چگونه زنجبیل منجمد را ایمن ذوب کنیم|XMSD
Dec 26, 2019
زنجبیل یخ زده همیشه نیازی به ذوب شدن ندارد. برش‌ها، تاس‌ها، زنجبیل چرخ‌شده، و پوره‌های تکه‌شده اغلب می‌توانند مستقیماً در یک سوپ داغ، سس، کاری، یا هم بزنید-. ذوب کردن زمانی مفیدتر است که شما نیاز دارید یک تکه کامل را برش دهید، زنجبیل را در یک آماده سازی سرد مخلوط کنید یا یک محصول نرم شده را به دقت اندازه گیری کنید.
پاسخ کوتاه:برای کنترل‌شده‌ترین یخ‌زدگی، زنجبیل یخ زده را در ظرف دربسته‌ای در یخچال قرار دهید تا به اندازه کافی برای کار شما انعطاف‌پذیر شود. برای آب شدن سریعتر، آن را در یک کیسه-ضد نشتی زیر آب سرد نگه دارید و هر 30 دقیقه آب را عوض کنید. از آب گرم یا داغ خودداری کنید. فقط زمانی از یخ زدایی در مایکروویو استفاده کنید که زنجبیل فوراً پخته شود.
آیا باید زنجبیل یخ زده را آب کنید؟
با استفاده نهایی شروع کنید نه از فریزر. اگر زنجبیل گرم شود و شکل دقیق آن مهم نباشد، استفاده مستقیم-از-منجمد معمولاً ساده‌ترین نتیجه را می‌دهد. همچنین از رطوبتی که در اثر آب شدن بافت گیاهی منجمد ظاهر می شود، جلوگیری می کند.
ریشه های کامل اغلب راحت تر رنده می شوند در حالی که هنوز سفت هستند. برش ها و تاس های کوچک را می توان به مایع در حال جوش یا یک تابه داغ اضافه کرد. مکعب های پوره می توانند در یک سس پخته ذوب شوند. ذوب کنترل‌شده برای سس‌های سرد، پایه‌های نوشیدنی، مارینادهایی که فوراً حرارت داده نمی‌شوند، یا سیستم‌های تولیدی که نیاز به یک ماده کاملاً نرم شده برای مخلوط کردن دقیق دارند، مفیدتر می‌شود.
| استفاده مورد نظر | انتخاب عملی | چرا مناسب است |
|---|---|---|
| سوپ، کاری، سس، یا هم بزنید- | زمانی که دستور پخت اجازه می دهد از حالت یخ زده استفاده کنید | دست زدن را کاهش می دهد و رطوبت آزاد شده را در ظرف نگه می دارد |
| رنده کردن یک ریشه کامل | یخ زده یا تا حدی ذوب شده رنده کنید | بافت سفت تر می تواند راحت تر کنترل شود |
| پانسمان سرد یا پایه نوشیدنی | در یخچال ذوب کنید | پشتیبانی یکنواخت و سرد قبل از مخلوط کردن |
| آماده سازی فوری پخته شده | آب سرد{0}}یا مایکروویو | سریعتر، مشروط بر اینکه زنجبیل به سرعت استفاده شود |
سه روش کنترل شده برای آب کردن زنجبیل منجمد
1. آب شدن یخچال برای کنترل بیشتر
مقدار زنجبیل مورد نیاز خود را در یک ظرف در بسته یا کیسه در بسته قرار دهید و آن را به یخچال منتقل کنید. هر مایع آزاد شده را در آن نگه دارید. هنگامی که برای استفاده از آن آماده هستید، زنجبیل را بررسی کنید. ممکن است یک ریشه کامل فقط برای برش به اندازه کافی نرم شود، در حالی که پوره ممکن است برای مخلوط کردن یکنواخت نیاز به آب شدن کامل داشته باشد.
زمان ذوب جهانی قابل اطمینانی برای زنجبیل وجود ندارد. یک برش نازک، یک مکعب کوچک، یک بلوک پوره متراکم، و یک ریشه کامل با سرعت های مختلف آب می شود. اندازه بسته بندی، دمای یخچال و اینکه آیا قطعات جداگانه منجمد شده اند نیز نتیجه را تغییر می دهند.
2. آب سرد-در زمان کوتاهی ذوب می‌شود
زنجبیل را در یک کیسه{0} ضد نشتی ببندید، کیسه را در آب سرد فرو کنید و هر 30 دقیقه آب را عوض کنید تا سرد بماند. اجازه ندهید آب با پوره بسته بندی نشده یا محصول خرد شده تماس پیدا کند زیرا می تواند زنجبیل را رقیق کرده و آلودگی محیط اطراف را ایجاد کند. زنجبیل ذوب شده را به سرعت استفاده کنید.
