تغذیه نخود: وعده های غذایی، پروتئین و فرم های غذایی
Nov 15, 2021
نخود حاوی کربوهیدرات، پروتئین گیاهی، فیبر غذایی و چندین ویتامین و مواد معدنی است. رقم تغذیه مفید همان چیزی است که نخودی را که در واقع می خورید توصیف می کند: دانه های خشک، لوبیا آب پز، کنسرو لوبیا آبکش شده و یک محصول نهایی چاشنی شده رکوردهای متفاوتی هستند. قبل از مقایسه کالری یا پروتئین با این توضیحات شروع کنید. یک تفاوت عددی زیاد می‌تواند ناشی از محتوای آب یا آماده‌سازی باشد، نه تفاوت معنی‌دار در خود محصول.
برای یک مرجع روزمره، آکادمی تغذیه و رژیم غذایی یک فنجان نخود کنسرو شده آبکش شده و آبکشی شده را توصیف می کند که تقریباً 210 کالری، 11 گرم پروتئین، 10 گرم فیبر و 4 گرم چربی دارد. همین مثال نزدیک به 16 درصد از ارزش روزانه فولات و 8 درصد برای آهن و روی را فراهم می کند. این ارقام متعلق به آن فرم غذایی اعلام شده است. برای مواد منجمد و هوموس، از اطلاعات محصول و دستور پخت انتخابی استفاده کنید.
ابتدا اطلاعات تغذیه ای را با مواد تشکیل دهنده ارائه شده و دستورالعمل های آماده سازی آن مطابقت می دهیم. هنگامی که این تطابق مشخص شد، یک آشپزخانه می تواند یک قسمت را محاسبه کند و یک توسعه دهنده محصول می تواند دستور پخت کامل را ارزیابی کند. اعداد زمانی مفید می شوند که کسی بتواند وزن و آماده سازی پشت آنها را بازتولید کند.
توضیحات غذا را قبل از ستون مواد مغذی بخوانید
یک پایگاه داده تغذیه ممکن است ورودی های جداگانه ای برای دانه های خام بالغ، لوبیاهای پخته شده، مواد جامد کنسرو شده و لوبیاهای کنسرو شده با مایع بسته بندی آنها داشته باشد. هر توصیف مشخص می کند که چه چیزی اندازه گیری یا نمایش داده شده است. انتخاب اولین نتیجه جستجو فقط به این دلیل که می گوید نخود می تواند غذای اشتباهی را در محاسبه دستور غذا قرار دهد. توضیحات کامل، از جمله هرگونه اشاره به نمک، آبکش کردن یا پخت و پز را بخوانید و آن را با ارقامی که استفاده می کنید ذخیره کنید.
نخود خشک در حین آماده سازی آب را جذب می کند، بنابراین وزن لوبیاهای آماده شده بیشتر از ماده خشک است. مقایسه 100 گرم دانه خشک با 100 گرم لوبیا پخته، دو مقدار متفاوت ماده خشک اصلی را با هم مقایسه می کند. به همین دلیل است که مقدار غذای خشک-را نمی توان در همان وزن یک وعده پخته شده کپی کرد. آب مقدار بیان شده در هر 100 گرم را رقیق می کند. این تغییر به تنهایی نمی تواند به شما بگوید که چه مقدار از یک ماده مغذی در طول پخت و پز از بین رفته است.
کنسرو لوبیا تصمیم دیگری را برای توزین معرفی می کند. آیا مقدار ذکر شده شامل مایع بسته بندی می شود یا به جامدات تخلیه شده اشاره دارد؟ اگر مایع دور ریخته شود، آشپزخانه باید از لوبیاهای قابل استفاده و یک رکورد مواد مغذی مناسب محاسبه کند. وزن خالص چاپ شده روی ظرف ممکن است مقدار متفاوتی از قسمت تخلیه شده قرار داده شده در ظرف باشد. اگر برای خرید و توسعه دستور غذا اهمیت دارند، هر دو را ضبط کنید.
