رنگ توت فرنگی آهسته رنگ می شود چگونه انجام دهیم؟
Sep 15, 2023
اولین سوال این است که توت در چه مرحله ای قرار دارد.اگر توت فرنگی هنوز به گیاه چسبیده و رنگ پریده باقی بماند، رشد آهسته رنگ معمولاً به رقم، بلوغ میوه، دما، نور، تعادل محصول یا تنش گیاه اشاره دارد. اگر توت قبلاً برداشت شده باشد، نباید با آن مانند موزی برخورد کرد که به طور قابل اعتماد در یک اتاق گرم می رسد. توت فرنگی نزدیک به بلوغ غذایی مورد نظر برداشت می شود و گرمای پس از برداشت می تواند رنگ تیره تر و نرمی را بدون بهبود طعم به همان نسبت به ارمغان آورد. بنابراین اقدام عملی این است که ابتدا مرحله را تشخیص دهیم، سپس به جای اضافه کردن گرما، شرایط قابل کنترل را تغییر دهیم.
قانون مفید:رنگ روی گیاه یک سوال مدیریتی-در حال رسیدن و محصول است. رنگ پس از برداشت یک سوال رسیدگی و کیفیت است. گرمای بیشتر ممکن است تغییر رنگ قابل مشاهده را تسریع کند، اما همچنین می تواند نرم شدن، از دست دادن آب، پوسیدگی و تیره شدن را تسریع کند. توت قرمزتر را با توت بهتر اشتباه نگیرید.
رشد کند رنگ چه معنایی می تواند داشته باشد
رنگ توت فرنگی عمدتاً با رنگدانه های آنتوسیانین مرتبط است که با رشد میوه جمع می شوند. تغییر قابل مشاهده از سبز به سفید، صورتی و قرمز با تغییرات دیگری در شیرینی، اسیدیته، عطر و سفتی مرتبط است. این بدان معنا نیست که هر توت قرمز طعم یکسانی دارد یا هر توت کم رنگ معیوب است. رقم، محیط رشد، موقعیت میوه، بار محصول و مرحله برداشت همگی مسیر را تغییر می دهند.
شانه سفید ممکن است یک مشکل روشنایی یا سایه بان باشد، اما برخی از گونه ها به طور طبیعی شانه های سبک تری نشان می دهند زیرا برگ ها آن ناحیه را می پوشانند. هنگامی که دمای میوه، قرار گرفتن در معرض نور خورشید یا تغذیه گیاه ناهموار باشد، توت می تواند به طور ناهموار رنگ شود. قبل از تغییر برنامه کشت، میوه ها را از ردیف ها، موقعیت ها، ارقام و مراحل مختلف رسیدگی مقایسه کنید. یک توت کم رنگ شواهد کافی برای تشخیص نیست.
برای کیفیت تجاری، رنگ تنها یک متغیر پذیرش است. ما همچنین به سفتی، شکل، اندازه، طعم، مواد جامد محلول، اسیدیته، آسیب قابل مشاهده، پوسیدگی و زمان از برداشت تا خنک شدن نگاه می کنیم. راهنمای پس از برداشت UC Davis رنگ سطح را به عنوان یک شاخص بلوغ فهرست می‌کند و خاطرنشان می‌کند که توت‌فرنگی باید در نزدیکی رسیدن کامل برداشت شود زیرا با تحریک شدن برای رسیدن به روش میوه‌های اقلیم به اتیلن پاسخ نمی‌دهد.
اگر میوه هنوز روی گیاه باشد
قبل از افزودن حرارت، دما را بررسی کنید
دمای پایین می تواند تجمع آنتوسیانین را کند کند و رشد رنگ را به تاخیر بیاندازد، به خصوص در میوه هایی که هنوز در مرحله سبز، سفید یا تبدیل هستند. دمای بالا یک اصلاح جهانی ایمن نیست. تحقیقات در مورد رسیدن توت فرنگی نشان می دهد که اثرات دما به مرحله رشد بستگی دارد و گرمای زیاد می تواند رنگ را در برخی از میوه های برداشت شده عمیق تر کند در حالی که به سفتی و کیفیت آسیب می رساند. به جای اتکا به تنظیمات دمای هوا، دمای واقعی میوه و سایبان را اندازه گیری کنید.
