آیا می توان انبه را با سیر خورد؟ طعم، قسمت ها و آماده سازی
Sep 22, 2020
بله. انبه و سیر را می توان با هم در غذاها از جمله سالسا تازه استفاده کرد. دانشگاه ماساچوست اکستنشن دستور العمل سالسا انبه را منتشر می کند که انبه رسیده را با مقدار کمی سیر، سبزیجات و مرکبات ترکیب می کند. سوال عملی این است که چقدر سیر با میوه و وعده غذایی مناسب است. این جفت توضیحی برای زردی نیست و این ادعا که این دو ماده باعث زردی پوست می شوند نباید منوی غذایی شما را راهنمایی کند.
دلایل جداگانه ای وجود دارد که یک فرد ممکن است از یک عنصر اجتناب کند. یک آلرژی غذایی شناخته شده صرف نظر از جفت شدن آن اهمیت دارد. افرادی که سندرم روده تحریک پذیر را مدیریت می کنند ممکن است به مشاوره فردی نیز نیاز داشته باشند: دانشگاه موناش انبه را به عنوان منبع فروکتوز اضافی و سیر را به عنوان منبع فروکتان شناسایی می کند. هیچ یک از این دو نقطه ممنوعیتی جهانی برای خوردن آنها ایجاد نمی کند. برای اکثر تصمیمات دستور غذا، با بافت میوه، قدرت سیر، مقدار سرو شده و آماده سازی تمیز شروع کنید.
کمی سیر ریز خرد شده می تواند به انبه شیرین جهت خوش طعمی بدهد. یک قطعه بزرگ و ناهموار می تواند بر یک لقمه غالب شود در حالی که لقمه دیگر تقریباً بدون مزه باقی می ماند. دستور غذا را با کاربرد مورد نظر انتخاب کنید، هنگام تکرار آن مواد را وزن کنید و مخلوط تمام شده را با غذایی که همراه آن است میل کنید. یک دیپ که با یک چیپس نمک خورده می‌شود، می‌تواند به تعادل متفاوتی نسبت به رویه‌ای که روی برنج ساده سرو می‌شود، نیاز داشته باشد.
چرا این ترکیب در آشپزی خوش طعم ظاهر می شود
انبه به شیرینی، عطر میوه، رطوبت و نیش نرم کمک می کند. سیر عطر و طعم قوی تری را ارائه می دهد. لیموترش، سبزی، فلفل یا پیاز ممکن است عناصر دیگری را نیز فراهم کنند، اما افزودنی‌های اجباری برای هر غذای انبه نیستند. دستور العمل UMass Extension یک نمونه مفید از یک ترکیب آشپزی تثبیت شده است، نه نسخه ای که هر فرد باید آن را تحمل کند. استفاده از هر دو ماده آن بدون ابداع مزیت غذایی خاصی برای این جفت، به سؤال اصلی آشپزی پاسخ می دهد.
هیئت ملی انبه همچنین سالساهای مختلف انبه را برای وعده های غذایی مختلف توصیف می کند. این تنوع در هنگام انتخاب جهت مفید است: همراهی با قاشق برای ماهی، غوطه ور شدن کلفت و یک سس صاف کارهای متفاوتی دارند. مخلوط کردن همه مواد ممکن در یک کاسه معمولاً ارزیابی نتیجه را دشوارتر می کند. با نقش چاشنی شروع کنید، سپس بافت و چاشنی را انتخاب کنید که آن را پشتیبانی می کند.
مشکل اصلی سیر در سالسا میوه اغلب توزیع است. سیر ریز خرد شده را می توان از طریق مخلوطی به طور یکنواخت تر از چند تکه بزرگ پخش کرد. این باعث نمی شود وزن مشخصی به طور خودکار ملایم باشد. میخک تازه از نظر اندازه متفاوت است و محصولات آماده شده ممکن است بافت متفاوتی داشته باشند یا حاوی مواد دیگری باشند. قبل از اینکه فرض کنید یک قاشق غذاخوری سیر معادل همان حجم حبه های خرد شده است، فهرست مواد را بخوانید.
