نحوه خرید مواد غذایی منجمد: چک لیست خرده فروشی و عمده فروشی

با بررسی چهار چیز به ترتیب غذای منجمد بخرید: اینکه آیا محصول با استفاده مورد نظر شما مطابقت دارد، آیا برچسب اطلاعات مورد نیاز شما را نشان می دهد، آیا بسته بندی سالم است و آیا محصول به درستی منجمد شده است یا خیر. در یک فروشگاه، اقلام یخ زده را در نزدیکی پایان سفر خرید انتخاب کنید. بسته هایی را انتخاب کنید که مهر و موم شده، سالم، سرد و جامد باشند، بدون نشتی یا شواهد واضحی از ذوب و انجماد مجدد. نام محصول، مواد تشکیل دهنده، مواد آلرژی زا، اطلاعات تاریخ یا مقدار محصول، دستورالعمل های ذخیره سازی، و دستورالعمل های آشپزی را به جای قضاوت فقط در مورد تصویر روی صفحه بخوانید.

نرمی، یخ زدگی، کلوخه شدن یا رنگ را به عنوان اثبات خودکار ناامن بودن غذا تلقی نکنید. یک بسته نرم یا آسیب آشکار مذاب مستحق رد است، اما کمی یخ زدگی سطح ممکن است یک موضوع کیفی باشد تا حکم ایمنی. ظاهر و بو نمی تواند تاریخچه دمای ایمن را تأیید کند. برای سفارشات تحویل، فوراً محصول را بررسی کنید: مواد غذایی فاسد شدنی باید منجمد، تا حدی منجمد با کریستال‌های یخ، یا در دمای 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه) یا پایین‌تر وارد شوند.

خریداران عمده به یک لایه دیگر نیاز دارند. قبل از ثبت سفارش، مشخصات محصول را تعریف کنید، نمونه نماینده را تأیید کنید، عملکرد قابل استفاده را مقایسه کنید، بسته بندی و اسناد را تأیید کنید و در مورد قوانین پذیرش سرد-زنجیره و ورود{2}} توافق کنید.

با غذایی که واقعاً نیاز دارید شروع کنید

مواد غذایی منجمد یک دسته ذخیره سازی است، نه یک نوع محصول. سبزیجات ساده، میوه های شیرین شده، غذاهای دریایی نان، گوشت خام، غذاهای کاملاً پخته، بستنی و کوفته های آماده برای طبخ، مواد تشکیل دهنده، الزامات آماده سازی و دستورالعمل های ایمنی متفاوتی دارند. بنابراین اولین سوال خرید این نیست که "آیا یخ زده به نظر می رسد؟" اما "آیا این محصول با استفاده مورد نظر مطابقت دارد؟"

برای استفاده در منزل یا خدمات غذایی، قبل از مقایسه قیمت، فرم و سهم را بررسی کنید. میوه کامل، برش‌ها، تاس‌ها، گلچه‌ها، پوره، تکه‌های منجمد سریع و بلوک‌های جامد در حین تقسیم‌بندی و پختن رفتار متفاوتی دارند. یک محصول رایگان{2}}رایگان حذف مقدار کمی را آسان‌تر می‌کند، در حالی که یک بلوک ممکن است با فرآیندی که از کل بسته استفاده می‌کند مناسب باشد. خانواده محصول مربوطه را مرور کنید، مانندسبزیجات منجمدیامیوه های یخ زده، برای شناسایی نزدیکترین فرم به برنامه قبل از درخواست جزئیات.

حتی زمانی که محصول ساده به نظر می رسد، مواد تشکیل دهنده را بخوانید. محصولات منجمد ممکن است ساده، شیرین، چاشنی‌شده، سس‌شده یا مخلوط با مواد دیگر باشند. وعده های غذایی آماده ممکن است حاوی مواد آلرژی زا یا دارای مشخصات تغذیه ای بسیار متفاوت از یک ماده غیر مزه دار باشد. از برچسب برای تأیید هویت محصول، فهرست مواد تشکیل دهنده، بیانیه آلرژن، مقدار خالص، اطلاعات تغذیه در صورت لزوم، دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی، خام، آماده برای طبخ یا کاملا پخته بودن آن استفاده کنید.

