محتوای میکروبی مارچوبه منجمد: راهنمای تست خریدار

مارچوبه منجمد یک شماره محتوای میکروبی{0}} جهانی ندارد. یک نتیجه مفید باید ارگانیسم یا شاخص، روش تحلیلی، واحد، بخش آزمایش شده، طرح نمونه برداری، وضعیت محصول، نیاز مقصد و حد پذیرش را نام برد. تعداد صفحات هوازی بر حسب CFU/g، aسالمونلادر 25 گرم و محیطی نتیجه تشخیص داده/ناشده-لیستریاسواب به سوالات مختلف پاسخ دهد. آنها را نمی توان در یک نمره ایمنی به طور میانگین محاسبه کرد.

برای تهیه، ابتدا مارچوبه را به عنوان آماده برای پخت، در نظر گرفته شده برای فرآیند حرارت صنعتی معتبر یا آماده برای خوردن طبقه بندی کنید. سپس تعداد و واحدهای نمونه را تعریف کنید، روش‌هایی را انتخاب کنید که متناسب با محصول و بازار باشد، هر نتیجه را با معیار صحیح مقایسه کنید، و فرآیند، بهداشت، زنجیره سرد-و شواهد قابل ردیابی را قبل از انتشار بررسی کنید. انجماد رشد را کنترل می کند در حالی که محصول یخ زده باقی می ماند، اما این مرحله عقیم سازی نیست.

معنای واقعی نتیجه آزمایشگاه را مشخص کنید

"محتوای میکروبی" یک آنالیت واحد نیست. شمارش صفحات هوازی، که گاهی اوقات APC، شمارش کل صفحات یا تعداد کل زنده ماندن در یک روش نام‌گذاری شده نامیده می‌شود، ارگانیسم‌هایی را که می‌توانند تحت شرایط جوجه کشی آن روش رشد کنند، تخمین می‌زند. این می تواند از بررسی بهداشت و روند پشتیبانی کند، اما APC پایین ثابت نمی کند که یک پاتوژن نامگذاری شده وجود ندارد. برعکس، شمارش بالاتر مشخص نمی‌کند که کدام ارگانیسم‌ها وجود دارند یا به طور خودکار ناامن بودن محصول را ثابت می‌کند.

کلیفرم، انتروباکتریاسه و ژنریکاشرشیاکلیتست های شاخص با تعاریف و روش های مختلف هستند. آنها ممکن است به شما در بررسی-مواد خام، آب، حرارت-تصفیه و بهداشت پس از{3}}فرایند کمک کنند، اما قابل تعویض نیستند. تعداد مخمرها و کپک‌ها به سؤالات{5}}فاسد شدن و کیفیت فرآیند پاسخ می‌دهد. آزمایش پاتوژن برایسالمونلایالیستریا مونوسیتوژنزیک ارگانیسم نام‌گذاری شده را مورد خطاب قرار می‌دهد و اغلب از یک نتیجه حضور-یا-فقدان برای یک بخش تحلیلی مشخص استفاده می‌کند.

واحدها را با دقت بخوانید CFU/g یک کلنی خطی-تشکیل دهنده-نتیجه واحد است. Log CFU/g لگاریتمی است: 3.6 log CFU/g حدود 3981 CFU/g است، در حالی که 4.6 log CFU/g حدود 39811 CFU/g است. این یک{11}}تفاوت گزارش تقریباً یک تغییر ده برابری را نشان می‌دهد. "در 25 گرم شناسایی نشد" یک بیانیه حضور-یا-غیبت تحت روش ذکر شده است. این همان "کمتر از 10 CFU/g" نیست.

شرایط روش نیز مهم است. ISO 4833-1 شمارش کلنی ها را در 30 درجه سانتیگراد با تکنیک pour-plate توصیف می کند. کتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل باکتریولوژی FDA دارای فصول جداگانه برای نمونه برداری، شمارش صفحات هوازی،E. coli, سالمونلا, L. مونوسیتوژنز، مخمرها و کپک ها. نتیجه بدون مرجع روش، محدودیت گزارش و واحدها شواهد ناقصی است.

