گل و سبزیجات منجمد میوه: بلوغ، برش و بافت
Aug 15, 2026
گلچه های کلم بروکلی، گل کلم، غلاف بامیه، فلفل دلمه ای، نخود فرنگی، گوجه فرنگی و بادمجان می توانند در زیر برچسب های گسترده «گل و سبزیجات میوه» ظاهر شوند، اما آنها یک ویژگی عملی منجمد را تشکیل نمی دهند. گلچه کلم بروکلی بر اساس قطر سر، طول ساقه، رنگ، فشردگی و قطعات طبقه بندی می شود. غلاف بامیه بر اساس بلوغ، طول، فیبر و برش انتخاب می شود. فلفل بر اساس رنگ، وضعیت دیواره، برداشتن دانه و هسته و ابعاد نوار یا تاس مشخص می شود. واحد خرید مفید کالا و برش تمام شده است، نه دسته کلاس درس.
این صفحه جایگزین یک مقاله مصرف‌کننده قدیمی می‌شود که ادعاهای تغذیه‌ای را با زبان درمان بیماری پشتیبانی‌نشده- ترکیب می‌کرد. نسخه تجاری به یک سوال بهتر پاسخ می دهد: چگونه بلوغ، اندازه برش، سفید کردن یا پیش تصفیه، محدودیت های نقص، بافت پخته شده، عملکرد، شواهد ایمنی، بسته بندی و کنترل زنجیره سرد را در بین سبزیجات یخ زده از نظر بصری متفاوت تنظیم می کنید؟ این روش برای خریدهای تک کالایی-و ترکیبات مورد استفاده در غذاهای آماده، خدمات غذایی، بسته‌های خرده‌فروشی، سس‌ها و فرآوری‌های صنعتی اعمال می‌شود.
پاسخ کوتاه:برای هر سبزی یک مشخصات جداگانه بنویسید، سپس اجزا را با هم زیر آشپز واقعی تست کنید. بلوغ برداشت، قسمت قابل استفاده، توزیع برش، وضعیت بلانچ، رنگ، عیوب و عملکرد پخته پذیرفته شده را کنترل کنید. در یک ترکیب، بهترین-نمونه منجمد به نظر می‌رسد که به‌طور خودکار بهترین بسته-با عملکرد نیست. کندترین و شکننده ترین اجزا معمولاً حد واقعی را آشکار می کنند.
گروه گیاه شناسی مشخصات خرید نیست
با هویت دقیق شروع کنید: نام رایج، هویت گیاه شناسی زمانی که جایگزینی یک خطر است، تنوع یا نوعی که در آن رنگ یا عملکرد، منشاء، محصول یا دوره تولید، قالب منجمد و استفاده مورد نظر تغییر می کند. نخود فرنگی دانه های درون غلاف، فلفل و بامیه ساختارهای میوه ای هستند و کلم بروکلی و گل کلم ساختارهای گل برداشت شده هستند. این طبقه بندی می تواند توضیح دهد که چرا آنها متفاوت رفتار می کنند، اما یک سبک قابل فروش را تعریف نمی کند.
قسمت قابل استفاده را توضیح دهید. برای کلم بروکلی، گلچه حالت دهید، گلچه بریده شده، گلچه کوچک، تکه ساقه یا مواد خرد شده. برای گل کلم، ذرات گلچه، گلچه بریده، خرده یا برنج-را تعریف کنید. برای بامیه، غلاف کامل، غلاف برش داده شده، طول برش و نوک یا ساقه را در نظر بگیرید. برای فلفل، نوار، تاس، نصف یا کامل را مشخص کنید و اینکه آیا هسته، دانه ها و غشاء حذف شده اند. عکس‌ها، روش اندازه‌گیری و تعاریف نقص را اضافه کنید.
