تغذیه شاه بلوط آب پز و برشته: قسمت پخته شده را مقایسه کنید
Jul 30, 2020
شاه بلوط آب پز و برشته شده در هر 100 گرم می تواند دارای مقادیر کاملاً متفاوتی باشد. مقایسه مفید با همان نوع شاه بلوط، آماده سازی اعلام شده و وزن هسته های خوراکی شروع می شود. در مدخل‌های استاندارد تاریخی USDA مرجع 28 برای شاه بلوط اروپایی، شکل پخته شده-و-بخارپز 131 کیلوکالری و 27.76 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم ارائه می‌شود، در حالی که شکل بو داده 245 کیلوکالری و 52.96 گرم است. اینها ورودی های غذایی جداگانه هستند، نه اندازه گیری یک دسته قبل و بعد از پخت.
این ارقام به یک سوال پاسخ می دهند: کدام توصیف با شاه بلوط های موجود در بشقاب شما مطابقت دارد؟ آنها ثابت نمی کنند که بو دادن کربوهیدرات ایجاد می کند یا اینکه جوشاندن همیشه انتخاب سالم تری است. محتوای آب، مقدار مصرف شده و هر گونه مواد افزوده شده، همگی در مقایسه تأثیر می گذارند. ما این جزئیات را قبل از استفاده از شماره تغذیه برای برنامه ریزی یک میان وعده، کنار یا غذای آماده شاه بلوط شناسایی می کنیم.
با غذای پخته شده ای که واقعا دارید شروع کنید
به جای جستجوی شاه بلوط و گرفتن شماره اول، به توضیحات کامل غذا نگاه کنید. یک مغز خام، یک مغز آب پز، یک مغز برشته و یک پخش شیرین نقطه شروع متفاوتی هستند. حتی یک صفحه با یک عکس آشنا می تواند غذایی را توصیف کند که با محصول موجود در آشپزخانه شما مطابقت ندارد. حالت پخت در کنار شکل است، نه در یادداشتی که هنگام کپی کردن از بین می رود.
نوع شاه بلوط نیز مهم است. ورود شاه بلوط اروپایی صرفاً به این دلیل که هر دو شاه بلوط خوراکی هستند نباید به عنوان یک اعلامیه دقیق برای یک محصول شاه بلوط چینی تبدیل شود. از یک پایگاه داده عمومی برای درک غذا و ایجاد یک تخمین مناسب با برچسب استفاده کنید. هنگام قضاوت درباره یک بسته خاص یا توسعه مشخصات تجاری از اطلاعات مربوط به محصول استفاده کنید.
این تمایز به ویژه برای محصولات منجمد مفید است. Frozen به شما می گوید که چگونه یک عنصر ذخیره می شود. مشخص نمی کند که هسته ها خام، بلانچ شده یا کاملا پخته هستند. دستورالعمل های آماده سازی ارائه شده همراه با محصول را دنبال کنید. دستورالعمل FDA آماده-برای-آشپزی، توضیح می‌دهد که چرا غذایی که آماده به نظر می‌رسد ممکن است هنوز نیاز به پختن قبل از خوردن داشته باشد. برای حل و فصل مقایسه بافت، یک نمونه نپخته را نچشید.
مامحدوده شاه بلوط منجمددسته مواد تشکیل دهنده را نشان می دهد. هنگام بحث در مورد یک نمونه، وضعیت آماده سازی محصول را با اطلاعات تغذیه آن حفظ می کنیم. این امر مانع از آن می‌شود که آشپزخانه یک قسمت پخته شده را وزن کند، در حالی که آن را از یک ماده خام غیرمرتبط محاسبه می‌کند، یا فرض می‌کنیم که هسته منجمد پوست کنده یک میان‌وعده تمام‌شده است.
