آناتومی پیاز XMSD: آیا پیاز یک ریشه است؟

نه. پیازی که می خرید یک پیاز واقعی است نه ریشه. صفحه قاعده ای کوچک و سخت در پایین یک ساقه فشرده است. اکثر لایه های متحدالمرکز ضخیم پایه های برگ اصلاح شده ای هستند که آب و کربوهیدرات ها را ذخیره می کنند. ریشه های فیبری نازک از زیر آن صفحه رشد می کنند، در حالی که برگ های سبز و نقطه رشد مرکزی بالای آن ظاهر می شوند.

نامیدن پیاز به عنوان "سبزیجات ریشه ای" در آشپزی روزمره قابل درک است زیرا پیاز در سطح یا زیر سطح خاک رشد می کند و از زمین برداشت می شود. اما در گیاه شناسی و مشخصات محصول، ریشه، ساقه، پایه برگ، پوست، گردن، جوانه و صفحه پایه بافت های مختلف را توصیف می کنند. این تمایز به شما کمک می‌کند پیرایش، عملکرد قابل استفاده، شکل برش، مواد هسته، عیوب و قالب پیاز منجمد-را که واقعاً به آن نیاز دارد، تعریف کنید.

لامپ پیاز واقعی حاوی چه چیزی است

یک برش طولی از طریق یک لامپ بالغ واضح ترین پاسخ را می دهد. در پایه یک دیسک کوتاه و مسطح به نام صفحه پایه وجود دارد. راهنمای باغبانی دانشگاه فلوریدا آن صفحه را به عنوان بافت ساقه ای آناتومیک شناسایی می کند. ریشه ها از سمت پایین آن سرچشمه می گیرند. پایه‌های برگ و فلس‌های پیاز بالای آن می‌چسبند و جوانه‌ها از مناطق رشد آن تشکیل می‌شوند.

لایه های گوشتی اطراف مرکز حلقه های بافت ریشه نیستند. آنها پایه های برگ اصلاح شده هستند که اغلب فلس نامیده می شوند. آب و کربوهیدرات ذخیره شده آنها بیشتر قسمت پیاز مورد استفاده در غذا را تشکیل می دهد. به سمت بیرون، پوسته های خشک نازک تری تونیک کاغذی را تشکیل می دهند که از دست دادن رطوبت را کاهش می دهد و از لامپ محافظت می کند. انتهای بالایی به گردن باریک می شود، جایی که پایه های برگ در طول رشد به شاخ و برگ ادامه می دهند.

تافت ریشه قابل مشاهده ممکن است روی یک پیاز تازه برداشت شده باقی بماند، اما معمولاً از یک ماده غذایی آماده جدا می شود. تاج ریشه و صفحه پایه با شرایط خرید مرتبط هستند اما یکسان نیستند. یک مشخصات باید بیان کند که چه چیزی برداشته شده است، تا چه حد بریده شده است، و چگونه مواد سفت یا فیبری باقی مانده قضاوت می شود. «ریشه را بردارید» خیلی مبهم است اگر یک تیم فقط الیاف خشک ریشه را جدا کند و گروه دیگر عمیقاً به صورت فلس های خوراکی برش دهند.

چرا پیاز ریشه، غده، بنه یا ریزوم نیست؟

چندین اندام ذخیره سازی زیرزمینی در آشپزخانه ها با هم گروه بندی می شوند، حتی اگر گیاهان آنها را متفاوت بسازند. یک ریشه ذخیره واقعی، بافت ریشه بزرگ شده است. غده ساقه ای بافت ساقه متورم با جوانه است. بنه عمدتاً یک ساقه جامد و بزرگ است. ریزوم یک ساقه افقی زیرزمینی است. یک پیاز واقعی یک ساقه بازال فشرده را با برگ‌های ذخیره‌سازی گوشتی ترکیب می‌کند. پیاز نمونه درست آشنا است.

این طبقه بندی ارزش غذایی یا قرار دادن منو را تعیین نمی کند. "سبزیجات" یک دسته غذایی کاربردی است، در حالی که پیاز، ریشه و ساقه توصیف های گیاهی هستند. یک پیاز را می توان به عنوان سبزی فروخت و مصرف کرد حتی اگر اندام برداشت شده ریشه گیاهی نباشد. از تبدیل یک تمایز مفید آناتومی به این ادعا که یک سبزی زیرزمینی به طور خودکار سالم تر از دیگری است، خودداری کنید.