فریزر و بسته را قبل از تسویه حساب بازرسی کنید

مواد غذایی منجمد را از یک فروشگاه تمیز با تجهیزات فریزر در حال کار انتخاب کنید. محصول باید جامد، بدون هیچ نشانه آشکاری از ذوب باشد. بسته ای را که باز، پاره شده، سوراخ شده، نشتی دارد، از هم جدا می شود یا ظاهراً تعمیر شده است، نخرید. مقوای خیس، لکه‌های غذا، کارتن‌های فرو ریخته یا نشت مایع علائم هشداردهنده قوی‌تری هستند زیرا می‌توانند نشان دهنده خرابی یا ذوب شدن بسته‌بندی باشند.

بررسی کنید که برچسب موجود و قابل خواندن باشد. هویت محصول، مواد تشکیل دهنده، آلرژن‌ها، اطلاعات مقدار یا تاریخ، دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی، و دستورالعمل‌های آشپزی تنها در صورتی مفید هستند که بتوان آن‌ها را به بسته مرتبط کرد. تاریخ چاپ شده جایگزینی برای کنترل زنجیره سرد- نیست، اما به شما کمک می‌کند تا زمان ماندگاری کافی برای استفاده برنامه‌ریزی شده خود را انتخاب کنید و در صورت فراخوان یا شکایت، قابلیت ردیابی را فراهم می‌کند.

یخ زدگی، کلوخه شدن و رنگ سرنخ هستند، نه تست های ایمنی

قانون قدیمی که "هر یخبندان ثابت می کند انجماد مکرر" بیش از حد مطلق است. یخ زدگی می تواند هنگام حرکت رطوبت در داخل بسته بندی، زمانی که هوا از طریق بسته بندی ضعیف وارد می شود، یا زمانی که دما تغییر می کند، ایجاد می شود. سوختگی در فریزر نواحی خشک را ایجاد می کند و کیفیت غذا را کاهش می دهد، اما FDA آن را به عنوان یک مشکل کیفیت به جای یک مشکل ایمنی توصیف می کند. یخ سنگین، توده‌های بزرگ، یا بسته‌بندی تحریف‌شده باید بازرسی دقیق‌تری را به دنبال داشته باشد، زیرا ممکن است نشان‌دهنده عدم کارکرد ضعیف یا تغییر دما باشد.

رنگ نیز به زمینه نیاز دارد. تنوع، رسیدگی، سفید شدن، اکسیداسیون، کم آبی، نور، بسته بندی و زمان نگهداری می تواند ظاهر را تغییر دهد. تغییر رنگ ممکن است یک محصول را تحت مشخصات تجاری غیرقابل قبول کند، اما رنگ به تنهایی وجود عوامل بیماری زا را نشان نمی دهد. FDA هشدار می دهد که غذا می تواند ظاهر و بوی طبیعی داشته باشد، حتی زمانی که دست زدن به آن باعث ناایمن شدن آن شده باشد. وضعیت بسته بندی، تاریخچه دما، قابلیت ردیابی تعداد زیادی و قوانین ذخیره سازی قابل اجرا شواهد قوی تری هستند.

انجماد غذا را استریل نمی کند. غذای منجمد مناسب در دمای ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه) رشد باکتری ها را متوقف می کند، اما اکثر باکتری ها با انجماد از بین نمی روند. دستورالعمل های بسته را برای ذوب، پختن، گرم کردن مجدد و ذخیره سازی دنبال کنید. تصور نکنید که یک ماده یخ زده آماده خوردن است زیرا شسته شده، سفید شده، شکل داده شده یا تا حدی پخته شده است.

از این سکانس خرید فروشگاهی هفت مرحله ای{0} استفاده کنید

یک توالی ثابت زمان صرف غذای منجمد در خارج از انبار کنترل شده را کاهش می دهد و از جایگزینی بسته بندی های جذاب جلوگیری می کند.

