تغذیه بادام زمینی: ارزش خام، سهم و آلرژی

بادام زمینی انرژی، چربی و پروتئین قابل توجهی را در بخش کوچک خوراکی فراهم می کند. مرجع USDA برایبادام زمینی خام در هر 100 گرم مغز 567 کیلوکالری، 25.8 گرم پروتئین و 49.2 گرم چربی دارد.. بنابراین، یک سهم 30 گرمی حدود 170 کیلوکالری و 7.7 گرم پروتئین بر اساس آن خام{4}}غذایی است. پوسته ها مستثنی هستند، و همان ارقام را نباید به بادام زمینی آب پز، کره بادام زمینی یا میان وعده های روکش دار منتقل کرد.

چربی عمدتاً غیراشباع است: در این رکورد 24.4 گرم چربی تک غیراشباع و 15.6 گرم چربی غیراشباع در هر 100 گرم فهرست شده است. بادام زمینی همچنین به فیبر و مواد معدنی از جمله منیزیم کمک می کند. از آنجایی که مقدار کمی انرژی قابل توجهی را حمل می کند، اندازه گیری قسمت استفاده از میز را بسیار آسان تر می کند.

    حساسیت به بادام زمینی تصمیم را به کلی تغییر می دهد.اگر تشخیص داده شده حساسیت به بادام زمینی دارید، از مصرف بادام زمینی اجتناب کنید و توصیه های پزشک خود را در مورد محصولات و تماس های متقابل دنبال کنید. یک وعده کوچک، جوشاندن یا برشته کردن، راه حل مطمئنی نیست. برای بقیه، مفیدترین مقایسه با شکل واقعی غذا و مقدار بادام زمینی خوراکی در وعده غذایی آغاز می شود.

تغذیه بادام زمینی در 100 گرم مغز خام

این جدول از ورودی USDA FoodData Central 172430، "بادام زمینی، همه انواع، خام" از مجموعه SR Legacy استفاده می کند. این مرجع برای هسته های خوراکی است، نه وزن ترکیبی بادام زمینی و پوسته. کلمه "خام" غذای پایگاه داده را مشخص می کند. این یک دستورالعمل آماده-برای-خوردن محصولی نیست که برای پردازش بیشتر ارائه شده است.

زیرگروه های چربی به کل چربی تعلق دارند. به همین ترتیب، قندها و فیبرهای غذایی در کربوهیدرات-با-تفاوت این رکورد قرار دارند. افزودن آن خطوط مؤلفه به مجموع، برخی از مواد مغذی را دو برابر می کند. برای تخمین ساده وعده غذایی، خطوط کل را به قسمت تقسیم کنید و اجزاء را برای تفسیر جدا نگه دارید.

رکورد 2370 کیلوژول در کنار 567 کیلو کالری گزارش می دهد. هنگام مقایسه غذاها، واحد انرژی را کنار عدد قرار دهید. سوال بزرگتر این است که آیا توضیحات غذا مطابقت دارند یا خیر: یک هسته آب پز نمکی ترکیبی متفاوت از این مرجع خام دارد.

هنگام ذخیره یک دستور غذا، نام کامل غذا را همراه با ارقام نگه دارید. "بادام زمینی" به تنهایی برای یک محاسبه قابل تکرار بسیار گسترده است. همچنین یادداشت کنید که آیا وزن پوسته، آبکش شده، پخته شده یا خریداری شده است. این چند کلمه از یک خطای شگفت‌انگیز بزرگ جلوگیری می‌کند وقتی یک دستور غذا یا تامین‌کننده تغییر می‌کند و کسی از ورودی قبلی مواد اولیه استفاده مجدد می‌کند.

یک سهم 30 گرمی مفیدتر از یک مشت نامشخص است

برای کسی که می تواند با خیال راحت بادام زمینی بخورد، یک سهم اندازه گیری شده راهی عملی برای درک سهم آنهاست. سی گرم در اینجا به عنوان یک مثال محاسبه آسان استفاده می شود، نه نسخه جهانی روزانه. مقدار مناسب یک وعده غذایی بستگی به آنچه می خورید و هر توصیه غذایی فردی دارد. دانه های خوراکی را به جای تخمین زدن از روی اندازه یک توده در پوسته وزن کنید.

