استانداردهای کیفیت سبزیجات منجمد: راهنمای پذیرش خریدار

یک استاندارد کیفیت سبزیجات منجمد مفید بیشتر از این است که بگوید یک محصول باید تمیز به نظر برسد یا حاوی چند قطعه شکسته باشد. سبک دقیق سبزیجات و محصول را مشخص می کند، عیوب قابل اندازه گیری را تعریف می کند، عیوب محصول را از مواد خارجی جدا می کند، نحوه نمونه برداری را بیان می کند، و توضیح می دهد که چگونه بسیاری از موارد پذیرفته یا رد می شوند. الزامات میکروبیولوژیکی و باقیمانده آفت‌کش‌ها{2}}همچنین باید به کاربرد مورد نظر، بازار مقصد، روش آزمایش و مقدار تولید مرتبط باشد.

هیچ لیست واحدی از درصد نقص یا محدودیت های آزمایشگاهی وجود ندارد که متناسب با هر سبزی منجمد باشد. یک تکه هویج، گل کلم بروکلی، قسمت اسفناج خرد شده، لوبیا سبز، و مخلوط سبزیجات{1}} ویژگی‌های طبیعی متفاوت و دسته‌بندی عیب‌های مفید متفاوتی دارند. خریداران خرده فروشی، خدمات غذایی، غذای آماده- و خریداران صنعتی نیز ممکن است به استانداردهای ظاهری، پخت و پز، بسته بندی و شواهد متفاوتی نیاز داشته باشند.

هدف عملی تکرارپذیری است: تامین کننده و خریدار باید بتوانند نمونه نماینده را با استفاده از تعاریف یکسان بررسی کنند و به یک تصمیم برسند. این راهنما توضیح می‌دهد که چگونه می‌توان انتظارات کیفیت گسترده را به یک برنامه پذیرش و مشخصات سبزیجات منجمد قابل بازرسی تبدیل کرد.

هیچ استاندارد جهانی واحدی برای سبزیجات منجمد وجود ندارد

Codex CXS 320-2015 یک مرجع بین‌المللی برای-سبزیجات منجمد سریع ارائه می‌کند. مفاد کلی آن رنگ مشخص، وضعیت صدا، تمیزی، طعم و بوی معمولی، و آزادی عملی از شن، شن، مواد خارجی، آفات، و عیوب جدی را انتظار دارد. سپس ضمائم کالا، سبک‌های خاص محصول، دسته‌های نقص، واحدهای نمونه، سیستم‌های امتیازدهی و امتیازات را تعریف می‌کنند. این ساختار مهم است: اصول کلی مشترک است، اما قانون بازرسی دقیق بر اساس سبزیجات و ارائه تغییر می کند.

استانداردهای درجه ملی و برنامه های تجاری می توانند یک لایه دیگر اضافه کنند. به عنوان مثال، نمرات USDA برای سبزیجات مخلوط منجمد، عواملی مانند ویژگی های گونه، رنگ، عاری از نقص، ویژگی، طعم و بو را ارزیابی می کند. استاندارد درجه می تواند مرجع مفیدی باشد، اما نباید بدون بررسی کالا، مقصد، کانال خریدار و نسخه ذکر شده در قرارداد صادرات کپی شود.

برای تدارکات، سلسله مراتب را به این ترتیب ایجاد کنید: قانون قابل اجرا و الزامات بازار مقصد{0}، استاندارد کالا یا درجه مربوطه، مشخصات محصول خریدار، نمونه تایید شده، و قرارداد خرید. در مواردی که دو الزام متفاوت است، در توافقنامه باید مشخص شود که کدام یک حاکم است. خریداران می توانند محدوده را بررسی کننددسته بندی سبزیجات منجمد XMSDقبل از اینکه تصمیم بگیرید کدام کالا{0}}مشخصات خاص مورد نیاز است.

با هویت محصول، سبک و استفاده مورد نظر شروع کنید

یک مشخصات نمی تواند کیفیت را کنترل کند مگر اینکه بگوید محصول چیست. نام مشترک و هویت گیاه شناسی را در مواردی که ممکن است سردرگمی وجود دارد، تنوع زمانی که بر عملکرد، کشور یا منطقه مبدا تأثیر می گذارد، در صورت لزوم، بلوغ، آماده سازی، وضعیت بلانچینگ، روش انجماد، بیانیه مواد تشکیل دهنده و کاربرد مورد نظر را یادداشت کنید. برای یک ترکیب سبزیجات، هر جزء، مبنای نسبت و تحمل نسبت قابل قبول را فهرست کنید.

