محتوای میکروبی تارو منجمد: آزمایش‌ها، محدودیت‌ها و کنترل‌های خریدار

هیچ شمارش میکروبی واحدی برای هر مقدار تارو منجمد وجود ندارد. یک آزمایشگاه ممکن است تعداد صفحات هوازی، مخمرها و کپک‌ها، کلیفرم‌ها یاE. coliدر واحدهای تشکیل‌دهنده کلنی در هر گرم (CFU/g)، در حالی که آزمایش‌های پاتوژن مانند سالمونلا معمولاً به‌عنوان شناسایی شده یا عدم شناسایی در یک مقدار نمونه مشخص گزارش می‌شوند. سپس نتیجه قابل قبول با فرم محصول، استفاده مورد نظر، قانون مقصد، مشخصات خریدار، طرح نمونه گیری و روش تحلیلی تغییر می کند.

نکته تعیین کننده این است که انجماد عقیم سازی نیست. رشد میکروبی را مهار می کند در حالی که غذا به درستی یخ زده باقی می ماند، اما برخی از میکروارگانیسم ها می توانند زنده بمانند. بنابراین، شستشو، لایه برداری، سفید کردن، خنک کردن، حمل و نقل بهداشتی، بسته بندی، کنترل زنجیره سرد-و پخت نهایی بخشی از سیستم ایمنی باقی می ماند. اگر IQF taro را تایید می کنید، فقط "محتوای میکروبی" را نپرسید. مشخص کنید که محصول خام، بلانچ شده، از قبل-سرخ شده یا آماده--خوردن است. هر موجود زنده یا شاخص را نام ببرید. روش، واحد نمونه و طرح لات را بیان کنید. و معیارهای پذیرش را متناسب با استفاده واقعی تنظیم کنید.

"محتوای میکروبی" در واقع به چه معناست

محتوای میکروبی یک ماده نیست که یک آزمایشگاه وزن کند. گروهی از نتایج حاصل از روش های مختلف است. شمارش صفحه هوازی موجودات هوازی زنده ای را که در شرایط آزمایشی اعلام شده رشد می کنند، تخمین می زند. شمارش مخمر و کپک قارچ ها را هدف قرار می دهد. کلیفرم یا ژنریکE. coliآزمایش ها شاخص های بهداشتی هستند. سالمونلا یالیستریا مونوسیتوژنزروش به دنبال یک پاتوژن خاص است. هر نتیجه به سؤال متفاوتی پاسخ می دهد، بنابراین جمع کردن ارقام با هم معنای مفیدی نخواهد داشت.

هر نتیجه ای را با واحد و روش آن می خوانیم. "TPC 20000" ناقص است زیرا CFU/g، روش آزمایش، وضعیت محصول یا نقطه نمونه‌برداری را مشخص نمی‌کند. "سالمونلا منفی" نیز ناقص است اگر گزارش بخش تحلیلی مانند 25 گرم و روش استفاده شده را حذف کند. گواهی مفید تجزیه و تحلیل دسته، فرم محصول، تاریخ نمونه برداری، آزمون، روش، نتیجه، واحد، محدودیت گزارش و مشخصات را مشخص می کند.

    مثال:یک شمارش هوازی فرضی 3.2 log CFU/g برابر با 1585 CFU/g است زیرا 10^3.2تقریباً 1585 است. ممکن است این عدد کمتر از حد مجاز بهداشتی باشد، اما نشان نمی‌دهد که سالمونلا آزمایش شده است. تصمیم شما این است که آن را فقط با معیار شمارش هوازی مقایسه کنید، سپس نتیجه جدای از پاتوژن و طرح نمونه برداری لات را بررسی کنید.

چرا میکروارگانیسم ها می توانند پس از انجماد باقی بمانند؟

تارو بنه ای است که از خاک برداشت می شود. جمعیت میکروبی اولیه آن می تواند تحت تأثیر خاک، آب آبیاری، برداشت محصول، زمان قبل از پردازش و بافت آسیب دیده باشد. شستشو و لایه برداری خاک و مواد سطحی را از بین می برد، اما برش باعث ایجاد سطوح تازه و تماس با تیغه ها، تسمه ها، آب و دست ها می شود. بنابراین، شمارش تمام شده منعکس کننده کل فرآیند است، نه محصول به تنهایی.

