نحوه طبخ ذرت شیرین منجمد: هسته، بافت و اندازه دسته ای

وقتی بسته این دستورالعمل را می دهد، دانه های ذرت شیرین منجمد ساده را از یخ زده بپزید. برای اینکه سریع و لطیف شود، از یک کاسه مایکروویو درپوش-با مقدار مشخص شده آب، یا یک قابلمه با آب جوش کافی برای پوشاندن مغزها استفاده کنید. چرخه پخت مشخص شده را کامل کنید، آبکش کنید و سپس مزه دار کنید. برای ذرت قهوه ای، روش ماهیتابه مناسبی را انتخاب کنید و اجازه دهید رطوبت سطح تبخیر شود. یک توده عمیق و مرطوب بیشتر شبیه ذرت بخارپز شده رفتار می کند.

مفیدترین زمان از محصول دقیق ناشی می شود. به عنوان یک مثال نام برده شده، Birds Eye UK Supersweet Sweetcorn یک وعده را با 15 میلی لیتر آب هدایت می کند تا به مدت 3 دقیقه در 700 وات یا 2 و نیم دقیقه با قدرت 800 وات یا 900 وات بپزد. روش قابلمه آن مستلزم این است که آب را به جوش برگردانید، سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. این دستورالعمل ها متعلق به آن محصول و قسمت است، نه هر کیسه ذرت.

لپه های کامل و بخش های بلال به دستورالعمل های خاص خود نیاز دارند. زمان شل- هسته را روی لپه قرار ندهید، یا پخت و پز را با یخ زدایی برای سالاد سرد جایگزین نکنید. ذرت منجمد می تواند قبل از تکمیل مرحله حرارت دهی آماده به نظر برسد. هدف این است که ذرت کاملا پخته شده با بافتی که غذای شما نیاز دارد، نه ذرتی که دیگر یخی نیست.

روش را با ذرتی که دارید مطابقت دهید

قبل از روشن کردن دستگاه، فرم محصول را بررسی کنید. دانه های آزاد ذرت شیرین در یک لایه نسبتا کم عمق پخش می شوند، در حالی که قطعات بلال یک مرکز جامد و شکل متفاوتی دارند. بچه ذرت دوباره یک ماده دیگر است. دستور العملی که برای لپه کامل تازه، هسته های کنسرو شده یا مخلوط منجمد چاشنی شده نوشته شده است ممکن است از حالت شروع و ترتیب پخت متفاوتی نسبت به مغزهای منجمد ساده استفاده کند.

مواد تشکیل دهنده و همچنین برچسب جلویی را بخوانید. کیسه ای که فقط حاوی ذرت باشد شما را در انتخاب چاشنی باز می گذارد. ذرت کره ای، ذرت خامه ای و ذرت در سس، مایع، چربی یا غلیظ کننده اضافی را داخل تابه می آورند. این افزودنی ها بر چسبندگی، پاشیدن، قهوه ای شدن و مقدار مایع باقی مانده در ظرف تمام شده تأثیر می گذارد. از دستورالعمل های آماده سازی محصول کامل به جای استفاده از اجزای ذرت آن به عنوان یک عنصر جداگانه استفاده کنید.

بلانچ کردن و انجماد کردن هر سبزی منجمد را برای خوردن آماده نمی کند. آژانس استانداردهای غذایی به طور خاص ذرت شیرین را در توصیه خود برای پختن کامل سبزیجات منجمد و پیروی از بسته بندی آن ها قبل از استفاده سرد گنجانده است. این امر به ویژه زمانی مهم است که مقصد سالاد باشد: یخ زدایی هسته ها در یک کاسه مرحله پخت و پز نیست. آماده سازی دستورالعمل را کامل کنید، سپس از روش ذخیره سازی ایمن خنک کننده و سرد-استفاده کنید.

برای ما اولین نمونه سوال این است که کدام بافت تمام شده اهمیت دارد. یک سوپ می‌تواند هسته‌های نرم‌تری را در خود جای دهد، در حالی که یک کاسه برنج ممکن است به تکه‌های متمایزی بستگی داشته باشد که پس از مخلوط کردن قابل مشاهده هستند. قبل از انتخاب مشخصات ذرت، نمونه ها را در ظرف مورد نظر با استفاده از روش پخت و قسمت مشابه با هم مقایسه می کنیم. مایع باقی مانده پس از آن آزمایش و همچنین قضاوت در مورد هسته های روی بشقاب را اندازه گیری کنید.