این تمایز همچنین به این معنا نیست که هر نام غذایی به زبان گیاه شناسی نیاز دارد. یک بسته خرده‌فروشی همچنان باید از نام رایج یا معمولی مناسب قانونی برای پیاز در بازار مقصد خود استفاده کند. "پایه های برگ اصلاح شده با ساقه فشرده" متعلق به توضیح، سند آموزشی یا بررسی فنی است. این یک ماده تشکیل دهنده واضح تر از "پیاز" نیست.

چرا آناتومی در مشخصات پیاز تازه و منجمد اهمیت دارد؟

یک لامپ کاملا تازه تمام روابط ساختاری خود را حفظ می کند. می توانید قطر حباب، گردی، بسته شدن گردن، پوست بیرونی، تراش انتهای ریشه، سفتی، جوانه زدن، پوسیدگی و آسیب مکانیکی را ببینید. جریانمحدوده پیاز تازه XMSDاین متن کامل-لامپ را فراهم می‌کند، در حالی کهمرجع پیاز قرمز تازهمسیر یک رنگ و اندازه را نشان می دهد. تنوع، محصول، اندازه، بسته و شرایط مورد نیاز را در سفارش امضا شده قرار دهید تا یک تصویر صفحه جذاب نتواند جایگزین معیارهای تعداد تایید شده باشد.

پس از کندن و بریدن، برخی از{0}}شواهد کامل پیاز ناپدید می شوند. تعداد زیادی تاس یخ زده دیگر قطر اصلی یا بسته شدن گردن را نشان نمی دهد، اما توزیع برش، جداسازی لایه ها، قطعات کوچک، پوست باقی مانده، تاج ریشه، هسته سخت، جوانه ها، تغییر رنگ، توده ها و یخ آزاد را نشان می دهد. مقدار زیادی برش تداوم حلقه و ضخامت لایه را نشان می دهد. یک برنامه حلقه ممکن است به یک نوار باریک-قطر لامپ نیاز داشته باشد زیرا اندازه حلقه طبیعی از خود لامپ می آید.

استاندارد درجه پیاز منجمد- USDA واژگان مفیدی برای نقص ارائه می دهد. این ماده هسته را مانند گوشت پیاز می داند که ممکن است شامل جوانه ها، ساقه دانه، تاج ریشه و مواد ریشه باشد و بیان می کند که نباید تغییر رنگ، بیش از حد سخت، فیبری، نرم یا لطیف باشد. استاندارد از قوانین اندازه گیری متفاوتی برای کل استایل و برای نوارها، تاس ها و سایر سبک ها استفاده می کند. این یک یادآوری قوی است که یک محدودیت عمومی "بدون ریشه" نمی تواند هر قالب برش را توصیف کند.

از استاندارد به عنوان مرجع واژگان و درجه بندی استفاده کنید، نه به عنوان مشخصات سفارش خودکار. برنامه شما ممکن است به محدودیت‌های سخت‌تر یا متفاوت‌تری نیاز داشته باشد. یک سس صاف می‌تواند قطعات کوچک‌تری را که در ترکیب سبزیجات قابل مشاهده معیوب به نظر می‌رسند، تحمل کند. حلقه های طبیعی نیاز به تداوم دارند که یک برنامه تاس به آن نیاز ندارد. یک ماده سوپ یخ زده ممکن است بافت پخته شده متفاوتی نسبت به تزیین سالاد خام-بپذیرد.

Root End بازده و ظاهر برش را تغییر می دهد

کوتاه کردن انتهای ریشه یک سازش کنترل شده است. یک برش کم عمق باعث حفظ بافت پیاز خوراکی می شود اما می تواند صفحه قاعده ای سفت یا ریشه های خشک را به جا بگذارد. یک برش عمیق آن مواد را از بین می برد اما فلس های خوب را قربانی می کند و ممکن است لایه ها را آزاد کند. روی یک پیاز کامل پوست کنده، برداشتن بیش از حد آن یک حفره صاف ایجاد می کند. در یک حلقه، می تواند تداوم را بشکند. در تاس، ممکن است قطعات کوچک و قطعات ناهموار را افزایش دهد.

