نحوه نگهداری مخلوط قارچ منجمد

برای حفظ مخلوط قارچی که قبلاً منجمد شده است، آن را به طور مداوم در دمای 0 درجه فارنهایت (-18 درجه) یا کمتر نگه دارید، از بسته بندی در برابر هوا و رطوبت محافظت کنید و از چرخه های ذوب کنترل نشده-و-منجمد مجدد خودداری کنید. یک بسته باز نشده معمولاً بهتر است در بسته بندی اصلی خود باقی بماند. پس از باز کردن، فقط مقدار مورد نیاز را خارج کنید، هوای اضافی را از بسته باقیمانده خارج کنید، آن را با یک درب درجه فریزر ببندید، روی آن برچسب بزنید و سریعا آن را به فریزر برگردانید.

از برچسب محصول برای مدت نگهداری، وضعیت پخت و دستورالعمل های آماده سازی آن پیروی کنید. بسیاری از مخلوط‌های قارچ یخ‌زده هنگام پخته شدن از یخ‌زده در سوپ، سس، سیب‌زمینی سرخ‌کرده{1}}یا غذاهای آماده بهترین عملکرد را دارند. اگر دستور پخت نیاز به آب شدن دارد، از یخچال استفاده کنید. آب سرد-یا ذوب مایکروویو نیاز به پخت و پز فوری دارد. مخلوط را روی پیشخوان ذوب نکنید، یک-مخلوط از قبل یخ زده را برای "ضدعفونی" بشویید، یا تصور نکنید که انجماد یک محصول خام یا بلانچ شده را برای خوردن آماده کرده است.

"حفظ" پس از یخ زدن مخلوط به چه معناست؟

هنگامی که قارچ ها فرآوری و منجمد شدند، نگهداری عمدتاً در مورد جلوگیری از کاهش کیفیت قابل اجتناب است. دمای پایین فعالیت شیمیایی و میکروبی را کند می کند، در حالی که بسته بندی مناسب کم آبی و تماس با هوا را محدود می کند. این کنترل ها به قطعات کمک می کند رنگ، شکل قابل تشخیص، طعم و بافت قابل استفاده خود را حفظ کنند. آن‌ها همچنین کمک می‌کنند که یک مخلوط منجمد سریع به‌جای تبدیل شدن به یک بلوک جامد، به اندازه کافی شل باقی بماند.

سوختگی فریزر، یخ زدگی شدید سطح، محو شدن یا تیره شدن، و توده های بزرگ می تواند نشان دهنده حرکت رطوبت، هوای اضافی، بسته بندی آسیب دیده یا نوسان دما باشد. آنها سیگنال های با کیفیت هستند، نه اثبات خودکار ناامن بودن غذا. برعکس،-قارچ‌هایی که ظاهر معمولی دارند، دلیلی برای نگهداری ایمن پس از یک رویداد سوء استفاده از دمای- نیستند. تصمیم ایمنی را با توجه به زمان و شواهد دما، شرایط بسته بندی و دستورالعمل های محصول به جای ظاهر به تنهایی بگیرید.

هیچ پاسخ جهانی مسئولانه ای برای "هر مخلوط قارچ منجمد چند ماه طول می کشد؟" وجود ندارد. گونه ها، پیش تصفیه، دستور پخت، مانع بسته بندی، پایداری فریزر، و اعتبار سنجی سازنده، همگی بر عمر مفید تأثیر می گذارند. FoodSafety.gov توضیح می‌دهد که زمان‌های نگهداری در فریزر راهنمایی با کیفیت است: مواد غذایی که به طور مداوم در دمای 0 درجه فارنهایت (-18 درجه) یا پایین‌تر نگهداری می‌شوند، می‌توانند از نظر انجماد ایمن باقی بمانند، اگرچه کیفیت کاهش می‌یابد. از تاریخ با بهترین کیفیت یا مشخصات محصول توافق شده برای بسته واقعی استفاده کنید.