رااطلاعات محصول ذرت زرد IQFهسته ها را جدا از سایر فرمت های ذرت شناسایی می کند. برای آزمایش آشپزی، هویت محصول را با نمونه نگه دارید و یادداشت کنید که شل، مات یا جمع شده باشد. برچسب و مشخصات مورد توافق، جابجایی مورد نظر را تعیین می کند. ظاهر بصری به شما کمک می کند تفاوتی را که ارزش بررسی دارد را تشخیص دهید.

یک قسمت کوچک را به طور مساوی در مایکروویو قرار دهید

مایکروویو زمانی مناسب است که قسمت کوچک آن باشد و هدف آن ذرت لطیف با کمی شستن باشد. از یک کاسه ایمن{1}}مایکروویو استفاده کنید، آب مشخص شده روی بسته را اضافه کنید و طبق دستور روی آن را بپوشانید و دریچه مناسب را رها کنید. کیسه‌های ذخیره‌سازی معمولی را کیسه‌های{3}}بخار پختن فرض نکنید. بسته‌های بخار{5} هدفمند دستورالعمل‌های خاص خود را دارند و انتقال آنها به کاسه روش را تغییر می‌دهد.

به جای انتخاب زمان، وات دستگاه را بررسی کنید زیرا به نظر آشنا می رسد. قدرت کامل در یک مایکروویو می تواند با قدرت کامل در مایکروویو دیگر متفاوت باشد. اندازه بخش نیز مهم است: تنظیم یکسان تایمر با یک کاسه هسته عمیق تر مشکل گرمایش را تغییر می دهد. مقدار سرو، اضافه کردن آب، ظرف و تنظیم قدرت را با هم به عنوان یک دستورالعمل نگه دارید.

قبل از پختن، مغزها را تقسیم کنید. مراحل هم زدن و ایستادن را دنبال کنید، از جمله موقعیت آنها در ترتیب. زمانی که به هم زدن نیاز است، ذرت را از لبه ها به سمت وسط حرکت دهید تا کاسه با یک محیط داغ و مرکز خنک تر باقی نماند. یک پوشش را با دقت بردارید و دهانه آن از شما دور باشد. بخار به دام افتاده می تواند به طور ناگهانی فرار کند.

پس از چرخه کامل پخت، هر آبی که ظرف به آن نیاز ندارد را تخلیه کنید. کره یا سس را بعد از آن که دستورالعمل محصول اجازه می دهد، اضافه کنید. این به شما امکان می دهد ابتدا ذرت را قضاوت کنید، سپس غنا و چاشنی را تنظیم کنید. ریختن مقدار زیادی سس سرد در قسمت تمام شده نیز ممکن است دمای سرو آن را تغییر دهد، بنابراین ظرف نهایی هنوز نیاز به توجه دارد.

مدیریت یک مقدار بیشتر اغلب به عنوان چندین قسمت ثابت آسان تر از یک کاسه بزرگ بداهه است. شکل کاسه و عمق پر را در دسته های مکرر ثابت نگه دارید.

روشی را که با بسته خاص کار می کند ضبط کنید. این رکورد باید ظرف و همچنین مقدار غذا را مشخص کند، به خصوص در مواردی که چندین اندازه کاسه در دسترس است. تعویض ظروف در نیمه راه یکی از کنترل‌هایی را که قسمت اول را قابل اعتماد می‌کرد، حذف می‌کند.

عکس ذرت-در-در زیر نشان می‌دهد که چرا شکل اهمیت دارد. لپه های کامل کاسه را متفاوت از هسته های شل اشغال می کنند. جهت آن محصول واقعی بلال را انتخاب کنید، از جمله تعداد قطعات موجود در قسمت.

