آیا باید توت فرنگی را در یخچال قرار دهید؟
Nov 05, 2019
بله، توت فرنگی تازه معمولا باید در یخچال نگهداری شود.آنها محصولات فاسد شدنی هستند، بنابراین ذخیره سازی سرد کاهش کیفیت را کاهش می دهد و به محافظت از پنجره قابل استفاده کمک می کند. توت ها را روی سطح خشک نگه دارید، از کبودی خودداری کنید و کمی قبل از خوردن یا فرآوری آنها را زیر آب جاری بشویید. توت فرنگی های منجمد ساده در شرایط فریزر پایدار قرار دارند، در حالی که توت فرنگی های خشک منجمد-به یک بسته رطوبتی-نیاز دارند. پاسخ صحیح به فرم، بسته بندی، حمل و نقل و زمان تا استفاده بستگی دارد.
قانون سریع:توت فرنگی های تازه را در دمای 40 درجه فارنهایت یا پایین تر در یخچال نگهداری کنید، آنها را تا زمان آماده سازی شسته نشده نگه دارید، مگر اینکه بسته دستورالعمل های متفاوتی را برای-- خوردن، حذف میوه های آسیب دیده ارائه دهد، و بسته را زیر اقلام سنگین له نکنید. میوه های منجمد ساده را بدون آب شدن و انجماد مجدد فریز کنید. میوه خشک را در برابر رطوبت ببندید. برای لات های تجاری، به جای میانبر خانگی، از مشخصات ذخیره سازی تامین کننده و سابقه دریافت پیروی کنید.
نحوه نگهداری توت فرنگی تازه در خانه
با مرتب کردن ظرف شروع کنید. توت هایی که به وضوح کپک زده، نشت می کنند یا به شدت کبود شده اند را بردارید تا به میوه های سالم اطراف خود آسیب نرسانند. یک شمع عمیق را در یک جعبه کوچک فشرده نکنید. کبودی فشار باعث ایجاد لکه های مرطوب و کاهش عمر مفید می شود. میوه را در یک ظرف تمیز و دارای تهویه یا بسته اصلی نگهداری کنید اگر از توت ها محافظت می کند بدون اینکه رطوبت اضافی را به دام بیندازد.
دستورالعمل FDA توصیه می کند که محصولات تازه فاسد شدنی مانند توت فرنگی را در یک یخچال تمیز در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری کنید. بسته را از گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی دور نگه دارید و در جایی نگهداری کنید که توسط غذاهای سنگین له نشود. یخچال جلوی افت کیفیت را نمی گیرد. آن را کند می کند از انواع توت ها فورا استفاده کنید و هر روز آنها را بررسی کنید به جای اینکه فرض کنید تاریخ خرید تضمین کننده ماندگاری ثابت است.
شستشو رطوبت سطحی را اضافه می کند، بنابراین فقط مقداری را که می خواهید استفاده کنید بشویید، مگر اینکه بسته دستورالعمل های آماده-- متفاوتی را ارائه دهد. زیر آب جاری بشویید، از صابون یا مواد شوینده استفاده نکنید و زمانی که دستور غذا به سطح خشک نیاز دارد، به آرامی با یک حوله تمیز خشک کنید. شستشو قبل از ذخیره سازی می تواند در یک فرآیند کنترل شده معقول باشد، اما میوه پس از آن به روش موثر خشک کردن و سرد کردن نیاز دارد.
آیا توت فرنگی باید قبل از نگهداری شسته شود؟
معمولاً توت‌های تازه را شسته نشوید تا زمانی که آماده تهیه آنها شوید، زیرا رطوبت اضافی می‌تواند نرم شدن و کپک زدن را تسریع کند. این یک عمل با کیفیت است، نه جایگزینی برای ایمنی مواد غذایی. وقتی آماده خوردن یا فرآوری میوه هستید، آن را زیر آب جاری بشویید، از جمله میوه هایی که بعدا پوست کنده یا بریده می شوند. قبل از برش آن را بشویید تا کثیفی سطح توسط چاقو وارد گوشت خوراکی نشود.
