حقایق تغذیه ای چیپس سیب زمینی منجمد|XMSD

"چیپس سیب زمینی منجمد" می تواند به معنای دو غذای مختلف باشد. در بریتانیا و بسیاری از بازارهای صادراتی، این اصطلاح معمولاً به سیب زمینی سرخ کرده یخ زده یا نوارهای سیب زمینی برش مستقیم- اشاره دارد. در جای دیگر، «چیپس سیب زمینی» ممکن است به معنای نازک، آماده-- خوردن چیپس باشد. این مقاله بر روی نوارهای یخ زده ای که قبل از سرو پخته می شوند تمرکز دارد.

چیپس سیب زمینی منجمد چیست؟

سیب زمینی نشاسته، مقداری فیبر، پتاسیم و مقدار کمی پروتئین را تامین می کند. یک تراشه منجمد تجاری همچنین ممکن است حاوی روغن نباتی از-سرخ کردن، نمک، دکستروز، تثبیت کننده‌ها یا یک پوشش مبتنی بر نشاسته باشد. این افزودنی ها جهانی نیستند، بنابراین دو کیسه که شبیه به هم هستند می توانند پنل های تغذیه متفاوتی داشته باشند.

انجماد به خودی خود کالری، چربی یا سدیم اضافه نمی کند. متغیرهای مهم دستور غذا قبل از انجماد و آنچه در طول آماده سازی نهایی اتفاق می افتد است. سرخ کردن عمیق-می تواند روغن بیشتری اضافه کند. در فر یا هوا{3} آماده سازی سرخ کن ممکن است به روغن اضافی کمی نیاز داشته باشد یا اصلا نیازی به روغن اضافی نداشته باشد، اگرچه یک محصول از قبل سرخ شده قبلاً حاوی مقداری روغن است.

یک نمایه تغذیه مرجع

جدول زیر یک نقطه مرجع است، نه یک مشخصات برای هر محصول XMSD. از ورودی میراث USDA FoodData Central برای نمک-سیب زمینی سرخ شده منجمد فرانسوی{2}} افزوده شده در یک اجاق خانگی استفاده می کند. مدخل مواد مغذی را در هر 100 گرم غذای پخته شده گزارش می کند.

چرا حقایق تغذیه متفاوت است

1. روغن و قبل از سرخ کردن-

برخی از چیپس‌های یخ‌زده با کمی چربی اضافه شده سفید و منجمد می‌شوند، در حالی که بسیاری از سیب‌زمینی‌های خرده‌فروشی و خدمات غذایی قبل از انجماد{0}}سرخ می‌شوند. لیست مواد تشکیل دهنده نشان می دهد که آیا روغن در حال حاضر وجود دارد یا خیر. روغن بیشتر به طور کلی کالری و چربی کل را افزایش می دهد، اما نتیجه دقیق به فرآیند و آماده سازی نهایی بستگی دارد.

2. پوشش و اندازه برش

یک سرخ شده روکش دار می تواند حاوی نشاسته اصلاح شده، آرد برنج، آرد ذرت یا سایر موادی باشد که برای حفظ ترد بودن و زمان ماندگاری در نظر گرفته شده اند. برش های نازک نسبت به وزن خود مساحت سطح بیشتری دارند و ممکن است در هنگام سرخ کردن با برش های ضخیم رفتار متفاوتی داشته باشند. برچسب تغذیه فرمول نهایی را با اطمینان بیشتری نسبت به ظاهر به تنهایی نشان می دهد.

3. نمک و چاشنی

سدیم ممکن است از نمک اضافه شده در طول پردازش، سیستم پوشش یا چاشنی اعمال شده پس از پختن به دست آید. "بدون نمک" و "بدون چاشنی" با "بدون سدیم-" قابل تعویض نیستند. مقدار سدیم روی برچسب را بررسی کنید و محصولات را با همان وزن مصرف مقایسه کنید.

4. وزن منجمد در مقابل وزن پخته شده

پختن آب را از بین می برد، بنابراین 100 گرم سیب زمینی سرخ شده می تواند بیشتر از 100 گرم محصول یخ زده، مواد جامد سیب زمینی را نشان دهد. به همین دلیل است که مقدار آماده شده در هر 100 گرم ممکن است حتی زمانی که روغن اضافی اضافه نشده باشد، بیشتر به نظر برسد. به جای اختلاط مقادیر «همانطور که فروخته می‌شود» و «همانطور که آماده شده»، از مبنای اعلام شده برچسب پیروی کنید.

آیا چیپس سیب زمینی منجمد پروتئین بالایی دارد؟

خیر. سیب زمینی حاوی پروتئین و اسیدهای آمینه است، اما چیپس یخ زده معمولاً یک غذای{1}پر پروتئین نیست. مرجع USDA فوق حاوی 2.75 گرم پروتئین در هر 100 گرم است. این بسیار کمتر از ادعای 8 تا 9 درصدی است که گاهی اوقات برای «چیپس سیب‌زمینی» تکرار می‌شود، که ممکن است به یک محصول متفاوت، یک-مبنای ماده خشک یا یک تعمیم پشتیبانی نشده اشاره داشته باشد.

کیفیت پروتئین و کمیت پروتئین نیز سوالات متفاوتی هستند. وجود آمینو اسیدهای ضروری، یک وعده غذایی را از نظر تغذیه ای معادل تخم مرغ، گوشت، لبنیات، سویا یا سایر مواد غذایی غنی از پروتئین{1} نمی کند. اگر پروتئین برای یک وعده غذایی اهمیت دارد، سیب زمینی سرخ شده را با منبع پروتئینی مناسب همراه کنید تا اینکه چیپس را منبع اصلی قرار دهید.