Codex CXS 320 یک چارچوب کلی برای سبزیجات منجمد سریع- و ضمیمه‌های کالا ارائه می‌کند، در حالی که اسناد تدارکات USDA نشان می‌دهد که چگونه سبک، درجه، ابعاد، نقص‌ها، بسته‌بندی، بازرسی و نمونه‌های نماینده را می‌توان در خرید نوشت. این اسناد مرجع مفید هستند، نه جایگزین های خودکار برای سفارش. بازار مقصد، استاندارد مشتری، برچسب و برنامه نهایی شما همچنان کنترل کننده هستند.
| کالا | متغیرهای مفید درجه | سیگنال خرابی رایج |
|---|---|---|
| کلم بروکلی | قطر سر، طول کل، نسبت ساقه، جوانه ها، رنگ، قطعات | جوانه های شل، ساقه های چوبی بلند، زرد شدن، خرده های بیش از حد |
| گل کلم | اندازه گلچه، طول ساقه، فشردگی، رنگ سفید/کرم، خرده‌دار | علائم تیره، کشک باز، شاخه های شکسته، بافت نرم پخته شده |
| بامیه | طول غلاف، قطر، بلوغ، طول برش، انتهای ساقه، رنگ | غلاف های فیبری، بریدگی های تقسیم شده، انتهای تیره، از دست دادن بیش از حد بذر |
| فلفل دلمه ای | رنگ، ضخامت دیواره، توزیع نوار/تاس، حذف دانه و هسته | قطعات نازک فرو ریخته، قطعات هسته، دانه ها، آسیب به پوست |
| نخود سبز | درجه اندازه، بلوغ، لطافت، رنگ، پوست و مواد خارجی | نخود سفت بالغ، پوست دوشاخه، رنگ پریده، پخت ناهموار |
بلوغ یک متغیر پردازش است، نه یک کلمه بازاریابی
بلوغ برداشت بر استحکام، فیبر، رنگ، طعم، رشد بذر، بازیابی و زمان پخت تأثیر می گذارد. یک غلاف جوان بامیه و یک غلاف فیبری بیش از حد بالغ ممکن است طول منجمد مشابهی داشته باشند. یک کله کلم بروکلی فشرده می تواند گلچه های قوی تولید کند، در حالی که مواد شل یا بیش از حد بالغ جوانه ها و قطعات را می ریزند. بلوغ نخود باعث تغییر لطافت و شیرینی می شود. رنگ فلفل و شرایط دیوار به تنوع و بلوغ و همچنین به مزرعه، جابجایی و مرتب‌سازی مرتبط است.
از مشخصاتی که فقط می‌گوید «جوان»، «مناقصه» یا «حق بیمه» اجتناب کنید. پذیرش قابل اندازه‌گیری یا مرجع- را اضافه کنید: توزیع اندازه، روش الیاف یا نرمی در صورت لزوم، استاندارد رنگ، تولید بذر مجاز، پخت نمونه، و مرجع حسی امضا شده. برخی از صفات به بهترین وجه در انتخاب مواد خام ورودی- کنترل می شوند. بقیه را می توان پس از انجماد مرتب کرد. بپرسید که تامین کننده هر کدام را کجا کنترل می کند و چه شواهدی حفظ شده است.
برای کلم بروکلی، مامحدوده کلم بروکلی منجمدچندین جهت قالب را نشان می دهد. یک غذای جانبی خرده‌فروشی ممکن است گلچه‌های کوتاه-دست‌نخورده را در اولویت قرار دهد. یک سوپ یا سس ممکن است گلچه های کوچکتر یا مواد خرد شده کنترل شده را بپذیرد. اگر محصول نهایی مخلوط می شود، برای درجه بصری که در اثر این فرآیند از بین می رود، هزینه نکنید. کم‌هزینه‌ترین درجه را تأیید کنید که همچنان با نتیجه پخته شده و وعده برچسب مطابقت دارد.
مثال عملی:یک خریدار غذای آماده-دو نمونه بروکلی را مقایسه می‌کند. نمونه A سرهای بزرگ تری دارد، اما ساقه های بلند پس از چرخه گرم شدن غذا در حالی که جوانه ها نرم می شوند، سفت می مانند. نمونه B دارای گلچه‌های ساقه‌ای کوچکتر-کوتاه‌تر است و به نیش یکنواخت‌تر می‌رسد. خریدار نمونه B را انتخاب می کند، قطر سر و حداکثر طول ساقه را تعیین می کند و روش گرمایش واقعی را در پروتکل تایید ثبت می کند.