قبل از انتخاب محدودیت، محصول را طبقه بندی کنید

همان نیزه یخ زده می تواند وارد سیستم های کنترلی بسیار متفاوتی شود. بسته‌های خرده‌فروشی بلانچ شده با برچسب پخت کامل دارای مرحله حرارت پایین‌دستی است. یک محصول برش خورده که به سوپ کنسرو شده تبدیل می شود ممکن است یک فرآیند تجاری معتبر دریافت کند. سالاد یا چاشنی مارچوبه ذوب شده ممکن است درمان کشنده دیگری نداشته باشد. استفاده در نظر گرفته شده، تجزیه و تحلیل خطر، کنترل‌های محیطی، دستورالعمل‌های برچسب،-مدت ماندگاری و معنای یک محصول نهایی- را تغییر می‌دهد.

دستورالعمل FDA آماده-به-پختن بیان می‌کند که بسیاری از باکتری‌ها می‌توانند از انجماد زنده بمانند و هشدار می‌دهد که پختن جزئی کارخانه لزوماً ارگانیسم‌های مضر را از بین نمی‌برد. این امر مخصوصاً زمانی مهم است که بلانچینگ برای کنترل آنزیم ها و حفظ رنگ یا بافت طراحی شده باشد. مگر اینکه فرآیند تایید شده و طبقه بندی محصول خلاف آن را ثابت کند، مارچوبه IQF بلانچ شده را آماده مصرف نکنید.

قوانین مقصد باید با دسته بندی دقیق غذا مطابقت داشته باشد. کمیسیون اروپا توضیح می دهد که معیارهای میکروبیولوژیکی برای غذاهای مشخص و مراحل اعمال می شود و آزمایش به تنهایی نمی تواند ایمنی را تضمین کند. Codex CXS 320 به سبزیجات منجمد سریع{3}}به کدهای بهداشتی مناسب و معیارهای تعیین شده در اصول Codex اشاره می کند. هیچ یک از منابع یک جدول جهانی ایجاد نمی کنند که بتوانید به هر-SKU مارچوبه منجمد شده متصل کنید.

هویت محصول را نیز قفل کنید: مارچوبه سبز یا سفید، نیزه های کامل، نوک، برش یا شکل دیگری. وضعیت بلانچینگ؛ مواد تشکیل دهنده؛ فرمت بسته؛ فرآیند پایین دستی مورد نظر؛ و اینکه آیا لاینرهای فله برای بسته بندی مجدد باز خواهند شد. رامحدوده مارچوبه منجمد XMSDمی تواند فرم های موجود را قاب بندی کند، در حالی که مشخصات سفارش امضا شده باید پانل تست و قانون انتشار را کنترل کند.

    مثال عملی:خریدار A، نیزه‌های کامل منجمد را مستقیماً به مرحله کتری بخار{0} می‌فرستد که برای دستور پخت نهایی تأیید شده است. خریدار B نیزه های مشابه را ذوب می کند، آنها را در یک سالاد اغذیه فروشی خنک تقسیم می کند و بعداً حرارت نمی دهد. ممکن است محصولات در یک کیسه نمونه یکسان به نظر برسند، اما خریدار B نیاز به معیارهای آماده-برای{4}}ارزیابی خطر، برنامه کنترل محیطی{5}}و{6}}معیارهای محصول نهایی دارد. اقدام برای صدور دو مشخصات تاییدیه است، نه یک حد "مارچوبه منجمد" عمومی.