    نمونه کار شده:فرض کنید یک بزرگسال هنگام برنامه ریزی میان وعده، 30 گرم و 60 گرم مغز خام ساده را مقایسه می کند. ارقام در هر 100 گرم را در 0.3 یا 0.6 ضرب کنید. مقدار کمتر تقریباً 170.1 کیلو کالری، 7.74 گرم پروتئین، 14.76 گرم چربی و 2.55 گرم فیبر است. مقدار بیشتر دو برابر بیشتر است: 340.2 کیلو کالری، 15.48 گرم پروتئین، 29.52 گرم چربی و 5.1 گرم فیبر. به جای اینکه فرض کنید هر دو مشت از نظر تغذیه ای مشابه هستند، بخشی را انتخاب کنید که متناسب با میان وعده مورد نظر باشد.

این محاسبه به ویژه زمانی مفید است که بادام زمینی به چیز دیگری اضافه شود. یک رویه پراکنده روی رشته فرنگی، یک سس بادام زمینی و یک مشت جداگانه بعد از غذا، همگی جزء مصرف روزانه محسوب می شوند. اگر هدف این است که بادام زمینی را جایگزین میان وعده دیگری کنید، این جایگزینی را به صراحت بیان کنید. به سادگی اضافه کردن آنها، میان وعده اصلی را در جای خود باقی می گذارد.

برای یک محصول بو داده یا طعم‌دار بسته‌بندی شده، روش را با برچسب خودش به جای این شکل‌های خام تکرار کنید. ممکن است سروینگ برچسب و مقدار موجود در کیسه متفاوت باشد. تعداد وعده های غذایی را بررسی کنید و مقدار مورد استفاده خود را اندازه بگیرید. محاسبه مرجع روش را آموزش می دهد، در حالی که اطلاعات محصول تخمین نزدیک تری را برای آن غذای خاص ارائه می دهد.

شمارش تک تک بادام زمینی ها سازگاری کمتری دارد زیرا اندازه هسته ها متفاوت است و قطعات شکسته شده رایج است. ترازو مخصوصاً زمانی مفید است که آشپزخانه در بسیاری از قسمت ها به همان روکش نیاز دارد. هنگامی که مقدار گرم تنظیم شد، یک ابزار تقسیم بندی را می توان در مقابل آن هدف بررسی کرد. وقتی اندازه هسته یا شکل خرد شده تغییر کرد دوباره آن را بررسی کنید.

پروتئین، فیبر و مواد معدنی در وعده غذایی کامل

بادام زمینی می تواند به پروتئین کمک کند، اما سهم آن به اندازه هر - 100 گرم اهمیت دارد. یک بخش مرجع 30 گرمی خام حدود 7.7 گرم را فراهم می کند. هنگام برنامه ریزی یک وعده غذایی با هدف پروتئین، مقدار آن را از تمام مواد تشکیل دهنده، از جمله تزئین واقعی بادام زمینی، محاسبه کنید. این یک ارزش خدمت مفید برای مقایسه دستور العمل های مختلف می دهد.

منیزیم کمک مفید دیگری است. مرجع حاوی 168 میلی گرم در 100 گرم، معادل 50.4 میلی گرم در بخش 30 گرمی مصور است. NIH نقش منیزیم را در عملکرد عضلانی و عصبی و در ساخت پروتئین، استخوان و DNA توصیف می کند. آن نقش های فیزیولوژیکی طبیعی توضیح می دهد که چرا در رژیم غذایی قرار دارد. آنها ثابت نمی کنند که خوردن بادام زمینی کمبود یا یک بیماری پزشکی را درمان می کند.

سهم فیبر در همان قسمت 2.55 گرم است. به فیبر عرضه شده توسط سبزیجات، غلات، لوبیا و سایر مواد غذایی در وعده غذایی اضافه می کند. بنابراین، بادام زمینی به عنوان یک عنصر در یک الگوی متنوع بهتر شناخته می شود تا دلیلی برای حذف سایر گروه های غذایی. سس با بادام زمینی هنوز هم از ایده روشنی در مورد سبزیجات، نشاسته و کل قسمت آن سود می برد.

