسه کلی را در اینجا ارائه می دهد.

به ردیف آب توجه کنید. مرجع کنسرو شامل کسر آب بزرگتری نسبت به مرجع خام است. بنابراین، وزن کل مساوی نیازی نیست که حاوی مقادیر مساوی آب خوراکی-مواد جامد شاه بلوط باشد. تاریخچه آماده سازی و نمونه گیری نیز متفاوت است. مقایسه حفظ مواد مغذی قبل از اندازه‌گیری-و-بعد از اندازه‌گیری مناسب است. این سوابق مرجع مستقل ترکیب مواد غذایی را بر اساس پایه های اعلام شده خود توصیف می کنند.

ورودی خام به غذای خوراکی اشاره دارد، بنابراین وزن خریدی که شامل پوسته پوسته و پیرایش دور ریختنی می شود، مبنای یکسانی نیست. به طور مشابه، وزن حمل و نقل قوطی مهر و موم شده شامل بسته بندی می شود، در حالی که محتویات خالص آن بسته بندی را حذف می کند. هر جا که محاسبه را ثبت می کنید، توضیحات غذا را در کنار وزن نگه دارید.

"خام" در اینجا یک حالت غذایی تحلیلی را مشخص می کند، نه توصیه ای به خوردن گیاهان آبزی نپخته. CDC خاطرنشان می کند که گیاهان آبزی خام یا نیم پز آلوده می توانند Fasciolopsis را در مناطقی که انگل در آن وجود دارد، از جمله آسیای جنوبی و جنوب شرقی منتقل کنند، و توصیه می کند که گیاهان آب شیرین را قبل از خوردن به خوبی بپزید. دستورالعمل های آماده سازی محصول را دنبال کنید؛ جدول تغذیه یک تاییدیه پخت و پز یا ایمنی نیست.

مواد مغذی را در متن یک وعده غذایی بخوانید

کربوهیدرات جزء حامل انرژی اصلی است که در هر دو غذای مرجع نشان داده شده است. تعداد کمی از قطعاتی که به‌عنوان ادکلن استفاده می‌شوند، کمتر از یک کاسه که به عنوان یک قسمت کامل سبزیجات وزن می‌شود، کمک می‌کنند. اگر کربوهیدرات را دنبال می کنید، به جای طبقه بندی کل مواد به عنوان مناسب یا نامناسب از نام آن، از گرم آن در بخش غذایی واقعی خود استفاده کنید. یک غذای آماده همچنین حاوی کربوهیدراتی است که از سس، نشاسته و سایر مواد آن تامین می شود.

مرجع خام همچنین 3.0 گرم فیبر در هر 100 گرم عرضه می کند. یک مقدار کوچکتر آب-شلوط بلوط به مقدار مناسبی کمک می‌کند، بنابراین قبل از توضیح سهم آن در وعده غذایی، به مقدار مواد اولیه نگاه کنید. فیبر را تحت عنوان مواد مغذی خود در برگه دستور غذا نگه دارید و آن را با فیبر عرضه شده توسط سایر مواد بر اساس همان وعده ترکیب کنید.

پروتئین متوسط ​​است: 1.4 گرم در 100 گرم در ورودی خام و 0.88 گرم در مواد جامد کنسرو شده-و{4}}مایعات ورودی. بقیه وعده های غذایی را بر این اساس برنامه ریزی کنید. مقادیر بسیار کوچک چربی نیز شایسته بیان دقیق هستند. یک مقدار پایگاه داده 0.1 گرم از نظر ریاضی صفر نیست، حتی اگر یک برچسب غذایی خاص یک عدد گرد را تحت قوانین قابل اجرا ارائه دهد.

ویتامین B6 و پتاسیم بخش دیگری از تصویر را اضافه می کنند. NIH ویتامین B6 را به عنوان حمایت کننده از بسیاری از واکنش های آنزیمی درگیر در متابولیسم توصیف می کند. پتاسیم نقش طبیعی از جمله انقباض عضلانی و انتقال عصبی دارد. این توابع توضیح می دهند که چرا مواد مغذی در رژیم غذایی قرار دارند. مقادیر ذکر شده نشان نمی دهد که بخشی از شاه بلوط آب یک بیماری را درمان می کند یا کمبود فردی را اصلاح می کند.