تست ها را از مسیر خطر و فرآیند انتخاب کنید

با{0}}مواد خام و نقشه فرآیند شروع کنید. مارچوبه در نزدیکی خاک برداشت می شود، از طریق پیرایش و شستشو منتقل می شود، اغلب سفید و سرد می شود، سپس منجمد، بازرسی و بسته بندی می شود. نوک نیزه دارای براکت های همپوشانی است. انتهای برش بافت را در معرض دید قرار می دهد. سیستم های شستشو و خنک کننده در صورت کنترل ضعیف می توانند آلودگی را پخش کنند. اینها دلایلی برای بررسی کنترل‌ها هستند، نه دلیلی بر اینکه یک قطعه خاص حاوی ارگانیسم نام‌گذاری شده است.

از APC و شاخص های انتخاب شده در جایی که به یک سوال روند یا بهداشت پاسخ می دهند استفاده کنید. به عنوان مثال، یک روند APC بسته بندی شده-محصول می تواند تغییری را نشان دهد که مستحق بررسی است، در حالی که نتایج نشانگر پست{2}}بلانچ می تواند به شناسایی مجدد آلودگی کمک کند. زمانی که طبق قانون، مشخصات مشتری، تجزیه و تحلیل خطر، استفاده در نظر گرفته شده یا طرح راستی‌آزمایی لازم است، از آزمایش‌های پاتوژن استفاده کنید. زمانی که محصول، مشتری یا روند تاریخی این تصمیم اطلاعاتی را مفید می‌سازد، مخمر و قالب را اضافه کنید.

از یک پانل بزرگ و بدون طرح پاسخ اجتناب کنید. اگر آزمایشی فهرست شده است، روش، واحدها، بخش، فرکانس نمونه‌برداری، حد، مالک و وضعیت را تعریف کنید. یک آزمون معمولی که هیچ کس به آن گرایش نمی‌یابد یا عمل نمی‌کند، بدون کنترل هزینه ایجاد می‌کند. یک پانل باریک که خطر مربوطه را حذف می کند به همان اندازه ضعیف است. پانل را پس از تغییر در منبع محصول، امکانات، سیستم سفید کردن یا خنک کننده، باز کردن بسته، استفاده مورد نظر یا مقصد بررسی کنید.

اعداد را از یک مطالعه بدون مطابقت محصول و روش انتقال ندهید. به عنوان مثال، یک گزارش تاریخی در مورد مارچوبه صادراتی پرتودهی شده، مواد خام، تیمارها، تعداد نمونه و محصول نهایی خود را توصیف می کند. این می تواند نشان دهد که محققان هوازی مزوفیل را اندازه گیری کردند،E. coli, سالمونلا, B. Cereus, C. perfringensوL. مونوسیتوژنز; این محدودیت های تجاری جهانی فعلی برای مارچوبه معمولی IQF ایجاد نمی کند.

کیفیت فیزیکی را جدا نگه دارید. قطر، طول نیزه، یکپارچگی سر، مواد شل، شن، طعم و بافت بر عیار و عملکرد قابل استفاده تأثیر می‌گذارند، اما جایگزین شواهد میکروبیولوژیکی نمی‌شوند. XMSD هاراهنمای مشخصات مارچوبه منجمدصاحب آن تصمیمات با کیفیت است. از آن در کنار این طرح میکروبی استفاده کنید نه اینکه هر ویژگی را در یک نمره قبولی/شکست ترکیب کنید.

قبل از خواندن COA، طرح نمونه برداری را بنویسید

یک نتیجه بخش تحلیلی آزمایش شده را توصیف می کند، نه هر نیزه در یک ظرف. لات را به عنوان باریک ترین گروه عملی تعریف کنید که سابقه تولید معنادار مشترکی دارد و می تواند با هم برگزار یا منتشر شود. تاریخ تولید، خط، شیفت، منبع محصول، اجرای بلانچینگ، سیستم خنک‌کننده، بسته‌بندی و جابجایی سرد-فروشگاه ممکن است مهم باشند. گواهی ای که روزهای تولید نامرتبط را پوشش می دهد، قابلیت ردیابی و بررسی را ضعیف می کند.