USDA FoodData Central نیز انواع شواهد را متمایز می کند. مواد غذایی پایه شامل اطلاعات تحلیلی مشتق شده و تنوع نمونه است. غذاهای مارک دار از اطلاعات برچسب تولید کنندگان استفاده می کنند. SR Legacy حاوی داده‌های مرجع تاریخی است. آن سوابق به سوالات مختلف پاسخ می دهند. یک ورودی عنصر مرجع می‌تواند از دستور پخت اولیه پشتیبانی کند، در حالی که برچسب یک بسته خاص آن محصول مارک را توصیف می‌کند. هنگام مقایسه یک ورودی پایگاه داده با یک سند تامین کننده، نوع منبع را قابل مشاهده نگه دارید.
یک بخش مرجع را بدون اختراع دقیق تبدیل کنید
با استفاده از نمونه کنسرو شده آکادمی{0}}نخود، نصف فنجان تقریباً 105 کالری، 5.5 گرم پروتئین، 5 گرم فیبر و 2 گرم چربی را فراهم می کند. سه -چهارم فنجان حدود 158 کالری، 8.25 گرم پروتئین، 7.5 گرم فیبر و 3 گرم چربی دارد. اینها تصاویر مقیاس بندی شده ساده از ارقام مرجع گرد هستند. هنگام مقایسه بخش های احتمالی در آشپزخانه خود، آنها را به عنوان تخمین های مرجع در نظر بگیرید.
قسمت مورد نظر را بر قسمت مرجع تقسیم کنید، سپس هر ماده غذایی را در آن نسبت ضرب کنید.
واحدها را ثابت نگه دارید. مقدار نیم-فنجان را می‌توان از یک مرجع فنجان در نظر گرفت، اما یک بخش گرمی به گرمی مربوطه نیاز دارد. تصور نکنید که هر فنجان نخود بدون توجه به اندازه لوبیا، آبکش و نحوه پر شدن پیمانه، جرم یکسانی دارد.
برای یک دستور غذای تکراری، وزن کردن یک قسمت آماده معمولا آسان تر از توصیف یک قاشق سخاوتمندانه است. هر بار از همان حالت آماده شده استفاده کنید. یک بخش وزن شده از لوبیا با مایع قابل مشاهده که هنوز به آنها چسبیده است، به طور مستقیم با قسمتی که با دقت تخلیه شده است قابل مقایسه نیست، اگر تفاوت آب قابل توجه باشد. ابتدا روال را تنظیم کنید، سپس زمانی که دستور دوباره بررسی شد از آن روال استفاده کنید.
سازمان غذا و داروی آمریکا توضیح می‌دهد که اندازه وعده روی برچسب حقایق تغذیه‌ای ایالات متحده، مقدار مصرفی را توصیف می‌کند، نه اینکه میزان مصرف را برای یک فرد تجویز کند. یک بسته ممکن است حاوی چندین وعده با برچسب باشد. تعداد وعده‌ها و همچنین ستون مواد مغذی را بخوانید و ارقام را بر اساس مقدار استفاده شده مقیاس دهید. نیازهای فردی و بقیه وعده غذایی جدا از آن محاسبه باقی می ماند.
پروتئین به مقدار قابل اندازه گیری به وعده غذایی کمک می کند
نخود یک ماده پروتئین گیاهی مفید است، اما شهرت یک غذا کمتر از گرم موجود در قسمت سرو شده است. نصف{1}}فنجان مرجع در بالا حدود 5.5 گرم پروتئین دارد. یک قاشق کوچک که به عنوان چاشنی استفاده می شود کمک کمتری می کند. هیچ کدام از این مقادیر را نمی توان به عنوان جایگزینی برای یک غذای پروتئینی دیگر بدون در نظر گرفتن وعده های واقعی و غذای کامل ارزیابی کرد.