آنچه اعداد مرجع نشان می دهد
مقایسه زیر از 100 گرم غذای خوراکی در مرجع استاندارد USDA 28 که در سال 2015 منتشر شد، استفاده می کند. 12167 برای شاه بلوط اروپایی، بو داده.
| در هر 100 گرم غذای خوراکی | آب پز و بخارپز | برشته شده |
|---|---|---|
| انرژی | 131 کیلو کالری | 245 کیلو کالری |
| کربوهیدرات | 27.76 g | 52.96 g |
| پروتئین | 2.00 g | 3.17 g |
| چربی | 1.38 g | 2.20 g |
| آب | 68.15 g | 40.48 g |
ورودی برشته شده در هر 100 گرم غلظت بیشتری دارد و آب کمتری دارد. هر دو ورودی حاوی کربوهیدرات بسیار بیشتری نسبت به چربی هستند. اگر سوال شما مربوط به شاه بلوط در مقایسه با آجیل غنی از روغن-است، مامقایسه تغذیه شاه بلوط و گردوآن انتخاب جداگانه را پوشش می دهد. در اینجا، تصمیم بین فرم های شاه بلوط پخته شده و قسمت های آن است.
یک فایل دستور غذا باید نام منبع، شناسه غذا و آماده سازی را با هم نگه دارد. اگر بعداً کسی ماده را تغییر دهد، آن رکورد عدم تطابق را قابل مشاهده می کند. همچنین به آشپز بعدی کمک می کند تا به جای بازسازی محاسبه از کل کالری دست نویس، ورودی اصلی را پیدا کند.
آب غلظت را تغییر می دهد، اما غلظت، احتباس نیست
تصور کنید 100 گرم از دو غذای پخته شده با محتوای آب متفاوت وزن کنید. خشک‌کننده می‌تواند حاوی مواد غیرآبی بیشتری در همان وزن باشد. این یک بحث تمرکز است. این بدان معنا نیست که آب کالری منفی دارد یا اضافه کردن آب کربوهیدرات را از کل دسته حذف می کند. این تغییر می کند که چه مقدار از آن دسته در یک وعده وزن ثابت قرار می گیرد.
پخت و پز همچنین می تواند از راه های دیگر بر مواد مغذی تأثیر بگذارد. برای اندازه گیری احتباس مناسب، به مقدار مواد مغذی و وزن غذا قبل و بعد از فرآیند نیاز دارید. محققان USDA این رویکرد را در کار بر روی غلات پخته شده توصیف می کنند. محاسبه کلی تغییر وزن را محاسبه می کند. نتایج آن برای دانه ها نباید به عنوان درصد حفظ شاه بلوط قرض گرفته شود.
برای آزمایش پخت شاه بلوط، اگر هدف بررسی فرآیندی است، وزن شروع و پایان را ثبت کنید. حفظ مواد مغذی همچنین به اندازه گیری های مناسب خود ماده مغذی نیاز دارد. برای برنامه ریزی غذای معمولی، یک غذای پخته- را انتخاب کنید که متناسب با قسمتی باشد که سرو می شود. که به سؤال فوری تر از آنچه در بشقاب است پاسخ می دهد.
مثال فرضی: تغییر در غلظت سرو
فرض کنید یک مثال آموزشی با مخلوط شاه بلوط آماده شده حاوی 120 گرم کربوهیدرات در مجموع 600 گرم شروع می شود. فرض کنید فقط آب برداشته شود و جرم نهایی 480 گرم شود. غلظت اصلی 20 گرم کربوهیدرات در 100 گرم است. غلظت نهایی 25 گرم در 100 گرم است. این دسته هنوز حاوی 120 گرم کربوهیدرات فرضی است.
یک قسمت 60 گرمی از مخلوط اول حاوی 12 گرم کربوهیدرات است، در حالی که 60 گرم از مخلوط دوم حاوی 15 گرم است. اما اگر هر دسته کامل به شش قسمت مساوی تقسیم شود، هر قسمت حاوی 20 گرم کربوهیدرات در هر دو مورد است. وزن بخش متفاوت است: 100 گرم قبل از از دست دادن فرضی آب و 80 گرم بعد از آن. این مثال، وعده‌های وزن مساوی{10}}را از سهم مساوی یک دسته جدا می‌کند.
