محتوای میکروبی آناناس منجمد: راهنمای تست خریدار

آناناس منجمد یک عدد «محتوای میکروبی» معنی دار و جهانی ندارد. شمارش بشقاب، شمارش مخمر و کپک، نشانگر بهداشت و نتیجه پاتوژن نام‌گذاری شده به سؤالات مختلفی پاسخ می‌دهد. هر نتیجه قبل از اینکه بتواند از تصمیم خرید یا انتشار پشتیبانی کند، به روش، واحد، بخش تحلیلی، تعریف لات، طرح نمونه، حد پذیرش و زمینه استفاده مورد نظر نیاز دارد.

آناناس اسیدی است، اما اسیدیته عقیمی نیست. کار چالشی منتشر شده نشان داد که تلقیح شده استاشرشیاکلیO157: H7 وسالمونلادر آناناس برش آزمایش شده رشد نکرد اما در نمونه های یخ زده به مدت حداقل 180 روز تحت شرایط آن مطالعه زنده ماند. این یافته هر مقدار تجاری را پیش‌بینی نمی‌کند، اما مستقیماً این میانبر را رد می‌کند که pH پایین به اضافه انجماد، آزمایش را غیرضروری می‌کند.

با استفاده مورد نظر شروع کنید، نه با محدودیت کپی

همان آناناس IQF می تواند وارد سه مسیر بسیار متفاوت شود. یک پردازنده ممکن است آن را در یک پر کردن میوه تحت یک برنامه زمان{1}}دمای تایید شده بپزد. یک گیاه نوشیدنی ممکن است آن را با نوشیدنی ترکیب کند که بعداً درمان معتبری دریافت کند. یک مشتری خدمات غذایی یا خرده فروشی ممکن است قطعات را برای اسموتی، فنجان میوه، تزیین یا غذا خوردن مستقیم آب کند. آخرین مسیر دارای مرحله کشتن بعدی نیست و نباید فرضیات نوشته شده برای ماده ای که پخته می شود را به ارث ببرد.

کاربرد مورد نظر را در مشخصات تاییدیه بنویسید. شامل فهرست کامل مواد تشکیل دهنده، فرم برش، اینکه آیا محصول آماده مصرف است یا نیاز به پردازش بیشتر دارد، کاربران هدف، اندازه بسته بندی، حمل و نقل باز{1} و بازار مقصد. اگر مشتری میوه ذوب شده را دوباره بسته بندی یا نگه می دارد، آن قرار گرفتن در معرض را نیز شناسایی کنید. طبقه بندی محصول تجزیه و تحلیل خطر، زبان برچسب، برنامه محیطی، مطالعه عمر مفید و پانل آزمایش را کنترل می کند.

راهنمای کدکس برای--محصولات تازه قبل از برش خوردن-آماده، عدم وجود فرآیند کشنده، رطوبت، بهداشت کارگران، آب و پاکسازی محیط پردازش-را برجسته می‌کند. آناناس منجمد خارج از محدوده محصول تازه-آن ضمیمه است، اما زمانی که میوه های پوست کنده قبل از انجماد بریده می شوند و به کار می روند، این مسیرهای آلودگی همچنان سوالات مفیدی هستند. سپس کد غذای سریع-منجمد- Codex نیاز به کنترل پردازش، انجماد، ذخیره سازی و توزیع را اضافه می کند. از هر دو به عنوان سؤالات فرآیندی استفاده کنید، نه به عنوان جدول آزمون جهانی آناناس.

هویت تجاری را همزمان قفل کنید: تاس، تکه، نکته، تکه یا شکل دیگری. ابعاد اسمی و تحمل؛ نیازهای بریکس و اسیدیته؛ مواد تشکیل دهنده؛ وزن خالص؛ آستر و کارتن؛ شرایط نگهداری؛ و استفاده پایین دست. رامحدوده آناناس منجمد XMSDمی تواند به قالب بندی فرم های موجود کمک کند. مشخصات سفارش امضا شده، به جای توضیحات وب سایت، باید لات را کنترل کند.