3. ذوب مایکروویو فقط برای پخت و پز فوری
زنجبیل را در ظرف مخصوص مایکروویو{0}}قرار دهید و در فواصل زمانی کوتاه از تنظیم یخ زدایی استفاده کنید. بین فواصل آن را بچرخانید، جدا کنید یا هم بزنید. زمانی که قابل کار است به جای گرم متوقف شوید. مایکروویو می‌تواند لبه‌های آن را قبل از آب شدن مرکز گرم کند یا بپزد، بنابراین زنجبیل را مستقیماً وارد مرحله پخت کنید.
چرا آب گرم بهترین پیش فرض نیست؟
آب گرم یا داغ می تواند بیرون را گرم کند در حالی که مرکز یخ زده باقی می ماند. همچنین ممکن است نرم شدن را تسریع کند و در صورت نشت بسته، مایع حاوی عطر-را از بین ببرد. آب سرد بدون گرم کردن عمدی سطح غذا، انتقال حرارت سریع‌تری نسبت به ذوب در یخچال دارد.
نکته ایمنی:انجماد فعالیت میکروبی را کند می کند. زنجبیل را عقیم نمی کند. دستورالعمل USDA می گوید که میکروب ها می توانند پس از ذوب شدن دوباره فعال شوند. محصول را سرد نگه دارید، بسته بندی را تمیز و دست نخورده نگه دارید، و هر زمان که برچسب عرضه کننده دستورالعمل های خاصی برای ذوب کردن یا پختن محصول می دهد، دنبال کنید.
ذوب ضد آب نیز یک روال ضعیف است زیرا دمای محصول کنترل نشده است. اگر به طور تصادفی زنجبیل یخ زده را کنار بگذارید، زمان و دما مهمتر از ظاهر به تنهایی است. هنگامی که تاریخچه حمل و نقل نامشخص است، به ویژه برای یک پوره آماده یا محصول مخلوط، به عنوان یک تست ایمنی به بو اعتماد نکنید.
چرا زنجبیل بعد از ذوب نرم می شود؟
بافت تازه گیاهی آب را در داخل ساختارهای سلولی سفت نگه می دارد. در طول انجماد، آب کریستال های یخی را تشکیل می دهد که می تواند این ساختارها را مختل کند. وقتی زنجبیل ذوب می‌شود، مقداری مایع از سلول‌های آسیب‌دیده خارج می‌شود، بنابراین ریشه ممکن است نرم‌تر شود و رطوبت بیشتری نسبت به زنجبیل تازه آزاد کند.
نرمی بعد از چرخه یخ{0}}ذوب شدن معمولی عمدتاً یک تغییر کیفیت است، نه اثبات فاسد شدن زنجبیل. زمانی که بافت خام ترد یا تزیین برش دستی مرتب-هدف است، اهمیت بیشتری دارد. در سس‌های پخته شده، سوپ‌ها، مارینادها، مواد پرکننده و آماده‌سازی‌های مخلوط، تغییر معمولاً اهمیت کمتری دارد.
روش ذوب را با فرم زنجبیل مطابقت دهید
ریشه کامل پوست کنده
در صورت عملی بودن رنده کردن، از ریشه منجمد استفاده کنید، یا آن را فقط تا زمانی که یک چاقوی تمیز به راحتی از آن عبور کند، آب کنید. ریشه‌ای که کاملاً ذوب شده است نرم‌تر خواهد بود و ممکن است سخت‌تر به صورت نوارهای ریز و ترد بریده شود.
برش، تاس و زنجبیل خرد شده
این فرم ها معمولاً برای ظروف داغ نیازی به آب شدن ندارند. آنها را در نقطه ای اضافه کنید که دستور غذا بتواند مقدار کمی از رطوبت آزاد شده را جذب کند. برای پر کردن یا سس های غلیظ با هدف رطوبت سخت، یک آزمایش ذوب{2} در یخچال انجام دهید و تصمیم بگیرید که آیا مایع آزاد شده باید بماند یا تخلیه شود.
بلوک ها و مکعب ها را پوره کنید
یک مکعب می تواند مستقیماً در یک سس یا سوپ پخته شده ذوب شود. برای یک فرمول سرد، مقدار مورد نیاز را در یخچال در ظرف درپوشی بریزید، سپس آن را کاملاً مخلوط کنید تا زنجبیل و مایع آزاد شده به طور یکنواخت توزیع شوند. اگر قبل از استفاده نیاز به پخت دارد، برچسب محصول را دنبال کنید.
اشتباهات رایج ذوب
- آب کردن کل بسته:فقط مقدار مورد نیاز را بردارید تا بقیه یخ زده بماند.
- استفاده از آب گرم:گرمای سطحی کنترل شده کمتری ایجاد می کند و می تواند از دست دادن رطوبت را بدتر کند.