1. محصول و مقدار را برنامه ریزی کنید.قبل از اینکه کیفیت در فریزر شما کاهش پیدا کند، قالبی بخرید که بتوانید بپزید یا قسمت کنید.
2. فروشگاهی را انتخاب کنید که-به خوبی نگهداری شود.به دنبال جعبه های فریزر تمیز و منظم باشید و مواد غذایی را که نرم به نظر می رسند یا به درستی نگهداری نشده اند گزارش دهید.
3. برچسب را بخوانید.هویت، مواد تشکیل دهنده، آلرژن‌ها، مقدار خالص، تاریخ‌ها، دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی و وضعیت پخت را تأیید کنید.
4. بسته را بررسی کنید.هر مهر و موم، درز، گوشه و سطح کارتن را برای آسیب، نشت، تعمیر یا ذوب شواهد بررسی کنید.
5. وضعیت یخ زدگی را بررسی کنید.یک محصول جامد را انتخاب کنید؛ یخ زدگی، کلوخه شدن و رنگ را با شرایط بسته بندی و فریزر تفسیر کنید.
6. آخرین اقلام یخ زده را انتخاب کنید.آنها را کنار هم نگه دارید و از یک کیسه یا کولر عایق برای سفرهای طولانی یا هوای گرم استفاده کنید.
7. آنها را به سرعت ذخیره کنید.اقلام یخ زده را در اسرع وقت در فریزر قرار دهید و دستورالعمل های نگهداری و پخت بسته بندی را رعایت کنید.

در صورت امکان نشت، محصولات خام حیوانی را از اقلام آماده برای خوردن جدا نگه دارید. در خانه، انبار را بچرخانید تا بسته‌های قدیمی‌تر ابتدا استفاده شوند، برچسب‌ها قابل مشاهده باشند و از باز کردن بیش از حد لازم در فریزر خودداری کنید. این تصمیمات کوچک در رسیدگی، از کیفیت و قابلیت ردیابی پس از خرید محافظت می کند.

سفارش مهم است زیرا بهترین بسته همچنان می تواند در طول یک سفر طولانی خرید گرم شود. اگر نمی‌توان سفر را کوتاه کرد، به جای بازرسی بسته، روش حمل و نقل را تغییر دهید: از انبار عایق استفاده کنید، اقلام منجمد را کنار هم نگه دارید و مستقیماً به سردخانه مناسب بروید.

غذای منجمد را بلافاصله پس از تحویل بررسی کنید

سفارش آنلاین فرصت بازرسی فریزر خرده فروشی را از بین می برد، بنابراین بازرسی ورود اهمیت بیشتری پیدا می کند. FoodSafety.gov توصیه می‌کند که مواد غذایی فاسد شدنی حمل‌ونقل باید منجمد، تا حدی منجمد با کریستال‌های یخ قابل مشاهده یا حداقل به سردی یخچال در دمای 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه) یا کمتر وارد شوند. بسته را فوراً باز کنید، دستورالعمل‌های «منجمد نگه دارید» یا «در یخچال نگه دارید» را پیدا کنید و در مواقعی که دما اهمیت دارد از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید.

عایق، مایع خنک کننده، بسته های محصول و کارتن بیرونی را بررسی کنید. توجه داشته باشید که آیا بسته‌های ژل یا یخ خشک هنوز مؤثر هستند، آیا بسته‌بندی نشت کرده است، و آیا دمای محصول با ادعای حمل مطابقت دارد یا خیر. در صورت نیاز به درخواست، قبل از جابجایی یا دور انداختن بسته بندی، از مشکلات عکس بگیرید. اگر غذای فاسدشدنی بالای 40 درجه فارنهایت رسید، دستورالعمل رسمی می گوید به شرکت اطلاع دهید و از خوردن یا مزه آن خودداری کنید.

کریستال های یخ در هنگام تحویل معنای متفاوتی نسبت به یخ زدگی سنگین در بسته های خرده فروشی دارند. یک محصول نیمه منجمد تحویلی با کریستال‌های یخ همچنان می‌تواند با دستورالعمل پذیرش بر اساس دمای رسمی مطابقت داشته باشد. شواهد تعیین کننده دمای اندازه گیری شده و زمینه مدیریت است، نه یک قانون جهانی "یخ خوب است" یا "یخ بد است".