انتهای گردن تصمیم مشابهی را ایجاد می کند. رویه خشک و بافت گردن سفت نباید وارد ماده نهایی شود، اما اصلاح بیش از حد باعث کاهش عملکرد می شود. ساقه بذر یا مواد جوانه می‌تواند از مرکز پیاز گسترش یابد و ممکن است پس از نرم شدن فلس‌های اطراف، سفت باقی بماند. بازرسی خارجی به تنهایی می تواند این شرایط را از دست بدهد، بنابراین لامپ های نماینده را در حین تأیید{5}}مواد خام قطع کنید.

برشی را انتخاب کنید که با لایه های پیاز کار می کند

تاس ها، برش ها، نوارها، حلقه ها، تکه های خرد شده و پیاز کامل پوست کنده از یک لامپ لایه لایه تهیه می شوند، اما به شکل قالب های قابل تعویض رفتار نمی کنند. بعد تاس شبکه برش را توصیف می کند. این تضمین نمی کند که هر لایه منحنی به یک مکعب کامل تبدیل شود. انحنای طبیعی قوس ها، مستطیل ها و قطعات کوچکتر ایجاد می کند. باند هدف، روش اندازه‌گیری، محدودیت‌های کوچک‌تر و بزرگ‌تر و نحوه شمارش لایه‌های جدا شده را مشخص کنید.

برش های بریده شده در محور لامپ حلقه های متحدالمرکز را نشان می دهد. برش هایی که در جهت دیگری بریده شده اند می توانند قوس ها یا نوارهای طولانی تری ایجاد کنند. زمانی که شکل مهم است، جهت را بیان کنید. XMSDصفحه ورقه های پیاز منجمدیک مرجع فرم-محصول می‌دهد، اما تأیید شما باید از یک نمونه امضا شده یا مقیاس عکس استفاده کند که با ضخامت، قطر، شکستگی و عملکرد برنامه اندازه‌گیری شده باشد.

پیاز خرد شده اغلب راحت‌تر در سس‌ها، پر کردن، سوپ‌ها و غذاهای آماده مصرف می‌شود. رامرجع مکعب های پیاز منجمدیک مسیر 10×10 میلی متری را نشان می دهد. آن را به عنوان یک گزینه در نظر بگیرید، نه یک توصیه جهانی. تاس های کوچک به سرعت پراکنده می شوند و ممکن است سریعتر نرم شوند. تاس های بزرگ بیشتر به چشم می آیند اما می توانند باعث تغییر در قسمت شوند یا نیاز به پخت طولانی تری داشته باشند.

وضعیت یخ زده نیز مهم است. تکه‌های منجمد سریع- باید به اندازه کافی مجزا باقی بمانند تا دوز معینی داشته باشند. توده های بزرگ می توانند تکه های ریشه-تکه را پنهان کنند، قسمتی را مخدوش کنند، و متفاوت از تاس های شل گرم شوند. توده ها، یخ آزاد، توزیع برش و عیوب را در زمانی که نمونه در وضعیت بازرسی مشخص شده باقی می ماند، اندازه گیری کنید. کل نمونه را ذوب نکنید و سپس ادعا کنید که در زمان یخ زدن آزاد- جریان دارد.

بازده قابل استفاده را از کل حباب محاسبه کنید

آناتومی گیاه شناسی زمانی تجاری می شود که وزن لامپ خریداری شده به وزن محصول پذیرفته شده تبدیل شود. پیاز کامل ممکن است پوست خشک، ریشه، گردن، بافت پایه، فلس‌های آسیب‌دیده، پوسیدگی، جوانه‌ها، لامپ‌های سایز-، آب شست‌وشو و قطعات بریده را از دست بدهد. محصول نهایی منجمد همچنین ممکن است در طول مرتب سازی وزن کم کند یا یخ سطحی را حمل کند که به بازده خوراکی تایید شده تعلق ندارد.