    مثال عملی:خریدار الف تاس آناناس 15 میلی‌متری را به پر کردن نانوایی اضافه می‌کند که آشپز معتبر دریافت می‌کند. خریدار B تاس‌هایی با همان اندازه- را در کیسه‌های اسموتی یخ‌زده قرار می‌دهد که بعداً هیچ درمان مرگباری ندارد. مشخصات بصری آنها ممکن است مشابه باشد، اما برنامه های ایمنی آنها اینطور نیست. خریدار B به یک ارزیابی آماده--و توجه بیشتر به کنترل‌های بهداشتی مزرعه، آب، کارمندان، محیط زیست و پست{7}} نیاز دارد. به جای یک استاندارد عمومی میوه منجمد، دو مسیر تأیید صادر کنید.

اسیدیته و انجماد جایگزین کنترل میکروبی نمی شود

اسیدهای آلی آناناس شرایطی را ایجاد می کند که ممکن است رشد برخی از باکتری ها را محدود کند. این زمینه محصول مفید است، نه یک اعتبار{1}}مرحله ای. pH واقعی با تنوع، بلوغ، مزرعه، مقدار و فرمولاسیون متفاوت است. اندازه گیری pH نیز چیزی در مورد آلودگی ایجاد شده پس از لایه برداری یا برش نمی گوید. محدوده pH فصلی را به تضمین عدم وجود پاتوژن تبدیل نکنید.

    A 2010 مجله حفاظت از مواد غذاییآناناس برش خورده را به طور عمدی تلقیح کردند و موجودات را در انبار تازه و منجمد دنبال کردند. نمونه‌های منجمد آن در دمای -20 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند و نویسندگان بقای هر دو پاتوژن آزمایشی را حداقل به مدت 180 روز گزارش کردند. این شواهد مطالعه چالش تحت شرایط کنترل شده است. این اصل را پشتیبانی می کند که انجماد عقیم سازی نیست. این یک تخمین شیوع برای آناناس تجاری چینی IQF نیست و نباید به عنوان یکی ارائه شود.

رویدادهای عرضه واقعی همین تمایز را عملی می کند. در ژوئن 2023، یک اخطار فراخوان ایالات متحده، محصولات میوه منجمد مشخص مرتبط با آناناس را از یک تامین‌کننده شخص ثالث-به دلیل احتمالی پوشش داد.لیستریا مونوسیتوژنزآلودگی این اطلاعیه ثابت نمی کند که آناناس به طور کلی حاویلیستریاو فرکانس آزمایش جهانی را نیز تعریف نمی کند. این نشان می دهد که چرا وقتی یک خطر بالقوه پیدا می شود، هویت تامین کننده، محصول و تعداد قابل ردیابی اهمیت دارد.

انجماد تا حد زیادی تکثیر را متوقف می کند در حالی که محصول به درستی منجمد می شود، اما سلول ها یا ذرات ویروسی که قبلا معرفی شده اند ممکن است باقی بمانند. ذوب شدن دوباره محیط را تغییر می دهد. زمان اقامت گرم، بسته‌های باز، ظروف آلوده، تجهیزات اسموتی مشترک یا نمایشگر سرد می‌توانند ریسک متفاوتی نسبت به انبار یخ‌زده باز نشده ایجاد کنند. آزادسازی منجمد عرضه کننده را از کنترل استفاده ذوب شده-مشتری جدا کنید.

راراهنمای XMSD IQFتوضیح می دهد که چگونه انجماد سریع فردی جداسازی و کیفیت را پشتیبانی می کند. از این اطلاعات فرآیند در کنار طرح میکروبی استفاده کنید، اما هرگز خود IQF را به عنوان یک درمان ضدعفونی کننده برچسب نزنید.

هر آزمون را برای یک تصمیم تعریف شده انتخاب کنید

شمارش صفحات هوازی، که تحت برخی روش‌ها APC یا تعداد کل زنده‌مانده نیز نامیده می‌شود، می‌تواند روند{0}بهداشتی را پشتیبانی کند. ارگانیسم‌هایی را که می‌توانند تحت روش نام‌گذاری شده و شرایط جوجه کشی رشد کنند، تخمین می‌زند. نتیجه پایین این را ثابت نمی کندسالمونلایاL. مونوسیتوژنزغایب است. نتیجه بالاتر ممکن است تحقیقات را آغاز کند، اما ارگانیسم ها را شناسایی نمی کند یا ایمنی را بدون معیار و زمینه تعیین نمی کند.

