پخت بامیه چقدر طول می کشد؟ زمان بر اساس روش و فرم

بامیه می تواند حدود 4 دقیقه یا بیش از 20 دقیقه طول بکشد زیرا "پخت" نتایج بسیار متفاوتی را پوشش می دهد. به عنوان محدوده شروع عملی، غلاف های کوچک تازه را حدود 4 تا 6 دقیقه تفت دهید، آنها را حدود 5 تا 8 دقیقه بخارپز کنید، غلاف های کامل را تقریباً 8 تا 10 دقیقه بجوشانید، یا بامیه های ورقه شده را برای حدود 20 تا 25 دقیقه تفت دهید. هنگامی که بافت با ظرف مطابقت دارد، به جای زمانی که یک تایمر جهانی منقضی می شود، متوقف شوید.

اکستنشن پوردو حدود 5 دقیقه برای بخارپز کردن، حدود 10 دقیقه برای جوشاندن و 3 تا 6 دقیقه برای تفت دادن زمان می‌دهد.[1]اکستنشن دانشگاه آریزونا 5 تا 8 دقیقه برای بخارپز کردن و 20 تا 25 دقیقه برای بامیه برشته شده زمان می‌دهد.[2]اینها منابع{0}}روش خاصی هستند، نه دلیلی بر این که هر غلاف یا برش یخ‌زده یکسان پخته می‌شود.

اندازه، شکل کامل در مقابل برش، حالت تازه در مقابل حالت یخ زده، عمق دسته، دمای تابه، مایع دستور پخت و نقطه پایانی مورد نظر زمان را تغییر می دهند. بامیه یخ زده اغلب مستقیماً به یک ماهیتابه داغ یا ظرف در حال جوش می رود، اما دستورالعمل های بسته و تأیید{1}}دستور پخت تمام شده باید یک برنامه تجاری را کنترل کند.

چرا سه دقیقه و شش دقیقه کافی نبود؟

در صفحه قدیمی نوشته شده بود که برش بامیه به سه دقیقه و غلاف کامل شش دقیقه نیاز دارد. روش پخت، اندازه غلاف، دمای شروع، وزن دسته یا هدف بافت را تعریف نکرد. سه-دقیقه تفت دادن در یک ماهیتابه داغ برای مقدار کمی قابل قبول است. سه دقیقه در آبی که به جوش نیامده است فرآیند متفاوتی است. اعداد بدون مبنای قابل اندازه گیری دقیق به نظر می رسید.

یک دستورالعمل زمان‌بندی مفید حداقل شامل چهار جزئیات است: فرم محصول، روش، زمان شروع و نقطه پایان. "500 گرم برش های 12- میلی متری ذوب شده را در یک تابه از قبل گرم شده به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه ای و ترد شود" را می توان آزمایش کرد. "سه دقیقه پختن" نمی تواند.

برای پخت و پز خانگی، زمان های منتشر شده را به عنوان نقاط بررسی تلقی کنید. برای خدمات غذایی یا تولید، آزمایشی نماینده اجرا کنید و پنجره عملیاتی را ضبط کنید. تنظیم خط ثابت تنها زمانی قابل دفاع است که مشخصات ورودی و شرایط تجهیزات در محدوده مورد تایید خود باقی بماند.

تفت دادن: معمولاً سریع‌ترین{0}}روش حرارتی مستقیم

برای غلاف های کوچک تازه در یک تابه داغ، از حدود 4 دقیقه شروع به بررسی کنید و تقریباً 4 تا 6 دقیقه برای یک نتیجه{3}}ترد انتظار داشته باشید. اکستنشن دانشگاه ایالتی اوکلاهما غلاف های کوچک را به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت می دهد، سپس ادویه ها را برای حدود یک دقیقه دیگر می پزد.[3]برد 3 تا 6 دقیقه ای پردو در همین جهت است.

بارگذاری پان اهمیت دارد. یک لایه می تواند رطوبت سطح را تبخیر کند و قهوه ای شود. یک توده عمیق ظرف را خنک می کند، آب را آزاد می کند و بیشتر شبیه بخار پوشیده شده رفتار می کند. اگر قهوه ای شدن نقطه پایانی است، به جای تمدید زمان نامحدود، از یک تابه پهن استفاده کنید یا به صورت دسته جمعی بپزید.