Codex به طور مستقیم بیان می کند که انجماد نباید یک درمان کشنده برای آلودگی میکروبیولوژیکی در نظر گرفته شود. یخ زدن ممکن است برخی از ارگانیسم ها را بکشد و از رشد برخی دیگر جلوگیری کند، اما بازماندگان می توانند باقی بمانند. دستورالعمل FDA به همین نکته عملی اشاره می کند: بیشتر باکتری ها با انجماد از بین نمی روند و غذاهای منجمد تجاری که نیاز به پخت و پز دارند باید طبق دستورالعمل آنها تهیه شوند. به همین دلیل است که یک قطعه IQF سخت و تمیز-را نمی توان به عنوان مدرک استریل در نظر گرفت.

بلانچینگ می تواند ارگانیسم های سطحی را کاهش دهد، اما هدف و اعتبار آن باید درک شود. کدکس بلانچینگ را به عنوان یک فرآیند گرمایی که معمولاً برای غیرفعال کردن آنزیم ها یا تثبیت رنگ استفاده می شود، تعریف می کند. یک برنامه بلانچینگ که برای حفظ رنگ طراحی شده است به طور خودکار یک مرحله کشتن پاتوژن معتبر نیست. اگر تاروی نهایی به‌عنوان آماده-برای پخت- فروخته شود، فرآیند برچسب و پایین‌دستی نباید به این معنا باشد که بلانچینگ آن را آماده--خوردن کرده است.

XMSD فعلیصفحه ریشه تارو منجمدنشان می دهد که چرا هویت محصول اول است: تارو IQF خام یا بلانچ شده را از فرم های{0}قبل سرخ شده متمایز می کند و بیان می کند که محصول استاندارد بلانچ شده آن کاملاً پخته نشده است. مشخصات شما باید آن حالت پردازش را قبل از انتخاب پانل میکروبی مشخص کند.

تحقیقات خاص تارو{0}}هم به مرزهای دقیق نیاز دارد. مطالعه بر روی تاروی تازه برش داده شده در 4 درجه، افزایش تعداد باکتری‌ها، مخمرها و کپک‌ها را اندازه‌گیری کرد. آن محصول یخچال‌دار یک لات IQF نیست و ارقام آن را نمی‌توان در مشخصات تارو منجمد- کپی کرد. یک مطالعه جداگانه از سیب زمینی سرخ شده تارو منجمد برای-استفاده-ترکیب مشخصی از تیمار اسیدی، بلانچ کردن، سرخ کردن همتراز-و ذخیره سازی منجمد را ارزیابی کرد. از اعتبارسنجی خاص محصول{10}}پشتیبانی می‌کند، نه یک فرآیند جهانی taro.

کدام تست برای تارو منجمد معنی دارد؟

از آزمون های شاخص برای قضاوت در مورد کنترل فرآیند استفاده کنید

هنگامی که روش و نقطه نمونه‌برداری ثابت می‌مانند، شمارش صفحه هوازی برای مقایسه قوام فرآیند در بین دسته‌ها مفید است. یک تغییر ناگهانی ممکن است به خراب شدن مواد خام، شستشوی ضعیف، زمان زیاد قبل از انجماد، بهداشت ضعیف خنک کننده یا خرابی کنترل دیگری اشاره کند. این یک ابزار روند و همچنین یک نتیجه انتشار است. مقایسه اعداد از روش‌های مختلف، شرایط جوجه کشی یا آزمایشگاه‌ها می‌تواند یک روند کاذب ایجاد کند، بنابراین تا حد امکان آن جزئیات را ثابت نگه می‌داریم.

تعداد مخمر و کپک می تواند از کنترل کیفیت و فساد پشتیبانی کند. آنها به ویژه زمانی که مواد خام دارای پوسیدگی قابل مشاهده هستند، زمانی که یک ماده تارو شیرین شده یا فرموله شده ساخته می شود، یا زمانی که محیط کار در معرض قارچ قرار می گیرد، مهم هستند. یک قطعه ثابت-که ظاهر معمولی داشته باشد هنوز نیاز به پذیرش مستند دارد. ظاهر نمی تواند جایگزین آزمایش شود، و تعداد قارچ جایگزین ارزیابی مایکوتوکسین نمی شود زمانی که تجزیه و تحلیل خطر یک مورد را شناسایی کرد.

