آیا باید گل کلم را خیس کنم؟ راهنمای آماده سازی ایمن|XMSD

یک کاسه آب می تواند به از بین بردن کثیفی یا حشرات پنهان کمک کند، اما خیساندن اولین قدم استاندارد برای هر گل کلم نیست. برای آماده سازی آشپزخانه معمولی، شستشوی کامل زیر آب جاری سرد معمولاً نقطه شروع بهتری است.

خیساندن و آبکشی کارهای مختلف انجام می دهند

اینسازمان غذا و داروی آمریکاتوصیه می‌کند محصولات را زیر آب جاری بشویید و می‌گوید صابون یا شستشوی محصولات ضروری نیست. آب جاری، مالش ملایم و زهکشی نهایی به حذف خاک سست و مواد سطحی بدون ماندن گل کلم در آب شستشوی استفاده شده کمک می کند.

اینآژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحدههمچنین اشاره می کند که آب جاری دارای اثر سایشی است که خیساندن آن را ایجاد نمی کند. شستشو می تواند کثیفی، باکتری ها و آثار مواد شیمیایی روی سطح را کاهش دهد، اما نمی تواند پاک کردن باقی مانده آفت کش ها یا میکروارگانیسم ها را تضمین کند.

چگونه گل کلم تازه را تمیز کنیم

با دست های تمیز، یک چاقوی تمیز، یک تخته برش تمیز و یک آبکش تمیز شروع کنید. برگ های بیرونی را بردارید و نواحی آسیب دیده یا تغییر رنگ داده را کوتاه کنید. قبل از برش، سر دست نخورده را زیر آب جاری خنک بشویید تا چاقو مواد سطحی را به قسمت های برش ندهد.

هسته ضخیم پایینی را جدا کنید، سر را به صورت گلچه جدا کنید و گلچه ها را در یک آبکش قرار دهید. هنگام آبکشی آنها را بچرخانید تا آب بین ساقه های منشعب و کشک فشرده برسد.راهنمای گل کلم Illinois Extensionبه این ترتیب است: سر را بشویید، آن را به صورت گلچه شکسته، سپس گلچه ها را با آب سرد خوب بشویید.

قبل از آماده شدن برای استفاده آن را بشویید

مگر اینکه گل کلم به وضوح کثیف باشد، شستن درست قبل از آماده سازی بهتر از شستن آن چند روز زودتر است. اینتوسعه دانشگاه مینه سوتاشستن محصولات را قبل از خوردن، بریدن، پختن یا نگهداری توصیه می‌کند، در حالی که توجه داشته باشید که شستشوی زودهنگام می‌تواند کیفیت و عمر نگهداری را کاهش دهد.

وقتی خیساندن نمک{0}}آب مفید است

ساختار فشرده گل کلم می تواند حشرات کوچک را پناه دهد. اگر سر در خانه رشد کرده است، به طور مشهودی تحت تأثیر قرار گرفته است، یا از منبعی است که حشرات یک نگرانی واقع بینانه است، خیساندن آب نمک-می تواند به از بین بردن آنها کمک کند. اکستنشن ایلینویز یک گزینه نگهداری{3}خاصی در خانه ارائه می‌کند: زمانی که حذف حشره ضروری است، گل کلم را به مدت 30 دقیقه در محلولی از چهار قاشق چای‌خوری نمک در هر گالن آب خیس کنید.

آن را به عنوان یک مرحله حذف حشره-در نظر بگیرید، نه یک فرمول بهداشتی جهانی. از یک ظرف تمیز استفاده کنید، آب خیسانده را دور بریزید، گلچه ها را بررسی کنید و با آب جاری تمیز بشویید. خیساندن معمولی ده دقیقه-در آب ثابت به طور خودکار مؤثرتر از یک شستشوی کامل نیست.

چه چیزهایی را نباید در آب خیسانده ریخت

گل کلم را با صابون ظرفشویی، مواد شوینده، سفید کننده خانگی، الکل یا مواد ضدعفونی کننده سطوح نشویید. این محصولات برای خوردن در نظر گرفته نشده اند. دستورالعمل FDA می گوید که آب جاری برای شستشوی معمولی محصولات خانگی کافی است.

سرکه و جوش شیرین نیز برای تمیز کردن معمولی غیر ضروری هستند. دانشگاه مینه‌سوتا اکستنشن گزارش می‌دهد که شستشوی محصولات خانگی مزیت ایمنی قابل‌توجهی نسبت به آب جاری خنک نشان نداده است و توصیه می‌کند که محصولات را در محلول‌های سرکه یا سودا خیس نکنید. این مخلوط ها می توانند بر طعم نیز تأثیر بگذارند.

