تغذیه انبه پوست کنده: بخش ها، بازده و جابجایی

تغذیه انبه پوست کنده باید از گوشتی که واقعاً می خورید، پس از جدا کردن پوست و سنگ محاسبه شود. مرجع انبه خام USDA 60 کیلو کالری، 15 گرم کربوهیدرات، 13.7 گرم کل قند و 1.6 گرم فیبر غذایی در هر 100 گرم میوه خوراکی را ارائه می دهد. یک انبه کامل در یک ترازو وزن متفاوتی از یک کاسه قطعات آماده شده دارد.

برای تخمین سریع سهم، قطعات پوست کنده شده و بدون سنگ{0}}را وزن کنید و هر مقدار در هر 100 گرم را در آن وزن تقسیم بر 100 ضرب کنید. برای آشپزخانه ای که میوه کامل می خرد، بازده قابل استفاده را نیز اندازه بگیرید. این دو مرحله، تغذیه و هزینه خرید را بدون این که فرض کنیم هر انبه دارای اندازه، سنگ یا ریزش یکسانی است، به هم متصل می کند.

100 گرم انبه پوست کنده چیست؟

نقطه شروع مفید، گوشت انبه خام ساده و بدون پوست، سنگ، شکر اضافه شده یا مواد دیگر است. رکورد 169910 USDA FoodData Central "انبه، خام" نامگذاری شده است. این یک مرجع خوراکی{3} عمومی است، نه گواهی برای یک نوع خاص، محموله یا محصول منجمد. هنگام استفاده از آنها در یک فایل دستور، این توضیحات را در کنار اعداد نگه دارید.

"پوست کنده" به تنهایی می تواند ناقص باشد. انبه با پوست کنده شده ممکن است همچنان حاوی سنگ مرکزی بزرگ باشد. یک گونه پوست کنده، یک کیسه گوشت خرد شده و یک میوه کامل پوست کنده، به مراحل مختلف توزین نیاز دارند. برای تغذیه فقط از گوشت خوراکی استفاده کنید. برای کنترل سهام، وزن خریداری شده را نیز حفظ کنید، زیرا این نقطه شروع بازده و هزینه است.

در XMSD، اندازه قطعه را از وزن قسمت جدا می کنیم. قطعات مشابه-می توانند از نظر ضخامت و جرم متفاوت باشند. از یک ترازو برای وعده های اندازه گیری شده استفاده کنید. خط کش را برای بررسی برش نگه دارید.

برای آماده‌سازی میوه‌های کامل، ماراهنمای برش انبهنحوه کار در اطراف سنگ تخت را توضیح می دهد. هنگامی که گوشت جدا شد، تصمیم بعدی این است که کدام قطعات با ارائه مورد نظر مطابقت دارند و کدام قطعات خوراکی صدا را می توان در جای دیگری استفاده کرد.

تغذیه انبه خام در 100 گرم گوشت خوراکی

جدول یک رکورد غذایی USDA و یک حالت آماده سازی را با هم نگه می دارد. از آن برای گوشت خام ساده که در بالا توضیح داده شد استفاده کنید. هنگامی که یک محصول دارای پانل تغذیه خاص خود است، قبل از انتقال این مقادیر مرجع به یک دستور غذا، آن پانل و اساس سرو آن را بررسی کنید.

ورودی کربوهیدرات با اختلاف کربوهیدرات است و کل قندها بخشی از آن هستند. 13.7 گرم قند را به رقم 15 گرم کربوهیدرات اضافه نکنید. فیبر به طور جداگانه در همان رکورد گزارش شده است. یک محاسبه دستور العمل یا برچسب باید تعاریف منبع و قوانین مورد استفاده در بازار مقصد خود را حفظ کند نه اینکه بین کربوهیدرات "کل" و "در دسترس" بدون توضیح تغییر کند.

ویتامین A به صورت میکروگرم معادل فعالیت رتینول یا RAE نشان داده می شود. این واحد با گزارش ساده توده بتا-کاروتن متفاوت است. حفظ نام کامل ماده مغذی از برچسب گذاری مجدد یک عدد کاروتن بزرگ-به عنوان همان مقدار ویتامین A جلوگیری می‌کند. ورودی‌های انرژی، kcal و kJ، واحدهای جایگزین برای انرژی مشابه هستند.

ویتامین C یکی از کمک های قابل توجه در این مرجع است. NIH نقش آن را در تشکیل کلاژن و جذب آهن از غذاهای گیاهی توصیف می کند. این یک عملکرد طبیعی مواد مغذی است، نه ادعایی که انبه بیماری را درمان می کند. نگهداری طولانی مدت و پخت و پز می تواند ویتامین C را کاهش دهد، بنابراین یک مرجع خام نباید به عنوان مقدار دقیق باقی مانده پس از هر روش آماده سازی ارائه شود.