هر جریان را بدون دوبار شمارش اندازه گیری کنید. اگر یک لامپ پوسیده به طور کامل رد شد، از دست دادن پوست و ریشه آن را نیز در دسته های جداگانه تخمین نزنید. وزن خالص پیاز ورودی، هر حذف، دوباره کاری، کار در حال انجام، خروجی تایید شده و تفاوت آشتی را ثبت کنید. سپس خروجی تایید شده را بر مواد خام خالص ورودی تقسیم کنید تا بازده قابل استفاده محاسبه شود.

ایجاد تایید در مورد محصول مورد نظر

با هویت شروع کنید: گونه یا نوع معمولی پیاز، مسیر رنگ سفید، زرد یا قرمز، شکل کامل یا بریده شده، و هر گونه تنوع یا نیاز محصول. سپس شرایط آناتومیکی مهم را تعریف کنید: حذف ریشه، پیرایش گردن، پوست، مواد پایه، جوانه ها، ساقه دانه، فلس های شل، هسته سخت، تغییر رنگ، پوسیدگی و مواد خارجی. به جای پنهان کردن همه مشکلات در یک مجموع{2}}عیوب، از دسته‌های ایمنی و آرایشی جداگانه استفاده کنید.

برای پیاز منجمد بریده شده، ابعاد و توزیع، جهت، شکستگی، قطعات کوچک، توده ها، یخ آزاد، رنگ، عطر، بافت، وضعیت فرآیند، دستورالعمل های پخت، معیارهای میکروبیولوژیکی، کنترل مواد خارجی، بسته، وزن خالص، دمای نگهداری، ماندگاری، برچسب، قابلیت ردیابی، و اسناد انتشار را اضافه کنید. رامحدوده پیاز منجمد XMSDبه شناسایی اشکال احتمالی کمک می کند. یک فرم را انتخاب کنید، محدودیت های نهایی آن را نام ببرید، و آنها را به تسهیلات و سفارش گره بزنید. در غیر این صورت می توان برش های مختلف را به گونه ای نقل کرد که گویی معادل هستند.

نمونه های خام و پخته شده را بررسی کنید. بازرسی خام منجمد جداسازی، یخ، رنگ، عیوب قابل مشاهده و توزیع برش را نشان می دهد. آزمایش پخته شده، بافت قاعده سخت، مراکز فیبری، تلخی یا مزه{2}}، نرمی بیش از حد، آزاد شدن آب، و اینکه آیا اندازه انتخاب شده با دستور غذا مطابقت دارد را نشان می دهد. قطعه ای که در حالی که منجمد شده قابل قبول به نظر می رسد ممکن است اولین ماده سختی باشد که مشتری پس از نرم شدن پیاز اطرافش متوجه آن می شود.

1. قفل هویت و فرم.پیاز لامپ، رنگ، حالت تازه یا یخ زده، و کامل، تاس، ورقه، نوار، حلقه ای یا خرد شده را نام ببرید.
2. مرزهای برش را تعریف کنید.ریشه، طوقه، صفحه پایه، گردن، پوست، جوانه، ساقه-بذر و شرایط سخت هسته را مشخص کنید.
3. روش اندازه گیری را تنظیم کنید.اندازه نمونه، حالت منجمد یا ذوب شده، روش کولیس برش، واحدهای نقص، شدت و تعداد پذیرش را ثابت کنید.
4. برنامه واقعی را تست کنید.از سس، سوپ، فیل کردن، رویه یا آماده{0}}فرایند غذای مورد نظر استفاده کنید و نتیجه را در سرویس به دست آورید.
5. محاسبه بازده تایید شدههمه مواد را با هم تطبیق دهید و قیمت هر کیلوگرم یا وعده پذیرفته شده را مقایسه کنید، نه فقط قیمت خام- لامپ.
6. مدارک را به دستور گره بزنید.تسهیلات، مشخصات محصول، نمونه امضا شده، بسته، محدوده گواهی، سوابق لات، و اقدام انحراف را تأیید کنید.

