ذخیره سازی مواد غذایی در فصل بارانی: رطوبت، تراکم و بسته بندی
Apr 29, 2021
ذخیره‌سازی غذا در فصل بارانی-با سه سؤال جداگانه شروع می‌شود: آب کجاست، آیا بسته‌بندی محافظ غذا سالم است، و آیا غذا در دمای مورد نیاز خود باقی مانده است؟ قطرات بیرونی کیسه سرد می توانند از هوای مرطوب تشکیل شوند. آب وارد شده از طریق یک درز شکافته، مایعی که از غذا نشت می کند و چکه سقفی نیاز به پاسخ های متفاوتی دارد. نامیدن هر چهار موقعیت "تراکم" می تواند مشکل واقعی را پنهان کند.
در حین بررسی، مواد سرد و منجمد را تحت دستورالعمل های ذخیره سازی معمولی خود نگه دارید. گذاشتن غذای منجمد روی پیشخوان تا زمانی که بسته بندی آن خشک به نظر برسد، مشکل رطوبت قابل مشاهده را با مشکل دمایی قابل اجتناب تبدیل می کند. در خانه، به برچسب، مهر و موم و دمای دستگاه نگاه کنید. در یک منطقه دریافت، رکورد تحویل، موقعیت کارتن و هویت قطعه را اضافه کنید تا فرد بعدی بتواند بفهمد چه اتفاقی افتاده است.
قبل از رسیدن غذا، فضای ذخیره سازی را آماده کنید و بسته ها را مشخص نگه دارید. تصمیم ذخیره سازی را بر اساس محصول و تاریخچه حمل و نقل آن قرار دهید. بسته‌های با ظاهر مرطوب-و خشک-به این ارزیابی نیاز دارند.
آب را تا لایه بسته دنبال کنید
قبل از پاک کردن همه چیز، محل مرطوب را پیدا کنید. آیا آب روی سطح بیرونی کیسه پخش می شود، در یک درز پایین تر متمرکز شده، بین کیسه ها و کارتن گیر می کند یا از بالا فرود می آید؟ از بسته در موقعیتی عکس بگیرید که به بررسی دریافت کمک می کند. جزئیات اطراف را به اندازه کافی بگنجانید تا موقعیت قفسه یا پالت نشان داده شود، سپس تصویر نزدیک تری از ناحیه آسیب دیده بگیرید.
توصیفی مانند "سه کارتن خیس روی پانل بالایی زیر درب" به همکار چیزی برای بررسی می دهد. نام محصول و کد لات را اضافه کنید. توصیف گسترده «سبزیجات خیس رسیدند» مکان و میزان آن را نامشخص می‌گذارد، به‌ویژه برای یک همکار که گزارش را از راه دور بررسی می‌کند.
قبل از اینکه فیلم دیگری را توصیه کنیم، می‌خواهیم مهر داخلی را ببینیم. یک کارتن بیرونی قوی تر، یک کیسه متفاوت و تغییر در عمل تخلیه به بخش های مختلف کار می پردازد. اگر مشکل در خارج از بسته داخلی دست نخورده رخ دهد، تغییر بسته داخلی بدون بررسی نوردهی ممکن است علت اصلی را دست نخورده باقی بگذارد. اگر مهر و موم آسیب دیده باشد، بحث در مورد رطوبت انبار به تنهایی مانع آسیب دیده می شود.
برای یک آشپز خانگی، همین تمایز را می توان ساده تر کرد. مشخص کنید که کدام بسته تحت تأثیر قرار گرفته است و آیا بسته شدن آن سالم است یا خیر. آن را از غذاهایی که ممکن است در اثر نشت آلوده شوند، دور نگه دارید. هنگامی که علت یا سابقه کار نامشخص است، این سوال را قبل از سرو غذا حل کنید. چشیدن آن یک روش تحقیق نیست.
چرا یک سطح سرد قطرات را جمع می کند؟
سرویس ملی هواشناسی نقطه شبنم را دمایی توصیف می کند که در آن هوا وقتی با فشار ثابت سرد می شود، اشباع می شود. رطوبت نسبی نیز به دمای هوا بستگی دارد، بنابراین درصد بدون دما تصویر ناقصی را ارائه می دهد. برای تراکم، مقایسه مفید بین نقطه شبنم هوای محلی و دمای سطح است.