انبه یک ماده پروتئینی قابل توجه در این جدول نیست: 100 گرم 0.82 گرم را تامین می کند. برای یک کاسه صبحانه، ماست، آجیل یا مواد دیگر مواد مغذی خود را به همراه دارند و ممکن است باعث ایجاد آلرژن شوند. کاسه را از مواد اصلی آن محاسبه کنید نه اینکه تغذیه بخش انبه را به عنوان غذای کل وعده غذایی تلقی کنید.

قسمتی را که می خواهید سرو کنید وزن کنید

    نمونه کار شده: یک کاسه 150 گرمی تکه های انبه ساده.یک قسمت میان وعده را تصور کنید که بعد از پوست کندن و برداشتن سنگ وزن شده است. در 150 گرم، ضریب 1.5 است. مرجع خام 90 کیلوکالری، 22.5 گرم کربوهیدرات، 20.55 گرم کل قند، 2.4 گرم فیبر و 54.6 میلی گرم ویتامین C می دهد. برای یک وعده غذایی ساده، قندها حدود 20.6 گرم هستند. این مقادیر مرجع محاسبه شده است، نه یک نتیجه آزمایشگاهی برای آن کاسه.

تصمیم این است که آیا 150 گرم سهمی است که واقعاً می خواهید، نه اینکه آیا نشان دهنده "یک انبه" است یا خیر. یک میوه کوچک و یک میوه بزرگ می توانند مقادیر کاملا متفاوتی از گوشت تولید کنند. اگر قطعات آماده شده را بین دو کاسه تقسیم می کنید، قبل از تعیین سهم مواد مغذی هر کاسه را وزن کنید یا کل وزن آماده شده را به طور مساوی تقسیم کنید.

یک فنجان تکه های بزرگ فاصله های متفاوتی با یک فنجان تاس کوچک دارد. ابتدا یک وزن گرم تنظیم کنید، سپس با استفاده از برش واقعی، وزنه را در برابر آن وزن بررسی کنید. ظروف کمکی برای سرو کردن است، نه تبدیل وزن ثابت-انبه.

تاپینگ ها را جدا نگه دارید تا زمانی که قسمت درست شود. شربت اضافه شده، ماست شیرین شده یا سس دسر، سرو تمام شده را تغییر می دهد. قندهای طبیعی انبه ساده هنوز در کل قندها گنجانده می شوند. یک محصول بدون شکر افزوده با یک غذای بدون قند-یکسان نیست. لیست مواد تشکیل دهنده و پنل تغذیه را روی یک محصول آماده شده بخوانید.

ما از سرویس وزن شده به عنوان مرجع در a استفاده می کنیمآزمایش بخش خدمات غذایی. پس از تنظیم هدف، آشپزخانه می تواند بررسی کند که آیا اسکوپ، کاسه و قالب قطعه آن را به طور مداوم در طول سرویس تحویل می دهند یا خیر. این مفیدتر از انتخاب یک برش از نظر ظاهری و بعداً فهمیدن این است که هر قسمت سنگین‌تر از آنچه برنامه ریزی شده است.

عملکرد میوه کامل با وزن پوست کنده-میوه متفاوت است

راهنمای عملکرد هیئت ملی انبه وزن اولیه، وزن پوست کنده و وزن قابل استفاده را پس از برداشتن دانه جدا می کند. این تمایز در مقیاس مفید است: لایه برداری تنها یک مرحله در به دست آوردن گوشت خوراکی است.

برای بررسی عملی، یک گروه نماینده از میوه های کامل را وزن کرده، آن را با استاندارد معمولی آشپزخانه آماده کنید و گوشت قابل استفاده را وزن کنید. گوشت قابل استفاده را بر وزن کامل میوه تقسیم کنید و در 100 ضرب کنید تا درصد محصول را بدست آورید. وزن پوست و سنگ را جدا از تکه های خوراکی رد کنید تنها به این دلیل که شکل آنها برای یک ظرف خاص نامناسب است.

    مثال عملی: خرید انبه کامل برای فنجان میوه.فرض کنید یک آزمایش کوچک با 1000 گرم میوه کامل شروع می شود و 650 گرم گوشت آزاد و پوست کنده شده و قابل استفاده تولید می کند-. بازده خوراکی 65 درصد است. با 100 گرم در هر فنجان، دسته شش فنجان را پر می کند و 50 گرم باقی می ماند. این یک محاسبه گویا است، نه یک بازده وعده داده شده برای یک تنوع یا تامین کننده.

