سبزیجات منجمد: تغذیه، پخت و پز، کیفیت و خرید

سبزیجات منجمد سبزیجاتی هستند که با کاهش دمای آنها به زیر نقطه انجماد و حفظ زنجیره سرد منجمد برای نگهداری آماده می شوند. در انجماد سریع تجاری، محصول به سرعت از ناحیه-کریستال تشکیل یخ اصلی عبور می کند و پس از تثبیت در مرکز حرارتی خود به 18- درجه می رسد. بسیاری از سبزیجات قبل از انجماد شسته، درجه بندی شده، بریده شده و سفید می شوند، اگرچه آماده سازی دقیق آن به سبزی و محصول مورد نظر بستگی دارد.

پاسخ عملی این است که سبزیجات منجمد ساده می توانند یک انتخاب مغذی، راحت و بسیار سازگار باشند، اما انجماد همه مواد مغذی را به طور کامل حفظ نمی کند و همه محصولات را برابر نمی کند. نوع سبزیجات، بلوغ، بلانچینگ، سرعت انجماد، زمان نگهداری، یکپارچگی بسته بندی، روش پخت، اندازه برش و مواد افزوده شده، همگی نتیجه را تغییر می دهند. برای مصارف خانگی، فرم متناسب با ظرف را انتخاب کنید و مواد اولیه و دستورالعمل پخت را بخوانید. برای استفاده تجاری، سبزی منجمد را به عنوان یک ماده کنترل شده ارزیابی کنید: برش، وضعیت سفید کردن، عیوب، بسته بندی، وضعیت زنجیر سرد-و تست عملکردی که برنامه شما واقعاً به آن نیاز دارد را مشخص کنید.

سبزیجات منجمد چیستند-و IQF در واقع به شما چه می گوید

یک تعریف مفید با فرآیند شروع می شود تا راهروی فریزر. استاندارد Codex برای سبزیجات منجمد سریع{1} سبزیجاتی را توصیف می‌کند که به درستی آماده شده، در معرض انجماد سریع قرار می‌گیرند و در طول زنجیره سرد در دمای -18 درجه یا سردتر نگهداری می‌شوند، در محدوده تحمل مجاز. آماده سازی ممکن است شامل شستن، لایه برداری، دانه بندی، برش، و سفید کردن یا شکل دیگری از غیرفعال کردن آنزیم باشد. این فرآیند تنها پس از رسیدن مرکز حرارتی به دمای مشخص شده پس از تثبیت کامل می شود.

IQF به معنای منجمد سریع به صورت جداگانه است. در یک محصول IQF که به خوبی پردازش می‌شود، نخود، هسته‌ها، تاس‌ها، برش‌ها یا گلچه‌ها به اندازه کافی مجزا باقی می‌مانند تا در حین یخ‌زدگی تقسیم شوند. این ویژگی زمانی ارزشمند است که امروز باید 200 گرم را بردارید و بقیه کیسه را یخ زده نگه دارید، یا زمانی که یک خط پرکننده برای تغذیه یکنواخت به قطعات نیاز دارد. IQF به خودی خود یک درجه، وعده طعم، تضمین مواد مغذی یا مشخصات کامل کیفیت نیست. یک کیسه آزاد-می‌تواند حاوی توزیع نادرست برش، تعداد زیادی قطعات شکسته، یخ زدگی بیش از حد سطح، یا سطح بلوغی باشد که در ظرف شما عملکرد ضعیفی دارد.

مسدود کردن{0}}سبزیجات منجمد هدف متفاوتی دارد. یک بلوک زمانی می‌تواند به خوبی کار کند که واحد کامل پخته یا فرآوری شود، مخصوصاً برای اسفناج خرد شده، پوره‌ها یا فرمول‌هایی که جداسازی فردی در آن‌ها هیچ ارزشی ندارد. زمانی که قابلیت تقسیم‌بندی، هویت قطعه، دوز کنترل‌شده یا توزیع سریع اهمیت دارد، IQF را انتخاب کنید. یک بلوک را فقط زمانی انتخاب کنید که اندازه بسته با یک دسته تولید یا استفاده در آشپزخانه مطابقت داشته باشد. ذوب نسبی مکرر برای جداسازی یک بلوک بزرگ، نظم و انضباط حمل و نقل و کیفیت محصول را تضعیف می کند.