یک وعده غذایی حاوی نخود همچنین می‌تواند شامل غلات، سبزیجات، لبنیات، تخم‌مرغ یا مواد دیگر بر اساس رژیم غذایی مورد نظر باشد. زمانی که پروتئین یک هدف مهم طراحی است، این مشارکت ها را به صورت جداگانه در نظر بگیرید. نامیدن نخود به عنوان منبع پروتئین نباید باعث شود بقیه دستور غذا از محاسبات محو شود. نقش مفید مواد تشکیل دهنده و کفایت تغذیه ای وعده غذایی تمام شده مرتبط است، اما ارزیابی های متفاوتی هستند.
برای خرید، فقط پس از بررسی رطوبت و اساس آماده سازی، ارقام پروتئین را با هم مقایسه می کنیم. فرض کنید یک سند به دانه های خشک و دیگری به حبوبات پخته اشاره دارد. یک عدد بیشتر در سند خشک-مواد تشکیل دهنده بهتری را ایجاد نمی کند. قبل از استفاده از این تفاوت برای رتبه بندی پیشنهادات، اطلاعات قابل مقایسه را بخواهید. از تامین کننده بپرسید که کدام حالت محصول را سند توصیف می کند و آن پاسخ را در کنار مقایسه نگه دارید.
بافت همچنین می تواند بر مقداری که واقعا خورده می شود تأثیر بگذارد. نخود کامل باید به لطافت دلپذیری برای ظرف مورد نظر برسد. اسپرید باید قوام مورد نیاز دستور غذا را داشته باشد. اگر یک مرکز سخت یا یک بافت نامناسب باعث ناتمام ماندن سروینگ شود، سهم پروتئین محاسبه‌شده ارزش عملی محدودی دارد. مامحدوده نخود منجمدنقطه شروعی برای بحث در مورد فرم ارائه شده و اطلاعات آماده سازی مورد نیاز برای آن برنامه است.
فیبر و کربوهیدرات قسمت های مختلف غذا را توصیف می کنند
نخود هم کربوهیدرات و هم فیبر دارد. وجود فیبر غذای نخود را عاری از کربوهیدرات نمی کند و بافت خامه ای آن مقدار هیچ کدام از مواد مغذی را مشخص نمی کند. از اطلاعات تغذیه ای مربوطه برای غذای آماده استفاده کنید. برای کسی که از برنامه کربوهیدرات پیروی می کند، بخش و دستور غذای کامل باید با آن برنامه مطابقت داشته باشد تا اینکه فقط از روی نام مواد تشکیل دهنده آن قضاوت شود.
مؤسسه ملی دیابت و بیماری های گوارشی و کلیوی ایالات متحده نخود را در میان غذاهای تامین کننده فیبر شناسایی کرده است. توصیه عملی آن برای یبوست شامل افزایش تدریجی فیبر و نوشیدن مایعات کافی برای کمک به عملکرد آن است. این یک دستورالعمل غذایی معمولی است، نه شواهدی مبنی بر اینکه یک محصول خاص نخود یک درمان ملین است. زمانی که علائم باقی می ماند یا محدودیت غذایی خاصی اعمال می شود، تحمل شخصی و توصیه های پزشکی اهمیت دارد.
مخلوط کردن حس لوبیا را در دهان تغییر می دهد. فیبر اولیه موجود را به طور خودکار حذف نمی کند. صاف کردن، اضافه کردن مواد دیگر و تغییر اندازه سرو، مراحل دیگری هستند که می توانند آنچه را که به بشقاب می رسد تغییر دهند. بنابراین، یک سوپ صاف، یک دیپ غلیظ و یک سالاد کامل{3}}لوبیا نیاز به محاسبه دستور العمل خود دارد، حتی زمانی که مواد اولیه نخود یکسان است.
برای مقایسه بین دو محصول غذایی، کل کربوهیدرات و فیبر را بر اساس وعده غذایی یکسان بخوانید. از جمع آوری یک مجموعه مناسب از اعداد از چندین ورودی نامرتبط، مانند پروتئین از لوبیاهای پخته شده و فیبر از جدول دانه خشک خودداری کنید. یک رکورد مناسب را با هم نگه دارید مگر اینکه یک محاسبه واجد شرایط دلیل روشنی برای استفاده از شواهد اضافی داشته باشد. این امر بررسی های بعدی را بسیار آسان تر می کند.