از اجاق گاز برای یک ظرف جانبی لطیف استفاده کنید

برای یک غذای جانبی ساده، یک قابلمه راه آسانی برای پوشاندن دانه های شل با آب داغ و سپس تخلیه آنها ارائه می دهد. بسته را برای دمای آب شروع، مقدار و نقطه ای که زمان شروع می شود دنبال کنید. اگر می‌گوید آب را قبل از دم کشیدن دوباره به جوش بیاورید، پس از بازیابی شروع به جوشیدن زمان‌بندی کنید. شمارش از لحظه ورود ذرت منجمد به تابه، مرحله داغ مورد نظر را کوتاه می کند.

دسته را در حدی نگه دارید که تابه و منبع حرارت می توانند تحمل کنند. افزودن ذرت بیشتر آب را خنک می کند و دوره نقاهت را افزایش می دهد. همچنین می تواند هم زدن را دشوار کند، به خصوص در یک قابلمه باریک و عمیق. تابه دوم ممکن است خدمات ثابت تری نسبت به پر کردن یک قابلمه روی لبه بدهد. فضای کافی برای هم زدن ایمن بگذارید و هنگام حرکت هسته ها از ریختن آب داغ جلوگیری کنید.

پس از اتمام پخت سریعا آبکش کنید. یک آبکش با دهانه های مناسب برای دانه ها، ذرت را از سینک خارج می کند و در عین حال اجازه می دهد تا آب از آن خارج شود. قبل از اضافه کردن کره، روغن یا سس، اجازه دهید آبکش شود. آب باقی مانده در زیر ذرت می تواند یک چاشنی اندازه گیری شده را به یک مایع رقیق در ته ظرف سرو تبدیل کند، به خصوص زمانی که غذا قبل از آبکاری می نشیند.

هنگامی که دستورالعمل های محصول از آن پشتیبانی می کند، بخاردهی گزینه دیگری است. ذرت را در بالای آب روی یک درج مناسب نگه دارید و آن را پخش کنید تا بخار بتواند در گردش باشد. یک سبد به شدت انباشته شده معادل یک لایه کم عمق نیست. مراحل بارگیری و پخت ذکر شده را دنبال کنید. این واقعیت که بخار در خارج از سبد قابل مشاهده است، وضعیت عمیق ترین هسته ها را ایجاد نمی کند.

برای نگاهی دقیق تر به زمان بندی و تفاوت بین آماده سازی هسته و بلال، نگاه کنید بهجوشاندن ذرت شیرین منجمد. این سوال زمان بندی را از انتخاب ظرف آماده جدا نگه دارید. یک قابلمه ممکن است ساده‌ترین مسیر برای رسیدن به سمت لطیف باشد، اما سطح خشک و قهوه‌ای رنگی را که برای رویه-به‌سبک تابه می‌خواهید ایجاد نمی‌کند.

از تلاش برای تصحیح هر هسته سفت با جوشاندن کل دسته برای مدت طولانی خودداری کنید. ابتدا بررسی کنید که آیا دستورالعمل پخت کامل شده است یا خیر، سپس محصول را ارزیابی کنید. اگر نرمی در یک نمونه به درستی آماده شده متفاوت است، اندازه هسته، بلوغ و قطعات آسیب دیده را مقایسه کنید. گرمای بیشتر ممکن است ساده ترین قطعات را نرم کند در حالی که تغییر اساسی را حل نشده باقی می گذارد.

قبل از سرخ کردن یا اضافه کردن سس، آب را کنترل کنید

قهوه ای شدن به سطوح در معرض دید و فضای کافی برای خروج رطوبت نیاز دارد. یک تابه پهن باعث می شود که هسته ها بیشتر از یک قابلمه باریک با تابه تماس داشته باشند. یک محصول و روش آماده سازی مناسب برای استفاده در تابه را انتخاب کنید، دستورالعمل های پخت آن را دنبال کنید و طبق دستور هم بزنید. روغن بخشی از دستور غذاست، نه میانبری که نیاز به پختن کامل غذا را برطرف کند.