کلیفرم و ژنریکE. coliمی تواند به عنوان شاخص های بهداشتی استفاده شود. این ارزش از چیزی است که یک تغییر در مورد آب،{1}}دستکاری پست، بهداشت تجهیزات یا آلودگی متقابل-به شما می گوید. آنها نباید به عنوان یک گواهی ایمنی کامل توصیف شوند. یک نتیجه کلیفرم پایین عدم وجود هر پاتوژن را ثابت نمی کند و یک آزمایش پاتوژن فقط ارگانیسم هدف و بخش تحلیلی ذکر شده در گزارش را مورد بررسی قرار می دهد.

تست های پاتوژن را از کاربرد مورد نظر و تجزیه و تحلیل خطر انتخاب کنید

سالمونلا معمولاً در آزمایش محصولات مورد توجه قرار می گیرد زیرا سبزیجات آلوده می توانند ارگانیسم را حمل کنند و انجماد ممکن است آن را از بین نبرد.L. مونوسیتوژنززمانی که یک محصول آماده است-برای خوردن-یا زمانی که قرار گرفتن در معرض{2}}پس از فرآیند و نگهداری در یخچال مرتبط است، اهمیت ویژه ای پیدا می کند. ارگانیسم های دیگر فقط زمانی باید اضافه شوند که محصول، فرآیند، نیاز مقصد یا ارزیابی خطر آنها را توجیه کند. یک پنل طولانی به طور خودکار پنل بهتری نیست اگر مسیر واقعی محصول را نادیده بگیرد.

کتابچه راهنمای تحلیلی باکتریولوژیک فعلی FDA روش های جداگانه ای را برای نمونه برداری از غذا، شمارش بشقاب هوازی، فهرست می کند.E. coliو کلیفرم ها، سالمونلا،L. مونوسیتوژنز، مخمرها و کپک ها و سایر اهداف. این جداسازی مهم است: یک گواهی باید روش تحلیلی یا معادل مورد قبول را نام برد، نه اینکه صرفاً بگوید "تست شده بر اساس استاندارد FDA". آزمایشگاه همچنین به روشی نیاز دارد که برای ماتریس مواد غذایی و سطح تشخیص مورد نیاز تأیید یا تأیید شده باشد.

اگر تارو قبل از مصرف پخته شود، پخت و پز بخشی از سیستم کنترل باقی می ماند. اگر آن را ذوب کرده و بدون درمان کشنده به دسر اضافه کنید، نمایه خطر به طور اساسی تغییر می کند. ما هر دو استفاده را تحت یک مشخصات مبهم "تارو منجمد" تایید نمی کنیم. نام محصول، دستورالعمل ها و طرح میکروبیولوژیکی باید همگی کاربرد مورد نظر را توصیف کنند.

چرا محدودیت جهانی منجمد-تارو وجود ندارد

معیارهای میکروبیولوژیکی برای دسته ها و مراحل غذایی تعریف شده نوشته می شوند، نه برای یک کلمه کلیدی. یک مکعب تاروی ساده و بلانچ شده که برای پخت کامل برچسب خورده است، همان محصولی نیست که رویه تارو پخته شده برای ذوب و سرو است. یک ماده فله ای که در کارخانه نمونه برداری می شود، همان نقطه تصمیم گیری یک بسته خرده فروشی در پایان عمر مفید نیست. بازار مقصد همچنین ممکن است معیارهای{3}}ایمنی مواد غذایی را از معیارهای بهداشتی فرآیند{4}} متمایز کند.

مقررات میکروبیولوژیکی تلفیقی اتحادیه اروپا منطق این دسته را نشان می دهد. مثلاً تنظیم می کندL. مونوسیتوژنزمعیارهای مشخص شده برای غذاهای آماده--و معیار سالمونلا برای آماده--پیش خوردن-میوه و سبزیجات. این ورودی ها نباید به طور خودکار در یک محصول تارو که برای پخت و پز در نظر گرفته شده است کپی شوند، اما نشان می دهند که چرا باید قبل از نوشتن محدودیت ها و طرح های نمونه برداری، تصمیم آماده برای خوردن-گرفته شود.

زمانی که برنامه یا نام تجاری به آن نیاز داشته باشد، مشخصات خریدار می‌تواند سخت‌تر از یک پایه قانونی عمومی باشد. همچنین می‌تواند شامل{1}شاخص‌های بهداشتی فرآیندی باشد که محدودیت‌های ایمنی مواد غذایی قانونی نیستند{2}}برای آن دسته. این سند باید مشخص کند که کدام خط یک معیار قانونی است، کدام یک هدف کیفی داخلی و کدام یک محدودیت قراردادی است. اختلاط این نقش ها منجر به اختلاف و اقدامات اصلاحی ضعیف می شود.