آهن، فولات و روی در یک رژیم غذایی متنوع قرار دارند
نخود می تواند به آهن، فولات و روی کمک کند. جذب متفاوت است، بنابراین کمیت در جدول ترکیب، غذا را توصیف می کند تا پاسخ فردی. آکادمی خاطرنشان می کند که فیتات طبیعی در حبوبات می تواند جذب مواد معدنی را کاهش دهد و روش های آماده سازی می تواند اثرات آن را کاهش دهد. این دلیلی است برای تفسیر دقیق ترکیب، نه اینکه نخود را از نظر تغذیه ای بی فایده ندانیم یا قول دهیم که یک آماده سازی هر محدودیتی را برطرف می کند.
فولات یکی از مواد مغذی مرتبط با نخود است، در حالی که اسید فولیک شکلی است که در غذاهای غنی شده و مکمل ها استفاده می شود. هنگام مقایسه سوابق، نام و واحد مواد مغذی را دست نخورده نگه دارید. میکروگرم، میلی گرم و درصد یک مقدار مرجع اعداد قابل تعویض نیستند. یک واحد گم شده می تواند یک مقایسه معمولی را به یک خطای بزرگ تبدیل کند، به خصوص زمانی که اطلاعات بین مشخصات و برگه دستور غذا کپی می شود.
درصد ارزش روزانه روی برچسب ایالات متحده زمینه ای را برای سهم یک خدمت فراهم می کند. از یک مقدار مرجع کلی برای هر ماده مغذی استفاده می کند. هر درصد را در خط خودش بخوانید. برای یک نیاز غذایی شخصی، از توصیه های متناسب با آن نیاز استفاده کنید. برای یک تجارت، قبل از انتقال درصدی از سند دیگر، سیستم برچسب‌گذاری مورد استفاده در بازار مقصد را تأیید کنید.
ما توضیحات مواد را بر ترکیب غذا و استفاده مورد نظر متمرکز می کنیم. سهم مواد مغذی این ادعا را توجیه نمی کند که نخود کم خونی را اصلاح می کند، دیابت را کنترل می کند یا از لخته شدن خون جلوگیری می کند. این ادعاها مستلزم سطح و نوع شواهد متفاوتی هستند. یک پانل تغذیه واضح و یک قسمت خوب{3}}تعریف شده اطلاعات مفیدی را بدون ضمیمه کردن وعده درمانی به یک غذای معمولی ارائه می دهد.
نمک، روغن و دستور العمل ها نتیجه نهایی را تغییر می دهند
یک ماده ساده نخود و یک دیپ آماده می تواند مقادیر چربی و سدیم متفاوتی داشته باشد زیرا دیپ شامل مواد دیگری است. روغن، تاهین، نمک و طعم دهنده ها در دستور کامل قرار دارند. همین امر در مورد کاری، یک میان وعده روکش دار یا سالاد نخود همراه با سس صدق می کند. غذا را به عنوان سرو محاسبه کنید، از جمله همراهی هایی که بخشی از قسمتی است که توضیح داده شده است.
نخود کنسرو شده از نظر سدیم متفاوت است. آکادمی توصیه می‌کند در صورت لزوم به دنبال گزینه‌های کمتر-سدیم یا بدون{2}}نمک- یا تخلیه و شستشو برای کاهش سدیم باشید. مقدار دقیق پس از شستشو نیاز به یک مبنای مناسب دارد. از ظاهر نباید حدس زد. برای توسعه محصول، مشخص کنید که آیا داده های موجود غذا را قبل یا بعد از آماده سازی مشخص شده آشپزخانه توصیف می کند یا خیر.
