آیا ذرت منجمد از قبل پخته شده است؟|XMSD
Dec 31, 2020
کیسه ذرت منجمد ممکن است آماده استفاده به نظر برسد، اما "یخ زده" وضعیت ذخیره سازی آن را به جای وضعیت پخت آن توصیف می کند. کلمات مهم معمولاً در جای دیگری از بسته یافت می شوند: خام، بلانچ شده، کاملاً پخته، آماده برای طبخ یا آماده برای خوردن.
پاسخ کوتاه:ذرت شیرین سریع{0}}منجمد تجاری معمولاً قبل از انجماد بلانچ می شود. بلانچینگ برای مدت کوتاهی ذرت را گرم می کند و تا حدی می پزد، اما به طور خودکار به این معنی نیست که محصول کاملاً پخته شده یا آماده مصرف است. برچسب را دنبال کنید: یک محصول آماده-برای پخت- را طبق دستورالعمل بپزید و فقط زمانی آن را آماده مصرف کنید که بسته یا مشخصات آن به وضوح بیان می کند.
منجمد و پخته شده مخالف هم نیستند
ذرت را می توان در مراحل مختلف آماده سازی منجمد کرد. انجماد محصول را در آن مرحله حفظ می کند. به مصرف کننده نمی گوید که چه عملیات حرارتی قبل از انجماد انجام شده است یا چه چیزی باید قبل از خدمت اتفاق بیفتد.
| وضعیت محصول | معنی آن چیست | قبل از غذا خوردن |
|---|---|---|
| خام منجمد | منجمد بدون مرحله پخت کامل | طبق روش آزمایش شده یا جهت بسته بندی بپزید |
| بلانچ شده و یخ زده | به طور خلاصه برای پردازش و ثبات کیفیت گرم می شود | معمولاً هنوز به عنوان آماده برای طبخ در نظر گرفته می شود مگر اینکه برچسب دیگری داشته باشد |
| کاملا پخته یا آماده مصرف | وضعیت محصول متمایز که توسط برچسب و فرآیند پشتیبانی می شود | دقیقا مطابق دستور بسته استفاده کنید یا دوباره گرم کنید |
بلانچینگ به چه معناست؟
بلانچینگ سبزیجات را برای مدتی کنترل‌شده و نسبتاً کوتاه در معرض آب داغ یا بخار قرار می‌دهد و معمولاً با سرد شدن سریع دنبال می‌شود. این یک مرحله پردازش است و نه مترادف برای پخت کامل.
استاندارد Codex برای-سبزیجات منجمد سریع، ذرت-روی-روی-لپه و کامل{4}}ذرت شیرین را به اندازه کافی سفید شده برای حفظ ثبات رنگ و طعم در طول چرخه های بازاریابی معمولی توصیف می کند. این عبارت هدف از درمان را توضیح می دهد. هر بسته بندی را به عنوان آماده برای خوردن طبقه بندی نمی کند.
چرا ذرت قبل از انجماد بلانچ می شود؟
بلانچینگ به کنترل فعالیت آنزیم کمک می کند که در غیر این صورت کیفیت را در طول ذخیره سازی منجمد کاهش می دهد. می تواند رنگ، طعم و بافت پایدارتری را پشتیبانی کند، اما نتیجه همچنان به تنوع ذرت، اندازه محصول، روش حرارت دهی، سرد شدن، سرعت انجماد، ذخیره سازی، بسته بندی و پخت نهایی بستگی دارد.
بنابراین گمراه کننده است که بگوییم انجماد سریع "همه مواد مغذی را قفل می کند" یا طراوت را به طور نامحدود تضمین می کند. فرآوری و ذخیره سازی به طرق مختلف بر معیارهای کیفیت و مواد مغذی مختلف تأثیر می گذارد.
آیا یک زمان بلانچینگ جهانی وجود دارد؟
نه. هسته های کامل، گوش های کوچک، گوش های بزرگ و بخش های بلال بریده شده با سرعت یکسانی گرم نمی شوند. به عنوان نمونه‌ای از{2}}راهنمای خاص محصول، مرکز ملی نگهداری غذای خانگی یک آب 4 دقیقه‌ای-برای ذرت فهرست می‌کند که به دانه‌های کامل بریده می‌شود، اما هفت، نه یا یازده دقیقه برای بلال‌های کوچک، متوسط یا بزرگ. اینها دستورالعمل‌های انجماد{6}}خانه هستند، نه مشخصات فرآیند تجاری جهانی.