مخمرها و کپک ها در یک میوه اسیدی و شیرین مستحق توجه جداگانه هستند. مطالعه ای بر روی آناناس یخچالی با حداقل فرآوری شده، مقادیر pH را از 3.09 تا 4.20 و افزایش تعداد مخمرها و کپک ها در طول ذخیره سازی گزارش کرد. این داده‌ها متعلق به آناناس تازه-بریده ملکه ویکتوریا تحت شرایط آن مطالعه است. آنها محدودیت خرید ثابت-IQF ارائه نمی‌کنند. آن‌ها نشان می‌دهند که چرا تخمیر قابل مشاهده، بوی ناخوشایند، گاز، بسته‌های نشت‌کننده و روندهای مخمر/کپک نباید در یک شمارش کلی عمومی پنهان شوند.

کلیفرم، انتروباکتریاسه و ژنریکE. coliبسته به روش و برنامه ممکن است به عنوان شاخص استفاده شود. آنها مترادف نیستند. مقدار آنها از یک نقطه نمونه برداری و پاسخ تعریف شده ناشی می شود: میوه خام،-شستشو، پست{3}}برش، محصول منجمد، غذا{4}}سطح تماس یا آب. یک روند شاخص ناموفق باید به بررسی آب، فاضلاب، جابجایی، منطقه بندی یا تغییر فرآیند منجر شود. نباید آن را به عنوان اثبات وجود یک پاتوژن خاص بازنویسی کرد.

تست‌های پاتوژن با نام-به سؤالات محدودتر پاسخ می‌دهند.سالمونلاوL. مونوسیتوژنزممکن است به دلیل قانون، مشخصات مشتری،{0}}آماده مصرف-استفاده، تجزیه و تحلیل خطر، تاریخچه تأمین‌کننده یا خط‌مشی راستی‌آزمایی گنجانده شود. نتایج اغلب در یک بخش تحلیلی اعلام شده از شناسایی یا شناسایی نشده استفاده می کنند. "در 25 گرم تشخیص داده نمی شود" مانند سلول های صفر در یک کارتن یا ظرف کامل نیست و نمی تواند جایگزین کنترل های پیشگیرانه شود.

ویروس ها به مسیر خطر خاص خود نیاز دارند. کار بری منجمد FDA بر روی ویروس هپاتیت A و نورویروس به دلیل سابقه شیوع خاص توت- متمرکز است. این شواهد نباید به این ادعا تبدیل شود که آناناس شیوع یکسانی دارد یا به همان پانل نیاز دارد. با این حال، اهمیت دسترسی به آب کشاورزی، توالت و شستن دست، بهداشت کارگران، مواد غذایی{5}}بهداشتی تماس و یک روش تایید شده را هر زمان که یک برنامه ویروسی برای یک دست-برداشت شده، آماده--میوه مصرف شده توجیه شود، تقویت می کند.

اگر خطی روی مشخصات ظاهر شد، روش، واحدها، قسمت، فرکانس نمونه‌برداری، حد، مالک و اقدام را به آن بدهید. کتابچه راهنمای تحلیلی باکتریولوژی FDA دارای فصول جداگانه برای APC است،E. coliو کلیفرم ها،سالمونلا, L. مونوسیتوژنز، و مخمرها و کپک ها. این جداسازی یک یادآوری مفید است: یک خط آزمایشگاهی بی نام نمی تواند به طور قابل اعتمادی برای همه آنها باشد.

لات و طرح نمونه برداری را قبل از آزمایش بنویسید

یک گواهی تنها به اندازه لات و نمونه های آن نماینده است. لات را به‌عنوان باریک‌ترین مقدار عملی که سابقه تولید مشترک دارد و می‌توان با هم نگه داشت یا منتشر کرد، تعریف کنید. شناسه های مربوطه ممکن است شامل مزرعه یا گروه دریافت مواد خام، تاریخ پردازش، خط، شیفت، سیستم شستشو، برش، فریزر، بسته بندی، قالب بسته و جابجایی فروشگاه سرد- باشد. ترکیب چندین روز نامرتبط تحت یک لات تجاری مناسب، هم انتشار و هم کار{5}}ریشه را ضعیف می‌کند.

