تصاویر و نام‌های قارچ: چگونه فهرست عرضه‌کنندگان مواد غذایی را بخوانیم

یک تصویر قارچ می تواند به شما کمک کند کلاهک کامل، برش ها، ساقه ها و قطعات مخلوط را مقایسه کنید. برای درک آنچه که یک تامین کننده ارائه می دهد، آن را همراه با نام محصول، وضعیت آماده سازی و توضیحات نوشته شده بخوانید. از تصویر برای فرم قابل مشاهده، و اطلاعات مربوط به محصول یا نمونه برای هویت، آماده سازی و وضعیت در حال ارزیابی استفاده کنید.

برای محصولات غذایی آشنا، با یک نام واضح مانند شامپینیون سفید یا شیتاکه شروع کنید، سپس بررسی کنید که آیا تصویر فرم در حال فروش را نشان می دهد یا خیر. کلاه های کامل شیتاکه، شیتاکه خشک شده و برش های شیتاکه منجمد می توانند به یک خانواده مواد تشکیل دهند در حالی که نیازهای مختلف خرید و پخت را برآورده می کنند. عکس یک فرم مشخصه برای دیگری نیست.

اگر قارچ به جای خرید به عنوان یک غذای شناسایی شده در خارج از منزل یافت شد، مقایسه را در آن نقطه متوقف کنید. دانشگاه کنتاکی توضیح می‌دهد که شناسایی از روی عکس‌ها محدودیت‌های ذاتی دارد و ممکن است به نمونه‌های فیزیکی یا روش‌های تخصصی نیاز داشته باشد. Poison Control قبل از خوردن قارچ های وحشی، شناسایی متخصص را توصیه می کند و هشدار می دهد که پختن قارچ های سمی را ایمن نمی کند. [1،2]

قبل از تفسیر شکل، نام را بخوانید

یک نام رایج باید بحث محصول را محدود کند، اما می تواند سؤالات مهمی را باز بگذارد. شیتاکه لنتینولا ادودس است، در حالی که صدف شاه که شیپور شاه نیز نامیده می شود، Pleurotus eryngii است. آنها قارچ های مختلف با ساختارهای مختلف هستند. شورای قارچ کلاه پهن شیتاکه و ساقه ضخیم آشکار صدف شاه را توصیف می کند. این نام‌ها هنگام بررسی یک محصول تامین‌کننده شناسایی شده، لنگرهای مفیدی هستند. [3،4]

شامپینیون سفید یکی دیگر از توضیحات تجاری آشنا است که معمولاً به قارچ دکمه ای پرورش داده شده اشاره دارد. تصویری از کلاهک‌های کامل سفید می‌تواند این شکل را نشان دهد، اما هنوز اندازه، پیرایش و جزئیات پردازش را به پیشنهاد کتبی واگذار می‌کند. نام گونه Agaricus bisporus به تنهایی سایر اشکال تجاری را نیز پوشش می دهد، بنابراین حفظ نام بازار در کنار آن مفید است. [5]

Oyster یک اصطلاح تجاری گسترده‌تر از کینگ صدف در بسیاری از فهرست‌ها است. عکسی از تکه‌های پنکه-مثل صدف باید بحثی متفاوت از عکس گردهای ضخیم ساقه صدف شاه ایجاد کند. اگر در دستور غذا به دورهایی نیاز دارید که شکل مشخصی دارند، به جای پذیرش توضیحی که فقط حاوی کلمه صدف باشد، نام دقیق مواد تشکیل دهنده و برش را بخواهید. [4،6]

با حدس زدن اینکه کدام یک درست است، اختلاف بین عنوان و عکس را حل نکنید. مرجع دقیق فهرست را برای تامین کننده ارسال کنید و عدم تطابق را اعلام کنید. توضیحات اصلاح شده مرتبط با محصول واقعی ارائه شده را بخواهید. یک تصحیح واضح مفیدتر از یک عکس جذاب دوم با همان کپشن مبهم است.

اینفرمت محصول شیتاکهنشان می دهد که چرا نام محصول و موضوع تصویر باید با هم موافق باشند. سوال بعدی را مشخص نگه دارید: کلاهک ها یا برش های کامل، ساقه های نگهدارنده یا تریم مشخص، و وضعیتی که نمونه در آن عرضه می شود.

مواد را از برش جدا کنید

طرح کلی یک قارچ کاملاً قابل تشخیص است، اما بسیاری از آن طرح بعد از برش ناپدید می شود. بنابراین یک کیسه از قطعات خرد شده نقطه شروع ضعیفی برای تصمیم گیری هویت از ظاهر است. ابتدا از هویت محصول تامین کننده و توضیحات قابل ردیابی استفاده کنید، سپس برش را برای کاری که باید در دستور غذا انجام دهد بررسی کنید.

