آیا ذرت بچه با ذرت معمولی متفاوت است؟ راهنمای عملی

بله. بچه ذرت و ذرت کامل- که از بلال می خورید هر دو ذرت هستند،Zea mays، اما آنها در مراحل رشد بسیار متفاوت برداشت می شوند. بچه ذرت، گوش جوان و رشد نیافته ای است که در اطراف ظهور ابریشم، قبل از تشکیل دانه های چاق جمع شده است. چون لپه مرکزی هنوز نرم است، تمام گوش را می خورید. ذرت شیرین کامل- مدت بیشتری روی گیاه باقی می‌ماند، دانه‌های آبدار در اطراف بلال فیبری ایجاد می‌کند و عمدتاً برای آن دانه‌ها مصرف می‌شود.

بنابراین بچه ذرت یک ذرت مصنوعی مینیاتوری نیست و همیشه یک نوع کوتوله جداگانه نیست. بسیاری از ارقام ذرت شیرین معمولی-و ارقام ذرت مزرعه-می‌توانند آن را در زمانی که بلال‌هایشان جوان چیده می‌شوند تولید کنند، در حالی که ارقام مخصوص بچه{3}}ذرت ممکن است به این دلیل انتخاب شوند که بلال‌های مناسب‌تری دارند. مرحله برداشت تفاوت اصلی غذایی را ایجاد می کند: بچه ذرت ملایم و ترد-لطیف است. ذرت شیرین با اندازه کامل-شیرین تر، آبدارتر و دانه های بیشتری دارد-.

بچه ذرت ذرت واقعی است که خیلی جوان برداشت شده است

هویت محصول ساده است. کدکس ذرت بچه تازه را به عنوان بلال تهیه شده از انواع تجاری تعریف می کندZea mays، با حذف ابریشم، پوسته و بساک. پسوند دانشگاه ایالتی واشنگتن، گوش‌های کوچک را به‌عنوان گوش‌های نابالغ از گیاهان با اندازه‌های معمولی- توصیف می‌کند. این تعاریف دو افسانه رایج را رد می کند: بچه ذرت نه گونه گیاهی متفاوتی است و نه بلال بالغی است که به صورت مکانیکی کاهش یافته است.

تنوع هنوز مهم است، اما نه به روشی که اندازه نشان می دهد. انتشارات تولید WSU خاطرنشان می کند که ارقام ذرت مخصوص بچه-وجود دارند و اغلب در هر بوته بلال بیشتری تولید می کنند. همچنین گزارش می دهد که بسیاری از ارقام ذرت شیرین-و ذرت مزرعه{4}}می توانند ذرت قابل قبولی تولید کنند. توسعه دانشگاه ایالتی اورگان اضافه می کند که یک پرورش دهنده می تواند گوش های پایینی را به عنوان بچه ذرت جمع آوری کند و اجازه دهد که یک بلال بالای همان گیاه برای ذرت شیرین یا مزرعه رشد کند.

به همین دلیل است که جمله "بچه ذرت از یک گیاه می آید" نیاز به یک شرط دارد. می تواند از یک گونه، از همان نوع گیاه- با اندازه کامل و حتی از همان گیاه منفرد باشد. تولید تجاری ممکن است از رقمی استفاده کند که به طور خاص برای چندین بلال، شکل، عملکرد یا بازده برداشت انتخاب شده است. اگر به پاسخ هویت کوتاه بدون جزئیات{4}}تجمیع شده محصول نیاز دارید، ماتوضیح هویت بچه ذرت بسط یافتهمعانی گیاه شناسی و بازار را از هم جدا می کند.

زبان گرده افشانی نیز شایسته مراقبت است. بچه‌ ذرت‌های تجاری معمولاً در زمان رویش ابریشم یا کمی بعد از آن، قبل از کوددهی و پر کردن دانه‌ها، دانه‌های کامل- را می‌چینند. WSU برداشت را به طور کلی طی سه روز پس از ظهور ابریشم توصیف می کند. توسعه ایالت آیووا برای بسیاری از ارقام یک تا سه روز فرصت می دهد. آن پنجره باریک محصول را دقیق تر از اینکه بگوید گیاه به سادگی "گرده افشانی ندارد" را توضیح می دهد. هدف تجاری یک گوش توسعه نیافته است، نه یک ویژگی مادام العمر گیاه.