تعداد واحدهای نمونه گرفته شده، جرم آن‌ها، نقاط جمع‌آوری، نمونه‌های چه کسی، نحوه نگهداری آسپسیس، شرایط حمل و نقل منجمد، معیارهای دریافت آزمایشگاهی، جدا ماندن یا ترکیبی بودن واحدها، بخش تحلیلی و قانون پذیرش را مشخص کنید. نتیجه، مواد آزمایش شده را تحت آن روش توصیف می کند. تمام تکه های آناناس در محموله را بازرسی نمی کند.

هویت نمونه را به مشخصات فیزیکی متصل نگه دارید. یک آزمایشگاه می تواند شیشه ای که به درستی برچسب گذاری شده را آزمایش کند در حالی که ظرف حاوی برش، محصول یا تاریخ اشتباه است. کد کارتن و آستر، فرم قطعه، رنگ، بو، کلوخه شدن، وضعیت یخ و مهر و موم نمونه را قبل از تجزیه و تحلیل تأیید کنید. یک تصویر ابعادی شواهد میکروبی نیست، اما به اثبات اینکه نمونه آزمایش شده متعلق به محصول در حال انتشار است کمک می کند.

    نمونه نمونه:یک قرارداد فرضی آماده--به پنج واحد بسته بندی شده-محصول جداگانه شناسایی شده نیاز دارد.سالمونلا، هر کدام به عنوان 25 گرم تحت روش نامگذاری شده باn= 5 وc= 0. چهار واحد شناسایی نشدند و یکی مثبت است. لات طرح نوشته شده را شکست می دهد. چهار واحد منفی مثبت را خنثی نمی کند. مقدار قابل ردیابی را نگه دارید، به صاحبان تصمیم نامبرده اطلاع دهید و رویه تأیید، تحقیق و بررسی توافق شده را دنبال کنید.

قانون آزمون مجدد را از قبل تعریف کنید. گرفتن مکرر نمونه های جدید تا زمانی که یک مجوز نمایش داده شود، سوگیری انتخاب ایجاد می کند و ممکن است آلودگی غیر یکنواخت را پنهان کند. بیان کنید که آیا تأیید مجاز است یا خیر، کدام نتیجه، دفع را کنترل می‌کند، آیا تولید مجاور وارد انبار می‌شود، چه نمونه‌های حفظ‌شده یا محیطی بررسی می‌شوند، و چه کسی می‌تواند اجازه انتشار را بدهد. این تصمیمات قبل از اینکه یک کانتینر در بندر منتظر بماند بسیار آسان تر است.

COA را بدون اختلاط واحدها یا معانی ممیزی کنید

از بالای گزارش شروع کنید. مطابقت با تامین کننده قانونی، تاسیسات تولیدی، توضیحات محصول، کد لات، تاریخ تولید، بسته، تاریخ نمونه برداری و گزارش وضعیت به سفارش. تأیید کنید که آزمایشگاه نمونه های منجمد دست نخورده را دریافت کرده است و اینکه روش ها در محدوده آزمایشگاهی مورد نیاز هستند. یک نشان‌واره، شماره اعتبار یا عبارت "شخص ثالث-تست شده" به خودی خود نشان نمی‌دهد که همه روش‌های گزارش‌شده تحت پوشش هستند.

هر خط را در سراسر بخوانید: ارگانیسم یا گروه، روش، نتیجه، واحدها، حد گزارش و محدودیت قراردادی. CFU/g خطی است. Log CFU/g لگاریتمی است: 3.2 log CFU/g حدود 1585 CFU/g است، در حالی که 4.2 log CFU/g حدود 15849 CFU/g است. یک-تفاوت گزارش ده برابر است. نتیجه حضور{11}}یا{12}}غیبت باید قسمتی را ذکر کند، مانند 25 گرم. نباید بدون مبنای روش به عدد CFU/g تبدیل شود.