یک عکس برش برای دیدن اینکه آیا کلاهک و ساقه به هم متصل می‌مانند و چقدر ساختار قابل تشخیص وجود دارد مفید است. برای اندازه گیری ضخامت زمانی که همه برش ها صاف هستند کمتر مفید است. یک قطعه نماینده را به سمت آن بچرخانید یا یک اندازه گیری ضخامت جداگانه درخواست کنید. طول قابل مشاهده یک برش و ضخامت از طریق آن ابعاد مختلف است.

قبل از تغییر مشخصات برش برای تاپینگ، آن نمای جانبی را می خواهیم. یک برش پهن و بسیار نازک می تواند یک منطقه را بپوشاند اما رفتاری متفاوت از یک قطعه ضخیم تر داشته باشد. برش باید پس از فرآیند پخت مورد نظر نیز بررسی شود، زیرا ظاهر قبل از پختن تنها بخشی از تصمیم برنامه است.

برای محصولات خرد شده مانندقالب مکعبی قارچ صدفی، چندین قطعه را با هم بررسی کنید. بافت قارچ طبیعی می تواند لبه های نامنظم ایجاد کند حتی زمانی که برش مورد نظر اندازه اسمی داشته باشد. از نحوه توصیف و اندازه گیری اندازه بپرسید، سپس ارزیابی کنید که آیا قطعات به دست آمده به طور قابل قبولی در ظرف پخش می شوند یا خیر.

یک نیاز{0}}کلاه دست نخورده به عکس دیگری نیاز دارد. یک گروه نماینده، از جمله قسمت های زیرین و هر اصلاحی که بر قسمت تأثیر می گذارد نشان دهید. نمای نزدیک از چند سرپوش انتخابی می‌تواند ارائه مورد نظر را نشان دهد، اما اگر تامین‌کننده ثابت نکرده باشد که نشان‌دهنده دسته پیشنهادی است، باید به عنوان مرجع ارائه برچسب‌گذاری شود.

هدف هر تصویر باید واضح باشد. یکی ممکن است ظاهر کلی مواد را نشان دهد، دیگری یک برش اندازه گیری شده، و سومی نتیجه پخته شده را نشان دهد. جدا نگه داشتن این توابع مقایسه را آسان تر می کند.

برای مقایسه اندازه از مرجع مقیاس استفاده کنید

یک قارچ می تواند بزرگ به نظر برسد زیرا دوربین نزدیک است، تصویر بریده شده است یا وب سایت آن را در اندازه بزرگتر نشان می دهد. دو عکس که فضای یکسانی را روی صفحه اشغال می کنند، به طور خودکار در یک مقیاس نیستند. یک خط کش یا کولیس قابل مشاهده کمک می کند، مشروط بر اینکه واحدها و ویژگی اندازه گیری شده را بتوان به وضوح خواند.

دانشگاه کنتاکی توصیه می‌کند هنگام مستندسازی قارچ‌ها، یک شی مرجع قرار دهید. برای اندازه‌گیری محصولات غذایی، خط‌کشی با واحدهای خوانا مفیدتر از دست یا کاسه‌ای است که اندازه آن ناشناخته است. مقیاس را در کنار ویژگی مورد مقایسه قرار دهید و هر دو را در یک صفحه مشابه نگه دارید تا زاویه دوربین یکی را نسبت به دیگری اغراق نکند. [1]

کولیس در یک عکس به خودی خود یک نتیجه دسته ای نیست. در صورتی که فک ها و خوانش قابل مشاهده باشند، اندازه گیری قطعه انتخاب شده را نشان می دهد. بپرسید چه چیزی اندازه گیری شد، قطعات چگونه انتخاب شدند و آیا این عدد یک مشاهده منفرد است یا بخشی از یک خلاصه نمونه. این اطلاعات به تصویر معنای عملی می دهد.

مثال 1: دو تصویر که به نظر می رسد اندازه یکسانی دارند

مثال عکس فرضی: در تصویر A، یک خط کش 100 میلی متری قابل مشاهده 200 پیکسل است، در حالی که یک ویژگی قارچی در همان صفحه 20 پیکسل را پوشش می دهد. مقیاس تقریبی 100 ÷ 200=0.5 میلی‌متر در هر پیکسل است که این ویژگی را حدود ۱۰ میلی‌متر می‌کند. در تصویر B، همان مرجع 100 میلی متری 400 پیکسل را در بر می گیرد و یک ویژگی دوباره 20 پیکسل را در بر می گیرد. اندازه تقریبی آن 5 میلی متر است.