روال مدیریت شش مرحله ای-

یک روال ساده گرم شدن، تشکیل یخ زدگی و دست زدن به مکرر را کاهش می دهد. این برای یک کیسه خرده فروشی در خانه کار می کند و می تواند به یک سرویس مواد غذایی مستند یا رویه کارخانه گسترش یابد.

1. قبل از ذخیره سازی بازرسی کنید.بررسی کنید که بسته بندی مهر و موم شده باشد، کارتن یا کیسه خیس یا پاره نشده باشد و محصول هنوز یخ زده باشد. گیرنده های تجاری نیز باید شواهد دمای ورود را با مشخصات مورد توافق خود مقایسه کنند.
2. فوراً آن را به فریزر منتقل کنید.در دمای ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه) یا کمتر، دور از درب یا منطقه دیگری با نوسانات مکرر دما نگهداری کنید.
3. بسته های باز نشده را دست نخورده نگه دارید.بسته اصلی حاوی کد لات، دستورالعمل‌ها و بهترین{0}کیفیت اطلاعات است و برای دوره توزیع محصول طراحی شده است.
4. فقط برای یک بخش برنامه ریزی شده باز کنید.مقدار مورد نیاز را بدون قرار دادن بسته کامل در دمای اتاق بردارید. از وارد کردن آب، خرده نان یا ظروفی که با مواد غذایی دیگر تماس دارند خودداری کنید.
5. با کمی هوای محبوس شده دوباره آب بندی کنید.از یک کیسه{0} درجه فریزر یا درب محکم استفاده کنید، هوای اضافی را بدون له کردن قطعات فشار دهید، و اگر کد اصلی دیگر قابل مشاهده نیست، تاریخ باز کردن را اضافه کنید.
6. برگردید و بچرخانید.بلافاصله باقیمانده را برگردانید و ابتدا از قسمت های باز شده قدیمی استفاده کنید. اندازه بسته متناسب با اندازه دسته ای معمولی بهتر از باز کردن مکرر یک کیسه بزرگ است.

این مراحل خطرات مختلفی را کنترل می کنند و نباید به عنوان جایگزینی برای یکدیگر در نظر گرفته شوند. یک کیسه قوی نمی تواند گرم شدن مکرر را اصلاح کند، و یک فریزر پایدار نمی تواند از کم آبی بدن پس از آب بندی مجدد ضعیف جلوگیری کند. موثرترین روال ترکیبی از کنترل دما، زمان کوتاه مدت، قرار گرفتن در معرض هوای کم، کدگذاری واضح و اندازه ی متناسب با استفاده واقعی است.

اگر محصول به‌عنوان یک بلوک ذوب‌شده به‌جای تکه‌های آزاد-در جریان رسید، با انداختن کارتن یا ضربه زدن به کیسه داخلی آن را نشکنید. که می تواند به بسته آسیب برساند و جریمه ایجاد کند. لات را نگه دارید، از وضعیت عکس بگیرید، سوابق دما و مهر و موم ها را بررسی کنید، سپس بر خلاف معیارهای دریافتی کتبی تصمیم بگیرید.

ابتدا از یخ زده بپزید یا ذوب کنید؟

پخت و پز از یخ زده اغلب نقطه شروع بهتری برای مخلوط قارچ ساده است. مدت زمان نشستن قطعات در مایع آزاد شده را کوتاه می کند و می تواند به حفظ بافت مشخص تر کمک کند. بخش های قابل کنترل را به یک تابه داغ اضافه کنید تا سطح پخت به سرعت بهبود یابد، یا مخلوط یخ زده را مستقیماً به سوپ، سس، خورش، پایه قابلمه داغ- یا دیگر دستور پخت کامل اضافه کنید. قبل از تنظیم ضخامت سس یا چاشنی، اجازه دهید تا آب قارچ ها آزاد شود.