ذرت بچه و ذرت شیرین کامل-از نظر ساختار و کاربرد متفاوت هستند

در استفاده روزمره از غذا، "ذرت معمولی" معمولاً به معنای ذرت شیرین کامل-به جای دانه خشک مزرعه است. این مقایسه مستقیم مفید است. ذرت شیرین برای مصرف تازه هنوز از نظر گیاه شناسی نابالغ است، اما بسیار دیرتر از ذرت بچه برداشت می شود. UC Davis گوش مرحله غذا خوردن را سفت، با ابریشم های گرده افشانی خشک شده و هسته های چاق و شیری رنگ توصیف می کند. گوش نوزاد به آن مرحله پر- هسته نرسیده است.

ذرت مزرعه خشک و ذرت بو داده دسته سومی را ایجاد می کنند. آنها روی گیاه باقی می مانند تا زمانی که هسته ها رشد کنند و برای دانه، کنجاله، نشاسته، خوراک یا ریزش خشک شوند. یک گوش بچه را نمی توان به یک هسته پاپ کورن معمولی خشک کرد زیرا هرگز ساختار هسته بالغ مورد نیاز را ایجاد نکرد. گونه مشترک عملکرد عملکردی مشترک ایجاد نمی کند.

    مثال عملی:شما در حال آماده کردن یک سیب‌زمینی{0}} هستید که به تکه‌هایی به اندازه کافی بزرگ نیاز دارد تا با چاپستیک‌ها برداشته شود و زیر سس خرد شود. صد گرم ذرت کامل بچه باعث ایجاد گوش های مخروطی قابل مشاهده می شود. صد گرم دانه‌های شیرین- ذرت در ظرف پخش می‌شود و شیرینی بیشتری به مغز می‌دهد. وزن ها مطابقت دارند، اما ظاهر، لقمه و توزیع سس مطابقت ندارند. با ظرف تمام شده انتخاب کنید، نه با کیلوگرم مساوی.

طعم، بافت و تغذیه با بلوغ تغییر می کند

بچه ذرت به سادگی ذرت شیرین در یک وعده کوچکتر نیست. ردیف های هسته توسعه نیافته آن حاوی مقدار کمتری از مواد هسته شیرین و نشاسته ای است که یک گوش کامل- را مشخص می کند. WSU بچه ذرت را ترد با طعم ذرت ملایم و کمی شیرین توصیف می کند و انتشارات تولیدی آن هیچ مزیت طعمی عمومی را از استفاده از رقم ذرت شیرین-به جای کشتزار{4}}در این مرحله بسیار جوان گزارش نمی دهد. زمان برداشت می تواند بیشتر از هویت بالغ رقم ​​باشد.

تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی 2017 یک نمونه ترکیب مفید را ارائه می دهد. در نمونه های خام محققان، ذرت بچه حاوی 92.39 درصد رطوبت و 18 کیلو کالری در 100 گرم بود، در حالی که ذرت شیرین خام حاوی 74.70 درصد رطوبت و 84 کیلو کالری در 100 گرم بود. همین جدول 1.14 گرم کربوهیدرات موجود در هر 100 گرم در نمونه ذرت کودک و 13.39 گرم در نمونه ذرت شیرین-را گزارش کرد. نتایج متناسب با تفاوت بلوغ است، اما آنها یک برچسب تغذیه جهانی برای هر رقم یا محصول نیستند.

کربوهیدرات به انرژی غذا کمک می کند، در حالی که بلال جوان خوراکی تعادل فیبر و آب را نیز تغییر می دهد. این ترکیب ثابت نمی کند که یک شکل برای هر فرد یا هر وعده غذایی "سالم تر" است. مطالعه نمونه های خام تعریف شده را مقایسه کرد. کنسرو ذرت بچه در آب نمک، ذرت بچه منجمد ساده، ذرت شیرین کره شده و ظرف ذرت خامه ای فهرست مواد و حالت های آماده سازی متفاوتی دارند. از یک مقایسه 100 گرمی نمی توان نتیجه سلامتی را استنباط کرد.