فقط{0}}فرض آب، دنبال کردن این تصویر را آسان می‌کند. یک آماده سازی واقعی می تواند شامل تغییرات دیگری نیز باشد. از آن برای تشخیص سه سوال استفاده کنید: وزن یکسان غذای تمام شده، همان تعداد تکه یا همان سهم ماده اولیه. مبنای انتخاب شده را در کنار نتیجه بنویسید.
قسمت خوراکی را به جای تکیه بر تعداد قطعات وزن کنید
یک شاه بلوط کوچک و یک شاه بلوط بزرگ هر کدام یکی به حساب می آیند، اما نیازی نیست که توده خوراکی یکسانی داشته باشند. پوسته و مواد حذف شده در حین آماده سازی تفاوت دیگری را اضافه می کنند. هنگامی که به تخمین سهم نیاز دارید، با استفاده از همان مبنای آماده سازی که اطلاعاتی که انتخاب کرده اید، هسته هایی را که واقعاً خورده می شوند، وزن کنید.
یک کاسه خالی روی ترازو بگذارید و ابتدا آن را صفر کنید. مغزهای خوراکی آماده شده را داخل آن بریزید، سپس وزن آنها را قبل از افزودن سس یا غذای دیگری یادداشت کنید. این ترتیب ساده مقدار شاه بلوط را متمایز نگه می دارد. اگر دستور غذا از قبل مخلوط شده است، به جای تلاش برای شناسایی یک قسمت شاه بلوط از وزن کل کاسه، از وزن مواد اندازه گیری شده و محصول نهایی استفاده کنید.
سازمان غذا و داروی آمریکا توضیح می‌دهد که یک سروینگ برچسب مقدار معمولی را به جای یک توصیه شخصی توصیف می‌کند. سهم شما می تواند کوچکتر یا بزرگتر باشد. محاسبه باید از مقدار واقعی خورده شده پیروی کند. وعده‌های-در-در خط ظرف را نیز بخوانید، به‌ویژه برای کیسه‌ای که تمایل دارید آن را در یک جلسه تمام کنید.
برای یک وعده میان وعده یا منوی تکراری، وزن کردن چندین وعده معمولی در ابتدا عملی است. اگر جرم آنها به طور قابل توجهی متفاوت است، روش سرو شفاف تری را انتخاب کنید. این امر مخصوصاً زمانی مربوط می شود که هسته های کامل و قطعات شکسته مخلوط شوند: یک قاشق می تواند بسته بندی متفاوتی داشته باشد حتی زمانی که آشپز از یک ظرف استفاده می کند.
گرد کردن را تا خط نهایی یک محاسبه رها کنید. اگر ورودی به دو رقم اعشار داده شود، گرد کردن مکرر هر سهم کوچک می‌تواند کل رانش را ایجاد کند. یک برگه دستور العمل کار می تواند ارقام میانی را حفظ کند و یک تخمین گرد معقول برای قسمت نهایی ارائه دهد. واحدها را نیز حفظ کنید: گرم غذا، گرم کربوهیدرات و کیلوکالری مقادیر متفاوتی را توصیف می کنند، حتی زمانی که با هم در یک صفحه ظاهر شوند.
اگر می‌خواهید تخمین بزنید چه چیزی خورده‌اید، برای یک وعده غذایی مشترک، مقدار باقیمانده پس از سرو را وزن کنید. مقدار تهیه شده لزوماً مقدار مصرفی نیست. پوسته های دور ریخته شده و باقی مانده های سرو را جدا از باقی مانده های خوراکی نگه دارید. در غیر این صورت، کم کردن همه چیز با هم می تواند تخمین غذای خوراکی گمراه کننده ای ارائه دهد. این یک کار اندازه گیری است که می تواند مستقیماً در آشپزخانه بررسی شود.
