چگونه گل کلم یخ زده را آب می کنیم؟

بیشتر گل کلم های منجمد قبل از پختن نیازی به ذوب شدن ندارند. اگر روی بسته نوشته شده است که از یخ زده بپزید، گلچه ها را مستقیماً به سوپ، خورش، آب جوش، بخارپز یا سایر فرآیندهای پخت مناسب اضافه کنید. ذوب کردن زمانی مفیدتر است که مرحله بعدی به رطوبت سطحی کمتری نیاز دارد-به عنوان مثال، یک ظرف ماهیتابه، یک روکش، پوره ای با نسبت آب کنترل شده، یا دستوری که در آن گل کلم باید قبل از حرارت دادن تقسیم و مخلوط شود.

هیچ قول جهانی قابل اعتمادی وجود ندارد که هر کیسه در 20 دقیقه ذوب شود یا در 10 دقیقه بپزد. اندازه بسته بندی، اندازه گلچه، شل یا منجمد شدن قطعات در یک بلوک، سفید کردن قبلی، قدرت دستگاه و بافت نهایی مورد نظر، همگی نتیجه را تغییر می دهند. با دستورالعمل بسته شروع کنید، سپس گل کلم را با جداسازی، زهکشی و عملکرد در ظرف واقعی قضاوت کنید.

معمولاً گل کلم منجمد را بدون ذوب بپزید

پخت و پز از یخ زده ساده ترین انتخاب زمانی است که فرآیند پخت و پز از قبل حاوی گرما و رطوبت باشد. سوپ ها، خورش ها، کاری، جوشاندن و بخارپز کردن می توانند گلچه ها را در یک مرحله مداوم ذوب کرده و بپزند. گل کلم را در جایی اضافه کنید که زمان کافی برای گرم شدن داشته باشد بدون اینکه آنقدر در ظرف بماند تا دلمه ها خراب شود. لحظه صحیح به اندازه گلچه و حرارت دستور غذا بستگی دارد، بنابراین زمان ثابت کپی شده از محصول دیگر کمتر از بررسی بسته و آزمایش یک قطعه مفید است.

پخت مستقیم همچنین می تواند دست زدن غیر ضروری را کاهش دهد و از نشستن گلچه های ذوب شده در آب آزاد شده جلوگیری کند. با این حال، تردی بودن را تضمین نمی کند. سینی یا ماهیتابه شلوغ ممکن است بخار را در حین ذوب شدن یخ به دام بیندازد. اگر قهوه ای شدن در اولویت است، از یک سطح گرم و بدون شلوغی استفاده کنید و یخ شل را از بسته بردارید. برخی از دستور العمل ها بعد از ذوب کنترل شده و تخلیه کامل عملکرد بهتری دارند، به خصوص زمانی که گل کلم مرطوب یک پوشش یا سس را رقیق می کند.

برنج گل کلم نیاز به قضاوت خاص خود دارد. ذرات کوچک آن به سرعت ذوب می شوند و سطح بیشتری را در معرض دید قرار می دهند، بنابراین مایع اضافی می تواند به طرز چشمگیری بیشتر از اینکه سوپ را تغییر دهد، هم زدن، پر کردن، پوسته شدن یا تشکیل محصول را تغییر می دهد. تصور نکنید که دستورالعمل‌های مربوط به گل‌های کامل بدون تغییر روی گل کلم برنجی یا ریز خرد شده اعمال می‌شود.

چگونه گل کلم منجمد را در یخچال ذوب کنیم

زمانی که به گلچه های کاملاً ذوب شده نیاز دارید، ذوب در یخچال بیشترین کنترل را به شما می دهد. یخچال باید در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه) یا کمتر نگهداری شود. یک ظرف کم عمق به دور نگه داشتن مایع آزاد شده از سایر مواد غذایی کمک می کند و باعث می شود گل کلم به جای اینکه به صورت یک بلوک یخ زده متراکم بماند پخش شود.

