تغذیه شاه بلوط در مقایسه با گردو: چرا استفاده از آن متفاوت است

شاه بلوط در میان آجیل های آشپزی آشنا غیرمعمول است زیرا ترکیب آنها بیشتر از کربوهیدرات است تا چربی. آنها یک ویژگی نشاسته ای و ملایم شیرین را به یک غذا می آورند، در حالی که گردو یک ماده بسیار چرب- غنی است. این تفاوت به توضیح اینکه چرا شاه بلوط پخته شده می تواند به یک سوپ یا سیر کمک کند، کمک می کند اما همه عملکردهای گردوی خرد شده را در یک دستور غذا بازتولید نمی کند.

یک مقایسه رسمی غذا{0}}کنتراست را مشخص می‌کند. پایگاه داده MEXT ژاپن 152 کیلوکالری، 36.7 گرم کربوهیدرات و 0.6 گرم چربی در هر 100 گرم شاه بلوط ژاپنی آب پز را فهرست کرده است. ورودی گردوی بو داده آن 713 کیلوکالری، 11.7 گرم کربوهیدرات و 68.8 گرم چربی بر اساس وزن خوراکی یکسانی دارد. اینها دو غذای آماده شده مشخص شده، با محتوای رطوبت متفاوت هستند. آنها اندازه گیری هر محصول شاه بلوط یا گردو نیستند.

هیچ کدام از مواد غذایی برنده هر مقایسه تغذیه ای نیستند. انتخاب بهتر به دنبال غذا و کار مواد است. از شاه بلوط زمانی استفاده کنید که طعم و بافت نشاسته ای آن با غذا مطابقت داشته باشد، سهم آن را به عنوان بخشی از دستور غذای کامل بشمارید، و مواد تشکیل دهنده فرآورده های شیرین شده را بخوانید. محتوای چربی کم در یک هسته ساده، چیز کمی در مورد دسری که با شکر، خامه یا شکلات درست شده است، می گوید.

غذاهای نامگذاری شده را مقایسه کنید، نه فقط کلمه آجیل را

مقادیر زیر از پایگاه داده ترکیب مواد غذایی ژاپنی MEXT، شماره غذا 05011 و 05014 آمده است. هر دو ستون 100 گرم مواد خوراکی را توصیف می کنند. شاه بلوط از شاه بلوط ژاپنی پخته شده، Castanea crenata، و گردو از گردوی بو داده، Juglans regia است. حالت های آماده سازی آنها عمداً نامگذاری شده است، بنابراین مقایسه قابل استفاده باقی می ماند.

قوی ترین تفاوت تعادل بین کربوهیدرات، چربی و آب است. گمراه کننده است که این غذاها را از نظر تغذیه ای قابل تعویض بدانیم زیرا هر دو معمولاً به عنوان آجیل گروه بندی می شوند. به همین ترتیب، جدول یک آزمایش کنترل شده نیست که در آن یک روش پخت واحد برای دو ماده اولیه یکسان اعمال شود. گونه ها، شکل غذا و آماده سازی همه در این تفسیر تعلق دارند.

مقایسه عملی با غذایی که قصد دارید سرو کنید شروع می شود. شاه بلوط آب پز ممکن است برای یک ظرف جانبی نرم مناسب باشد، در حالی که گردوی برشته ممکن است برای یک رویه ترد مناسب باشد. برای این تصمیم، ترکیب آنها به عنوان ارائه شده آموزنده است. اگر می‌خواهید به طور خاص آجیل خام را مقایسه کنید، به جای تغییر بی‌صدا نام‌های بالای ستون‌ها، از دو ورودی{3}}غذای خام مناسب استفاده کنید.

برای یک ماده بسته بندی شده، اظهارنامه و لیست مواد تشکیل دهنده خود محصول را بخوانید. مرجع شاه بلوط ژاپنی برای درک یک شاه بلوط آماده مفید است، اما آزمایشی از شاه بلوط چینی، یک محموله XMSD یا یک پوره تجاری شیرین شده نیست. هنگامی که از دانش عمومی غذا به تصمیم خرید یا دستور غذا می‌روید، این تمایز را روشن نگه دارید.