بیشتر چربی موجود در این رکورد خام غیراشباع است، اما بخشی از محتوای انرژی باقی می ماند. "حاوی چربی غیر اشباع" و "سرویس نامحدود" گزاره های متفاوتی هستند. مقداری را انتخاب کنید که طعم و بافت مورد نظر شما را ارائه دهد، سپس دستور پخت کامل، شامل روغن اضافه شده، شیرین کننده ها یا سایر مواد غنی را ارزیابی کنید.

برای یک رژیم غذایی با تجویز پزشکی، از اطلاعات مربوط به محصول و توصیه های حرفه ای استفاده کنید. دانستن سهم شما مفیدتر از این است که لیستی از مواد معدنی را به عنوان لیستی از وعده های سلامتی در نظر بگیرید. هنگام مقایسه بادام زمینی با سایر مواد موجود برای غذا، قسمت مورد نظر را در نظر داشته باشید.

بادام زمینی خام، آب پز، تفت داده شده و مخلوط غذاهای مختلفی هستند

بادام زمینی پخته شده حاوی آب بسیار بیشتری نسبت به مرجع خام خشک است. ورودی USDA 174260، "بادام زمینی، همه انواع، پخته، آب پز، با نمک"، 318 کیلو کالری، 13.5 گرم پروتئین، 22.0 گرم چربی و 41.8 گرم آب در هر 100 گرم خوراکی گزارش می دهد. ورودی خام حاوی 6.5 گرم آب است. این تفاوت به توضیح اینکه چرا وزن مساوی این دو غذا ارقام متفاوتی می دهد کمک می کند.

دو مدخل به جای ردیابی یک دسته از طریق آزمایش پخت و پز، غذاهای مرجع مختلف را توصیف می کنند. بنابراین تفاوت انرژی آنها نمی تواند میزان تلفات پخت یک دسته را کمیت کند. برای یک محصول آب پز، از یک مرجع غذای پخته{2} مناسب یا اطلاعات اعلام شده خود بر اساس خوراکی و آبکش شده استفاده کنید.

نمک نیز مقایسه را تغییر می دهد. USDA جوشانده شده-با-ورود نمک، 751 میلی‌گرم سدیم در هر 100 گرم گزارش می‌دهد، در مقایسه با 18 میلی‌گرم در ورودی خام. مقدار 751 میلی گرم به آن غذای نمکی تعلق دارد، نه هر دستور پخت بادام زمینی. قدرت آب نمک، پردازش و مقدار مایع موجود در سرو، توضیحات محصول را مهم می کند.

بادام زمینی بو داده شده ممکن است ساده، نمکی، روغنی-برشته شده یا روکش شده باشد. کره بادام زمینی را می توان به تنهایی از بادام زمینی تهیه کرد یا شامل مواد دیگری باشد. پودر بادام زمینی کم‌چرب-یک ماده دیگر است. قبل از انتخاب مرجع، نام غذا و فهرست مواد را بخوانید. محصولی که در اطراف بادام زمینی به بازار عرضه می شود ممکن است حاوی مقدار کافی شکر، پوشش یا مواد دیگر باشد که نیاز به مقایسه کاملاً جداگانه داشته باشد.

بافت استفاده مورد نظر را نیز تغییر می دهد. یک هسته آب پز نرم مانند-برای-جایگزینی برای رویه برشته ترد نیست. برای ما، اولین سوال محصول این است که آیا بادام زمینی باید قابل مشاهده و سفت بماند یا در ظرف مخلوط شود؟ این انتخاب، آزمایش نمونه را مدت ها قبل از انتخاب اندازه بسته تعیین می کند.