1. ابتدا برچسب را بررسی کنید. اگر محصول می گوید از یخ زده پخته می شود، فقط زمانی ذوب کنید که دستور پخت یا فرآیند واقعاً به آن نیاز داشته باشد.
2. مقدار مورد نیاز را به یک ظرف تمیز و سرپوشیده منتقل کنید. آن را در یک قفسه پایین‌تر یخچال نگهداری کنید تا هرگونه نشت تصادفی روی غذای آماده-- نریزد.
3. گلچه ها را در یک لایه نسبتاً یکنواخت پهن کنید و اجازه دهید تا نرم شوند تا تکه ها بدون فشار از هم جدا شوند. از ساعت وعده داده شده به عنوان تنها تست استفاده نکنید.
4. در آبکش آبکش کنید. برای برشته کردن، پوشش دادن، پختن در تابه یا فرمولاسیون، قبل از استفاده از گل کلم، سطح آن را با یک حوله تمیز پاک کنید.

هدف گرم کردن گل کلم نیست. تا زمانی که ذوب می شود باید در یخچال- سرد بماند. اگر قطعات فقط تا حدی ذوب شده باشند اما در حال حاضر به طور تمیز جدا شده اند، ممکن است برای قسمت بندی یا پخت یکنواخت کافی باشد. آب کردن کامل یک گلچه کوچک فقط به این دلیل که گلچه بزرگ هنوز یخی است می تواند نتیجه ناهمواری ایجاد کند، به همین دلیل است که یکنواختی اندازه اهمیت دارد.

ذوب سریعتر: آب سرد یا مایکروویو

آب سرد فقط با بسته بندی مهر و موم شده کار می کند

گل کلم را قبل از غوطه ور کردن در آب سرد در یک کیسه-غذای ضد نشتی-قرار دهید. هر 30 دقیقه آب را عوض کنید تا سرد بماند و گل کلم را بلافاصله پس از آب شدن بپزید. گلچه های شل را مستقیماً در یک کاسه آب نریزید و آنها را در آنجا بگذارید. که کنترل زهکشی را سخت تر می کند و غذا را در معرض شرایط آب و ظرف قرار می دهد.

یک بسته کوچک و مسطح ممکن است خیلی سریعتر از یک بلوک ضخیم خدمات غذایی نرم شود. بنابراین بیست دقیقه می تواند یک نقطه بازرسی باشد، نه یک زمان تکمیل جهانی. بسته مهر و موم شده را به آرامی فشار دهید: این روش زمانی که قطعات برای عملیات بعدی جدا می شوند به اندازه کافی کامل است و هیچ مرکز سختی در جایی که نیاز به ذوب کامل است باقی نمی ماند.

مایکروویو فقط زمانی که پخت و پز بلافاصله دنبال می شود

از یک ظرف{0}}ایمن برای مایکروویو و یخ‌زدایی دستگاه یا تنظیم برق کاهش یافته- استفاده کنید. بسته بندی بیرونی را بردارید مگر اینکه به طور خاص برای استفاده در مایکروویو علامت گذاری شده باشد. مکث کنید تا قطعات را بچرخانید یا جدا کنید تا در حالی که مرکز یخ زده است، لبه ها شروع به پختن نکنند. از آنجایی که مایکروویو می تواند نقاط گرم ایجاد کند، به جای نگه داشتن گل کلم نیمه گرم شده، مستقیماً به مرحله پخت نهایی بروید.

چگونه از آبدار شدن گل کلم ذوب شده جلوگیری کنیم؟

گل کلم منجمد دقیقاً مانند یک کله خام تازه رفتار نمی کند. تشکیل یخ و ذوب شدن آن می تواند به سلول های گیاهی آسیب برساند و بسیاری از سبزیجات منجمد قبل از انجماد سفید می شوند. با ذوب شدن محصول، مقداری آب می تواند از بافت خارج شود. انتشار آن انتظار می رود. سوال مفید این است که آیا مقدار و بافت آن برای ظرف مورد نظر مناسب است؟

ابتدا آبکشی کنید، سپس با توجه به کاربرد، تلاش خشک کردن را انتخاب کنید. سوپ، کاری، پوره و پوره اغلب می توانند مقداری رطوبت را تحمل کنند. گلچه سوخاری، ظرف جانبی پخته شده در تابه، رویه پیتزا، یا محصول فرم داده شده کمتر قابل بخشش است. برای این موارد، قطعات ذوب شده را به جای انباشته کردن، پخش کنید، اجازه دهید مایع آزاد تخلیه شود و قبل از افزودن روغن، خمیر، چاشنی یا یک ماده اتصال دهنده، سطح آن را پاک کنید.