مقایسه 30 گرمی به شما چه می گوید

مثال گویا: یک نویسنده دستور غذا 30 گرم از هر یک از دو غذای مرجع را مقایسه می کند. ضریب 30 تقسیم بر 100 یا 0.30 است. برآورد شاه بلوط پخته شده 45.6 کیلو کالری، حدود 11.0 گرم کربوهیدرات و 0.18 گرم چربی است. برآورد گردوی بو داده 213.9 کیلوکالری، حدود 3.5 گرم کربوهیدرات و 20.6 گرم چربی است. این محاسبات از مقادیر بالا استفاده می کنند و فقط اجزای نامگذاری شده را توصیف می کنند.

تصمیم این است که آیا دستور غذا به یک جزء کوچک نشاسته ای نیاز دارد یا یک جزء آجیل غنی از چربی{0}. نویسنده مقدار خوراکی را وزن می کند، وضعیت آماده سازی را بررسی می کند و ماده مناسب را در محاسبه کامل دستور غذا می آورد. نتیجه یک مقایسه شفاف است. ثابت نمی کند که 30 گرم یک وعده مورد نیاز است یا اینکه گزینه کم انرژی، ماده بهتری برای هر فرد یا ظرفی است.

قبل از نتیجه گیری بقیه دستور را در نظر بگیرید. رویه شاه بلوط با کره و شکر اضافه شده با مغزهای آب پز ساده متفاوت است. یک تزیین گردویی کوچک نیز با یک کاسه بزرگ متفاوت است. مقایسه یک غذا با 30 گرم و دیگری با 100 گرم، بدون ذکر این مورد، می تواند باعث شود که غذا بسیار سبک تر یا سنگین تر از مقدار واقعی به نظر برسد.

چگالی انرژی بالاتر زمانی می تواند مفید باشد که یک تزئین کوچک به غنا کمک کند. زمانی که دستور غذا نیاز به پایه نشاسته ای داشته باشد، چربی کمتر می تواند مفید باشد و چربی را از یک ماده دیگر به دست آورد. قبل از اینکه هر یک از ویژگی ها را به عنوان یک مزیت در نظر بگیرید، تصمیم بگیرید که ظرف به چه چیزی نیاز دارد. مقایسه آن تصمیم را به جای جایگزین کردن آن پشتیبانی می کند.

برای قسمت های قابل تکرار آشپزخانه، مواد خوراکی را پس از مرحله آماده سازی استفاده شده در دستور غذا وزن کنید. شل-در خرید وزن مقداری نیست که خورده شده است. هسته های کامل نیز از نظر اندازه متفاوت هستند، بنابراین شمارش چهار شاه بلوط می تواند نتیجه متفاوتی از بسته ای به بسته دیگر بدهد. از یک شمارش برای ظاهر در جایی که مفید است، و یک وزن برای محاسبه دستور غذا استفاده کنید.

نشاسته شاه بلوط نقش خود را در یک ظرف تغییر می دهد

توسعه دانشگاه ایالتی میشیگان، شاه بلوط را نسبت به سایر آجیل های معمولی دارای چربی کمتری توصیف می کند و به دلیل نشاسته آن قابل توجه است. دانشگاه کالیفرنیا، دیویس نیز نشاسته را به عنوان بخش اصلی کربوهیدرات شاه بلوط شناسایی کرده است. این ترکیب به توضیح خاصیت آرد بودن مغزهای پخته شده و مفید بودن آنها در غذاهایی که به یک ماده نرم و قابل توجه نیاز دارند کمک می کند.

یک شاه بلوط پخته شده را می توان به شکل چاشنی شکسته، در سوپ مخلوط کرد یا برای پر کردن له کرد. گردو معمولاً ترکیب متفاوتی از لقمه، طعم و روغن دارد. جایگزینی یکی به جای دیگری بیشتر از محاسبه تغذیه تغییر می کند. این می تواند ضخامت مخلوط، نحوه کار با قاشق و تضاد بین رویه و غذای زیر را تغییر دهد.

