تلفن: +86-592-2917278

afزبان
صفحه اصلی > دانش > جزئیات

نخود سبز منجمد تغذیه: مواد مغذی و حقایق|XMSD

Feb 22, 2019

نخود سبز منجمد تغذیه: مواد مغذی و حقایق|XMSD

نخود سبز منجمد ساده حاوی کربوهیدرات، پروتئین گیاهی، فیبر غذایی، ویتامین C، فولات، ویتامین A، ویتامین K و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و روی است. مقدار دقیق با ورودی پایگاه داده، رقم، پردازش، ذخیره سازی، روش پخت و اضافه شدن نمک یا سس تغییر می کند.

    پاسخ کوتاه:USDA FoodData Central 77 کیلوکالری، 5.22 گرم پروتئین، 13.6 گرم کربوهیدرات، 4.5 گرم فیبر و 0.40 گرم چربی به ازای هر 100 گرم نخود سبز منجمد و آماده نشده گزارش می دهد. یک ورودی جداگانه برای نخود فرنگی منجمد پخته، آب پز، آبکش شده و تهیه شده بدون نمک 78 کیلو کالری، 5.15 گرم پروتئین، 14.3 گرم کربوهیدرات، 4.5 گرم فیبر و 0.27 گرم چربی در هر 100 گرم گزارش می دهد. اینها مقادیر مرجع هستند، نه جایگزینی برای مشخصات محصول یا برچسب حقایق تغذیه ای.

Close-up of frozen green peas with a light coating of ice crystals

تغذیه نخود سبز منجمد در 100 گرم

جدول زیر از دو رکورد میراث USDA SR استفاده می کند: FDC 170016 برای نخود سبز منجمد، آماده نشده و FDC 170017 برای نخود سبز منجمد پخته، آب پز، آبکش شده و بدون نمک آماده شده است. نمایش هر دو شکل از یک اشتباه رایج جلوگیری می کند: با یک مقدار برای یک حالت آماده سازی به گونه ای رفتار کنید که گویی برای هر محصول منجمد- نخودی اعمال می شود.

ماده مغذی یخ زده، آماده نشده پخته شده، آبکش شده، بدون نمک
انرژی 77 کیلو کالری 78 کیلو کالری
پروتئین 5.22 g 5.15 g
چربی کل 0.40 g 0.27 g
کربوهیدرات 13.6 g 14.3 g
فیبر غذایی 4.5 g 4.5 g
ویتامین C 18.0 میلی گرم 9.9 میلی گرم
فولات 53 میکروگرم DFE 59 میکروگرم DFE
ویتامین A 103 میکروگرم RAE 105 میکروگرم RAE
ویتامین K 27.9 µg 24.0 µg
آهن 1.53 میلی گرم 1.52 میلی گرم
منیزیم 26 میلی گرم 22 میلی گرم
فسفر 82 میلی گرم 77 میلی گرم
پتاسیم 153 میلی گرم 110 میلی گرم
سدیم 108 میلی گرم 72 میلی گرم
روی 0.82 میلی گرم 0.67 میلی گرم

    نحوه استفاده از این اعداد:قبل از مقایسه محصولات، شکل غذا، اساس سرو، فهرست مواد و روش تهیه را با هم مقایسه کنید. مقادیر USDA غذاهای مرجع را توصیف می کنند، در حالی که برچسب بسته تجاری و مشخصات توافق شده آن محصول خاص را توصیف می کند.

Loose IQF frozen green peas showing individual separation

درشت مغذی ها به چه معناست

کربوهیدرات و فیبر رژیمی

نخود سبز جزو سبزیجات نشاسته ای طبقه بندی می شود. در ورودی های USDA بالا، کربوهیدرات بزرگترین درشت مغذی وزنی است، در حالی که فیبر رژیمی 4.5 گرم در هر 100 گرم است. این موضوع باعث می شود نخود فرنگی از نظر تغذیه ای با سبزیجات کم نشاسته{4}}مانند سبزیجات برگدار متفاوت باشد و این یکی از دلایلی است که وعده غذایی کامل هنگام برنامه ریزی وعده ها اهمیت دارد.

پروتئین و چربی

دو ورودی USDA کمی بیش از 5 گرم پروتئین و کمتر از 0.5 گرم چربی در هر 100 گرم ارائه می دهند. نخود فرنگی می تواند پروتئین گیاهی را در یک وعده غذایی به همراه داشته باشد، اما از نظر تغذیه ای با مواد پروتئینی غلیظ نخود{4}، نخود فرنگی بالغ، گوشت، تخم مرغ، غذاهای لبنی یا محصولات سویا یکسان نیست.