هنگامی که یک سبزی منجمد را ارزیابی می کنیم، بنابراین با استفاده از آن شروع می کنیم. برای یک غذای جانبی خرده‌فروشی، ظاهر و یکنواختی گل‌ها ممکن است منجر به تصمیم‌گیری شود. برای سوپ، سس، یا پوره، عملکرد و طعم قابل استفاده ممکن است بیشتر از شکل کامل اهمیت داشته باشد. برای پر کردن خودکار، بزرگ‌ترین و کوچک‌ترین قطعات، یخ شل، روان‌پذیری، و{3}}بافت بعد از پخت ممکن است مهم‌تر از عکس محصول باشد. می توانید در راهنمای ما درباره تفاوت عملیاتی بیشتر بخوانیدسبزیجات منجمد سریع-در مقابل آهسته-سبزیجات منجمد.

آیا سبزیجات منجمد به اندازه سبزیجات تازه مغذی هستند؟

برای محصولات ساده، سبزیجات منجمد می توانند از نظر تغذیه ای با سبزیجات تازه قابل مقایسه باشند، به خصوص زمانی که مقایسه تازه چندین روز را در حمل و نقل، نمایش خرده فروشی و یخچال خانه سپری کرده باشد. این نتیجه گیری قوی تر از این است که بگوییم سبزیجات منجمد "همه مواد مغذی را حفظ می کنند." آنها نمی کنند. تغییرات مواد مغذی بر حسب سبزی و ترکیب متفاوت است، و بلانچ کردن می‌تواند برخی از ویتامین‌های-محلول در آب یا حساس به حرارت{4}} را قبل از انجماد کاهش دهد.

یک مطالعه مقایسه ای ذرت، هویج، کلم بروکلی، اسفناج، نخود، لوبیا سبز، توت فرنگی، و زغال اخته اسید اسکوربیک، ریبوفلاوین، آلفا-توکوفرول، و بتا-کاروتن را اندازه گیری کرد. محتوای کلی ویتامین در محصولات منجمد با مقایسه تازه و گاهی اوقات بیشتر از آن بود. جزئیات یکنواخت نبودند: نتایج بر اساس مواد مغذی و کالا متفاوت بود و بتا{4}}در برخی از نمونه‌های منجمد کمتر بود. یک مطالعه جداگانه دو ساله- که محصولات تازه،-پنج روزه در یخچال «تازه{-ذخیره شده» و منجمد را با هم مقایسه کرد، تفاوت معنی‌داری را در اکثر مقایسه‌های مواد مغذی که ارزیابی کرد، نشان نداد. هنگامی که یک تفاوت قابل توجه ظاهر شد، محصولات منجمد بیشتر از محصولات ذخیره شده تازه عملکرد بهتری داشتند.

این مطالعات از یک نتیجه گیری غذایی عملی پشتیبانی می کنند، نه یک رتبه بندی جهانی. نقش فیزیولوژیکی فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات گیاهی تغییر نمی کند زیرا یک سبزی از فریزر تهیه شده است، اما مقداری که به بشقاب شما می رسد به غذا و آماده سازی خاص بستگی دارد. جوشاندن طولانی مدت می‌تواند مواد مغذی محلول{2}}در آب را به آب آشپزی منتقل کند. سس، پوشش پنیر یا مخلوط چاشنی، ظرف نهایی را بیشتر از حالت یخ زده به تنهایی تغییر می دهد. بنابراین Health Canada خواندن برچسب‌ها و انتخاب محصولات منجمد با مقدار کمی یا بدون سدیم، قند یا چربی اشباع شده را توصیه می‌کند که هدف شما این باشد.

بنابراین بهترین مقایسه خاص است. نخود ساده را با نخود فرنگی ساده مقایسه کنید، نه نخود تازه را با یک ظرف جانبی خامه ای منجمد. مقداری را که واقعاً می خورید مقایسه کنید، نه مواد مغذی در هر بسته را که اندازه بسته بندی متفاوت است. اگر امروز یک سبزی تازه برداشت شده به صورت خام مصرف شود، تازه ممکن است بافت مورد نظر شما را بدهد. اگر در غیر این صورت محصول به مدت یک هفته در یخچال باقی می ماند یا دور ریخته می شد، یک قالب منجمد ساده می تواند راه قابل اعتمادتری برای قرار دادن سبزیجات در بشقاب باشد.