نیاز به پتاسیم برای افرادی که از رژیم غذایی تجویز شده پیروی می کنند، می تواند متفاوت باشد، به خصوص زمانی که عملکرد کلیه یا داروها بر کنترل پتاسیم تأثیر می گذارد. در این شرایط، از پزشک یا متخصص تغذیه خود بپرسید که کدام بخش و فرم غذا با برنامه شما مطابقت دارد. برای مقایسه دستور العمل های معمولی، به جای تبدیل یک ماده معدنی به نمره سلامت جهانی، مقدار واقعی میلی گرم و اساس سهم را حفظ کنید.

گسترده ترراهنمای فرم تغذیه و محصول شاه بلوط آبی-موارد استفاده غذایی این ماده را مورد بحث قرار می دهد. در اینجا، سؤال محدودتر را در نظر داشته باشید: چه مقدار از هر ماده مغذی به مقدار دقیق و شکل مورد شمارش تعلق دارد؟ این سوال همچنان مفید است که آیا غذای نهایی یک غذای خانگی سریع است یا یک محصول تولیدی.

یک قسمت را از یک مقدار وزنی منطبق محاسبه کنید

فرمول اصلی مقدار ماده مغذی در هر وعده است=مقدار در 100 گرم × سهم گرم ÷ 100. آن را به طور جداگانه برای هر ماده مغذی با واحد اصلی آن استفاده کنید. نتیجه در گرم بر حسب گرم باقی می ماند. یک نتیجه در میلی گرم در میلی گرم باقی می ماند. ابتدا بررسی کنید که وزن سهم به همان حالت غذای ورودی اشاره دارد.

    نمونه کار شده:یک توسعه دهنده منو قبل از پختن، 40 گرم شاه بلوط آب خام چینی پوست کنده را به عنوان یک ماده وزن می کند. با استفاده از FDC 170066، ضریب 40 ÷ 100=0.4. سهم مرجع ماده 97 × 0.4=38.8 کیلوکالری، 23.94 × 0.4=9.576 گرم کربوهیدرات، و 3.0 × 0.4=1.2 گرم فیبر است. توسعه‌دهنده آن ورودی‌ها را با وزن مواد خام ثبت می‌کند، سپس دستور پخت کامل شده را به عنوان یک محاسبه جداگانه در نظر می‌گیرد. این ارقام گویا هستند، نه یک وعده پخته-یا توصیه ای برای خام خوردن این ماده.

برای توصیف کار قابل خواندن، نتیجه کربوهیدرات را می توان تقریباً 9.6 گرم نشان داد در حالی که فایل محاسبه 9.576 گرم را حفظ می کند. دقت کافی را در دستور به کار ببرید تا از گرد کردن مکرر در هر مرحله میانی جلوگیری کنید. قوانین ارائه نهایی مربوطه را فقط هنگام تهیه برچسب واقعی یا اطلاعات منو اعمال کنید. اعشار طولانی یک خروجی حسابی است، نه دلیلی بر این که یک محصول آن ترکیب دقیق را دارد.

تعداد تکه ها می تواند به کسی کمک کند تا یک وعده غذایی را سرو کند، اما نقطه شروع ضعیفی برای مقایسه محصولات است. چهار قطعه کوچک کامل و چهار قطعه بزرگتر نیازی به وزن یکسان ندارند. برش ها نیز از نظر قطر و ضخامت متفاوت هستند. ما یک بخش نمونه معمولی از فرم پیشنهادی را وزن می کنیم، سپس هر تعداد قطعه مناسب را به آن جرم اندازه گیری شده متصل می کنیم.

اگر منبع داده قبلاً به جای 100 گرم از یک بخش مشخص شده استفاده می کند، از آن قسمت اعلام شده مقیاس کنید. به عنوان مثال، یک پانل تغذیه برای 80 گرم، نیاز به ضریب بخش گرم تقسیم بر 80 دارد. صرفاً به این دلیل که یک ستون صفحه گسترده همسایه از یک پایگاه داده در هر 100 گرم استفاده می کند، بر 100 تقسیم نکنید. دستورالعمل برچسب FDA تأکید می کند که مقادیر اعلام شده مواد مغذی برای وعده های اعلام شده اعمال می شود.

اندازه سرو یک برچسب غذا نشان دهنده مقدار مصرفی است که مردم معمولا مصرف می کنند. این یک توصیه مصرف شخصی نیست. از وزن گرم آن برای درک پانل استفاده کنید، سپس مقدار واقعی خورده شده را در نظر بگیرید. این همچنین از مقایسه مستقیم یک وعده کوچک کنسرو شده با یک بخش مرجع خام بزرگتر صرفاً به این دلیل که هر دو یک وعده نامیده می شوند جلوگیری می کند.