اگر میوه کامل به ازای هر کیلوگرم C باشد، هزینه میوه به ازای هر کیلوگرم گوشت خوراکی C بر 0.65 تقسیم می شود. کار آماده سازی و سایر هزینه ها را جداگانه اضافه کنید، سپس با قطعات آماده شده بر اساس وزن قابل استفاده مشابه- مقایسه کنید.

برای مشخصات بصری دقیق، محاسبه را تنها با استفاده از قطعاتی که آن مشخصات را برآورده می‌کنند تکرار کنید. نواری که از نزدیک سنگ بریده شده است ممکن است غذای کاملاً قابل استفاده باشد اما برای یک فنجان میوه یکنواخت نامناسب باشد. به جای اینکه بی سر و صدا آن را به عنوان یک مکعب کامل یا ضایعات کامل بشمارید، آن را به عنوان تراش قابل استفاده برای برنامه تایید شده دیگری ثبت کنید.

رسیده بودن نحوه عملکرد قطعات پوست کنده را تغییر می دهد

بهترین انبه برای یک قسمت میوه قابل مشاهده نیاز به طعم قابل قبول و ساختار کافی برای جابجایی مورد نظر دارد. گوشت بسیار نرم ممکن است برای خوردن با قاشق خوشایند باشد اما در حین برش و مخلوط کردن لبه های خود را از دست بدهد. یک قطعه-که ظاهر محکمی دارد ممکن است شکل خود را حفظ کند در حالی که هنوز از نظر عطر یا کیفیت غذا کم است. نیش تمام شده و همچنین سطح برش را ارزیابی کنید.

هیئت ملی انبه از ترکیبی از رنگ گوشت، سفتی و مواد جامد محلول برای ارزیابی بلوغ و رسیدن استفاده می کند. پوست قرمز به تنهایی یک شاخص بلوغ قابل اعتماد نیست. راهنماهای آموزشی آن همچنین خاطرنشان می کنند که پختگی می تواند در یک جعبه متفاوت باشد. برای قطعات پوست کنده، به جای اینکه اجازه دهید یک قطعه جذاب برای کل قسمت باقی بماند، یک نمونه نماینده را بررسی کنید.

در XMSD، ما یک تکه انبه را که برای یک فنجان میوه در نظر گرفته شده است، پس از آماده سازی و شرایط نگهداری توافق شده، نه تنها زمانی که به سختی منجمد شده است، قضاوت می کنیم. سؤالات مفید این است که آیا در هنگام قاشق روی هم می ماند یا خیر، آیا مایع بیشتری از آنچه دستور تهیه می کند آزاد می کند و آیا طعم آن در دمای سرو مناسب باقی می ماند یا خیر.

اندازه برش باید از برنامه پیروی کند. تاس های کوچک از طریق یک قسمت قاشقی توزیع می شود. قطعات بزرگتر تاکید بیشتری بر ظاهر و بافت هر لقمه دارند. ابعاد و تلورانس های متناسب با ظرف و بسته بندی را انتخاب کنید. برشی که فقط به عنوان "تکه" توصیف می شود، فضایی را برای تفسیرهای مختلف از طول، ضخامت و سهم شکسته- باقی می گذارد.

قطعات تازه-برش خورده و منجمد نیاز به بررسی های متفاوتی دارند

قطعات یخ زده را دو بار بررسی کنید: هنگام دریافت وضعیت یخ زده آنها، سپس پس از آماده سازی برای ظرف مورد نظر. برای یک فنجان میوه ذوب شده، بافت و ترشح مایع را در محل سرو بررسی کنید. قطعات تازه-برش خورده بدون مرحله یخ زدن و ذوب شدن، از چک استفاده سرد- عبور می‌کنند.

برای آزمایش مقایسه ای، از وزن های شروع مساوی و همان ظرف سرپوشیده، شرایط ذوب و نقطه ارزیابی استفاده کنید. ذخیره یا تخلیه شدن مایع را یادداشت کنید، زیرا این موارد کاربردهای متفاوتی دارند. اگر آشپزخانه میوه ها را تخلیه می کند، صفحه یا آبکش و زمان زهکشی را مشخص کنید تا آزمایش بعدی همان مورد را اندازه گیری کند.

مایع تخلیه شده یک اندازه گیری عملکرد است، نه تجزیه و تحلیل مواد مغذی. یادداشت کنید که داخل ظرف می رود یا دور ریخته می شود. این ورودی ساده توضیح می‌دهد که آشپزخانه واقعاً از چه وزنی استفاده می‌کند.