چرا بافت تغییر می کند-و چگونه سبزیجات منجمد را بهتر بپزیم

بافت تغییر می کند زیرا سبزیجات ساختارهای زنده پر از آب هستند. بلانچ کردن بافت را به درجات مختلف نرم می کند و تشکیل یخ می تواند به دیواره های سلولی آسیب برساند. وقتی سبزی گرم می شود، مقداری از آن آب از بافت خارج می شود. نتیجه قابل مشاهده می تواند چکه کردن در کیسه آب شده، بخارپز کردن در یک تابه شلوغ یا یک لقمه نرم تر از همان سبزیجاتی باشد که به صورت خام سرو می شود. انجماد سریع‌تر معمولاً کریستال‌های یخ کوچک‌تری را نسبت به انجماد آهسته تشکیل می‌دهد، اما- بلوغ مواد خام، اندازه برش، سفید کردن، پایداری ذخیره‌سازی و پخت نهایی همچنان روی نتیجه تأثیر می‌گذارد.

ما معمولاً سبزیجات یخ زده شل را از یخ زده زمانی می پزیم که ظرف بتواند آب آزاد شده را جذب یا تبخیر کند. بخارپز کردن، مایکروویو، جوشاندن، برشته کردن و هم زدن{1}}سرخ کردن همه می‌توانند کارساز باشند، اما نتیجه یکسانی ایجاد نمی‌کنند. بخارپز کردن مناسب یک ظرف جانبی لطیف است. جوشاندن زمانی مفید است که مایع پخت و پز در سوپ باقی بماند، اگرچه جوشاندن طولانی می تواند سبزی را نرم کند و مواد مغذی محلول در آب{4}}را به آب دور ریخته شده منتقل کند. تفت دادن و تفت دادن به حرارت، سطح و فضای دسته ای کافی برای خروج رطوبت به جای جمع شدن در اطراف قطعات نیاز دارد.

فقط زمانی که عملیات بعدی از کنترل آب رایگان سود می برد یا زمانی که دستور غذا به وزن تخلیه شده اندازه گیری شده نیاز دارد، ابتدا ذوب کنید. اگر آب مخفی وارد مخلوط شود، پر کردن پیراشکی، پتی سبزیجات، کیش یا فیل نانوایی ممکن است ضعیف شود. در آن صورت، ذوب را تحت شرایط سرد کنترل شده، به طور مداوم تخلیه کنید و وزن ورودی یخ زده و وزن تخلیه شده را ثبت کنید. برای سوپ، کاری یا سس، افزودن مستقیم اغلب از سادگی کار محافظت می کند و به دستور غذا اجازه می دهد مایع آزاد شده را حفظ کند.

    مثال عملی:فرض کنید 1 کیلوگرم گل کلم بروکلی منجمد دارید. برای یک سوپ غلیظ، کلم بروکلی یخ زده را در نزدیکی مرحله که می تواند بدون نگه داشتن طولانی مدت بپزد، اضافه کنید. رطوبت آزاد شده بخشی از فرمولاسیون می شود. برای یک ظرف جانبی بو داده، به جای شلوغ کردن یک سینی، همان 1 کیلوگرم را روی دو سینی تقسیم کنید. ورودی تصمیم فقط دما نیست- بلکه مساحت سطح و فرار رطوبت است. هنگامی که می خواهید بخارپز و نتیجه نرم تری داشته باشید از یک سینی استفاده کنید. هنگامی که می خواهید لبه های خشک تری داشته باشید از دو سینی از قبل گرم شده استفاده کنید. آماده بودن را با ضخیم ترین ساقه به جای ساعت جهانی بررسی کنید، زیرا اندازه گلچه و وضعیت سفید شدن نتیجه را تغییر می دهد.