برای مقایسه برچسب واقعی، پایه را ثابت نگه دارید. به ازای هر 100 گرم آبکش شده یا در هر وعده اعلام شده مقایسه کنید، توجه داشته باشید که آیا محصول خام، پخته، کنسرو شده یا منجمد است، و دستور کامل آن را درج کنید. سدیم روی محصولات کنسرو شده یا چاشنی شده و چربی یا شکر اضافه شده در ظرف تمام شده را بررسی کنید. اگر کربوهیدرات را برای رژیم غذایی پزشکی می شمارید، از برچسب یا ورودی پایگاه داده برای فرم دقیق غذا استفاده کنید و به جای انتقال مقادیر نمونه آزمایشگاهی، از راهنمایی های بالینی شخصی پیروی کنید.

ذرت بچه تازه، کنسرو شده و منجمد محصولات متفاوتی هستند

ذرت بچه تازه تردی طبیعی را نشان می دهد و نیاز به نگهداری سریع پس از برداشت دارد. کنسرو یا ترشی ذرت بچه یک فرآیند حرارتی دریافت کرده و در مایع بسته بندی باقی می ماند، بنابراین طعم، نمک، اسیدیته و لقمه آن به فرمولاسیون آن بستگی دارد. ذرت بچه منجمد معمولاً تهیه می‌شود، در جایی که فرآیند لازم است بلانچ می‌شود، سریع-منجمد می‌شود و از طریق یک زنجیره سرد منجمد نگهداری می‌شود. هیچ یک از این حالت ها نباید جهت برچسب یا وعده بافت دیگری را قرض بگیرند.

هویت خوراکی همان گوش جوان باقی می ماند، اما استفاده مورد نظر ممکن است نباشد. یک محصول کنسرو شده می تواند پس از تخلیه آماده استفاده باشد، اگر برچسب آن چنین باشد. یک محصول IQF ممکن است آماده پخت و پز باشد و نیاز به یک مرحله حرارت معتبر داشته باشد. یک محصول تازه نیاز به شستشو، پیرایش و نگهداری بهداشتی متناسب با خدمات خود دارد. برچسب و مشخصات واقعی را بخوانید. "بچه ذرت" به تنهایی وضعیت آماده-- خوردن را ایجاد نمی کند.

برای کاربردهای منجمد، اندازه و بلوغ تا نتیجه پخته شده باقی می‌مانند. انجماد هسته‌ای که بیش از حد توسعه یافته را نرم نمی‌کند، ابریشم چسبیده را حذف نمی‌کند یا نوک شکسته را ترمیم نمی‌کند. می‌تواند بخش‌بندی را در تمام طول سال آسان‌تر کند، اما تنها زمانی که گوش‌ها از هم جدا می‌مانند و بسته از آن‌ها در برابر کم‌آبی، کلوخه شدن و آسیب ناشی از دست زدن محافظت می‌کند. شما می‌توانید قالب{4}}گوش ثابت را در ما ببینیدمرجع محصول ذرت بچه IQF.

از نام محصولی استفاده کنید که فرم ذرت را مشخص می کند

کلمه "ذرت" برای سفارش خرید یا فرمول{0}غذای تمام شده بسیار گسترده است. مرحله و شکل را در نام مورد بنویسید: ذرت کامل بچه تازه، ذرت بچه کنسرو شده در آب نمک، ذرت کامل بچه IQF، ذرت بچه خرد شده منجمد، IQF شیرین-دانه ذرت، یا منجمد شیرین-قطعات بلال ذرت. بیانیه مواد تشکیل دهنده و وضعیت آماده سازی را در کنار نام اضافه کنید. این امر مانع از تبدیل شدن یک نام گونه مشترک به مناقشه دریافتی می شود.

"ذرت جوان"، "ذرت شیرین بچه" و "شاخه های ذرت" ممکن است در برخی بازارها قابل درک باشد، اما آنها می توانند فرضیات مختلفی را پنهان کنند. نامی که حاوی "شیرین" باشد ثابت نمی‌کند که گوش بچه از یک رقم ذرت شیرین-می‌آید، و شیرینی دانه‌های کامل- را ایجاد نمی‌کند. نام علمیZea maysهویت محصول را تایید می کند اما هنوز بیان نمی کند که آیا بسته حاوی گوش های کامل نابالغ، هسته های توسعه یافته یا بخش های بلال است.