خریداران عمده فروشی باید قبل از مقایسه قیمت ها، محصول را تعریف کنند

قیمت‌های عمده‌فروشی منجمد{0} تنها زمانی معنادار است که تامین‌کنندگان همان نیاز را قیمت‌گذاری کنند. با کانال و کاربرد مورد نظر شروع کنید: خرده فروشی، خدمات غذایی، غذاهای آماده، نانوایی، نوشیدنی، فرآوری صنعتی یا توزیع. سپس مشخصات محصول قابل اندازه گیری را بنویسید که شامل هویت، تنوع در صورت لزوم، شکل، برش یا محدوده اندازه، درجه، مواد تشکیل دهنده، وضعیت پردازش یا بلانچینگ، وضعیت پخت، هدف حسی، محدودیت های نقص، وزن خالص و پیکربندی بسته می شود.

برچسب و بسته سند را جداگانه تعریف کنید. نام محصول، اظهارات مواد تشکیل دهنده و آلرژی زا، زبان برچسب، قالب کد مقدار{1}}، قالب تاریخ، بیانیه ذخیره سازی، دستورالعمل های آشپزی، بارکد، علائم کارتن، و{2}}نیازهای بازار مقصد را تأیید کنید. گواهی ها، اظهارنامه ها، گزارش های آزمایش، اسناد حمل و نقل و سوابق بازرسی مورد نیاز برای محصول و بازار خاص را فهرست کنید. یک-گواهی سطح تأمین‌کننده و یک گزارش آزمایشی خاص-به سؤالات مختلف پاسخ می‌دهد. هیچ یک نباید به عنوان یک تضمین جهانی در نظر گرفته شود.

درخواست یک نمونه نماینده متصل به مشخصات نوشته شده. آن را منجمد و پس از پخت و یا فرآیند تولید مورد نظر ارزیابی کنید. توزیع اندازه، جداسازی، شکستگی، رنگ، طعم، بافت، چکه، عملکرد نهایی، عملکرد نگه داشتن و قوام بخش را ضبط کنید. کارت امتیازی نمونه باید بخشی از سابقه تأیید باشد، نه یک یادداشت مزه یک بار-.

تامین کنندگان را بر اساس ریسک و خروجی قابل استفاده مقایسه کنید

قیمت واحد تنها بخشی از هزینه تحویل است. اگر محصولی با قیمت کمتر-ترکیب بیش از حد، قطعات شکسته، چکه، پخت ناهموار، قطعات نادرست، توقف در صف یا شکایات مشتریان ایجاد کند، می‌تواند گران‌تر شود. بازده قابل استفاده را پس از فرآیند واقعی مقایسه کنید و در بازبینی تجاری ریسک حمل و نقل، وظیفه، بازرسی، ذخیره سازی، جابجایی و رد را لحاظ کنید.

    دیدگاه برچسب{0}خرده فروشی و خصوصی:یکپارچگی بسته، دقت برچسب، دستورالعمل های آماده سازی مصرف کننده، سازگاری بصری، کنترل بارکد و آثار هنری و ماندگاری کافی برای توزیع را در اولویت قرار دهید. آثار هنری تولیدی و بسته فیزیکی را تأیید کنید، نه تنها طراحی پانل دیجیتال-.

    دیدگاه خدمات غذایی و فرآوری:عملکرد قابل استفاده، دوز، زمان پخت، قوام قطعه، شکستگی و عملکرد را در دستور پخت نهایی قضاوت کنید. یک برش بزرگ بصری ممکن است خرید اشتباهی باشد اگر پخت و پز را کند کند یا باعث تنوع در قسمت شود.

    دیدگاه واردکننده و توزیع کننده:بارگیری کانتینر، پالت یا کف-روش بارگیری، استحکام کارتن، شناسایی محصول، درجه حرارت-شواهد نظارت، اسناد حمل و نقل، بازرسی ورود، دوره اعلام ادعا و مراحل تشدید را تعریف کنید. هنگامی که تاخیر، سوال دما، یا کارتن آسیب دیده نیاز به بررسی دارد، از هر دو طرف محافظت می کند.

بپرسید که چگونه کنترل های تامین کننده تغییر می کند. محصول، فرمولاسیون، کارخانه، مواد بسته بندی، آثار هنری، روش آزمایش و مسیر تدارکات همگی می توانند بر محصول تایید شده تأثیر بگذارند. توافق باید مشخص کند که کدام تغییرات نیاز به اطلاع یا تأیید مجدد دارند. XMSD هامحلول‌های غذایی منجمد-بر اساس نوع خریدارمی تواند سؤالات مربوط به خرده فروشی، فرآوری، خدمات غذایی، واردات، -تجارت الکترونیک، یا توزیع زنجیره ای سرد{1} را در قالب سؤالات کمک کند.