آیا بلانچینگ ذرت منجمد را آماده مصرف می کند؟
نه به خودی خود. FDA توضیح می دهد که پخت جزئی کارخانه لزوماً به این معنی نیست که همه مواد به اندازه کافی گرم یا به اندازه کافی داغ شده اند تا باکتری های مضر را از بین ببرند. این آژانس همچنین خاطرنشان می کند که بسیاری از باکتری ها می توانند پس از انجماد زنده بمانند. بنابراین یک محصول بلانچ شده را نباید صرفاً آماده مصرف فرض کرد زیرا در طول فرآوری از گرما استفاده شده است.
نکته{0}}ایمنی غذا:اگر روی بسته نوشته شده "قبل از غذا بپزید" یا دستورالعمل های آشپزی داده شده است، آنها را کاملاً دنبال کنید و مطمئن شوید که ذرت گرم شده است. فقط زمانی از ذرت منجمد نپخته در ظرف سرد استفاده کنید که برچسب یا مشخصات آن به وضوح نشان دهد که آماده مصرف است.
نحوه خواندن بسته
ظاهر تست قابل اعتمادی نیست. یخ زدگی، هسته های زرد روشن، بافت نرم، یا مرحله قبلی بلانچینگ نمی تواند وضعیت آماده برای خوردن- را ایجاد کند. از نام محصول، بیانیه آماده سازی، پانل مواد تشکیل دهنده، دستورالعمل های ذخیره سازی و دستورالعمل های پخت با هم استفاده کنید.
"خام" یا "قبل از غذا بپزید"
محصول نیاز به یک مرحله پخت دارد. روش ذکر شده را جایگزین برفک سریع یا گرم شدن نور نکنید.
"Blanched"، "IQF" یا "Quick-Frozen"
این کلمات پردازش را توصیف می کنند، اما به طور مستقل تأیید نمی کنند که ذرت آماده خوردن است. دستورالعمل های آماده سازی و استفاده مورد نظر را بررسی کنید.
"کاملا پخته"، "گرم کنید و سرو کنید" یا "آماده برای خوردن"
این شرایط سطح متفاوتی از آمادگی را مشخص می کند. یک محصول منجمد کاملاً پخته شده ممکن است برای کیفیت نیاز به گرم کردن مجدد داشته باشد، در حالی که یک محصول آماده--ممکن است وقتی مطابق برچسب آن استفاده شود، بدون مرحله پخت مصرف کننده قابل استفاده باشد.
ذرت منجمد در خانه چطور؟
راهنمای نگهداری از خانه-معمولاً توصیه می‌کند که ذرت را قبل از انجماد سفید کنید و سپس سرد کردن، تخلیه، بسته‌بندی و انجماد را سریع انجام دهید. زمان بلانچینگ با باقی ماندن ذرت روی بلال و با قطر بلال تغییر می کند.
این درمان برای آماده سازی ذرت برای ذخیره سازی منجمد انجام می شود. دلیلی برای نادیده گرفتن پخت و پز بعدی نیست. بسته‌های منجمد خانگی{1}}را با تاریخ، فرم محصول، و اینکه آیا این دسته خام، بلانچ شده یا کاملا پخته بوده است برچسب بزنید تا وضعیت آن فراموش نشود.
چگونه وضعیت پخت و پز نحوه استفاده از ذرت را تغییر می دهد
هنگامی که ظرف مرحله پخت کامل را فراهم می‌کند،-برای پختن- هسته‌های یخ‌زده آماده، اغلب می‌توانند مستقیماً به سوپ، خورش، هم زدن-سیب زمینی سرخ کرده، کاسرول یا غذاهای آماده بروند. آن ها را در نقطه ای اضافه کنید که اجازه می دهد ذرت گرم شود بدون اینکه بی دلیل نرم شود.