زمان چاشنی نیز مهم است. نمک، سس های اسیدی، نشاسته و چربی ها در تابه خیس رفتار متفاوتی دارند. برای تفت خشک، قبل از اضافه کردن سسی که باید بچسبد، آب سطحی اضافی را بردارید. برای سوپ یا خورش، سبزی را آنقدر دیر اضافه کنید تا هویت قطعه حفظ شود، اما آنقدر زودتر برای رسیدن به شرایط پخت بسته{3}}. اگر در مقیاس تولید می کنید، چرخه کامل پخت-نگه دارید-گرم کردن مجدد را آزمایش کنید. سبزی‌ای که بعد از پخت اول سفت به نظر می‌رسد ممکن است در طول نگهداری گرم یا عملیات حرارتی دوم نرم شود.

ذخیره سازی، ذوب، و مرز بین ایمنی و کیفیت

سبزیجات منجمد سریع-را در دمای -18 درجه یا سردتر از طریق ذخیره سازی و توزیع، مشروط به تحمل مجاز توسط استاندارد و مسیر مربوطه نگهداری کنید. این عدد یک نقطه کنترل زنجیره سرد است، نه این که وعده دهد هر سبزی رنگ، بافت یا طعم یکسانی را برای همیشه حفظ خواهد کرد. انجماد رشد میکروبی و تغییرات شیمیایی را بسیار کند می کند، اما غذا را استریل نمی کند. کیفیت همچنان با قرار گرفتن در معرض اکسیژن، کم آبی، نوسانات دما، بسته بندی آسیب دیده و زمان کاهش می یابد.

سوختگی فریزر و سفید شدن سطح معمولاً سیگنال‌های با کیفیتی هستند که به دلیل از دست دادن رطوبت ایجاد می‌شوند، نه اثبات خودکار ناامن بودن یک غذا. کریستال های یخ بزرگ، توده جامد در محصولی که باید آزاد باشد-، درزهای پاره شده، لکه دار شده یا کارتن ضعیف شده در اثر رطوبت مستحق بررسی هستند زیرا می توانند نشان دهنده خرابی بسته یا یخ زدگی-دوباره باشند. هیچ یک از این مشاهدات به تنهایی زمان، دما یا شرایط میکروبی را مشخص نمی کند. برای بسته‌های خانگی، برچسب را دنبال کنید و زمانی که تاریخچه بسته‌بندی یا دست زدن به آن شک ایجاد می‌کند، محصول را دور بیندازید. برای یک محموله، به جای حدس زدن از روی یک عکس، از سوابق دما، بازرسی بسته، قابلیت ردیابی تعداد زیادی و ارزیابی محصول استفاده کنید.

تصور نکنید که یک سبزی منجمد آماده خوردن است. محصولات تجاری متفاوت هستند: برخی خام، برخی بلانچ شده، برخی کاملاً پخته شده و برخی به صورت آماده-برای-گرم کردن غذاها هستند. بیانیه آماده سازی را بخوانید و طبق بسته بندی یا فرآیند تایید شده بپزید. اگر شما در حال وارد کردن یا استفاده از این ماده در یک محصول آماده برای خوردن هستید، استفاده مورد نظر از آن باید صریح باشد زیرا مسئولیت کنترل‌های ایمنی و اعتبارسنجی غذا با محصولی که یک مرحله کامل پخت را دریافت می‌کند، متفاوت است.

بسته بندی باید با مسیر و نحوه باز شدن محصول مطابقت داشته باشد. یک کیسه داخلی نازک که در داخل یک کارتن خرده‌فروشی محافظت شده کار می‌کند ممکن است برای حمل و نقل مکرر خدمات غذایی مناسب نباشد. یک آستر بزرگ می تواند مواد بسته بندی را در هر کیلوگرم کاهش دهد اما هر بار که باز می شود محصول بیشتری را در معرض دید قرار می دهد. اگر عملیات شما از 5 کیلوگرم در هر شیفت استفاده می کند، پنج کیسه داخلی 5 کیلوگرمی در بسته معمولاً کنترل بسته باز- بهتری نسبت به یک آستر 25 کیلوگرمی، حتی زمانی که هر دو در یک کارتن بیرونی قرار می گیرند، ارائه می دهند. انتخاب نهایی باید استفاده از بخش، یکپارچگی مهر و موم، استحکام کارتن، الگوی پالت و شرایط مسیر را به هم مرتبط کند. مامروری بر بسته بندی مواد غذایی منجمد-انواع تصمیمات بسته که باید قبل از حمل و نقل مورد بحث قرار گیرند را نشان می دهد.