حساسیت به بادام زمینی: آماده سازی آن را بی خطر نمی کند

حساسیت به بادام زمینی یک واکنش ایمنی به پروتئین بادام زمینی است و می تواند جدی باشد. FDA بادام زمینی را به عنوان یک آلرژن غذایی اصلی در ایالات متحده شناسایی می کند. فرد مبتلا به آلرژی تشخیص داده شده باید از آلرژن اجتناب کند، برچسب های محصول را مطالعه کند و برنامه ای برای قرار گرفتن در معرض تصادفی داشته باشد. علائم خفیف قبلی تضمین نمی کند که واکنش بعدی خفیف باقی بماند.

پخت و پز یک روش حذف آلرژی زا نیست. FARE تماس متقاطع-آلرژن-غذا را از آلودگی میکروبی متمایز می‌کند: گرمایی که به کنترل برخی میکروارگانیسم‌ها کمک می‌کند، غذای آلرژی‌زا-را برای افراد مبتلا به آن آلرژی مناسب نمی‌کند. چیدن بادام زمینی قابل مشاهده از یک ظرف تمام شده نیز احتمال پروتئین بادام زمینی را پشت سر می گذارد. دوباره با مواد مناسب و آماده سازی کنترل شده شروع کنید.

تماس متقابل می‌تواند از طریق ظروف مشترک، سطوح کار، ظروف یا جابجایی ایجاد شود. برای خانواده‌ای که غذاهای مختلف تهیه می‌کند، از تجهیزات کاملاً تمیز شده استفاده کنید، ابتدا غذای آلرژیک{2}}ایمن را تهیه کنید و از آن محافظت کنید. در یک آشپزخانه تجاری، روش تعیین شده آلرژی زا را دنبال کنید و نیاز را از طریق آماده سازی و سرویس اطلاع دهید. چاشنی اضافه شده در آخرین لحظه همچنان بخشی از غذا است.

هر بار کل برچسب، از جمله فهرست مواد تشکیل دهنده و هر عبارت مشاوره ای را بخوانید. FDA بیان می کند که اظهارات احتیاطی مانند "ممکن است حاوی" در ایالات متحده داوطلبانه است و جایگزینی برای شیوه های تولید خوب نیست. غیبت آنها به تنهایی برای حل یک سوال تماس متقابل کافی نیست. اگر مناسب بودن محصول نامشخص است، آن را به عنوان{4}}بدون بادام زمینی سرو نکنید.

برایخدمات غذایی و پذیرایی، تحویل عملی اطلاعات دقیق مواد، ارتباط صحیح منو و روش آماده سازی است که از انتقال ناخواسته جلوگیری می کند. تغذیه، طعم و قیمت ملاحظات جداگانه ای هستند. هیچکدام نیاز آلرژن حل نشده را جبران نمی کند.

در-وزن پوسته و عملکرد خوراکی بر هر دو قسمت و هزینه تأثیر می گذارد

یک بسته-در پوسته با یک وزنه فروخته و حمل می شود، در حالی که غذایی که در داخل آن خورده می شود وزن دیگری است. از وزن ناخالص برای دریافت بسته و وزن خوراکی برای غذای مصرفی استفاده کنید. مقایسه قیمت‌ها به همان تمایز نیاز دارد، به‌ویژه زمانی که یک ماده پوسته‌دار در هنگام ارائه با یک پوسته{3}} مقایسه می‌شود.

    مثال عملی:فرض کنید یک آشپزخانه یک نمونه بادام زمینی 1000 گرمی-پوسته پخته- را ارزیابی می کند. بعد از آماده سازی و پوسته ریزی توافق شده، 550 گرم مغز خوراکی را اندازه گیری می کند. بازده خوراکی مصور 550 ÷ 1000 × 100=55% است. آن نمونه ده قسمت 55 گرمی هسته را فراهم می کند، نه ده قسمت خوراکی 100 گرمی. اکنون آشپزخانه می‌تواند پوسته{15}}در زمان ارائه را با یک جایگزین پوسته‌دار در قسمتی که واقعاً سرو می‌کند مقایسه کند.

بازده 55 درصدی گویای این روش است. نمونه های نماینده را اندازه گیری کنید تا ارزش خرید را بدست آورید. تعیین کنید که آیا دانه ها بلافاصله پس از پوسته ریزی وزن می شوند یا پس از یک دوره تخلیه مشخص، زیرا مایع باقی مانده نتیجه را تغییر می دهد. برای هر نامزد از روش یکسانی استفاده کنید.