چهار رکورد را قبل از تأیید تراز کنید: مشخصات امضا شده، اعلامیه مواد تشکیل دهنده، آثار هنری داخلی یا خرده‌فروشی و توضیحات کارتن خارجی-. اگر یکی می‌گوید «بچه ذرت»، دیگری می‌گوید «ذرت شیرین» و سومی دانه‌های شل را نشان می‌دهد، انتشار آثار هنری را متوقف کنید. قانون نام‌گذاری قانونی در مقصد می‌تواند عبارات مورد نیاز را اضافه کند، اما فایل تجاری شما همچنان باید همان غذای فیزیکی را در هر انتقال توصیف کند.

    مثال عملی:کیسه خرده فروشی منجمد 400 گرمی شما گوش های کامل نوزاد را نشان می دهد، اما مواد اصلی فقط «ذرت شیرین» را فهرست می کند. این عبارت می‌تواند هسته‌های شل را به بسته‌بندی بفرستد، حتی اگر اثر هنری تأیید شده نوید گوش‌های کامل را بدهد. استاد را به "IQF کامل ذرت بچه آماده طبخ" تغییر دهید، عکس گوش تایید شده و تعریف اندازه را ضمیمه کنید، سپس کارتن و اثر هنری را به همان شکل تکرار کنید. اصلاح قبل از چاپ و تولید اتفاق می افتد، جایی که هزینه آن کمتر از خروج از بازار است.

مرجع بصری را کنترل کنید. یک تصویر زیبایی می تواند رنگ و فرم کلی مورد نظر را نشان دهد، اما نمی تواند هر تحملی را تعریف کند. آن را با عکس‌های اندازه‌گیری، تعاریف نقص و نمونه تأیید شده نماینده جفت کنید. اگر محصول ارائه‌شده از گوش کامل به گوش بریده تغییر کرد، آن را به‌عنوان یک فرم جدید با آزمایش توزیع و کاربرد جدید به‌جای ویرایش عبارت نامرئی در نظر بگیرید.

از مشخصات ذرت-برای بچه ذرت استفاده نکنید

تفاوت بیولوژیکی به تفاوت مشخصات تجاری تبدیل می شود. دانه‌های ذرت-شیرین اندازه کامل-معمولاً بر اساس شیرینی، رنگ، تمام-یکپارچگی هسته، کیفیت برش و جریان آزاد ارزیابی می‌شوند. ذرت کامل بچه به طول بلال، قطر پایه، مخروطی، صافی، بلوغ، ظاهر ردیفی توسعه نیافته، حذف ابریشم و پوسته، تراش پایه، شکستگی و نرمی هسته پخته شده نیاز دارد. نتیجه بریکس برای ذرت شیرین شل نمی تواند یک بلال-کودک را تأیید کند.

Codex CXS 188{1}}1993 یک مرجع مفید برای تولید تازه ارائه می‌کند: کدهای اندازه 5.0–7.0، 7.0–9.0 و 9.0–12.0 سانتی‌متر، با عرض 1.0 تا 2.0 سانتی‌متر. این استاندارد به صراحت در مورد ذرت تازه مصرفی بچه اعمال می شود و محصول برای پردازش صنعتی را استثنا نمی کند. آن باندها را بطور خودکار در قرارداد IQF کپی نکنید. از آنها برای درک ترتیب بزرگی استفاده کنید، سپس توزیع اندازه یخ زده و آشپز تمام شده مورد نیاز برنامه شما را تأیید کنید.

نحوه اندازه گیری ابعاد را مشخص کنید. طول در امتداد خط مرکزی از انتهای مستقیم-تا-فاصله انتهایی گوش منحنی متفاوت است. قطر در پایه با قطر در نقطه میانی متفاوت است. اندازه گیری منجمد می تواند شامل یخ زدگی باشد. اندازه گیری ذوب شده می تواند با زهکشی و نرم شدن تغییر کند. وضعیت، ابزار، مکان و طرح نمونه برداری را در کنار تلورانس قرار دهید تا بازرس دیگری بتواند آن را تکرار کند.