انجماد مجدد یک روش بهبود{0}بافت نیست. دستورالعمل USDA به غذای ذوب شده در یخچال اجازه می دهد تا در صورتی که به طور ایمن نگهداری شود دوباره منجمد شود، اما یک چرخه یخ{2}}ذوب دیگر می تواند از دست دادن رطوبت را افزایش دهد و قارچ ها را نرم کند. غذاهایی که هنوز حاوی کریستال‌های یخ هستند یا در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه) یا کمتر باقی مانده‌اند، ممکن است برای انجماد یا طبخ مجدد بی‌خطر باشند، اگرچه ممکن است کیفیت آنها کاهش یابد. وقتی تاریخچه زمان و دما مشخص نیست، از انجماد مجدد برای نجات منطقه استفاده نکنید.

چرا ترکیب، برش و پیش درمان مهم است؟

مخلوط قارچ منجمد مانند یک ماده یکنواخت عمل نمی کند. قارچ های شیتاکه، صدف، دکمه ای، نامکو و سایر قارچ ها می توانند از نظر ساختار کلاهک، استحکام ساقه، رنگ، طعم و رهاسازی آب متفاوت باشند. برش‌های نازک سریع‌تر از دکمه‌های کامل گرم می‌شوند، در حالی که تکه‌های کوچک می‌توانند قبل از آماده شدن تکه‌های بزرگ‌تر نرم شوند یا در یک سس محو شوند. بنابراین، اگر نسبت و توزیع اندازه آن با دستور غذا مطابقت نداشته باشد، ممکن است یک مخلوط کاملاً منجمد بماند اما عملکرد ضعیفی داشته باشد.

پیش درمانی نیز نتیجه را تغییر می دهد. قارچ های منجمد تجاری ممکن است تازه IQF، بلانچ شده، سرخ شده، کبابی یا فرآوری شده باشند. بلانچینگ برای محدود کردن قهوه‌ای شدن آنزیم-استفاده می‌شود. هنگامی که یک برنامه پایین دستی به طعم یا مشخصات رطوبتی متفاوتی نیاز دارد، ممکن است فرمت سرخ شده یا برشته شده انتخاب شود. وضعیت پخت و پز را از رنگ استنباط نکنید. مشخصات و برچسب را تأیید کنید، به خصوص زمانی که مخلوط وارد یک برنامه غذای آماده یا سرویس غذا می شود.

اگر ماده اولیه به جای منجمد تازه باشد، این کار متفاوت است. مرکز ملی نگهداری غذای خانگی توصیه می‌کند قارچ‌های سالم را انتخاب کنید و قبل از انجماد آن‌ها را با بخار{1} بلانچ کنید یا آنها را در چربی گرم کنید، با آماده‌سازی متناسب با اندازه. راهنمای جداگانه XMSD برایانجماد قارچ تازهآن سوال گسترده تر را پوشش می دهد. مقاله حاضر بر محافظت از مخلوط منجمد خریداری شده تمرکز دارد.

انجماد مواد غذایی آن را استریل نمی کند

USDA توضیح می دهد که انجماد میکروب ها را غیر فعال می کند تا از بین بردن آنها. هنگامی که غذا ذوب شد، میکروارگانیسم های زنده می توانند دوباره فعال شوند. FDA همان نکته عملی را برای--غذاهای منجمد آماده برای طبخ می‌گوید: محصولی که ظاهراً آماده به نظر می‌رسد ممکن است همچنان حاوی اجزای خام یا نیمه پخته باشد، بنابراین دستورالعمل‌های پخت بسته اهمیت دارد.

در خانه، به جای یخ زدن، مواد غذایی را که در خارج از یخچال باقی می‌مانند برای بیش از دو ساعت، یا بیش از یک ساعت زمانی که دمای هوا بالاتر از 90 درجه فارنهایت (32 درجه) است، دور بریزید. در یک عملیات تجاری، از قوانین-ایمنی مواد غذایی معتبر، محدودیت‌های نظارتی و قوانین اقدام اصلاحی-سایت پیروی کنید. این کنترل‌ها ممکن است سخت‌تر از توصیه‌های عمومی خانوار باشند، زیرا اندازه قطعه، زمان حمل، استفاده از محصول و نیازهای مشتری متفاوت است.