    نمونه کار شده:فرض کنید یک مقدار فرضی از آن پانل کاری استفاده می کند. آزمایشگاه TPC 4.30 log CFU/g و مخمرها و کپک ها 2.20 log CFU/g را گزارش می کند. با تبدیل لگاریتم ها حدود 20000 CFU/g برای TPC و 158 CFU/g برای مخمرها و کپک ها به دست می آید. TPC زیر 500000 CFU/g است، اما 158 CFU/g بالاتر از 100 CFU/g حد قارچ است. بنابراین، لات در پانل مورد توافق با شکست مواجه می شود، حتی اگر تعداد کل آن بگذرد. اقدام بعدی شما این است که قرعه را نگه دارید، نتیجه و روش قارچی را بررسی کنید، روند را بررسی کنید و از قانون بازآزمایی یا رد کتبی پیروی کنید. دو تست غیر مرتبط را میانگین نگیرید.

قبل از خواندن نتیجه، طرح نمونه برداری را بسازید

یک نتیجه آزمایشگاهی بخش آزمایش شده را توصیف می کند. هر قطعه را در یک ظرف بررسی نمی کند. قوت نتیجه گیری از نحوه تعریف لات، مکان و زمان نمونه برداری، تعداد واحدهای نمونه جمع آوری شده، نحوه حمل و نقل، ترکیب بندی واحدها و قوانین پذیرش اعمال شده ناشی می شود.

برای هر سفارش منجمد{0}}تارو، مقدار زیادی تعریف کنید تا واحدها سابقه تولید معنی‌داری را به اشتراک بگذارند. تاریخ تولید، خط، جابجایی،-منبع مواد خام، اجرای بلانچینگ، بسته بندی و جابجایی سرد-فروشگاه ممکن است مهم باشند. مقدار زیادی از چندین روز تولید نامرتبط به شما قابلیت ردیابی ضعیف تری می دهد و بررسی یک نتیجه ناموفق را سخت تر می کند. بهترین تعریف، باریک ترین گروه عملی است که می توان با هم جدا و آزاد کرد.

سپس طرح نمونه برداری را بنویسید. در نماد مشترک،nتعداد واحدهای نمونه است،cعددی است که مجاز است در یک محدوده متوسط ​​قرار گیرد وmوMمرزهای نتیجه را تعریف کنید از طرح پاتوژن حضور-یا-غیاب اغلب استفاده می‌شودc= 0: هیچ یک از واحدهای نمونه مشخص شده ممکن است مثبت نباشد. وام نگیریدn/c/m/Mبدون بررسی مرجع قابل اجرا و استفاده مورد نظر، از یک دسته غذایی دیگر برنامه ریزی کنید.

نمونه‌برداری مکان، آنچه را که یاد می‌گیرید تغییر می‌دهد. یک نمونه پس از بلانچ کردن می تواند به ارزیابی گرما و ناحیه پست{1}}بلانچ کمک کند. یک نمونه بسته بندی شده-محصول نتیجه را پس از رسیدگی بعدی ارزیابی می کند. نمونه ورود شامل تاریخچه حمل و نقل و دریافت است. اگر نیاز به تشخیص روند دارید، نمونه برداری از چندین نقطه آموزنده تر از آزمایش مکرر فقط کارتن نهایی است. اگر به تصمیمی برای انتشار قراردادی نیاز دارید، برنامه بسته بندی شده{5}}محصول مورد توافق باید بدون ابهام باشد.

قانون نتیجه غیر منتظره یا مثبت باید قبل از آزمایش نوشته شود. تعلیق، اعلان، تحقیق، روش تأیید، شرایط آزمایش مجدد، دفع و اقدام اصلاحی را مشخص کنید. آزمایش مجدد خودکار تا زمانی که یک مجوز ظاهر شود، سوگیری انتخاب ایجاد می‌کند و می‌تواند یک مقدار غیریکنواخت- را پنهان کند. یک طرح قابل دفاع توضیح می دهد که چه زمانی آزمایش مجدد از نظر علمی توجیه می شود و آیا نتیجه اصلی بخشی از تصمیم گیری باقی می ماند یا خیر.