برای اولین تلاش، یک دستور العمل معتبر را به شکل مورد نظر خود دنبال کنید. بعد از اینکه نتیجه را فهمیدید، هر بار یک متغیر حسی را تغییر دهید. اگر میوه، سیر، فلفل قرمز و لیموترش همه با هم تغییر کنند، یک نتیجه ناامیدکننده اطلاعات کمی در مورد علت می دهد. هر گونه سازگاری را که برای سرویس سریع در یخچال در نظر گرفته شده است جدا از دستوری که برای نگهداری در نظر گرفته شده است نگهداری کنید.
بافت انبه را قبل از تنظیم سیر انتخاب کنید
یک سالسا درشت به قطعات انبه نیاز دارد که پس از مخلوط کردن ملایم قابل تشخیص باشند. میوه های بسیار نرم ممکن است در پوره یا سس دلپذیر باشند، اما زمانی که به طور مکرر با سبزیجات خرد شده مخلوط شوند، تجزیه می شوند. سفتی همچنین باعث تغییر برداشت از ظرف می شود: یک قطعه سفت تر به جویدن بیشتری نیاز دارد و ممکن است طعم شیرین کمتری نسبت به یک قطعه نرم تر از دسته دیگر داشته باشد. رنگ به تنهایی نمی تواند تعیین کند که آیا انبه در دستور پخت شما عملکرد خوبی دارد یا خیر.
اندازه برش بر تعادل در هر قاشق تأثیر می گذارد. تکه های بزرگ انبه در کنار تکه های خیلی کوچک سبزیجات می توانند میوه را در یک لقمه و بیشتر چاشنی را در لقمه دیگر باقی بگذارند. قطعات کوچکتر و نسبتاً منسجم به راحتی در یک تاپینگ توزیع می شوند. این یک انتخاب آماده سازی است، نه یک مشخصات اندازه جهانی. یک دیپ کلفت می تواند برش متفاوتی از یک پر کردن تاکو باریک یا یک قاشق کوچک طعم دار را تحمل کند.
ما مقایسه سالسا را با انبه پس از آماده سازی مورد نظر شروع می کنیم، نه اینکه میوه را در حالی که هنوز یخ زده است قضاوت کنیم. برای یک محصول منجمد، دستورالعمل های آماده سازی آن را دنبال کنید و مشخص کنید که آیا برای استفاده برنامه ریزی شده مناسب است یا خیر. بافت، مایع آزاد و یکپارچگی قطعات را در نقطه ای که مخلوط می شوند مقایسه کنید. یک نمونه خشک-منجمد نشان نمی‌دهد که چه مقدار مایع در کاسه تمام شده وجود دارد.
فرم محصول نیز کار مربوطه را تغییر می دهد. بزرگترتکه های انبهممکن است برای یک سالسا خوب نیاز به برش بیشتری داشته باشد. یک برش کوچک آماده ممکن است این مرحله را کاهش دهد، اما همچنان نیاز به بررسی برنامه دارد. وزن دستور غذا را واضح نگه دارید: آیا به معنای میوه گرفته شده از بسته، میوه آماده با مایع آن، یا میوه آبکش شده است؟ این ورودی‌ها متفاوت هستند حتی اگر هر سه در لیست خرید انبه نامیده شوند.
شکل سیر نحوه پخش چاشنی را تغییر می دهد
میخک کامل به آشپز کنترل پوست کندن و خرد کردن را می دهد. سیر ریز شده آسان‌تر به صورت دسته‌های مکرر وزن می‌شود، در حالی که خمیر به‌صورت متفاوتی پخش می‌شود و ممکن است اثر قوی‌تری در سراسر مخلوط ایجاد کند. سیر پخته شده طعمی متفاوت از سیر خرد شده خام دارد. جایگزینی در بین این فرم ها بدون آزمایش می تواند غذا را بیش از یک تغییر کوچک در مقدار انبه تغییر دهد.