اندازه برش هم سطح و هم رطوبت را تغییر می دهد. گردهای نازک می توانند به سرعت رنگ شوند و زودتر نرم شوند. غلاف های کامل ساختار خود را طولانی تر نگه می دارند. با اندازه های مشابه شروع کنید، بامیه تازه را بعد از شستن خشک کنید و در صورت تمایل به تماس با سطح از هم زدن مداوم خودداری کنید. برای کنترل دقیق بافت،کمتر-راهنمای پخت بامیه لزجبر روی رطوبت، شرایط برش و تشت تمرکز می کند.

بخارپز کردن: حدود 5 تا 8 دقیقه برای غلاف ترد-

زمان بندی بخار زمانی شروع می شود که بخار در اطراف سبد سرپوشیده برقرار می شود، نه زمانی که آب سرد وارد دیگ می شود. پوردو حدود 5 دقیقه را پیشنهاد می کند. آریزونا اکستنشن 5 تا 8 دقیقه زمان می‌دهد. غلاف‌های کوچک و جوان معمولاً در انتهای پایینی به پایان می‌رسند، در حالی که غلاف‌های بزرگ‌تر و سبد شلوغ بیشتر طول می‌کشد.

انتهای ساقه ضخیم را با یک چاقوی نازک بررسی کنید یا بعد از خنک شدن ایمن یک قطعه آزمایشی را گاز بگیرید. غلاف باید برای استفاده مورد نظر به اندازه کافی نرم باشد، اما اگر نگه داشته شود یا دوباره گرم شود، ساختار را حفظ کند. اگر وارد فرآیند داغ دیگری شد، زودتر متوقف شوید تا از بافت نهایی نرم جلوگیری کنید.

عمق سبد یک شکست رایج ایجاد می کند. غلاف های پایین بخار قوی تری دریافت می کنند در حالی که لایه بالایی عمیق بعدا گرم می شود. عمق متوسط ​​را حفظ کنید، در صورت نیاز تجهیزات بچرخانید و جرم دسته ای واقعی را ثبت کنید. یک برد دقیقه بدون بار سبد برای تولید آشپزخانه مرکزی ناقص است.

جوشاندن: حدود 8 تا 10 دقیقه برای غلاف تازه کامل

پوردو تقریباً 10 دقیقه برای جوشاندن سرپوشیده توصیه می کند، در حالی که اکستنشن آلاباما برای بامیه کامل از 8 تا 10 دقیقه استفاده می کند.[4]غلاف ها را به آب در حال جوش اضافه کنید، مشخص کنید که آیا زمان بندی پس از به جوش آمدن آب از سر گرفته می شود یا خیر، سپس قبل از انتهای بالایی بررسی کنید که آیا بافت سفت تری می خواهید.

جوشاندن مانند بلانچ کردن برای انجماد یا آماده سازی کنسرو نیست. بلانچ 2 تا 4 دقیقه ای ممکن است یک مرحله نگهداری و به دنبال آن خنک شدن سریع باشد، نه یک دستورالعمل کامل غذا خوردن. دانشگاه مینه‌سوتا 3 دقیقه برای غلاف‌های کوچک بامیه و 4 دقیقه برای غلاف‌های بزرگ زمانی که آب قبل از انجماد سفید می‌شود، فهرست کرده است.[5]

برای یک ظرف جانبی تمام شده، بلافاصله آبکش کنید و پس از بررسی نرمی آن را مزه دار کنید. برای یک سوپ غلیظ، بامیه بریده شده ممکن است مدت بیشتری در مایع باقی بماند زیرا موسیلاژ و نرم شدن بخشی از نتیجه مورد نظر است. نقطه پایانی دستور غذا تصمیم می‌گیرد که آیا یک مرجع هشت دقیقه‌ای کامل-پاد اعمال می‌شود یا خیر.

برشته کردن: حدود 20 تا 25 دقیقه، اما سطح را بررسی کنید

بامیه بو داده خوش طعم آریزونا اکستنشن 20 تا 25 دقیقه مصرف می کند.[2]دمای فر، برش، مواد تابه و بار تعیین می کند که دسته شما در کجا فرود آید. به طور کامل گرم کنید، بامیه ها را به جای انباشته کردن، پخش کنید و قبل از انتهای بالای منتشر شده، شروع به بررسی رنگ و لطافت کنید.