برای دید گسترده تر از زنجیره پردازش، راهنمای XMSD بهسبزیجات منجمد چگونه درست می شوندانتخاب مواد خام، شستشو، سفید کردن، خنک کردن، انجماد، بازرسی و بسته بندی را به هم متصل می کند. از این جریان برای تصمیم گیری در مورد جایی که نمونه های تأیید قوی ترین شواهد را در اختیار شما قرار می دهند، استفاده کنید.

کنترل‌های فرآیند بیش از پایان اهمیت دارند-تست محصول به تنهایی

آزمایش نهایی{0}}محصول تأیید است، نه جایگزینی برای کنترل. یک نمونه کوچک ممکن است آلودگی کم-یا ناهموار را از دست بدهد. بنابراین، ما شواهد میکروبی را در کنار تأیید مواد خام، مدیریت آب، زمان‌بندی فرآیند، منطقه‌بندی بهداشتی، تأیید بهداشت، سوابق دما، یکپارچگی بسته‌بندی و قابلیت ردیابی قضاوت می‌کنیم.

قبل از انجماد زمان و آلودگی را کنترل کنید

Codex توصیه می‌کند که مواد خام بدون تأخیر آماده شوند و زمان در یک منطقه دمای بحرانی-که در کد 10 درجه تا 60 درجه است -تا حد امکان کوتاه باشد. برای تارو، تاخیر ممکن است پس از شستشو، پوست کندن، برش، سفید کردن یا سرد شدن رخ دهد. زمان واقعی اقامت را به جای تکیه بر یک بیانیه کلی که پردازش "سریع است" اندازه گیری کنید. کنترل قابل قبول باید تولید عادی و وقفه های خط معتبر را پوشش دهد.

شستن باید خاک را بدون تبدیل کردن آب به مسیر{0} آلودگی متقابل پاک کند. تجهیزات لایه برداری و برش به سطوح قابل تمیز کردن و بهداشت تایید شده نیاز دارند. بلانچینگ به یک هدف تعریف شده و یک برنامه زمانبندی معتبر یا تایید شده نیاز دارد که در آن به عنوان یک کنترل میکروبی در نظر گرفته شود. آب خنک کننده و منطقه پس از بلانچینگ مستحق توجه ویژه است زیرا بار کاهش یافته را می توان قبل از انجماد دوباره وارد کرد.

زنجیره سرد را پیوسته نگه دارید، اما آن را مرحله کشتن نخوانید

Codex غذای منجمد سریع را به عنوان محصولی تعریف می‌کند که در دمای 18- درجه یا سردتر از طریق زنجیره سرد نگهداری می‌شود، مشروط به تحمل‌های مجاز. همچنین بیان می کند که مرکز حرارتی باید پس از تثبیت دما به -18 درجه یا سردتر برسد. آن دمای مرجع از کنترل یخ زده پشتیبانی می کند. ثابت نمی کند که میکروارگانیسم های موجود قبل از انجماد از بین رفته اند.

رکوردهای دما زمانی بیشترین کاربرد را دارند که با تاریخچه محصول مرتبط باشند. داده‌های فروشگاه سرد-وضعیت بارگیری، نقطه تنظیم داور و بازگشت-روند هوا، رویدادهای هشدار، باز شدن درها و شرایط ورود را مرور کنید. انباشتگی، یخ اضافی سطح، کارتن‌های خیس یا فرو ریخته و توده‌های یخ‌زده می‌توانند نشانه‌ای از مشکلات دما یا رطوبت باشند، اما اینها به جای شمارش میکروبی، محرک‌های تحقیقاتی هستند. یک بسته می تواند طبیعی به نظر برسد و همچنان به آزمایش های برنامه ریزی شده نیاز دارد.

مطالعه تارو{0}}سیب زمینی سرخ کرده احتیاط خوبی در برابر کپی کردن اعداد فرآیند ارائه می دهد. محققان از تیمارهای تعریف شده استفاده کردند و گزارش کردند که بلانچینگ در دمای 1±85 درجه به مدت 6 دقیقه برای هدف شمارش قالب آنها در طی 6 ماه در -1±18 درجه مورد نیاز است. این ارقام مربوط به هندسه، فرمول و آزمایش محصول است. آنها شواهدی هستند که نشان می‌دهد زمان، دما و فرم محصول باید با هم تأیید شوند-نه یک برنامه زمانی جهانی برای هر SKU تاروی خرد شده، گوه‌ای یا از قبل سرخ شده.