تعداد واحدهای نمونه، جرم آن‌ها، نقاط جمع‌آوری، نمونه‌گیر، روش آسپتیک، دمای حمل و نقل، شرایط دریافت آزمایشگاه، مجزا ماندن یا ترکیبی بودن واحدها و قانون پذیرش را مشخص کنید. FDA BAMسالمونلاروش نشان می‌دهد که چرا بخش تحلیلی اهمیت دارد: روش‌های غذایی آن بر اساس یک واحد تحلیلی 25 گرمی در نسبت نمونه 1:9-به-است، مگر اینکه خلاف آن مشخص شده باشد. این زمینه روش است، نه یک طرح تجاری کامل.

در نماد نمونه گیری رایج،nتعداد واحدهای نمونه است،cعدد مجاز در یک محدوده متوسط ​​است وmوMمرزهای نتیجه هستند. ممکن است از طرح دو-حضور-یا{3}}حضور در کلاس استفاده شودc= 0، به این معنی که هیچ واحد آزمایش شده ممکن است مثبت نباشد. وام نگیریدn/c/m/Mصرفاً به این دلیل که اعداد آن سخت‌گیرانه به نظر می‌رسند، از یک دسته غیرمرتبط برنامه‌ریزی کنید.

    نمونه نمونه:یک قرارداد فرضی به پنج واحد بسته‌بندی شده-محصول جداگانه شناسایی شده نیاز داردسالمونلا، هر کدام به عنوان 25 گرم تحت روش نامگذاری شده باn= 5 وc= 0. آزمایشگاه یک واحد مثبت و چهار واحد شناسایی نشده گزارش می‌کند. این طرح نوشته شده شکست می خورد. چهار پاس یک مثبت را لغو نمی کند. قطعه قابل ردیابی را نگه دارید، به مالکان تعریف شده اطلاع دهید و مراحل تأیید، بررسی و واگذاری از قبل توافق شده- را دنبال کنید.

قانون آزمون مجدد را از قبل بنویسید. ترسیم مکرر نمونه‌های جدید تا زمانی که یک مجوز ظاهر شود می‌تواند آلودگی غیریکنواخت را پنهان کند و سوگیری انتخاب ایجاد کند. بیان کنید که آیا آزمایش‌های تأیید مجاز هستند، چه کسی آنها را مجاز می‌داند، آیا نتیجه اصلی بخشی از تصمیم باقی می‌ماند یا خیر، و آیا قطعات مجاور، محیط یا نمونه‌های باقی‌مانده وارد تحقیق می‌شوند یا خیر.

اتصال پایان{0}}آزمایش محصول به مدارک پردازش

آزمایش نهایی{0}}محصول بخشی از یک سیستم کنترل را تأیید می‌کند. نمی تواند هر قطعه را بازرسی کند. کنترل‌های میدانی و تامین‌کننده، پذیرش خام، کیفیت آب، مدیریت شستشو، پیرایش، سفید کردن، خنک‌سازی، منطقه‌بندی بهداشتی، سرویس‌های بهداشتی، اقدامات کارکنان، انجماد، کنترل مواد خارجی-، بسته‌بندی و قابلیت ردیابی را بررسی کنید. یک نتیجه کم{4}}قوی با هویت قطعه گمشده شواهد انتشار ضعیف است. یک فرآیند خوب-مستند، یک آزمایش قراردادی ناموفق را توجیه نمی‌کند.

رکورد بلانچینگ باید هدف واقعی و پارامترهای حیاتی خود را بیان کند. اگر یک مرحله کنترل آنزیم{1}}است، آن را به این صورت توصیف کنید. اگر کسب‌وکار برای کاهش میکروبی به آن متکی باشد، زمان-توزیع دما، نقاط سرد، بارگیری و تأیید محصول نیاز به پشتیبانی ویژه محصول دارد. پس از بلانچ کردن، آب خنک کننده، نوار نقاله ها، مرتب کننده ها و سطوح تماس بسته بندی می توانند ارگانیسم ها را دوباره معرفی کنند، بنابراین بهداشت پست{6}}بلانچ شواهد خاص خود را دارد.