هسته های ساده و محصولات شیرین نیاز به مقایسه های متفاوتی دارند
قبل از اعمال ارزش شاه بلوط ساده برای یک محصول بسته بندی شده، مواد تشکیل دهنده را بخوانید. یک ماده پخش کننده یا دسر می تواند شامل شکر، شربت، آب، خامه یا سایر اجزا باشد. در ایالات متحده، FDA توضیح می دهد که مواد تشکیل دهنده به طور کلی به ترتیب وزنی فهرست شده اند. این فهرست به شناسایی فرمولاسیون کمک می کند، اگرچه به خودی خود درصد هر عنصر را نشان نمی دهد.
اگر بسته ها از اندازه های مختلف استفاده می کنند، پانل تغذیه را بر اساس وزن مساوی مقایسه کنید. سپس به مقداری که قصد خوردن یا استفاده از آن را دارید برگردید. وزن برابر برای مقایسه غلظت مفید است. قسمت مورد نظر برای درک غذای شما مفید است. هیچ یک از محاسبه ها جایگزین دیگری نمی شود.
قندهای اضافه شده در کل قندها در برچسب حقایق تغذیه ای ایالات متحده گنجانده شده است. آنها مقدار دیگری برای اضافه کردن به کل قندها نیستند. یک محصول بدون شکر اضافه می‌تواند حاوی کربوهیدرات باشد و شیرینی طبیعی آن کل مقدار کربوهیدرات را به شما نشان نمی‌دهد. به جای استفاده از طعم به عنوان ابزار اندازه گیری، خطوط مربوطه را بخوانید.
اگر در حال تهیه یک آماده سازی خوش طعم هستید، ماراهنمای پوره شاه بلوطانتخاب مواد و بافت را پوشش می دهد. برای برنامه ریزی تغذیه، همان نظم و انضباط مواد را حفظ کنید: پوره ای که حاوی آب اضافه شده باشد، جرم مساوی از مغزهای کامل پخته شده نیست. آنچه را که داخل آن بوده و چه مقدار غذای تمام شده تولید کرده است را یادداشت کنید.
کل{0}}محاسبات ظرف را از مواد تشکیل دهید
شاه بلوط زمانی که با برنج، سبزیجات، آب گوشت یا سس ترکیب شود، تنها یک سهم است. با مقدار هر ماده و اطلاعاتی که با وضعیت آن مطابقت دارد شروع کنید. سهم را برای دسته اضافه کنید، سپس بر تعداد واقعی قسمت های مساوی یا بر وزن نهایی اندازه گیری شده تقسیم کنید. این دو روش سرو را متمایز نگه دارید.
یک دستور غذا ممکن است شامل چهار وعده باشد در حالی که آشپزخانه در واقع پنج قسمت کوچکتر را می‌پزد. این غذا صرفاً به این دلیل که یک بشقاب اضافی تنظیم شده بود، محتوای کل مواد مغذی خود را تغییر نداده است. سهم اختصاص داده شده به هر پلاک تغییر کرده است. به‌جای حفظ شماره مناسب از اولین آزمایش، هنگام تغییر طرح ارائه، محاسبه را به‌روزرسانی کنید.
مثال فرضی: تغییر ظرف کناری شاه بلوط
یک طرف آزمایشی را در نظر بگیرید که با یک ماده شاه بلوط آماده شده است که اطلاعات ارائه شده آن 30 گرم کربوهیدرات در 100 گرم است. یک آشپز 200 گرم از آن را مصرف می کند که 60 گرم کربوهیدرات دارد. سایر مواد با هم 40 گرم در نظر گرفته شده است. بنابراین کل دسته 100 گرم یا 25 گرم برای هر یک از چهار وعده مساوی است. این ارقام برای نشان دادن روش اختراع شده اند، نه ادعای برچسب برای یک محصول خاص.