ما یک آزمایش جایگزین را با نامگذاری کاری که مهره اصلی انجام می دهد شروع می کنیم. آیا برای کرانچ، قطعات قابل تشخیص، طعم یا بدنه پوره وجود دارد؟ اگر ترد ضروری است، شاه بلوط نرم پخته شده ممکن است جایگزین مستقیم ضعیفی باشد، حتی اگر طعم آن خوشایند باشد. اگر هدف یک پر کردن صاف و نشاسته ای باشد، شاه بلوط ممکن است سزاوار دستور العمل جداگانه ای باشد که بر اساس رفتار خودش ساخته شده است.

همچنین به همین دلیل است که شاه بلوط را نباید به‌طور خودکار به عنوان جایگزینی{0}}کم کربوهیدرات برای سایر آجیل‌ها در نظر گرفت. غذای مرجع حاوی کربوهیدرات بیشتری نسبت به ورودی گردو است. اگر از یک برنامه کربوهیدرات خاصی پیروی می کنید، از اطلاعات و بخش مربوط به محصول واقعی در آن برنامه استفاده کنید. کلمه nut یک میانبر قابل اعتماد برای مشخصات درشت مغذی آن نیست.

شیرینی و شکر افزوده سوالات متفاوتی هستند

شاه بلوط بدون افزودن شکر می تواند طعم شیرینی داشته باشد. UC Davis تبدیل نشاسته به قند را در طول حمل و نقل پس از برداشت توصیف می کند، در حالی که MSU Extension چگونگی تغییر شیرینی را توضیح می دهد. این به توضیح اینکه چرا دو عدد شاه بلوط می توانند طعم متفاوتی داشته باشند کمک می کند. به شما اجازه نمی دهد با چشیدن مغز، میزان قند یک بسته را تعیین کنید.

برای تهیه شاه بلوط خریداری شده، فهرست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. مغزهای پخته شده ساده، شاه بلوط های بسته بندی شده در شربت و خامه شاه بلوط شیرین شده فرمول های متفاوتی دارند. یک محصول دسر ممکن است از شاه بلوط در کنار شکر، آب، مواد لبنی یا سایر مواد افزودنی استفاده کند. نام و تصویر آن برای تشخیص طعم مفید است، اما عبارت مواد تشکیل دهنده آن چیزی را که در واقع وجود دارد را توصیف می کند.

مقدار کربوهیدرات در جدول مقایسه مقدار قند نیست. کل مقدار را به عنوان قند برچسب نزنید و تصور نکنید که بدون شکر اضافه به معنای بدون کربوهیدرات است. سؤالات جداگانه این است که غذا حاوی چه مقدار کربوهیدرات است، آیا شکر اضافه شده است یا خیر، و چه مقدار از آن محصول در ظرف آماده می رود.

هنگام ایجاد یک پر کردن شیرین، شکر اضافه شده را مستقل از ترکیب شاه بلوط ثبت کنید. اگر پایه شاه بلوط از پوره ساده به شیرینی تبدیل شد، قبل از افزودن مقدار قبلی شکر، فرمول را دوباره ارزیابی کنید. در غیر این صورت، یک جایگزین به ظاهر ساده مواد می تواند شیرینی و قوام را با هم تغییر دهد و آشپزخانه را مطمئن نباشد که کدام تنظیم باعث نتیجه شده است.

ویتامین ها و مواد معدنی به کل تصویر غذا تعلق دارند

شاه بلوط بیشتر از نشاسته کمک می کند. شاه بلوط ژاپنی پخته شده MEXT شامل فیبر غذایی، پتاسیم و ویتامین C و سایر مواد مغذی است. شناخت این مشارکت ها مفید است، اما نباید به این ادعا تبدیل شوند که شاه بلوط عملکرد بهتری از هر میوه ای دارد یا به عنوان یک مقوی عمل می کند. غذاهای مختلف ترکیب های متفاوتی را ارائه می دهند و مقدار خورده شده بر میزان آن تأثیر می گذارد.