برای چشم انداز خطر گسترده تر، ماراهنمای ایمنی و آزمایش محصولات منجمدتوضیح می دهد که چگونه نتایج میکروبی در کنار باقی مانده ها، فلزات سنگین، مواد خارجی و کنترل های زنجیره سرد- قرار می گیرند. این دسته بندی های خطر را از هم جدا نگه دارید تا یک خط گواهی قابل قبول به عنوان مدرکی بر کل سیستم ایمنی- مواد غذایی ارائه نشود.

نحوه خواندن گواهی تجزیه و تحلیل منجمد{0}Taro

با هویت شروع کنید. گزارش باید با مشخصات خرید، کد دسته یا لات، تاریخ تولید و فرم محصول مطابقت داشته باشد. وقتی محموله حاوی مکعب‌های بلانچ شده،-قطعه‌های از قبل سرخ‌شده یا رویه‌ای فرمول‌شده باشد، «تارو» کافی نیست. بررسی کنید که تاریخ نمونه و تاریخ دریافت آزمایشگاه برای دسته معنادار باشد و گزارش نهایی باشد تا یک غربال اولیه.

در مرحله بعد، هر خط را بخوانید. برای شمارش، ارگانیسم یا گروه، روش، نتیجه، واحد و حد گزارش را جستجو کنید. برای تست حضور-یا-غیبت، قسمت و روش تحلیلی را جستجو کنید. "در 25 گرم شناسایی نشد" به معنای "صفر در ظرف" نیست. این بدان معناست که هدف در بخش آزمایش شده در روش ذکر شده شناسایی نشده است. به همین دلیل است که طرح نمونه برداری و تعریف قطعه قابل ردیابی به گواهی پیوست می شود.

سپس نتیجه را با حد صحیح مقایسه کنید. تا زمانی که یک پایه را تبدیل نکنید، یک نتیجه گزارش را مستقیماً با یک حد خطی CFU/g مقایسه نکنید. "کمتر از 10 CFU/g" را با "در 25 گرم شناسایی نشده است" مقایسه نکنید، انگار که آنها یک نوع عبارت هستند. TPC را جایگزین سالمونلا نکنید یا از یک نشانگر برای نادیده گرفتن معیار ناموفق پاتوژن استفاده نکنید.

در نهایت، بررسی کنید که چه کسی نمونه برداری کرده و چه کسی آزمایش کرده است. یک آزمایشگاه شخص ثالث معتبر-می تواند اعتماد را تقویت کند، اما دامنه اعتبارسنجی و تناسب روش هنوز اهمیت دارد. حتی زمانی که گواهی انتشار قراردادی از یک آزمایشگاه خارجی ارائه می‌شود، داده‌های روند{3} داخلی تأمین‌کننده ممکن است برای کنترل فرآیند ارزشمند باشد. این دو رکورد اهداف متفاوتی را دنبال می کنند و باید در مورد هویت محصول و کدگذاری لات به توافق برسند.

جریان XMSDصفحه صدور گواهینامه و انطباقانواع سیستم و مستندات COA را که ممکن است برای یک پروژه مورد بحث قرار گیرند را نشان می دهد. عنوان گالری یا گواهی به خودی خود مدرک انتشار دسته ای نیست. سندی را بخواهید که با مقدار ثابت-تارو، مقصد و پانل آزمایشی توافق شده مطابقت داشته باشد.

سه تصمیم خریدار که طرح میکروبی را تغییر می دهد

1. آماده-پخت-در مقابل آماده--استفاده

برای یک مکعب بلانچ شده که در سوپ جوشانده می‌شود، دستورالعمل‌های آشپز معتبر پایین‌دست و دستورالعمل‌های واضح بخشی از سیستم کنترل هستند. برای ذوب کردن-و-روکش کردن دسر، ممکن است مرحله بعدی کشتن وجود نداشته باشد، بنابراین کنترل‌های-مواد خام، محیطی، پاتوژن و ماندگاری{4}}به طراحی متفاوتی نیاز دارند. قبل از تأیید برچسب، در مورد مصرف مورد نظر تصمیم بگیرید، زیرا بسته ممکن است در غیر این صورت آماده مصرف شود.