فرم محصول را برای درخواست انتخاب کنید

نام محصول تنها شروع است. به عنوان مثال، "کلم بروکلی منجمد" ممکن است به معنای گلچه های کامل، گلچه های درجه بندی شده، برش ها، قطعات خرد شده، ساقه ها یا یک ترکیب باشد. هر قالب رابطه متفاوتی با ظاهر، زمان پخت، آزاد شدن آب، شکستگی، دقت پر شدن و هزینه دارد. همین امر در مورد هویج به عنوان تاس، برش، نوار، برش چین و چروک یا پوره، و اسفناج به عنوان برگ، قسمت، بلوک های خرد شده یا پوره صدق می کند.

با ظرف تمام شده شروع کنید. اگر سبزی باید بعد از پخت و گرم کردن مجدد قابل مشاهده باشد، اندازه ای را انتخاب کنید که بتواند هر دو چرخه گرما را تحمل کند و میزان شکستگی قابل قبول را تعیین کند. اگر مخلوط شود، یک گلچه از نظر آرایشی عالی ممکن است بدون بهبود نتیجه هزینه اضافه کند. اگر وارد یک پرکننده حجمی می شود، توزیع اندازه کامل را ارزیابی کنید، نه فقط برش اسمی، زیرا قطعات بزرگ می توانند پل شوند در حالی که ریزدانه ها چگالی دوز را تغییر می دهند و آب را به سرعت آزاد می کنند.

سبزیجات مخلوط به لایه دیگری از کنترل نیاز دارند. برچسبی مانند "سبزیجات مخلوط" نسبت اجزا، سازگاری برش، تعادل رنگ یا اینکه آیا هر جزء به طور همزمان به بافت مورد نظر می رسد یا خیر را به شما نمی گوید. مخلوط را بر اساس درصد بر اساس وزن مشخص شده تعریف کنید، سپس مخلوط را در برنامه واقعی بپزید. تاس هویج، نخود، دانه ذرت و گل کلم می توانند به یک برنامه گرمایشی واکنش متفاوتی نشان دهند. بهترین ترکیب، ترکیبی است که با هم به یک نتیجه متعادل می رسد، نه ترکیبی که طولانی ترین لیست مواد را دارد.

سبزیجات ساده و محصولات منجمد آماده نیز باید در مقایسه شما جدا باقی بمانند. سس ها، روکش ها، نمک، روغن، پنیر، نشاسته و چاشنی ها، تغذیه، مدیریت آلرژن، رفتار پخت و پز و الزامات برچسب را تغییر می دهند. اگر یک ماده منعطف می خواهید، سبزیجات منجمد ساده را مشخص کنید و فرمول را در فرآیند خود اضافه کنید. اگر خواهان کاهش کار و تکرار دقیق دستور غذا هستید، ممکن است یک محصول آماده شده مناسب باشد، اما به جای ارزیابی سبزیجات به تنهایی، فرمول کامل و عملکرد ظرف را تأیید کنید{3}}.

    نمونه کار شده:یک خط غذای آماده فرضی- را در نظر بگیرید که 1000 کیلوگرم هویج تازه خرد شده را با قیمت 0.90 دلار در کیلوگرم با 1000 کیلوگرم هویج خرد شده یخ زده با قیمت 1.05 دلار در کیلوگرم مقایسه می کند. فرض کنید ورودی تازه 15 درصد در طول لایه برداری و پیرایش و 5 درصد دیگر از وزن باقیمانده را در حین آماده سازی از دست می دهد، در حالی که ورودی منجمد 2 درصد در حین جابجایی از دست می دهد. وزن قابل استفاده تازه 1000 × 0.85 × 0.95=807.5 کیلوگرم است، بنابراین هزینه مواد اولیه حدود 1.11 دلار برای هر کیلوگرم قابل استفاده است. وزن قابل استفاده منجمد 1000 × 0.98=980 کیلوگرم است، بنابراین هزینه هر کیلوگرم قابل استفاده حدود 1.07 دلار است. این نرخ‌ها و قیمت‌های ضرر مفروض، وعده‌های بازار نیستند. آنها را با داده های دریافت، پیرایش، پخت و پز، نیروی کار، انرژی و ضایعات خود جایگزین کنید. مثال نشان می دهد که چرا قیمت فاکتور به تنهایی می تواند تصمیم واقعی را معکوس کند.