محصولات بسته بندی شده از قبل شسته شده یا آماده-برای خوردن- باید طبق برچسب نگهداری شوند. اگر می خواهید دوباره آن را بشویید، از دست های تمیز، ظروف تمیز و سطح تمیز استفاده کنید تا میوه ها پس از شستن آلوده نشوند. از سفید کننده، صابون یا مواد شوینده خانگی روی توت فرنگی استفاده نکنید. هدف کاهش آلودگی سطحی بدون افزودن مواد شیمیایی یا آسیب رساندن به میوه است.
برای یک آشپزخانه خدمات غذایی، تصمیم شامل کار، کیفیت آب، فضای خشک کردن، و زمان بین شستشو و سرویس است. یک مرحله شستشو که توت ها را در یک وان عمیق خیس می کند ممکن است نسبت به فرآیند شستشوی کنترل شده-و-از دست دادن کیفیت بیشتری ایجاد کند. روش را در مراحل آماده سازی بنویسید و مقدارهای شسته شده و شسته نشده را کاملاً از هم جدا نگه دارید.
چگونه توت فرنگی تازه را فریز کنیم
میوه های سالم و رسیده را انتخاب کنید و توت های آسیب دیده را حذف کنید. زیر آب جاری بشویید، کاملا خشک کنید، کاسه گل را بردارید و تصمیم بگیرید که آیا به توت کامل، نصف، برش یا پوره نیاز دارید. میوه های آماده شده را در یک لایه پخش کنید تا تکه ها جداگانه منجمد شوند، سپس آنها را به یک بسته فریزر مناسب منتقل کنید. روی بسته بندی محصول، تاریخ آماده سازی و کاربرد مورد نظر برچسب بزنید.
انجماد بافت را تغییر می دهد زیرا کریستال های یخ سلول های میوه را مختل می کنند. توت‌های ذوب شده ممکن است نرم‌تر باشند و آب آن آزاد شوند، بنابراین میوه‌های منجمد خانگی معمولاً برای اسموتی‌ها، سس‌ها، مربا، کمپوت و پخت بهتر از یک رویه{2}}سبک تازه هستند. اگر می‌خواهید قطعات جدا باقی بمانند، قبل از انجماد، تا حد امکان آب سطحی را بردارید و از پر کردن بیش از حد بسته خودداری کنید.
USDA FSIS توضیح می دهد که مواد غذایی که به طور مداوم در دمای 0 درجه فارنهایت یا کمتر ذخیره می شوند برای مدت بسیار طولانی ایمن باقی می مانند، در حالی که زمان های نگهداری توصیه شده عمدتاً مربوط به کیفیت است. این بدان معنا نیست که هر بسته به طور نامحدود جذاب می ماند. سوختن فریزر، انتقال بو، تجمع یخ و بسته بندی شکسته کیفیت را کاهش می دهد. از دمای ثابت فریزر استفاده کنید و بسته های قدیمی را ابتدا بچرخانید.
نحوه نگهداری توت فرنگی منجمد تجاری
توت فرنگی یخ زده را در فریزر قرار دهید که بتواند دمای مشخص شده را نگه دارد. جعبه یا کارتن را از نظر پارگی، نشتی، یخ زدگی شدید، گوشه های خرد شده، مهر و موم های شکسته و علائم ذوب بررسی کنید. تعداد زیادی، وزن خالص، تامین کننده، تاریخ، دما و وضعیت بسته را ضبط کنید. محصولی که در حین حمل و نقل ذوب شده است باید از طریق روش کیفی ایزوله و ارزیابی شود نه اینکه بی سر و صدا به فریزر بازگردانده شود.
بسته را بسته نگه دارید تا زمانی که میوه مورد نیاز باشد. باز شدن مکرر هوای گرم و رطوبت را وارد می کند که می تواند توده ها و یخ سطحی ایجاد کند. برای خدمات غذا، اندازه بسته‌ای را انتخاب کنید که می‌تواند در پنجره ذوب-و{3}}استفاده از سایت استفاده شود. برای تولید، نحوه آب بندی مجدد، شناسایی و مصرف مواد باز شده را مشخص کنید. یک کارتن بزرگتر ممکن است هزینه بسته بندی را کاهش دهد، اما پس از باز شدن، نوردهی را افزایش می دهد.