دفتر مکمل های غذایی NIH خاطرنشان می کند که نگهداری طولانی مدت و پختن می تواند ویتامین C را در غذاها کاهش دهد. بنابراین یک مرجع خام نباید پس از هر روش آماده سازی به عنوان یک مقدار تضمین شده در نظر گرفته شود. در عین حال، پختن به این معنا نیست که شاه بلوط تمام ارزش غذایی خود را از دست داده است. به‌جای استفاده از توضیحات همه-یا-هیچ‌چیز، به اطلاعات{3}}غذای آماده و غذای کامل مربوطه نگاه کنید.

برای اکثر انتخاب های دستور غذا، اولین تفاوت های عملی میزان شاه بلوط، رطوبت آن و اینکه آیا مواد دیگری اضافه شده است یا خیر. فهرستی طولانی از ویتامین‌ها بدون نیاز به مصرف می‌تواند این تصمیم‌ها را مبهم کند. اگر برای یک محصول تجاری به بیانیه خاصی از مواد مغذی نیاز است، از شواهد و محاسبات متناسب با آن محصول نهایی و بازار آن استفاده کنید.

از انتخاب یک عنصر شاه بلوط برای درمان یک علامت یا اصلاح کمبود تشخیص داده شده بدون راهنمایی بالینی خودداری کنید. نقش آن در یک منو را می توان به طور دقیق از طریق طعم، بافت و ترکیب غذا توصیف کرد. این برای حمایت از یک انتخاب غذایی مفید بدون ادعای تأثیر بر گردش خون، ایمنی یا نتیجه پزشکی دیگر کافی است.

جوشاندن، برشته کردن و پوره کردن نتایج متفاوتی می دهد

آماده سازی غذای مورد مقایسه را تغییر می دهد. بو دادن می تواند آب را حذف کند، در حالی که جوشاندن و تخلیه، تعادل رطوبت دیگری ایجاد می کند. بنابراین یک مقدار در هر 100 گرم، مواد موجود در آن 100 گرم، از جمله آب را منعکس می کند. تغییر در غلظت به طور خودکار افزایش یا از دست دادن همان نسبت مواد مغذی از دسته اصلی نیست.

برای پوره، مایع اضافه شده در حین مخلوط کردن و هر ماده ای که با الک برداشته می شود را در نظر بگیرید. یک پوره ساده غلیظ و یک سوپ نازک ممکن است از همان هسته شروع شود، اما در هر قاشق دارای مقادیر بسیار متفاوتی از شاه بلوط باشد. فرمول را بر حسب وزن بنویسید و وزن دسته نهایی را نگه دارید تا سهم مواد قابل درک باقی بماند.

راراهنمای تغذیه و فرآوری شاه بلوط منجمداثرات هویت محصول و پردازش را با جزئیات بیشتری پوشش می دهد. برای جایگزینی مستقیم شاه بلوط-در مقابل-گردو، ابتدا روی بافت تمام شده و ترکیب کل دستور غذا تمرکز کنید. این همان جایی است که این تفاوت به احتمال زیاد روی شخصی که غذا را آماده می کند یا می خورد تأثیر می گذارد.

با هسته های منجمد خریداری شده، دستورالعمل های آماده سازی آنها را دنبال کنید و مشخص کنید که آیا آنها خام، نیمه پخته یا آماده برای استفاده مورد نظر هستند. ظاهر یک هسته منجمد به این سوال پاسخ نمی دهد. از روش دستکاری مشخص شده در آزمایش استفاده کنید تا مشاهدات بافت، بخش و دستور غذا به همان فرآیندی که قصد دارید بعداً استفاده کنید اشاره دارد.