چگونه خریداران باید معیارهای پذیرش را تعیین کنند

    با عملکرد ترکیبی شروع کنید.نامی مانند "قارچ مخلوط" برای کنترل دستور غذا کافی نیست. گونه‌ها، نسبت ترکیب هدف، محدوده برش، تعادل کامل-، پیش تیمار، و تحمل‌ها را تعریف کنید. سپس یک نمونه نماینده را از طریق فرآیند واقعی خریدار اجرا کنید. انتشار آب، عملکرد پخته شده، نمایان شدن قطعه، رنگ، بافت و طعم را پس از زمان حرارت مورد نظر ثبت کنید. این نتیجه کاربردی مفیدتر از قضاوت یک نمونه منجمد فقط با عکس آن است.

    بسته را با میزان استفاده مطابقت دهید.یک کیسه داخلی بزرگ ممکن است بسته بندی را به ازای هر کیلوگرم کاهش دهد، اما زمانی که آشپزخانه یا خطی از دسته های کوچکتر استفاده می کند، می تواند باعث باز شدن و آب بندی مکرر شود. وزن بسته‌بندی داخلی، بسته شدن، نیازهای سد، استحکام کارتن، کدگذاری و الگوی پالت را تأیید کنید. نمای کلی XMSD ازگزینه های بسته بندی مواد غذایی منجمد-می تواند این بحث را پشتیبانی کند، اما بسته تایید شده باید در مشخصات پروژه نوشته شود.

    تصمیم دریافت را قبل از حمل و نقل تعریف کنید.در مورد شواهد دما، وضعیت مهر و موم و کارتن، انتظارات جریان آزاد-، کدگذاری، و فرآیند نگهداری یک قطعه مشکوک به توافق برسید. توده های ذوب شده بزرگ، کارتن های مرطوب یا نرم شده، کیسه های داخلی پاره شده، کم آبی غیرعادی، یا از دست رفتن رکوردهای دما دلایلی برای مکث و بررسی هستند. آنها باید یک بررسی مستند را آغاز کنند، نه یک نتیجه گیری خودکار بر اساس یک علامت بصری.

XMSD فعلیمخلوط قارچ منجمدصفحه نقطه شروعی برای شکل محصول و بحث ترکیبی است. تأیید تجاری همچنان باید بر روی مشخصات تأیید شده، نمونه نماینده، آزمایش برنامه، طرح بسته‌بندی و الزامات بازار مقصد باشد.

افکار نهایی از XMSD

حفظ مخلوط قارچ منجمد کمتر به یافتن یک حداکثر زمان نگهداری مربوط می شود و بیشتر به کنترل شرایطی است که کیفیت را تغییر می دهد: دمای فریزر، قرار گرفتن در معرض هوا، یکپارچگی مهر و موم، زمان نگهداری، روش ذوب و تطابق بین مخلوط و کاربرد آن. بسته را در دمای ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه) یا کمتر نگه دارید، آن را به سرعت قسمت کنید و مجدداً ببندید، در صورت مناسب از حالت یخ زده بپزید، و در صورت نیاز از آب شدن کنترل شده ایمن استفاده کنید. برای خرید تجاری، این اصول را به معیارهای قابل اندازه گیری محصول، بسته، آزمایش و دریافت تبدیل کنید.

مراجع

• مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه: انجماد قارچ
• خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA: انجماد و ایمنی مواد غذایی
• FoodSafety.gov: نمودار ذخیره‌سازی غذای سرد
• سازمان غذا و داروی ایالات متحده: آماده-برای پختن غذاها
• خدمات بازاریابی کشاورزی USDA: قارچ منجمد شرح کالای تجاری