نمرات فلورت به تعاریف سر، ساقه و قطعه نیاز دارند
یک "گلچه 20 تا 40 میلی متری" هنوز هم می تواند در طول کل و جرم ساقه متفاوت باشد. تعریف کنید که آیا محدوده به قطر سر، عرض کلی قطعه، اندازه صفحه نمایش یا اندازه‌گیری دیگر اشاره دارد. اگر نیش و ظاهر به آن بستگی دارد، حداکثر طول کل یا طول ساقه را اضافه کنید. تصمیم بگیرید که چگونه قطعات شاخه دار، سرهای متعدد، ساقه جدا شده، جوانه ها و خرده ها طبقه بندی شوند. وزن نمونه و اینکه آیا درجه بندی به صورت منجمد یا پس از آماده سازی کنترل شده صورت می گیرد را بیان کنید.
رنگ گل کلم می تواند از سفید تا کرم متغیر باشد، در حالی که تنوع طبیعی و شرایط محصول تنوع ایجاد می کند. علائم تیره غیرقابل قبول، تکه های برگ سبز، تغییر رنگ، آسیب آفات، ساقه های توخالی یا درشت، و نواحی نرم را تعریف کنید. یک عکس بصری تحت نور مورد توافق مفید است، اما بافت پخته شده نیز باید آزمایش شود. گل کلم که در هنگام یخ زدن متراکم به نظر می رسد ممکن است در طی فرآیند بخار یا سس به خرده ها تبدیل شود یا نرم شود.
رامحدوده گل کلم منجمدشامل جهت‌های-گلچه و ذرات کوچکتر-. برنج گل کلم به سادگی یک درجه گلچه رد شده نیست: اندازه ذرات، ریزدانه ها، رطوبت، جریان آزاد، رنگ و رفتار پخت نیاز به مشخصات خاص خود دارند. روش استفاده و پذیرش مورد نظر هر قالب را جداگانه نگه دارید.
وقتی یک بسته کلم بروکلی و گل کلم را با هم مخلوط می‌کند، هم نسبت اجزا و هم رابطه اندازه گلچه را آزمایش کنید. تکه های بزرگ گل کلم می توانند بر بسته بصری تسلط داشته باشند در حالی که تکه های کوچک بروکلی در شکاف ها قرار می گیرند. درصدها را بر حسب وزن، توزیع اندازه مجزا، و طرح نمونه را برای شروع، وسط و پایان دوره پر کردن مشخص کنید. یک دسته میکسر صحیح هنوز هم می تواند کیسه های فردی ناهموار تولید کند.
بامیه و فلفل به میوه های متفاوتی نیاز دارند-آزمایش سبزیجات
بامیه به دلیل شکل غلاف و رفتار ضخیم کننده متمایز آن ارزشمند است. سبک کامل یا برش، طول غلاف یا برش، قطر، بلوغ، ساقه-نهایی، رنگ، قطعات تقسیم شده، انتهای تیره، از بین رفتن دانه و غلاف های فیبری را مشخص کنید. برای بامیه های ورقه شده، ضخامت برش و کسر نوک، ساقه و قطعات نامنظم را مشخص کنید. در گامبو، خورش، کاری، سرخ کردنی یا سس واقعی تست کنید زیرا ویسکوزیته و لقمه به کاربرد بستگی دارد-.
رامحدوده بامیه منجمدمی تواند بحث فرمت را شروع کند. یک بسته خرده‌فروشی کامل-و یک ماده صنعتی تکه‌شده نباید از یک روش عیب استفاده کنند. تعداد کمی از غلاف های تقسیم شده ممکن است در یک خورش آرایشی باشد اما در ظرف جانبی قابل مشاهده غیرقابل قبول باشد. برنامه نهایی را قبل از تعیین درجه حق بیمه تعریف کنید.