2. استفاده مستقیم در مقابل بسته بندی مجدد یا پردازش بیشتر

باز کردن یک لاینر فله برای بسته بندی مجدد، محیط، تجهیزات، زمان و افراد را بعد از بسته اصلی کارخانه اضافه می کند. اگر عملیات شما IQF taro را در کیسه‌های خرده‌فروشی تقسیم می‌کند، گواهی تامین‌کننده شواهدی در مورد لات ورودی است، نه بسته خرده‌فروشی تمام‌شده پس از دست‌کاری خودتان. نقشه مالک نظارت بر محیط زیست، تأیید بهداشت، زمان قرار گرفتن در معرض،{2}}آزمایش بسته کامل و دستورالعمل‌های برچسب‌گذاری در زمان تحویل.

اگر خط تولید شما از تارو منجمد به عنوان یک ماده استفاده می کند، XMSD'sصفحه برنامه{0} پردازش غذایک نقطه شروع مفید برای بحث در مورد شکل برش و مدیریت تولید فراهم می کند. مشخصات میکروبیولوژیکی هنوز باید برای دستور پخت، مسیر قرار گرفتن در معرض و فرآیند حرارتی نهایی نوشته شود.

3. انتشار کارخانه در مقابل پذیرش ورود

یک گواهی قبل از ارسال{0}}به سؤال آزادسازی توافق شده در مبدا پاسخ می‌دهد. بازرسی ورود پاسخ می دهد که آیا محموله بسته بندی و وضعیت یخ زده را از طریق حمل و نقل حفظ کرده است یا خیر. هر دو را به جای جایگزینی با دیگری مرور کنید. اگر کارتن‌ها خیس هستند، آسترها باز هستند، محصول به‌شدت انباشته شده است یا ثبت دما نشان‌دهنده گردش مواد است، قسمت آسیب‌دیده را جدا کنید و قبل از استفاده تحت برنامه نوشته شده بررسی کنید.

    مثال عملی:دو محصول فرضی 10 کیلوگرمی تارو فله را در نظر بگیرید که از همان برش ساخته شده اند. محصول A مستقیماً از فریزر به کتری با آشپز معتبر می رود. محصول B ذوب می شود، با شربت مخلوط می شود و بدون مرحله کشنده دیگری سرو می شود. تارو فیزیکی ممکن است یکسان به نظر برسد، اما قرار گرفتن در معرض محصول B و استفاده آماده برای خوردن، نیازمند ارزیابی خطر متفاوت، طرح‌های کنترل محیطی-و معیارهای محصول نهایی-است. اقدام شما این است که به جای یک سند عمومی "10 کیلوگرم تارو منجمد"، دو مشخصات محصول و مسیر تأیید ایجاد کنید.

افکار نهایی از XMSD

پاسخ مفید به "محتوای میکروبی تارو منجمد چیست؟" یک روش است، نه یک رقم جهانی. وضعیت محصول و استفاده مورد نظر را شناسایی کنید؛ تست های شاخص و پاتوژن را انتخاب کنید که به خطرات واقعی پاسخ می دهد. واحدها، روش ها و طرح نمونه برداری را بنویسید. لات را قابل ردیابی نگه دارید. و آزمایش رهاسازی را با فرآیند تأیید شده و کنترل‌های زنجیره سرد{1}} وصل کنید.

انجماد در دمای کنترل شده به جلوگیری از رشد در حالی که محصول یخ زده می ماند کمک می کند، اما تاریخچه فرآیند را پاک نمی کند. یک تأییدیه قابل دفاع ترکیبی از COA، طرح تعداد، شواهد فرآیند، شرایط بسته بندی، رکورد دما و پخت نهایی یا مسیر آماده برای خوردن-است. بدین ترتیب فهرستی از شمارش ها را به تصمیمی تبدیل می کنید که می توانید حسابرسی کنید.

مراجع

• Codex Alimentarius: Code of Practice for Processing and Handling of Quick Forzen Foods (CXC 8-1976)
• FAO/WHO: تأثیر دمای انجماد بر ایمنی میکروبیولوژیکی مواد غذایی
• FDA ایالات متحده: آیا مواد غذایی را با خیال راحت ذخیره می کنید؟
• FDA ایالات متحده: راهنمای تجزیه و تحلیل باکتریولوژیک
• EUR{0}}Lex: مقررات تلفیقی (EC) شماره 2073/2005 در مورد معیارهای میکروبیولوژیکی برای مواد غذایی
• فائو: انجماد میوه ها و سبزیجات-کیفیت و ایمنی
• تأثیر پوشش خوراکی بر افزایش ماندگاری و کیفیت تارو تازه-
• آماده-استفاده از-Frozen Taro Production