برای یک سالاد سرد، سالسا، یا فیلینگ سرد، ابتدا ذرت را مطابق دستورالعمل‌های آن آماده بپزید-تا-بپزید، سپس آن را با استفاده از غذای مناسب خنک کنید{2}}روش‌های نگهداری. یک محصول با برچسب آماده برای خوردن--می‌تواند دستورالعمل‌های سروینگ خود را دنبال کند. آماده سازی مایکروویو باید با قدرت، زمان، پوشش، هم زدن، و دستورالعمل های ایستاده بیان شده مطابقت داشته باشد تا یک تخمین عمومی.
آنچه خریداران باید در مشخصات ذرت منجمد تایید کنند
برای استفاده از خدمات غذایی، خرده فروشی یا صنعتی، وضعیت آشپزی باید در مشخصات نوشته شود نه اینکه از کلمه "IQF" استنتاج شود. بررسی کنید که آیا محصول خام، بلانچ شده، کاملاً پخته، آماده برای طبخ یا آماده برای خوردن است. همچنین دستورالعمل آماده سازی معتبر و الزام{1}}برچسب گذاری بازار مقصد را تأیید کنید.
فرم محصول نیز مهم است. جریانمحدوده ذرت منجمد XMSDهسته ها، کل بلال ها و بخش های بلال را پوشش می دهد. خریداران باید تنوع، ابعاد هسته یا بلال، وضعیت{1}}حرارت، کاربرد مورد نظر، قالب بسته، شرایط ذخیره سازی، و آزمایش آماده سازی نماینده را در مشخصات مورد توافق تعریف کنند.
یک تامین کننده ممکن است محصولات ذرت مختلفی را برای مسیرهای آماده سازی مختلف ارائه دهد. به عنوان مثال، الفمشخصات هسته ذرت منجمد خامنباید مانند یک شناسایی جداگانه تفسیر شودآماده-برای-خوردن ذرت. دستورالعمل بسته بندی و برچسب باید این تمایز را از طریق توزیع و استفاده روشن نگه دارد.
یادداشت منبع XMSD:فرم ذرت، وضعیت پخت، برنامه هدف، اندازه بسته، بازار مقصد و بیانیه آماده سازی مورد نیاز را به ما بگویید. ما می توانیم یک مشخصات مناسب و یک نمونه نماینده برای آزمایش کاربرد، مشروط به الزامات مورد توافق محصول مورد بحث قرار دهیم.
سوالات متداول
1. آیا ذرت منجمد از قبل پخته شده است؟
ذرت یخ زده سریع{0}}تجاری معمولاً بلانچ می شود، بنابراین مقداری گرما دریافت کرده است. این به طور خودکار آن را کاملاً پخته یا آماده برای خوردن نمی کند.
2. آیا ذرت بلانچ شده همان ذرت کاملا پخته است؟
خیر. بلانچینگ یک عملیات حرارتی کوتاه است که در طول پردازش استفاده می شود. کاملاً پخته شده یک وضعیت محصول جداگانه است که باید توسط برچسب یا مشخصات تأیید شود.
3. آیا می توانم ذرت یخ زده را مستقیماً از کیسه بخورم؟
فقط زمانی که محصول به وضوح برچسب آماده برای خوردن باشد و طبق دستورالعمل با آن رفتار شود. در غیر این صورت، قبل از خوردن آن، دستورالعمل های آشپزی را دنبال کنید.
4. چرا ذرت قبل از انجماد بلانچ می شود؟
بلانچینگ به کنترل فعالیت آنزیم کمک می کند و از ثبات رنگ، طعم و بافت در طول ذخیره سازی منجمد پشتیبانی می کند.
5. آیا ذرت منجمد می تواند کاملا خام باشد؟
بله. محصولات ذرت منجمد خام و ذرت خام منجمد خانگی-می توانند وجود داشته باشند. توضیحات فرآیند و دستورالعمل های بسته باید آماده سازی مورد نیاز را مشخص کند.
6. آیا می توان ذرت منجمد را قبل از انجماد کاملاً پخت؟
بله. محصولات ذرت کاملاً پخته و آماده-- برای خوردن نیز وجود دارد، اما این وضعیت نباید برای دانه‌ها یا لپه‌های معمولی IQF در نظر گرفته شود.