انجماد رشد را محدود می کند در حالی که محصول یخ زده می ماند. آلودگی هایی را که قبلاً رخ داده است پاک نمی کند. بررسی زمان قبل از انجماد، عملکرد فریزر،-آزاد شدن دمای محصول، سوابق انبار سرد-، بارگیری، نقطه تنظیم داور، تاریخچه زنگ هشدار و شرایط ورود. انباشته شدن سنگین، یخ اضافی، آسترهای باز، کارتن های مرطوب یا گشت و گذار در دمای مواد، جداسازی و بررسی را توجیه می کند، اما ظاهر به تنهایی نمی تواند APC را تخمین بزند یا وضعیت پاتوژن را اثبات کند.

اگر مارچوبه فله دوباره بسته بندی شود، مسئولیت در لاینر باز شده تغییر می کند. COA تامین کننده لات دریافتی را تحت طرح نمونه خود توصیف می کند. به طور خودکار قرار گرفتن در معرض محیط، تجهیزات، افراد یا زمان اقامت در اتاق بسته بندی مجدد را پوشش نمی دهد. نقشه مالک نظارت بر محیط زیست، انتشار سرویس بهداشتی،-آزمایش بسته، مدت زمان ماندگاری{3}}دستورالعمل‌های پخت و پز.

برای یک نقشه خطر گسترده تر،راهنمای ایمنی محصولات منجمد XMSDمیکروبیولوژی را از باقیمانده ها، فلزات سنگین، آلرژن ها و مواد خارجی جدا می کند. این جریان‌های شواهد را متمایز نگه دارید تا پاس در یک خط گواهی به عنوان مدرکی بر کل برنامه ایمنی فروخته نشود.

COA را خط به خط بخوانید

با هویت شروع کنید: فروشنده قانونی، مرکز تولید، نام محصول، سبک، کد لات، تاریخ تولید، بسته و تاریخ نمونه. تأیید کنید که آزمایشگاه یک نمونه منجمد و دست نخورده دریافت کرده است و این گزارش نهایی است. گزارشی که فقط "مارچوبه" نام دارد نمی تواند به طور قابل اعتماد چندین فرم برش، تاسیسات یا تاریخ تولید را نشان دهد.

هر آزمایش را در موارد زیر بخوانید: ارگانیسم یا گروه، روش، نتیجه، واحدها، حد گزارش و حد قرارداد. برای نتایج حضور-یا-غیبت، بخش تحلیلی را تأیید کنید. برای شمارش، تأیید کنید که گزارش CFU/g خطی است یا گزارش CFU/g. بررسی اعتبار آزمایشگاهی و محدوده زمانی که قرارداد آن را ایجاب می کند. یک نام آزمایشگاهی یا آرم به تنهایی صلاحیت روش را برای هر آزمایش ایجاد نمی کند.

    نمونه کار شده:مشخصات فرضی آماده برای پختنسالمونلادر 25 گرم تحت برنامه مکتوب آن شناسایی نشده است. COA مبدا گزارش APC 3.60 log CFU/g، حدود 3981 CFU/g. یک واحد تأیید ورود 4.25 log CFU/g، حدود 17783 CFU/g: 4.47 برابر نتیجه مبدا و 1.78 برابر حد کار را گزارش می‌کند. هر دو خط پاتوژن شناسایی نمی‌شوند، اما APC ورود همچنان از حد شاخص توافق شده عبور نمی‌کند. لات آسیب دیده را نگه دارید، هویت نمونه و روش را تأیید کنید، دما و شواهد بسته را بررسی کنید، و روند یا روند حمل و نقل را بررسی کنید. از نتیجه پاتوژن برای لغو خرابی نشانگر استفاده نکنید. محدودیت‌ها در اینجا ورودی‌های آموزشی هستند، نه معیارهای جهانی مارچوبه.