سبک تجاری را به زبان قابل اندازه گیری تعریف کنید. برای هویج، این ممکن است به معنای خرد شده، ورقه‌ای، چروک شده-بریده، ژولین یا شکل توافق شده دیگری با ابعاد و توزیع اندازه هدف باشد. برای کلم بروکلی یا گل کلم، قطر گلچه، طول ساقه و حداکثر نسبت ساقه را در جایی که اینها بر استفاده تأثیر می گذارد، در نظر بگیرید. در مورد اسفناج، بیان کنید که آیا این محصول از برگ کامل، برگ بریده، خرد شده، قسمتی یا بلوک منجمد است. این الزام که سبزیجات ریشه باید همیشه بدون پوست باشند، جهانی نیست. وضعیت پوست کنده یا پوست کنده نشده به توضیحات محصول اختصاص دارد.

این جزئیات را به فرآیند خریدار متصل کنید. یک ظرف جانبی قابل مشاهده خرده فروشی ممکن است به قطعات یکنواخت و رنگ قوی نیاز داشته باشد. یک خط سوپ یا سس ممکن است قطعات بیشتری را بپذیرد اما نیاز به دوز قابل اعتماد و عملکرد پخته دارد. یک کارخانه غذای آماده ممکن است حتی گرمایش و نسبت های ترکیبی کنترل شده را در اولویت قرار دهد. بنابراین اولین دیدگاه خریدار عملیاتی است: کیفیت به معنای تناسب با کاربرد واقعی است، نه صرفاً یک نمونه منجمد جذاب.

عیوب محصول، مواد گیاهی و مواد خارجی را جدا کنید

عباراتی مانند ناخالصی داخلی، ناخالصی خارجی، باقیمانده بدخیم، نقطه باد یا چشم حشره برای بازرسی تجاری بسیار مبهم هستند. از اسامی عیب تعریف شده استفاده کنید که بازرس بتواند آنها را تشخیص دهد، اندازه بگیرد و عکس بگیرد. همچنین شرایطی را که بر ظاهر یا عملکرد تأثیر می گذارد از خطراتی مانند شیشه یا فلز جدا کنید. ترکیب آنها تحت یک درصد "ناخالصی" می تواند تفاوت بین یک نقص کیفی و یک رویداد مهم خارجی{3}} را پنهان کند.

برخی از عیوب فقط مربوط به کالاهای خاصی است. ریشه های قدیمی و برگ های زرد ممکن است برای سبزیجات برگ دار یا ساقه ای مهم باشند، در حالی که قلب سیاه یا سایر تغییر رنگ های داخلی ممکن است برای یک محصول یا رقم ریشه خاص اعمال شود. این شرایط را در هر مشخصات سبزیجات منجمد کپی نکنید. عیب را در برابر عکس، نمونه مرجع یا آستانه نوشتاری که با محصول مطابقت دارد تعریف کنید.

دومین دیدگاه خریدار، ثبات{0}}کیفیت است. اگر بازرسان بتوانند در مورد ایراد بودن یک علامت، ایراد جدی یا تغییر عادی اختلاف نظر داشته باشند، تعریف ناقص است. اندازه، مساحت سطح آسیب‌دیده، عمق، کنتراست رنگ یا تأثیر بر قابلیت استفاده را در صورت امکان اضافه کنید و عکس‌های معیوب را با مشخصات تأیید شده نگه دارید.

محدودیت های نقص را به یک نمونه گیری و تصمیم گیری تبدیل کنید

جمله ای مانند "نوارهای شکسته نباید از قرارداد فراتر رود" به کسی نمی گوید که چگونه محموله را بازرسی کند. هر تلورانس به یک مقدار تعریف شده، واحد نمونه، روش نمونه گیری، اندازه نمونه، مبنای اندازه گیری، حد و قانون پذیرش نیاز دارد. بدون آن عناصر، درصد را نمی توان بازتولید کرد و یک تامین کننده نمی تواند بداند که آیا یک لات مرزی عبور می کند یا خیر.

ابتدا لات را تعریف کنید. ممکن است یک دسته تولید، یک دوره بسته بندی، یک کد یا مقدار همگن دیگری باشد که در شرایط تقریباً مشابهی تولید شده است. سپس نحوه انتخاب نمونه ها در کارتن ها، پالت ها یا زمان تولید را مشخص کنید. تعداد انگشت شماری که از بالای یک کارتن باز گرفته می شود به طور خودکار نماینده یک محموله کانتینری نیست.