چگونه روش پخت و پز نتیجه را تغییر می دهد

پختن در فر و{0}}سرخ کردن در هوا اغلب از روغن اضافه کمتری نسبت به سرخ کردن عمیق استفاده می‌کنند، اما هیچ‌یک از این روش‌ها به‌طور خودکار هر محصول را کم‌چرب می‌کند. یک چیپس یخ زده از قبل سرخ شده قبلاً حاوی روغن است. اسپری کردن یا ریختن آن با روغن اضافی، مقدار مصرف را افزایش می دهد، در حالی که سس ها، پنیر و چاشنی های نمکی دوباره غذای کامل را تغییر می دهند.

برای مقایسه مفید، وزن قسمت را ثابت نگه دارید، از همان محصول استفاده کنید و روغن یا مواد اضافه شده در حین آماده سازی را ثبت کنید. دستورالعمل‌های آشپزی باید از بسته‌بندی خاص تهیه شود، زیرا اندازه برش، پوشش، دستگاه و اینکه آیا محصول کاملاً پخته شده است همگی بر عملکرد تأثیر می‌گذارند.

آکریل آمید و قهوه ای شدن

هنگامی که غذاهای گیاهی غنی از کربوهیدرات در دمای بالا پخته می شوند، آکریل آمید می تواند تشکیل شود. FDA سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی را به عنوان دسته های غذایی معرفی می کند که می توانند در مواجهه با آکریل آمید رژیم غذایی نقش داشته باشند. تشکیل عموماً با پخت طولانی‌تر، دماهای بالاتر و قهوه‌ای تیره‌تر افزایش می‌یابد.

نحوه خواندن برچسب منجمد{0} تراشه

با اندازه سروینگ و تعداد وعده های موجود در بسته شروع کنید. FDA خاطرنشان می کند که اندازه سروینگ نشان دهنده مقدار مصرفی است که مردم معمولاً مصرف می کنند. این یک توصیه نیست. اگر دو برابر وعده‌های برچسب خورده بخورید، دو برابر کالری و مواد مغذی ذکر شده مصرف می‌کنید.

• اساس را بررسی کنید:همانطور که فروخته می شود، در فر-پخته شده، در هوا-سرخ شده، یا در عمق- سرخ شده است.
• مواد تشکیل دهنده را بخوانید:روغن اضافه شده، پوشش، نمک و چاشنی را شناسایی کنید.
• مقایسه وزن های مساوی:در هر 100 گرم معمولاً راحت تر از مقایسه اندازه های سرو نابرابر است.
• اولویت بندی مواد مغذی مرتبط:کالری، چربی کل، چربی اشباع شده، سدیم، کربوهیدرات، فیبر و پروتئین.
• ظرف کامل را بشمار:شامل روغن اضافی، دیپ، پنیر و سایر مواد می باشد.

دستورالعمل FDA همچنین استفاده از درصد ارزش روزانه را برای مقایسه محصولات پیشنهاد می کند. به عنوان یک برچسب کلی{1}}راهنمای خواندن، 5٪ DV یا کمتر در هر وعده کم و 20٪ DV یا بیشتر زیاد در نظر گرفته می شود. محصولات را فقط پس از تأیید اینکه اندازه‌های سرو قابل مقایسه هستند، مقایسه کنید.

آنچه خریداران خدمات غذایی و خرده فروشی باید تایید کنند

تغذیه به مشخصات تجاری بستگی دارد، بنابراین خریداران بیشتر از یک برگه اطلاعات سیب زمینی{0}}سیب زمینی عمومی نیاز دارند. بیانیه کامل مواد تشکیل دهنده، اعلامیه تغذیه، وضعیت آلرژی زا، نوع روغن، اینکه آیا محصول به طور-سرخ شده، سیستم پوشش، نمک افزوده شده، و اساس آماده سازی استفاده شده برای ارزش های تغذیه ای را تأیید کنید.

تست برنامه نیز مهم است. اندازه برش، مواد جامد، پوشش سطح، از دست دادن پخت، ترد بودن، زمان نگه‌داری و برداشت روغن می‌توانند هم بر نتیجه غذا خوردن و هم بر محاسبه عملی تغذیه تأثیر بگذارند. جریان ماصفحه چیپس سیب زمینی منجمدگزینه‌های{0}برش مستقیم را فهرست می‌کند. مقادیر و اظهارات نهایی باید در مقابل مشخصات خریدار توافق شده تایید شوند.

سوالات متداول

افکار نهایی از XMSD

چیپس سیب زمینی منجمد دارای یک پروفایل تغذیه ثابت نیست. آنها عمدتا منبع کربوهیدرات، با پروتئین و فیبر متوسط ​​هستند، در حالی که روغن، پوشش، سدیم، وزن سروینگ و روش پخت و پز بسیاری از تغییرات را تعیین می کند. برچسب خاص محصول-را بخوانید و لایک را با لایک مقایسه کنید.

مراجع

• USDA FoodData Central: سیب زمینی سرخ شده-فرانسوی{1}}منجمد و گرم شده در فر (FDC 169264)
• FDA ایالات متحده: اندازه مصرف در برچسب حقایق تغذیه
• FDA ایالات متحده: نحوه درک و استفاده از برچسب حقایق تغذیه
• FDA ایالات متحده: آکریل آمید و رژیم غذایی، ذخیره سازی غذا، و آماده سازی غذا
• USDA FSIS: انجماد و ایمنی مواد غذایی
• محصول XMSD{0}}شواهد صفحه و تجربه عملیاتی در مشخصات مواد غذایی منجمد-، پردازش، بسته بندی و هماهنگی B2B.