چرا مایع قوطی مقایسه را تغییر می دهد

یک مرجع کنسرو جامدات-و-مایعات، مخلوط قطعات و مایع بسته‌بندی را توصیف می‌کند. توضیحات محصول تخلیه شده، آنچه را که پس از مرحله تخلیه مشخص شده باقی می ماند، توصیف می کند. اینها نمونه های متفاوتی هستند. اگر مایع بسته بندی دور ریخته شود، جرم آن و مواد مغذی موجود در آن دیگر متعلق به غذای در حال سرو نیست. اگر مقداری مایع در سس باقی بماند، آن مقدار باقی مانده بخشی از دستور غذا باقی می ماند.

وزن خالص و وزن تخلیه شده به شما در مورد جرم می گوید، نه توزیع هر ماده مغذی بین قطعات و مایع. ضرب مقدار جامد-و-مایعات در نسبت وزن خالص به وزن تخلیه شده فرض می‌کند که حذف مایع هیچ ماده مغذی را حذف نمی‌کند. این فرض توسط دو وزن تامین نمی شود. به خصوص زمانی که مایع بسته بندی حاوی مواد افزوده شده باشد مفید نیست.

    مثال عملی:یک واردکننده اطلاعات تغذیه ای را برای برش های کنسرو آبکش شده درخواست می کند. مشخصات تجاری 600 گرم محتویات خالص و 360 گرم وزن تخلیه شده را فهرست می کند، اما برگه تغذیه پیوست شده با عنوان "جامدات و مایعات" است. با تقسیم 600 بر 360 نسبت جرمی در حدود 1.67 بدست می آید. آن ورق را به یک اعلان برش-تخلیه شده تبدیل نمی کند. واردکننده اطلاعات مربوط به محصول تخلیه شده و روش تخلیه بیان شده آن یا تجزیه و تحلیل مناسب را قبل از ارسال پانل به تیم برچسب می خواهد. نتیجه یک درخواست داده حل شده است، نه افزایش مواد مغذی حدس زده شده.

هنگام بررسی یک محصول کنسرو شده، بیانیه مواد تشکیل دهنده و همچنین پانل تغذیه را بخوانید. آب، نمک، شیرین کننده ها و سایر مواد افزودنی را از فرمول واقعی تفسیر کنید. 8 میلی گرم سدیم جدول در هر 100 گرم به آن مرجع خاص تعلق دارد. از اطلاعات مربوط به محصول برای یک قلع چاشنی شده استفاده کنید. ایناطلاعات محصول شاه بلوط آب کنسرو شدهنقطه شروعی برای تعیین محتوا و سبک مایع است که داده ها باید پوشش دهند.

شستشو یکی دیگر از تغییرات آماده سازی است. یادداشت کنید که آیا قبل از وزن کردن اتفاق می افتد یا خیر و آیا اطلاعات تغذیه آن را توضیح می دهد. زمانی که شواهد منطبقی در دسترس نیست از کسر درصد سدیم ثابت از جدول عمومی خودداری کنید. برای دستور پخت قابل تکرار، یک روش تخلیه یا آبکشی تعریف شده مفیدتر از یک دستورالعمل غیررسمی برای ریختن بیشتر مایع است.

داده های مناسب را برای یک ماده منجمد انتخاب کنید

برای شاه بلوط های آب منجمد، با توضیحات دقیق محصول شروع کنید و اطلاعاتی را به دست آورید که هدف از محاسبه شما را پشتیبانی می کند. نوشته های خام و کنسرو شده در بالا اشکال دیگر را پوشش می دهند. تخمین دستور اولیه و اطلاعات مورد استفاده برای پانل تجاری چاپی ممکن است به سطوح مختلفی از اسناد نیاز داشته باشد، بنابراین هنگام درخواست داده، کاربرد مورد نظر را توضیح دهید.

در XMSD، ابتدا کد مورد، وضعیت مواد اولیه یا چاشنی شده، فرم کامل یا برش، و نقطه ای که نمونه در آن وزن می شود، تراز می کنیم. سپس در مورد اطلاعات تغذیه مناسب برای آن محصول بحث خواهیم کرد. این سفارش باعث می‌شود که یک غذای با نام گسترده، پانل ظاهری دقیق- که در واقع به یک آماده‌سازی متفاوت تعلق دارد، نداشته باشد.