Evenly sized frozen green peas viewed from above

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در نخود فرنگی منجمد

نخود سبز منجمد به جای یک ویتامین مشخص، چندین ریز مغذی را فراهم می کند. در سوابق USDA، اینها شامل ویتامین C، فولات، ویتامین A، ویتامین K، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و روی است. مقادیر پایگاه داده باید با واحدهای آنها خوانده شود: میلی گرم و میکروگرم قابل تعویض نیستند.

یک پانل کوتاه اطلاعات تغذیه ممکن است همه ریز مغذی های موجود در غذا را نمایش ندهد. قوانین FDA به مواد مغذی خاصی نیاز دارد و اجازه می دهد تا سایرین به طور داوطلبانه در فهرست قرار گیرند، مگر اینکه یک بیانیه برچسب گذاری خاص آنها را اجباری کند. برای کار خرید یا فرمول‌سازی، از قوانین برچسب‌گذاری بازار مقصد و داده‌های تحلیلی یا محاسبه‌شده خاص محصول-به‌جای کپی کردن فهرست طولانی مواد مغذی عمومی استفاده کنید.

Close view of round frozen green peas with natural color variation

آیا نخود فرنگی منجمد به اندازه نخود تازه مغذی است؟

هیچ پاسخ صادقانه ای برای هر ماده مغذی و هر زنجیره تامین- وجود ندارد. خود انجماد، مرحله بلانچینگ که معمولاً قبل از انجماد استفاده می شود، زمان نگهداری، دمای ذخیره سازی، پخت و پز و زمانی که نخود فرنگی تازه در توزیع می گذرد، همگی می توانند بر مقایسه تأثیر بگذارند.

یک مطالعه دو ساله -بررسی شده-ویتامین C، پروویتامین A و فولات را در محصولات تازه، تازه-ذخیره‌شده و منجمد، از جمله نخود سبز، اندازه‌گیری کرد. در بیشتر مقایسه‌ها، محققان هیچ تفاوت معنی‌داری بین سه دسته برای مواد مغذی مورد آزمایش پیدا نکردند. در مواردی که تفاوت‌های قابل‌توجهی رخ می‌دهد، محصولات منجمد بیشتر از محصولات ذخیره‌شده تازه عملکرد بهتری داشتند. این بدان معنا نیست که هر ماده مغذی به طور کامل حفظ می شود یا هر محصول منجمد از نظر تغذیه ای یکسان است.

Green peas in a wooden bowl beside opened pea pods

چگونه پردازش و پختن غذای نهایی را تغییر می دهد

نخود فرنگی منجمد تجاری معمولاً تمیز، درجه بندی، سفید، خنک، منجمد و بسته بندی می شود. بلانچ کردن به مدیریت آنزیم ها و کیفیت محصول کمک می کند، در حالی که انجماد سریع تکی نخود را به اندازه کافی شل نگه می دارد تا عملی تقسیم شود. حفظ مواد مغذی همچنان متفاوت است، مخصوصاً برای ویتامین‌های محلول{2}}در آب و زمانی که آب پخت و پز دور ریخته می‌شود.

ظرف نهایی می تواند بسیار بیشتر از نخود فرنگی به تنهایی متفاوت باشد. کره، خامه، پنیر، سس ها، مخلوط چاشنی ها و نمک انرژی، چربی و سدیم را تغییر می دهند. سوپ نخود، برنج سرخ شده، غذای جانبی خامه‌ای-نخود، و نخود پخته شده ساده نباید صرفاً به این دلیل که هر کدام حاوی نخود سبز هستند، یک جمله تغذیه‌ای را به اشتراک بگذارند.

XMSD collage showing frozen pea processing and packing stages

ایمنی مواد غذایی و آماده سازی عملی

تصور نکنید که بلانچ کردن هر سبزی منجمد را برای خوردن آماده می کند. دستورالعمل های محصول و نیازهای بازار اهمیت دارد. دستورالعمل‌های{2}}ایمنی رسمی مواد غذایی به مصرف‌کنندگان و آشپزخانه‌ها توصیه می‌کند که دستورالعمل‌های بسته را دنبال کنند و زمانی که محصول برچسب پخت و پز شده است، سبزیجات منجمد را کاملا بپزند.

    نکته ایمنی:اگر روی بسته{0}}نخود منجمد نوشته شده «قبل از غذا بپزید»، آب شدن را به عنوان پختن تلقی نکنید. از روش سازنده پیروی کنید، از جمله هر دستورالعملی برای هم زدن، زمان ماندن یا پختن از یخ زده.