بعد بیان کنید که آیا یک نقص با شمارش، تعداد واحدهای آسیب دیده، وزن، طول، مساحت سطح یا سیستم امتیازدهی اندازه گیری می شود. این روش باید بگوید که آیا می توان عیوب را بیش از یک بار روی یک قطعه شمارش کرد، قطعات مرزی چگونه طبقه بندی می شوند و آیا نتیجه برای هر واحد نمونه یا در یک نمونه ترکیبی محاسبه می شود. هنگامی که آن استاندارد حاکم است، از روش موجود در استاندارد کالای ذکر شده استفاده کنید.

یک بند پذیرش عملی باید شامل باشد

1. تعریف لات:کد تولید، مقدار و شرایطی که یک لات بازرسی را تشکیل می دهد.
2. نمونه طرح:تعداد کارتن ها یا واحدها، امتیاز انتخاب و مقدار مورد بررسی.
3. تعاریف نقص:کلاس های فرعی، اصلی و انتقادی که توسط توصیف های عینی پشتیبانی می شوند.
4. قانون اندازه گیری:شمارش، وزن، بعد، امتیاز، یا مبنای اعلام شده دیگری.
5. ارزش پذیرش:سطح مجاز برای هر کلاس و هر قانون نقص ترکیبی-.
6. منش:پذیرش، نگه داشتن، نمونه‌گیری مجدد، مرتب‌سازی، دوباره کاری، رد کردن، یا تحقیق، از جمله اینکه چه کسی تصمیم می‌گیرد.

از نوشتن «عدم نقص» به عنوان جایگزینی برای طرح خودداری کنید. ممکن است یک خط‌مشی مهم خارجی{1}}ممکن است تحمل صفر در نمونه بررسی‌شده باشد، اما در صورت یافتن رویداد، قرارداد همچنان باید نمونه و اقدام را مشخص کند. برای عیوب ظاهری معمولی، یک تلورانس اندازه‌گیری شده واقعی معمولاً مفیدتر از یک وعده مطلق است که نمی‌توان آن را در هر واحد تأیید کرد.

معیارهای میکروبیولوژیکی باید مبتنی بر خطر- و کامل باشند

یک پانل ثابت از تعداد کل،اشرشیاکلی, استافیلوکوکوس اورئوس، وسالمونلابه طور خودکار استاندارد صحیحی برای هر سبزی منجمد نیست. ارگانیسم‌ها و محدودیت‌های مربوطه به محصول، فرآیند، استفاده مورد نظر، وضعیت--آماده برای خوردن یا آماده--آشپزی، گروه مصرف‌کننده آسیب‌پذیر، قانون مقصد و ارزیابی ریسک خریدار بستگی دارد. سایر شاخص‌ها یا عوامل بیماری‌زا ممکن است مرتبط باشند، در حالی که برخی آزمایش‌ها ممکن است ارزش کمی برای یک محصول خاص و طرح کنترل اضافه کنند.

راهنمای Codex می‌گوید که معیار میکروبیولوژیکی باید هدف خود، میکروارگانیسم یا سم مورد نظر، روش تحلیلی، طرح نمونه‌برداری، محدودیت‌های میکروبیولوژیکی، تعداد و اندازه واحدهای تحلیلی و اقدامی را که باید در زمانی که معیار برآورده نمی‌شود انجام دهد، بیان کند. جایی که یک طرح از نمادهایی مانندn, c, m، وM، هر یک را در قرارداد تعریف کنید نه اینکه فقط محدودیت تمرکز را ذکر کنید.

هر گزارش را به تاریخ نمونه، آزمایشگاه، روش، واحد، کد لات، وضعیت محصول و نسخه مشخصات پیوند دهید. بیان کنید که آیا شواهد یک COA تأمین‌کننده، یک نتیجه معتبر-شخص ثالث، آزمایش خریدار، تأیید دوره‌ای، یا آزمایش انتشار زیادی-است. XMSD هاصفحه صدور گواهینامه و انطباقنمونه‌هایی از گواهی‌های سیستم و گزارش‌های دسته‌ای-مرتبط را نشان می‌دهد که خریداران می‌توانند درباره آنها بحث کنند، در حالی کهبررسی اجمالی تجهیزات پردازش و آزمایشزمینه تولید و قابلیت بازرسی را فراهم می کند.