یک بسته یخ زده ممکن است قبل از آماده سازی وزن شود در حالی که آشپزخانه فقط مقدار آبکش شده یا پخته شده را که وارد ظرف می شود ثبت می کند. هر دو مرحله را زمانی که بخشی از فرآیند هستند بیان کنید. اگر مایع آزاد شده در مخلوط باقی ماند، آن انتخاب را نیز ثبت کنید. اینصفحه محصول شاه بلوط آبی IQFبه شناسایی فرم محصول کمک می کند. سند تغذیه هنوز باید با آیتم و مبنای اندازه گیری شما مطابقت داشته باشد.

برای بررسی نمونه، هویت نمونه را در پرونده توزین نگه می داریم و از روش آماده سازی برنامه ریزی شده استفاده می کنیم. کیسه‌ای که مستقیماً در دستور غذا خالی می‌شود و کیسه‌ای که قبل از افزودن ذوب و تخلیه شده است، رکوردهای قابل تعویض نیستند. مشاهدات مفید، جرم واقعی وارد شده به دستور غذا در هر مرحله ذکر شده است، نه یک مزیت فرضی مواد مغذی برای یک مسیر جابجایی.

اگر یک مقدار پایگاه داده در طول توسعه استفاده می شود، آن را به عنوان یک مرجع موقت در فایل کاری برچسب گذاری کنید و توضیحات منبع را قابل مشاهده نگه دارید. هنگامی که اطلاعات مربوط به محصول در دسترس قرار گرفت، ورودی موقت را جایگزین کنید و دستور العمل های تحت تأثیر را دوباره محاسبه کنید. این یک مسیر روشن به جلو بدون ارائه یک مقدار ثابت نشده به عنوان یک پاسخ تمام شده ایجاد می کند.

محاسبه مواد را در ظرف تمام شده حمل کنید

مقدار شاه بلوط آب در یک ظرف تنها بخشی از محتوای مواد مغذی آن است. سایر مواد را روی پایه های مناسب خود اضافه کنید، سپس از محصول نهایی خوراکی و وزن سرو برای توصیف غذای ارائه شده استفاده کنید. یک سس می تواند به انرژی و سدیم کمک کند و در عین حال جرم کل دستور غذا را نیز تغییر دهد. بنابراین، یک ظرف غلیظ و یک ظرف رقیق‌تر ممکن است نتایج متفاوتی در هر 100 گرم از همان مقادیر اولیه مواد تشکیل دهند.

روش محاسبه را در سرتاسر دسته ثابت نگه دارید. اگر مواد قبل از پختن وزن شده اند، نحوه برخورد این روش با تلفات آماده سازی و عملکرد حاصل را مستند کنید. اگر از یک غذای آماده{2} مناسب استفاده می‌کنید، در عوض آن را با وزن مواد آماده شده مطابقت دهید. ترکیب یک وزن ورودی خام با غلظت پخته شده از یک رکورد دیگر می تواند همان تغییر را دو بار بشمارد یا آن را کاملاً از دست بدهد.

به همین دلیل است که یک برگه موضوع مواد تشکیل دهنده و یک رکورد قسمت نهایی به مشاغل مختلف کمک می کند. اولین چیزی که وارد تولید شد را ثبت می کند. دومی آنچه را که بین وعده‌ها تقسیم شده است، توصیف می‌کند. آنها را با دستور پخت و سوابق آماده سازی پیوند دهید. برایبرنامه‌های کاربردی-فرآوری و آماده‌سازی{1}غذا، این اتصال به ویژه زمانی مفید می شود که اندازه دسته تغییر کند یا یک عنصر جایگزین شود.

همچنین جرم کل ظرف را از توده شاه بلوط آبی درون آن تشخیص دهید. یک کاسه 250 گرمی آماده شده، زمانی که حاوی چندین ماده باشد، یک قسمت 250 گرمی آب- شاه بلوط نیست. سهم مواد تشکیل دهنده را از دستور تهیه کنید، سپس ظرف را از فرمول کامل محاسبه کنید. با این کار از دادن مشخصات مواد مغذی به یک غذای مخلوط فقط بر اساس قابل مشاهده ترین سبزیجات آن جلوگیری می شود.