بررسی کنید چه چیزی همراه سیر است. نمک، روغن، آب یا اسید موجود در محصول آماده شده در محاسبه دستور غذا قرار دارد. یک محصول سیر حاوی نمک افزوده می‌تواند بر چاشنی اثر بگذارد حتی زمانی که وزن سیر ثابت بماند. اگر مشخصات فقط وزن بسته را توصیف می کند، نسبت سیر در یک آماده سازی ترکیبی را به شما نمی گوید. توضیحات محصول و بیانیه مواد تشکیل دهنده باید به این سوال پاسخ دهد.
ما سیر وزن شده را در دستور العمل قابل تکرار ترجیح می دهیم زیرا "یک حبه" فضای قابل توجهی برای تنوع باقی می گذارد. تعداد میخک می تواند در یک دستور العمل خانگی کاملاً خوب عمل کند، جایی که مزه کردن بخشی از آماده سازی است. برای مقایسه تولید، وزن گرم درک دو نمونه را آسان‌تر می‌کند. مقیاس باید برای مقدار کمی که اندازه گیری می شود مناسب باشد. یک ترازو ناهموار آشپزخانه ممکن است اضافات را به طور قابل اعتماد تشخیص ندهد.
ماسیر خرد شده یخ زدهاطلاعات زمانی که آن فرم با برنامه مطابقت دارد، نقطه شروع مربوطه را فراهم می کند. دستورالعمل ها و مشخصات واقعی محصول هنوز آماده سازی را تعیین می کند. به سادگی از روی ظاهر آن یا از نام غذایی که می خواهید درست کنید، یک ماده منجمد را آماده مصرف نکنید.
مثال کار شده: سطوح سیر را بدون تغییر کل دستور غذا مقایسه کنید
یک کافه فرضی را در نظر بگیرید که چاشنی انبه را برای کاسه برنج آزمایش می کند. دو نمونه 500 گرمی جداگانه آماده می کند. نمونه A حاوی 1 گرم سیر خرد شده و 499 گرم از مخلوط باقی مانده است. نمونه B حاوی 2 گرم سیر و 498 گرم از مخلوط باقی مانده است. بقیه دستور العمل به همان نسبت است. بنابراین سیر به ترتیب 0.2% و 0.4% نمونه تمام شده است. اینها ورودی های آزمایشی گویا هستند، دوزهای جهانی توصیه نمی شوند.
کافه از همان دسته انبه، محصول سیر، روش تهیه و دمای سرو استفاده می کند. طعم آن برابر با کاسه برنج واقعی است، سپس ثبت می کند که آیا سیر غالب است، آیا انبه متمایز باقی می ماند و آیا چاشنی با چاشنی های دیگر کار می کند یا خیر. هیچ نتیجه ترجیحی در نظر گرفته نمی شود. اگر دو نمونه هر دو نامناسب باشند، آزمایش بعدی می‌تواند محدوده یا شکل سیر را به‌جای اینکه یکی را به‌عنوان برنده اجباری در نظر بگیرد، تغییر دهد.
این مقایسه به یک سوال طعم پاسخ می دهد. ماندگاری ایمن، مزیت تغذیه ای یا تحمل مشتری ایجاد نمی کند. نتیجه مفید آن یک فرمول ثبت شده و اقدام بعدی واضح تر است. اگر بعداً یک محصول سیر متفاوت معرفی شد، به جای جلو بردن درصد قدیمی به عنوان تضمین همان طعم، مقایسه را تکرار کنید.