ذخیره‌سازی منجمد از زمان‌بندی محافظت می‌کند، اما نیاز به ارزیابی استفاده مورد نظر را برطرف نمی‌کند. اگر توت‌ها وارد یک اسموتی آماده-- بدون مرحله کشتن می‌شوند، الزامات تأمین‌کننده و مقصد را برای توت‌های یخ‌زده تأیید کنید. یخ زدن به طور کلی هر خطر بیولوژیکی را از بین نمی برد. یک زنجیر سرد و یک سیستم ایمنی{6}}غذایی متصل هستند اما قابل تعویض نیستند.
نحوه ذوب توت فرنگی بدون از دست دادن کل دسته
روش ذوب را بر اساس کاربرد انتخاب کنید. اسموتی ها ممکن است از میوه منجمد یا تا حدی ذوب شده استفاده کنند. مربا و کمپوت می توانند مایع آزاد شده را به عنوان بخشی از دستور غذا بپذیرند. رویه ماست ممکن است نیاز به آب شدن در یخچال و تخلیه ملایم داشته باشد. نانوایی ممکن است نیاز به آزمایشی برای مقایسه بارگیری منجمد با ذوب کنترل شده داشته باشد. ذوب روی نیمکت گرم روش تجاری قابل اعتمادی نیست زیرا مدیریت تاریخچه دما و کنترل میکروبی سخت تر می شود.
بسته یخ زده، میوه ذوب شده، قطره جمع آوری شده و میوه آبکش شده را وزن کنید. اگر 10 کیلوگرم ورودی منجمد، قطعات 9.2 کیلوگرمی زهکشی شده را تولید کند، هزینه کاربرد بر اساس 9.2 کیلوگرم است، زمانی که دستور غذا نمی تواند از قطره استفاده کند. اگر قطره به یک پر کردن پخته شده اضافه شد، آن را به عنوان بخشی از فرمول ثبت کنید. این اندازه‌گیری‌های ساده از یک خطای رایج جلوگیری می‌کند: مقایسه تامین‌کنندگان براساس قیمت بسته‌بندی شده زمانی که دستور غذا از مبنای متفاوتی استفاده می‌کند.
مثال عملی:یک آشپزخانه دسر می خواهد تکه های توت فرنگی را در 1000 فنجان ماست قابل مشاهده نگه دارد. این روش سرد کردن یک شبه را با روش ذوب نسبی کوتاه‌تر مقایسه می‌کند و وزن میوه و فرمول فنجان را ثابت نگه می‌دارد. روش یخچالی قطعات سفت تری می دهد اما نیاز به برنامه ریزی بیشتری دارد. روش ذوب نسبی سریع‌تر است اما آب بیشتری آزاد می‌کند. آشپزخانه روشی را انتخاب می‌کند که با نتیجه سرویس چهار ساعته مطابقت داشته باشد، سپس آن روش را در رکورد دسته‌ای می‌نویسد.
نحوه نگهداری توت فرنگی خشک منجمد-
توت فرنگی خشک شده یخ زده خشک و متخلخل است، بنابراین دشمن اصلی ذخیره آنها رطوبت است. بسته سد مهر و موم شده اصلی را بسته نگه دارید، آن را از هوای مرطوب محافظت کنید و پس از باز کردن سریعاً آن را ببندید. یک بافت نرم یا جویدنی ممکن است نشان دهنده جذب رطوبت باشد تا مشکل دستور غذا. از نگهداری بسته باز در کنار بخار، سینک یا سطح تولید گرم خودداری کنید.
برای کاربردهای غلات، شکلات، میان وعده و تزیین، بافت مورد نیاز را در محل استفاده مشخص کنید. یک برش ترد در یک بسته میان وعده مهر و موم شده ممکن است در عرض چند دقیقه در ماست نرم شود. از بسته رطوبتی-، زمان باز کوتاه و آزمایش نگه داشتن در ماتریس نهایی استفاده کنید. اندازه قطعه، شکستگی، رنگ و فعالیت آب ممکن است برای مشخصات مهم باشد.