دانشگاه ایالتی اوکلاهاما توضیح می دهد که وقتی سطحی در نقطه شبنم هوای اطراف یا زیر آن قرار دارد، رطوبت می تواند متراکم شود. به همین دلیل است که یک بسته سرد می‌تواند هنگام قرار گرفتن در معرض هوای مرطوب حتی بدون باز شدن در فیلم خیس شود. در یک مرکز غذایی، واکنش ممکن است شامل کنترل رطوبت، حرکت هوا یا کاهش تماس بین هوای مرطوب و سطوح سرد باشد. این اقدامات باید متناسب با فرآیند و نیازهای حفاظت از غذا باشد.
برای یک کیسه جداگانه، آن توضیح فیزیکی را به مشاهدات تخلیه و سوابق جابجایی موجود وصل کنید. بپرسید اولین بار چه زمانی قطرات ظاهر شدند و کدام سطوح در آن نقطه در معرض دید قرار گرفتند. عکس‌های تحویل اصلی را به ترتیب نگه دارید تا بازبینی کننده بتواند مشاهدات را از طریق انتقال دنبال کند.
مثال کار شده: دو سطح در یک اتاق مرطوب
یک منطقه دریافت گویا با نقطه شبنم هوا اندازه گیری شده 17 درجه را در نظر بگیرید. در همان زمان و مکان، سطح ظرف سرد 5 درجه و سطح جعبه بیرونی خشک 20 درجه است. اینها مشاهدات نمونه هستند، دمای غذا یا مقادیر توصیه شده از تحویل XMSD نیست.
| قرائت های همزمان گویا | سطح سرد | سطح جعبه دیگر |
|---|---|---|
| نقطه شبنم هوای محلی | 17 درجه | 17 درجه |
| دمای سطح اندازه گیری شده | 5 درجه | 20 درجه |
| سطح منهای نقطه شبنم | -12 درجه | +3 درجه |
سطح سرد 12 درجه زیر نقطه شبنم اندازه گیری شده است. سطح دیگر 3 درجه بالاتر از آن است. بنابراین اولی شرایط دمایی را برای تراکم برآورده می کند، در حالی که دومی در آن لحظه نیست. هیچ یک از این مقایسه ها تعیین نمی کند که آیا می توان غذا را پذیرفت.
گیرنده شرایط نگهداری سرد مورد نیاز را حفظ می کند و بسته بندی را جداگانه بررسی می کند. گرم کردن ظرف سرد تا زمانی که قطرات ناپدید شوند، هدف ارزیابی را از بین می برد. اگر قرائت ها در مکان های مختلف یا با فاصله چند دقیقه انجام می شد، گیرنده آن محدودیت را ثبت می کرد و به جای ارائه اعداد به عنوان شواهد همزمان، یک مقایسه مناسب را تکرار می کرد.
نتیجه توضیح می دهد که چرا دو سطح مجاور می توانند متفاوت به نظر برسند. سپس گیرنده می‌تواند این توضیح را با الگوی رطوبت مقایسه کند: قطرات سطحی وسیع باعث بررسی متفاوتی از دنباله‌ای که از بالای سر به پایین می‌رود، می‌شود. محدودیت‌های واقعی تخلیه و شرایط پذیرش مواد غذایی مربوط به رویه محصول و سایت مربوطه باقی می‌ماند.
کیسه های داخلی، کارتن ها و برچسب ها کارهای متفاوتی انجام می دهند
مرکز ملی حفظ مواد غذایی در خانه توصیه می‌کند مواد انجمادی که در برابر رطوبت و بخار مقاومت می‌کنند، بادوام می‌مانند و از مواد غذایی در برابر نشت و بو محافظت می‌کنند. ظروف و کیسه ها باید برای استفاده در فریزر در نظر گرفته شوند. بسته‌بندی‌های معمولی نان و کاغذهای موم‌شده از یخ زدگی کافی محافظت نمی‌کنند. درب و مواد هر دو هنگام ذخیره یک ماده نیمه استفاده شده اهمیت دارند.