برای تغذیه، از پختن بیش از حد غیر ضروری خودداری کنید و دستور العمل ها را بر اساس وعده های مشابه مقایسه کنید. برای کیفیت، نوسان دما را محدود کنید و بسته های باز شده را مجدداً ببندید تا کم آبی و سوختگی فریزر کاهش یابد. سوختگی فریزر در درجه اول یک مشکل کیفی است، اما بسته بندی آسیب دیده یا سابقه ذوب نامشخص نیاز به ارزیابی ایمنی مواد غذایی جداگانه دارد.

بررسی های تغذیه برای تولیدکنندگان و خریداران مواد غذایی

برای وعده های غذایی آماده، سوپ ها، محصولات برنج، مخلوط سبزیجات، بسته های خدمات غذایی و برنامه های خرده فروشی، مفیدترین سوال تغذیه صرفا این نیست که "در نخود فرنگی چیست؟" این عبارت "کدام فرم محصول و منبع داده با برنامه نهایی مطابقت دارد؟" خریداران باید اعلامیه مواد تشکیل دهنده، نمک یا مواد افزودنی اضافه شده، اساس سرو، اندازه و درجه نخود، عملکرد پخت و روش مورد استفاده برای ایجاد پنل تغذیه را تأیید کنند.

در XMSD، ما عرضه می کنیمنخود سبز منجمد IQF برای کاربردهای B2B. توصیه می کنیم قبل از در نظر گرفتن یک مقدار پایگاه داده عمومی به عنوان ارزش برچسب محصول نهایی، درجه، اندازه، قالب بسته بندی، اسناد بازار مقصد-و فرآیند مورد نظر را تأیید کنید. کارآزمایی‌های کاربردی همچنین می‌توانند تغییراتی را در رنگ، حساسیت، انتشار آب و عملکرد بخشی که جدول مواد مغذی نشان نمی‌دهد، نشان دهد.

Frozen food cartons and refrigerated transport used in export logistics

    یادداشت منبع XMSD:درخواست، اندازه یا درجه نخود، قالب بسته، مقدار تخمینی، بازار مقصد و مدارک مورد نیاز خود را به ما بگویید. ما می‌توانیم درباره مشخصات محصول، نمونه، طرح بسته‌بندی و قیمت‌ها با توجه به الزامات سفارش تایید شده صحبت کنیم.

مشخصات نخود سبز IQF را درخواست کنید

سوالات متداول

100 گرم نخود سبز منجمد چند کالری دارد؟

USDA FoodData Central 77 کیلوکالری در هر 100 گرم را برای ورود منجمد و آماده نشده و 78 کیلو کالری برای نخود فرنگی منجمد پخته، آب پز، آبکش شده و بدون نمک تهیه می کند. بسته بندی را بررسی کنید زیرا محصولات تجاری و اندازه های سرو متفاوت است.

نخود فرنگی منجمد حاوی چه مقدار پروتئین است؟

همان ورودی های USDA حدود 5.2 گرم پروتئین در هر 100 گرم را گزارش می دهند. این پروتئین گیاهی مفید در یک رژیم غذایی ترکیبی است، اما نخود سبز کامل با پروتئین جدا شده یا غلیظ نخود یکسان نیست.

چه مقدار فیبر در نخود سبز منجمد وجود دارد؟

هر دو رکورد USDA استفاده شده در اینجا 4.5 گرم فیبر غذایی در هر 100 گرم را فهرست می کنند. ارزش روی بسته‌های خرده‌فروشی یا خدمات غذایی ممکن است به دلیل تنوع، فرمولاسیون، اندازه سروینگ و محاسبات برچسب‌گذاری متفاوت باشد.

آیا نخود سبز منجمد کربوهیدرات بالایی دارد؟

نخود فرنگی یک سبزی نشاسته ای است. USDA 13.6 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم در ورودی منجمد، آماده نشده و 14.3 گرم در ورودی پخته، آبکش شده و بدون نمک فهرست می کند. زیاد یا کم بودن آن بستگی به سرو و بقیه غذا دارد.

کدام ویتامین ها در نخود سبز منجمد یافت می شوند؟

USDA ویتامین C، فولات، ویتامین A، ویتامین K، تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین را ثبت می کند. مقدار به شکل غذای تعریف شده بستگی دارد و پختن می تواند برخی از مقادیر را تغییر دهد.