    نمونه کار شده:یک مشخصات فرضی، محدودیت عمل مخمر-و-قالب 3.5 log CFU/g، حدود 3162 CFU/g، را تحت یک روش نام‌گذاری شده تعیین می‌کند. نتیجه اصلی 3.1 log CFU/g، حدود 1259 CFU/g است. یک آزمایش ورود توافق شده روی یک واحد قابل ردیابی، 4.2 log CFU/g، حدود 15849 CFU/g را گزارش می‌کند. نتیجه ورود تقریباً 12.6 برابر نتیجه مبدا و 5.0 برابر حد عمل است. حتی اگر جدا باشدسالمونلاولیستریاخطوط تشخیص داده نمی شوند، نتیجه قارچی همچنان قانون خودش را ندارد. لات را نگه دارید، واحدها، روش و هویت نمونه را تأیید کنید، سپس یکپارچگی بسته، دما، قرار گرفتن در معرض ذوب و روند فرآیند را بررسی کنید. این اعداد ورودی های آموزشی هستند، نه محدودیت های جهانی آناناس.

هنگام ترند، مانند را با لایک مقایسه کنید. یک جابجایی ممکن است منعکس کننده تغییرات روش، رقت، جوجه کشی، آزمایشگاه، نقطه نمونه یا محصول-به جای فرآیند به تنهایی باشد. داده‌های خام، ارسال-برش، ارسال{4}}تجمیع، بسته‌بندی تکمیل شده-و ورود را در سری‌های جداگانه نگهداری کنید، مگر اینکه هم ارزی آن توجیه شود. هشدارهای روند می تواند سخت تر از حد شکست قراردادی باشد، اما هر دو سطح و اقدامات آنها باید قبل از ظاهر شدن نتایج تأیید شوند.

هنگامی که سفارش نیاز به نسخه های کنترل شده دارد، درخواست کنید. رانمای کلی گواهینامه XMSDمی‌تواند انواع شواهد موجود را معرفی کند، اما یک تصویر وب عمومی سند انتشار{0} زیادی نیست. دارنده چک، امکانات، محدوده، استاندارد، تاریخ صدور، انقضا و ارتباط با محصول واقعی.

نتیجه را به فرآیندی که آن را تولید کرده است وصل کنید

آزمایش محصول به پایان رسیده، بخش کوچکی از یک سیستم کنترل را تأیید می‌کند. اقدامات مزرعه و برداشت، بهداشت کارگران، آب کشاورزی و فرآوری،-پذیرش میوه خام، شستن، پوست کندن، مغزه گیری، برش، بهداشت تجهیزات، جریان کارمندان، منطقه بندی بهداشتی، زمان قبل از انجماد، عملکرد فریزر، تشخیص فلز، بسته بندی و قابلیت ردیابی را مرور کنید. یک COA تمیز با مقدار زیادی منبع نامشخص شواهد ضعیفی است. سوابق فرآیند خوب نتیجه ای را که مشخصات نوشته شده را با شکست مواجه می کند توجیه نمی کند.

آناناس نقاط تماس خاصی را به همراه دارد. پوست بیرونی می تواند آلودگی خاک و مزرعه را حمل کند. چاقوها یا تجهیزات مغزه‌گیری می‌توانند مواد را به گوشت در معرض آن منتقل کنند. سطوح بریده شده آب و مواد مغذی آزاد می کنند. سیستم‌های شستشو ممکن است خاک را کاهش دهند، اما اگر کیفیت آب، شرایط ضدعفونی‌کننده، بار ارگانیک و دوباره‌سازی به خوبی کنترل نشده باشند، می‌توانند آلودگی را گسترش دهند. اینها ورودی‌های{5}}تحلیل خطر هستند، نه اتهاماتی در مورد یک کارخانه خاص.

معمولاً هیچ مرحله بلانچینگ برای آناناس استاندارد IQF وجود ندارد. نقشه فرآیند سبزیجات را که بلانچینگ را مرحله کاهش میکروبی می داند، قرض نگیرید. اگر یک تامین کننده آناناس ادعا می کند که درمان کشنده ای دارد، فرآیند تایید شده واقعی، ارگانیسم هدف، محدودیت های عملیاتی، نظارت و سوابق انحراف را درخواست کنید. شستن یا انجماد سریع نباید به‌طور بی‌سروصداً ادعای قتلی را به همراه داشته باشد که هرگز تأیید نشده است.