از فشار دادن تهاجمی گلچه های کامل خودداری کنید. فشار می تواند کشک را خرد کرده و قطعات کوچکی ایجاد کند. برنج گل کلم زمانی که فرمولاسیون به بار آبی کمتری نیاز دارد، می‌تواند با دقت بیشتری فشرده شود، اما روش باید استاندارد شود تا یک دسته از دسته دیگر خیلی خشک‌تر نباشد. در کارهای تجاری، به جای اینکه رطوبت را فقط از روی ظاهر قضاوت کنید، هم روش تخلیه و هم وزن پس از ذوب{3}}را ثبت کنید.

اگر گلچه های ذوب شده قبل از پختن به طور مداوم نرم هستند، فراتر از روش ذوب شدن نگاه کنید. اندازه گلچه، شدت سفید شدن،- بلوغ مواد خام، تاریخچه ذخیره سازی، تجمع یخ و نوسانات مکرر دما همگی می توانند نتیجه را تغییر دهند. تغییر از ذوب در یخچال به انتقال سریعتر آب گرم{3} مشخصات محصول نامناسب را اصلاح نمی کند.

مواد غذایی{0}}قوانین ایمنی مهم

برچسب را به عنوان اولین دستورالعمل ایمنی در نظر بگیرید. گل کلم منجمد ممکن است به‌عنوان آماده-برای طبخ-به جای آماده--خوردن فروخته شود، و انجماد غذا را عقیم نمی‌کند. اگر روی بسته نوشته شده است «بپزید و سرو کنید»، «آماده برای طبخ» یا روش گرمایشی خاصی ارائه می‌دهد، این دستورالعمل‌ها را دنبال کنید. تصور نکنید که بلانچ کردن در حین تولید باعث می شود گلچه های ذوب شده برای سرو بدون پخت و پز بیشتر مناسب باشند.

دست ها، ظروف، آبکش ها، حوله ها و سطوح کار را تمیز نگه دارید. گل کلم را از گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی، تخم مرغ و آب آنها جدا کنید. پس از ذوب شدن در مایکروویو یا آب سرد-، فوراً بپزید. ذوب یخچال کنترل زمان بندی بیشتری را ارائه می دهد، اما محصول همچنان باید سرپوشیده و سرد بماند و نباید به طور نامحدود نگهداری شود.

علائم کیفیت و علائم ایمنی یکسان نیستند. لکه های کم رنگ خشک یا سوختگی در فریزر عمدتاً نشان دهنده از دست دادن رطوبت است و ممکن است مناطق سخت یا ملایم ایجاد کند. آنها به طور خودکار ثابت نمی کنند که غذا ناامن است. کیسه آسیب دیده یا نشتی، شواهد ذوب طولانی مدت، سابقه دمایی نامعلوم، آلودگی یا فراخوان فعال نیاز به تصمیم جداگانه ای دارد. ظاهر و بو به تنهایی نمی تواند ایمنی را تایید کند.

اگر یک کارتن تجاری تا حدی ذوب شده وارد شود، از یک گلچه نرم تصمیم نگیرید. بار آسیب‌دیده را جدا کنید، دما و سوابق محصول را بررسی کنید، وضعیت بسته‌بندی را بررسی کنید، برنامه ایمنی مواد غذایی سازمان را دنبال کنید، و در صورت نامشخص بودن زمان{2}}سابقه دمایی، راهنمایی واجد شرایط دریافت کنید.

چگونه خریداران باید افت ذوب و عملکرد پخت و پز را آزمایش کنند

برای یک کارخانه مواد غذایی، آشپزخانه مرکزی، توزیع کننده یا برنامه خرده فروشی، "آسانی برای ذوب شدن" یک معیار پذیرش کامل نیست. با استفاده نهایی شروع کنید. یک ردیف غذای آماده-ممکن است به قطعاتی نیاز داشته باشد که به سرعت از هم جدا شوند و از گرم کردن مجدد دوام بیاورند. یک پردازنده سوپ ممکن است بیشتر به قوام اندازه و طعم اهمیت دهد. یک محصول پوشش داده شده به آب سطحی کنترل شده نیاز دارد. برنج گل کلم به اندازه ذرات و رفتار رطوبتی مشخصی نیاز دارد. جریانصفحه گل کلم منجمد XMSDنشان می دهد که چگونه گلچه ها، گل کلم ساقه سبز-، قالب های خرد شده و برنج گل کلم کاربردهای متفاوتی دارند.