سیگنال شکست برای بلوغ صرفا "خیلی بزرگ" نیست. بعد از روش پخت توافق شده، به دنبال هسته های برجسته یا بزرگ شده، هسته ضخیم، مخروط کاهش یافته و نیش سخت باشید. گوش های بسیار کوچک نیز اگر شکننده، ناقص یا خیلی کوتاه برای ظرف قابل مشاهده باشند، ممکن است از کار بیفتند. مابلوغ ذرت بچه منجمد و راهنمای اندازه گوش{0}}روش بازرسی، از جمله ابریشم، تریم، شکستگی و بافت پخته را توسعه می دهد.

ذرت بچه و ذرت شیرین یکی نیستند-برای-جایگزین یک دستور غذا

شما می توانید در یک فرمول یکی را با دیگری جایگزین کنید، اما نتیجه محصول متفاوتی می شود. بچه ذرت کامل تکه های قابل مشاهده بلند و یک هسته لطیف ایجاد می کند که سس را روی سطح بافت آن حمل می کند. دانه‌های شیرین- ذرت به طور یکنواخت‌تر توزیع می‌شوند و نت‌های شیرین‌تری ایجاد می‌کنند. بخش‌های بلال با اندازه کامل- قالب غذاخوری دیگری را با یک بلال مرکزی غیرقابل خوردن ایجاد می‌کنند. نام مواد تشکیل دهنده را با فرم واقعی تراز نگه دارید.

    نمونه کار شده:240{8}}کیلوگرم مخلوط سبزیجات منجمد 12 درصد به ذرت بچه اختصاص می‌دهد. هدف 240 کیلوگرم × 0.12=28.8 کیلوگرم ذرت بچه است که 211.2 کیلوگرم برای سایر اجزا باقی می ماند. جایگزینی آن 28.8 کیلوگرم با دانه‌های ذرت شیرین{10}}شیر، وزن کل دسته را روی ۲۴۰ کیلوگرم نگه می‌دارد، اما همه تکه‌های گوش را حذف می‌کند و شیرینی، تعداد قطعات و توزیع بصری را تغییر می‌دهد. دستور العمل، برچسب، نتیجه حسی و بیانیه مؤلفه را دوباره تأیید کنید نه اینکه آن را جایگزینی معادل بنامید.

محصولات مخلوط توزیع را قابل مشاهده می کند. اگر یک کیسه کوچک فقط یک یا دو گوش کامل داشته باشد، تغییر در جرم گوش می‌تواند باعث شود که برخی از واحدها پر نشده به نظر برسند، حتی اگر وزن خالص کل صحیح باشد. نسبت اجزا را بر اساس جرم تنظیم کنید، سپس تعداد قطعات و کیسه{2}}به-ظاهر کیسه را از خط پر کردن واقعی بررسی کنید. رافرمت مخلوط سبزیجات آسیایی منجمدیک کاربرد طبیعی را نشان می دهد که در آن ذرت بچه به جای ناپدید شدن در هسته های شل، جزء متمایز باقی می ماند.

ترتیب پخت و پز نیز تغییر می کند. گوش های یخ زده بزرگ به گرمای کافی از طریق هسته نیاز دارند بدون اینکه در خارج نرم شوند، در حالی که هسته های شل به سرعت گرم می شوند و از طریق سس به طور متفاوتی آزاد می شوند. ظرف کامل را از همان حالت یخ زده، بار دسته ای و تجهیزات در نظر گرفته شده برای تولید آزمایش کنید. تنها پس از اینکه محصول نهایی گرم شده مجدداً به اهداف بافت و ظاهر رسید، این ماده را بپذیرید.

بازده قابل استفاده را مقایسه کنید، نه فقط کیلو گرم

ذرت کامل دارای خطرات مختلف از دست دادن دانه های شل است. نوک شکسته، گوش‌های بیش از حد بالغ، ابریشم چسبیده، پایه‌های بلند و اندازه‌های بیرونی شدید می‌تواند عملکرد کل-بلال قابل فروش را کاهش دهد. دانه‌های ذرت شیرین دارای عیوب خاص خود هستند، مانند دانه‌های شکسته یا آسیب‌دیده، تنوع رنگ، توده‌ها و مواد خارجی. مقایسه قیمتی که دو سیستم نقص را نادیده می گیرد، می تواند محصول اشتباه را پاداش دهد.