سپس آشپز 120 گرم از همان ماده شاه بلوط را آزمایش می کند در حالی که سایر مواد را بدون تغییر می گذارد. سهم شاه بلوط 36 گرم می شود و کل دسته جدید 76 گرم است. تقسیم آزمایشی به طور مساوی به چهار، 19 گرم در هر وعده به دست می آید. این تغییر میزان شاه بلوط را در هر قسمت کاهش می دهد، بنابراین آشپز باید ارزیابی کند که آیا طرف هنوز طعم و ماده مورد نظر را دارد یا خیر.
فرض کنید در عوض آشپز فرمول اصلی را نگه می دارد اما پنج قسمت مساوی سرو می کند. هر کدام حاوی 20 گرم کربوهیدرات است. این نتیجه از سرو سهم کمتری از غذای اصلی حاصل می شود، نه از تغییر دستور پخت آن. هم فرمول و هم طرح بخش را در پرونده آزمایشی بنویسید تا کسی که نتیجه را می‌خواند بفهمد کدام تصمیم گرفته شده است.
در کنار محاسبات، غذا را با دلخواه خود بچشیداجزای گیاهی. یک هدف تغذیه ای و یک منوی قابل استفاده باید در یک بشقاب قرار گیرند. اگر تغییر مقدار شاه بلوط خلأ ایجاد می کند، عمداً تصمیم بگیرید که چگونه کل ظرف باید تغییر کند نه اینکه بی سر و صدا یک ماده دیگر را بزرگ کنید و محاسبه را دست نخورده بگذارید.
مقایسه مفیدی بین دو محصول خریداری شده انجام دهید
با شناسه محصول و دستورالعمل های آماده سازی برای هر نمونه شروع کنید. در صورت امکان، دشت را با ساده مقایسه کنید. اگر یک محصول طعم دار یا شیرین شده است، این تفاوت را در بالای مقایسه بنویسید. ممکن است بیشتر از روش پخت چاپ شده در جلوی بسته توضیح دهد.
سپس ارقام اعلام شده را بر اساس وزن یکسان قرار دهید. بررسی کنید که آیا آنها به محصول به عنوان فروخته شده یا آماده اشاره می کنند. برچسبی که نیاز به افزودن یک ماده دیگر دارد باید با این دستورالعمل ها خوانده شود. یک ماده خشک یا غلیظ را با یک مخلوط نهایی مقایسه نکنید و تفاوت را ویژگی انواع شاه بلوط بنامید.
در یک آزمایش آشپزخانه، طعم، بافت و مقدار قابل استفاده را در کنار تغذیه حفظ کنید. می‌پرسیم که آیا یک هسته در ظرف مورد نظر دست نخورده باقی می‌ماند، آیا قطعات شکسته قابل قبول است و آیا آن قسمت قبل یا بعد از آماده‌سازی وزن می‌شود؟ این جزئیات بر نحوه استفاده از یک نمونه تأثیر می‌گذارد، حتی زمانی که دو پانل تغذیه مشابه به نظر می‌رسند.
قیمت نیز نیاز به مبنای مناسب دارد. اگر آماده سازی بیشتر یا مقدار قابل استفاده متفاوتی در پی داشته باشد، قیمت خرید پایین تر برای هر کیلوگرم ممکن است به معنای هزینه کمتر برای بخش برنامه ریزی شده نباشد. آزمایش را به جای حدس زدن درصد ضرر از محصول دیگر اندازه گیری کنید. محاسبات تغذیه و هزینه می تواند از همان بخش مشخص شده استفاده کند، که توضیح انتخاب را آسان تر می کند.
مشخصات فعلی تامین کننده را با سابقه نمونه حفظ کنید. اگر رقمی وجود ندارد، آن اطلاعات خاص را بخواهید. یک اعلامیه سطح{2}}محصول به مبنای مناسبی برای بازاری که در آن مورد استفاده قرار می گیرد نیاز دارد، بنابراین هنگام درخواست اطلاعات برای یک پروژه تجاری، مقصد را مشخص کنید.