هسته های منجمد هنگام گرم شدن، یخ و آب سطحی را آزاد می کنند. اگر تابه شلوغ باشد، آن مایع جمع می شود و ذرت قبل از اینکه قهوه ای شود بخار می شود. افزایش حرارت در حالی که یک لایه عمیق در محل باقی می ماند ممکن است پایین ترین دانه ها را بسوزاند در حالی که هسته های بالایی خیس بمانند. اندازه دسته را برای چرخه بعدی کاهش دهید یا از یک سطح پخت بزرگتر در دستورالعمل تجهیزات استفاده کنید.

همین مسئله رطوبت در رویه ها و پرکننده های فر ظاهر می شود. ذرتی که وارد پیتزا، شیرینی خوش طعم یا سس غلیظ می‌شود، باید از نظر مایعی که در دستور پخت کامل آن وجود دارد، ارزیابی شود. یک ظرف جانبی مستقل و موفق به طور خودکار به یک رویه خوب تبدیل نمی شود. آماده سازی را با ظرف تطبیق دهید و اطمینان حاصل کنید که هر ذرتی که نیاز به پختن دارد این مرحله را در فرآیند کامل دریافت می کند.

ما یک ذرت آبکی را با وزن کردن و مشاهده ذرت قبل از تغییر قوام دهنده بررسی می کنیم. همان توده ذرت، آماده سازی، فاصله زهکشی و ترتیب اختلاط را با هم مقایسه کنید. اگر یک نمونه مایع قابل مشاهده بیشتری آزاد کرد، این تفاوت را در کنار یکپارچگی هسته ثبت کنید. افزودن فوری نشاسته می تواند علائم را پنهان کند در حالی که بقیه مواد پر شده را سنگین تر از حد مورد نظر می کند.

    مثال عملی:فرض کنید یک آشپزخانه پذیرایی به ذرت برای کاسه برنج و سس ماکارونی خامه ای نیاز دارد. کاسه برنج به هسته های جداگانه بدون گودال در زیر آنها نیاز دارد. سس می تواند مقدار اندازه گیری شده مایع را در خود جای دهد. ذرت را با دستور پخت آن آماده کنید، به طور مداوم آبکش کنید، سپس آن را بین دو دستور تقسیم کنید. هر افزودنی مایع سس را جدا و اندازه گیری کنید. این باعث می شود که دو ظرف بدون اینکه کاسه برنج رطوبت اضافی دستور سس را جذب کند، قابل تکرار هستند.

هر ظرف را بعد از حرارت دادن و مخلوط کردن نهایی آن بچشید، نه فقط ذرت را قبل از افزودن آن. برنج، ماکارونی، لبنیات و سایر سبزیجات تعادل نمک، شیرینی و رطوبت را تغییر می دهند. اگر ظرف را قبل از سرو نگه دارید، قسمتی از آن را در محل سرویس مورد انتظار نیز بررسی کنید. نتیجه مفید قسمتی است که به غذاخوری می رسد، شامل بافت و مایع آن در پایین.

غذا را مزه دار کنید و ذرت را تست کنید

هنگام مقایسه ذرت با یک نمونه پخته شده ساده شروع کنید. کره، پنیر و سس‌های شیرین می‌توانند تفاوت‌های موجود در مغز را بپوشانند، و یک سس قوی تشخیص طعم غیرعادی را سخت‌تر می‌کند. ابتدا ذرت آماده شده را از نظر لطافت، سختی پوست، شیرینی و نسبت قطعات شکسته ارزیابی کنید. سپس دوباره آن را در دستور پخت مورد نظر ارزیابی کنید.

برای یک طرف ساده، چاشنی را با مواد اضافه شده کوچک اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن میل کنید. برای تهیه یک ماهیتابه ادویه دار، نمک موجود در مخلوط ادویه را در نظر بگیرید. اگر ذرت با پنیر یا آبگوشت شور مخلوط می شود، قبل از افزودن مقدار بیشتری، ترکیب نهایی را ارزیابی کنید. نگه داشتن یک یادداشت کوتاه دستور غذا زمانی مفید است که بیش از یک نفر یک آیتم منو را آماده می کند.