ما همچنین بررسی می کنیم که چقدر می توان یک مقدار کار را به راحتی از بسته حذف کرد. تکه‌های آزاد{1}}به آشپزخانه اجازه می‌دهند تا دسته‌ای کوچک‌تر را بدون باز کردن و گرم کردن هر قطعه ببرد. کلوخه شدن می تواند در وزن و جابجایی تداخل ایجاد کند، اما باید بازرسی و بازبینی سوابق حمل را آغاز کند، نه نتیجه گیری خودکار در مورد یک علت خاص.

اگر دو نمونه با هم مقایسه شدند، به هر یک از آنها رفتار مشابهی بدهید و کدهای لات را ثبت کنید. از میوه بلافاصله پس از آماده سازی و در محل مورد نظر تحت نورپردازی مشابه عکس بگیرید. آزمایشی با یک نمونه تخلیه شده و دیگری که با مایع آن سرو می شود ممکن است ترجیح آشپزخانه را نشان دهد، اما مشابه-برای مقایسه-محصول مشابه نیست.

میوه کامل را قبل از پوست کندن بشویید، سپس از گوشت بریده شده محافظت کنید

FDA توصیه می کند قبل از لایه برداری یا برش، محصولات را زیر آب جاری بشویید، حتی زمانی که پوست آن خورده نمی شود. چاقو می تواند آلودگی را از سطح به گوشت منتقل کند. از دست ها، ظروف و سطوح کار تمیز استفاده کنید. صابون و مواد شوینده خانگی برای شستشوی محصولات توصیه نمی شود. میوه های گندیده را دور بریزید و قسمت های آسیب دیده را از میوه های سالم قبل از آماده سازی جدا کنید.

پس از برش، انبه باید در یخچال بماند. FDA یخچال را در دمای 40 درجه فارنهایت، حدود 4 درجه یا پایین تر و جدا از گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی توصیه می کند. محصولات بسته بندی شده از قبل شسته شده و آماده برای خوردن-را می توان طبق دستورالعمل روی برچسب آن استفاده کرد. شستن باکتری ها را کاهش می دهد اما یک مرحله استریل کردن نیست، بنابراین یک قطعه تمیز-هنوز نیاز به رسیدگی صحیح دارد.

کل انبه نارس و میوه های پوست کنده را نباید طوری مدیریت کرد که انگار یکسان هستند. هیئت ملی انبه دمای اتاق را برای میوه‌های کامل نارس{1}}و پس از رسیدن در یخچال توضیح می‌دهد. این توصیه برای رسیدن اجازه نمی دهد که قطعات انبه آماده را روی یک پیشخوان گرم بگذاریم در حالی که منتظر بهبود آنها هستیم.

برای میوه های منجمد، دستورالعمل استفاده و نگهداری محصول را دنبال کنید. دستورالعمل کلی فریزر FDA از 0 درجه فارنهایت، حدود -18 درجه استفاده می‌کند و توضیح می‌دهد که انجماد رشد باکتری‌ها را متوقف می‌کند اما اکثر باکتری‌ها را از بین نمی‌برد. بنابراین، بسته یخ زده تنها با این واقعیت، برای خوردن بدون مرحله آماده سازی بیشتر تایید نمی شود. قبل از انتخاب برنامه، با وضعیت آماده-غذا یا پردازش بیشتر موافقت کنید.

یک دسته کوچک کوچک را نگه دارید و آن را طبق روش{0}}ایمنی غذای سایت پر کنید. زمانی که یک بسته باز می شود یا میوه آماده می شود، یادداشت کنید و هنگام انتقال آن به ظرف آشپزخانه، هویت آن را حفظ کنید. از دستورالعمل‌های برچسب و محدودیت‌های مدیریت معتبر سایت به جای تبدیل یک پیشنهاد عمومی برای ذخیره‌سازی خانگی به یک وعده تجاری-استفاده کنید.

قطعات پوست کنده را با روش پذیرش توافق شده بازرسی کنید

با خود محصول شروع کنید: تنوع انبه در صورت مشخص شدن، منشاء مواد خام، پوست کنده و سنگی-ارائه رایگان، ابعاد برش، محدوده رنگ قابل قبول و رسیده بودن یا بافت هدف. کاربرد مورد نظر را شرح دهید. یک فنجان میوه با تکه‌های قابل مشاهده و یک دسر پخته می‌تواند اشکال مختلف و تأثیرات متفاوتی را تحمل کند، حتی زمانی که وزن قسمت آنها یکسان است.