کنترل محیطی به ویژه پس از پوست کندن و برش اهمیت دارد. مناطق خام و در معرض{1}}محصول، ابزارها، زهکشی ها، میعانات، مسیرهای کارکنان، تأیید بهداشت و اقدامات اصلاحی را نقشه برداری کنید. برای استفاده آماده از--غذا، بپرسید این مرکز چگونه آلودگی پست-را مدیریت می‌کند و یافته‌ها چگونه بر نگهداری محصول تأثیر می‌گذارد. نتیجه محصول نهایی-نمی‌تواند همه سطوح تماس را پوشش دهد یا جایگزین برنامه‌های محیطی شود.

شواهد زنجیره سرد{0}}از کیفیت محافظت می‌کند و از رشد در هنگام قرار گرفتن در معرض ذوب ناخواسته جلوگیری می‌کند، اما آلودگی اولیه را پاک نمی‌کند. دمای محصول در بسته‌بندی، سیاهه‌های-سرد انبار، زمان بارگیری، نقطه تنظیم رفر، آلارم‌ها، مهر و موم، وضعیت کارتن و آستر، دمای ورود، کلوخه شدن و یخ را بررسی کنید. راXMSD منجمد-قفسه میوه-راهنمای عمرصاحب بحث کیفیت گسترده تر است. این مقاله تصمیم انتشار میکروبی را جداگانه نگه می دارد.

یک فایل انتشار بسازید که بتواند از یک اختلاف جان سالم به در ببرد

قبل از تولید، طبقه‌بندی محصول، استفاده مورد نظر، الزامات مقصد، پانل آزمایش، روش‌ها، محدودیت‌ها، تعریف لات، طرح نمونه‌برداری، الزامات آزمایشگاهی، قانون آزمایش مجدد و مرجع دفع را تأیید کنید. ویرایش مشخصات امضا شده را به سفارش خرید پیوست کنید. اگر نقطه ای هنوز باز است، به جای پنهان کردن آن در پشت "مورد تایید"، مالک و مهلت آن را نام ببرید.

در زمان تولید و عرضه، COA را به-دریافت مواد خام، سوابق آب و فاضلاب، تاریخ پردازش، خط و شیفت، سوابق فریزر و بسته بندی، کد لات، مقدار و نمونه نگهداری شده متصل کنید. هنگام حمل، علائم کارتن، مهر و موم، عکس های بارگیری و شواهد دما را اضافه کنید. در هنگام ورود، مهر و موم سند، وضعیت کارتن و آستر، کدهای قابل خواندن، دمای محصول، کلوخه شدن، یخ و هرگونه نمونه تایید تایید شده قبل از پراکنده شدن کالا.

تعریف اقدامات برای حداقل چهار نتیجه: پاس کامل. روند هشدار زیر شکست؛ عدم-شکست مشخصات غیر بحرانی؛ و تشخیص پاتوژن یا رویداد مهم دیگر. مشخص کنید که چه کسی ممکن است آزاد کند، نگه دارد، بررسی کند، نمونه‌گیری مجدد، تنزل دهد، هدایت کند، پردازش مجدد کند یا رد کند. کمک هزینه تجاری ممکن است گاهی اوقات یک مشکل غیر{3}}کیفیت ایمنی را حل کند، اما یک یافته میکروبیولوژیکی حیاتی به فرآیند ایمنی و نظارتی مواد غذایی- تعلق دارد، نه مذاکره قیمت.

برای خطرات فراتر از میکروبیولوژی، ازراهنمای ایمنی محصولات منجمد XMSDبرای هدایت بقایای آفت کش ها، فلزات سنگین، آلرژن ها و مواد خارجی به شواهد خود. یک پاس در یک جریان هرگز نباید به عنوان مدرکی مبنی بر اینکه کل فایل تاییدیه عبور کرده فروخته شود.

سوالات متداول

آیا اسیدیته آناناس سالمونلا یا E.coli را از بین می برد؟

تصور نکنید که دارد. اسیدیته ممکن است رشد را محدود کند، اما تحقیقات کنترل شده بقای تلقیح را نشان داده استسالمونلاوE. coliO157:H7 روی آناناس برش خورده، از جمله ذخیره سازی منجمد. به جای تکیه بر pH تنها از کنترل‌های پیشگیرانه و برنامه آزمایشی مبتنی بر خطر{3}}استفاده کنید.