از اطلاعات تغذیه ای بدون تبدیل غذا به درمان استفاده کنید
شاه بلوط را می توان به عنوان غذا ارزیابی کرد: حاوی چه چیزی است، چگونه تهیه می شود و چه مقدار سرو می شود. یک عدد مواد مغذی ثابت نمی کند که یک غذا یک بیماری را درمان می کند. همچنین از تعداد تجویز شده شاه بلوط خام برای یک علامت پشتیبانی نمی کند. آماده سازی و بخش هایی را برای یک وعده غذایی انتخاب کنید و به جای استفاده از یک مقاله غذایی به عنوان برنامه درمانی، مراقبت های پزشکی را برای نگرانی های سلامتی دریافت کنید.
برای کسی که دیابت را مدیریت می کند، مقدار کربوهیدرات و وعده غذایی کامل اهمیت دارد. MedlinePlus یادگیری روش شمارش کربوهیدرات‌ها را با یک متخصص تغذیه یا مربی دیابت توصیه می‌کند. اطلاعات بسته یا دستور پخت واقعی را به آن بحث بیاورید. ممنوعیت عمومی شاه بلوط، یا قولی مبنی بر اینکه یک روش پخت خاص آنها را نامحدود می کند، پاسخگوی نیازهای آن فرد نیست.
همین اصل در مورد سایر رژیم های غذایی تجویز شده نیز صدق می کند. اگر پزشک محدودیت مواد مغذی را تعیین کرده است، از اطلاعات مربوط به محصول و سهم با آن توصیه استفاده کنید. محاسبات را بر روی غذا و سرو غذای شناسایی شده متمرکز کنید. یک سوابق واضح از مواد تشکیل دهنده و بخش، بحث در مورد غذا را بدون مخلوط کردن ارقام ناسازگار آسان تر می کند.
سوالاتی که هنگام خواندن فیگورهای شاه بلوط مطرح می شود
آیا میدان خالی ماده مغذی به معنای صفر است؟
خیر. گزارش USDA اشاره می‌کند که خالی‌ها می‌توانند نشان دهنده کمبود داده‌های قابل اعتماد باشند. یک رقم در دسترس را از صفر اندازه گیری شده یا اعلام شده متمایز نگه دارید. اگر آن ماده مغذی برای تصمیم گیری اهمیت دارد، به جای پر کردن شکاف با فرضیه، به دنبال اطلاعات مناسب محصول یا منبع مناسب دیگری باشید.
آیا می توانم یک عدد در 100 گرم را در وزن کیسه ضرب کنم؟
فقط زمانی که وزن و توضیحات غذا مطابقت داشته باشند. پوسته‌های وزن کیسه را بررسی کنید، وضعیت پخت مقدار را مشخص کنید و تصمیم بگیرید که آیا محاسبه کل کیسه یا قسمتی را پوشش می‌دهد. زمانی که این شرایط در یک راستا قرار گیرند، حساب سرراست است. خطر اصلی ضرب عدد صحیح در وزن اشتباه است.
آیا هسته تیره‌تر به‌طور خودکار متمرکزتر است؟
ظاهر به تنهایی یک محاسبه تغذیه را ارائه نمی دهد. از آماده سازی شناسایی شده، اطلاعات اعلام شده و بخش اندازه گیری شده استفاده کنید. رنگ ممکن است به توصیف نتیجه پخت کمک کند، اما نمی تواند جایگزین اندازه گیری رطوبت یا مواد مغذی در صورت نیاز شود.
برای نیازهای شاه بلوط{0} منجمد XMSD، فرم محصول، روش تهیه، قسمت مورد نظر، بسته بندی و مقصد را از طریق ما ارسال کنید.صفحه تماس. ما جزئیات محصول مربوطه و اطلاعات مورد نیاز برای درخواست شما را بررسی خواهیم کرد.