رطوبت و چاشنی را در ظرف کامل متعادل کنید
آب میوه، آب لیموترش و هر مایع دیگری بر ماندن سالسا روی قاشق یا ریختن به غذای زیر تأثیر می‌گذارد. مایع اضافی ممکن است در یک پانسمان مورد استقبال قرار گیرد و در یک بسته بندی پر شده نامناسب باشد. قبل از تنظیم، تصمیم بگیرید که آیا دستور غذا حاوی آب آزاد شده میوه است یا خیر. تخلیه مخلوط پس از چاشنی می تواند مقداری از چاشنی را به همراه مایع حذف کند و نتیجه نهایی را کمتر قابل پیش بینی کند.
نمک، ترشی و شیرینی باید با هم ارزیابی شوند. اگر سالسا در کنار یک غذای اصلی شور قرار گیرد، مزه کردن آن به تنهایی ممکن است چاشنی های غیر ضروری را تشویق کند. به همین ترتیب، یک مخلوط انبه شیرین ممکن است با یک بشقاب خوش طعم کار کند، اما در یک آماده سازی از قبل شیرین احساس نامتعادلی می کند. یک لقمه نماینده از غذای کامل مصرف کنید. این یک راه ساده برای جلوگیری از تصحیح چاشنی برای مشکلی است که تنها زمانی وجود دارد که آن را به تنهایی چشیده شود.
میوه های لطیف را با روشی که مناسب سفتی آن است، اضافه کنید. هم زدن شدید می تواند قطعات نرم را به خمیر تبدیل کند و مایع بیشتری آزاد کند. یک چین ملایم ممکن است یک بافت کلفت را حفظ کند، در حالی که یک سس مخلوط عمدا این تمایز را از بین می برد. هیچ کدام از این دو روش ذاتاً بهتر نیستند. اشتباه این است که روشی را برای راحتی انتخاب کنید و سپس انتظار بافت یک آماده سازی متفاوت را داشته باشید.
برای سرویس مکرر، ترتیب آماده سازی و همچنین وزنه ها را یادداشت کنید. دستور العملی که فقط مواد تشکیل دهنده را ثبت می کند، می تواند بی پاسخ بماند که آیا انبه آبکش شده است، آیا سیر ریز خرد شده است و آیا تمام مایع وارد کاسه شده است یا خیر. مااطلاعات برنامه خدمات غذاییهنگام بحث در مورد چگونگی تناسب شکل میوه با فرآیند آشپزخانه مرتبط است. یک بحث مفید با ظرف تمام شده و مراحل آماده سازی که به آن بافت می دهد شروع می شود.
بخش هایی را از محصول نهایی برنامه ریزی کنید
یک قسمت سالسا با یک قسمت انبه یکسان نیست. چاشنی تمام شده ممکن است حاوی چندین سبزی، آب میوه، سبزی و چاشنی باشد. اگر می خواهید بدانید که هر بشقاب چقدر انبه دریافت می کند، به جای وزن کردن فقط چاشنی، آن را از روی دستور غذا محاسبه کنید. تمایز برای خرید مواد تشکیل دهنده، قوام و هر گونه محاسبه تغذیه بعدی اهمیت دارد.
عملکرد را در مرحله ای که برای قطعه بندی استفاده می شود اندازه گیری کنید. میوه از دست رفته در هنگام پوست کندن و برش به عملکرد آماده سازی تعلق دارد، در حالی که مایعی که عمداً حذف شده است متعلق به روش دستور است. هیچکدام نباید بی سر و صدا از محاسبات ناپدید شوند. هنگام مقیاس بندی یک دسته، وزن مواد آماده شده را یادداشت کنید تا آشپز دیگری بتواند همان پایه را تولید کند.
قاشق غذاخوری راحت است، اما وزن آن می تواند با نحوه پر شدن و توزیع جامدات و مایعات تغییر کند. هنگام ایجاد روش، چند بخش معرف را روی یک ترازو بررسی کنید. اگر آخرین وعده ها بیشتر حاوی آب میوه باشد، مشکل ممکن است جدا شدن یا مخلوط کردن یکنواخت به جای اندازه قاشق باشد. محاسبه بازده نمی تواند مخلوطی را که به طور مداوم سرو نمی شود تصحیح کند.