تعداد کل بشقاب قابل قبول برای آناناس منجمد چقدر است؟

هیچ زمینه-شماره جهانی رایگان وجود ندارد. این محدودیت به طبقه بندی محصول، روش، واحدها، قانون مقصد، مشخصات مشتری، طرح نمونه گیری و قابلیت فرآیند بستگی دارد. آن ورودی ها را قبل از آزمایش تأیید کنید و روندها را فقط بر اساس همان مبنای مقایسه کنید.

آیا مخمر و کپک باید جدا از APC آزمایش شوند؟

بله زمانی که ارزیابی ریسک یا مشخصات آنها را ایجاب می کند. مخمرها و کپک‌ها مخصوصاً برای بررسی استفاده از فاسد شدن و ذوب شدن میوه‌های اسیدی مفید هستند، در حالی که APC به یک سؤال کلونی- گسترده‌تر پاسخ می‌دهد. هیچ یک از نتایج ثابت نمی کند که یک پاتوژن نامگذاری شده وجود ندارد.

آیا در 25 گرم تشخیص داده نمی شود به این معنی است که کل مقدار پاتوژن- عاری از بیماری است؟

خیر. به این معنی است که ارگانیسم در بخش تحلیلی اعلام شده تحت روش شناسایی نشده است. اطمینان در تصمیم گیری لات به تعریف لات، تعداد و مکان واحدهای نمونه، مدیریت، عملکرد روش و کنترل های فرآیند پشتیبانی بستگی دارد.

آیا خریدار می تواند از یک COA برای چند روز تولید آناناس استفاده کند؟

فقط در صورتی که تعریف و طرح نمونه برداری مصوب به طور قانونی آن روزها را پوشش دهد و بتوان مقدار را با هم ردیابی، نگهداری و بررسی کرد. گزارشی که تولید نامرتبط را صرفاً برای راحتی ترکیب می کند، شواهد انتشار ضعیف تری ارائه می دهد.

افکار نهایی از XMSD

یک تصمیم میکروبی آناناس منجمد{0}قابل دفاع با نحوه استفاده خریدار از محصول شروع می‌شود. اسیدیته و انجماد را به عنوان شرایط محصول در نظر بگیرید، نه عقیم سازی. هر آزمایش و روش را نام ببرید، واحدهای لات و نمونه را تعریف کنید، واحدها و بخش های تحلیلی را حفظ کنید و سؤالات شاخص، فساد، پاتوژن و ویروس را جدا نگه دارید.

سپس داستان پشت عدد را تست کنید. کنترل‌های میوه خام-، آب، بهداشت پوست کندن و برش، مدیریت محیطی، زمان تا انجماد، بسته‌بندی، قابلیت ردیابی و زنجیره سرد تعیین می‌کنند که آیا گزارش عبوری نشان‌دهنده یک مسیر عرضه کنترل‌شده است یا خیر. این رکورد ترکیبی به شما تصمیمی برای انتشار می دهد که می تواند تکرار شود، به چالش کشیده شود و مورد بررسی قرار گیرد.

مراجع

1. Strawn، LK و DH Danyluk.سرنوشت اشریشیا کلی O157:H7 و سالمونلا روی آناناس های تازه و منجمد. مجله حفاظت از مواد غذایی, 2010.
2. سازمان غذا و داروی آمریکافراخوان داوطلبانه محصولات میوه ای منجمد خاص به دلیل آلودگی احتمالی لیستریا مونوسیتوژنز، 21 ژوئن 2023.
3. سازمان غذا و داروی آمریکاکتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل باکتریولوژیک.
4. Leneveu-Jenvrin، C. et al.تغییرات کیفیت آناناس حداقلی-فرآوری شده در زمان نگهداری سرد: قارچ ها در نقش اصلی.
5. Codex Alimentarius.CXC 53-2003، آیین نامه عملکرد بهداشتی برای میوه ها و سبزیجات تازه.
6. Codex Alimentarius.CXC 8-1976، آئین نامه عمل برای پردازش و جابجایی مواد غذایی سریع منجمد.
7. کمیسیون اروپامعیارهای میکروبیولوژیکی برای مواد غذایی.