در یک بسته تجاری، لایه ها را به صورت جداگانه بررسی کنید. کیسه داخلی حاوی مواد غذایی است. کارتن بیرونی واحدهایی را برای جابجایی و شناسایی گروه بندی می کند. برچسب حاوی اطلاعاتی است که باید در طول استفاده قابل خواندن باقی بماند. راه حلی که یک لایه را بهبود می بخشد باید با لایه های دیگر بررسی شود: برای مثال، تغییر قالب کارتن می تواند جایی را که گیرنده انتظار دارد کد لات را پیدا کند نیز تغییر دهد.
هنگام بحث در مورد یک موضوع، نماهای جداگانه از بسته پر شده، لبه مهر و موم شده و علامت کارتن را درخواست کنید. خریدار که گزینه‌ها را مقایسه می‌کند باید ترتیب کار مورد نظر را نیز بیان کند، از جمله اینکه آیا کارکنان یک کیسه کامل را برمی‌دارند یا مکرراً مقادیر کمی از آن را می‌گیرند. این ترتیب به مشخص شدن بحث بسته بندی کمک می کند.
قبل از افزودن ویژگی بسته بندی دیگری، اندازه کیسه را با مقدار آماده سازی معمولی آشپزخانه مقایسه می کنیم. اگر در یک دستور غذا از یک کیسه کامل استفاده شود، کارکنان بسته شدن را متفاوت از دستوری که چندین قسمت کوچک مصرف می کند، انجام می دهند. یک ویژگی قابل آب بندی مجدد ممکن است به سازماندهی استفاده مکرر کمک کند، اما باید با دستورالعمل های واقعی محصول و ذخیره سازی ارزیابی شود. جایگزین مهر و موم اصلی نمی شود یا نوردهی قبلی را پاک نمی کند.
مااطلاعات بسته بندی منجمدکیسه ها، کارتن های اصلی، برچسب ها و محافظ حمل و نقل را جدا می کند. برای بررسی مدیریت فصل بارانی-لایه آسیب دیده و نقطه ظاهر شدن آب را شرح دهید. ما می‌توانیم از همان نقطه شروع، سؤالات مربوط به بسته‌بندی را مورد بحث قرار دهیم، نه اینکه یک ماده را فقط از روی ظاهر انتخاب کنیم.
یک گزارش کارتن مرطوب-به شمارشی نیاز دارد که مطابقت داشته باشد
یک آشپزخانه مرکزی یا توزیع کننده باید قبل از اینکه گزارش به تصمیم موجودی تبدیل شود، واحدهای آسیب دیده را شناسایی کند. کارتن ها، کیسه ها و وزن خالص غذا را جداگانه یادداشت کنید. «سه واحد» زمانی مبهم است که یک نفر به معنای سه کارتن اصلی و دیگری به معنای سه کیسه داخلی باشد. واحد را بعد از هر شماره، حتی در یک پیام کوتاه همراه با عکس ها، درج کنید.
مکان در یک تحویل نیز برای تحقیقات مهم است. توضیح دهید که آیا کارتن‌های آسیب‌دیده با هم بودند، در سراسر بار جدا شده بودند یا در یک مرحله جابجایی یافت شدند. پیوند بین آن توضیحات و کد محصول را حفظ کنید. تنظیم مجدد کارتن ها قبل از ثبت موقعیت آنها می تواند تفسیر یک عکس مفید را بعدا دشوار کند.
مثال عملی: بیست کارتن در یک آشپزخانه مرکزی
در این مورد توضیحی، یک آشپزخانه 20 کارتن دریافت می کند که هر کارتن حاوی چهار کیسه 2.5 کیلوگرمی بسته بندی شده سبزیجات منجمد است. سه کارتن دارای پانل های بیرونی به وضوح مرطوب هستند. کارکنان هنوز منبع آب را تعیین نکرده اند یا بررسی های پذیرش را تکمیل نکرده اند. ارقام بسته بندی ورودی های سناریو هستند، نه یک نقل قول یا بیانیه ای در مورد هر محصول XMSD.