یک آزمایش تکمیلی مفیدتر از یک -برای-یک وعده است

مثال گویا: یک نانوایی در حال تولید یک فیلینگ مرزه حاوی 2 کیلوگرم پوره شاه بلوط پخته شده در یک دسته کامل 10 کیلوگرمی است. پوره شاه بلوط نشان دهنده 20 درصد وزن دسته است. اگر مخلوط به طور مساوی توزیع شود، یک قسمت پر کننده 100 گرمی حاوی 20 گرم از آن پوره است. این یک فرمول فرضی است، نه مشخصات محصول XMSD یا تخمینی از محتوای مواد مغذی.

نانوایی به جای یک جزء گردوی خرد شده، شاه بلوط را در نظر می گیرد. تصمیم آن این است که آیا بافت اصلی را حفظ کند یا یک پرکننده نرم تر ایجاد کند. ابتدا یک آزمایش کوچک انجام می دهد و بیانیه مواد تشکیل دهنده پوره، مایع اضافه شده، وزن دسته نهایی و بافت را پس از پخت مورد نظر ثبت می کند. نتیجه به نانوایی می گوید که آیا به جای اینکه فرض کنیم جرم یکسان دو آجیل متفاوت رفتار یکسانی دارند، دستور را اصلاح کند یا خیر.

اگر خود پوره حاوی آب یا شکر اضافه شده باشد، سهم 20 گرمی آن پوره است، نه به طور خودکار 20 گرم مغز شاه بلوط ساده. این تمایز زمانی اهمیت دارد که دستور پخت توضیح داده شود یا محاسبه شود. فرمول تو در تو را در دسترس نگه دارید تا پر کردن تمام شده را بتوان به ترکیبات واقعی آن ردیابی کرد، از جمله هر تغییری که توسط تامین کننده پوره ایجاد شده است.

برایبرنامه های کاربردی{0}فرآوری غذا، ما پر کردن را پس از فرآیند کامل مقایسه می کنیم. مخلوطی که وقتی تازه ساخته می شود به راحتی لوله می شود، ممکن است پس از مراحل گرمایش و سرمایش مورد نظر خیلی سفت یا شل شود. نتیجه را در مرحله استفاده از محصول ثبت کنید، نه فقط در اولین کاسه همزن.

فرم هسته را با ظاهری که نیاز دارید مطابقت دهید

انتخاب در میانمغز شاه بلوط منجمد و فرم های آماده شدهباید ظرف را دنبال کند. مغزهای کامل زمانی مفید هستند که شاه بلوط باید قابل تشخیص باشد. قطعات شکسته ممکن است برای مخلوط یا پوره مناسب باشند اگر سایر الزامات کیفیت را برآورده کنند. نسبت کل{3}}دانه بیشتر به طور خودکار برای فرآیندی که هر قطعه را آسیاب می کند ارزش بیشتری ندارد.

ما پوست باقیمانده، نواحی آسیب دیده و شکستگی را در کنار فرم مورد نیاز بررسی می کنیم. تکه های پوست می توانند بر ظاهر و صافی پوره تأثیر بگذارند. قطعات بزرگ و کوچک نیز ممکن است در حین آماده سازی به شکل متفاوتی به بافت مورد نظر برسند. این ویژگی ها را در دستور پخت واقعی، با استفاده از نمونه ای به اندازه کافی بزرگ برای نشان دادن طیف وسیعی از قطعات در محصول ارزیابی کنید.

ترکیب را تنها از رنگ استنتاج نکنید. یک هسته کم رنگ یا طلایی یک مشاهده بصری است، نه خواندن محتوای قند، نشاسته یا ویتامین آن. از عکس ها برای درک فرم ارائه شده و یک نمونه فیزیکی برای ارزیابی نحوه کار استفاده کنید. از اطلاعات مناسب محصول برای مواد تشکیل دهنده و تغذیه استفاده کنید.