هدف یک محیط کشت پایدار است، نه یک شوک گرمایی کوتاه. دمای روز و شب، قرار گرفتن در معرض مستقیم خورشید، رطوبت، جریان هوا و اینکه آیا میوه توسط برگ ها سایه می اندازد را بررسی کنید. اگر محصول تحت کشت حفاظت شده است، الگوی رنگ را با سابقه تهویه و سایه مقایسه کنید. یک تنظیم دما باید کوچک، مستند، و پس از یک دوره مشاهده تعریف شده باشد.
نور و نوردهی را مرور کنید
نور بر رشد و رنگدانه میوه تأثیر می گذارد، اما قرار گرفتن میوه در معرض گرمای بیش از حد یا تشعشع مستقیم می تواند مشکل کیفیت متفاوتی ایجاد کند. به دنبال یک شانه سفید ثابت روی میوه های پنهان در زیر برگ ها باشید و آن را با میوه هایی که نوردهی بازتری دارند مقایسه کنید. از میانبر جدا کردن تهاجمی برگها خودداری کنید. برگ ها از گیاه حمایت می کنند و یک تغییر ناگهانی می تواند گرما و استرس آبی را افزایش دهد.
یک رکورد مزرعه مفید شامل ردیف، رقم، موقعیت میوه، مرحله رنگ، تاریخ، وضعیت تاج پوشش، رویداد آبیاری و دما است. عکاسی از گیاهان مشخص شده یکسان در زمان مشخصی در هر روز آموزنده تر از مقایسه میوه های تصادفی است. اگر رنگ فقط در میوه‌های در معرض نور بهبود یابد در حالی که میوه‌های سایه‌دار کم‌رنگ می‌مانند، احتمالاً تصمیم به مدیریت سایبان و ریزاقلیم است تا درمان پس از برداشت.
آب، بار محصول و تغذیه می تواند نتیجه را تغییر دهد
تنش آبی و آب اضافی می توانند رنگ و طعم را کمتر قابل پیش بینی کنند. آبیاری باید بر اساس سیستم محصول، بستر یا وضعیت خاک، آب و هوا و واکنش گیاه به جای یک تقویم ثابت به تنهایی ارزیابی شود. توت رنگ پریده به دلیل استرس گیاه با مواد شیمیایی رنگ آمیزی در مرحله بسته بندی اصلاح نمی شود. رطوبت منطقه، زهکشی، شوری، و زمان آبیاری در اطراف رشد میوه را مرور کنید.
بار محصول نیز مهم است. وقتی میوه های زیادی به طور همزمان رشد می کنند، گیاه باید آب را توزیع کند و در یک سینک بزرگتر جذب شود. میوه های کوچک یا ناهمگون ممکن است منعکس کننده تعادل محصول باشند تا یک ورودی از دست رفته. اندازه میوه، تعداد در هر خرپا، وضعیت برگ و گسترش بلوغ را مقایسه کنید. اگر تغییری در کوددهی در نظر گرفته می شود، از یک مشاور محصول و یک برنامه اندازه گیری شده استفاده کنید. نیتروژن بیش از حد می تواند به رشد رویشی کمک کند و مشکل تعادل متفاوتی ایجاد کند.
تصمیمات تغذیه ای نیاز به احتیاط دارند زیرا علائم کمبود با دما، بیماری، ریشه و مشکلات آب همپوشانی دارند. رنگ را به تنهایی به عنوان دلیلی بر کمبود تلقی نکنید. آزمایش خاک یا بافت، سوابق آبیاری و مقایسه با گیاهان سالم شواهد قوی تری ارائه می دهد. یک خریدار که عرضه مزرعه را ارزیابی می کند باید بپرسد که بلوغ و رنگ چگونه در مشخصات برداشت تعریف شده است، نه اینکه انتظار داشته باشد که یک گلخانه پایین دستی میوه نابالغ را تعمیر کند.