الزامات باقیمانده آفت کش ها مربوط به کالا- و بازار-خاص است

«بقایای آفت‌کش‌ها مطابق با استانداردهای چینی یا الزامات واردکننده است» برای مشخصات خرید نهایی بسیار گسترده است. حداکثر حد باقیمانده معمولاً برای ترکیب آفت‌کش‌ها-و-کالا تعیین می‌شود و می‌تواند بسته به بازار مقصد متفاوت باشد. خریدار و عرضه‌کننده باید توافق کنند که کدام بازار قانونی اعمال می‌شود، کالای فرآوری‌شده چگونه طبقه‌بندی می‌شود، کدام آنالیت‌ها یا محدوده غربالگری مورد نیاز است، و از چه محدودیت‌های فعلی و روش‌های آزمایشی استفاده می‌شود.

طرح نمونه گیری و شواهد به اندازه حد اهمیت دارد. مشخص کنید که چه کسی نمونه را می گیرد، آیا آزمایشگاه برای خریدار یا تنظیم کننده قابل قبول است، چگونه نمونه مهر و موم شده و ردیابی می شود، گزارش کدام قسمت را پوشش می دهد، و اگر نتیجه بالاتر از حد مجاز باشد یا در غیر این صورت{1}} با آن مطابقت نداشته باشد چه اتفاقی می افتد. یک صفحه نمایش چند-بقایای بدون بازار مشخص، محدوده کالا، قابلیت تشخیص، یا پیوند لات به خودی خود کافی نیست.

مقررات مشابه را در مورد سایر الزامات شیمیایی، از جمله فلزات سنگین، آلاینده‌ها، افزودنی‌ها، مواد کمکی پردازش، آلرژن‌ها و مشخصات آب یا مواد تشکیل دهنده، اعمال کنید. فرکانس آزمایش ممکن است هر مقدار، دوره‌ای، فصلی،-بر اساس تأیید تأمین‌کننده، یا ناشی از ریسک باشد. این طرح به جای اینکه فرض شود باید توجیه و نوشته شود.

فرآیند، بسته بندی و زنجیره سرد را کنترل کنید

بازرسی کامل{0} محصول تنها بخشی از انطباق است. بلوغ مواد خام، شستشو، پیرایش، سفید کردن، خنک کردن، سرعت انجماد، مرتب‌سازی، کنترل مواد خارجی-، بسته‌بندی و ذخیره‌سازی منجمد می‌توانند بر نتیجه نهایی تأثیر بگذارند. اطلاعات فرآیند حیاتی مورد نیاز خریدار، سوابق حفظ شده و تأییدیه مورد نیاز هنگام تغییر کارخانه، منبع مواد خام، دستور غذا، برش، درمان یا بسته بندی را تعریف کنید.

کنترل مواد خارجی باید پیشگیری و تشخیص متناسب با خطر را ترکیب کند. صفحه نمایش ها، غربال ها، مرتب سازی بصری، آهنرباها و تشخیص فلز هر کدام ممکن است خطرات مختلفی را برطرف کنند. وجود تجهیزات به تنهایی دلیلی بر کنترل نیست. حساسیت تایید شده را در صورت لزوم بررسی کنید، بررسی های راستی آزمایی، کنترل رد یا هشدار، اقدامات اصلاحی، و قابلیت ردیابی را ثبت کنید.

الزامات بسته بندی باید-مناسب بودن تماس، عملکرد دمای پایین{1}، یکپارچگی مهر و موم، وزن خالص، کدگذاری، استحکام کارتن، محتوای برچسب و پیکربندی پالت را پوشش دهد. XMSDبررسی اجمالی بسته بندی منجمدانواع کیسه، کارتن، برچسب، پالت و جزئیات زنجیره سرد- را که می‌توان در بحث خریدار گنجاند، نشان می‌دهد.

شرایط نگهداری و حمل و نقل را همراه با شواهد مورد استفاده در بارگیری و رسیدن تنظیم کنید. انتظارات دماسنج یا لاگر، کنترل دمای هوا، بازرسی کارتن و مهر و موم، کلوخه شدن یا ذوب{1}}نشانگرهای انجماد مجدد، و فرآیند نگهداری یک بار مشکوک را تعریف کنید. سوابق زنجیره ای سرد باید با شرایط محصول و روش بازرسی توافق شده تفسیر شوند، نه به عنوان یک عدد مجزا.

از یک زنجیره شواهد از تأیید تا رسیدن استفاده کنید

سومین دیدگاه خریدار، کنترل ریسک تجاری است. یک استاندارد قوی امکان مقایسه مظنه ها را بر اساس یکسان می دهد و به هر دو طرف یک مسیر مستند برای رسیدگی به انحرافات می دهد. مشخصات تایید شده، رکورد نمونه امضا شده، عکس‌های نقص، روش بازرسی، معیارهای آزمایشگاهی، آثار هنری بسته‌بندی، گزارش‌های آزمایش، کدهای لات، شواهد بارگیری، و تاییدیه‌های تغییر را تحت کنترل نسخه نگه دارید.