بامیه منجمد یخ سطحی و رطوبت را اضافه می کند. ممکن است کمی بیشتر به تبخیر یا تابه ای داغ تر و شلوغ تر نیاز داشته باشد، اما با اضافه کردن کورکورانه زمان می توان لبه های خشک و مراکز نرم ایجاد کرد. یخ شل را بردارید، از یک لایه استفاده کنید و همان قالب یخ زده ای را که دستور تهیه می کند، تست کنید.

نقطه انتهایی قهوه‌ای‌شده قابل مشاهده است: تکه‌های بیرونی خشک-، رنگ لبه‌های روشن و یک فضای داخلی ملایم که همچنان کنار هم قرار دارند. اگر محصول نهایی مورد نظر دوباره گرم می شود، از بافت مصرف کننده نهایی کوتاهی کنید. هم اولین پخت و هم نتیجه گرم شده را تأیید کنید.

بامیه منجمد: با بسته بندی و دستور غذا شروع کنید

بامیه منجمد تجاری ممکن است کامل، بریده شده یا ورقه شده باشد و ممکن است مرحله سفید کردن را دریافت کرده باشد. زمان پخت نهایی را از کلمه "یخ زده" استنتاج نکنید. دستورالعمل آماده‌سازی بسته‌بندی را بررسی کنید و اینکه آیا محصول برچسب آماده--برای طبخ-به جای آماده برای خوردن--است یا نه.

برای یک سوپ در حال جوشیدن، Illinois Extension یک نمونه دستوری ملموس ارائه می‌کند که بامیه برش‌شده یخ‌زده را برای 5 دقیقه آخر اضافه می‌کند.[6]که از یک پنجره دستور پخت پنج دقیقه ای- برای آن برش، مایع و دسته پشتیبانی می کند. پنج دقیقه برای کباب کردن، یک کیسه پر در یک تابه کوچک یا یک کتری صنعتی ایجاد نمی کند.

پخت و پز مستقیم از یخ زده می تواند از کنترل قسمت محافظت کند و دست زدن به آن را کاهش دهد. ذوب شدن ممکن است برای نان یا خشک کردن سطح مفید باشد، اما باعث تغییر در انتشار آب و دمای شروع می شود. اگر از حالت منجمد-مستقیم به ذوب شده تغییر می‌کنید، زمان و بافت را مجدداً تأیید کنید.

مثال کار: مقیاس آزمایشی Sauté بدون حدس زدن

    نمونه کار شده:یک آشپزخانه آزمایشی 500 گرم بامیه یخ زده 12-میلی‌متری را در یک تابه ۳۰ سانتی‌متری تفت می‌دهد. تابه از قبل گرم می شود، بامیه ها یک لایه تشکیل می دهند و اولین دسته قابل قبول در عرض 6 دقیقه به نقطه پایانی قهوه ای و ترد می رسد. تیم 6 دقیقه را به عنوان مرکز شروع یک پنجره آزمایشی ثبت می کند، نه به عنوان یک ادعای جهانی.

هنگامی که آشپزخانه 1000 گرم را در ظرف یکسان بار می کند، رطوبت جمع می شود و نقطه پایانی 11 دقیقه طول می کشد اما نرم تر باقی می ماند. دو برابر شدن جرم فقط زمان را دو برابر نکرد. رژیم گرما و تبخیر را تغییر داد. عملکرد بهتر دو دسته 500 گرمی یا تجهیزات بزرگتر است، نه یک دستورالعمل 11 دقیقه ای که بافت اشتباه را بپذیرد.

در سه آزمایش 500 گرمی، نقاط پایانی قابل قبول به 5.5، 6.0 و 6.5 دقیقه می رسد. آشپزخانه یک پنجره تأیید 5.5 تا 6.5 دقیقه ای تنظیم می کند و نیاز به بررسی بصری دارد. اگر لات های بعدی برش های بزرگتر یا یخ سطحی بیشتری را نشان دهند، به جای تنظیم تایمر غیرمستند، بازبینی محصول را آغاز می کنند.