عیوب را با عباراتی که تیم دریافت کننده می تواند تشخیص دهد تعریف کنید. لایه برداری باقیمانده، قطعات سنگ، قطعات نرم بیش از حد، توده های بزرگ یا نسبت غیرمنتظره برش های نامنظم به جای یک امتیاز "کیفیت" گسترده، مستحق ورودی های جداگانه هستند. روش نمونه گیری و نحوه گزارش نتیجه را بیان کنید، به ویژه اینکه آیا یک درصد بر اساس وزن یا تعداد قطعه محاسبه می شود.

اینتجهیزات بازرسیبحث می تواند از بررسی کنترل های فیزیکی حمایت کند. بپرسید کدام چک برای محصول پیشنهادی انبه اعمال می شود و چه سوابقی با آنها همراه است. تجهیزات نشان داده شده در یک تصویر کلی وضعیت میکروبیولوژیکی، تغذیه یا نتیجه پذیرش یک قطعه خاص را مشخص نمی کند.

بافت را در دمای استفاده مورد توافق ارزیابی کنید. اتفاقی که افتاده را یادداشت کنید: لبه‌های از دست رفته در حین قاشق‌خوری، جمع شدن مایع در فنجان، یا تکه‌هایی که شکل خود را حفظ کرده‌اند. اعمال مشاهدات خاص آسان تر از "بافت ضعیف" است.

برای تغذیه، اعلامیه مواد تشکیل دهنده و مبنای محاسبه یا تجزیه و تحلیل را با مشخصات محصول حفظ کنید. یک مرجع خام می تواند تخمین قسمت اولیه را راهنمایی کند. یک ادعا یا برچسب تجاری به پشتیبانی مناسب با محصول و بازار واقعی نیاز دارد. تاریخ و نسخه تأیید را نگه دارید تا تغییر عنصر یا فرآیند بعدی بتواند با سند مناسب بررسی شود.

بسته ای را انتخاب کنید که متناسب با قسمت کار باشد

بسته را حول یک دسته کار معمولی انتخاب کنید. یک کیسه بزرگ تعداد بسته های باز شده را کاهش می دهد. واحدهای کوچکتر ممکن است برای خروجی صدای کم- مناسب باشند. فضای فریزر، آب بندی مجدد و ضایعات را در کنار قیمت مقایسه کنید.

هنگام بررسیگزینه های بسته بندی مواد غذایی منجمد{0}}، بسته تماس داخلی{0}}غذا را از کارتن بیرونی جدا کنید. اولین مورد از انبه محافظت می کند و اطلاعات استفاده را حمل می کند. دوم به شناسایی و حمل و نقل کمک می کند. وزن خالص، کد لات، عبارت ذخیره سازی و الزامات برچسب مقصد را در اثر هنری پیشنهادی واقعی تأیید کنید.

ما از آشپزخانه می خواهیم که یک چرخه باز کردن و تقسیم بندی معمولی را در طول بررسی نمونه نشان دهد. آیا می توان قطعات را بدون دست زدن بیش از حد وزن کرد؟ آیا بسته باقی مانده را می توان بسته و به سرعت به انبار بازگرداند؟ آیا پس از دور انداختن کارتن بیرونی، کد لات در دسترس باقی می ماند؟ این جزئیات کوچک تعیین می کند که آیا بسته انتخابی در سرویس روزانه کار می کند یا خیر.

در هنگام دریافت، مدارک تحویل را به کدهای کارتن و بررسی دمای مورد نیاز طبق رویه سایت متصل کنید. قبل از مخلوط شدن محصول با موجودی قابل قبول، آسیب یا تغییر وضعیت غیرقابل توضیح را ثبت کنید. هر قطعه مورد سوال را تا زمانی که شخص مسئول تصمیم گیری می کند، با دلیل و تصمیم ثبت شده جدا نگه دارید.

برای مقایسه خرید نهایی، از همان وزن و استاندارد پذیرش برای هر گزینه استفاده کنید. میوه کامل بازده آماده سازی و کار را وارد محاسبه می کند. قطعات آماده شده یکپارچگی برش، حمل بسته و استفاده از عملکرد حالت- را به ارمغان می آورند. پیشنهاد قوی تر پیشنهادی است که بخش مورد نیاز را به طور قابل اعتماد در شرایط عملیاتی شما تولید کند.

مراجع

• USDA FoodData Central: انبه، خام، FDC 169910
• دفتر مکمل های غذایی NIH: ویتامین C
• هیئت ملی انبه: عملکرد و برش انبه
• هیئت ملی انبه: رسیدن و ارزیابی کیفیت
• هیئت ملی انبه: رسیدن و ذخیره انبه
• FDA: انتخاب و ارائه محصول ایمن
• FDA: آیا مواد غذایی را با خیال راحت ذخیره می کنید؟