تحویل شامل 20 × 4=80 کیسه و 80 × 2.5 کیلوگرم=200 کیلوگرم غذا است. سه کارتن که به وضوح تحت تأثیر قرار گرفته اند 12 کیسه یا 30 کیلوگرم را تشکیل می دهند. 17 کارتن باقی مانده 68 کیسه یا 170 کیلوگرم است. این دو گروه با 80 کیسه اصلی و 200 کیلوگرم هماهنگ می شوند و گزارش را برای کارکنان دریافت کننده و موجودی قابل استفاده می کنند.
گیرنده گروه آسیب دیده را تحت شرایط ذخیره سازی مورد نیاز شناسایی و نگهداری می کند، موقعیت لات و کارتن را مستند می کند و از رویه سایت برای بازرسی بسته های داخلی و بررسی سوابق دما پیروی می کند. 170 کیلوگرم دیگر همچنان به چک های دریافتی عادی خود نیاز دارد. "هیچ پانل مرطوب قابل مشاهده نیست" به سادگی دلیل این است که در گروه مشاهده دیگر تعلق دارد.
آشپزخانه نحوه نگهداری مواد غذایی و بسته بندی را به طور جداگانه ثبت می کند. تصمیم در مورد تعویض کارتن بیرونی به طور خودکار تصمیمی برای رها کردن غذا نیست. اگر بسته‌بندی مجدد طبق روال سایت تأیید شود، هویت محصول، اطلاعات محصول و دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی باید به کیسه‌های مربوطه متصل بماند. کارکنان نباید بقایای ناشناس از کارتن های مختلف را ترکیب کنند تا کار اداری ساده تر به نظر برسد.
نتیجه یک گزارش دریافت پاسخگو است: 30 کیلوگرم به یک مشاهده خاص و 170 کیلوگرم مرتبط با باقی مانده تحویل، با تصمیمات هر دو گروه هنوز قابل پیگیری است. اگر بازرسی بیشتر کارتن‌های آسیب‌دیده اضافی را پیدا کرد، کارکنان گروه‌بندی را به‌روزرسانی کرده و به جای حفظ برآورد اولیه، دوباره مجموع‌ها را تطبیق می‌دهند.
این نوع انتقال به ویژه در سراسر مفید استعملیات توزیع زنجیره سرد-، جایی که فرد تخلیه کننده ممکن است با شخصی که شکایت بسته بندی را بررسی می کند متفاوت باشد. یک رکورد کوتاه و دقیق به هر یک از همکاران این امکان را می دهد که روی واحدهای مشابه کار کنند و از تبدیل مشاهده بسته بندی به یک نتیجه گیری غیرقابل پشتیبانی در مورد کل بار جلوگیری می کند.
توصیه های رطوبت اتاق را جدا از دمای غذا نگه دارید
برای پیشگیری از کپک زدن در منازل، آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده توصیه می کند که رطوبت نسبی داخل ساختمان را زیر 60 درصد، به طور ایده آل بین 30 تا 50 درصد نگه دارید و به منابع رطوبت توجه کنید. اینها توصیه‌های محیطی{4}}در داخل خانه هستند. آنها یک تنظیم جهانی برای یک خنک کننده محصولات تجاری، یک فریزر یا هر برنامه{6}}ذخیره‌سازی مواد غذایی نیستند، و تعیین نمی‌کنند که آیا یک غذا برای خوردن بی‌خطر است یا خیر.
راهنمای نگهداری از خانواده FDA، یخچال را در دمای 4 درجه یا کمتر و فریزر در دمای 18- درجه توصیه می کند. توصیه می‌کند که سریع مواد فاسدشدنی را با استفاده از محدودیت دو ساعته یا یک ساعت زمانی که دمای هوا از 32 درجه بیشتر می‌شود، سرد کنید. دستورالعمل های نگهداری و آماده سازی غذا را نیز رعایت کنید. غذا می تواند حاوی باکتری های مضر بدون تغییر ظاهر، بو یا طعم باشد. چک حسی نمی تواند جایگزین تاریخچه رسیدگی شود.