مثال: تصمیم بگیرید چه زمانی بامیه وارد خورش شود

    مثال عملی:یک خورش به مدت 35 دقیقه پخته می‌شود، اما سازنده می‌خواهد برش‌های بامیه سالمی داشته باشد. اضافه کردن آنها در ابتدا باعث ایجاد قطعات بسیار نرم و ضخیم شدن سنگین می شود. افزودن یک برش منجمد آزمایش شده برای 5 تا 8 دقیقه آخر، شکل بیشتری را حفظ می کند. تیم افزودنی بعدی را انتخاب می کند و هم اندازه برش و هم قدرت جوشیدن را ثبت می کند.

برای گامبو که عملکرد غلیظ شدن بامیه مورد نیاز است، افزودن زودتر و پخت طولانی تر ممکن است عمدی باشد. هیچ تناقضی وجود ندارد: نقطه پایانی مورد نظر متفاوت است. بیان کنید که آیا دستور پخت هویت سبزیجات دست نخورده، غلیظ شدن سس یا هر دو را بهینه می کند.

طعم و بافت به بلوغ و همچنین زمان مرتبط است. یک غلاف چوبی ممکن است حتی پس از نرم شدن بافت اطراف، فیبری باقی بماند. راراهنمای طعم و بافت بامیهطعم طبیعی گیاهی، موسیلاژ و چقرمگی بیش از حد را از هم جدا می کند.

بدانید که "انجام شده" به نظر می رسد و چه احساسی دارد

برای صافی-روی غلاف، طبق روش باید گرم، روشن یا سبز تیره باشد و به راحتی بدون فرو ریختن سوراخ شود. برای یک خورش، نرمی و غلیظ شدن مایع ممکن است درست باشد. برای کاربرد سرخ شده یا برشته شده، خشکی سطح و رنگ به اندازه لطافت داخلی اهمیت دارد.

تنها به رنگ تکیه نکنید. مواد اسیدی، ظروف پخت و پز، بلوغ و فرآوری می توانند روی رنگ تأثیر بگذارند. یک قطعه معرف را از سردترین یا کمتر{2}}بخشی که در معرض دید قرار دارد بررسی کنید. برای اعتبار سنجی تجاری، یک آزمایش عینی مانند مقاومت برش، ثبات نگه داشتن یا امتیاز حسی تعریف کنید.

پخت بیش از حد اغلب به صورت فرو ریختن، مایع بیش از حد، سطح کدر و از دست دادن نیش ظاهر می شود. پخت کم می تواند انتهای ساقه سفت یا داخل خام و چمنی را در زمانی که مطلوب نباشد نشان دهد. کرونومتر به شما می گوید که چه زمانی باید بازرسی کنید. نقطه پایانی به شما می گوید که چه زمانی باید متوقف شوید.

نگه داشتن و گرم کردن مجدد می تواند مهمتر از اولین آشپز باشد

یک غذای جانبی رستوران ممکن است روی یک خط گرم قرار گیرد، در حالی که یک غذای آماده ممکن است سرد یا منجمد شود و دوباره توسط مشتری گرم شود. اگر در مرحله اول بامیه را به لطافت نهایی بپزید، نگه داشتن و گرم کردن مجدد بعداً می تواند آن را از نقطه پایانی قابل قبول عبور دهد. به جای بهینه سازی تنها ظرف اول، کل تاریخچه حرارت را در آزمایشی بسازید.

برای نگهداری گرم، چندین بخش تست را آماده کرده و در شروع، وسط و پایان دوره خدمات مورد نظر ارزیابی کنید. بافت، مایع قابل مشاهده، رنگ و یکپارچگی قطعه را ضبط کنید. دسته‌ای که در دقیقه صفر عالی است اما پس از 30 دقیقه فرو ریخته شده است، برای آن مدل سرویس تأیید نشده است، حتی زمانی که زمان پخت اولیه آن با محدوده منتشر شده مطابقت داشته باشد.

برای محصولات گرم شده، اولین آشپز را زودتر متوقف کنید و دستورالعمل گرم کردن واقعی را آزمایش کنید. درجه درست پخت کم بستگی به اندازه برش، سس، هندسه بسته، وضعیت ذخیره سازی و تجهیزات گرم کردن مجدد دارد. زمان مایکروویو یا اجاق گاز را که از یک آزمایش تابه استخراج شده است منتشر نکنید. واحد مصرف کننده را در وزن پر واقعی آن اعتبار سنجی کنید.