در مرحله رنگ مناسب برداشت کنید
اگر یک توت فرنگی هنوز یک ناحیه سفید را نشان می دهد، ممکن است به زمان بیشتری روی گیاه نیاز داشته باشد. راهنمای توسعه معمولاً برداشت توت فرنگی را زمانی توصیه می کند که کاملاً قرمز باشد زیرا طعم و شکر در آن مرحله بهتر توسعه می یابد. درجه دقیق تجاری به بازار و مشخصات بستگی دارد، اما یک اصل اساسی باقی می ماند: انتخاب زودهنگام مشکل بلوغ را به زنجیره تامین منتقل می کند.
زمان برداشت یک مبادله- بین کیفیت غذا و ریسک حمل و نقل است. میوه کاملا رسیده می تواند طعم بهتری داشته باشد اما شکننده تر است. یک خریدار ممکن است به درصد سطح قرمز تعریف شده-، محدوده سفتی، تحمل عیب و حداکثر زمان خنک شدن نیاز داشته باشد. اگر میوه در حال پوره یا پختن باشد، یک پردازنده ممکن است یک پنجره بلوغ متفاوت را بپذیرد. مرحله رنگ صحیح مرحله ای است که متناسب با مسیر مورد نظر باشد.
مثال عملی:یک پرورش دهنده رنگ کند را در یک محصول تونل می بیند و به افزایش دمای شبانه فکر می کند. ابتدا نمونه را بر اساس رقم و مرحله میوه تقسیم می کنیم، دمای روز و شب را اندازه می گیریم، الگوی شانه سفید-را بررسی می کنیم، و میوه را از موقعیت های باز و سایه دار مقایسه می کنیم. اگر فقط میوه‌های سایه‌دار در اواخر مرحله کم رنگ هستند، قرار گرفتن در معرض تاج پوشش اولین آزمایش بهتری نسبت به گرم کردن کل تونل است. عمل ضبط می شود، برای چند روز دنبال می شود و بر اساس رنگ همراه با سفتی و طعم مورد قضاوت قرار می گیرد.
اگر میوه قبلاً برداشت شده باشد
تصور نکنید که یک توت فرنگی کم رنگ برداشت شده به سادگی با نشستن روی پیشخوان آشپزخانه به یک توت قرمز کاملا طعم دار تبدیل می شود. توت فرنگی میوه ای غیر اقلیم-است و کار تجاری با برداشت نزدیک به بلوغ لازم شروع می شود. UC Davis سرد کردن و ذخیره سازی سریع را در دمای 0 درجه با رطوبت نسبی بالا توصیه می کند، در حالی که از آسیب و حفظ زنجیره سرد جلوگیری می کند. این کنترل از دست دادن کیفیت کند. آنها دستور العملی برای تبدیل میوه نارس به میوه رسیده نیستند.
گرما می تواند در برخی مراحل رنگ را سریعتر حرکت دهد، اما تنفس، نرم شدن، از دست دادن آب و فرصت پوسیدگی را نیز افزایش می دهد. توت قرمزتر که نشت می کند یا نرم است، بهبودی برای بسته های خرده فروشی نیست. برای یک محموله تازه، دمای دریافت، دمای خمیر، وضعیت بسته، رنگ قابل مشاهده، سفتی و پوسیدگی را ثبت کنید. اگر لات کمتر از سررسید توافق شده است، به جای تلاش برای اصلاح آن پس از تحویل، آن را به عنوان یک موضوع سررسید مطرح کنید.
تغییر رنگ دما پس از برداشت
سرما واکنش های بیولوژیکی و شیمیایی را کند می کند، به همین دلیل است که خنک سازی سریع از کیفیت محافظت می کند. دمای بسیار پایین نیز می تواند رشد رنگ میوه نابالغ را به تاخیر بیندازد، اما پاسخ این است که میوه را به طور مکرر بین شرایط سرد و گرم جابه جا نکنید. چرخه دما باعث میعان، حرکت رطوبت و تغییر کیفیت می شود. محدوده ذخیره سازی و حمل و نقل مورد نیاز را تنظیم کنید، سپس مقدار زیادی را در داخل آن نگه دارید.