این دو ویژگی تعداد پیکسل های یکسانی را اشغال می کنند اما اندازه های فیزیکی متفاوتی را نشان می دهند. این محاسبه فقط اثر مقیاس تصویر را نشان می دهد. این یک روش پذیرش برای تعداد زیادی قارچ واقعی نیست، و پرسپکتیو یا یک خط کش با موقعیت ضعیف می تواند حتی تخمین را غیرقابل اعتماد کند.

تصمیم عملی این است که زمانی که اندازه برای برنامه مهم است، درخواست اندازه گیری مستقیم شود. خریداری که قطعات قارچ را برای پر کردن مقایسه می‌کند، ابعاد برش و اندازه‌های معرف را می‌پرسد، سپس از تصویر برای درک شکل استفاده می‌کند. عکس از بحث پشتیبانی می کند در حالی که اندازه گیری مبنای تعریف شده ای را ارائه می دهد.

برای یک خریدار خانگی، همین اصل به توضیح اینکه چرا یک محصول در بدو ورود از یک فروشگاه آنلاین بزرگ متفاوت به نظر می‌رسد کمک می‌کند-. اطلاعات اندازه یا وزن بسته را بخوانید و مقیاس موجود در عکس را بررسی کنید. از تصمیم گیری در مورد تعداد وعده ها از یک تصویر بزرگ شده به تنهایی خودداری کنید.

همان حالت غذا و مرحله آماده سازی را مقایسه کنید

قارچ های تازه، منجمد، خشک و پخته شده نقطه شروع بصری متفاوتی هستند. عکسی از کلاهک‌های خشک می‌تواند شکل و وضعیت قابل مشاهده را نشان دهد، اما وزن مجدد آنها را نشان نمی‌دهد. تصویر محصول منجمد می تواند برش ارائه شده را نشان دهد، در حالی که تصویر ظرف پخته می تواند یک کاربرد احتمالی را پس از مواد اضافی و آماده سازی نشان دهد.

مرحله نشان داده شده در یک عکس نمونه را ثبت کنید. اگر عنوان برش‌های منجمد را نشان می‌دهد، بازبینی‌کننده باید بداند که آیا تصویر به‌صورت تهیه‌شده گرفته شده است یا پس از یک آماده‌سازی دستورالعمل گرفته شده است. اگر عکس قطعات پخته شده را نشان می دهد، روش و هر مرحله تخلیه استفاده شده را قبل از عکاسی از آنها درج کنید. در غیر این صورت، تغییر ناشی از آماده سازی ممکن است با تفاوت بین محصولات اشتباه گرفته شود.

رنگ به مراقبت مشابهی نیاز دارد. نورپردازی، تنظیمات دوربین، پس‌زمینه و نمایش صفحه می‌توانند تصور یک کلاهک سفید یا یک سطح قهوه‌ای را تغییر دهند. هنگام مستندسازی نمونه ها از نور قابل مقایسه و یک مرجع خنثی استفاده کنید. برای تصمیم گیری در مورد ماده بودن رنگ، به جای تلاش برای رفع اختلاف نظر نزدیک از دو تصویر متفاوت، محصول واقعی را تحت شرایط توافق شده بررسی کنید.

ما یک عکس نمونه منجمد و مقایسه پخته شده آن را در یک مرجع نمونه جفت می کنیم. این امکان را فراهم می‌کند که یک پیگیری مفید- بپرسید: آیا برش‌ها قابل تشخیص هستند، آیا ضخیم‌ترین تکه‌ها با ظرف مناسب هستند یا مایع اضافی روی ارائه مورد نظر تأثیر گذاشته است؟ مخلوط کردن عکس‌ها از محصولات نامرتبط این ارتباط را از دست می‌دهد.

برایگزینه قارچ ورقه شده منجمد، مقایسه مربوطه آماده سازی کامل برنامه ریزی شده توسط آشپزخانه است. یک عکس می تواند شکل برش حاصل را ثبت کند. طعم، لقمه و تناسب برای دستور پخت هنوز نیاز به یک آزمایش واقعی دارد که در یادداشت کوتاهی در کنار تصویر توضیح داده شده است.