این دنباله درس آناتومی را عملی نگه می دارد. اگر مواد روت-روشن قابل مشاهده است اما روی برنامه تأثیر نمی گذارد، می توانید یک محدودیت آرایشی اندازه گیری شده تعیین کنید. اگر بعد از پختن سفت باقی بماند، به یک مشکل-کیفیت غذا تبدیل می‌شود و ممکن است کوتاه کردن عمیق‌تر یا مرتب‌سازی دقیق‌تر را توجیه کند. اگر نمی توان قطر حلقه مورد نیاز را از اندازه لامپ پیشنهادی تولید کرد، قبل از مذاکره در مورد تحمل حلقه تکمیل شده-بند ماده خام را تغییر دهید.

عکس ها را با رکورد اندازه گیری نگه دارید. نزدیک- انتهای ریشه، برش طولی لامپ، توزیع تاس یا برش توافق شده، و نقص پخته شده، کاربرد کلماتی مانند "خوب تراشیده شده" و "هسته سخت" را آسان تر می کند تا به طور مداوم در سراسر تولید، بازرسی، و سفارشات تکرار شوند. تاریخ نمونه، قطعه، آماده سازی، مقیاس و نور را نام ببرید تا تصویر به جای تزئین، مدرک باقی بماند.

سوالات متداول در مورد پیاز و ریشه پیاز

ریشه واقعی کدام قسمت پیاز است؟

ریشه های واقعی رشته های فیبری نازکی هستند که از سطح زیرین صفحه پایه بیرون می آیند. آنها آب و مواد معدنی را در حین رشد گیاه جذب می کنند. آنها جدا از لایه های پیاز گوشتی هستند که به عنوان پیاز خورده می شوند.

پیاز ساقه است یا برگ؟

یک لامپ پیاز واقعی هر دو را دارد. صفحه پایه آن یک ساقه فشرده است، در حالی که بیشتر لایه های ذخیره گوشتی آن پایه های برگ اصلاح شده است. گفتن فقط "ساقه" یا فقط "برگ" ساختار ترکیبی را از دست می دهد.

چرا پیاز را اغلب سبزیجات ریشه ای می نامند؟

گروه بندی آشپزی راحت است زیرا پیاز پیاز در زیر زمین یا زیر زمین رشد می کند و از خاک برداشت می شود. این یک طبقه بندی گیاه شناسی دقیق نیست. برای نامگذاری غذا، پیاز یک سبزی باقی می ماند. برای آناتومی، اندام برداشت شده یک لامپ است.

افکار نهایی از XMSD

پیاز یک ریشه گیاهی نیست. این یک پیاز واقعی است که از یک ساقه بازال فشرده، پایه‌های برگ گوشتی، فلس‌های بیرونی محافظ و یک مرکز رشد ساخته شده و ریشه‌های فیبری واقعی در زیر آن متصل است. این پاسخ ساده است. پیامدهای تجاری آن با جزئیات بیشتر است.

وقتی پیاز تازه یا منجمد می‌خرید، آناتومی آن را به نیازهای قابل اندازه‌گیری،-مواد، شکل{1}}بریده، عیب، عملکرد و پخت-عملکرد قابل اندازه‌گیری ترجمه کنید. مشخصات صحیح در مورد واژگان آشپزخانه بحث نمی کند. مشخص می‌کند که کدام بافت‌ها به محصول تایید شده تعلق دارند، چگونه اندازه‌گیری می‌شوند، و چه اتفاقی می‌افتد وقتی مقدار از حد خارج شود.

مراجع

• کتاب درسی آزاد دانشگاه مینه‌سوتا: قسمت‌های گیاهی که می‌خوریم-پیاز و پیاز
• دانشگاه فلوریدا: Bulbs and the Basal Plate
• راه حل های باغبانی دانشگاه فلوریدا: پیاز، بنه، غده و ریزوم
• دانشگاه کالیفرنیا کشاورزی و منابع طبیعی: قطعات زیرزمینی گیاهان
• دانشگاه پردو: پیاز و بستگان آن
• خدمات بازاریابی کشاورزی USDA: استانداردهای ایالات متحده برای درجات پیاز منجمد
• تجربه عملیاتی XMSD در انتخاب فرم پیاز، بررسی اندازه برش، آزمایش برنامه، بسته بندی، حمل و نقل منجمد، و هماهنگی صادرات B2B.