کدام مواد معدنی در نخود سبز منجمد یافت می شود؟

ورودی های USDA شامل آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی، کلسیم، سدیم، منگنز، مس و سلنیوم است. برچسب بسته بندی کوتاه ممکن است فقط مواد مغذی مورد نیاز توسط قوانین برچسب گذاری قابل اجرا را نشان دهد.

آیا نخود فرنگی منجمد کمتر از نخود فرنگی تازه مغذی است؟

نه لزوما. تحقیقات تطبیقی ​​تفاوت معناداری را در اکثر مقایسه‌های ویتامین‌های آزمایش‌شده در میان محصولات منتخب تازه، تازه-ذخیره‌شده و منجمد نشان نداد. نتایج بر اساس مواد مغذی، جابجایی، ذخیره سازی، سفید کردن و پختن متفاوت است، بنابراین "یخ زده همه چیز را حفظ می کند" نیز نادرست است.

آیا پخت و پز باعث کاهش ویتامین C در نخود فرنگی منجمد می شود؟

ورودی پخته و تخلیه شده USDA حاوی ویتامین C کمتری نسبت به ورودی منجمد و آماده نشده است، اما اینها سوابق مرجع جداگانه ای هستند تا قبل و-کنترل شده یک دسته. گرما، آب، زمان و تخلیه همگی می‌توانند بر ویتامین‌های محلول در آب تأثیر بگذارند.

آیا نخود فرنگی منجمد ساده سدیم کمی دارد؟

یک عدد را فقط از روی ظاهر فرض نکنید. سوابق USDA مورد استفاده در اینجا حاوی سدیم قابل اندازه گیری است و محصولات چاشنی شده یا سس دار ممکن است حاوی سدیم بیشتری باشند. فهرست مواد تشکیل دهنده، پانل اطلاعات تغذیه و اندازه سرو محصول واقعی را بررسی کنید.

آیا می توان نخود فرنگی یخ زده را بدون پختن خورد؟

دستورالعمل های بسته را دنبال کنید. اگر روی بسته نوشته شده است که نخودها باید پخته شوند، قبل از خوردن، آنها را کاملاً بپزید، از جمله قبل از اضافه کردن آنها به یک ظرف سرد. ذوب کردن به تنهایی نمی‌تواند-قبل از{3}}دستورالعمل غذا خوردن، آشپز را ملاقات کند.

آیا نخود فرنگی منجمد به عنوان یک وعده سبزی محسوب می شود؟

راهنمای USDA سبزیجات منجمد را به عنوان بخشی از گروه سبزیجات به رسمیت می شناسد. خدمات راهنمایی بسته به سن، الگوی غذایی، و حوزه قضایی متفاوت است، بنابراین از راهنمایی ملی مربوطه یا مشاوره حرفه ای برای یک برنامه فردی استفاده کنید.

آیا نخود فرنگی منجمد برای کاهش وزن مفید است؟

هیچ غذایی به تنهایی کاهش وزن را تضمین نمی کند. نخود فرنگی ساده می تواند در بسیاری از الگوهای غذایی قرار گیرد، اما میزان کل مصرف، اندازه وعده، جایگزینی و مواد افزوده شده مهم است. یک غذای نخود کره شده یا خامه ای از نظر تغذیه ای با نخود فرنگی ساده پخته شده متفاوت است.

آیا نخود سبز همان نخود فرنگی یا پروتئین نخود فرنگی است؟

خیر. نخود سبز منجمد نخود کامل نابالغ است، در حالی که نخود خرد شده دانه های خشک رسیده و مواد پروتئینی نخود{1}}کنسانتره یا ایزوله فرآوری شده هستند. محتوای آب، شکل سروینگ و غلظت مواد مغذی آنها متفاوت است.

خریداران B2B قبل از استفاده از داده های تغذیه چه چیزی را باید تأیید کنند؟

محصول دقیق، بیانیه مواد تشکیل دهنده، نمک یا مواد افزودنی افزوده شده، درجه، مبنای سرو، عملکرد پخت،{0}}قوانین برچسب‌گذاری بازار مقصد، و اینکه آیا مقادیر تحلیلی یا محاسبه شده هستند را تأیید کنید. به جای کپی کردن یک جدول آنلاین نامرتبط، اسناد خاص محصول-را درخواست کنید.

افکار نهایی از XMSD

نخود سبز منجمد ترکیب مفیدی از کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را فراهم می کند، اما شکل غذا باید شفاف بماند. از داده‌های رسمی ترکیب برای یک نقطه مرجع، برچسب یا مشخصات واقعی یک محصول تجاری و دستور پخت کامل هنگام ارزیابی یک وعده غذایی کامل استفاده کنید.

مراجع