مثال عملی: تبدیل تعداد خدمات به تقاضای انبه
در یک سرویس ناهار فرضی، 40 بشقاب هر کدام 30 گرم سالسا کامل دریافت می کنند. مقدار نهایی مورد نیاز 40 × 30 گرم=1، 200 گرم است. اگر دستور غذا حاوی 60 درصد وزنی انبه آماده شده باشد، آن دسته به 720 گرم انبه آماده و 480 گرم از تمام مواد باقی مانده در ترکیب نیاز دارد. سیر در آن مواد باقیمانده گنجانده شده است، نه به عنوان اضافه شمارش نشده. هر قسمت حاوی 18 گرم انبه بر اساس این فرمولاسیون است.
آشپزخانه اکنون یک سوال خرید دارد که آزمایش مزه سیر به آن پاسخی نداد. به مقدار کافی میوه ورودی برای تحویل 720 گرم در شرایط آماده شده مشخص شده نیاز دارد. در صورت استفاده از میوه کامل، باید عملکرد واقعی آماده سازی آن را اندازه گیری کرد. اگر از یک محصول آماده استفاده می شود، باید درمان مورد نیاز دستور غذا را در نظر بگیرد. هیچ درصد بازده دلخواه در نظر گرفته نشده است. نتیجه به جای حدس زدن بر اساس تعدادی انبه، یک هدف میوه آماده{5} واضح است.
محاسبه 1200 گرمی همچنین هرگونه کمک هزینه عملیاتی برای از دست دادن یا وعده های اضافی را حذف نمی کند. اگر آشپزخانه چنین مقداری را اضافه می کند، باید آن را به طور جداگانه بیان کند و همه مواد را به طور مداوم مقیاس کند. این دستور غذا را قابل تشخیص نگه می دارد و تفاوت های خرید را برای توضیح آسان تر می کند. افزایش تنها انبه به دلیل اینکه جزء اصلی است، تعادل چاشنی را تغییر می دهد.
میوه های بریده شده را به عنوان یک ماده فاسد شدنی آماده کنید
انبه تازه را قبل از پوست کندن یا برش بشویید تا تماس با پوست به یک مسیر آلودگی نادیده گرفته نشود. دستورالعمل FDA شستن محصولات زیر آب جاری را توصیه می کند و صابون یا مواد شوینده خانگی را توصیه نمی کند. از دست ها، ظروف و سطوح آماده سازی تمیز استفاده کنید. محصولات را جدا از گوشت خام و آب آن نگهداری کنید، به خصوص زمانی که سالسا همراه با گوشت تهیه شده در همان آشپزخانه باشد.
محصولات پیش برش نیاز به توجه به یخچال دارند. دستورالعمل های بسته بندی را برای مواد آماده یا منجمد دنبال کنید و ظرف تمام شده را تحت روش نگهداری سرد مناسب نگه دارید. سیر، لیموترش و فلفل قرمز جایگزین این روش نیستند. طعم اسیدی روشن نمی تواند ثابت کند که یک مخلوط از نظر میکروبیولوژیکی ایمن است، و ظاهر جذاب نحوه استفاده از آن را مشخص نمی کند.
دستور غذای سالسا انبه تازه را به یک محصول{0}}قفسه ای ثابت تبدیل نکنید. مرکز ملی حفظ غذای خانگی بر اهمیت دستور العمل های آزمایش شده سالسا و تعادل مشخص مواد تشکیل دهنده و اسید تاکید می کند. دستور العملی که برای سرو فوری طراحی شده است به طور خودکار دستور پخت کنسرو نیست. به جای قرض گرفتن زمان جوش از یک سالسا متفاوت، از یک فرآیند آزمایش شده برای آماده سازی دقیق مورد نظر استفاده کنید.