دمای بالای محیط می تواند رنگ را عمیق تر کند در حالی که میوه نرم تر و کمتر براق می شود. تحقیقات ذخیره سازی در دمای بالا را با تغییرات در تجمع و تغییر رنگ آنتوسیانین مرتبط کرده است. این برای خریدار اهمیت دارد زیرا بازرسی بصری هنگام تخلیه ممکن است ظاهر را دو روز بعد پیش بینی نکند. از تست زمان نگه داشتن-در دمای برنامه ریزی شده استفاده کنید و رنگ، استحکام، نشتی و پوسیدگی را با هم اندازه بگیرید.
برای توت فرنگی منجمد، سوال رنگ متفاوت است. انجماد توالی رسیدن تازه را متوقف می‌کند اما می‌تواند نتیجه بصری را پس از ذوب از طریق آسیب سلولی، چکه‌کردن و مهاجرت رنگدانه تغییر دهد. یک تامین کننده باید بلوغ خام، رنگ منجمد، وضعیت یخ یا یخ زدگی، ظاهر ذوب و تیره شدن قابل قبول را تعریف کند. ما نمونه را در برنامه تمام شده قضاوت می کنیم، نه تنها زمانی که هنوز در یک کیسه منجمد است.
مشخصات رنگ خریدار برای میوه های تازه یا منجمد
کلمات رنگی مانند قرمز روشن، قرمز طبیعی و رنگ خوب برای سفارش تکرار بسیار گسترده هستند. اندازه گیری یا مرجع بصری، درصد سطح قرمز یا محدوده رنگ پذیرفته شده، تحمل یکنواختی، شرایط پس از ذوب در صورت یخ زدگی محصول، و پیامد شکست قطعه را تعریف کنید. بلوغ، استحکام، اندازه، شکل، پوسیدگی، مواد خارجی و بسته بندی را نیز شامل شود زیرا رنگ به تنهایی می تواند گمراه کننده باشد.
برای کاربردهای IQF، میوه کامل و تاس ممکن است توزیع رنگ متفاوتی را نشان دهند. قرمز سطح می تواند قوی به نظر برسد در حالی که صورت بریده شده رنگ پریده است یا قطعات ذوب شده در پایه خون می روند. از نمونه زیر نور ثابت عکس بگیرید، مقدار زیادی را ضبط کنید، و همان دستور غذا را پس از یک زمان نگهداری مشخص مقایسه کنید. اگر درخواست ماست، نوشیدنی، نانوایی یا سس باشد، رنگ تمام شده نقطه پذیرش است.
XMSD هااطلاعات کیفیت و گواهینامهبخشی از فایل شواهد است، در حالی که آزمایش نمونه تناسب محصول را تأیید می کند. برای پردازش و بسته بندی زمینه، بررسی کنیداطلاعات کارخانهو محدوده رنگ درخواستی را به مسیر زنجیره سرد- مورد نظر متصل کنید.
وقتی توت فرنگی به آرامی رنگ می شود چه کاری نباید انجام داد
از رنگ‌های تایید نشده یا مواد شیمیایی در حال رسیدن استفاده نکنید تا مقدار زیادی قرمز به نظر برسد. میوه را در حرارت مستقیم قرار ندهید و رنگ را برابر با کیفیت فرض کنید. تهویه را صرفاً برای افزایش رطوبت و بدون بررسی خطر تراکم و پوسیدگی نبندید. میوه‌های نابالغ را در انتظار یک بسته‌بندی پایین دستی برای ایجاد طعمی که در گیاه ایجاد نشده است، برداشت نکنید. این میانبرها ممکن است ظاهر را تغییر دهند و در عین حال دفاع از پذیرش، قابلیت ردیابی و ایمنی را سخت‌تر کنند.