عکس قارچ مخلوط دستور غذا را مشخص نمی کند

یک عکس مخلوط می تواند تنوع قابل مشاهده و طیف وسیعی از اشکال را نشان دهد. نمی تواند به طور قابل اعتماد نسبت هر عنصر را به شما بگوید. قطعات بزرگتر ممکن است فضای بصری بیشتری را اشغال کنند و قطعات زیر لایه بالایی به سختی ظاهر شوند. بنابراین، یک کاسه مدل‌دار می‌تواند کاملاً متفاوت از نمونه نمونه به نظر برسد بدون اینکه ثابت کند ترکیب نوشتاری تغییر کرده است.

اجزای نامگذاری شده و اساس هر نسبت ذکر شده را بخوانید. درصد بر حسب وزن ورودی ماده با درصد بر اساس قطعات شمارش شده متفاوت است. یک مقایسه پخته و آبکش شده دوباره پایه دیگری است. قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه آیا به نظر می رسد یک نمونه با مخلوط مورد نظر موافق است یا خیر، اساس را صریح نگه دارید.

مثال 2: بررسی یک مخلوط بدون شمارش کلاهک های قابل مشاهده

مثال بررسی نمونه فرضی: یک مخلوط 500 گرمی مستند شامل 200 گرم از یک جزء قارچ نامگذاری شده، 150 گرم در ثانیه و 150 گرم از یک سوم بر اساس نمونه تعریف شده است. نسبت‌ها 200 ÷ 500=40%, 150 ÷ ​​500=30% و 150 ÷ ​​500=30% هستند. اینها وزن‌های گویا هستند، نه یک فرمول ترکیبی XMSD.

فرض کنید جزء اول از قطعات نسبتاً بزرگ تشکیل شده است و جزء دوم شامل تعداد زیادی قطعات کوچکتر است. شمارش قطعات قابل مشاهده می تواند باعث شود که قطعه دوم فراوان تر به نظر برسد، حتی اگر وزن آن کمتر باشد. بازبین باید مبنای وزن اعلام شده را به جای جایگزینی با شمارش مقایسه کند زیرا قطعات به راحتی قابل مشاهده هستند.

عمل این است که توضیحات ترکیبی تامین کننده را با یک رکورد نمونه مناسب مرتبط کنیم. اگر می توان اجزاء را به طور قابل اعتماد برای یک بررسی تعریف شده جدا کرد، روش و وزن ها را ثبت کنید. اگر پردازش جداسازی یا شناسایی را غیرقابل اعتماد می کند، به جای اینکه وانمود کنید یک عکس تست ترکیب بندی دقیق را ارائه می دهد، از مستندات تولید و محصول مربوطه استفاده کنید.

آشپزخانه ای که یک منو تهیه می کند می تواند قسمت پخته شده را برای توزیع به عنوان یک سوال جداگانه قضاوت کند. حتی ترکیبی که با دستور پخت مستند مطابقت دارد، باید محدوده قابل قبولی از قطعات را در هر وعده قرار دهد. اگر مشکلی که در حال بررسی است توزیع نابرابر باشد، از چندین بخش معرف عکس بگیرید و روش سرو را ثبت کنید.

شواهد گمشده را بخواهید که تصمیم را تغییر می دهد

با تصمیمی که باید بگیرید شروع کنید.

مفیدترین پیگیری- یک عدم قطعیت خاص را نام می برد. اگر نام قارچ ارائه شده نامشخص است، هویت تجاری و علمی را در توضیحات محصول درخواست کنید. اگر برش نامشخص است، یک اسپرد نماینده و اندازه‌گیری‌های مربوطه را بخواهید. اگر نگرانی یک نتیجه پخته است، شرایط آماده سازی را درخواست کنید یا آزمایش را با نمونه پیشنهادی اجرا کنید.

یک عکس عریض و یک عکس{0}از نزدیک معمولاً کارهای متفاوتی انجام می دهند. نمای گسترده گروهی از قطعات مورد بحث را نشان می دهد. نمای نزدیک{2}}ویژگی را نشان می دهد که نیاز به توجه دارد. هر دو را به یک نمونه مرتبط نگه دارید، به جای ارائه نزدیک-بدون هیچ نشانی از کجا آمده است. یک برچسب نمونه ساده در رکورد می تواند از سردرگمی بعدی جلوگیری کند.

تصویر اصلی و همچنین هر کپی مشروح را نگه دارید. یک فلش می تواند به همکار کمک کند قطعه مورد بحث را پیدا کند، در حالی که نسخه بدون علامت جزئیات اطراف را حفظ می کند. اگر محصول لازم است، نمای گسترده تر را با آن حفظ کنید. این کار تشخیص اینکه آیا ویژگی برجسته شده یک بار رخ می دهد یا در چندین قطعه ظاهر می شود آسان تر می کند و از اشتباه{3}}نمونه نزدیک با نمونه کامل جلوگیری می کند.