اگر هزینه خرید در پوسته C به ازای هر کیلوگرم باشد، تقسیم C بر 0.55، هزینه مواد تشکیل دهنده به ازای هر کیلوگرم دانه خوراکی را در آن عملکرد نمونه، قبل از هزینه های کار و سایر هزینه ها نشان می دهد. قیمت پیشنهادی را برای هر نامزد درج کنید. هنگامی که این عوامل بر خدمات تأثیر می‌گذارند، کار شلیک، حمل و نقل زباله و ارزش ارائه در پوسته را اضافه کنید.

دربرنامه های کاربردی{0}فرآوری غذا، قبل از مقایسه درصدهای فرمولاسیون، روش وزن خوراکی-را تعیین می کنیم. محاسبه سس بر اساس وزن هسته و ترتیب اندازه‌گیری شده در پوسته- بر کیلوگرم می‌تواند همزمان وجود داشته باشد، اما تبدیل بین آنها باید صریح باشد. این تبدیل را با دستور العمل تایید شده حفظ کنید و هنگامی که فرم ارائه شده تغییر کرد، آن را اصلاح کنید.

یک آزمایش{0}}بادام زمینی آب پز یخ زده باید چه اندازه باشد

بادام زمینی آب پز منجمد را پس از آماده سازی و شرایط نگهداری در نظر گرفته شده برای سرویس ارزیابی کنید. مشاهدات مفید عبارتند از سفتی هسته، باز شدن پوسته در صورت لزوم، توزیع چاشنی، عملکرد تخلیه شده و مقدار مایع حمل شده در ظرف. نمونه ای که در حالی که منجمد شده قابل قبول به نظر می رسد ممکن است پس از گرم شدن و نگه داشتن رفتار متفاوتی داشته باشد.

آماده سازی مورد استفاده برای آزمایش را یادداشت کنید و دستورالعمل های محصول را دنبال کنید. اگر برای پخت بیشتر ارائه شده است، آن مرحله پخت را کامل کنید. توضیح "جوشیده" در صفحه فروش به تنهایی یک دستورالعمل آماده برای خوردن{{1} معتبر برای هر محصول نیست. آزمایش را با آیتم پیشنهادی خاص، از جمله هر آب نمک یا چاشنی، مطابقت دهید.

برای یک پر کردن کلفت، ارزیابی کنید که آیا هسته ها پس از مخلوط کردن و گرم کردن مجدد متمایز می مانند یا خیر. برای یک سس مخلوط، قوام و توزیع طعم را بعد از مرحله مخلوط کردن واقعی بررسی کنید. سس نرم تر ممکن است در یک دستور غذایی مطلوب و در دستور دیگر غیر قابل قبول باشد. ما یک هدف دیش تکمیل شده تعریف شده- را به یک درخواست کلی برای "بافت خوب" ترجیح می دهیم، زیرا به هر دو طرف چیزی قابل تکرار برای ارزیابی می دهد.

دستورالعمل های زنجیره سرد توافق شده و برچسب را همراه با سابقه محصول نگه دارید. یک ماده یخ زده آب پز{1}غنی از رطوبت، به جای دستورالعمل های یک میان وعده خشک بو داده، به دستورالعمل های بسته بندی باز{{2} و مناسب برای آن فرم نیاز دارد. نحوه باز شدن، تقسیم بندی و بازگرداندن بسته به شرایط ذخیره سازی مشخص شده در طول عملیات واقعی را یادداشت کنید.

بازرسی فیزیکی و کنترل آلرژن نیز وظایف متفاوتی دارد. رامروری بر تجهیزات پردازشمراحل بازرسی را نشان می‌دهد، اما یک رکورد تشخیص فلز-به سؤال تماس متقاطع بادام‌زمینی پاسخ نمی‌دهد. به جای تلقی یک سند با کیفیت به عنوان مدرک برای هر کنترل، سابقه ای را بخواهید که به خطر واقعی رسیدگی می کند.