ارزیابی فلفل بر ساختار دیگری متمرکز است. رنگ قرمز، سبز، زرد یا ترکیبی را تعریف کنید. تنوع یا نوع در صورت نیاز؛ نوار، تاس، یا نیم سبک. ابعاد؛ قطعات دیوار؛ عیوب هسته، دانه، غشاء، ساقه و پوست؛ و تغییر رنگ قطعات نازک می توانند به سرعت نرم شوند، در حالی که قطعات ضخیم می توانند سفت بمانند. مخلوطی از رنگ‌ها نیز به درصد و تحمل اجزا نیاز دارد. بیان کنید که آیا این نسبت به ازای هر کیسه خرده فروشی یا میانگین دسته ای است.
مامحدوده فلفل منجمدشامل گزینه های رنگ و برش است. برای استفاده از پیتزا، فاهیتا، سس،-غذاهای آماده، و خرده فروشی-هم زدن-فری، آزمایش‌های جداگانه انجام دهید. نواری که در کیسه یخ زده جذاب به نظر می رسد ممکن است پس از پخت آب آزاد کند یا شکل خود را از دست بدهد. یک تاس کوچک ممکن است به خوبی در سس پخش شود اما در یک رویه قابل مشاهده ناپدید می شود.
مثال عملی:یک تولید کننده پیتزا نوارهای فلفل قرمز می خواهد که بعد از پخت قابل مشاهده باشند. یک نمونه رنگ منجمد عالی دارد اما حاوی قطعات دیواره نازک زیادی است که فرو می ریزند و آب آزاد می کنند. نمونه دوم دارای نوار باریک‌تر-توزیع عرض و قطعات دیوار محکم‌تر است. خریدار مورد دوم را انتخاب می‌کند، یک مرجع بصری پخته شده و چک ضرر{4}} را اضافه می‌کند، و یک خط مبهم "پرمیوم قرمز روشن" را از مشخصات حذف می‌کند.
بلانچینگ، انجماد، و نقطه پایانی آشپزی مشترک
بسته به نوع سبزی و تمام شده، خط ممکن است شستشو، اصلاح، برش، سفید کردن یا اعمال پیش تیمار دیگری، خنک شدن، تخلیه، یخ زدن، دسته بندی، شناسایی مواد خارجی و بسته بندی شود. بلانچینگ می تواند بر فعالیت آنزیم، رنگ، طعم، بافت، بار میکروبی و بعداً پخت تأثیر بگذارد. برای هر گل یا سبزی میوه یک زمان و دمای مشخصی وجود ندارد. فرآیند باید برای مواد واقعی، برش، تجهیزات، بار و وضعیت مورد نظر تأیید شود.
خریدار باید نتایج نهایی را تأیید کند: رنگ، طعم، بافت، یکپارچگی برش، یخ رایگان و عملکرد پس از آماده سازی اعلام شده. تصور نکنید که بلانچ به معنای کاملا پخته یا آماده برای خوردن است. بیان کنید که آیا محصول آماده مصرف است یا برای پردازش بیشتر در نظر گرفته شده است، کنترل های خطر و معیارهای انتشار را تراز کنید، و در صورت نیاز آشپز نهایی خریدار را تأیید کنید.
برای یک ترکیب، سریع‌ترین-نرم‌کننده‌ترین و کندترین{1}}پخت‌کننده‌ها را شناسایی کنید. اندازه قطعه، پیش تیمار، نسبت یا ترتیب اضافه را تنظیم کنید تا محصول نهایی به نقطه پایان حسی مشترک برسد. تجهیزات واقعی، بار، سس، مشخصات گرمایش، خنک کردن، انجماد مجدد در صورت وجود، ذخیره سازی و نگهداری سرویس را آزمایش کنید. آزمایش جوش روی میز نمی تواند هر فرآیند صنعتی را نشان دهد.
نمونه کار شده:ارقام را به عنوان یک مدل خریدار در نظر بگیرید، نه یک بازده استاندارد. یک مخلوط 1000 کیلوگرمی حاوی 350 کیلوگرم کلم بروکلی، 300 کیلوگرم گل کلم، 200 کیلوگرم فلفل قرمز و 150 کیلوگرم بامیه است. پس از پخت و جور کردن عیب خریدار، بازده پذیرفته شده 94٪، 91٪، 96٪ و 89٪ است.