زمانی که آزاد شدن آب وزن قسمت را تغییر می‌دهد، همین محاسبه باید تا بازده پخته شده گسترش یابد. یک آزمایش کنترل‌شده را با وزن‌های اولیه مساوی، تجهیزات یکسان، نقطه پایانی یکسان و حداقل تکرارهای کافی برای نشان دادن تغییرات طبیعی اجرا کنید. خروجی قابل استفاده، از دست دادن پخت و پز، زمان مرتب سازی، دوباره کاری و توقف خط را ضبط کنید. این شواهد به شما امکان می دهد به جای خرید یک نمونه جذاب که عملکرد متفاوتی در تولید دارد، معیارهای پذیرش را در مورد برنامه تعیین کنید. مامحلول های کاربردی میوه و سبزیجات منجمدیک نقطه شروع مفید برای تطبیق فرمت ها با خرده فروشی، خدمات غذایی و استفاده صنعتی فراهم می کند.

نحوه ارزیابی کیفیت قبل از یک سفارش تجاری

برای خرید تجاری، مشخصات مربوط به هویت و عملکرد قابل اندازه گیری را بنویسید. هنگامی که نتیجه، کشور--نیازهای مبدا، فرم فرآیند، وضعیت پخت یا پخت، شرح برش، توزیع اندازه، انتظار رنگ، بلوغ، عیوب مجاز، کنترل‌های خارجی-، وزن خالص، قالب بسته، کدگذاری، و شرایط ذخیره‌سازی، سبزی و رقم را تغییر می‌دهد، بیان کنید. فقط از مقررات قابل اجرا، استاندارد مشتری، و برنامه ایمنی غذای مورد توافق-مقصد خاص میکروبیولوژیکی، باقیمانده، آلاینده، افزودنی، آلرژن، و سند مورد نیاز را اضافه کنید.

جدول نقص را از یک برنامه دیگر کپی نکنید. چند قطعه کوچک که در سوپ نامرئی هستند ممکن است در یک بسته گلچه خرده فروشی ممتاز غیرقابل قبول باشند. ممکن است محدودیت رنگ بسیار تنگ برای یک ظرف جانبی ویترین لازم باشد و برای پوره غیر ضروری باشد. هر تلورانس را با روش نمونه گیری، حجم نمونه، مبنای اندازه گیری و قانون پذیرش تعریف کنید. "رنگ خوب" نمی تواند یک ادعا را حل کند. یک نمونه مرجع، محدوده ابزاری، یا استاندارد بصری توافق شده می تواند.

ما سه بررسی مرتبط را توصیه می کنیم. ابتدا محصول منجمد را از نظر جداسازی، توزیع قطعه، یخ زدگی، شکستگی، مواد خارجی، مهر و موم بسته، کدگذاری و وزن خالص بررسی کنید. دوم، آن را از طریق روش مورد نظر بپزید و بافت، رنگ، طعم، انتشار آب و بازده قابل استفاده را در نقطه پایانی واقعی اندازه گیری کنید. سوم، هر مرحله نگه داشتن، سرد کردن، انجماد یا گرم کردن مجدد را که محصول نهایی تجربه خواهد کرد، آزمایش کنید. پذیرش باید بر اساس چرخه استفاده کامل باشد، زمانی که آن چرخه نتیجه را تغییر می دهد.

ثبات دسته ای به اندازه یک نمونه خوب اهمیت دارد. بپرسید که چگونه تامین کننده مواد خام، تاریخ پردازش، خط تولید، کد محصول نهایی، سوابق آزمایش، ذخیره سازی و ارسال را به هم پیوند می دهد. به جای پذیرش یک پوشه سند عمومی، بررسی کنید که کدام گواهی یا تجزیه و تحلیل برای لات خاص اعمال می شود. هنگام ورود، وضعیت کانتینر یا کامیون، شواهد دما، وضعیت مهر و موم، یکپارچگی کارتن، کدهای لات و نمونه برداری محصول را وصل کنید. اگر محصول انباشته است، فقط در مورد ظاهر بحث نکنید. مشاهده را با-تعریف جریان آزاد، رکورد دما، و نتیجه آزمایش پخت- توافق شده مقایسه کنید.