قبل از تولید، تأیید کنید که محصول ارائه شده مطابق با سبک تایید شده است و اینکه تامین کننده می تواند الزامات نمونه برداری، مستندات و بسته بندی را برآورده کند. قبل از ارسال، هویت لات و مدارک مورد نیاز را تأیید کنید. در هنگام ورود، مطابق با همان تعاریف، طرح نمونه، روش پخت و پز و قوانین تصمیم گیری مورد استفاده در هنگام تأیید، بررسی کنید. تنها پس از شروع اختلاف، روش سخت‌گیرانه‌تر یا آزادتر ایجاد نکنید.

هنگامی که نتیجه خارج از محدوده توافق شده قرار می گیرد، از لات محافظت کنید، شواهد نماینده را حفظ کنید، به طرف های مسئول اطلاع دهید، و از روش نمونه گیری مجدد، تحقیق، کار مجدد یا رد ذکر شده پیروی کنید. برای موارد مشکوک ایمنی یا عدم انطباق قانونی،-روند ایمنی و نظارتی مواد غذایی قابل اجرا بر راحتی تجاری اولویت دارد.

چک لیست نهایی کیفیت استاندارد

از این چک لیست به عنوان یک بررسی کامل استفاده کنید، نه به عنوان مجموعه ای جهانی از محدودیت ها. هر خط باید به یک نیاز تعریف شده، آزمایش، ثبت یا تصمیم پذیرش برای سبزی، بسته، کاربرد و بازار خاص اشاره کند.

1. هویت محصول، تنوع در موارد مرتبط، سبک، برش، ابعاد، بلوغ، آماده‌سازی، سفید کردن، مواد تشکیل دهنده و استفاده مورد نظر.
2. اهداف حسی برای رنگ مشخص، طعم، بو، بافت و عملکرد پخته شده با استفاده از روش آماده سازی توافق شده.
3. تعاریف جداگانه ای برای عیوب ذاتی، عیوب اندازه و یکپارچگی، مواد گیاهی خارجی و مواد خارجی.
4. تعریف لات، طرح نمونه گیری نماینده، مبنای اندازه گیری، اندازه نمونه، تلورانس ها، قاعده پذیرش، و وضعیت.
5. معیارهای میکروبیولوژیکی{0}}مبتنی بر خطر با هدف، ارگانیسم‌ها، روش، واحدهای نمونه، محدودیت‌ها، اقدامات و پیوندهای زیادی.
6. مقصد{0}}آفت کش های خاص و سایر الزامات شیمیایی با محدودیت های فعلی، محدوده آزمایش، آزمایشگاه و شواهد نمونه برداری.
7. فرآیند،-مواد خارجی، بسته بندی، کدگذاری، ذخیره سازی، زنجیره-سرد، قابلیت ردیابی، سند، و الزامات کنترلی-.

استاندارد تنها زمانی کامل می شود که بتواند بدون تغییر تعاریف، نقل قول، تأیید نمونه، بررسی تولید، بازرسی قبل از ارسال و تصمیم رسیدن را راهنمایی کند. این همان چیزی است که فهرستی از کیفیت های مطلوب را به یک توافق نامه خریدار{2}}تامین کننده قابل اجرا تبدیل می کند.

هر زمان که محصول، سبک محصول، کارخانه، فرآیند، قانون مقصد، روش آزمایش، بسته بندی یا استفاده مورد نظر تغییر کرد، سند را مرور کنید. کنترل نسخه و تأیید مجدد کتبی از تبدیل شدن یک نمونه قدیمی یا محدودیت منسوخ به مبنای یک محموله جدید جلوگیری می کند.

مراجع

• Codex Alimentarius - استاندارد برای سریع-سبزیجات منجمد، CXS 320-2015
• خدمات بازاریابی کشاورزی USDA - نمرات و استانداردهای سبزیجات مخلوط منجمد
• Codex Alimentarius - اصول و رهنمودها برای معیارهای میکروبیولوژیکی مرتبط با غذاها، CXG 21-1997
• Codex Alimentarius - باقی مانده آفت کش ها در پایگاه داده مواد غذایی
• CBI - ورود به بازار اروپا برای سبزیجات منجمد
• فائو - کنترل کیفیت و شیوه‌های تولید خوب برای غذاهای منجمد