در مورد بسته بندی، زنجیره سرد و پذیرش ورود توافق کنید

بسته بندی باید از پر کردن، ذخیره سازی منجمد، انباشته شدن، بارگیری، حمل و نقل، تخلیه و انبار خریدار زنده بماند. مواد داخلی، روش مهر و موم، وزن واحد، پیکربندی کارتن، مقاومت در برابر رطوبت، تناسب{1}}درجه حرارت پایین، استحکام کارتن، حفاظت از پالت، و شناسایی قطعه را تأیید کنید. مرور کنیدگزینه های بسته بندی مواد غذایی منجمد{0}}زود است زیرا کیسه های خرده فروشی، بسته های خدمات غذایی، آسترهای فله، کارتن ها، برچسب ها و طرح های پالت می توانند هزینه و زمان تحویل را تغییر دهند.

راهنمای Codex برای غذاهای سریع منجمد-از -18 درجه یا سردتر از طریق زنجیره سرد استفاده می‌کند، مشروط به تحمل مجاز. در سفارش همچنان باید هدف قراردادی قابل اجرا، روش نظارت، وضعیت بارگیری، نقاط جابجایی و پاسخ به یک گشت و گذار ذکر شود. یک قرائت مجزا کل محموله را توضیح نمی‌دهد، بنابراین تصمیم بگیرید که از کدام داده‌های ضبط، عکس‌های بازرسی، سوابق کالیبراسیون،{5}}بررسی‌های دمای محصول یا شواهد شخص ثالث استفاده شود.

قبل از بارگیری، طرح پذیرش{0}}ورود را بنویسید. مقدار، روش نمونه‌برداری، تعداد کارتن‌ها، بررسی دما، بازرسی بسته‌بندی، روش وزن خالص، آزمایش حسی یا پخت، محدودیت‌های پذیرش، شواهد ادعا، مدت زمان اطلاع، قوانین آزمایش مجدد، و فرآیند دفع را تعریف کنید. اگر محموله‌ای با کارتن‌های آسیب‌دیده یا شواهد دمایی مشکوک وارد می‌شود، از آن در برابر گرم شدن بیشتر محافظت کنید، در صورت لزوم، انبارهای آسیب‌دیده را جدا کنید، شرایط را مستند کنید، و فرآیند تشدید توافق‌شده را دنبال کنید.

تصمیم نهایی خرید

غذای منجمد خوب با سطح آزاد، رنگ عالی، نام تجاری آشنا یا پایین‌ترین قیمت تعریف نمی‌شود. این محصولی است که با کاربرد مورد نظر مطابقت دارد، دارای یک برچسب واضح و دقیق است، در بسته بندی های سالم باقی می ماند و دارای حمل و نقل منجمد معتبری است. خریداران خرده‌فروشی می‌توانند با برچسب، بسته‌بندی، وضعیت فریزر، سفارش خرید و ذخیره‌سازی سریع تصمیم قوی بگیرند.

خریداران تجاری باید مشخصات قابل اندازه‌گیری، نمونه نماینده، آزمایش درخواست،{0}}بررسی شواهد{0} تأمین‌کننده، تأیید بسته‌بندی، طرح زنجیره سرد-و روش پذیرش{2}}را اضافه کنند. این یک خرید ذهنی را به یک تصمیم تکرارپذیر تبدیل می‌کند و مدیریت کیفیت، هزینه و ادعاها را در سراسر محموله‌ها آسان‌تر می‌کند.

مراجع

• FDA ایالات متحده - غذاهای مازاد، نجات یافته و اهدایی
• FDA ایالات متحده - دستکاری مواد غذایی، یک اونس احتیاط اضافی
• FDA ایالات متحده - آیا مواد غذایی را با خیال راحت ذخیره می کنید؟
• FoodSafety.gov - نکاتی درباره کیت غذا و ایمنی تحویل غذا
• USDA FSIS - انجماد و ایمنی مواد غذایی
• آکادمی تغذیه و رژیم غذایی - دستورالعمل های ایمنی خرید مواد غذایی
• Codex Alimentarius - آئین نامه عملکرد برای پردازش و مدیریت مواد غذایی سریع منجمد