7. چگونه می توانم بگویم ذرت منجمد نیاز به پخت دارد؟
بیانیه آماده سازی و دستورالعمل ها را بخوانید. اصطلاحاتی مانند «قبل از غذا بپزید»، «آماده برای طبخ»، «کاملاً پخته» و «آماده برای خوردن» بیشتر از ظاهر مفید هستند.
8. آیا ذرت یخ زده قبل از پختن باید ذوب شود؟
بسیاری از محصولات برای پخت و پز از منجمد طراحی شده اند، اما جهت بسته بندی اولویت دارد. فقط زمانی ذوب کنید که روش مشخص شده به آن نیاز داشته باشد.
9. آیا می توانم ذرت منجمد را مستقیماً به سوپ اضافه کنم؟
معمولاً زمانی که سوپ مرحله پخت کاملی را ارائه می‌کند و دستورالعمل‌های محصول امکان پخت و پز را از حالت یخ زده فراهم می‌کند. به هسته ها زمان کافی بدهید تا گرم شوند.
10. آیا می توان از ذرت منجمد در سالاد سرد استفاده کرد؟
یک محصول آماده-برای پخت- را طبق دستور طبخ کنید و قبل از افزودن آن را به طور مناسب خنک کنید. بدون پخت و پز فقط در صورتی استفاده کنید که محصول کاملاً آماده مصرف باشد.
11. آیا انجماد خود ذرت را می پزد؟
خیر. انجماد دما را کاهش می دهد و ذرت را در مرحله پردازش فعلی حفظ می کند. این یک روش پخت و پز نیست.
12. آیا بلانچینگ ذرت منجمد را عقیم می کند؟
چنین فرض نکنید. دستورالعمل FDA بیان می کند که پخت جزئی کارخانه لزوماً همه باکتری های مضر را از بین نمی برد و انجماد بیشتر باکتری ها را از بین نمی برد.
13. آیا ذرت منجمد خانگی- با ذرت تجاری IQF متفاوت است؟
می تواند باشد. تجهیزات، سرعت انجماد، آماده‌سازی محصول، اطلاعات بسته‌بندی و کنترل فرآیند متفاوت است. ثبت کنید که آیا یک دسته{2}}منجمد خانگی خام، سفید شده یا کاملا پخته شده است.
14. چرا زمان بلانچینگ برای هسته و بلال متفاوت است؟
گرما از طریق هسته های شل، بخش های کوچک بلال و گوش های بزرگ به طور متفاوتی حرکت می کند. ابعاد محصول، اندازه بار، شرایط آب یا بخار و تجهیزات همگی بر فرآیند مورد نیاز تأثیر می گذارند.
15. خریدار ذرت منجمد چه جزئیاتی از وضعیت پخت{1}} را باید درخواست کند؟
نام خام، بلانچ شده، کاملاً پخته شده،-آماده-برای طبخ، یا آماده--غذا را درخواست کنید. روش آماده سازی مورد نظر؛ ابعاد محصول؛ فرمت بسته؛ جهت ذخیره سازی؛ و الزامات برچسب قابل اجرا
افکار نهایی از XMSD
ذرت منجمد با یک حالت پخت تعریف نمی شود. ذرت شیرین تجاری معمولاً قبل از انجماد بلانچ می شود، اما بلانچ کردن به جای اثبات یک محصول کاملاً پخته یا آماده برای خوردن--فرآوری جزئی است. برچسب یا مشخصات را بررسی کنید، سپس از روش پخت و پز یا گرم کردن مجدد که برای آن فرمت ذرت نوشته شده است استفاده کنید.
مراجع
- Codex Alimentarius: استاندارد برای سبزیجات منجمد سریع، از جمله ذرت-روی{1}}لپه-و ذرت کامل-
- سازمان غذا و داروی ایالات متحده: دانش ایمنی درباره غذاهای آماده-برای-پختن
- سازمان غذا و داروی ایالات متحده: آیا مواد غذایی را با خیال راحت ذخیره می کنید؟
- مرکز ملی حفظ مواد غذایی در خانه: سبزی‌های سفید
- مرکز ملی نگهداری غذای خانگی: ذرت-روی یا خارج از بلال
- XMSD: فرم های محصول ذرت منجمد IQF