برای تخمین آشپزی خانگی، ثبت مقدار مواد تشکیل دهنده و تعداد وعده ها ممکن است برای سوال مورد نظر کافی باشد. کسب‌وکاری که اطلاعات رسمی تغذیه را تهیه می‌کند باید از روش محاسبه یا آزمایش مستند متناسب با بازار و محصول خود استفاده کند. در هر دو حالت، ثبت باید این امکان را فراهم کند که ببینیم مقدار مواد تشکیل دهنده به کجا ختم می شود و سرو تمام شده شروع می شود.

محصول را مختصر و قابل استفاده توسط تیم برچسب نگه دارید

یک تحویل مفید نام محصول، کد مورد، بیانیه مواد تشکیل دهنده، اساس آماده سازی، منبع ارزش غذایی و مقدار مصرف شده را به هم متصل می کند. سند منبع اصلی را همراه با محاسبه نگه دارید. اگر بعداً کسی بپرسد که آیا این ارقام حاوی مایع کنسرو شده است، پاسخ باید بدون بازسازی مکالمه از حافظه قابل مشاهده باشد.

نوع منبع را نیز ضبط کنید. FoodData Central توضیح می‌دهد که SR Legacy حاوی داده‌های مرجع تاریخی است، در حالی که مجموعه غذای برند- آن از اطلاعات برچسب محصول می‌آید. یک تابلوی مارک تجاری ممکن است توضیح دقیق تری از محصول باشد، اما قسمت و نمایش آن برچسب را نیز به همراه دارد. قبل از جایگزینی یک منبع با منبع دیگر، غذا، فرمولاسیون و قسمت ذکر شده را بررسی کنید.

یک میدان مواد مغذی خالی نیز نیاز به توجه دارد. اسناد SR Legacy USDA مقادیر غیرقابل دسترس را از مقادیر صفر متمایز می کند. اطلاعات گمشده شناسایی شده را در پرونده کاری بگذارید و در صورت نیاز به آن ماده مغذی، منبع مناسب را درخواست کنید. پر کردن یک سلول خالی با صفر به طور بی صدا معنای رکورد را تغییر می دهد.

قبل از اینکه اثر هنری بسته نهایی شود، مبنای سرو یا بسته بندی را در محاسبه با عبارتی که در کنار اعداد ظاهر می شود مقایسه کنید. محتویات خالص، محتویات تخلیه شده و قسمت های آماده شده باید معانی خود را حفظ کنند. اینبسته بندی منجمد و برچسب{0}}اطلاعات برنامه ریزیهنگامی که متن تغذیه با یک بسته منجمد هماهنگ می شود، از این بحث پشتیبانی می کند. فایل تغذیه توافق شده باید پس از نمایش اثر هنری قابل شناسایی باقی بماند.

هنگامی که یک ورودی مواد تغییر می کند، محاسبه را مجدداً باز کنید: فرمول محصول، خواه مایع نگه داشته شود، روش آماده سازی، مقدار دستور غذا یا اساس وعده نهایی. با تغییر در برش، قبل از تصمیم گیری در مورد مناسب بودن داده های موجود، هویت محصول و دستورالعمل های وزن را بررسی کنید. این تصمیم را با دستور العمل اصلاح شده حفظ کنید.

توضیحات غذا، مقدار اعلام شده و مبنای محاسبه را به فردی که ظرف را می خورد یا از مشخصات استفاده می کند، بدهید. این سه جزئیات به آنها اجازه می دهد تا اعداد را تفسیر کنند، بخش های مناسب را با هم مقایسه کنند و تشخیص دهند که کدام بخش از یک دستورالعمل یا سند محصول نیاز به توجه دارد.

مراجع

• USDA FoodData Central، FDC 170066: شاه بلوط، چینی، خام
• USDA FoodData Central، FDC 170067: شاه بلوط، چینی، کنسرو شده، جامدات و مایعات
• USDA FoodData Central: اسناد نوع داده
• دفتر مکمل های غذایی NIH: برگه اطلاعات مصرف کننده ویتامین B6 -
• دفتر مکمل های غذایی NIH: برگه اطلاعات مصرف کننده پتاسیم -
• CDC: درباره Fasciolopsis
• FDA: نحوه درک و استفاده از برچسب حقایق تغذیه
• USDA: مستندات و راهنمای کاربر میراث مرجع استاندارد، 2018
• قضاوت عملیاتی XMSD در مورد هویت محصول، مراحل سنجش و تغذیه-بررسی سند. هر دو نمونه برچسب شده گویا هستند.