مشخصات ذخیره‌سازی تجاری و چک‌های زنجیره سرد-
مشخصات ذخیره سازی خریدار باید فرم محصول، قالب بسته، دمای ذخیره سازی، حداکثر-دوره باز بودن بسته، روش ذوب، استفاده-بر اساس یا بهترین{2}}کیفیت، قابلیت ردیابی تعداد زیادی، و پاسخ به سوء استفاده از دما را مشخص کند. برای میوه های تازه، بلوغ، سفتی، آسیب سطحی، تهویه و زمان خنک شدن را اضافه کنید. برای میوه های یخ زده، یخ زدگی، کلوخه شدن، بسته بندی شکسته و قوانین دوباره کاری را اضافه کنید. برای میوه‌های خشک یخ زده، عملکرد سد را اضافه کنید و در معرض رطوبت قرار بگیرید.
بسته بندی بخشی از عملکرد ذخیره سازی است. XMSD هااطلاعات بسته بندی منجمدمی‌تواند به پرسش‌های مربوط به رطوبت، جابجایی و محافظت از زنجیر در سرما- کمک کند. بررسی کنیداطلاعات کیفیت و گواهینامهبا مشخصات و نمونه محصول واقعی. گواهی جایگزین ثبت دما یا بازرسی بسته نمی شود.
همچنین مسیر بین فریزر و دستور پخت را بررسی می کنیم. رااطلاعات کارخانهوزمینه تجهیزاتزمانی مفید هستند که خریدار نیاز دارد حمل و نقل مواد خام را به پردازش و بسته بندی متصل کند. آزمایش برنامه همچنان تصمیم می گیرد که آیا میوه انتخاب شده پس از ذوب، پختن، مخلوط کردن یا گنجاندن قابل استفاده باقی می ماند یا خیر.
نمونه کار شده:یک کارخانه روزانه از 120 کیلوگرم تاس توت فرنگی منجمد استفاده می کند، اما یک کارتن باز شده برای چهار شیفت در فریزر می ماند. این تیم می‌تواند یک کارتن بزرگ را با بسته‌های کوچکتر با اندازه‌گیری-یخبندان بسته باز، کلوخه شدن، زمان دوز کردن، ضایعات و بازده قابل استفاده مقایسه کند. اگر بسته های کوچکتر ضایعات را به اندازه کافی کاهش دهند تا هزینه بسته بندی آنها جبران شود، ممکن است راه حل بهتری برای ذخیره سازی حتی زمانی که قیمت هر کیلوگرم بالاتر است، باشند.
اشتباهات نگهداری که کیفیت توت فرنگی را کوتاه می کند
- شستن توت های تازه و آب بندی خیس آنها بدون مرحله خشک کردن کنترل شده.
- گذاشتن توت تازه در دمای اتاق در حین تهیه سایر مواد.
- له کردن لایه زیرین زیر محصولات سنگین در یخچال.
- باز کردن یک کارتن منجمد به طور مکرر بدون بستن مجدد یا ثبت زمان باز.
- انجماد مجدد مقداری ذوب شده بدون ارزیابی کیفیت و{0}}ایمنی مواد غذایی.
- نگهداری میوه‌های خشک منجمد-در نزدیکی بخار یا باز گذاشتن بسته سد.
- استفاده از رنگ به تنهایی برای تصمیم گیری در مورد ایمن، تازه یا مناسب بودن میوه.
قابل اطمینان ترین پیشرفت یک رکورد ذخیره سازی قابل مشاهده است. فرم محصول، لات، تاریخ باز شدن، دمای نگهداری، شرایط بسته بندی، روش ذوب و نتیجه پس از استفاده را بنویسید. اگر میوه از رویه به سس پخته شده هدایت می‌شود، تغییر را ثبت کنید تا مشخصات اولیه و استفاده نهایی به هم متصل باقی بماند.
برای یک یخچال خانگی، این رکورد می تواند ساده باشد: تاریخ خرید، وضعیت قابل مشاهده، و روز شسته شدن یا بریده شدن توت ها. برای یک کافه، دمای دریافت، زمان باز کردن، وزن آماده شده و زمان دفع را اضافه کنید. برای یک کارخانه، پالت، مقدار، دمای فریزر،-زمان باز کردن بسته، دسته ذوب و مرجع محصول نهایی- را اضافه کنید. سطح جزئیات تغییر می کند، اما هدف یکسان است: قبل از اینکه یک شکایت کیفیت ظاهر شود، تصمیم ذخیره سازی قابل مشاهده است.