میوه های ارقام مختلف یا مراحل بلوغ مختلف را مانند یک نمونه مقایسه نکنید. رنگ تحت تاثیر ژنتیک و محیط است. یک آزمایش مفید، یک شرط را در یک زمان تغییر می دهد، تاریخ برداشت را قابل مشاهده نگه می دارد، و بیش از یک عکس اندازه گیری می کند. اگر مشکل تکرار شد، پرورش دهنده، کشاورز، تیم کیفیت و خریدار را در زنجیره شواهد یکسانی درگیر کنید.
یک چک لیست رنگ قابل اجرا و رسیدن
- مشخص کنید که آیا میوه به گیاه چسبیده است، تازه برداشت شده، در یخچال یا منجمد است.
- رقم، مرحله میوه، ردیف یا قطعه، دما، قرار گرفتن در معرض نور و تاریخ برداشت را ثبت کنید.
- رنگ را با سفتی، طعم، مواد جامد محلول، اسیدیته، پوسیدگی و آسیب قابل مشاهده بررسی کنید.
- هر بار یک شرط قابل کنترل را تغییر دهید و دوره مشاهده را تعریف کنید.
- برای میوه های تجاری، محدوده رنگ و بلوغ پذیرفته شده را در مشخصات بنویسید.
- میوه یخ زده را بعد از ذوب یا فرآوری آزمایش کنید، زمانی که کاربرد نهایی نقطه تصمیم گیری واقعی است.
اگر هدف برنامه تامین IQF باشد، تصمیم مزرعه و تصمیم پردازش باید در وسط قرار گیرند. مزرعه باید در بلوغی که مناسب فرآیند است برداشت کند. پردازنده باید خنک، دسته بندی، فریز، بسته بندی و ذخیره شود بدون اینکه مزیت رنگ و طعم را پاک کند. XMSD هاراه حل های کاربردیوزمینه تجهیزاتمی تواند از این بحث حمایت کند، اما محدوده رنگ توافق شده و شواهد آزمایشی استاندارد کار باقی می ماند.
نمونه کار شده:خریدار تاس های توت فرنگی منجمد را دریافت می کند که در کارتن قرمز به نظر می رسند اما پس از ذوب شدن تیره و آبکی می شوند. نمونه‌های بسته‌بندی شده و تخلیه‌شده را وزن می‌کنیم، از صورت بریده شده عکس می‌گیریم، زمان ذوب و دما را ثبت می‌کنیم و تاس‌ها را در ماتریس ماست یا نانوایی هدف آزمایش می‌کنیم. اگر مشکل چکه زیاد به جای رنگ خام کم باشد، تغییر برش، محدوده بلوغ، یا مشخصات انجماد و بسته بندی ممکن است بیشتر از درخواست یک سطح قرمز روشن تر کمک کند.
اگر در حال عیب‌یابی یک شکایت رنگ{0}}آهسته هستید، سؤال را به اندازه کافی محدود کنید تا آزمایش کنید. بپرسید که آیا میوه هنوز روی گیاه در حال رشد است، آیا قبل از بلوغ توافقی چیده شده است یا اینکه در طول نگهداری رنگ پریده، تیره یا ناهموار شده است. اینها شکست های مختلف با اقدامات مختلف هستند. یک محصول را نمی توان با تغییر بسته بندی اصلاح کرد، و مشکل زنجیره سرد{4}} را نمی توان با درخواست از مزرعه برای برداشت بعداً بدون بررسی زمان حمل و نقل و سفتی حل کرد.
برای یک-بخش جدید بازار، رنگ باید هنگام دریافت و دوباره پس از پنجره فروش برنامه ریزی شده بررسی شود. برای یک قطعه یخ زده، آن را به شکلی که مشتری استفاده می کند بررسی کنید: میوه کامل پس از آب شدن، تاس در ماتریکس لبنی، یا پوره پس از مخلوط کردن و نگه داشتن. یک هدف رنگی که در عکس محصول واضح به نظر می رسد ممکن است برای تکرار سفارش خیلی مبهم باشد. ما یک نمونه مرجع، یک زمان مشاهده تعریف شده و یک تحمل کتبی را ترجیح می دهیم که کیفیت و خرید هر دو می توانند از آن استفاده کنند.