برای یک خانواده، برچسب خواندن دستگاه و اتاق خواندن را جداگانه بزنید. واحد را در کنار هر عدد بنویسید: درصد رطوبت نسبی برای اندازه گیری اتاق، درجه برای دما. محل نشستن ساز را ضبط کنید. این به فردی که فردا آشپزخانه را چک می‌کند، مبنایی واضح برای مقایسه می‌دهد، بدون اینکه از او بخواهد معنی یک عدد بدون برچسب را بازسازی کند.
برای یک کسب و کار، از رویه های سایت قابل اجرا و الزامات محصول برای پذیرش، ذخیره سازی و اقدامات اصلاحی استفاده کنید. مشکل تراکم مکرر را به مسئول سیستم تبرید یا ساختمان بیاورید. اطلاعات مفید شامل مکان، زمانی که رخ می دهد و فعالیت رسیدگی در آن زمان است. تغییر تنظیمات تجهیزات بدون درک نقش آنها می تواند با شرایط ذخیره سازی که شما سعی در محافظت از آنها دارید تداخل ایجاد کند.
قبل از تغییر کل روال، رطوبت مکرر را پیدا کنید
راهنمای کولر دانشگاه ورمونت اکستنشن چندین منبع رطوبت از جمله نفوذ هوا، تولید رطوبت، نشت لوله‌کشی و زهکشی سیستم خنک‌کننده را متمایز می‌کند. همچنین اشاره می کند که نیازهای مختلف ذخیره سازی محصولات بر مدیریت رطوبت تأثیر می گذارد. بنابراین، آب در نزدیکی دیوار، زهکش یا اواپراتور نیاز به بررسی در محل واقعی آن دارد. از رسیدن قطرات به غذا و مواد غذایی-در نواحی تماس با آن جلوگیری کنید تا علت برطرف شود.
راهنمای تأسیسات غذایی در ایالت اوکلاهما{0}}به طور مشابه تراکم بالای سر را به عنوان یک مشکل احتمالی آلودگی در نظر می گیرد. در جاهایی که آب بر روی سطوح در معرض مواد غذایی یا آماده سازی می افتد، از ناحیه آسیب دیده محافظت کنید و از روش اصلاحی محل استفاده کنید. چکیدن مداوم فقط با تغییر اندازه کیسه غذا حل نمی شود. ساختمان یا منبع تجهیزات به عنوان بخشی از پاسخ نیاز به توجه دارد.
گزارش مشاهده می تواند مختصر باشد. مکان، زمان، فعالیت و شرایط را با کلمات معمولی بنویسید: برای مثال "آب روی کارتن قبل از باز کردن" یا "چک از بالای قفسه خالی قابل مشاهده است." اقدام انجام شده را اضافه کنید و چه کسی باید آن را بررسی کند. هنگامی که کسی عایق را بررسی نکرده است از جایگزینی تشخیصی مانند "عایق بد" خودداری کنید.
هنگام پیگیری، لایک را با لایک مقایسه کنید. اگر مشکل در حین دریافت مشغول ظاهر شد، به جای اینکه فقط بعد از یک شب آرام بررسی کنید، آن شرایط عملیاتی را مجدداً با شخص مسئول بررسی کنید. ثبت کنید که آیا مشاهده تکرار می شود، از کجا شروع می شود و کدام فعالیت در حال انجام است. این باعث می‌شود که در ادامه{3}}ارتباط واضحی با گزارش اصلی برقرار شود.
کار با مواد منجمد را برای تکرار آسان تر کنید
قبل از برداشتن غذا از انبار، مقدار آن را برنامه ریزی کنید. برای استفاده در آشپزخانهدانه ذرت شیرین منجمد، یادداشت آماده سازی مفید محصول، مقدار مورد نیاز و دستورالعمل آشپزی را مشخص می کند. آماده بودن این تصمیمات، جستجوی غیر ضروری و جابجایی مکرر بسته در ایستگاه کاری را کاهش می دهد.