شیرینی بخشی از کیفیت غذا خوردن است. دو لات می توانند به طور مشابه زرد به نظر برسند اما از نظر لطافت یا احساس پوست آنها پس از پختن متفاوت باشند. یک مقدار Brix می تواند بخشی از بحث مشخصات باشد، اما تصمیم باید شامل یک نمونه به درستی آماده شده نیز باشد. عکس رفرکتومتر یک صحنه اندازه گیری را نشان می دهد. قرائت نمایش داده شده آن برای ذرت دیگر یا برای سفارش دریافتی یک مقدار وعده داده شده نیست.

هنگام مقایسه نمونه ها، آنها را در دمای مشابه سرو کنید و با کد محصول آنها را برچسب بزنید. به جای اینکه فقط بپرسید کدام نمونه بهتر است، یک سوال خاص بپرسید، مانند اینکه آیا دانه ها پس از هم زدن در برنج متمایز می مانند یا خیر. یک هدف بتن کمک می کند تا تفاوت مواد تشکیل دهنده را از تغییر در آماده سازی یا ترجیح چاشنی شخصی جدا کنید.

هر گونه شکست را به زبان معمولی ثبت کنید. پوست جویدنی، دانه های ترکیده، سس آبکی و مرکز گرم شده به طور ناهموار مشاهدات متفاوتی هستند. آنها منجر به کارهای بعدی می شوند: انتخاب محصول، برخورد ملایم تر، تنظیم رطوبت یا اصلاح روش پخت-. یک امتیاز از ده می تواند برای اولویت مفید باشد، اما جزئیات مورد نیاز برای بهبود دسته بعدی را از دست می دهد.

بدون از دست دادن کنترل، بخش را بزرگ کنید

مقیاس گذاری یک دستور غذا با قسمت پخته شده مورد نیاز شروع می شود، نه اندازه کارتن منجمد. میزان ذرت باید به بشقاب برسد و سپس بازده پخته قابل استفاده را از یک آزمایش نماینده اندازه گیری کنید. هنگام انجام این اندازه گیری، روش پخت و پز و تخلیه را ثابت نگه دارید. در غیر این صورت آب چسبیده به یک نمونه می تواند مانند ذرت قابل استفاده اضافی به نظر برسد.

    نمونه کار شده:فرض کنید یک آشپزخانه 40 قسمت شامل 80 گرم مغز پخته و آبکش شده را در نظر گرفته است. مقدار مورد نیاز 40 × 80 گرم=3، 200 گرم یا 3.2 کیلوگرم است. اگر کارآزمایی کنترل شده خودش یک عملکرد فرضی 95٪ قابل استفاده از ورودی منجمد به دست آورد، محاسبه 3.2 ÷ 0.95=3.37 کیلوگرم ذرت منجمد است. در یک بازده فرضی 90 درصد، 3.56 کیلوگرم می شود. اینها ورودی های گویا برای برنامه ریزی هستند، نه مشخصات بازده XMSD.

برای برنامه‌ریزی دسته‌های آشپزی جداگانه از آن مواد تشکیل دهنده استفاده کنید. آن را به اندازه دسته ای که توسط روش محصول و تجهیزات پشتیبانی می شود تقسیم کنید. ضرب یک قسمت کوچک در پنج به جای یک تنظیم ساده تایمر پنج برابری، نیازمند نگاهی تازه به الگوی بارگیری و فرآیند گرمایش است. دسته های برنامه ریزی شده را قبل از سرویس آزمایش کنید و نحوه عملکرد آنها را ثبت کنید.

برایبرنامه های کاربردی خدمات غذایی و پذیرایی، مشخصات عملی شامل بخش پخته شده قابل تکرار و همچنین محصول منجمد است. ظرف یا کاسه، توده غذا، حالت شروع، اضافه کردن آب، ترتیب پخت، روش تخلیه و وضعیت سرویس مورد نظر را یادداشت کنید. این باعث می شود که یک تاییدیه نمونه برای آشپزی که بعداً تحویل دریافت می کند مفید باشد.

اندازه بسته باید از آن روال پشتیبانی کند. مقایسه کنید چقدر در هر شیفت باز می شود، چقدر از انبارهای منجمد استفاده نشده محافظت می شود، و چقدر واضح کد محصول قابل مشاهده است. رااطلاعات بسته بندی مواد غذایی منجمد{0}}زمینه را برای آن بحث فراهم می کند. یک بسته بزرگتر می تواند برای یک فرآیند مداوم مناسب باشد، در حالی که یک بسته داخلی کوچکتر ممکن است باز شدن مکرر در آشپزخانه با تقاضای نامنظم را کاهش دهد.