کلم بروکلی:350 × 0.94=329 کیلوگرم.
گل کلم:300 × 0.91=273 کیلوگرم.
فلفل:200 × 0.96=192 کیلوگرم.
بامیه:150 × 0.89=133.5 کیلوگرم.
کل بازده پخته پذیرفته شده:927.5 کیلوگرم یا 92.75 درصد.
اگر ترکیب تحویلی 1900 دلار قیمت داشته باشد، هزینه فاکتور 1.90 دلار به ازای هر کیلوگرم است. هزینه هر کیلوگرم پخته پذیرفته شده 1900 دلار ÷ 927.5=حدود 2.05 دلار به ازای هر کیلوگرم قبل از حمل، ذخیره سازی، کارگر، سس، انرژی و بسته بندی است. اگر یک لات با قیمت کمتر- باعث شکستگی گل کلم و بامیه فیبری بیشتری شود، هزینه قابل استفاده آن می تواند بیشتر باشد. وزن‌های{11}}را در سطح مؤلفه نگه دارید تا اقدامات اصلاحی ضرر واقعی را هدف قرار دهد.
ایمنی، مواد خارجی و شواهد از هر کالایی پیروی می کنند
تجزیه و تحلیل واقعی خطر و فرآیند را مرور کنید، نه یک ارائه گیاهی یخ زده عمومی-. کنترل‌های دریافتی، کیفیت آب، شستشو، سرویس‌های بهداشتی، اقدامات کارکنان، زمان و دما، وضعیت تجهیزات، پیشگیری از مواد خارجی، شناسایی، بسته‌بندی، ذخیره‌سازی و قابلیت ردیابی باید با محصول و امکانات مطابقت داشته باشد. اشکال مختلف چالش‌های بازرسی متفاوتی را ایجاد می‌کنند: سنگ‌ها و مواد سخت گیاهی، ساقه‌ها، حشرات، پلاستیک، فلز، شیشه و سایر مواد خارجی نیاز به یک مسیر کنترل مشخص دارند.
یک ماتریس شواهد برای سفارش بسازید: مشخصات تایید شده، COA یا رکورد انتشار، گزارش میکروبیولوژیک در صورت نیاز، شواهد آفت کش-بقایای و آلاینده بر اساس مقصد و خطر، آلرژن و بیانیه تماس متقابل، بیانیه GMO در صورت لزوم، پردازش-کمک و اعلامیه افزودنی، قابلیت ردیابی، داده‌ها، تولید و تاریخ مصرف. برای هر گواهی، دارنده، آدرس سایت، استاندارد، صادرکننده، اعتبار، محدوده محصول و نسخه کنترل شده فعلی را از طریق تایید کنید.بحث صدور گواهینامه.
بسته بندی و ذخیره سازی منجمد از درجه تایید شده محافظت می کند. لاینر، وزن کیسه، مهر و موم، کارتن، وزن خالص، کد، برچسب، پالت، طرح بارگیری، ماندگاری، شرایط نگهداری و نظارت را تعریف کنید. نوسانات دما می تواند باعث افزایش یخ، کم آبی، جمع شدن، از بین رفتن جوانه، شکستگی گلچه و بافت نرم بعد از پخت و پز شود. در هنگام ورود، یکپارچگی بسته، کد، دما، یخ قابل مشاهده، رنگ، بو و شکستگی را قبل از دست زدن به حالت عادی تغییر دهید.
بازرسی دریافت: درجه منجمد را از عملکرد پخته جدا کنید
از دو دیدگاه پذیرش مرتبط اما مجزا استفاده کنید. بازرسی درجه منجمد-به شما می‌گوید چه چیزی وارد شده است: هویت، وضعیت بسته، دما، یخ آزاد، توده‌ها، نسبت اجزاء، توزیع اندازه، عیوب قابل مشاهده، و مواد خارجی. بازرسی عملکرد پخته شده-به شما می‌گوید که این ماده به چه چیزی تبدیل می‌شود: عملکرد پذیرفته‌شده، رنگ، نیش، فیبر، انتشار دانه، فروریختن دیواره، شکستگی گلچه‌ها، چکیدن، طعم، و رفتار در فرمول نهایی. خیلی ها می توانند از یک دیدگاه عبور کنند و دیگری را شکست دهند.