در XMSD، بحث طعم را از ادعای ذخیره سازی جدا می کنیم. نمونه ممکن است در روزی که آماده می شود طعم درستی داشته باشد، در حالی که یک دوره خدمات طولانی تر سوالات بیشتری در مورد بافت، جداسازی و جابجایی ایمن ایجاد می کند. اندازه بسته پیشنهادی نیز باید متناسب با مقداری باشد که آشپزخانه می‌تواند از طریق فرآیند تعیین‌شده خود آن را تحمل کند. مااطلاعات بسته بندیبرای آن مکالمه مفید است، اما یک بسته بزرگتر به تنهایی کنترل آشپزخانه را بهبود نمی بخشد.
علائم فردی نیاز به تصمیم متفاوتی دارند
برای کسی که برنامه مدیریت IBS را دنبال می کند، انبه و سیر ممکن است هر کدام یک سوال مرتبط را ایجاد کنند. راهنمای دانشگاه موناش انبه را در میان غذاهای حاوی فروکتوز اضافی و سیر را در میان غذاهای حاوی فروکتان قرار می دهد. مقدار مناسب و جایگزینی باید متناسب با برنامه غذایی فرد باشد. حذف سیر به طور خودکار یک ظرف انبه را مناسب نمی کند و حذف انبه همه مسائل را در یک دستور پخت پیچیده حل نمی کند.
آلرژی شناخته شده موضوع جداگانه دیگری است. از موادی که در توصیه های پزشکی خود مشخص شده است خودداری کنید و ظرف کامل شامل سس ها و اجزای آماده شده را در نظر بگیرید. از یک قسمت کوچک طعم دهنده به عنوان تست غیررسمی آلرژی استفاده نکنید. ماراهنمای آلرژی انبهبحث می‌کند که چرا واکنش‌ها و واکنش‌های تماسی پس از خوردن غذا مستحق تمایز دقیق‌تری نسبت به ادعای کلی در مورد غذاهای ناسازگار است.
زردی پوست یا سفیدی چشم را نباید در اثر خوردن انبه با سیر رد کرد. راهنمای NHS زردی را به عنوان علامتی که نیاز به کمک فوری پزشکی دارد شناسایی می کند. توضیح آن مربوط به تجمع بیلی روبین و علل زمینه ای است، نه این جفت آشپزی. درخواست مراقبت عمل مفید است; حذف یک ترکیب دستور العمل پاسخ کافی به آن علامت نیست.
یک دستور العمل قابل تکرار را به بحث مواد تشکیل دهید
هنگامی که ظرف کار کرد، جزئیاتی را که باعث کارکرد آن شده است حفظ کنید: وزن انبه آماده، شکل برش خورده، محصول و مقدار سیر، جابجایی مایعات، محصول نهایی و قسمت سرو. این جزئیات به یک مقایسه نمونه اجازه می دهد تا یک نیاز واقعی را برطرف کند. درخواست "انبه مناسب برای سالسا" گزینه های زیادی را باز می گذارد زیرا یک سس صاف و یک چاشنی کلفت هر دو می توانند با این توصیف مطابقت داشته باشند.
ما از برنامه تکمیل شده برای محدود کردن بحث محصول استفاده می کنیم، سپس شکل میوه و سیر پیشنهادی را در مقابل آن بررسی می کنیم. اگر آشپزخانه به قطعات متمایز نیاز دارد، ارزیابی نمونه باید شامل مخلوط کردن و قطعه بندی باشد. اگر به سس نیاز داشته باشد، رفتار ترکیبی مرتبط تر می شود. قوی ترین مشخصات آن است که به طرز تهیه و سرو غذا در واقع مرتبط است.
ظرف مورد نظر خود، وزن میوه آماده شده، اولویت برش و نیازهای بسته بندی را از طریق ما به اشتراک بگذاریدصفحه تماس. ما می توانیم بررسی کنیم که کدام اطلاعات محصول مربوط به برنامه شما است.