یک ماده منجمد نیز نیاز به توصیف خاص خود دارد. انجماد وضعیت ذخیره سازی را مشخص می کند. افزودن نمک و آماده سازی مورد نیاز جزئیات جداگانه ای در اطلاعات محصول است. بیانیه مواد تشکیل دهنده و دستورالعمل های آماده سازی را با هم بخوانید. ما آن نکات را قبل از اعمال یک مقدار پایگاه داده عمومی در یک کارآزمایی تجاری تأیید می کنیم، به ویژه زمانی که نتیجه یک اعلامیه تغذیه را نشان دهد.
یک قاشق غذاخوری با نان و یک کاسه لوبیا ساده، مناسبت های مختلف غذا خوردن را ایجاد می کند. ماراهنمای فواید نخود و وعده های غذایی روزانهایده هایی برای انتخاب فرمی که متناسب با غذا باشد ارائه می دهد. برای محاسبه تغذیه، همراهان را نیز وزن کنید. یک شرح خدمت آشنا می تواند تغییر اساسی در نان، سس یا سس را از یک آماده سازی به دیگری پنهان کند.
مثال کار شده: دو قسمت از یک بسته
یک بسته فرضی را در نظر بگیرید که بر روی برچسب آن 8 گرم پروتئین و 6 گرم فیبر در هر 100 گرم محصول تهیه شده ذکر شده است. اینها ارقام اختراع شده برای تمرین حسابی هستند، نه مشخصات XMSD. یک آشپزخانه از 60 گرم در یک سالاد کوچک و 90 گرم در یک کاسه بزرگتر استفاده می کند. ضرب در 0.60 4.8 گرم پروتئین و 3.6 گرم فیبر برای نخود سالاد به دست می آید.
برای کاسه بزرگتر، ضرب در 0.90 7.2 گرم پروتئین و 5.4 گرم فیبر به دست می آید. این تفاوت ناشی از مقدار مصرف است، حتی اگر هر دو ظرف حاوی یک ماده باشند. برای تخمین هر غذای کامل، سایر مواد را جداگانه اضافه کنید. اگر سس یا قسمت دانه نیز تغییر کند، تفاوت بین دو وعده غذایی تمام شده تنها با نخود توضیح داده نمی شود.
حالا فرض کنید آشپزخانه کاسه بزرگتر را به 75 گرم نخود تغییر می دهد در حالی که همان محصول و اساس آماده سازی را حفظ می کند. سهم نخود 6 گرم پروتئین و 4.5 گرم فیبر می شود. برگه دستور غذا باید با بخش تغییر کند. حفظ محاسبات قدیمی، غذایی را توصیف می کند که دیگر سرو نمی شود، صرف نظر از اینکه بیانیه تغذیه چقدر جذاب به نظر می رسد.
بنابراین یک رکورد بخش مفید محصول، حالت آماده شده، مقدار مصرف شده و منبع ارزش مواد مغذی را مشخص می کند. تاریخ محاسبه و نگه داشتن آن با نسخه دستور غذا. یک همکار باید بتواند بخش را بسنجد و بفهمد که کدام ارقام ضرب شده اند، بدون نیاز به بازسازی تصمیم از چندین ایمیل. در یک سرویس شلوغ، این مقدار بتونی را نیز به آشپز می‌دهد تا در زمان تعویض اسکوپ یا ظرف سرو، بررسی کند.
مثال عملی: یک بخش پذیرایی را برای خرید وزن وصل کنید
تصور کنید یک آشپزخانه پذیرایی دارای 24 قسمت با 80 گرم نخود آماده در هر کدام است. مقدار آماده شده مورد نیاز 1920 گرم می باشد. این محاسبه هنوز چیزی در مورد مقدار خرید نمی گوید. برای تعیین مقدار سفارش، آشپزخانه باید وضعیت عرضه شده را بداند و پس از آماده سازی و تخلیه معمول خود، عملکرد قابل استفاده را اندازه گیری کند.