از کلمات توصیفی معمولی استفاده کنید. چند درپوش شکسته در پایین سینی نمونه آموزنده تر از قارچ های بد است. تصویری از ساقه های جدا شده ممکن است مربوط به یک محصول{2}}درپوش دست نخورده باشد اما برای یک ماده پرکننده خرد شده قابل توجه نباشد. قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه آیا نشان دهنده عدم تطابق است، مشاهده را با استفاده و توصیف مورد توافق مرتبط کنید.

یک برچسب نمونه باید محصول و مرجع نمونه مورد استفاده در بحث را مشخص کند. مرحله آماده سازی و تاریخ مشاهده را اضافه کنید. در مواردی که نگرانی مربوط به یک قطعه تحویل خاص است، برچسب واقعی بسته و سابقه دریافت را همراه با عکس ها نگه دارید. عکس کاتالوگ را جایگزین مطالب مورد سوال نکنید.

اینراهنمای خرید مشخصات قارچچک های تجاری گسترده تری را پوشش می دهد. هنگامی که بحث فراتر از یک سوال تصویری به توضیح محصول، پذیرش نمونه یا تصمیم مجدد خرید می رود، از این اطلاعات استفاده کنید.

بدانید که یک عکس نمی تواند به چه سوالاتی پاسخ دهد

یک تصویر{0}}قارچ تمیز یک نتیجه آزمایش میکروبیولوژیکی یا سابقه شرایط نگهداری نیست. تصمیمات ایمنی مواد غذایی نیاز به اطلاعات مناسب محصول، جابجایی و کنترل دارد. برای یک محصول منجمد با برچسب آماده برای پختن، دستورالعمل های پخت آن را دنبال کنید. FDA به طور خاص هشدار می دهد که غذاهای آماده برای طبخ--آماده برای خوردن نباشند زیرا به نظر می رسد آماده هستند. [7]

به همین ترتیب، یک عکس سرو جذاب یک دستورالعمل آماده سازی ایمن نیست. CDC به پخت کامل انوکی توصیه می‌کند و به رستوران‌ها هشدار می‌دهد که از انوکی خام به عنوان چاشنی یا اضافه کردن آن به سوپ بلافاصله قبل از سرویس استفاده نکنند. یک عکس می تواند مرحله پخت و پز را به طور کامل حذف کند، بنابراین به جای کپی کردن یک ارائه غیرقابل توضیح، دستور غذا و دستورالعمل های محصول را بخوانید. [8]

سؤالات دیگر بیشتر تجاری هستند تا ایمنی{0}}. تصویر نمی تواند قالب بسته بندی ارائه شده، هویت لات محموله یا اینکه آیا یک سند خاص محصول پیشنهادی را پوشش می دهد را مشخص کند. اطلاعات واقعی مربوط به پیشنهاد را بخواهید. یک عکس از یک کارتن می‌تواند از بحث بسته‌بندی پشتیبانی کند، اما جزئیات بسته قابل خواندن همچنان باید با سفارش مطابقت داشته باشد.

با هر تصویر مفید یک مشاهده کوتاه داشته باشید: چیزی که نشان می دهد، محصول یا مرجع نمونه، مرحله آماده سازی و سوالی که به پاسخ آن کمک می کند. این مجموعه ای از تصاویر جذاب را به چیزی تبدیل می کند که یک آشپز، خریدار یا همکار با کیفیت می تواند از آن استفاده کند. همچنین مقایسه های بعدی را بدون تکیه بر حافظه کیفی که عکس گرفته شده امکان پذیر می کند.

یک تصمیم نهایی معقول ممکن است درخواست یک تصویر واضح تر، به دست آوردن یک نمونه معرف، تصحیح نام یا پذیرش قالبی برای دستور پخت مورد نظر باشد. کوچکترین مرحله بعدی را انتخاب کنید که عدم قطعیت واقعی را برطرف می کند. وقتی هویت یا ایمنی حل نشده باقی می ماند، یک عکس صیقلی تر این عدم قطعیت را برطرف نمی کند. قبل از استفاده، مدرک متخصص یا محصول مناسب را به دست آورید.

مراجع

1. دانشگاه کنتاکی: عکاسی قارچ و محدودیت‌های شناسایی
2. کنترل سم: شناسایی و ایمنی قارچ وحشی
3. شورای قارچ: شیتاکه
4. شورای قارچ: شاه ترومپت
5. شورای قارچ: دکمه سفید
6. شورای قارچ: صدف
7. FDA: آماده-برای-پختن غذاها
8. CDC: مشاوره آشپزی و کار با انوکی