از یک آزمایش ذوب-و-قابل تکرار استفاده کنید

یک نمونه نماینده بگیرید، وزن و وضعیت منجمد آن را ثبت کنید، یک روش ذوب تعریف شده را اعمال کنید، آن را برای یک فاصله زمانی ثابت تخلیه کنید، و وزن تخلیه شده و مایع آزاد قابل مشاهده را ثبت کنید. سپس نمونه را در دستور واقعی خریدار بپزید و نتیجه را از نظر یکپارچگی قطعه، لقمه، رنگ، طعم، رقیق شدن سس و عملکرد نمره دهید. نتیجه قابل قبول، برنامه{2}}خاص است. باید در هنگام تایید نمونه توافق شود تا اینکه پس از رسیدن محموله اختراع شود.

اندازه و پردازش را با انتقال حرارت مطابقت دهید

گلچه های بزرگ و کوچک با سرعت یکسان ذوب یا پخته نمی شوند. خریداران باید توزیع اندازه واقعی، نسبت ساقه، سطح قطعه شکسته-، نیاز سفید کردن، و سفتی را پس از پخت مورد نظر مقایسه کنند. کیسه ای که در حالت یخ زده جذاب به نظر می رسد، اگر محدوده اندازه آن برای این فرآیند بسیار وسیع باشد، همچنان می تواند گرمایش ناهموار ایجاد کند. بنابراین بررسی نمونه باید شامل محصول سرد و برنامه نهایی باشد.

سیگنال های بسته و زنجیره سرد{0}}را با هم بخوانید

قطعات شل IQF از تقسیم بندی و پردازش یکنواخت پشتیبانی می کنند. یک بلوک سخت، یخ زدگی بیش از حد داخلی، مهر و موم ضعیف، کارتن های مرطوب یا تغییر شکل داده شده، یا دمای ناهماهنگ محصول می تواند نشان دهنده خطر رسیدگی باشد، اما هیچ علامت بصری منفردی دلیل آن را ثابت نمی کند. مشخصات بسته، شرایط بارگیری، سوابق دما و عملکرد نمونه را با هم مرور کنید. ماراهنمای بسته بندی مواد غذایی منجمدتوضیح می دهد که چرا باید-یکپارچگی کیسه داخلی، استحکام{1}}استحکام کارتن اصلی، برچسب ها و شرایط حمل و نقل به عنوان یک سیستم کار کنند.

سوالات متداول

افکار نهایی از XMSD

با این سوال شروع کنید که آیا اصلاً به ذوب کردن نیاز است یا خیر. گل کلم یخ زده را مستقیماً زمانی بپزید که بسته و دستور پخت آن را پشتیبانی می کند. هنگامی که یک برنامه خشک یا دقیقاً فرموله شده نیاز به قطعات ذوب شده دارد، از یخچال برای کنترل استفاده کنید، یا از آب سرد مهر و موم شده- یا ذوب مایکروویو و سپس پخت فوری استفاده کنید. با توجه به استفاده نهایی آن را تخلیه کنید و یک محصول تجاری را با عملکرد تکرارپذیر برنامه به جای یک زمان ذوب جهانی قضاوت کنید.

مراجع

• خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA: برفک بزرگ-روش های یخ زدایی ایمن
• FoodSafety.gov: چهار گام برای ایمنی مواد غذایی
• سازمان غذا و داروی ایالات متحده: آیا مواد غذایی را با خیال راحت ذخیره می کنید؟
• توسعه تعاونی دانشگاه مین: پخت و پز و نگهداری سبزیجات منجمد
• توسعه تعاونی: چگونه سبزیجات را منجمد کنیم
• آکادمی تغذیه و رژیم غذایی: چگونه غذاها را به طور ایمن ذوب کنیم
• منبع عملیاتی XMSD: اطلاعات فعلی محصول گل کلم منجمد برای فرم‌های محصول، کنترل اندازه، گزینه‌های بلانچینگ، جداسازی IQF، بسته‌بندی و بررسی برنامه. فقط برای زمینه تهیه و پردازش استفاده می شود.