در یک آزمایش شبیه سازی شده، 2200 گرم محصول عرضه شده ممکن است 1920 گرم لوبیا آماده قابل استفاده مورد نیاز را تولید کند. بازده مشاهده شده حدود 87.3 درصد خواهد بود. این یک تصویر از روش است، نه یک بازده وعده داده شده. قبل از استفاده از آن برای تصمیم گیری سفارش یا هزینه، اندازه گیری را با ماده واقعی و فرآیند برنامه ریزی شده تکرار کنید.
رکورد عملکرد را جدا از مفروضات حفظ مواد مغذی نگه دارید.
تغییر وزن می تواند شامل کاهش یا افزایش آب و مواد دور ریخته شده باشد. نشان نمی دهد که هر ماده مغذی به همان نسبت تغییر کرده است. برای محاسبه کامل-تغذیه محصول، داده‌ها و روش‌هایی را انتخاب کنید که با فرآیند مطابقت دارند به‌جای اعمال بی رویه درصد عملکرد خرید{2}}برای هر ماده مغذی.
نخود تمام شده را پس از ترکیب و نگهداری مورد نظر و همچنین در اولین مزه کردن ارزیابی می کنیم. لطافت، لوبیاهای شکسته و مقدار سرو شده در کنار وزنه ها را ثبت کنید. مااطلاعات خدمات غذا و پذیراییاز بحث کاربرد گسترده‌تر پشتیبانی می‌کند، در حالی که کارآزمایی شواهد خاص مورد نیاز برای اتصال خرید، آماده‌سازی و بخش قابل تکرار را فراهم می‌کند.
اطلاعات محصول را در هنگام دریافت و آماده سازی قابل استفاده نگه دارید
یک سند تغذیه زمانی بسیار مفید است که بتوان آن را با محصول تحویل داده شده مطابقت داد. نام یا کد محصول، وضعیت ارائه شده، ترتیب بسته و نسخه سند مربوطه را با هم نگه دارید. اگر یک عنصر تغییر کرد، بررسی کنید که آیا اطلاعات تغذیه و دستورالعمل های آماده سازی همچنان اعمال می شود یا خیر. یک نام آشنای محصول به تنهایی برای پیشبرد محاسبات قبلی کافی نیست.
اندازه بسته باید از روال آماده سازی پشتیبانی کند. آشپزخانه ای که از یک کیسه کامل در یک دسته استفاده می کند، الگوی کار با آشپزخانه ای که مقادیر کم را به طور مکرر اندازه می گیرد، متفاوت است. مااطلاعات بسته بندی منجمدمی تواند از آن بحث حمایت کند. مقدار کیسه و کارتن داخلی را در مشخصات توافق شده تأیید کنید تا تیم دریافت کننده بتواند واحد خرید را به استفاده واقعی آشپزخانه متصل کند.
قبل از نهایی کردن دستور غذا، قسمت آماده شده، ارقام منبع و محاسبه را در کنار ظرف آماده قرار دهید. بررسی کنید که عکس، توضیحات سرو و مقدار وزن شده مربوط به همان نسخه باشد. این مقایسه ساده اغلب یک تغییر اندازه قاشق یا یک پانسمان اضافه را نشان می دهد که در غیر این صورت تخمین تغذیه را توصیف یک آزمایش قبلی باقی می گذارد.
نخود جایگاه خود را از طریق غذایی که به تهیه آن کمک می کند به دست می آورد. اطلاعات واضح تغذیه باید از این استفاده حمایت کند: سوابق غذای مناسب، بخش مشخص شده، آماده سازی قابل تکرار و توصیف صادقانه از وعده غذایی کامل. هنگامی که آن قطعات به توافق رسیدند، توضیح ارقام آسان تر و حفظ آن در هنگام تغییر محصول یا دستور پخت آسان تر است.
تهیه یک دستور پخت نخود یا مقایسه مواد منجمد؟ فرم محصول، قسمت آماده شده، قالب بسته و مقصد را به اشتراک بگذارید. ما می توانیم اطلاعات محصول موجود و نمونه مورد نیاز برای درخواست شما را بررسی کنیم.