مواد خشک کردن برای نتیجه پخت و پز

بعد از آبکشی اجازه دهید گلچه ها خوب آب شوند. هنگام برشته کردن، سرخ کردن{1}}یا استفاده از یک پوشش خشک، آنها را با یک حوله تمیز خشک کنید. آب اضافی سطحی بخار بیشتری ایجاد می کند و می تواند قهوه ای شدن را به تاخیر بیندازد. برای جوشاندن، بخارپز کردن، سوپ، کاری یا پوره، خشکی کامل سطح اهمیت کمتری دارد، اما گلچه‌های زهکشی شده هنوز راحت‌تر مزه‌دار و اندازه‌گیری می‌شوند.

بنابراین خیساندن تا حدی یک تصمیم بافت است. خیساندن طولانی می تواند آب اضافی را در فضای بین گلچه ها باقی بگذارد. اگر هدف لبه های برشته ترد باشد، آبکشی و سپس تخلیه کامل معمولا مفیدتر از نگه داشتن گل کلم در آب است.

آیا گل کلم منجمد را باید خیس کرد؟

معمولا نه. گل کلم منجمد تجاری ممکن است قبل از انجماد شسته، بریده شده و سفید شده یا بخارپز شود، اما فرآیند دقیق و استفاده مورد نظر به مشخصات محصول بستگی دارد. به‌جای استفاده خودکار از آماده‌سازی گل کلم تازه، بسته یا دستورالعمل‌های کیس را بخوانید.

    FoodSafety.govتوصیه می‌کند دستورالعمل‌های مربوط به سبزیجات منجمد را بخوانید، زیرا برخی از محصولات قبل از پختن ذوب نمی‌شوند. در کار مواد غذایی منجمد-ما، خیساندن می‌تواند آب سطحی غیرضروری اضافه کند و ممکن است عملکرد قهوه‌ای شدن یا پوشش را برای کنترل سخت‌تر کند. زمانی که دستورالعمل محصول آن را مشخص می کند، از حالت یخ زده بپزید.

آنچه خریداران مواد غذایی باید تایید کنند

برای یک کارخانه مواد غذایی، آشپزخانه مرکزی، برند خرده فروشی یا توزیع کننده، سوال مهم این نیست که آیا گل کلم خیس شده است یا خیر. خریداران باید مشخصات کامل آماده‌سازی را تأیید کنند:-وضعیت مواد خام، کنترل‌های شستشو و پیرایش، نیاز سفید کردن یا بخار کردن، اندازه گلچه، نسبت ساقه، تحمل عیب،-وضعیت جریان آزاد، قالب بسته‌بندی، دستورالعمل‌های پخت و پز-مستندات بازار.

جریان ماصفحه گل کلم منجمد IQFگلچه‌ها، گل کلم سبز-ساقه، برنج گل کلم، قالب‌های خرد شده و گزینه‌های برش مبتنی بر کاربرد-را نشان می‌دهد. در XMSD، توصیه می‌کنیم نمونه را در دستور پخت واقعی خریدار تأیید کنید، زیرا کباب کردن، سوپ، پوره، مخلوط سبزیجات و غذاهای آماده به اندازه یا عملکرد پخت یکسانی نیاز ندارند.

سوالات متداول

افکار نهایی از XMSD

گل کلم تازه معمولاً به بازرسی دقیق و شستشوی کامل نیاز دارد، نه خیساندن اجباری. از آب نمک به طور انتخابی برای حشرات استفاده کنید، از مواد شیمیایی پاک کننده خانگی خودداری کنید، طبق روش پخت آبکشی کنید، و اجازه دهید دستورالعمل‌های یخ‌زده{1}}محصول مناسب بودن ذوب یا آبکشی را تعیین کند.

مراجع

• سازمان غذا و داروی ایالات متحده: 7 نکته برای تمیز کردن میوه ها و سبزیجات
• توسعه دانشگاه مینه سوتا: شستشوی ایمن میوه ها و سبزیجات تازه
• اکستنشن ایلینوی: تهیه گل کلم
• پوردو اکستنشن فودلینک: تهیه گل کلم و ایمنی غذا
• آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده: آفت کش ها و غذا{2}روش های غذایی سالم و معقول
• FoodSafety.gov: ایمنی مواد غذایی برای غذاهای منجمد و سبزیجات
• منبع عملیاتی XMSD:اطلاعات محصول، فرمت، پردازش و کاربرد گل کلم منجمد IQF. فقط برای منبع یابی و زمینه عملیاتی استفاده می شود.