سس می تواند از رطوبت محافظت کند، اما در طول نگهداری نیز به نرم شدن بافت ادامه می دهد. یک جزء برشته شده خشک رفتاری متفاوت با بامیه غوطه ور در سس گوجه فرنگی دارد. اگر قطعات دست نخورده مهم هستند، زمان بین اولین پخت، پر کردن، سرد کردن و گرم کردن مجدد را اندازه بگیرید. سرد شدن با تأخیر یا نگه داشتن گرم طولانی مدت بافت را تغییر می دهد، حتی اگر تایمر رسمی آشپزی ثابت بماند.

    نمونه برگزاری:یک آشپزخانه پذیرایی 5 کیلوگرم بامیه را به مدت 7 دقیقه تفت می دهد و بافت فوری آن قابل قبول است. بعد از 45 دقیقه در یک تابه داغ سرپوشیده، قطعات رطوبت را آزاد کرده و خیلی نرم می شوند. آزمایش دوم 6 دقیقه پخته می شود، از تابه های کم عمق استفاده می شود و دسته به دو موج خدماتی تقسیم می شود. قسمت های بعدی شکل خود را حفظ می کنند، بنابراین فرآیند اصلاح شده شامل زمان پخت، عمق تابه و برنامه رهاسازی است.

کنترل‌های خنک‌کننده و گرم کردن مجدد نیز باید از برنامه ایمنی غذا{0}}عملیات پیروی کنند. آزمایش‌های بافت جایگزین قوانین زمان{2}}درجه حرارت برای غذاهای آماده نمی‌شوند. دمای محصول را با تجهیزات کالیبره شده در جایی که برنامه نیاز دارد، ثبت کنید و پذیرش حسی را از پذیرش ایمنی جدا نگه دارید. یک قطعه ترد دلیلی بر این نیست که ظرف کامل با خیال راحت کار شده است.

هنگامی که دستورالعمل ها از بازار یا لوازم خانگی عبور می کنند، از دقت نادرست خودداری کنید. "حرارت تا داغ" ممکن است برای یک وعده غذایی آماده بسته بندی شده خیلی مبهم باشد، در حالی که "6 دقیقه" ممکن است در سطح قدرت مایکروویو و دمای پر شدن از بین برود. اساس دستگاه آزمایش شده، وضعیت محصول، مراحل تهویه یا هم زدن و نقطه پایان تأیید شده را تحت الزامات نظارتی و مشتری قابل اجرا تعریف کنید.

توصیه عملی این است که با پخت، نگه داشتن و گرم کردن مجدد به عنوان یک توالی کنترل شده رفتار کنید. فقط پس از اینکه آخرین مرحله بافت مورد نظر را تحویل داد، محصول را تایید کنید. اگر مرحله بعدی تغییر کرد، به جای تغییر بی سروصدا اولین زمان پخت، به مرحله آزمایشی بازگردید. این نظم تجدید نظر، دستورالعمل را با شواهد مرتبط نگه می دارد.

ذخیره سازی و فساد از زمان پخت جدا هستند

پختن بامیه فاسد شده را ترمیم نمی کند. محصولات با کپک در حال پخش، بوی پوسیده، شکسته شدن نشت یا سایر خرابی های واضح را دور بریزید. راراهنمای فساد بامیهیخ زدگی و نرمی معمولی را از شرایط رد متمایز می کند.

محصول منجمد را تا مرحله آماده سازی برنامه ریزی شده منجمد نگه دارید و دستورالعمل نگهداری بسته را دنبال کنید. اگر کیسه ای به طور غیرمنتظره ای ذوب شده است، زمان پخت تنها سوال نیست. زمان-قرار گرفتن در معرض دما و مواد غذایی-خط‌مشی ایمنی تصمیم‌گیری می‌کند.

برای انجماد خانگی، توصیه‌های بلانچینگ مربوط به حفظ کیفیت قبل از انجماد است، نه مصرف نهایی. راراهنمای انجماد بامیه تازهاین تمایز و محدودیت‌های بدون{0}}روش‌های بلانچ را توضیح می‌دهد.