- باز کردن کیسه قبل از ذوب آب:تماس مستقیم با آب می تواند طعم را رقیق کند و بهداشت را پیچیده کند.
- انتظار بافت ریشه جدید-:نتیجه نرم تر بعد از انجماد طبیعی است و برای هر تزئین خام مناسب نیست.
- ذوب و انجماد مجدد:حتی زمانی که کنترل دما انجماد مجدد را مجاز می‌کند، چرخه‌های اضافی می‌توانند بافت، عطر و کیفیت جریان آزاد-را کاهش دهند.
- نادیده گرفتن برچسب:یک ریشه زنجبیل ساده، یک پوره آماده--و یک محصول زنجبیل فرموله شده ممکن است نیازهای متفاوتی داشته باشند.
ذوب زنجبیل منجمد در آشپزخانه ها و کارخانه های تجاری
برای یک رستوران یا خط پردازش، بهترین روش روشی است که بتوان آن را تکرار و مستند کرد. مشخص کنید که آیا زنجبیل به صورت منجمد، گرم شده یا کاملاً ذوب شده استفاده می شود. چه مقدار در یک زمان در معرض مایع آزاد شده کجا می رود. و زمانی که این ماده وارد مرحله پخت و پز یا ترکیب می شود.
در XMSD، ما توصیه می کنیم که آن را ارزیابی کنیدفرم زنجبیل یخ زدهدر برنامه واقعی خریدار اندازه برش، وزن قسمت پوره، سطح فیبر، آزاد شدن طعم، چکه پس از ذوب و دوز دسته ای می تواند بر محصول نهایی تأثیر متفاوتی بگذارد. یک آزمایش نمونه مفیدتر از این است که فرض کنیم یک دستورالعمل ذوب با هر مشخصاتی مطابقت دارد.
بسته بندی باید با طرح ذوب مطابقت داشته باشد
بسته‌ای که بسیار بزرگ‌تر از یک دسته تولیدی است، باز کردن مکرر، تمپر کردن و بازگشت به انبار یخ‌زده را تشویق می‌کند. خریداران باید وزن بسته‌بندی داخلی{1} را با استفاده روزانه یا دسته‌ای مطابقت دهند و تأیید کنند که آیا محصول آزاد است-یا به صورت بلوک جامد عرضه می‌شود. تامین کننده را بررسی کنیدرویکرد بسته بندی منجمدهمراه با روش ذوب مورد نظر.
بازبینی عملیاتی همچنین باید ذخیره‌سازی منجمد، حمل و نقل تمیز، کنترل مواد خارجی-و تجهیزات مورد استفاده قبل از بسته‌بندی را نیز پوشش دهد. XMSD یک نمای کلی از آن ارائه می دهدتجهیزات پردازش و بازرسی; الزامات خاص محصول-هنوز باید برای بازار سفارش و مقصد تأیید شود.
یادداشت منبع XMSD:شکل زنجبیل، اندازه برش یا قسمت، کاربرد، قالب بسته، الزامات مقصد، و اینکه آیا فرآیند شما از محصول منجمد یا ذوب شده استفاده می‌کند یا خیر، به ما بگویید. سپس می توانیم در مورد مشخصات مربوطه و ارزیابی نمونه بحث کنیم.
سوالات متداول
آیا لازم است زنجبیل یخ زده را قبل از پختن آب کنید؟
اغلب، نه. برش‌ها، تاس‌ها، زنجبیل خرد شده و پوره‌ها معمولاً می‌توانند مستقیماً در غذاهای داغ قرار گیرند، زمانی که دستور غذا بتواند رطوبت آزاد شده آنها را در خود جای دهد. هنگام برش، مخلوط کردن سرد، یا دوز دقیق نرم شده{2}}به آن نیاز دارد.
ایمن ترین راه برای آب کردن زنجبیل منجمد چیست؟
ذوب شدن یخچال کنترل شده ترین دما را می دهد. زنجبیل را پوشیده یا در بسته نگه دارید و حاوی هر گونه مایعی باشد. اگر برچسب دستورالعمل‌های خاص محصول- را ارائه می‌دهد، آنها را دنبال کنید.
آیا می توانید زنجبیل یخ زده را در آب گرم ذوب کنید؟
آب گرم پیش فرض توصیه نمی شود. در حالی که مرکز یخ زده باقی می ماند، می تواند سطح را به طور ناهموار گرم کند. به جای آن از یک کیسه در بسته در آب سرد استفاده کنید و هر 30 دقیقه آب را عوض کنید.