یک رکورد ساده می تواند بعداً از بحث گران قیمت جلوگیری کند. شماره قطعه، تاریخ برداشت یا تولید، زمان خنک شدن یا انجماد، دمای حمل و نقل، وضعیت بسته بندی، مرحله رنگ در هنگام دریافت، و نتیجه پس از آزمایش کاربرد را یادداشت کنید. اگر رنگ کند است اما سفتی و طعم خوب است، ممکن است مقدار زیادی برای استفاده متفاوتی مناسب باشد. اگر رنگ تیره همراه با نشتی و لطافت باشد، موضوع گسترده تر از ظاهر است. تصمیم درست ممکن است تغییر مسیر، نگه داشتن یا رد بر اساس مشخصات توافق شده باشد.
این رویکرد به ویژه زمانی مهم است که یک خریدار توت تازه را با میوه IQF مقایسه کند. میوه‌های تازه در محل فروش مورد قضاوت قرار می‌گیرند، در حالی که میوه‌های IQF پس از ذوب، پختن، مخلوط کردن یا گنجاندن مورد ارزیابی قرار می‌گیرند. انجماد می‌تواند در دسترس بودن را حفظ کند و زمان‌بندی را ساده‌تر کند، اما نمی‌تواند برداشت نابالغ را معکوس کند یا همان ظاهر سطح را پس از ذوب تضمین کند. روش پذیرش را با محصول نهایی مشتری تطبیق دهید، سپس همان روش را برای تامین کنندگان و لات های آینده نگه دارید.
هدف رنگ نیز باید در کنار هدف طعم قرار گیرد. توت می تواند از نظر بصری قرمز شود در حالی که درخشندگی، استحکام یا عطر تازه را از دست می دهد. به همین دلیل، من تغییری را که صرفاً بر اساس عکس های رنگی انجام می شود، تایید نمی کنم. پرونده تصمیم باید مبنای سررسید، تاریخچه دما، دستور العمل آزمایش و نتیجه را پس از دوره نگهداری برنامه ریزی شده نشان دهد. به این ترتیب است که یک سوال رنگی آهسته به یک تصمیم با کیفیت قابل مدیریت تبدیل می شود.
سوالاتی در مورد رنگ توت فرنگی کند
آیا توت فرنگی پس از چیدن می رسد؟
آنها به طور قابل اعتمادی فرآیند رسیدن را به عنوان میوه های اوج پس از برداشت کامل نمی کنند. نزدیک به بلوغ مورد نظر برداشت کنید و به سرعت سرد کنید. اتاق گرمتر ممکن است رنگ یا نرمی خود را تغییر دهد، اما نباید از آن به عنوان یک درمان جهانی برای رسیدن استفاده شود.
چرا یک طرف توت فرنگی سفید است؟
شانه ممکن است سایه داشته باشد، میوه ممکن است نابالغ باشد، یا ممکن است رقم به طور طبیعی منطقه روشن تری را نشان دهد. موقعیت میوه، مرحله و شرایط رشد را قبل از تغییر برنامه کشت مقایسه کنید.
آیا قرار دادن توت فرنگی در آفتاب باعث قرمز شدن آن سریعتر می شود؟
حرارت مستقیم یک روش کیفیت قابل اعتماد نیست. این می تواند تغییر رنگ را در برخی شرایط افزایش دهد و در عین حال نرم شدن، از دست دادن آب و پوسیدگی را تسریع کند. به جای آن از محصول کنترل شده یا آزمایش پس از برداشت استفاده کنید.
یادداشت منبع XMSD:فرم میوه، هدف رنگ، مرحله بلوغ، کاربرد مورد نظر، مسیر ذخیره سازی و مقصد را به اشتراک بگذارید تا نمونه در نقطه درستی از زنجیره سرد ارزیابی شود.