یک مشخصات آشپزی B2B بسازید که می تواند تکرار شود

XMSDدسته بامیه منجمدشامل گزینه های کامل، برش و برش شده است. بریف خریدار باید فرمت، قطر یا طول، ضخامت برش، وضعیت بلانچ، یخ سطحی مجاز، جداسازی IQF، عیوب، بسته بندی، ذخیره سازی و روش پخت مورد نظر را ذکر کند.

برایIQF فرمت بامیه کامل و برش خورده، آزمایش نمونه را با شرایط تولید واقعی مطابقت دهید. آزمایش روی میز 200 گرمی ممکن است طعم را بررسی کند، اما نمی تواند فرآیند کتری 50 کیلوگرمی را تأیید کند.

دمای محصول شروع، جرم دسته ای، ظرف، تنظیم حرارت، نسبت آب یا سس، هم زدن، منشاء زمانی، نقطه پایانی و دوره نگهداری را ثبت کنید. مشخصات قابل قبول، مشخصاتی است که مکرراً الزامات محصول نهایی-را برآورده می‌کند، نه مشخصاتی که کوتاه‌ترین شماره را دارد.

افکار نهایی از XMSD

زمان پخت بامیه محدوده ای است که به یک روش و نقطه پایانی گره خورده است. بررسی غلاف‌های سرخ‌شده را حدود 4 تا 6 دقیقه، غلاف‌های بخارپز شده در ساعت 5 تا 8، غلاف‌های کامل پخته شده را در 8 تا 10 دقیقه و تکه‌های برشته شده را در 20 تا 25 دقیقه شروع کنید. سپس اندازه، حالت، بار و دستور غذا را تنظیم کنید.

بامیه برش خورده منجمد ممکن است فقط به چند دقیقه آخر در یک ظرف در حال جوش نیاز داشته باشد، اما این یک تصمیم دستوری است، نه یک قانون برای هر کاربرد. زمان شروع را مشخص کنید، سردترین یا کمتر{1}}تست‌ها را آزمایش کنید و نقطه پایان را ضبط کنید.

برای یک محصول تجاری، اندازه برش، جرم دسته ای، شرایط تابه یا کتری و نگهداری را کنترل کنید. یک نتیجه شش{1}}دقیقه‌ای قابل تکرار، ارزشمندتر از یک وعده جهانی سه-دقیقه‌ای است که نمی‌تواند از تغییر بار دوام بیاورد.

دستورالعمل را نزدیک به شواهدی که آن را ایجاد کرده اند نگه دارید: تعداد نمونه، حالت منجمد یا ذوب شده، دستگاه، بار، مبدأ زمانی و یادداشت های پذیرش. هنگامی که یکی از این ورودی ها تغییر کرد، روش را دوباره آزمایش کنید. این نظم کوچک مانع از تبدیل شدن یک مشاهده مفید آشپزخانه به یک ادعای جهانی بیش از حد مطمئن می شود.

اگر برای برنامه ریزی به یک عدد نیاز دارید، وسط محدوده روش مربوطه را انتخاب کنید و برای بررسی زودهنگام برنامه ریزی کنید. دسته اول باید پنجره واقعی را به شما آموزش دهد. دسته‌های بعدی باید آن را تأیید کنند، و تغییرات اندازه و سطح{2}}به‌عنوان سیگنال محصول تلقی می‌شود، نه اینکه آشپز مقصر باشد. هنگامی که بسیاری از افراد به طور غیرمنتظره رفتار می کنند، یک نمونه حفظ شده یا عکس واضح نگه دارید.

مراجع

1. پوردو اکستنشن فودلینک. طرز تهیه و پخت بامیه.اکستنشن پوردو.
2. توسعه تعاونی دانشگاه آریزونا. آشپزی بامیه، انتشارات AZ1649.PDF پسوند آریزونا.
3. گسترش دانشگاه ایالتی اوکلاهما. بامیه تفت داده شده.دستور العمل اکستنشن OSU.
4. سیستم توسعه تعاونی آلاباما نکات خوشمزه: بامیه.پسوند آلاباما.
5. توسعه دانشگاه مینه سوتا. نگهداری غذا در خانه: بلانچ کردن سبزیجات.پسوند UMN.
6. توسعه دانشگاه ایلینوی. دستور تهیه سریع میگو گامبو با بامیه برش خورده منجمد.PDF پسوند ایلینوی.