داده‌های روند، زمینه را اضافه می‌کنند، اما قرارداد را پس از نتیجه بازنویسی نکنید. مشابه را با مشابه مقایسه کنید: فرم محصول، روش، نقطه نمونه برداری و واحدها. یک نتیجه غیرمعمول ممکن است منعکس کننده نمونه‌برداری، تغییرات آزمایشگاهی یا فرآیند باشد. تغییر مداوم در لات ها ممکن است نشان دهنده تغییر کنترل باشد. پاسخ‌های هشدار و اقدام را قبل از ظاهر شدن روند تعریف کنید تا فشار تجاری نتیجه را تعیین نکند.

اسناد کنترل شده باید با مسیر پیشنهادی مطابقت داشته باشد. رانمای کلی گواهینامه XMSDانواع شواهدی را نشان می دهد که ممکن است مورد بحث قرار گیرند، اما یک گالری وب سایت انتشار دسته ای نیست. گواهی تسهیلات مربوطه، دامنه، اعتبار، مشخصات، COA و سوابق لات را برای سفارش واقعی درخواست کنید.

یک فایل انتشار بسازید که بتواند از یک اختلاف جان سالم به در ببرد

قبل از تولید، طبقه‌بندی محصول، استفاده مورد نظر، قوانین مقصد، پانل آزمایش، روش‌ها، محدودیت‌ها، تعریف لات، طرح نمونه‌برداری، الزامات آزمایشگاهی، قانون آزمایش مجدد و مرجع دفع را تأیید کنید. ویرایش مشخصات امضا شده را به سفارش ضمیمه کنید. اگر هر ورودی بلاتکلیف است، یادداشت کنید چه کسی باید آن را حل کند و پیامد آن. آن را پشت "مورد تایید" پنهان نکنید.

در زمان تولید و عرضه، COA را به-مواد خام و سوابق فرآیند، تأیید بهداشت، قابلیت ردیابی تعداد زیادی، بسته بندی و وضعیت{1}}فروشگاه سرد متصل کنید. در هنگام حمل، مقدار، مهر و موم، بارگیری و شواهد دما را حفظ کنید. هنگام ورود، وضعیت مهر و موم اسناد و کارتن، کدهای لات، دمای معرف محصول، کلوخه یا یخ، و هرگونه نمونه برداری انجام شده قبل از پراکندگی کالا.

تصمیمات را برای چهار نتیجه از پیش تعریف کنید: پاس کامل. هشدار نشانگر زیر نقطه شکست قراردادی؛ خرابی مشخصات؛ و تشخیص پاتوژن یا رویداد مهم دیگر. مشخص کنید که چه کسی می‌تواند آزاد کند، نگه دارد، نمونه‌برداری مجدد کند، تنزل دهد، تغییر مسیر دهد، پردازش مجدد کند یا رد کند. هنگامی که محصول مناسب باقی می ماند و هر دو طرف توافق می کنند، ممکن است تنظیم کیفیت برای یک -نشانگر یا مشکل بسته بندی غیر بحرانی امکان پذیر باشد. یک یافته حیاتی نیازمند برنامه{3}}ایمنی مواد غذایی است، نه یک مذاکره قیمتی بداهه.

جزئیات پایین دست را زودتر به اشتراک بگذارید. راصفحه برنامه پردازش غذای XMSD{0}}نقطه شروعی برای ارتباط شکل محصول و استفاده از خط است. برنامه میکروبی واقعی هنوز باید دستورالعمل، قرار گرفتن در معرض، فرآیند گرما، بسته و مقصد شما را منعکس کند.

سوالات متداول

آیا انجماد باکتری های مارچوبه را از بین می برد؟

خیر. انجماد رشد را متوقف می کند یا تا حد زیادی محدود می کند در حالی که غذا منجمد می ماند، اما بسیاری از باکتری ها می توانند زنده بمانند. با محصول مطابق فرآیند تأیید شده و طبقه‌بندی استفاده مورد نظر- رفتار کنید و دستورالعمل‌های آشپزی مورد نیاز را دنبال کنید.