هنگام انتقال بخش ها به ظروف تایید شده، برچسب را با مواد اولیه نگه دارید. کیسه های موجود در یک کارتن بیرونی ممکن است پس از برداشتن کارتن مشابه به نظر برسند. کد محصول، تعداد زیادی، دستورالعمل‌های مربوط به کار و اطلاعات تاریخ، مانع از به کارگیری روش آشنا برای یک کالای دیگر توسط آشپز می‌شود. آن جزئیات را در نقطه استفاده بررسی کنید.

نتیجه پخت و پز را از طریق سرویس ثابت نگه دارید

قبل از تصمیم گیری در مورد مقدار ذرت برای تهیه، فاصله بین پخت و پز و سرو را برنامه ریزی کنید. ذرت پخته شده برای آبکاری فوری، جریان کاری متفاوتی با ذرتی دارد که برای سالاد سرد شده یا یک وعده غذایی بعدی در نظر گرفته شده است. روش نگهداری گرم یا خنک کننده مربوطه را برای کسب و کار و مقصد انتخاب کنید و غذای نهایی را به جای در نظر گرفتن ذرت جدا در آن رویه بگنجانید.

برای باقیمانده‌های خانگی، دستورالعمل‌های آژانس استانداردهای غذای بریتانیا این است که غذا را خنک کنید و ظرف دو ساعت در یخچال بگذارید، یخچال را در دمای 0 تا 5 درجه نگه دارید و باقیمانده‌های یخچال را ظرف 48 ساعت بخورید یا آنها را فریز کنید. فقط یک بار گرم کنید و کاملا گرم کنید. یک آشپزخانه تجاری به فرآیند قابل اجرا و کنترل شده خود نیاز دارد، به ویژه برای مقادیر بزرگتر که متفاوت از یک کاسه کوچک خنک می شوند.

کار را به گونه ای پخش کنید که دسته پخت بعدی نزدیک به زمان مورد نیاز شروع شود. پر کردن مکرر یک ظرف سرو، تشخیص مدت زمان نگهداری هر قسمت را دشوار می کند و می تواند دانه های نرم قدیمی را با ذرت تازه پخته شده مخلوط کند. مراحل کنترل-تغییر و زمان{3}}عملیات را دنبال کنید و ظروف آماده سازی و ظروف سرو را به طور مناسب مدیریت کنید.

اگر انبار منجمد به طور غیرعادی انباشته شده یا بسته آسیب دیده است، وضعیت را ثبت کنید و اطلاعات تحویل را قبل از استفاده معمول بررسی کنید.برنامه ریزی توزیع زنجیره ای سرد-مهم است زیرا دستورالعمل های آشپزی یک محصول اولیه مناسب را فرض می کند. تاریخچه کامل ذخیره سازی را تنها از یخبندان استنباط نکنید، یا فرض نکنید که پخت و پز مشکل کنترل دما را برطرف می کند.

با یک کارت پخت کوتاه که نام دقیق ذرت، سهم، دستگاه، اضافه کردن آب، مراحل پخت و پز، روش تخلیه و چاشنی را ذکر می کند، کار را تمام کنید. بسته فعلی را تا زمانی که آن کارت بررسی می شود در دسترس نگه دارید. هنگامی که محصول یا تجهیزات ذرت تغییر کرد، آزمایش را تکرار کنید و نتیجه را بررسی کنید. همین تحویل ساده همان چیزی است که اولین کاسه ذرت خوب را به یک ظرف قابل اعتماد در یک سرویس تبدیل می کند.

مراجع

• Birds Eye UK: دستورالعمل های تهیه ذرت شیرین فوق العاده شیرین
• آژانس استانداردهای غذایی: غذای شما را بپزید
• آژانس استانداردهای غذایی: چگونه می توان غذا را با خیال راحت سرد، منجمد و یخ زدایی کرد