یک روش -سه سینی برای یک بسته مخلوط ایجاد کنید. نمونه کامل مرتب نشده را در سینی 1 قرار دهید و از آن با برچسب، لات، وزن و مرجع ترازو عکس بگیرید. قطعات پذیرفته شده را به سینی 2 و هر کسری ناسازگار یا مشکوک را به سینی 3 منتقل کنید. سینی ها را وزن کرده و دلیل رد هر کالا را یادداشت کنید. این از پنهان شدن توده ای از خرده ها در زیر گلچه های جذاب جلوگیری می کند و آزمایش های تکراری را برای مقایسه آسان تر می کند.
برای آزمایش آشپزی، به جای بازسازی نمونه نمایش مرتب شده، از یک بخش نماینده جدید استفاده کنید. تجهیزات تایید شده، بارگیری، مقدار آب یا سس، زمان، دما، هم زدن، تخلیه و مدت نگهداری را دنبال کنید. اگر نمونه کارخانه در آب جوش پخته شده باشد اما خریدار از بخار، اجاق گاز، ووک، رتورت یا مایکروویو استفاده کند، روش خریدار باید پذیرش درخواست را تعیین کند. سردترین یا کندترین مؤلفه را ثبت کنید، نه تنها نتیجه متوسط.
قبل از باز کردن پرونده، قانون تصمیم را بنویسید. مشخص کنید که کدام خرابی ها حیاتی هستند، کدام یک می تواند میانگین باشد و چه کسی می تواند انحراف را مجاز کند. یک تکه ماده خارجی ممکن است واکنش متفاوتی نسبت به اندازه کوچک-توزیع نشان دهد. اگر نتیجه ای مورد مناقشه باشد، نمونه، روش، عکس ها، تجهیزات کالیبره شده و زنجیره نگهداری باید به هر دو طرف اجازه بازسازی آزمایش را بدهد. عکس های غیررسمی بدون وزن یا شرایط به ندرت ادعای تجاری را برطرف می کند.
نمونه چک لیست تایید و RFQ
از یک نمونه نماینده از تولید معمولی استفاده کنید. وزن و دمای یخ زده را ثبت کنید، سپس نمرات اندازه و عیوب را با روش نوشتاری جدا کنید. نمونه و کسرهای مرتب نشده را با مقیاس عکس بگیرید. بخش دوم را در فرمول واقعی بپزید و وزن پخته شده، زمان، دما، رنگ، بافت، طعم، شکستن، چکه کردن و عملکرد را ثبت کنید. داده ها، عکس ها و مرجع امضا شده را حفظ کنید.
- هویت:کالا، تنوع یا نوع، مبدا، محصول یا دوره تولید، کاربرد.
- سبک:گلچه، غلاف کامل، برش، نوار، تاس، اندازه نخود، درصد اجزاء.
- ابعاد:مبنای اندازه گیری، محدوده، اندازه بیش از حد، اندازه کوچک، قطعات و ریز.
- بلوغ و عیوب:نرمی، فیبر، رنگ، ساقه، دانه، هسته، علائم و مواد خارجی.
- فرآیند:وضعیت بلانچ یا پخت، مواد افزودنی، کمک های پردازش، زهکشی و فرمت یخ زده.
- عملکرد:روش پخت، بافت، رنگ، عملکرد پذیرفته شده، چکه، شکستگی و تست نگه داشتن.
- ایمنی و اسناد:وضعیت محصول، میکروبیولوژی، باقیمانده ها، مشخصات، COA، دامنه و قابلیت ردیابی.
- بسته و تدارکات:کیسه، کارتن، برچسب، پالت، مقدار، اینکوترم، بندر و پنجره حمل و نقل.
- پذیرش:طرح نمونه، روش آزمون، تلورانس ها، مرجع انحراف و شواهد ادعایی.