برگه تغذیه، سوابق ایمنی و بسته را مطابقت دهید

برگه تغذیه باید همان فرم بادام زمینی را به عنوان مشخصات و نمونه مشخص کند: خام یا پخته، پوسته-یا پوسته، ساده یا چاشنی شده. اساس وزن و واحدها را بررسی کنید. یک مرجع خام دانلود شده برای مطالعه پس‌زمینه مفید است، اما یک پنل تغذیه خرده‌فروشی به اطلاعاتی متناسب با محصول فروخته‌شده و مقصد آن نیاز دارد.

مستندات آلرژن نیاز به بررسی خاص خود دارد. برای غذایی که عمداً حاوی بادام زمینی است، اجزای بادام زمینی باید به طور مناسب ارتباط برقرار کنند. برای غذای دیگری که در این نزدیکی درست شده است، نگرانی تماس متقابل ناخواسته-است. بپرسید کدام محصولات از تجهیزات مشترک استفاده می کنند، جداسازی و تمیز کردن چگونه مدیریت می شود، و چگونه برچسب با دستور غذا بررسی می شود. شواهد باید به محصول و فرآیند مربوطه بپردازد.

آفلاتوکسین یک مسئله آلاینده شیمیایی جداگانه است. راهنمای بادام زمینی FDA کل آفلاتوکسین های بالای 20 میکروگرم در کیلوگرم یا 20 ppb را به عنوان مبنایی برای در نظر گرفتن تقلبی بودن بادام زمینی یا محصولات بادام زمینی مورد بحث قرار می دهد، به استثنای بادام زمینی خام که به پردازش بیشتر می رود و آجیل های کپک زده یا معیوب را حذف می کند. این یک چارچوب خط‌مشی{5}}تعریف شده ایالات متحده است، نه یک مشخصات خرید جهانی یا آستانه آلرژی.

برای تصمیم گیری در مورد حمل و نقل، معیارهای مورد نیاز آفلاتوکسین، نمونه برداری و تجزیه و تحلیل را با مرحله مقصد و محصول مطابقت دهید. شناسایی لات، روش آزمایش، واحدها و نتیجه در گزارش را بررسی کنید. ظاهر بصری و نتیجه تحلیلی را به عنوان بررسی جداگانه نگه دارید. اگر گزارش به مقدار یا فرم غذای دیگری اشاره دارد، قبل از پذیرش آن به عنوان پشتیبانی، عدم تطابق را برطرف کنید.

اندازه بسته بر تعداد دفعات باز شدن و جابجایی یک محصول تأثیر می گذارد. آشپزخانه ای که از یک کیسه در یک دوره خدمات استفاده می کند، روال متفاوتی با کارخانه ای دارد که کارتن های کامل را در یک بسته برنامه ریزی شده خالی می کند. راگزینه های بسته بندی مواد غذایی منجمد{0}}به چارچوب آن انتخاب کمک کنید. بسته داخلی اطراف عملیات را انتخاب کنید، سپس نام ماده، اطلاعات آلرژن، جهت ذخیره سازی و کد لات را به آن متصل نگه دارید.

بنابراین مقایسه مفید بادام زمینی خاص است: یک بخش خوراکی از یک غذای تعریف شده، که در یک دستور العمل تعریف شده استفاده می شود. فقط زمانی که مرجع هسته خام مناسب باشد، با 567 کیلوکالری در 100 گرم شروع کنید. وقتی اینطور نیست، به اطلاعات مربوط به پخته یا آماده{5} بروید و مناسب بودن آلرژی را از هر ارقام غذایی مطلوب جدا نگه دارید.

مراجع

• USDA FoodData Central: بادام زمینی، همه انواع، خام، FDC 172430
• USDA FoodData Central: بادام زمینی، پخته، آب پز، با نمک، FDC 174260
• دفتر مکمل های غذایی NIH: منیزیم
• FDA: آلرژی های غذایی، آنچه باید بدانید
• FDA: آلرژی های غذایی
• NHS: آنافیلاکسی
• کرایه: اجتناب از تماس متقابل-
• FDA: CPG 570.375، آفلاتوکسین در بادام زمینی و محصولات بادام زمینی