    مثال عملی:یک کارخانه فرضی به تاس هویج 10 میلی متری برای یک نازل پرکننده نیاز دارد. نمونه ای با برچسب "10 میلی متر" شامل بسیاری از قطعات 16-20 میلی متری و سطح بالایی از ریزدانه ها است. میانگین ممکن است هنوز نزدیک به اندازه اسمی به نظر برسد، اما قطعات بزرگ می توانند روی نازل پل بزنند در حالی که ریزدانه ها ویسکوزیته سس را تغییر می دهند. توزیع واقعی را الک یا اندازه گیری کنید، چرخه پر کردن تایید شده را اجرا کنید، و محدودیت هایی را برای کسرهای بزرگ و کم اندازه تعیین کنید. نمونه را فقط پس از اینکه آزمایش خط مطابق با الزامات ظاهری{8} محصول نهایی مطابق با دوز بود، تأیید کنید.

مسئولیت تامین کننده باید به همان اندازه مشخص باشد. بپرسید چه کسی منبع مواد خام، پارامترهای فرآیند، تشخیص فلز یا سایر کنترل‌های مواد خارجی-، آزمایش‌های آزمایشگاهی، تصمیم‌گیری آزادسازی، ذخیره‌سازی، بارگیری و اقدامات اصلاحی را کنترل می‌کند. پاسخ باید با سوابق مربوط به محصول و مقصد پشتیبانی شود، نه با ادعای گسترده مبنی بر اینکه کارخانه دارای "کنترل کیفیت دقیق" است. برای هر سفارش به هر مدرک ممکن نیاز ندارید. شما به شواهدی نیاز دارید که خطرات قابل توجه، الزامات قانونی و ریسک های عملکرد را در زنجیره تامین خود برطرف کند.

یک قانون تصمیم گیری عملی

زمانی که بافت خام، زمان برداشت محلی و استفاده فوری منجر به تصمیم گیری می شود، تازه را انتخاب کنید. هنگامی که برای در دسترس بودن قابل اطمینان، بخش های اندازه گیری شده، کاهش برش و عملکرد در یک برنامه پخته شده ارزش قائل هستید، منجمد ساده را انتخاب کنید. زمانی یک محصول منجمد آماده را انتخاب کنید که فرمول کامل آن باعث صرفه جویی در کار معنی دار شود و لیست مواد با نیازهای تغذیه، آلرژن و برچسب شما مطابقت داشته باشد. هیچ یک از این انتخاب ها به طور خودکار برتر نیست. گزینه صحیح بزرگترین منبع ضرر یا عدم اطمینان را در استفاده واقعی شما از بین می برد.

برای مصارف خانگی، چندین قالب ساده را نگه دارید که با غذاهایی که قبلا پخته اید مطابقت داشته باشد، دستورالعمل های بسته بندی را دنبال کنید و از خرید سس یا مخلوط چاشنی زمانی که فقط سبزیجات می خواهید خودداری کنید. برای خدمات غذایی یا تولید، فراتر از نام محصول حرکت کنید. برش، عملکرد پخت، پایداری نگه داشتن، عملکرد قابل استفاده، حمل بسته و شرایط رسیدن را آزمایش کنید. سپس نتیجه را به یک روش مشخصات و پذیرش توافق شده تبدیل کنید. به این ترتیب است که سبزیجات منجمد به جای اینکه صرفاً یک ماده راحت باشند، به یک ماده قابل اعتماد تبدیل می شوند.

مراجع

• Codex Alimentarius: استاندارد برای سبزیجات سریع- منجمد، CXS 320-2015
• سلامت کانادا: 10 دلیل برای خرید سبزیجات و میوه های منجمد
• بوذری، هلشتژ و بارت: حفظ ویتامین در هشت میوه و سبزیجات
• لی و همکاران: تجزیه و تحلیل مواد مغذی انتخابی میوه‌ها و سبزیجات تازه، تازه-ذخیره‌شده و منجمد
• خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA: انجماد و ایمنی مواد غذایی
• تجربه عملیاتی XMSD در{0}}منبع سبزیجات منجمد، بررسی فرآیند، بسته‌بندی، مدیریت زنجیره سرد-و آزمایش برنامه B2B.