قبل از باز کردن کیسه، ظروف مناسب و یک ظرف مناسب برای پذیرایی قرار دهید. باقیمانده محصول را شناسایی کرده و طبق دستورالعمل نگهداری آن برگردانید. دستورالعمل های آشپزی مورد نیاز را دنبال کنید. سوابق آماده سازی باید توصیف کند که کارکنان انتظار می رود با آن ماده چه کاری انجام دهند و همچنین محل فریزر که آن را پیدا کرده اند.
کارهای آشنا هنوز به جایی در جریان کار نیاز دارند: شستن دست ها، جدا کردن غذاهای خام و آماده برای خوردن--و تمیز کردن بین فعالیت های آماده سازی. ماراهنمای بهداشت آشپزخانهآن انتقال ها را با جزئیات بیشتری پوشش می دهد. برای بررسی-فصل بارانی، روی جایی که رطوبت یک مرحله دیگر را اضافه می‌کند، تمرکز کنید، مانند برداشتن یک کارتن بیرونی قبل از یک منطقه آماده‌سازی تمیز.
از آشپز بپرسید وقتی کیسه به ایستگاه کاری رسید چه کاری باید انجام دهد. اگر این شامل حدس زدن هویت آن، یافتن دستورالعمل های گمشده یا تفسیر یک وصله مرطوب غیرقابل توضیح است، انتقال را بهبود دهید. شناسایی واضح محصول و پاسخ تعریف شده، تکرار روال را برای شیفت بعدی آسان تر می کند.
انتقال را مخصوص استفاده بعدی کنید. کیسه ای که برای سوپ فردا نگهداری می شود به همان اندازه کیسه ای که تازه باز شده نیاز به دستورالعمل های هویتی و نگهداری دارد. به جای تکیه بر حافظه آشپزی که کارتن را باز کرده است، اطلاعات برچسب مربوطه را با آن نگه دارید. اگر چندین محصول مشابه به نظر برسند، یک نام واضح مفیدتر از یک علامت رنگی است که معنای آن تنها با یک تغییر قابل درک است.
به تیم آماده سازی اجازه دهید تا یک مشکل عملی را در قالب انتخاب شده گزارش دهد. آنها ممکن است به دستورالعمل باز کردن واضح تر، موقعیت متفاوتی برای شناسایی کیسه یا روش تقسیم بندی متناسب با دستور غذا نیاز داشته باشند. دشواری را بر حسب وظیفه در حال انجام ثبت کنید. این به یک همکار خریدار سوال دقیقی می دهد تا در بررسی بسته بندی بعدی بپرسد و از تغییر فرمت کل سفارش برای حل یک مشکل بد توضیح داده شده جلوگیری می کند.
یک مشاهده خاص را به بررسی بعدی بیاورید
قبل از تغییر یک سفارش تکراری، یک حساب کوچک و منسجم جمع آوری کنید: قالب غذا و بسته، محل رطوبت، نقطه استفاده از جایی که ظاهر شد و تصمیمی که قبلا گرفته شده است. عکس‌ها و سوابق دما را از طریق فرآیند تأیید شده کسب‌وکار درج کنید. یک همکار بسته‌بندی و یک تکنسین تبرید ممکن است به بخش‌های مختلفی از آن حساب نیاز داشته باشند، بنابراین سؤالی را که از هر کدام خواسته شده است توضیح دهید.
هنگامی که چندین اقدام پیشنهاد می شود، مشاهداتی را که هر کدام باید بهبود یابد و اینکه چگونه آن بهبود بررسی می شود را مشخص کنید. برچسب اصلاح شده باید در استفاده مورد نظر خود قابل خواندن باقی بماند. تغییر در شیوه دریافت باید در طول دریافت ارزیابی شود. تعمیر یک چکه مکرر نیاز به پیگیری-در محل آسیب دیده دارد. این باعث می شود که بررسی بدون فرض اینکه یک تغییر هر مشکل رطوبتی را حل کند، بتن ریزی می کند.
محصول، قالب بسته و مشاهده رطوبت خاص را از طریق ما ارسال کنیدصفحه استعلام. ما می‌توانیم سؤالات بسته‌بندی و رسیدگی را با شما بررسی کنیم و اطلاعات مورد نیاز برای پیگیری مفید-را شناسایی کنیم.