    نمونه کار شده:دو پیشنهاد فرضی 1000-کیلوگرمی ذرت نوزاد- تحت یک روش پذیرش کل گوش ارزیابی می‌شوند. پیشنهاد A به ازای هر کیلوگرم 1.08 دلار هزینه دارد، اما 4 درصد کاهش می یابد، 960 کیلوگرم قابل استفاده باقی می ماند. $1,080 ÷ 960=$1.125 برای هر کیلوگرم قابل استفاده. پیشنهاد B به ازای هر کیلوگرم 1.11 دلار هزینه دارد و 1 درصد کاهش می یابد، 990 کیلوگرم قابل استفاده باقی می ماند. $1,110 ÷ 990=حدود $1.121 برای هر کیلوگرم قابل استفاده. قیمت پیشنهادی بالاتر هزینه قابل استفاده کمی کمتر را تولید می کند. محاسبه را با عیوب واقعی، ارز، حمل و نقل و جابجایی خود تکرار کنید.

نمونه برداری باید نشان دهنده مقدار باشد. کارتن ها را از بیش از یک موقعیت پالت بکشید، دمای محصول یخ زده را ثبت کنید و جداسازی را بررسی کنید قبل از اینکه حمل و نقل تهاجمی باعث شکستگی های جدید شود. خرابی اندازه، شکست بلوغ، ابریشم، تریم پایه و شکستگی را به طور جداگانه طبقه بندی کنید. یک درصد رد کل هزینه را به شما می گوید. دسته‌های نقص به شما می‌گویند که چه فرآیندی یا تصمیم اولیه{3}}به اصلاح نیاز دارد.

اندازه بسته باید از مقدار باز شده در هر شیفت و شکنندگی کل گوش پیروی کند. یک آستر بزرگ ممکن است برای تولید مداوم کارآمد باشد اما در طول استفاده متناوب محصول بیشتری را در معرض دید قرار دهد. کیسه های داخلی کوچکتر می توانند از کنترل قسمت محافظت کنند اما مواد و جابجایی را اضافه کنند. را مرور کنیدمتغیرهای بسته بندی منجمدسپس مسیر انتخابی کیسه، کارتن و پالت را با اندازه واقعی محصول و حساسیت شکستگی آن تست کنید.

افکار نهایی

بچه ذرت با ذرت معمولی معمولی متفاوت است زیرا کل بلال ذرت برداشت شده قبل از رشد کامل دانه است. می تواند از ارقام ذرت معمولی یا از ارقام تخصصی انتخاب شده برای تولید ذرت-کودک رشد کند. گیاه در اندازه کامل است. گوش جوان است این برداشت اولیه هسته را خوراکی نگه می‌دارد و ترکیبات خفیف و ترد-گوش را تولید می‌کند که در سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده-، سبزیجات مخلوط و غذاهای آماده مشاهده می‌شود.

برای پخت و پز، زمانی که گوش های حساس قابل مشاهده اهمیت دارند، ذرت بچه را انتخاب کنید و زمانی که دانه های توسعه یافته یا لپه های معمولی اهمیت دارند، ذرت شیرین را انتخاب کنید. برای تغذیه، به جای استفاده از یک نمونه خام برای هر محصول، همان حالت غذا و دستور کامل را مقایسه کنید. برای خرید، مشخصات را جداگانه نگه دارید: ذرت بچه نیاز به بلوغ، اندازه بلال، ابریشم، تراش، شکستن و{2}}کنترل های هسته پخته دارد، در حالی که ذرت شیرین به معیارهای دانه یا بلال متناسب با مرحله برداشت بعدی نیاز دارد.

مراجع

• پسوند دانشگاه ایالتی واشنگتن: Baby Corn، PNW 532
• توسعه دانشگاه ایالتی اورگان: بچه ذرت را از باغ خود برداشت کنید
• توسعه دانشگاه ایالتی آیووا: آیا انواع ذرت خاصی برای ذرت بچه کشت می شود؟
• کدکس استاندارد برای بچه ذرت، CXS 188-1993
• مرکز تحقیقات و توسعه پس از برداشت UC Davis: ذرت (شیرین)
• پراسانتی و همکاران: تنوع ترکیبی مواد مغذی و فیتوکمیکال‌ها در ذرت پس از فرآوری