زنجبیل یخ زده چقدر طول می کشد تا آب شود؟
هیچ زمان دقیقی وجود ندارد. یک تکه کوچک یا مکعب پوره خیلی سریعتر از یک بلوک کامل ریشه یا فله آب می شود. از ضخامت محصول، اندازه بسته بندی، دمای یخچال و درجه نرم شدن لازم به عنوان بررسی های عملی استفاده کنید.
آیا می توان زنجبیل را در مایکروویو یخ زدایی کرد؟
بله، زمانی که بلافاصله پخته شود. از ظرف ایمن{1}}مایکروویو و فواصل یخ زدایی کوتاه استفاده کنید، زنجبیل را بین فواصل زمانی جدا کرده یا بچرخانید تا لبه ها بیش از حد گرم نشوند.
چرا زنجبیل بعد از انجماد نرم است؟
کریستال های یخ می توانند ساختار سلول های گیاهی را مختل کنند. با ذوب شدن زنجبیل مقداری آب آزاد می کند و سفتی آن را از دست می دهد. این یک اثر طبیعی کیفیت انجماد است و در غذاهای پخته یا مخلوط کمتر قابل توجه است.
آیا می توانید زنجبیل را در حالی که یخ زده است رنده کنید؟
بله، اگر ریشه و رنده را بتوان با خیال راحت اداره کرد. زنجبیل یخ زده یا تا حدی ذوب شده سفت است و رنده کردن آن راحت تر از یک ریشه کاملا نرم است. اگر قسمت استفاده نشده به خوبی سرد شده است، فوراً به انبار یخ زده برگردانید.
پوره زنجبیل منجمد را چگونه باید ذوب کرد؟
فقط مقدار مورد نیاز را در ظرف دربسته در یخچال ذوب کنید. پوره و مایع آزاد شده را قبل از اندازه گیری با هم هم بزنید مگر اینکه دستور غذا یا دستورالعمل محصول خلاف آن را بگوید. یک مکعب قسمت اغلب می تواند مستقیماً داخل یک ظرف پخته شود.
آیا زنجبیل ذوب شده را می توان دوباره منجمد کرد؟
اگر در یخچال ذوب شود و در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه) یا کمتر باقی بماند، راهنمایی USDA اجازه انجماد مجدد را می دهد، اگرچه ممکن است کیفیت کاهش یابد. مواد غذایی که با آب سرد یا مایکروویو ذوب می شوند باید قبل از انجماد مجدد پخته شوند. برچسب‌های محصول یا طرح ایمنی مواد غذایی{4}}ممکن است محدودتر باشد.
آیا نرمی به این معنی است که زنجبیل ذوب شده فاسد شده است؟
نه به خودی خود. نرمی و رها شدن رطوبت پس از انجماد تغییرات کیفی مورد انتظار است. ایمنی به محصول، بسته‌بندی، تاریخچه دما، آلودگی و دستورالعمل‌های برچسب بستگی دارد-نه به بافت.
آیا می توان زنجبیل یخ زده را روی پیشخوان گذاشت تا آب شود؟
ذوب ضد آب روش کنترل شده ای نیست. برای پخت و پز فوری از یخچال، آب سرد در کیسه در بسته یا مایکروویو استفاده کنید. این انتخاب ها مدیریت دما و تاریخچه کارکرد محصول را آسان تر می کند.
چگونه می توانید ترشح آب از زنجبیل ذوب شده را کاهش دهید؟
هنگامی که ظرف اجازه می دهد، زنجبیل را مستقیماً از یخ زده استفاده کنید، فقط مقدار مورد نیاز را ذوب کنید و دمای ذوب را کنترل کنید. برای فرمول های تجاری، قطره چکه را تحت فرآیند واقعی اندازه گیری کنید و تصمیم بگیرید که آیا مایع در دستور غذا قرار دارد یا خیر.
خریداران قبل از سفارش زنجبیل منجمد چه چیزی را باید تایید کنند؟
شکل زنجبیل، اندازه برش یا قسمت، طعم و الیاف مورد انتظار، وزن بسته، استفاده منجمد یا ذوب شده، آزمایش کاربرد، دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی، اسناد کیفی و الزامات بازار{0} مقصد را تأیید کنید. قبل از تایید مشخصات تولید، یک نمونه نماینده بخواهید.
افکار نهایی از XMSD
بهترین راه برای آب کردن زنجبیل منجمد اغلب این است که به هیچ وجه آن را ذوب نکنید. از قالب های مناسب به طور مستقیم در ظروف داغ استفاده کنید. ذوب یخچال را برای کنترل انتخاب کنید. برای روش بسته بندی سریعتر از آب سرد استفاده کنید. و ذوب مایکروویو را برای پخت فوری ذخیره کنید. انتظار نرمی داشته باشید و شکل و اندازه بسته بندی زنجبیل را با روشی که واقعاً استفاده می شود مطابقت دهید.