دما تنها متغیر نیست. چگالش می‌تواند بسته‌های تازه را خیس کند یا محتویات خشک را نرم کند. حرکت هوا می تواند سطح را خشک کرده و کاهش وزن را افزایش دهد. یک کارتن خرد شده می تواند میوه را در معرض انتقال بو قرار دهد یا چرخش انبار را دشوار کند. باز کردن مکرر درب می تواند نوسانات دما را حتی زمانی که صفحه نمایش فریزر عادی به نظر می رسد ایجاد کند. هنگامی که عملکرد ذخیره سازی تغییر می کند، محصول و تجهیزات را با هم بررسی کنید.
هنگامی که یک محصول بین اتاق ها جابه جا می شود، انتقال را کوتاه و برنامه ریزی کنید. میوه های یخ زده را بیشتر از زمانی که فرآیند اجازه می دهد در کنار همزن گرم قرار ندهید. قبل از اینکه اپراتور آماده استفاده از آن شود، میوه‌های خشک منجمد{2}} را از یک انبار خشک به محل آماده‌سازی مرطوب منتقل نکنید. توت های تازه نباید در جعبه تحویل بنشینند در حالی که سایر مواد تشکیل دهنده بررسی می شوند. تأخیرهای کوچک در جابجایی زمانی که در طول یک هفته تولید تکرار شوند، به تفاوت های کیفی بزرگ تبدیل می شوند.
مثال عملی:دو آشپزخانه همان تاس توت فرنگی منجمد را دریافت می کنند. آشپزخانه A هر روز صبح یک کارتن بزرگ را باز می کند و بعد از هر سرویس آن را به فریزر برمی گرداند. آشپزخانه B از بسته‌های مهر و موم شده کوچک‌تری استفاده می‌کند که مطابق با دستور پخت روزانه‌اش است. پس از پنج روز، آشپزخانه A یخبندان، کلوخه شدن و زمان وزن کردن بیشتری را ثبت می کند، در حالی که آشپزخانه B میزان باز بودن بسته- کمتری را ثبت می کند. بسته کوچکتر به طور خودکار بهتر نیست. این تصمیم از ضایعات اندازه گیری شده، نیروی کار و بازده قابل استفاده ناشی می شود.
برای محموله های تازه، سررسید و مسیر خنک کننده در طرح ذخیره سازی تعلق دارد. یک توت بسیار رسیده ممکن است طعم عالی داشته باشد اما نیاز به استفاده سریع تری دارد. یک توت نابالغ ممکن است سفت باقی بماند اما طعم مورد نظر را نپذیرد. خریدار نباید تنها با پایین آوردن یا بالا بردن تنظیمات یخچال مشکل را حل کند. محدوده ذخیره سازی را به مشخصات سررسید، زمان تحویل، پنجره فروش و استفاده مورد نظر متصل کنید.
بسته بندی نیز باید با محصول مطابقت داشته باشد. اطلاعات بسته‌بندی یخ‌زده XMSD زمانی بسیار مفید است که پرس و جو توضیح می‌دهد که آیا میوه کامل است، تکه‌شده، تکه‌شده، پوره‌شده یا منجمد-خشک شده است، و اینکه آیا بسته در آشپزخانه یا در خط تولید باز می‌شود. توصیه ذخیره سازی باید توسط شخصی که میوه را وزن می کند قابل استفاده باشد، نه تنها توسط شخصی که سفارش خرید را می نویسد.
ممیزی ذخیره سازی برای مفید بودن نیازی به تجهیزات پیچیده ندارد. با یک دماسنج یخچال یا فریزر مدرج، یک ترازو تمیز، یک فرم دریافت و یک بررسی بصری تعریف شده شروع کنید. برای میوه های تازه، به کبودی، نشت، کپک، رطوبت سطح و استحکام توجه کنید. برای میوه های یخ زده، به توده ها، یخ زدگی، بسته بندی آسیب دیده، شواهد ذوب و عملکرد زهکشی شده توجه کنید. برای منجمد کردن{4}}میوه خشک، به تردی، نرم شدن، رنگ و مهر و موم بسته توجه کنید. این مشاهدات شرایط ذخیره سازی را به نتیجه واقعی محصول مرتبط می کند.