ذخیره سازی با عادت کاسه-آجیل خشک متفاوت است

شاه بلوط تازه حاوی رطوبت قابل توجهی است. UC Davis با آنها به عنوان یک محصول فاسد شدنی رفتار می کند که نیاز به خنک شدن سریع و محافظت در برابر خشک شدن بیش از حد و پوسیدگی دارد. آنها را نباید به طور نامحدود کنار گذاشت زیرا آجیل های خشک آشنا گاهی در یک کاسه نگهداری می شوند. توصیه های مناسب برای نگهداری{3}} شاه بلوط تازه را دنبال کنید و قبل از آماده سازی وضعیت را بررسی کنید.

شاه بلوط های منجمد تجاری در شرایط نگهداری منجمد مشخص شده خود قرار دارند. پس از باز کردن، مشخصات محصول و دستورالعمل های آماده سازی را حفظ کنید. یک محصول منجمد و یک میان‌وعده برشته شده در قفسه{2}}می‌تواند در یک عکس مشابه به نظر برسد، اما نیازمندی‌های پردازش، بسته‌بندی و ذخیره‌سازی متفاوتی دارد. به جای قرض گرفتن دستورالعمل ها از یک محصول شاه بلوط، بسته دقیق را بخوانید.

برای آشپزخانه ای که تنها بخشی از یک بسته را باز می کند، در نظر بگیرید که چگونه مواد باقی مانده محافظت و شناسایی می شود. مااطلاعات بسته بندی منجمداز آن بحث حمایت می کند. یک بسته قابل کار باید با مقدار استفاده شده در یک دسته و روال ذخیره سازی موجود و همچنین محافظت از هسته ها در حین جابجایی مناسب باشد.

هویت غذایی و آلرژی هنوز مهم است

شاه بلوط خوراکی از تیره Castanea است. شاه بلوط اسب گیاهی متفاوت است و NCCIH هشدار می دهد که دانه های خام و سایر قسمت های آن برای مصرف بی خطر هستند. شاه بلوط خوراکی-را از یک منبع قابل شناسایی بخرید. از مقایسه تغذیه یا عکس استفاده نکنید تا تصمیم بگیرید که یک دانه علوفه ای ناآشنا برای خوردن بی خطر است.

جایگزینی شاه بلوط نیز نباید به صورت خودکار برای افرادی که به آجیل آلرژی دارند مناسب باشد. آلرژی های فردی و مواد تشکیل دهنده کامل و اطلاعات مربوط به نحوه کار مهم است. توصیه های پزشکی فرد و روش آلرژی آشپزخانه را دنبال کنید. FDA توصیه می کند از یک محرک مشکوک اجتناب کنید و زمانی که علائم نشان دهنده آلرژی غذایی است، ارزیابی پزشکی انجام دهید. علائم شدید تنفس یا گلو نیاز به توجه اورژانسی دارد.

برای تغییر دستور العمل تجاری، اطلاعات مواد تشکیل دهنده را به روز کنید و الزامات آلرژن مربوطه را برای مقصد بررسی کنید. حذف گردو از فرمول به خودی خود یک ادعای آلرژی زا نیست. قبل از هر گونه اطمینان به فردی که غذا را می خورد، مواد جایگزین و محیط آماده سازی را بررسی کنید.

کارتن و بسته{0}}داخلی را هنگام انتقال مواد به ظرف آشپزخانه در دسترس نگه دارید. اگر در مورد جایگزینی سوالی پیش بیاید، جزئیات دقیق محصول و تعداد زیادی به جای تکیه بر یادآوری یکی از کارکنان از تحویل، بازیابی اطلاعات مربوط به مواد تشکیل دهنده را آسان تر می کند.

مراجع

• MEXT: شاه بلوط ژاپنی آب پز، غذا 05011
• MEXT: گردوی بو داده غذا 05014
• برنامه افزودنی دانشگاه ایالتی میشیگان: شاه بلوط شیرین خوراکی
• UC Davis: حقایق پس از برداشت شاه بلوط
• NIH: ویتامین C و تهیه غذا
• NCCIH: ایمنی شاه بلوط اسب
• FDA: آلرژی های غذایی