نتیجه APC خوب برای مارچوبه منجمد چیست؟

هیچ زمینه-شماره جهانی رایگان وجود ندارد. نتیجه قابل قبول به وضعیت محصول، روش، قانون مقصد، مشخصات مشتری، قابلیت فرآیند و طرح نمونه بستگی دارد. همه آنها را قبل از آزمایش بنویسید و روندها را فقط بر اساس یکسان مقایسه کنید.

آیا تعداد کم بشقاب ها ثابت می کند که سالمونلا وجود ندارد؟

خیر. تعداد کل و یک روش نام‌گذاری شده-پاتوژن به سؤالات مختلفی پاسخ می‌دهد. اگرسالمونلاآزمایش لازم است، از روش مشخص شده، بخش تحلیلی و طرح نمونه برداری استفاده شود.

آیا یک COA می تواند چندین روز تولید مارچوبه منجمد را پوشش دهد؟

تنها زمانی که تعریف لات و طرح نمونه برداری به طور قانونی آن واحدها را پوشش دهد و کالاها با هم قابل ردیابی و کنترل باشند. ترکیب تاریخ های نامرتبط نتیجه گیری را ضعیف می کند و جداسازی یک شکست را دشوار می کند.

آیا واردکننده باید مارچوبه منجمد را در بدو ورود مجددا آزمایش کند؟

این بستگی به قرارداد، ریسک، استفاده مورد نظر، سابقه تامین کننده و کنترل های مقصد دارد. برنامه ورود را قبل از حمل و نقل تعریف کنید، از جمله اینکه چه کسی نمونه‌ها، چه لات‌هایی آزمایش می‌شوند، چگونه نتایج بر انتشار تأثیر می‌گذارد و چگونه با COA مبدأ ارتباط دارد.

افکار نهایی از XMSD

یک تصمیم میکروبی مارچوبه منجمد{0}}قابل دفاع با طبقه‌بندی شروع می‌شود، نه یک محدودیت کپی شده. آزمایش و روش را نام ببرید، واحدهای لات و نمونه را تعریف کنید، واحدها و بخش های تحلیلی را حفظ کنید، هر نتیجه را به معیار صحیح متصل کنید و یافته های شاخص، فساد و پاتوژن را جدا نگه دارید.

سپس داستان پشت عدد را تست کنید. کنترل‌های-مواد خام، آب، بلانچینگ، بهداشت پست-بلانچ، انجماد، بسته‌بندی، قابلیت ردیابی، دما و استفاده نهایی تعیین می‌کنند که آیا گواهی عبور یک مسیر عرضه کنترل‌شده را نشان می‌دهد یا خیر. آن فایل ترکیبی به شما یک تصمیم آزاد می دهد که می تواند تکرار، بررسی و دفاع شود.

مراجع

1. سازمان غذا و داروی آمریکادانش ایمنی خود را درباره غذاهای آماده-برای-آزمایی کنید.
2. سازمان غذا و داروی آمریکاکتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل باکتریولوژیک.
3. سازمان بین المللی استاندارد.ISO 4833-1:2013، تعداد مستعمرات در 30 درجه سانتیگراد.
4. کمیسیون اروپامعیارهای میکروبیولوژیکی برای مواد غذایی.
5. Codex Alimentarius.CXS 320-2015، استاندارد برای سبزیجات سریع منجمد.
6. Codex Alimentarius.CXC 8-1976، آئین نامه عملکرد برای پردازش و جابجایی مواد غذایی سریع منجمد.
7. خدمات بازاریابی کشاورزی USDA.نمرات و استانداردهای مارچوبه منجمد.
8. آژانس بین المللی انرژی اتمیآژانس بین‌المللی انرژی اتمی-TECDOC-1431، تعیین مشخصات بیماری‌زای انسانی در غذا با استفاده از سنجش‌های میکروبی تضمین‌شده با کیفیت.