از چرخش اول-داخل، اول- خارج استفاده کنید، اما چرخش را تنها کنترل تلقی نکنید. یک قطعه تازه دریافت شده اگر گرم، آسیب دیده یا بیش از حد رسیده باشد، می تواند عمر مفید کمتری داشته باشد. زمانی که بسته دست نخورده باقی می ماند و تست کیفیت رد می شود، یک قطعه منجمد قدیمی هنوز هم می تواند مناسب باشد. تصمیم مسئول از شرایط محصول، تاریخچه ذخیره سازی، استفاده مورد نظر و رویه سایت با هم استفاده می کند.
اگر میوه را برای دستور غذا ذخیره می کنید، دستور غذا را در کنار برنامه ذخیره سازی بنویسید. اسموتی ممکن است قطعات منجمد را مستقیماً بپذیرد. یک پارفه ممکن است نیاز به ذوب کنترل شده داشته باشد. پر کردن نانوایی ممکن است نیاز به پخت و پز داشته باشد. یک غلات خشک ممکن است به یک مانع رطوبت نیاز داشته باشد. بنابراین پاسخ صحیح ذخیره سازی مربوط به برنامه{2}}خاص است. تعداد کلی روز نمی‌تواند جایگزین راهنمای تامین‌کننده، برچسب یا روش مدیریت معتبر سایت شود.
هنگامی که یک مشکل تکرار می شود، یک متغیر را در یک زمان مقایسه کنید. بسته تازه را به قفسه‌ای با شلوغی کمتر منتقل کنید، اندازه بسته‌بندی باز-میوه‌های یخ‌زده را تغییر دهید، یا سد را برای قطعات خشک شده یخ‌زده بهبود دهید، سپس نتیجه را اندازه‌گیری کنید. تغییر تایید شده را با سوابق دریافت و تولید نگهداری کنید. این یک بهبود ذخیره سازی ایجاد می کند که اپراتور دیگری می تواند به جای تکیه بر حافظه آن را تکرار کند.
بررسی نهایی ساده است: آیا اپراتور می تواند توضیح دهد که میوه از کجا آمده است، چگونه ذخیره شده است، چه زمانی باز شده و چگونه از آن استفاده شده است؟ اگر نه، سیستم ذخیره سازی یک مرحله قابل ردیابی را از دست داده است. قبل از تغییر دستور غذا یا تامین کننده، آن مرحله را اضافه کنید.
این رکورد کوچک همچنین از چرخش سهام، بررسی شکایت و آزمایش بعدی برنامه محافظت می کند.
ذخیره سازی را از یک فرض به بخش قابل بررسی کنترل کیفیت تبدیل می کند.
این استانداردی است که وقتی ذخیره‌سازی روی ثبات محصول{0}}تأثیر می‌گذارد، استفاده می‌کنیم.
سوالاتی در مورد نگهداری توت فرنگی
آیا باید توت فرنگی تازه را در یخچال قرار دهم؟
بله. توت فرنگی محصولی فاسد شدنی است. آنها را در یک یخچال تمیز در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر از آن نگهداری کنید، از آسیب محافظت کنید و به سرعت از آنها استفاده کنید.
آیا می توانم توت فرنگی شسته شده را ذخیره کنم؟
شما می توانید، اما رطوبت سطح اضافی ممکن است کیفیت را کاهش دهد. برای اکثر مصارف خانگی، بلافاصله قبل از خوردن غذا، زیر آب جاری بشویید. سایت‌های خدمات غذایی باید از روش‌های معتبر شستشو، خشک کردن و یخچال پیروی کنند.
ماندگاری توت فرنگی یخ زده چقدر است؟
نگهداری مداوم یخ زده مواد غذایی را برای مدت بسیار طولانی ایمن نگه می دارد، اما کیفیت آن کاهش می یابد. دستورالعمل بسته یا تامین کننده را دنبال کنید، انبار را بچرخانید و یخ زدگی، کلوخه شدن، بو، آسیب بسته و تاریخچه ذوب را ارزیابی کنید.
یادداشت منبع XMSD:فرم توت فرنگی، مسیر ذخیره سازی، اندازه بسته، برنامه مورد نظر، مقصد، و نیازهای سند را به اشتراک بگذارید تا محصول پیشنهادی در برابر شرایط زنجیر سرد{0}} واقعی بررسی شود.