از تامین کننده بخواهید مقادیر و استثناهای پیشنهادی را در کنار هر نقطه برگرداند. یک متغیر باز باید به یک آزمایش تعریف شده منجر شود، نه یک فرض خاموش. اگر یک ترکیب حاوی چندین کالا است، هر جزء و بسته پر شده را تأیید کنید. انتشار تولید باید به همان تعاریف استفاده شده برای نمونه اشاره کند.
سوالات متداول
1. آیا کلم بروکلی، گل کلم، بامیه، فلفل و نخود فرنگی یک درجه منجمد{1}}سبزیجات هستند؟
خیر. آنها نیاز به کالا، بلوغ، سبک، اندازه، نقص، فرآیند و مشخصات حسی جداگانه دارند. یک بسته مخلوط همچنین به درصد اجزاء، تحمل ها، بررسی های جداسازی و آزمایش پخت مشترک نیاز دارد.
2. درجه گلچه کلم بروکلی 20 تا 40 میلی متری به چه معناست؟
تا زمانی که روش بیان نشود ناقص است. تعریف کنید که آیا محدوده به قطر سر، عرض کلی یا صفحه نمایش اشاره دارد. طول کل یا ساقه، شرایط نمونه، اساس وزن، و محدودیت‌های مربوط به قطعات شاخه‌دار، ساقه‌های جداشده، جوانه‌ها، خرده‌ها، بیش از اندازه و اندازه کوچک را اضافه کنید.
3. آیا بلانچ کردن سبزیجات منجمد را آماده مصرف می کند؟
به صورت خودکار نیست. وضعیت آماده-برای-خوردن یا پردازش بیشتر- را برای محصول واقعی بیان کنید و کنترل‌های خطر، انتشار میکروبیولوژیکی، برچسب‌گذاری و آماده‌سازی را تنظیم کنید. خریدار باید آشپز نهایی را در صورت نیاز تأیید کند.
4. چگونه می توانم ترکیب کلم بروکلی و گل کلم یخ زده را آزمایش کنم؟
اجزای جدا شده را از چندین کیسه یا موقعیت کیف وزن کنید، سپس هر جزء را با روش خاص خود درجه بندی کنید. مخلوط را در کاربرد واقعی بپزید و بافت، شکستگی، رنگ، عملکرد پذیرفته شده و اینکه آیا هر دو سبزی به نقطه پایانی مورد نظر می رسند را ثبت کنید.
5. کدام عدد تامین کنندگان را بهتر مقایسه می کند؟
هزینه تحویل به ازای هر کیلوگرم پخته شده پذیرفته شده اغلب مفیدتر از قیمت فاکتور به تنهایی است. آن را با انطباق درجه، عملکرد حسی،-شواهد ایمنی مواد غذایی، اسناد، بسته بندی، وضعیت زنجیره سرد-و قابلیت اطمینان عرضه ترکیب کنید. از یک روش برای هر دو تامین کننده استفاده کنید.
کالاها، برش ها، نسبت اجزا، برنامه نهایی، آشپز، بازار مقصد، بسته بندی، حجم سفارش و پنجره ارسال را ارسال کنید. ما قالب‌های منجمد موجود را بررسی می‌کنیم و درجه، نمونه، شواهد و نقاط زنجیره سرد-که نیاز به توافق قبل از تولید دارند را شناسایی می‌کنیم.
مراجع
- Codex Alimentarius CXS 320-2015، استاندارد برای سبزیجات منجمد سریع. برای-انجماد سریع، آماده‌سازی، کالا-سبک، کیفیت، بهداشت، برچسب‌گذاری، دما و چارچوب نمونه‌برداری استفاده می‌شود.
- مشخصات کالای USDA AMS برای سبزیجات منجمد. برای تأیید اینکه درجه، سبک، ابعاد، عیوب، بسته بندی، بازرسی و نمونه برداری نماینده متغیرهای خرید نوشته شده هستند استفاده می شود.
- USDA AMS نخود و هویج منجمد نمرات و استانداردها. به عنوان یک نمونه رسمی از آماده سازی اجزای تعریف شده، ترکیب، رنگ، عیوب، ویژگی، طعم، و نمره گذاری استفاده می شود.